PERSEPSI KONSUMEN TENTANG MUTU PELAYANAN DAN PRODUK STEAK DALAM PENGAMBILAN KEPUTUSAN MENGKONSUMSI (Kasus di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor) SKRIPSI DISTI LASTRIANI PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
ABSTRACT Consumers Perception about Services and Steak Product Quality within Decision Making to Consume (Case: Obonk Steak & Ribs Restaurant Bogor) Lastriani, D., I. Pulungan and A. Saleh The aims of this research were: (1) to identify consumers characteristics who attending the Obonk Steak & Ribs Restaurant Bogor, (2) to identify consumers perception about services and steak product quality, (3) to identify consumers steak consumption decision, (4) to analyze correlation between consumers characteristic with perception about services and steak product quality, (5) to analyze correlation between perception about services and steak product quality with their steak consumption decision, and (6) to analyze correlation between consumers characteristics with their steak consumption decision. This population research was 2000 each month. Sample was 96 people and was taken by using accidental sampling. This research designed was descriptive correlation and was conducted on March 2007. Consumers perception about steak product quality wasn t really bad. Rank Spearman and Chi Square result showed there is significant correlation (p<0,05) between age with portion s size perception, between education level with steak s fragrance perception, between occupation with steak s service perception, between income with portion s size perception, between steak fragrance perception and steak flavor perception with the reason to consume, and between income with information sources which influence the consumers. There is high significant correlation (p<0,01) between steak fragrance perception and steak flavor perception with consumption decision and between information sources perception maker with information sources which influence consumers. Key words: consumer s characteristics, perception, sevices and product quality, consumption decision. iii
RINGKASAN DISTI LASTRIANI. D34103068. Persepsi Konsumen tentang Mutu Pelayanan dan Produk Steak dalam Pengambilan Keputusan Mengkonsumsi. Skripsi. Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. H. Ismail Pulungan, MSc Pembimbing Anggota : Dr. Ir. H. Amiruddin Saleh, MS Saat ini banyak orang yang ingin memenuhi kebutuhan pangannya dengan mengkonsumsi makanan yang serba praktis. Sebagai akibat dari hal tersebut jumlah permintaan terhadap makanan yang serba praktis semakin meningkat, dengan demikian produsen berusaha untuk memenuhi kebutuhan pasar tesebut. Sehingga banyak tersedia berbagai macam produk yang berasal dari ternak. Banyaknya macam produk pangan ini membuat individu dan masyarakat dapat memilih, membeli dan mengkonsumsi produk yang sesuai dengan sumberdaya yang dimiliki. Salah satu dari produk pangan ini adalah steak. Dalam menentukan suatu keputusan untuk mengkonsumsi suatu produk, konsumen akan memilih apakah mengkonsumsi atau tidak produk tersebut. Hal ini bergantung pada mutu produk dan pelayanannya. Jika kinerja suatu produk sekurang-kurangnya sama dengan yang diharapkan konsumen, maka konsumen akan memilih mengkonsumsi produk tersebut. Komponen mutu produk sangat penting untuk dilihat sehingga dapat diketahui bagaimana konsumen mendefinisikan suatu produk. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengidentifikasi karakteristik konsumen, 2) Mengidentifikasi persepsi konsumen tentang mutu pelayanan dan produk steak, 3) Mengidentifikasi keputusan konsumen mengkonsumsi steak, 4) Menganalisis hubungan antara karakteristik konsumen dengan persepsi konsumen tentang mutu pelayanan dan produk steak, 5) Menganalisis hubungan persepsi tentang mutu pelayanan dan produk steak dengan keputusan mengkonsumsi dan 6) Menganalisis hubungan antara karakteristik konsumen dengan keputusan mengkonsumsi. Populasi penelitian ini sebanyak 2000 orang konsumen perbulannya. Sampel dalam penelitian ini adalah 96 orang konsumen. Penelitian ini didesain sebagai deskriptif korelasional dan dilaksanakan selama satu bulan, yaitu pada bulan Maret 2007 di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan pertimbangan lokasi tersebut menjual berbagai masakan steak. Umur konsumen tersebar merata pada umur remaja, dewasa awal dan dewasa. Mayoritas dari konsumen adalah berjenis kelamin perempuan yang umumnya berpendidikan sedang dan memiliki pekerjaan sebagai pegawai swasta, pegawai negeri, BUMN dan peneliti. Penghasilan konsumen menyebar pada kategori rendah, sedang dan tinggi. Pengetahuan konsumen akan produk steak pada kategori baik serta sumber informasi pembentuk persepsi berasal dari teman. Persepsi konsumen tentang mutu pelayanan dan produk steak berada dalam kategori cukup baik. Menentukan keputusan untuk mengkonsumsi steak di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor, umumnya konsumen memiliki alasan karena tempatnya yang nyaman dan sumber informasi yang mempengaruhinya adalah teman serta hampir seluruh i
konsumen akan mengkonsumsi kembali steak di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor. Hasil uji korelasi rank Spearman dan perhitungan chi square menunjukkan bahwa ada hubungan yang nyata (p<0,05) antara umur dengan persepsi terhadap besar porsi, antara pendidikan dengan persepsi terhadap aroma, antara pekerjaan dengan persepsi terhadap pelayanan, antara penghasilan dengan persepsi terhadap besar porsi, antara persepsi terhadap aroma dan citarasa dengan alasan mengkonsumsi serta antara penghasilan dengan sumber informasi yang mempengaruhi keputusan mengkonsumsi. Terdapat hubungan yang sangat nyata (p<0,01) antara persepsi terhadap aroma dan persepsi terhadap citarasa dengan keputusan mengkonsumsi kembali serta antara sumber informasi pembentuk persepsi dengan sumber informasi yang mempengaruhi keputusan mengkonsumsi. Kata kunci: Karakteristik konsumen, persepsi, mutu pelayanan dan produk, keputusan mengkonsumsi. ii
PERSEPSI KONSUMEN TENTANG MUTU PELAYANAN DAN PRODUK STEAK DALAM PENGAMBILAN KEPUTUSAN MENGKONSUMSI (Kasus Di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor) Oleh DISTI LASTRIANI D34103068 Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 27 Juni 2007 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Ir. H. Ismail Pulungan, MSc. Dr. Ir. H. Amiruddin Saleh, MS
PERSEPSI KONSUMEN TENTANG MUTU PELAYANAN DAN PRODUK STEAK DALAM PENGAMBILAN KEPUTUSAN MENGKONSUMSI (Kasus di Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor) DISTI LASTRIANI D34103068 Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI SOSIAL EKONOMI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 10 November 1985 di Bogor, Jawa Barat. Penulis adalah anak ketiga dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Sunarya dan Ibu Tanya Dewi Kantjana. Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1997 di SD Bina Insani Bogor, pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2000 di SMPN 3 Bogor dan pendidikan lanjutan menengah umum diselesaikan pada tahun 2003 di SMUN 2 Bogor. Penulis diterima sebagai mahasiswa Departemen Sosial Ekonomi dan Industri Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun 2003. Selama mengikuti pendidikan, penulis pernah aktif dalam kegiatan organisasi HIMASEIP (Himpunan Mahasiswa Sosial Ekonomi dan Industri Peternakan) pada tahun 2005-2006. iv
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. Penyusunan skripsi yang berjudul Persepsi Konsumen tentang Mutu Pelayanan dan Produk Steak dalam Pengambilan Keputusan Mengkonsumsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana peternakan pada Program Studi Sosial Ekonomi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi persepsi konsumen tentang mutu pelayanan dan produk steak, keputusan konsumen mengkonsumsi steak, menganalisis hubungan karakteristik konsumen dengan persepsi tentang mutu pelayanan dan produk steak dalam mengambil keputusan mengkonsumsi. Skripsi ini diharapkan dapat dijadikan sebagai bahan masukan dalam mengembangkan usaha Restoran Obonk Steak & Ribs Bogor dan diharapkan dapat memberikan sumbangan pemikiran dalam membuat keputusan yang lebih baik untuk meningkatkan mutu produknya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi penulis maupun semua pihak yang membutuhkan. Bogor, Juni 2007 Penulis v
DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... i ABSTRACT... iii RIWAYAT HIDUP iv KATA PENGANTAR v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR.... ix DAFTAR LAMPIRAN... x PENDAHULUAN...... 1 Latar Belakang... 1 Perumusan Masalah... 2 Tujuan Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 4 DEFINISI ISTILAH... 5 KERANGKA BERPIKIR.. 6 TINJAUAN PUSTAKA... 8 Steak... 8 Karakteristik Konsumen...... 10 Persepsi Konsumen...... 13 Persepsi tentang Mutu Produk... 15 Mutu Pelayanan da Produk... 16 Keputusan Mengkonsumsi... 18 METODE PENELITIAN... 20 Lokasi dan Waktu... 20 Populasi dan Sampel... 20 Desain Penelitian... 21 Data dan Instrumentasi... 21 Definisi Operasional... 22 Validitas dan Reliabilitas Instrumen... 23 Analisis Data...... 24 GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN... 25 HASIL DAN PEMBAHASAN... 27 Karakteristik Konsumen.... 27 Persepsi Konsumen tentang Mutu Pelayanan dan Produk Steak...... 30 Keputusan Mengkonsumsi. 33 vi
Hubungan Karakteristik Konsumen dengan Persepsi Konsumen tentang Mutu Pelayanan dan Produk Steak.. 35 Hubungan Persepsi tentang Mutu Pelayanan dan Produk Steak dengan Keputusan Mengkonsumsi..... 37 Hubungan Karakteristik Konsumen dengan Keputusan Mengkonsumsi.. 40 KESIMPULAN DAN SARAN. 43 Kesimpulan... 43 Saran... 43 UCAPAN TERIMA KASIH. 44 DAFTAR PUSTAKA... 45 LAMPIRAN... 47 vii