SAP DAN SILABI PERENCANAAN INDUSTRI PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu up to date. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Perencanaan Industri Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah semester I sampai dengan semester VI. Semoga SAP mata kuliah Perencanaan Industri Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan prinsipprinsip perencanaan industri pangan. B. Pokok Bahasan Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan 1. Prinsip-prinsip pengolahan 2. Tinjauan pemasaran 3. Peramalan produksi 4. Penentuan Lokasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya Memperhatikan dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Memperhatikan Perencanaan Industri Pangan sebagai dasar dan mengajukan membuat industri pangan Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan prinsip-prinsip pengolahan Memperhatikan dan mengajukan Menjelaskan tentang tinjauan pemasaran Menjelaskan tentang peramalan produksi Menjelaskan secara ringkas tentang penentuan lokasi 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan melakukan tanya jawab, sehingga mahasiswa mampu prinsip-prinsip perencanaan industri pangan, jawaban yang benar diulas. Referensi Fellows, P.J., Food Processing Technology Principles and Practice. Media dan alat LCD dan hand out menjelaskan

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 2 (minggu ke-2) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan konsepsi dasar-dasar proses pangan. B. Pokok Bahasan Dasar-dasar proses pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan bahan baku utama, penunjang, dan produk. 2. Spesifikasi bahan baku utama, penunjang, dan produk 3. Tinjauan proses D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan Memperhatikan ke-1 dengan ke-2 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal perkuliahan di minggu ke-1 kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengetahuan bahan baku utama, penunjang, dan produk Menjelaskan tentang spesifikasi bahan baku utama, penunjang, dan produk Menjelaskan tentang tinjauan proses Memperhatikan dan mengajukan Media dan alat LCD dan hand out 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan melakukan tanya jawab, sehingga mahasiswa mampu menjelaskan dasardasar proses pangan, jawaban yang benar diulas. Referensi Earle, R.L., Unit Operation in Food Processing.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 3 (minggu ke-3) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan rencana proses pengolahan B. Pokok Bahasan Proses produksi C. Sub Pokok Bahasan 1. Diagram alir proses 2. Neraca bahan 3. Neraca panas D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-2 dan ke-3 Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-2 2. Penyajian Menjelaskan tentang diagram alir proses Menjelaskan tentang neraca bahan Memperhatikan dan mengajukan Menjelaskan tentang neraca panas 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan melakukan tanya jawab, sehingga mahasiswa mampu menjelaskan proses produksi industri pangan, jawaban yang benar diulas. Referensi Glan Koplis, C.J., Transport Process and Unit Operation.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 4 (minggu ke-4) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang mesin dan peralatan B. Pokok Bahasan Mesin dan peralatan C. Sub Pokok Bahasan 1. Peralatan utama 2. Perlatan penunjang D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan 3 dan ke-4 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal minggu ke-3 kuis 2. Penyajian Menjelaskan tentang peralatan utama Memperhatikan Menjelaskan tentang peralatan penunjang dan mengajukan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau Media dan alat LCD dan hand out E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan melakukan tanya jawab, sehingga mahasiswa mampu menjelaskan mesin dan pealatan industri pangan, jawaban yang benar diulas. Referensi Brenan, Food Engineering Operation. Hildman, Food Engineering Operation.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 5 (minggu ke-5) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang utilitas dan Laboratorium. B. Pokok Bahasan Utilitas dan Laboratorium C. Sub Pokok Bahasan 1. Utilitas 2. Laboratorium D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan perkuliahan ke-4 dan ke-5 Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-4 2. Penyajian Menjelaskan tentang factor-faktor utilitas Memperhatikan dan : air, listrik, diesel, bahan bakar, bahan mengajukan pengemas, alat komunikasi, sarana transportasi Menjelaskan faktor-faktor laboratorium : kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, dan kadar lemak 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Menyatakan pendapat atau Media dan alat LCD dan hand out E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan utilitas dan laboratorium. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi T.F.W. Russeland Morton M.Denn, Introduction To Chemical Engineering Analysis.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 6 (minggu ke-6) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang tata letak mesin dan pabrik. B. Pokok Bahasan Tata letak mesin dan pabrik C. Sub Pokok Bahasan 1. Tata letak mesin 2. Tata letak pabrik D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan perkuliahan ke-5 dan ke-6 Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-5 2. Penyajian Menjelaskan tetntang tata letak mesin Memperhatikan dan Menjelaskan tentang tata letak pabrik mengajukan Menjelaskan diagram isometri Menjelaskan tiga dimensi pipa proses Media dan alat LCD dan hand out 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang tata letak mesin dan pabrik dan jawaban diulas. Referensi Hildman, Plan Design.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 7 (minggu ke-7) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan manajemen tenaga kerja. B. Pokok Bahasan Manajemen tenaga kerja C. Sub Pokok Bahasan 1. Kebutuhan tenaga kerja 2. Deskripsi kerja 3. Sistem pengupahan dan penggajian 4. Struktur organisasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7 Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-6 2. Penyajian Menjelaskan tentang kebutuhan tenaga kerja : perhitungan tenaga kerja proses (tenaga kerja non Memperhatikan dan mengajukan proses dan administrasi) Menjelaskan tentang deskripsi kerja : deskripsi kerja proses, non proses, dan administrasi Menjelaskan tentang sistem pengupahan dan penggajian Menjelaskan tentang struktur organisasi 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya Mendengarkan aktif dengan materi pertemuan ke-8 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke- 7, seperti mencar informasi sistem pengupahan dan penggajian di Indonesia. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hardver, Food Industrian Planning.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 8 (minggu ke-8) D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat Pelaksanaan UTS Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 9 (minggu ke-9) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan perencananaan indutri pangan. B. Pokok Bahasan Perencanaan Industri C. Sub Pokok Bahasan 1. Analisa lingkungan pabrik 2. Lokasi pabrik 3. Penanganan limbah 4. Ekspansi pabrik D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-7 dan ke-9 Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang analisa lingkungan pabrik Menjelaskan tentang lokasi pabrik Menjelaskan tentang penanganan limbah. Menjelaskan tentang ekspansi pabrik 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Memperhatikan dan mengajukan Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan analisa. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Hardver, Food Industrian Planning.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 10 (minggu ke-10) A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu analisis keuangan dan kelayakan industry pangan. B. Pokok Bahasan Analisis keuangan dan kelayakan C. Sub Pokok Bahasan 1. Modal tetap dan modal kerja 2. Biaya produksi tahunan 3. Penentuan harga jual produk 4. Cash Flow umur pabrik 5. Perhitungan IRR 6. Return of Investment (ROI) 7. Analisis Benefit Cost Ratio (BCR) D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10 Memperhatikan LCD dan hand out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke-9 2. Penyajian Menjelaskan tentang modal tetap dan modal kerja Menjelaskan tentang biaya produksi tahunan Menjelaskan tentang penentuan harga jual produk Menjelaskan tentang cash flow umur pabrik Menjelaskan perhitungan IRR Menjelasakan tentang Return of Investmen (ROI) Menjelaskan tentang analisis Benefit Cost Ratio (BCR) 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti Memperhatikan dan mengajukan Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang pengaruh suhu tinggi yang terhadap kualitas makanan dan memberikan beberapa contohnya. Referensi Hardver, Food Industrian Planning.

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 11 (minggu ke-11) Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa Bimbingan Membimbing penyusunan laporan Menyusun laporan Laporan

pangan, bahan baku, penunjang, dan produk pangan, proses produksi, mesin dan peralatan, utilitas dan laboratorium, tata letak mesin dan pabrik, manajemen tenaga kerja, perencanaan industry, analisis keuangan dan kelayakan. Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat Pelaksanaan UAS Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS