STRUKTUR MODUL MK REKAYASA PROSES (4 SKS)

Transkripsi

1 STRUKTUR MODUL MK REKAYASA PROSES (4 SKS) Sifat Fisik & Kimia Mekanika Fluida Thermodinamika Sifat Fisik & Kimia Pindah Panas & Massa Efisiensi energy Material Handling Scale up product Bahan Baku Produk IN REKAYASA PROSES PANGAN OUT Energi proses Energi Limbah Sifat Fisik & Kimia Konsep Clean Production KOMPETENSI Mahasiswa mampu memahami Konsep rekayasa proses, tahapan dalam rekayasa proses, rekayasa proses berbasis komputer, efisiensi dan efektivitas dalam rekayasa proses, aplikasi rekayasa dari berbagai proses, keteknikan dalam proses, penggandaan skala

2 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) Nama Mata Kuliah SKS Program Studi Fakultas : Rekayasa Proses : 4 SKS : Teknologi Industri Pertanian : Teknologi Pertanian A. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH Mahasiswa mampu memahami Konsep rekayasa proses, tahapan dalam rekayasa proses, rekayasa proses berbasis komputer, efisiensi dan efektivitas dalam rekayasa proses, aplikasi rekayasa dari berbagai proses, keteknikan dalam proses, penggandaan skala. B. MATRIKS PEMBELAJARAN : Minggu Capaian 1 2 Mampu menjelaskan konsep Rekayasa proses Mampu menjelaskan tahapan Rekayasa proses logis, analitis, teliti, ulet, kreatif & komunikatif 1. Konsep rekayasa proses - Perubahan yang terjadi pada proses pengolahan pangan (sederhana hingga modern) - Rekayasa proses untuk nilai tambah dan keamanan pangan 2. Tahapan rekayasa proses : - Diagram alir proses - komponen-komponen I/O proses - konsep produksi bersih (clean production) E-learning Tutorial Studi literatur Penugasan Kerja kelompok - Menyusun summary konsep produksi bersih - PR - komputasi proses penyusunan summary (ulet, kreatif & komunikatif) (10%) PR (analitis & teliti) (5%) - Lolos standar kemampuan komputasi proses (logis & analitis) 10% (10%)

3 Minggu Capaian 3-6 Mampu melakukan operasi pengolahan hasil pertanian Mampu merancang label & kemasan produk pangan dan hasil pertanian 3. Teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian: - ekstraksi & fermentasi - blansing, pasteurisasi & sterilisasi - evaporasi & distilasi - ekstrusi - penggorengan 4. Perancangan kemasan & label produk pangan dan hasil pertanian: - pemilihan bahan kemasan - pengujian bahan kemasan - desain kemasan & label E-learning - Quiz Tutorial - Praktikum (blansing, Studi literatur pasteurisasi, Quiz Praktikum sterilisasi, pengemasan & pelabelan) - Menyusun laporan praktikum Quiz (analitis & teliti) (10%) - Memenuhi 100% acara praktikum (mematuhi aturan perundangan) (10%) - Lolos standar mutu laporan praktikum (ulet, 20% logis, analitis, teliti) (10%) - logis, analitis, teliti - mematuhi aturan perundangan - ulet, kreatif, inovatif, komunikatif 7-8 Mampu menggunakan prinsip enjiniring dalam desain & analisis operasi penanganan pasca panen - logis, ulet, kreatif dan inovatif 3. Aspek enjiniring pada penanganan pasca panen: - dimensi & satuan - neraca massa & energi - mekanika fluida - termodinamika - pindah panas Tutorial Studi literatur Penugasan Kerja kelompok - Pekerjaan rumah - Quiz PR (10%) (analitis & teliti) QUIZ (15%) (logis & analitis) 10%

4 Minggu Capaian 9-10 Mampu melakukan audit aliran massa dan energi pada proses pengolahan - logis, ulet, kreatif dan inovatif 4. Metode analisis kesetimbangan massa dan energi pada pengolahan pangan dan hasil pertanian: - aliran massa & energi I/O - rasio energi - rasio energi/produk - energi kegiatan pasca panen: biologis, bbm, embodied energy, dll E-learning Pendalaman teori Studi kasus - Melakukan audit neraca massa & energi (studi kasus IKM pengolahan pangan) - Membuat laporan studi kasus - Kepatuhan pada syarat penyusunan laporan (ulet) (5%) - Kualitas & originalitas laporan (logis, kreatif & 10% inovatif) (5%) Mampu memahami konsep dasar kontrol proses Mampu memahami konsep matematis dalam kontrol proses Mampu memahami scale up 5. - Dasar proses kontrol dan bagianbagian yang diperlukan untuk mengontrol E-learning suatu proses - Jenis-jenis kontrol proses Tutorial - Kode-kode sistem kontrol dalam sebuah flow diagram Studi literatur - Flow diagram proses kontrol Penugasan Kerja kelompok 6 Laplace Transform dan contoh soal 7. Scale up alat dan Scale up proses - Menyusun summary - PR - komputasi proses - Quiz penyusunan summary (ulet, kreatif & komunikatif) (10%) PR (analitis & teliti) (5%) - Lolos standar kemampuan komputasi proses (logis & analitis) 15% (10%) - logis, ulet, kreatif dan inovatif

5 Minggu Capaian Mampu merancang proses pengolahan pangan dan hasil pertanian - logis, analitis, teliti - mematuhi aturan perundangan - ulet, kreatif, inovatif, komunikatif 8. Desain proses pengolahan pangan dan hasil pertanian perkebunan - Konsep desain proses pengolahan - Pengembangan produk baru - Spesifikasi produk - Diagram alir proses - Layout pabrik E-learning - Membuat desain Tutorial singkat sistem proses Studi literatur pengolahan pangan Workshop & hasil pertanian Tugas mandiri dengan output sbb: Proyek rancangan proyek, kelompok produk yang dihasilkan - Rencana kerja & kelayakan desain proses (logis) - Proses penyusunan proposal proyek (mematuhi aturan) - Mutu presentasi kemajuan & final (komunikasi) - Mutu produk akhir (kreatif & inovatif) Kepatuhan pada syarat penyusunan paper (ulet) - Kualitas paper - Kemampuan 35% mempresentasikan paper secara lisan (komunikasi) - Keaslian paper (kreatif & inovatif) - Mutu kegiatan & laporan praktikum Daftar Pustaka : Ani Suryani dan Djumali Mangunwidjaja Dasar rekayasa proses. IPB Coughanowr, D.R. and Koppel, L.B., Process System Analysis and Control. Mc Graw-Hill Book Company, New York. Geankoplis, C.J., 1993.Transport Process and Unit Operation, Prentice Hall International, Inc, New Jersey. Richard de Neufville, Applied Systems Analysis: Engineering Planning and Technology Management, McGraw-Hill Publishing Company, New York

6 Pembagian Mata Kuliah per Pokok Bahasan Minggu ke- Materi Pengampu Tugas Quiz Praktikum 1 Konsep Rekayasa proses Dr. Nita Kuswardhani 2 Tahapan Rekayasa Proses Dr. Nita Kuswardhani 3,4 Teknik pengolahan pangan dan hasil pertanian: Dr Herlina 5,6 Perancangan kemasan & label produk pangan Dr. Herlina dan hasil pertanian: 7-10 Aspek enjiniring pada penanganan pasca panen: Dr. Iwan Taruna Metode analisis kesetimbangan massa dan energi Dr. Iwan taruna pada pengolahan pangan dan hasil pertanian: Konsep matematis pada control proses dan Scale Dr. Triana Lindriati up Desain proses pengolahan pangan dan hasil pertanian perkebunan Dr. Nita Kuswardhani