LAMPIRAN 46
Lampiran 1. Hasil Anova Kadar Air Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 0,2043 0,2293 0,2131 0,2192 0,1933 0,2382 0,2218 0,2065 0,2295 0,2014 0,2245 0,2209 0,2045 0,2222 0,2100 0,2154 0,2031 0,2095 General Linear Model: Kadar Air versus Pembumbuan; Penyimpanan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Kadar Air pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan bel. wuluh 2 1,4300 1,4300 0,7150 1,19 0,337 Penyimpanan 1 1,8537 1,8537 1,8537 3,09 0,104 Penambahan*Penyimpanan 2 12,8195 12,8195 6,4097 10,68 0,002 Galat 12 7,2050 7,2050 0,6004 Total 17 23,3082 S = 0,774866 R-Sq = 69,09% R-Sq(adj) = 56,21% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Kadar Air pada Pembumbuan*Penyimpanan A B Rataan 0,0 0,1 1,0 1,1 2,0 Kelompok 0 0 20,000 B 0 1 22,000 2,000* A 1 0 22,000 2,000* 0,000 A 1 1 20,667 0,667 1,333 1,333 B 2 0 20,333 0,333 1,667* 1,667* 0,333 B 2 1 21,000 1,000 1,000 1,000 0,333 0,667 AB Alpha 0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 0,7201 Nilai T Kritis 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 1,5689 47
Lampiran 2. Hasil Anova Rendemen Dendeng (%) Perlakuan Produksi Massa daging (g) Massa dendeng mentah (g) Persentase 1 125,93 70,02 55,60 2 250,32 150,23 60,02 3 250,41 155,56 62,12 4 250,21 150,41 60,11 5 1500,65 985,21 65,65 6 689,54 420,00 60,91 1 122,85 75,45 61,42 2 122,68 70,12 57,16 3 250,32 165,54 66,13 4 250,62 165,43 66,01 5 250,54 160,87 64,21 6 1500,76 985,45 65,66 1 133,28 85,03 63,80 2 130,25 80,92 62,13 3 250,54 165,34 65,99 4 250,23 170,04 67,95 5 250,03 170,21 68,08 6 1500,54 920,61 61,35 Ratarata 60,735 63,432 64,883 General Linear Model: Rendemen versus Penambahan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Anallisis ragam rendemen pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung P Penambahan bel. wuluh 2 53,17 26,58 2,52 0,114 Galat 15 158,34 10,55 Total 17 211,52 S = 13,9579 R-Sq = 10,39% R-Sq(adj) = 0,00% 48
Lampiran 3. Hasil Anova Aktivitas Air Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 0,679 0,791 0,667 0,806 0,627 0,745 0,576 0,68 0,565 0,643 0,547 0,635 0,544 0,835 0,554 0,742 0,531 0,789 General Linear Model: Aktivits Air versus Pembumbuan; Penyimpanan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Aktivits Air pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan(A) 2 0,037320 0,037320 0,018660 23,14 0,000 Penyimpanan(B) 1 0,105188 0,105188 0,105188 130,46 0,000 A*B 2 0,020184 0,020184 0,010092 12,52 0,001 Galat 12 0,009675 0,009675 0,000806 Total 17 0,172367 S = 0,0283950 R-Sq = 94,39% R-Sq(adj) = 92,05% Uji Beda Nyata Terkecil a w pada Penambahan*Penyimpanan A B Rataan 0,0 0,1 1,0 1,1 2,0 Kelompok 0 0 0,6577 B 0 1 0,7807 0,1230* A 1 0 0,5627 0,0950* 0,2180* C 1 1 0,6527 0,0050 0,1280* 0,0900* B 2 0 0,5430 0,1147* 0,2377* 0,0197 0,1097* C 2 1 0,7887 0,1310* 0,0080 0,2260* 0,1360* 0,2457* A Alpha 0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 0,0232 Nilai T Kritis 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 0,0505 49
Lampiran 4. Hasil Anova Bilangan Peroksida (meq peroksida/kg lemak) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh Minyak 5,142 Minyak 5,407 Minyak 4,961 Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 9,821 35,141 4,200 22,114 6,389 12,971 19,001 19,658 14,843 16,429 15,605 29,023 4,407 21,235 6,143 14,418 5,174 26,209 General Linear Model: Peroksida versus Pembumbuan; Penyimpanan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Peroksida, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan bel. wuluh 2 117,20 117,20 58,60 1,63 0,236 Penyimpanan 1 692,11 692,11 692,11 19,26 0,001 Penambahan*Penyimpanan 2 117,16 117,16 58,58 1,63 0,236 Galat 12 431,30 431,30 35,94 Total 17 1357,77 S = 5,99512 R-Sq = 68,23% R-Sq(adj) = 55,00% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Peroksida pada Faktor Penyimpanan(B) Penyimpanan Rataan Kelompok 1 9,509 B 2 21,911 12,402* A Alpha 0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 3,8439 Nilai T Kritis 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 8,3752 50
Lampiran 5. Hasil Anova Bilangan TBA (mg MDA/kg sampel) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 0,701 0,922 0,174 0,997 0,221 1,076 1,281 2,021 0,883 2,502 0,759 1,825 0,244 1,674 0,934 1,592 0,650 1,437 General Linear Model: Bil.TBA versus Pembumbuan; Penyimpanan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam Bilangan TBA, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan(A) 2 0,0041643 0,0041643 0,0020822 31,34 0,000 Penyimpanan(B) 1 0,0055125 0,0055125 0,0055125 82,96 0,000 A*B 2 0,0001863 0,0001863 0,0000932 1,40 0,284 Galat 12 0,0007973 0,0007973 0,0000664 Total 17 0,0106605 S = 0,00815135 R-Sq = 92,52% R-Sq(adj) = 89,40% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Bilangan TBA pada Penambahan Penyimpanan Rataan 0 1 Kelompok 0 0,0218 C 1 0,0590 0,0372* A 2 0,0427 0,0208* 0,0163* B Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Bilangan TBA pada Penyimpanan Penyimpanan Rataan 0 Kelompok 0 0,0237 B 1 0,0587 0,0350* A Alpha 0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 0,1530 Nilai T Kritis 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 0,03334 51
Lampiran 6. Hasil Anova Scavenging Activity DPPH (% SA) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B0 B1 32,990 24,227 30,069 34,021 29,038 27,491 52,749 54,811 38,488 51,546 56,873 48,110 29,553 44,502 45,361 26,117 30,584 31,615 Bumbu 73,196 Averrhoa bilimbi 67,869 General Linear Model: DPPH versus Pembumbuan; Penyimpanan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Anallisis ragam DPPH, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan bel. wuluh 2 1413,91 1413,91 706,95 14,11 0,001 Penyimpanan 1 0,59 0,59 0,59 0,01 0,915 Penambahan*Penyimpanan 2 14,66 14,66 7,33 0,15 0,865 Galat 12 601,26 601,26 50,10 Total 17 2030,41 S = 7,07848 R-Sq = 70,39% R-Sq(adj) = 58,05% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) DPPH pada Pembumbuan Penambahan Rataan 0 1 Kelompok 0 29,639 B 1 50,429 20,790* A 2 34,622 4,983 15,807* B Alpha 0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 4,0868 Nilai T Kritis 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 8,9044 52
Lampiran 7. Hasil Anova Kandungan Total Fenolat (mg GAE/kg sampel) Perlakuan Penambahan Belimbing Wuluh Lama Penyimpanan (Suhu Ruang) B1 B2 177,917 157,989 192,303 149,350 159,536 180,330 191,753 146,592 136,748 179,310 170,681 137,533 274,213 216,280 200,166 166,699 178,342 275,307 Averrhoa bilimbi 171,144 Bumbu 179,419 General Linear Model: Fenolat versus Pembumbuan; Penyimpanan Penambahan bel. wuluh tetap 3 0; 1; 2 Penyimpanan tetap 2 1; 2 Analisis ragam Fenolat, pengujian menggunakan Kuadrat Tengah (KT) Sumber Keragaman DB JK KT F-Hitung F P Penambahan bel. w 2 11698 11698 5849 4,83 0,029 Penyimpanan 1 290 290 290 0,24 0,633 Pembumbuan*Penyimpanan 2 223 223 112 0,09 0,913 Galat 12 14520 14520 1210 Total 17 26731 S = 34,7848 R-Sq = 45,68% R-Sq(adj) = 23,05% Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Fenolat pada penambahan belimbing wuluh Penambahan Rataan 0 1 Kelompok 0 169,57 B 1 160,44 9,14 B 2 218,50 48,93* 58,07* A Alpha 0,05 Galat Standar untuk Perbandingan 20,083 Nilai T Kritis 2,179 Nilai Kritis untuk Perbandingan 43,757 53
Lampiran 8. Hasil Analisis Kruskal-Wallis Mutu Organoleptik Dendeng a. Analisis Nonparametrik Kruskal-Wallis Warna Dendeng Sumber Keragaman DB JK KT F P Diantara 5 182441 36488,2 25,57 0.0000 Dalam 174 248254 1426,7 Total 179 430695 Warna Rataan 1 2 3 4 5 Kelompok 1 135,50 A 2 52,25 83,25* CD 3 89,35 46,15* 37.10 BC 4 48,25 87,25* 4,00 41,10* D 5 100,60 34,90 48,35* 11,25 52,35* AB 6 117,05 18,45 64,80* 27,70 68,80* 16,45 AB Alpha 0,05 Nilai T Kritis 2,935 Nilai Kritis untuk Perbandingan 39,489 b. Analisis Nonparametrik Kruskal-Wallis Aroma Dendeng Sumber Keragaman DB JK KT F P Diantara 5 43935 8786,94 3,57 0,0043 Dalam 174 428565 2463,02 Total 179 472500 Aroma Rataan 2 3 4 5 6 Kelompok 2 135,50 A 3 118,83 16,67 A 4 107,64 27,86 11,19 A 5 97,31 38,18 21,52 10,32 A 6 78,08 57,41 40,75 29,56 19,23 A 7 62,16 73,33 56,67 45,48 35,15 15,92 A Alpha 0,05 Nilai T Kritis 2,935 Nilai Kritis untuk Perbandingan 27,526 sampai 161,21 c. Analisis Nonparametrik Kruskal-Wallis Rasa Dendeng Sumber Keragaman DB JK KT F P Diantara 6 26511 4418,42 1,71 0,1203 Dalam 173 445989 2577,97 Total 179 472500 54
Rasa Rataan 1 2 3 4 5 6 Kelompok 1 90,50 A 2 89,84 0,65 A 3 106,61 16,11 16,76 A 4 105,50 15,00 15,65 1,11 A 5 89,00 1,50 0,85 17,61 16,50 A 6 88,26 2,23 1,58 18,35 17,23 0,73 A 7 64,07 26,43 25,78 42,54 41,43 24,93 24,19 A Alpha 0,05 Nilai T Kritis 2,935 Nilai Kritis untuk Perbandingan 34,054 sampai 117,40 55
Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian (a). Pembersihan Buah Belimbing Wuluh, (b). Juicing, (c). Penyaringan, (d). Sari Buah Belimbing Wuluh, (e). Pembumbuan, (f). Air Bebas pada Daging, (g). Dendeng Sebelum Oven, (h). Dendeng Pengovenan 3 Jam, (i). Dendeng Pembumbuan, (j). Dendeng Pembumbuan, (k). Dendeng Pembumbuan, (l). Persiapan Penggorengan, (m). Persiapan penggorengan, (n). Dendeng Setelah Penggorengan, (o). Ekstraksi Lemak Dendeng, (p). Destilasi TBA, (q). Titrasi Peroksida, (r). Distilat TBA, (s). Ekstraksi Metanol Dendeng, (t). Reaksi Scavenging Activity DPPH, (u). Analisis Lemak Dendeng (v). Reaksi Folin-Ciocalteu dengan Ekastrak Metanol Dendeng (a). Pembersihan Buah Belimbing Wuluh (b). Juicing (c). Penyaringan (d). Sari Buah Belimbing Wuluh (e). Pembumbuan (f). Air Bebas pada Daging 56
(g). Dendeng Sebelum Pengeringan (h). Dendeng Pengeringan 3 Jam (i). Dendeng Pembumbuan (j). Dendeng Pembumbuan (k). Dendeng Pembumbuan (l). Persiapan Penggorengan (m). Persiapan Penggorengan (n). Dendeng Setelah Penggorengan 57
(o). Ekstraksi Lemak Dendeng (p). Destilasi TBA (q). Titrasi Peroksida (r). Distilat TBA (s). Ekstraksi Metanol Dendeng (t). Reaksi Scavenging Activity DPPH (u). Analisis Lemak Dendeng (v). Reaksi Folin-Ciocalteu dengan Ekstrak Metanol Dendeng 58