BAB 4 MASAKAN 4.1 PERANCANGAN MENU 4.1.1 Faktor Penting dalam Merancang Menu Tujuan sajian Menu yang dirancang mestilah berdasarkan kepada tujuan Kegemaran Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing. Aspek ini perlu diberi penekanan semasa Perbelanjaan Perancangan menu hendaklah mengikut yang ditetapkan untuk Sumber makanan semasa Bahan yang digunakan pada musimnya adalah Kemudahan fizikal Kemudahan fizikal seperti yang lengkap membolehkan makanan yang disediakan,dimasak dan dihidang dengan dan Sumber tenaga dan masa Sumber tenaga memudahkab dan mempercepatkan Kepelbagaian perlu mempunyai variasi dari segi kaedah,,, dan Keperluan Pilihan menu perlu membekalkan untuk setiap individu. Pemilihan bergantung kepada,,, dan Waktu hidangan Hidangan harian utama seperti, dan. Hidangan mengalas perut seperti dan. Kemahiran dan kebolehan Kemahiran dan tukang masak juga perlu dipertimbangkan Bilangan tetamu yang disediakan cukup untuk menampung yang ada bagi mengelakkan pembaziran. 4.2 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN 4.2.1 Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap Hidangan sepinggan lengkap ialah 47
Hidangan ini boleh disediakan sebagai hidangan utama dan hidangan sampingan, mudah disediakan serta boleh disajikan secara atau Berikan contoh hidangan sepinggan lengkap 1. 2. 3. 4. 4.2.2 Alatan dan Kelengkapan Dapur Alatan asas boleh dibuat daripada tembikar, kaca, logam putih atau logam berwarna, kayu dan plastik. Periuk belanga Kulteri 48
Alatan memasak Alatan membuat kek dan pastri 49
Alatan untuk menghidang dan menyiapkan peranggu meja Kain-kain dapur Peranggu meja 50
Minuman yang berkhasiat Minuman berkhasiat mengandungi susu dan coklat Minuman yang menyegarkan Minuman yang dapat menghilangkan dahaga. 4.3 ETIKA MAKAN 4.3.1 Pengertian Etika Makan Etika makan ialah adab dan sopan semasa makan. 4.3.2 Adab semasa di meja makan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Adab semasa makan bersimpuh atau bersila 1. Duduk dalam keadaan selesa dan tenang 2. Basuh tangan sebelum makan 3. Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk 4. Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat 5. Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan TEST KILAT PERANCANGAN MENU 1. Apakah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu? I kegemaran II kepelbagaian 51
III perbelanjaan IV sumber tenaga A I sahaja B I dan III C I,III dan IV D I,II,III dan IV 2. Antara yang berikut, yang manakah bukan tujuan merancang menu A menyediakan sajian yang seimbang B mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan C menjimatkan masa dan tenaga D dapat menyediakan peranggu meja yang istemewa 3. Satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian adalah A menu B resipi C peranggu meja D susunan rancangan 4. Hidangan utama dalam sajian harian terdiri daripada I sarapan II makan tengahari III minum petang IV makan malam A I,II dan III B I,II dan IV C I,III dan IV D II,III dan IV 5. Pilih penyataan yang benar mengenai perancangan menu. I menggunakan sejenis bahan makanan sahaja bagi menjimatkan belanja II memilih bahan pada musimnya supaya lebih segar dan murah harganya III menyajikan diet seimbang bagi keperluan individu IV memilih hidangan yang bervariasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa dan warna A I,II dan III B I,II dan IV C I,III dan IV D II,III dan IV 6. Apakah kebaikan merancang menu sebelum memasak? I menghasilkan sajian bermutu II menjimatkan masa dan tenaga III mengelakkan pembaziran IV menyediakan hidangan yang pelbagai 52
A B C D I dan II I,II dan III II,III dan IV I,II,III dan IV Makanan mudah diperoleh Makanan segar dan berkhasiat 7. Faktor dalam perancangan menu di atas adalah berkaitan dengan A tujuan sajian B kepelbagaian C perbelanjaan D sumber makanan Pemilihan menu adalah bergantung pada jantina, umur, aktiviti dan kesihatan 8. Penyataan di atas adalah menerangkan tentang faktor A masa B lemak C air D garam galian 9. Apakah yang dimaksudkan dengan perancangan menu? A senarai dan pilihan menu yang terancang B hidangan kegemaran ahli keluarga C rancangan masakan untuk seminggu D makanan yang dihidang secara peranggu meja 10. Warga emas yang berumur dalam lingkungan 60 tahun haruslah mengurangkan pengambilan. A protein B lemak C air D garam galian PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN 1. Antara makanan yang berikut, manakah yang termasuk dalam hidangan sepinggan lengkap I roti II pizza III mi goreng IV nasi ayam A I,II dan III B I,II dan IV 53
C I,III dan IV D II,III dan IV 2. Pilih pasangan yang betul tentang jenis kain dan kegunaannya JENIS KAIN KEGUNAAN A kain pencuci Mengeringkan pinggan mangkuk B kain ketuhar Mengalihkan makanan panas dari dapur C kain maslin Mengelapkan dan mengeringkan tangan D kain pengelap pinggan mangkuk Menutup makanan yang telah dimasak 3. Mona telah menyediakan alatan peranggu meja yang berikut untuk menghidang Jag air Pinggan bulat Pinggan bujur Antara menu yang berikut, manakah yang mungkin telah disediakan oleh Mona? A nasi goreng,buah tembikai dan teh B roti canai,kari dhal dan jus oren C sandwich telur,cucur udang dan kopi D mo goreng,kek pisang dan jus karot bersusu 4. Kemalangan boleh berlaku di makmal Ekonomi Rumah Tangga disebabkan I kecuaian murid II alatan yang banyak III tidak bertanggungjawab IV lantai yang licin B I,II dan III C I,III dan IV D I,II,III dan IV 5. Yang manakah antara yang berikut merupakan alatan memasak? I penunu II petitin III sudip IV loyang B II dan III C I,III dan IV D I,II,III dan IV 6. Apakah maksud peranggu meja? A hidangan sepinggan lengkap B ruang makan untuk keluarga 54
C meja makan dengan gubahan bunga D persiapan meja yang diperlukan untuk sesuatu hidangan 7. Kain yang digunakan untuk menutup makanan sebelum dan selepas dimasak adalah A kain pengelap B kain pencuci C kain maslin D kain penapis 8. Rajah di atas menunjukkan makanan yang baru dimasak. Apakah bahan yang bertanda X yang digunakan pada periuk? A lekar B kain ketuhar C redai kek D lapik periuk 9. Antara yang berikut, manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur bagi orang india I laksa II rose III roti canai IV nasi ayam B I dan IV C II dan III D III dan IV 10. Antara yang berikut, manakah yang dilakukan dalam persiapan menyaji cara barat. A menyediakan kendi untuk membasuh tangan B menggunakan pinggan mangkuk kalis karat C memastikan setiap individu disediakan piring sos D meletakkan gelas di sebelah kanan pinggan makanan ETIKA MAKAN 1. Antara yang berikut, manakah adab semasa makan? I membiarkan makanan sejuk dahulu sebelum makan II meminta orang yang berhampiran menghulurkan makanan yang jauh III mengumpulkan susu makanan di atas meja 55
IV bercakap semasa mulut penuh dengan makanan B I dan III C II dan III D III dan IV 2. Maksud etika makan ialah A sikap berjimat cermat semasa merancang sajian B adab dan sopan ketika makan C kawalan mutu kebersihan makanan yang disediakan D perancangan menu yang seimbang 3. Yang berikut merupakan adab dan sopan semasa makan kecuali A berdiri untuk mencapai makanan yang jauh B berbual mengenai perkara yang baik dan penting semasa makan C mengambil sajian secukupnya dengan cermat D mula makan apabila semua orang berada di meja 4. Adab semasa makan adalah seperti yang berikut I meletakkan napkin di atas riba II mengunyah makanan dengan cepat sambil berbual III meniup makanan panas supaya cepat sejuk di depan tetamu IV merapatkan kutleri setelah selesai makan B I dan III C I dan IV D II dan III 5. Antara yang berikut, yang manakah adab yang kurang sopan ketika makan? A mencungkil gigi di hadapan tetamu selepas makan B beredar bersama tetamu setelah selesai makan C menghulukan makanan kepada tetamu sebelum mengambil untuk diri sendiri D meletakkan kutleri dipinggn ketika menguyah makanan 6. Pilih etika makan yang betul I ambil makanan yang paling hampir II tiup makanan yang masih panas III kumpul sisa makanan di bawah pinggan IV tutup mulut dengan napkin ketika bersin I B I dan IV C II dan III D III dan IV 7. Ketika makan di meja, napkin diletakkan A di atas riba 56
B di sebelah kanan meja C di bawah pinggan meja D di atas meja di bawah siku 8. Antara yang berikut, manakah etika makan yang betul I menyuap makanan dengan cermat II membasuh tangan semasa makan III menggunakan tapak tangan untuk menggaul nasi IV duduk dalam keadaan selesa B I dan IV C II dan III D III dan IV 9. Antara yang berikut, manakah yang merupakan susunan yang betul selepas makan? 10. Apakah yang perlu dilakukan sekiranya makan terletak jauh daripada anda A meminta orang yang berhampiran menghulurkannya B bangun dan pergi sendiri ke tempat makanan C meminta tuan rumah mengambil makanan itu untuk anda D mengambil makanan yang dekat sahaja 57