Statistic Std. Error

7. LAMPIRAN LAMPIRAN 1 Deskriptif Pengujian Obyektif Descriptives ph Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Statistic Std. Error 6.0706.05112 5.9678 6.1735 kadar_air 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound 6.0800 6.0950.125.35415 5.31 6.65 1.34.60 -.163.343 -.588.674 52.0915.33772 51.4121 52.7709 TVBN 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound 52.0957 51.7006 5.474 2.33976 47.78 56.47 8.69 4.08.137.343-1.137.674 95.4043 1.76579 91.8520 98.9566 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis 94.8613 95.4345 149.664 12.23374 70.82 127.79 56.97 14.25.672.343 1.204.674 53

54 Descriptives TMA Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Statistic Std. Error 36.2342.88350 34.4569 38.0116 tekstur 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound 35.9835 34.7867 37.468 6.12109 24.60 54.48 29.88 7.07.705.343.899.674 15.5409.41337 14.7093 16.3725 TPC_mesofil 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound 15.6116 15.8628 8.202 2.86388 8.56 20.68 12.12 4.32 -.346.343 -.479.674 214.5833 76.14315 61.4031 367.7636 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis 121.2963.0000 278293.4 527.53525.00 2400.00 2400.00 75.00 3.009.343 8.955.674

55 Descriptives L Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound Statistic Std. Error 54.7208.33474 54.0605 55.3810 a 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound 54.6492 54.3650 21.514 4.63828 44.09 67.66 23.57 6.28.306.175 -.147.349 9.0589.15805 8.7472 9.3707 b 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis Mean 95% Confidence Interval for Mean Lower Bound Upper Bound 9.0350 8.9000 4.796 2.19000 4.62 14.84 10.22 3.19.154.175 -.622.349 12.2933.19675 11.9052 12.6814 5% Trimmed Mean Median Variance Std. Deviation Minimum Maximum Range Interquartile Range Skewness Kurtosis 12.2222 12.2250 7.433 2.72628 5.84 21.14 15.30 4.19.310.175 -.112.349

56 Normalitas Pengukuran Obyektif ph kadar_air TVBN TMA tekstur TPC Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig..112 48.169.955 48.066.091 48.200*.956 48.071.107 48.200*.946 48.027.169 48.001.950 48.042.082 48.200*.980 48.565.408 48.000.476 48.000 *. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction L a b Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov a Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig..053 192.200*.988 192.123.040 192.200*.987 192.086.046 192.200*.989 192.131 *. This is a lower bound of the true significance. a. Lilliefors Significance Correction Oneway Pengukuran Obyektif ANOVA ph kadar_air TVBN TMA tekstur Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. 2.215 7.316 3.441.006 3.679 40.092 5.895 47 189.449 7 27.064 15.955.000 67.853 40 1.696 257.301 47 2396.862 7 342.409 2.953.014 4637.360 40 115.934 7034.221 47 224.590 7 32.084.835.565 1536.394 40 38.410 1760.984 47 81.780 7 11.683 1.539.182 303.705 40 7.593 385.485 47

57 L a b Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. 550.201 7 78.600 4.064.000 3558.912 184 19.342 4109.114 191 45.371 7 6.482 1.370.220 870.681 184 4.732 916.052 191 95.531 7 13.647 1.896.072 1324.092 184 7.196 1419.623 191 Post Hoc Pengukuran Obyektif Duncan a lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-49 hari ke-42 hari ke-35 hari ke-14 hari ke-21 hari ke-7 hari ke-0 Sig. ph Subset for alpha =.05 N 1 2 3 6 5.7483 6 5.9167 5.9167 6 5.9567 5.9567 6 6.0033 6.0033 6 6.0683 6.0683 6 6.1367 6.1367 6 6.2200 6.2200 6 6.5150.057.136.100 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Duncan a lama_penyimpanan hari ke-49 hari ke-21 hari ke-35 hari ke-28 hari ke-42 hari ke-0 hari ke-14 hari ke-7 Sig. kadar_air Subset for alpha =.05 N 1 2 3 6 49.4080 6 50.1682 50.1682 6 50.8181 50.8181 6 51.3514 6 51.4414 6 53.9801 6 54.6556 6 54.9096.083.130.251 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Duncan a lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-49 hari ke-21 hari ke-35 hari ke-14 hari ke-42 hari ke-7 hari ke-0 Sig. TVBN Subset for alpha =.05 N 1 2 3 6 86.3465 6 89.7886 89.7886 6 90.1508 90.1508 6 92.6390 92.6390 6 95.0981 95.0981 6 98.4077 98.4077 98.4077 6 100.8389 100.8389 6 109.9646.095.126.086 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Duncan a lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-14 hari ke-35 hari ke-7 hari ke-49 hari ke-42 hari ke-21 hari ke-0 Sig. TMA Subset for alpha =.05 N 1 6 32.6724 6 34.4773 6 35.5790 6 35.6629 6 35.7412 6 36.9514 6 39.1070 6 39.6828.100 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

58 Duncan a lama_penyimpanan hari ke-0 hari ke-7 hari ke-14 hari ke-35 hari ke-42 hari ke-28 hari ke-49 hari ke-21 Sig. tekstur Subset for alpha =.05 N 1 6 14.0663 6 14.0741 6 14.3972 6 14.6789 6 15.8808 6 16.9126 6 17.0538 6 17.2634.091 Means for groups in hom ogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. Duncan a lama_penyimpanan hari ke-28 hari ke-14 hari ke-42 hari ke-49 hari ke-21 hari ke-7 hari ke-35 hari ke-0 Sig. L Subset for alpha =.05 N 1 2 3 24 52.3817 24 52.7421 52.7421 24 52.9163 52.9163 24 55.1442 55.1442 24 55.3633 55.3633 24 55.8058 24 56.1467 24 57.2663.695.060.140 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. Kruskall Wallis TPC mesofil Test Statistics a,b TPC Chi-Square 10.279 df 7 Asymp. Sig..173 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: lama_penyimpanan

59 Kruskall Wallis Pengujian Subyektif Chi-Square df Asymp. Sig. Test Statistics a,b sens_warna 76.157 7 a. Kruskal W allis Test.000 b. Gr ouping Variable: lama_pympn Chi-Square df Asymp. Sig. Test Statistics a,b sens_aroma 58.534 7 a. Kruskal Wallis Test.000 b. Grouping Variable: lama_pympn Chi-Square df Asymp. Sig. Test Statistics a,b sens_tekstur 61.791 7.000 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: lama_pympn LAMPIRAN 2

60 Scoresheet Matching Test Matching Test Nama : Tanggal : No. HP : Instruksi: Hiruplah udara segar terlebih dahulu sebelum menguji sampel. Hirup deretan sampel yang berada di sebelah kiri terlebih dahulu secara berurutan dari atas ke bawah. Beri jeda sekitar 30 detik sebelum menghirup dari satu sampel ke sampel lainnya. Setelah itu hirup sampel pada deretan sebelah kanan. Cocokkan sampel yang berada di sebelah kanan dengan sampel yang berada di sebelah kiri yang memiliki aroma yang sama. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Identifikasi aroma yang tercium. Kode sampel kiri Kode sampel kanan Aroma Terima Kasih Worksheet Matching Test

61 Worksheet Matching Test Tanggal uji : Identifikasi sampel Jeruk Kode A Strawberry B Jahe C Vanila D Kode komb inasi urutan penyajian : ABCD = 1 BAC D = 7 C ABD = 13 DAB C = 19 ACBD = 2 BAD C = 8 C ADB = 14 DAC B = 20 ABDC = 3 BCA D = 9 C BAD = 15 DBA C = 21 ADBC = 4 BCD A = 10 C BDA = 16 DBC A = 22 ACDB = 5 BDCA = 11 CDAB = 17 DCAB = 23 ADCB = 6 BDAC = 12 CDBA = 18 DCBA = 24 Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel I 1, 25,49 712 585 351 847 II 2, 26, 50 368 949 797 295 III 3, 27 293 874 289 452 IV 4, 28 574 611 145 784 V 5, 29 155 136 463 363 I 6, 30 437 792 874 926 II 7, 31 946 323 626 519 III 8, 32 829 267 512 638 IV 9, 33 681 458 938 171 V 10, 34 417 882 714 769 I 11, 35 838 457 927 475 II 12, 36 956 531 345 352 III 13, 37 684 625 662 291 IV 14, 38 549 949 559 526 V 15, 39 161 793 196 847 I 16, 40 375 376 871 633 II 17, 41 222 114 233 184

62 III 18, 42 225 444 171 151 IV 19, 43 751 586 948 513 V 20, 44 683 197 214 326 I 21, 45 137 959 536 985 II 22, 46 392 632 725 879 III 23, 47 569 811 683 762 IV 24, 48 446 225 362 248 Rekap Kode Sampel : Sampel A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345 625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248 Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956 662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362 S ampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352 684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225 Sampel D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531 291 559 847 871 114 444 751 683 137 392 569 446 Scoresheet Triangle Test

63 Triangle Test Nama : Tanggal: Sampel: Bandeng Presto Vakum Instruksi: Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Amati tekstur tiap deret sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk. Rasakan tingkat kekerasan masing-masing sampel. Tentukan sampel mana yang memiliki tingkat kekerasan yang berbeda. Tuliskan sampel yang berbeda tersebut pada tempat yang tersedia. Sebelum berganti sampel, bilaslah jari anda terlebih dahulu menggunakan air yang tersedia. Kode samp el Kode sampel yang berbeda Worksheet Triangle Test

64 Worksheet Triangle Test Tanggal uji : 11 Juni 2009 Identifikasi sampel : Lam a L Baru B Kode kombinasi urutan sampel : L-B-B B-L-B =1 B-B-L B-L-L L-B-L = 4 L-L-B B-L-B L-B-L B-B-L =2 L-L-B =5 B-L-L L-B-B B-B-L L-L-B B-L-L = 3 L-B-B =6 L-B-L B-L-B Penyajian : Booth Panelis Kode sampel I 1,7,13,19,25,31,37,43 359 332 896 542 691 537 881 549 759 II 2,8,14,20,26,32,38,44 542 691 537 881 549 759 734 855 121 III 3,9,15,21,27,33,39 881 549 759 734 855 121 959 714 912 IV 4,10,16,22,28,34,40 734 855 121 959 714 912 698 128 363 I 5,11,17,23,29,35,41 959 714 912 698 128 363 365 332 896 II 6,12,18,24,30,36,42 698 128 363 365 332 896 542 691 537 Rekap kode sampel :

65 L = 365 691 759 691 759 855 121 759 855 121 959 912 855 121 959 912 698 128 959 912 698 128 365 698 128 365 691 B = 332 896 542 537 881 549 542 537 881 549 734 881 549 734 714 734 714 363 714 363 332 896 363 332 896 542 537 Scoresheet Rangking Test

66 Ranking Test Nama : Tanggal : Sampel : Bandeng presto vakum Atribut : Tekstur (hardness) Instruksi : Dihadapan anda terdapat 3 buah sampel. Amati tingkat kekerasan masing-masing sampel dari kiri ke kanan dengan cara menekan sampel diantara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Berdasarkan tingkat kekerasannya, urutkan umur bandeng dari paling baru hingga paling lama dan tulis kode sampel pada tempat yang tersedia. Paling baru Kode sampel Paling lama Worksheet Rangking Test

67 Worksheet Ranking Test Tanggal uji: Identifikasi sampel: Bandeng presto vakum umur 2 bulan Bandeng presto vakum umur 1 bulan Bandeng presto vakum baru A B C Kode kombinasi urutan sampel: ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6 Penyajian: Booth Panelis Kode sampel I 1,7,13,19,25 585 351 847 II 2,8,14,20,26 949 797 295 I 3,9,15,21,27 874 289 452 II 4,10,16,22 611 145 784 I 5,11,17,23 136 463 363 II 6,12,18,24 792 874 926 Rekap kode sampel: A 585 949 289 784 463 926 B 351 295 874 611 363 874 C 847 797 452 145 136 792 LAMPIRAN 3

68 Hasil screening panelis terlatih Matching test Triangle test Ranking test Jumlah panelis 50 32 25 Lolos 43 27 15 Tidak lolos 7 5 10 Panelis yang mengikuti matching test berjumlah 50 orang dan diperoleh hasil bahwa terdapat 43 orang yang lolos untuk dapat mengikuti uji selanjutnya. Meskipun ada 43 orang yang dapat mengikuti triangle test, namun hanya 32 orang saja yang hadir dalam uji tersebut. Oleh karena itu, panelis yang tidak hadir dalam triangle test dianggap tidak lolos selek si. Dari 32 orang yang mengikuti triangle test, terdapat 27 orang panelis yang lolos untuk dapat m engikuti uji selanjutnya. Pada ranking test, ada dua orang panelis yang tidak hadir dan dianggap tidak lolos seleksi. Terdapat 25 orang panelis yang mengikuti ranking test dan 15 oran g diantaranya lolos sebagai panelis terlatih. Hasil Word generation

69 Pada tahap word generation ini panelis terlatih diminta untuk menuliskan istilah-istilah yang dapat mendeskripsikan karakteristik dari 3 sampel dengan umur simpan yang berbeda, yaitu bandeng presto vakum hari ke-0, 28, 49. Hasil yang diperoleh dari word generation ini dapat dilihat pada tabel di bawah ini. Umur sampel (hari) 0 - lunak - tidak kompak - mudah hancur 28 - agak keras - kompak - tidak mudah hancur 49 Deskripsi Tekstur Aroma Warna - keras - sangat kompak - tidak mudah hancur - khas bandeng - aroma ikan kuat / tajam - aroma ikan segar - coklat agak tua - coklat muda - terang - putih pucat - kuning - aroma agak kurang enak - coklat agak tua - aroma ikan agak kuat - aroma kurang enak - aroma ikan tidak kuat - bau busuk - bau asam - bau tengik - agak terang - kuning muda - agak gelap - coklat muda - coklat tua - kuning kecoklatan - sangat gelap Focus Group Discussion untuk Menentukan Parameter Sensoris Sampel

70 Focus Group Discussion ini bertujuan untuk menentukan parameter sensoris yang dapat digunakan untuk mengenali kerusakan pada produk (bandeng presto vakum) berdasarkan hasil dari word generation. Pada FG D ini, pane l leader memberikan pertanyaan kepada panelis apakah deskriptor terpenting dari segi tekstur, arom a, dan warn a yang menurut Anda dapat digunaka n untuk men entukan mutu bandeng presto vakum?. Dari hasil diskusi, diperoleh kesepakatan bahwa deskriptor yang dapat digunakan adalah hardness, bau asam, dan lightness. Key Question Findings Int erpretation 1. Apakah deskriptor - hardness - tenaga yang dibutuhkan terpenting dari segi untuk menekan sampel tekstur yang menurut diantara ibu jari dan jari Anda dapat digunakan telunjuk (Bourne, 1982). untuk menentukan mutu bandeng presto vakum? 2. Apakah deskriptor - bau asam (sour/acid) - bau yang umumnya terpenting dari segi disebabkan oleh adanya aroma yang menurut asam organik (CODEX) Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum? 3. Apakah deskriptor - lightness - tingkat terang gelap suatu terpenting dari segi produk (Hernandez et al., warna yang menurut 2009; Cardinal et al., 2004) Anda dapat digunakan untuk menentukan mutu bandeng presto vakum?

71 Rekap hasil simulasi sensori Panelis Warna Aroma Tekstur 1 bln 2 bln 1 bln 2 bln 1 bln 2 bln 1 8 12 9 11,5 10 11 2 9,5 12,5 1,8 4,6 4 4,6 3 10,3 10,5 4,8 7, 3 9,5 5,2 4 9,2 6,5 4,2 6, 6 2,8 1,2 5 7,6 11,6 5,5 8, 5 9,5 6,6 6 9 10 2 1, 1 3 4 7 9,6 7, 5 2,6 1, 6 4 5 8 3 9 4 9 7 5 9 10 11 2 3 3,6 4 10 11 12 Rata-ra ta 8,4 10,06 3,9 5,9 5,9 5,17 Skor kontrol: War na 5-8 (0= te rang, 15=gelap) Aro ma 1-3 (0=ikan segar/ rebus, 15= asam) Tek stur 3-5 (0 =lunak, 15 = keras)

72 LAMPIRAN 4 Rekap hasil sensori utama Warna panelis Lama penyi mpanan 0 7 14 21 28 35 42 49 1 5,2 8 4,5 9 4 8,5 4 2 9,5 4,5 4,5 3,5 4 9,1 8,5 3 7,5 5,7 3,5 5,3 3,8 6,5 4 4 9 10,5 5 9,5 3,6 9,5 8,5 5 3,3 9,6 2,5 3,7 2 11,5 8,5 6 4,2 9,5 2,7 7,6 1,5 8,8 10,4 7 8 7,5 2,6 4,5 4 8,4 5 8 8 8,5 4,5 7,5 3,9 8,6 10,4 9 7,6 9,5 4,4 5,5 5,5 7,6 7,5 10 7,3 9,6 5,5 8,4 6,5 7,6 9,5 11 9 7 3 5 3 9 5 12 8,1 8 5 7 3,9 8 9 13 10,2 12,6 3,3 8,2 4,9 12,4 11,8 14 6,8 11,7 5,7 10,7 4,2 12,2 12,9 15 6 9,1 7 5 9,9 8 6 16 8 8 9 7 7 6 8 17 8 10,4 5,7 7,1 8,1 10,4 8,1 18 8,4 6,3 5 6,3 4,8 7,1 8,4 19 8 9 6 8 6 8 7 20 7 6 7 6 4 8 9 21 6,3 7,5 3,6 5,3 4,9 8,8 6,8 22 9,5 7,5 5,8 6,7 4,8 10,7 9,8 rata 6,5000 7,4955 8,4545 4,8091 6,6727 4,7409 8,8500 8,0955 SD 1,6975 1,9588 1,6268 1,8721 1,8955 1,6945 2,3388 SE 45,2933 46,3371 67,6565 56,1134 79,9646 38,2929 57,7805

73 Aroma panelis Lama penyim panan 0 7 14 21 28 35 42 49 1 1 1 0,6 1,6 1 1,6 0,6 2 0,6 1 0,5 1 1 0,5 2,6 3 4,4 4 3,5 5,5 8,5 8,5 6,5 4 3,7 6,5 8,6 7,5 7,4 7,5 8,4 5 4 8,6 9,5 10,4 5 5 8 6 9,4 5,6 4,4 5,7 5,4 3,5 10,6 7 3 4,5 6,5 5 3 7 5,5 8 3 3,5 5,5 6 4,5 2,7 6 9 3,4 5,6 4,6 8,6 7,5 6,5 6,5 10 4,4 5,6 4,5 6,6 6,5 9,6 7,5 11 4 6 6 5 3 6 7 12 4 8 6 8 4 4 7 13 2,8 5,3 2,8 5 5,3 9,4 10,3 14 1,8 4,3 2,7 8,6 9,3 6,2 9,7 15 5 6 4 5 5 5 7 16 6 5,1 6 7 5 4 6 17 5,7 4,2 8,6 4,1 5,4 5,4 7,9 18 5,3 6,3 5,2 4,2 6,3 4,2 7,2 19 5 5 7 7 3 3 4 20 5 6 6 5 4 4 3 21 1,9 10,9 8,8 9,4 11,8 13,1 9,7 22 2,6 6,2 5,5 4,2 5,5 4,7 8,8 rata 1,5000 3,9091 5,4182 5,3091 5,9273 5,3364 5,5182 6,8091 SD 1,9091 2,1725 2,4207 2,3168 2,5574 2,8839 2,5354 SE 97,6751 80,1921 91,1917 78,1759 95,8497 104,5230 74,4724

74 Tekstur panelis Lama penyimpanan 0 7 14 21 28 35 42 49 1 2 2,9 5,5 3,4 2,6 6 5,5 2 2,6 5 4 4,6 4,5 6,6 7 3 2,4 2,5 3,4 2,5 5,5 9,5 10,6 4 2,5 6,4 2,4 3,4 7,4 9,5 8,5 5 3,8 5 3,5 3 8 8,5 8 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1,3 2,2 5,7 6 3 2,7 9,7 5 2,4 2,6 4 6,5 8,5 7,4 4,5 6 4 5,6 5,5 7,5 6 5,5 8,5 6,5 5,5 9,4 10,5 10,5 6,4 6,4 6,4 7,6 6,4 8,6 7,5 3 5 6 5 8 8 5 4 3 4 6 4,9 7 9 4,3 9,4 6,7 2,2 2,4 8,2 10,4 5,3 12 10,7 7,4 7,7 10,8 11,7 5 10,2 5,9 5,9 4,9 3,9 7 8 1 16 5 8 4 4 3 5 6 17 6,2 7,2 10,1 7 9,9 10,4 10,3 18 4,3 5,2 4,1 8,8 6,2 4,3 9 19 4 4 6 4 9 7 7 20 3 3 4 5 6 6 6 21 3,5 4,9 7,3 5,7 8,7 9,4 8 22 5,7 4,2 5,3 12,4 11,1 11,2 12,6 rata 4,0000 4,2955 5,4136 5,3682 5,3636 6,3455 7,8273 8,3500 SD 1,9115 2,5011 2,1234 2,3124 2,4941 2,1907 2,0841 SE 89,0005 92,4001 79,1116 86,2250 78,6116 55,9764 49,9191

75 LAMPIRAN 5 Worksheet Sensori Utama Tgl Uji : Identifikasi Sampel 1 : bandeng hari ke 7 2 3 4 : : : 14 21 28 5 : 35 6 : 42 7 : 48 Kode kombinasi urutan: A : 4 1 3 2 7 6 5 B : 2 3 1 4 5 6 7 C : 3 4 2 1 6 7 5 D : 1 2 4 3 5 7 6 E : 5 6 7 2 1 3 4 F : 7 5 6 1 4 2 3 Penyajian: Panelis Kode Sampel A,G 259 667 318 655 374 559 577 B,H 532 232 241 418 536 733 348 C,I 977 525 193 871 833 818 154 D,J 828 198 894 529 758 164 215 E,K 313 474 536 333 927 345 889 F,L 495 789 662 787 112 487 926 Rekap kode sampel: 1 : 667 241 871 828 927 787 2 : 655 532 193 198 333 487 3 : 318 232 977 529 345 926 4 : 259 418 525 894 889 112 5 : 577 536 154 758 313 789 6 : 559 733 833 215 474 662 7 : 374 348 818 164 536 495

76 Scoresheet Sensori Utama Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Warna Pertama amati warna produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 5-8 Terang gelap 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

77 Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Aroma Hirup udara segar sebelum menghirup aroma sampel. Hirup aroma produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Hirup aroma sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis. Skor produk kontrol: 1-3 Ikan segar/rebus asam

78 Tanggal : Nama panelis : Produk : Bandeng presto vakum Atribut : Warna Pertama amati kekerasan produk kontrol terlebih dahulu, kemudian lihatlah skor untuk produk kontrol yang tersedia. Amati sampel yang tersedia dari kiri ke kanan secara berurutan, kemudian bandingkan sampel dengan produk kontrol, dan juga bandingkan antar sampel. Beri skor untuk masing-masing sampel pada skala yang tersedia dengan cara memberi tanda ( X ) atau ( / ) pada garis.kekerasan sampel diamati dengan cara menekan sampel di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan. Skor produk kontrol: 3-5 lunak Keras