KAJIAN BENTUK PENGOLAHAN DAN ANALISIS FINANSIAL BUAH API API (Avicennia officinalis L.) SEBAGAI BAHAN MAKANAN DAN MINUMAN DI KABUPATEN DELI SERDANG SKRIPSI Oleh : GUSTINARIA SIANTURI 081201066/MANAJEMEN HUTAN DEPARTEMEN KEHUTANAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
KAJIAN BENTUK PENGOLAHAN DAN ANALISIS FINANSIAL BUAH API API (Avicennia officinalis L.) SEBAGAI BAHAN MAKANAN DAN MINUMAN DI KABUPATEN DELI SERDANG SKRIPSI Oleh : GUSTINARIA SIANTURI 081201066/MANAJEMEN HUTAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian DEPARTEMEN KEHUTANAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
LEMBAR PENGESAHAN Judul : Kajian Bentuk Pengolahan dan Analisis Finansial Buah Api api (Avicennia officinalis L.) Sebagai Bahan Makanan dan Minuman di Kabupaten Deli Serdang Nama : Gustinaria Sianturi NIM : 081201066 Program Studi : Kehutanan Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing Dr.Agus Purwoko, S.Hut, M.Si Ketua Dr.Kansih Sri Hartini, S.Hut, M.P Anggota Mengetahui Siti Latifah, S.Hut, M.Si, Ph.D Ketua Program Studi Kehutanan
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas kasih dan penyertaan-nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Kajian Bentuk Pengolahan dan Analisis Finansial Buah Api-api (Avicennia Officinalis L.) Sebagai Bahan Makanan dan Minuman di Kabupaten Deli Serdang sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana kehutanan. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada bapak Dr Agus Purwoko,S.Hut., M.Si dan ibu Dr Kansih Sri Hartini, S.Hut., MP yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan bermanfaat kepada penulis. Penulis juga mengucapkan rasa syukur dan terima kasih atas kehadiran ayah Jhonny Sianturi dan bunda Hermin Lumban Gaol yang selalu sabar membesarkan, mendidik dan mendukung pendidikan penulis dari segi moril dan material. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Roger Houtsma Sianipar yang siap mendampingi dan mendukung selama dilapangan, juga kepada saudarasaudara penulis yang selalu memberikan doa dan semangat. Disamping itu, penulis juga mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang medukung penyelesaian skripsi ini seperti Kepala Desa Percut Sei Tuan dan masyarakat pengolah buah api-api. penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan pihak yang memerlukannya. Medan, Februari 2013 Penulis
ABSTRAK GUSTINARIA SIANTURI. Kajian Bentuk Pengolahan dan Analisis Finansial Buah Api-api (Avicennia officinalis L.) Sebagai Bahan Makanan dan Minuman Studi Kasus Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang. Dibawah bimbingan AGUS PURWOKO dan KANSIH SRI HARTINI. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi bentuk pengolahan, tingkat kelayakan nilai finansial, dan strategi pengembangan usaha pengolahan buah api-api (Avicennia officinalis L.) di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang. Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif, analisis finansial, dan analisis strategi pengembangan usaha dengan menggunakan analisis SWOT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk olahan buah api-api di Dusun Paluh Merbau adalah berupa keripik api-api, donat api-api, bolu api-api, dan dawet api-api. semua jenis olahan tersebut layak untuk dikembangkan dan memiliki prospek yang menguntungkan, dapat dilihat dari nilai R/C ratio lebih dari satu. Berdasarkan analisis SWOT yang dilakukan, ancaman yang berpengaruh besar pada perkembangan produk olahan buah api-api adalah belum adanya izin Dinas Kesehatan dan Sertifikat halal MUI yang menjamin produk tersebut aman untuk dikonsumsi. Kata Kunci : Avicennia officinalis, Analisis finansial, Analisis SWOT
RIWAYAT HIDUP Penulis lahir di Simatupang, Kabupaten Tapanuli Utara pada tanggal 27 Agustus 1990 dari ayah Jhonny Sianturi dan ibu Hermin Lumban Gaol. Penulis merupakan anak kelima dari tujuh bersaudara. Penulis memulai pendidikan di SD Negeri 173333 Pargaulan dan lulus tahun 2002, kemudian melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 2 Lintong Nihuta dan lulus tahun 2005. Pada tahun 2008, penulis menyelesaikan pendidikan di SMA Negeri 1 Lintong Nihuta dan pada tahun yang sama diterima masuk menjadi mahasiswa di Program Studi Manajemen Hutan, Departemen Kehutanan, Fakultas Pertanian, (USU) melalui jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN). Selama perkuliahan penulis tergabung dalam KORIM (Komunitas Rimbawan Menulis) yang dibawahi Himpunan Mahasiswa Sylva USU. Pada tahun 2010, penulis mengikuti kegiatan Pengenalan Ekosistem Hutan (PEH) di Gunung Sinabung dan Taman Wisata Alam (TWA) Deleng Lancuk yang terletak di Desa Kuta Gunung Kecamatan Namanteran Kabupaten Karo. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Hutan Industri PT Sumatera Sylva Lestari, Kabupaten Rokan Hulu, Provinsi Riau pada bulan Februari hingga Maret 2012. Selanjutnya penulis melaksanakan penelitian di Dusun Paluh Merbau, Desa Percut Sei Tuan, Kecamatan Tanjung Rejo, Kabupaten Deli Serdang.
DAFTAR ISI Hal. LEMBAR PENGESAHAN... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii RIWAYAT HIDUP... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xi PENDAHULUAN Latar Belakang...... 1 Perumusan Masalah... 3 Tujuan Penelitian... 3 Manfaat Penelitian... 4 TINJAUAN PUSTAKA Pengertian Hutan Mangrove... 5 Zonasi Hutan Mangrove... 6 Manfaat Hutan Mangrove... 6 Deskripsi Tanaman Api-api (Avicennia officinalis L.)... 7 Klasifikasi Api-api (Avicennia officinalis L.)... 9 Pemanfaatan Api-api (Avicennia officinalis L.)... 9
Analisis Finansial... 11 Perencanaan Strategi Pengembangan Usaha.... 13 Kondisi Umum Lokasi Penelitian... 15 Luas dan Topografi Daerah... 15 Kependudukan... 15 Mata Pencaharian... 16 Sarana dan Prasarana Umum... 17 METODE PENELITIAN Waktu dan Tempat... 19 Alat dan Bahan...... 19 Populasi dan Sampel... 19 Teknik dan Tahapan Pengumpulan Data... 19 Analisis Data... 20 HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden... 26 Aspek Potensi Buah Api-api... 29 Bentuk Pengolahan Produk Buah Api-api... 30 Analisis Finansial Produk Olahan Buah Api-api... 38 Peralatan Produksi... 38 Umur Ekonomis dan Nilai Penyusutan... 38 Biaya Produksi dan Keuntungan... 39 Analisis R/C Ratio... 43 Analisis Titik Impas... 45 Analisis Masa Pembayaran Kembali (Payback Period/PBP)... 48 Analisis Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Buah Api-api... 48
Analisis Lingkungan Internal... 48 Analisis Lingkungan Eksternal... 52 Analisis SWOT... 53 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 55 Saran... 55 DAFTAR PUSTAKA... 56 LAMPIRAN... 58
DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Data Jumlah Penduduk Desa Tanjung Rejo 2012... 16 2. Distribusi Penduduk Menurut Mata Pencaharian Tahun 2012... 17 3. Sarana dan Prasarana di Desa Tanjung Rejo Tahun 2001... 17 4. Matriks SWOT (Strength, Weakness, Opportunities,Threats)... 25 5. Distribusi Responden Berdasarkan Umur... 27 6. Distribusi Responden Berdasarkan Mata Pencaharian... 27 7. Distribusi Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga... 28 8. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat pendidikan... 28 9. Bahan-bahan dan Takaran Pembuatan Keripik Api-api... 31 10. Bahan-bahan dan Takaran Pembuatan Donat Api-api... 33 11. Bahan-bahan dan Takaran Pembuatan Bolu Api-api... 34 12. Bahan-bahan dan Takaran Pembuatan Dawet Api-api... 36 13. Jenis dan Jumlah Peralatan yang Digunakan Serta Harganya... 38 14. Nilai Penyusutan Peralatan Produk Olahan Buah Api-api... 39 15. Biaya dan Keuntungan Pengolahan Buah Api-api menjadi Keripik Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 40 16. Biaya dan Keuntungan Pengolahan Buah Api-api menjadi Donat Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 41
17. Biaya dan Keuntungan Pengolahan Buah Api-api menjadi Bolu Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 42 18. Biaya dan Keuntungan Pengolahan Buah Api-api menjadi Dawet Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang... 42 19. Analisis R/C Ratio Keripik Api-api di Dusun Paluh Merbau,Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 20. Analisis R/C Ratio Donat Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 21. Analisis R/C Ratio Bolu Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 22. Analisis R/C Ratio Dawet Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 23. Analisis Titik Impas Keripik Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 24. Analisis Titik Impas Donat Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 25. Analisis Titik Impas Bolu Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 26. Analisis Titik Impas Dawet Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 27. Analisis Masa Pembayaran Kembali (Payback Period) Produk Olahan Buah Api-api Menjadi Bahan Makanan dan Minuman di Dusun Paluh Merbau... 43 43 44 44 45 46 46 47 48 28. Perbandingan Harga Pokok Produk Olahan Buah Api-api dengan Produk Lain... 51
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Gambar Buah Avicennia officinalis... 8 2. Gambar Bunga Avicennia officinalis... 8 3. Gambar Daun Avicennia officinalis... 8 4. Wawancara dan Pengisian Kuesioner dengan Responden Pengolah Buah Api-api... 5. Tanaman Api-api di Dusun Paluh Merbau, Kecamatan Percut Sei Tuan... 26 30 6. Keripik Api-api... 32 7. Donat Api-api... 33 8. Bolu Api-api... 36 9. Dawet Api-api... 37
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Bentuk Kuesioner Responden/Pengolah Buah Api-api... 58 2. Data Responden Pengolah Buah Api-api... 62 3. Analisis Biaya Produksi Keripik Api-api Selama Satu Kali Produksi... 63 4. Analisis Biaya Produksi Donat Api-api Selama Satu Kali Produksi... 65 5. Analisis Biaya Produksi Bolu Api-api Selama Satu kali Produksi... 67 6. Analisis Biaya Produksi Dawet Api-api Selama Satu Kali Produksi... 69 7. Matriks SWOT Pengolahan Buah Api-api di Dusun Paluh Merbau, Desa Tanjung Rejo, Kecamatan Percut Sei Tuan... 71 8. Dokumentasi Penelitian... 72 9. Denah Wilayah... 77