TEKNOLOGI DAN SARANA PASCA PANEN MANGGIS Dr.Y. Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika Institut Pertanian Bogor arispurwanto@gmail.com 08128818258
... lanjutan
Proses penanganan buah yang baik harus mengikuti konsep cold chain atau rantai dingin dimana penanganan pasca panen buah harus memperhatikan kondisi lingkungan dimana buah tersebut diletakkan atau disimpan Cold chain Panen Pra pendinginan Pengangkutan pendinginan Penyimpanan
Mengurangi kerusakan Meningkatkan nilai tambah Meningkatkan peluang pasar
Pembungkusan Plastik LDPE and PP dapat memperpanjang masa simpan dan kesegaran selama 35 hari pada suhu 10 o C.
Pengemasan
Pengemasan Kapasita 8 kg and 15 kg Ukurank emasan kapasitas 8-kg (388 mm x 204 mm x 204 mm) dan 15 kg c(388 mm x 294 mm x 244 mm)
Kemasan untuk ekspor Packaging Capacity of packaging is 4 or 6 fruit each pack Packaging design contained 12 piece Export demand each pack about 2 kg Packaging Design
4. Sarana Pasca panen manggis Bangunan sarana penanganan pasca panen manggis Fasilitas penanganan pasca panen mulai dari penerimaan sampai produk siap didistribusikan ke konsumen/pasar Tujuan Utama Pengelolaan Rumah Pengemasan: Menghasilkan Pengelolaan Produk dan Pengolahan Terbaik
Sarana peralatan di packing house A. Penerimaan B. Sortasi C. Trimming D. Pencucian E. Pengemasan F. Pendinginan G. Penyimpanan F. Pengiriman G. Pengawasan mutu H. Pemeliharaan dan perbaikan I. Keuangan J. Administrasi
PENANGANAN PASCAPANEN DI PACKING HOUSE Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Jepang Sistim Pembongkaran Sortasi Pencucian Dan Pengeringan Grading Pengemasan Otomatis Ban Berjalan Manual Otomatis Otomatis Elektro Mekanis Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Indonesia Otomatis Pembongkaran Meja Sortasi Pencucian Dan Pengeringan Grading Pengemasan Manual Manual Manual air bersih Pengeringan dengan kipas Manual Mekanis Manual
Pengemasan di tempat terbuka vs. tempat beratap tempat terbuka Petik Kemas Transport dingin/simpan Tempat beratap Petik Transport Dingin/simpan Kemas dingin/simpan
Arah dan Alur produk Buruk Buruk Baik Sangat Sangat baik baik
Lini penerimaan Lini Penerimaan Buah diterima di packing house berasal dari petani/gapoktan
Lini Sortasi Pemisahan produk yang baik dari produk yang cacat
Lini grading Grading dilakukan untuk mengelompokkan buah mengikuti standard mutu yang berlaku/permintaan pasar
Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.5
Pilih dan Kelompokkan Buang produk cacat Buang produk yang tidak bisa dijual Pisahkan produk cacat yang bersifat visual dan cacat yang mengurangi masa segar Kelompokkan menurut ukuran, kematangan, atau klaisifikasi lainnya Jaga keseragaman produk dalam satu box; dan keseragaman box dalam satu pallet
Contoh cacat yang Tidak berpengaruh terhadap potensi masa simpan produk segar kerusakan karena pembekuan Goresan Sengatan serangga Bentuk tidak seragam Keseragaman warna dan intensitas yang tidak optimal
Contoh cacat yang Mengurangi potensi masa simpan produk segar Lunak Sengatan matahari Memar Retak Bertunas Rusak karena pendinginan Rusak karena serangga Melepuh Busuk Belah, lecet & pecah kulit
Lini Pengemasan Dilakukan pengemasan/pengepakan sesuai dengan tujuan untuk keperluan distribusi dan penjualan ke konsumen
Proses untuk mencegah atau mengurangi kerusakan serta melindungi produk Jenis-jenis kemasan yang bisa dipakai: plastik, karton, kertas, kotak kayu Pengemasan adalah sarana atau alat untuk wadah (pembungkus, pengemas) untuk suatu produk yang akan habis dipakai (dipergunakan) atau habis dimakan dikonsumsi) oleh konsumen
KOTAK KEMASAN Kotak satu lembar Kotak dua lembar dengan tutup Kotak full telescoping Kotak tipe Bliss
Selt locking tray One piece tuck in cover box Satu bagian telescoping Interlocking box
Stapled joints Tape joints Glue joint Kemasan tradisional cabe
Unit Pengemasan Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida, Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara
Peralatan di lini pengemasan
Pengemasan dengan tangan J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.13
Tempat Pengemasan dg Tangan J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.10
Lini Penyimpanan Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar Keterkaitan box dengan palet; penguatan vs pembungkusan
Manggis di pasar Okinawa Jepang (Juli 2010)
Packing house buah di Jepang
Pasar buah petani
Pasar induk buah (Ota market)
Pasar induk buah (Ota market)
Pasar induk buah Jakarta
Pasar induk buah Jakarta
Terima Kasih (Thank you) Atas perhatiannya (for your attention)