Lampiran 1 Log book penangkapan ikan dengan alat tangkap rawai tuna dan pancing ulur.

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "Lampiran 1 Log book penangkapan ikan dengan alat tangkap rawai tuna dan pancing ulur."

Hendra Makmur
6 tahun lalu
Tontonan:

1 LAMPIRAN 74

2 59 Lampiran 1 Log book penangkapan ikan dengan alat tangkap rawai tuna dan pancing ulur. 74

3 75 Lampiran 2 Tabel observasi kegiatan proses pembuatan tuna loin beku (data verivikasi) Nama tahapan kegiatan Aktivitas yang dilakukan Pembelian (purchasing) Penyortiran ikan berdasarkan mutu Pembuangan sirip Pemeriksaan mutu dan suhu oleh checker Penerimaan bahan baku Pemeriksaan mutu dan suhu oleh checker Pencucian I Pencucian kulit dari kotoran yang menempel dengan air mengalir Penyimpanan sementara Penyimpanan ikan dalam bak besar berisi es curai Lama penyimpanan sementara tergantung pada lamanya kesiapan dari proses pengolahan selanjutnya dan juga waktu kedatangan ikan Pencucian II Pencucian dari kotoran setelah ikan diangkat dari bak penyimpanan semetara Penimbangan I Penimbangan bobot ikan sebelum proses cutting Pencatatan bobot ikan Pemotongan kepala Pembuangan kepala dampai batas operculum Pembersihan meja pemotongan Pembentukan loin (loining) Pemfiletan menjadi 4 bagian Pembuangan kulit, daging gelap dan Pembuangan kulit duri Pemisahan daging gelap Pembuangan sisa-sisa duri Penimbangan II Penimbangan bobot loin Pencatatan dalam form Pembungkusan sementara Pembungkusan dalam plastik LDPE polos Peletakan dalam keranjang Penimbungan dengan flekes ice Pemberian gas CO Pemberian gas CO pada tekanan Psi Jumlah penyuntikan disesuaikan dengan size loin Pendinginan (chilling) Penyusunan loin dalam keranjang Penyimpanan dalam chill room suhu 0-1 o C selama 48 jam Sortasi mutu Sortasi berdasarkan warna dan tekstur Loin dengan grade A diproses

4 76 menjadi saku, grade B menjadi loin ID-on, grade C atau size yang terlalu kecil menjadi steak sedangkan daging sisa potongan diproses menjadi cubes dan ground meat. Loin dengan mutu dibawah standar dipisahkan untuk di smoke ulang Perapihan (retouching) Perapihan dari daging gelap, sisasisa daging gelap, sisa kulit, dan sisa duri Penyekaan daging dengan spon Penimbangan III Penimbangan berat akhir loin sebelum pembungkusan Untuk mengetahui rendemen produk Pencatatan dalam form (dokumentasi) Pembungkusan Pemasukan dalam plastik polietilen berlabel Pemvakuman Pemvakuman produk yang telah dikemas dengan mesin vakum Penyusunan Penyususnan dalam keranjang Pemberian no Pengangkutan ke Air Blast Freezer Pembekuan Pembekuan dalam ABF, suhu - 20 o C selama 8 jam Penimbangan IV Penimbangan bobot ikan setelah pembekuan Pengemasan dalam master carton dan Penyusunan dalam master carton pelabelan Pemberian label Penyimpanan Penyusunan dalam cold storage Penyimpanan produk dalam cold storage pada suhu -18 o C Pengisian (stuffing) Pemindahan produk dari cold storage ke dalam kontainer pengangkut

5 Lampiran 3 harvest vessel 77

6 Lampiran 4 raw material receiving 78

7 Lampiran 5 79

8 Lampiran 6 Chilling report 80

9 Lampiran 7 Report of inspection product after trimming before freezing 81

10 Lampiran 8 Freezing monitoring report 82

11 Lampiran 9 Daily report of packing and labelling 83

12 Lampiran 10 Cold storage report 84

13 85 Lampiran 11 Report of stuffing Lampiran 12 Hasil asesmen sistem traceability Pertanyaan 1: Apakah pada tahapan ini dibuat rekaman? Tahapan Proses Pertanyaan 2: Apakah kode nomor lot diikutsertakan dalam rekaman? Pertanyaan 3: Apakah kode nomor lot pada produk diikutsertakan pada tahapan proses selanjutnya?

14 86 : Identitas perekaman? : Lanjutkan ke pertanyaan 3? : Identitas perekaman? Tidak: Tindakan yang mendukung? Pembelian Tally sheet of purchasing, harvest vessel Penerimaan bahan baku Report of raw material receiving Pencucian 1 Penyimpanan sementara Pencucian II Penimbangan I Pemotongan kepala Tidak: Tindakan yang mendukung? Tidak: Tindakan yang mendukung? Bagian pembelian memberi kode pada tiap pembelian ikan lalu diteruskan kebagian penerimaan penerimaan pencucian I Ikan disimpan terpisah sesuai dengan kode masingmasing pencucian II penimbangan I pemotongan kepala diberi kode Pembentukan loin pembentukan loin diberi kode

15 87 Tahapan Proses Pembuangan kulit, daging gelap dan duri Penimbangan II Pembungkusan sementara Pemberian gas CO Pertanyaan 1: Apakah pada tahapan ini dibuat rekaman? : Identitas perekaman? Tidak: Tindakan yang mendukung? Tidak Pemberian gas CO dilakukan tiap kode yang sama Pendinginan Chilling report Sortasi mutu Perapihan Report of inspection product after trimming before Penimbangan III freezing Pertanyaan 2: Apakah kode nomor lot diikutsertakan dalam rekaman? : Lanjutkan ke pertanyaan 3? Tidak: Tindakan Pertanyaan 3: Apakah kode nomor lot pada produk diikutsertakan pada tahapan proses selanjutnya? : Identitas perekaman? Tidak: Tindakan yang yang mendukung? mendukung? pembuangan kulit, daging gelap dan duri bacth penimbangan II Tidak Pemberian gas CO dilakukan tiap kode yang sama Tiap pembungkusan sementara Tidak Pemberian gas CO dilakukan tiap kode yang sama pendinginan sortasi mutu diberi kode perapihan penimbangan III

16 88 Pembungkusan Tahapan Proses Pertanyaan 1: Apakah pada tahapan ini dibuat rekaman? : Identitas perekaman? Tidak: Tindakan yang mendukung? Pemvakuman Penyusunan Pembekuan Freezing monitoring report Penimbangan IV Pengemasan dalam master carton dan pelabelan Daily report of packing and labelling Penyimpanan Cold storage report Pengisian Report of stuffing pembungkusan Pertanyaan 2: Apakah kode nomor lot diikutsertakan dalam rekaman? Pertanyaan 3: Apakah kode nomor lot pada produk diikutsertakan pada tahapan proses selanjutnya? : Lanjutkan ke pertanyaan 3? : Identitas perekaman? Tidak: Tindakan Tidak: Tindakan yang yang mendukung? mendukung? pemvakuman penyusunan pembekuan penimbangan IV pengemasan dalam master carton dan pelabelan bacth penyimpanan pengisian

dokumen-dokumen yang mirip

4 HASIL DAN PEMBAHASAN

30 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Rantai Distribusi Ikan Tuna Rantai produksi perikanan khususnya untuk ikan hasil tangkapan bisa sangat panjang dan melibatkan banyak pihak. Secara umum, rantai distribusi