MATA PELAJARAN JENJANG PENDIDIKAN : JASA BOGA : SMK PEDAGOGIK 1. Menguasai karak-teristik peserta didikdari aspek fisik, mo-ral, spiritual, sosial,kultural, emosional,dan intelektual. 2. Menguasai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik. 1.1 Memahami karakteristik peserta didik yang berkaitandengan aspek fisik, intelektual,sosial-emosional, moral, spiritual, dan latar belakang sosial-budaya. 1.2Mengidentifikasi potensi peserta didik dalam mata pelajaran yang diampu. 1.3 Menganalisis bekalajar awal peserta didik dalam matapelajaran yang diampu. 1.4Menganalisis kesulitanbelajar peserta didik dalammata pelajaran yang diampu. 2.1Mengimplementasikan berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkaitdengan mata pelajaran yangdiampu. 2.2 Menerapkan berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkaitdengan mata pelajaran yangdiampu. STANDAR 1.1.1. Mengidentifikasi peserta didik berdasarkan karakteristik yang dimiliki 1.2.1 1.2.2 1.2.1. Menggali informasi tentang potensi peserta didik dalam mata pela-jaran kompetensi keahlian jasa boga. 1.3.1 Mengidentifikasi pengetahuan awal peserta didik dalam mata pela-jaran kompetensi keahlian. 1.4.1 Mengidentifikasi kesulitan belajar peserta didik 2.1.1. Memahami berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkaitdengan mata pelajaran yangdiampu pada kompetensi keahlian jasaboga 2.2.1 Menerapkan berbagai teori belajar dan prinsip-prinsip pembela-jaran yang mendidik terkait dengan mata pelajaran pada kompetensi keahlian jasa boga. Halaman 1 dari 16
Halaman 2 dari 16 3. Mengembangkankurikulum yang ter-kait dengan matapelajaran yang di-ampu 4. Menyelenggarakanpembelaja ran yangmendidik. 3.1 Memahami prinsip-prinsip pengembangan kurikulum. 3.2 Menentukan tujuan pembelajaran yang diampu. 3.3 Menentukan pengalamanbelajar yang sesuai untuk mencapai tujuan Menentukan pengalamanbelajar yang sesuai untuk mencapai tujuan 3.4. Memilih materi pembelajaranyang diampu yang terkaitdengan pengalaman belajardan tujuan pembelajaran. 3.5. Menata materi pembelajaran secara benar sesuai denganpendekatan yang dipilih dankarakteristik peserta didik. 3.6. Mengembangkan indikator daninstrumen penilaian pada mata pelajaran praktek 4.1 Memahami prinsipprinsipperancangan pembelajaranyang mendidik. STANDAR 3.1.1 Memahami prinsip-prinsip pengembangan kurikulum kompetensi keahlian jasa boga. 3.2.1 Menentukan tujuan pembelajaran pada kompetensi keahlian jasa boga. 3.3.1 Menentukan pengalamanbelajar yang sesuai untuk mencapai tujuan pada kompetensi keahlian jasa boga 3.4.1 Memilih materi pembelajaranyang diampu yang terkaitdengan pengalaman belajardan tujuan pembelajaran pada kompetensi keahlian jasa boga. 3.1.5 Merencanakan materi pembelajaran secara benar sesuai denganpendekatan yang dipilih dankarakteristik peserta didik pada pembelajaran praktek kompetensi keahlian jasa boga. 3.6.1 Mengembangkan indikator dan instrumen penilaian pada mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga. 4.1.1. Memahami prinsipprinsipperancangan pembelajaran kompetensi
STANDAR keahlian jasaboga yang mendidik. Halaman 3 dari 16 4.2 Mengembangkan komponen-komponen rancangan pem-belajaran 4.3. Menyusun rancangan pembelajaran yang lengkap, baik untuk kegiatan di dalam kelas,laboratorium, maupun lapang-an. 4..4 Melaksanakan pembelajaranyanyg mendidik di kelas, di laboratorium, dan di lapangandengan memperhatikan stan-dar keamanan yang dipersyaratkan. 4.5 Menggunakan media pembelajaran dan sumber belajaryang relevan dengan karak-teristik peserta didik dan matapelajaran yang diampu untukmencapai tujuan pembelajaran secara utuh 4.6 Menggunakan media pembelajaran dan sumber belajar yang relevan dengan karakteristik peserta didik dan 4.2.1 Mengembangkan komponen-komponen rancangan pem-belajaran kompetensi keahlian jasaboga 4..3.1 Menyusun rancangan pembelajaran program keahlian jasa boga yang lengkap, baik untuk kegiatan di dalam kelas,laboratorium, maupun lapang-an kompetensi keahlian jasaboga 4.4.1.Melaksanakan pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga yang mendidik di kelas, di laboratorium, dan di lapangan dengan memperhatikan standar keamanan yang dipersyaratkan. 4.5.1 Memilih media pem-belajaran dan sumber belajar yang relevan dengan karak-teristik peserta didik dan matapelajaran kompetensi keahlian jasa boga untukmencapai tujuan pembelajaran secara utuh 4.6.1 Mengambil keputusan transaksional dalam pembelajaran kompetensi
STANDAR matapelajaran yang diampu untukmencapai tujuan pembelajaran secara utuh keahlian jasa boga sesuai dengan situasi yang berkembang. 5. Memanfaatkan tek-nologi informasi dankomunikasi untukkepentingan pembelajaran. 5.1 Memanfaatkan teknologi informasi dan komunikasi dalampembelajaran yang diampu. 5.1.1 Memilih media pembelajaran berbasis teknologi inormasi dalam pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga. 6. Memfasilitasi pengembangan po-tensi peserta didikuntuk mengaktualisasikan berbagaipotensi yang dimiliki. 6.1. Menyediakan berbagai kegiatan pembelajaran untukmendorong peserta didik men-capai prestasi secara optimal. 6.1.1 Memilih kegiatan pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga yang dapat mendorong peserta didik mencapai prestasi secara optimal 6.2 Menyediakan berbagai kegiatan pembelajaran untukmengaktualisasikan potensipeserta didik, termasuk krea-tivitasnya 6.2.1 Meningkatkan kreativitas peserta didik pada pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga melalui berbagai kegiatan. 7. Berkomunikasi secara efektif, empatik,dan santun denganpeserta didik. 7.1 Menganalisis berbagai strategiberkomunikasi yang efektif,empatik, dan santun, secaralisan, tulisan, dan/atau bentuklain 7.1.1 Menerapkan berbagai strategiberkomunikasi yang efektif,empatik, dan santun, secaralisan, tulisan, dan/atau bentuklain 8. Menyelenggarakanpenilaian dan eva-luasi proses dan hasil belajar 8.1 Melaksanakan prinsip-prinsip pe-nilaian dan evaluasi proses danhasil belajar sesuai dengan ka-rakteristik mata pelajaran yangdiampu 8.1.1 Memahami prinsip-prinsip pe-nilaian dan evaluasi proses danhasil belajar sesuai dengan ka-rakteristik mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga 8.2 Menentukan aspekaspekproses dan hasil belajar yangpenting untuk dinilai dan 8.2.1 Menentukan aspekaspekproses dan hasil belajar yangpenting untuk dinilai dan Halaman 4 dari 16
STANDAR die-valuasi sesuai dengan karak-teristik mata pelajaran yangdiampu die-valuasi sesuai dengan karak-teristik mata pelajaran pada kompetensi keahlian jasa boga 8.3 Menentukan prosedur penilaiandan evaluasi proses dan hasilbelajar 8.3.1 Penilaian hasilbelajar pada mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga 8.3 Mengembangkan instrumenpenilaian dan evaluasi proses dan hasil belajar. 8.3.1 Mengembangkan instrumenpenilaian dan evaluasi proses dan hasil belajar pada mata pelajaran praktek kompetensi keahlian jasa boga 8.4 Mengadministrasikan penilaianproses dan hasil belajar secaraberkesinambungan denganmengunakan berbagai instru-men. 8.4.1 Mengadministrasikan penilaianproses dan hasil belajar secaraberkesinambungan denganmengunakan berbagai instru-men. 8.6 Menganalisis hasil penilaianproses dan hasil belajar untuk berbagai tujuan. 8.6.1 Menganalisis hasil penilaianproses dan hasil belajar untuk berbagai tujuan. 8.7 Melakukan evaluasi proses danhasil belajar. 8.7.1 Melakukan evaluasi proses dan hasil belajar. 9. Memanfaatkan hasilpenilaian dan eva-luasi untuk kepentingan pembela- 9.1. Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmenentukan ketuntasan bela-jar 9.1.1 Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga untukmenentukan ketuntasan bela-jar Halaman 5 dari 16
10. Melakukan tindak-an reflektif untukpeningkatan kuali-tas pembelajaran. 9.2 Menggunakan informasi hasilpenilaian dan evaluasi untukmerancang program remedialdan pengayaan. 9.3. Mengomunikasikan hasilpenilaian dan evaluasi kepadapemangku kepentingan. 9.4 Memanfaatkan informasi hasilpenilaian dan evaluasi pem-belajaran untuk 10.1 Melakukan refleksi terhadap pembelajaran yang telahdilaksanakan. 11. 10.2 Memanfaatkan hasil refleksiuntuk perbaikan dan pengem-bangan pembelajaran dalammata pelajaran yang diampu. STANDAR 9.2.1 Merencanakan perbaikan pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga.dengan menggunakan informasi hasil penilaian dan evaluasi. 9.3.1 Mengomunikasikan hasilpenilaian dan evaluasi kepadapemangku kepentingan. 9.4.1 Memanfaatkan informasi hasilpenilaian dan evaluasi pem-belajaran untuk meningkatkan kualitas pembelajaran kompetensi keahlian jasa boga. 10.1.1 Melakukan refleksi terhadappembelajaran mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga.yang telahdilaksanakan. 10.2.1 Memanfaatkan hasil refleksiuntuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran dalammata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga. 12. 10.1.3 Melakukan penelitian tindakankelas untuk meningkatkankualitas pembelajaran dalam mata pelajaran kompetensi keahlian jasa boga. Halaman 6 dari 16
Profesional 31. Menganalisa gejala-gejala alam melalui pengamatan 32. Mendeteksi prosedur hygiene di tempat kerja 33. Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan 31.1. Mengelompokan peristiwa reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga 32.1. Mengkarakteristik jenis-jenis kerusakan pada makanan 32.2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene 33.1. Memilih bahan dan peralatan pembersih alat dan perabot serta menata peralatan 33.2. Membersihkan area STANDAR Mengetahui gejalagejala alam di bidang makanan Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi Menjelaskan reaksi kimia dan oksidasi dalam bidang Boga Mendeskripsikan keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja Menerapkan konsep lingkungan hidup Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan 1.1.1. Mengidentifikasi salah satu contoh reaksi kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 1.1.2. Menentukan jenis senyawa bila diberikan contohnya 1.1.3. Menentukan contoh basa bila diberikan jenis bahan makanannya 1.1.4. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis bahan makanannya 32.1.1. Membuat analisa jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum. 32.1.1. Mengidentifikasi salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya. 32.1.1. Menentukan bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak Halaman 7 dari 16
34. Memilih tindakan pertolongan pertama pada kecelakaan 35. Mengorganisir dan menyiapkan makanan kering dan basah 34.1. Menangani perawatan yang tepat pada kecelakaan akibat kerja 35.1. Mengklasifikasikan perlengkapan yang digunakan untuk makanan 35.2. Mengidentifikasi macammacam potongan sayuran 35.3. Menentukan garnish untuk makanan STANDAR Melakukan persiapan Menunjukkan alur kerja persiapan Mengoperasikan alat makanan. Mengorganisir persiapan Membuat potongan sayuran Membuat garnish dan lipatan daun Jenis alat dan perabot Alat pembersih Bahan pembersih Sifatnya 33.2.1. Mengelompokkan jenisjenis bahan kimia sesuai dengan klasifikasinya 34.1.1. Mengidentifikasi kecelakaan akibat kerja Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja Cara penanggulangan 34.1.2. Memilih prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan jika diketahui penyebabnya 35.1.1. Merncanakan alur kerja secara effisien 35.1.2. Memilih dan mengoperasikan peralatan makanan Klasifikasinya Fungsinya Pengoperasiannya 35.2.1. Memilih jenis potongan sayuran Bentuknya Fungsinya 35.3.1. Memilih garnish (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan Halaman 8 dari 16
36. Mengelompokan teknik dasar makanan 37. Mengelompokan kaldu dan saus 38. Memproduksi makanan pembuka 36.1. Mengelompokkan teknik dasar makanan dalam mengolah makanan 37.1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis kaldu dan saos 37.2. Mengidentifikasi saos yang dibutuhkan dalam menu 38.1. Menyiapkan makanan pembuka panas 38.2. Mengolah makanan pembuka dingin 38.3. Menyapkan salad STANDAR Menggunakan metode dasar memasak Mengolah makanan kontinental Mengelompokan teknik dasar Melakukan persiapan dasar makanan Mengolah makanan dengan berbagai teknik dasar Menjelaskan prinsip makanan kontinental Mengolah stock, soup dan sauce Mengolah cold dan hot appetizer serta salad 36.1.1. Mengidentifikasi teknik makanan Kelompoknya Macamnya Fungsiya 36.1.2. Memilih teknik dasar makanan bila disebutkan jenis masakannya 37.2.1. Mendifinisikan pengertian makanan kontinental karakteristiknya 37.2.2. Membuat kadu (stock) Fungsinya Bahannya 37.2.3. Memilih sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan Klasifikasinya Fungsinya 38.1.1. Menyiapkan makanan pembuka panas 38.2.1. Menyiapkan makanan pembuka dingin Halaman 9 dari 16
39. Memproduksi Sup (Soup) 39.1. Memproduksi macammacam sup (soup) 39.2. Mengidentifikasi bahan penjernih dan pengental dalam pembuatan sup (soup) dengan tepat 39.3. Menangani penyimpan sup (soup) yang dibutuhkan dalam menu STANDAR Mengolah stock, soup dan sauce 38.3.1. Menyapkan salad 39.1.1. Mendiskripsikan macammacam sup Klasifikasinya Bahannya 39.2. Menyiapkan sup jika disebutkan cirinya 39.3.1. Memilih bahan penjernih / pengental dalam pembuatan Sup (soup) dengan tepat jika disebutkan jenis supnya 39.3.2. Menyimpan sup (soup) dalam temperatur yang tepat 40. Memproduksi hidangan dari pasta 41. Memproduksi hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood 40.1. Menyiapkan hidangan dari pasta 41.1. Menyiapkan hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood Mengolah Masakan Kontinental Mengolah hidangan berbahan terigu berupa pasta Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood 40.1.1. Mendiskripsikan macammacam hidangan dari pasta Klasifikasinya Bahannya 40.1.2. Mengolah hidangan dari pasta jika disebutkan cirinya 41.1.1. Mendiskripsikan macammacam hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood Klasifikasinya Bahannya 41.1.2. Mengolah hidangan dari aneka protein hewani jika disebutkan cirinya Halaman 10 dari 16
Halaman 11 dari 16 42. Menyiapkan layanan makan dan minum 43. Membuat / memproduksi bumbu Kari (curry paste) 44. Membuat / memproduksi makanan Indonesia berupa hidangan pembuka 42.1. Memilih peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan 42.2. Menyiapkan dan mengatur meja 42.3. Menerapkan tugas pramusaji dalam pelayanan makanan dan minum 44.2. Mengidentifikasi hidangan pembuka Indonesia STANDAR Melayani makan dan minum Mengolah masakan Indonesia Menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman Mengoperasikan peralatan layanan makanan dan minuman Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran Menyediakan room service Menjelaskan prinsip makanan Indonesia Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood Mengolah salad (gadogado, urap, rujak) 42.1.1. Mendiskripsikan ruang lingkup pelayanan makan dan minum 42.2.1. Menggunakan lenan jika disebutkan nama lenannya fungsinya 42.2.2. Menentukan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan. Breakfast Lunch Dinner 42.2.3. Mengidentifikasi tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum 42.2.4. Menentukan langkah yang dilakukan waiter sebelum membuka / menutup restoran 42.2.5. Mendiskripsikan layanan room service 12.1.1. Mengomposisikan macammacam bumbu dasar masakan Indonesia Fungsinya 43.2.1. Memproduksi bumbu dasar masakan Indonesia jika disebutkan nama masakannya 44.2.1. Mengkatagorikan hidangan pembuka jika disebutkan nama hidangannya
45. Membuat / memproduksi aneka Sup dan Soto 46. Membuat / memproduksi hidangan nasi dan mie 15. Menyiapkan dan menyajikan minuman nonalkohol 16. Memproduksi sate / jenis makanan panggang 45.2. Mengidentifikasi masakan berupa sup/soto 45.3. Membuat aneka sup/soto 46.2. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 46.3. Memproduksi hidangan nasi dan mie 15.1. Mengelompokan jenis-jenis minuman 15.2. Membuat mninuman panas dan dingin 16.1. Menspesifikasi hidangan sate / makanan yang dipanggang STANDAR 44.2.2. Mendemonstrasikan teknik penanganan sayuran untuk gado-gado, urap dan rujak Mengolah sup dan soto 45.3.1. Mengidentifikasi macammacam soto yang ada di Indonesia 45.3.2. Membuat soto jika disebutkan produknya Mengolah hidangan nasi dan mi Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang 14.1.1. Mengidentifikasi produk mie yang beredar di pasaran 46.3.1. Menyiapkan hidangan nasi dan mie jika disebutkan produknya 15.1.1. Mengidentifikasi minuman yang dipesan pelanggan 15.1.2. Menyiapkan jenis minuman apabila diberikan nama minumannya 16.1.1. Mengidentifikasi hidangan sate jika disebutkan nama satenya 16.1.2. Mengolah aneka jenis sate / hidangan yang dipanggang Halaman 12 dari 16
17. Memproduksi produk cake 17.1. Mengelompokan jenis cake 17.2. Menyiapkan dan membuat produk cake 18. Membuat gatoux, torten 18.1. Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi 18.2. Memproduksi gatoux dan torten 19. Menyiapkan dan membuat produk pastry 19.1. Menyiapkan, menghias dan menyajikan pastry STANDAR Mengolah kue pastry kontinental Membuat cake, gateaux, dan torten Membuat bahan pengisi dan bahan penutup kue dari butter cream, royal icing dan coklat Membuat produk kue patiseri dari adonan padat Membuat produk kue patiseri dari adonan cair 17.1.1. Mengidentifikasi produk cake 17.1.2. Mengkatagorikan jenis cake setelah diberikan nama produknya 17.2.1. Memproduksi aneka produk cake 18.1.1. Mengidentifikasi macammacam bahan pengisi dan pelapis sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan 18.1.2. Membuat aneka bahan pengisi dan pelapis sesuai dengan gatoux / torten yang akan dibuat 18.2.1. Membuat produk gatoux / torten jika disebutkan cirinya 19.1.1. Mengelompokkan produk pastry ditinjau dari adonannya 19.1.2. Membandingkan teknik pembuatan adonan puff pastry Teknik pembuatan adonan Jenis lipatannya 19.1.3. Menganalisa fungsi salah satu bahan dalam pembuatan Halaman 13 dari 16
20. Membuat / memproduksi kue Indonesia 21. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung bahan pengembang 20.1. Menyiapkan aneka kue tradisional Indonesia 21.1. Menyiapkan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue 21.2. Memproduksi aneka kue dengan bahan pengembang STANDAR Mengolah Indonesia Kue Membuat kue Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung Membuat kue Indonesia dari umbi- umbian dan kacang-kacangan Membuat kue Indonesia dari agar- agar Membuat kue Indonesia dari adonan beragi adonan puff pastry 19.1.4. Memproduks kue dari sugar dough Bahannya 19.1.5. Memproduksi choux paste Bahannya Teknik pembuatan adonan Faktor kegagalan 20.1.1. Memilih macam-macam kue tradisional Indonesia Bahannya 20.1.2. Membuat aneka kue Indonesia jika disiapkan resepnya Adonannya Teknik pembuatan adonan Teknik nya 20.1.3. Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia ditinjau dari: Adonannya Teknik nya 21.1.1. Memilih salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk Sifatnya 21.2.1. Mengolah kue yang Halaman 14 dari 16
22. Menyiapkan produk roti untuk patiseri 23. Menghitung harga jual 23.1. Menghitung biaya produksi. 24. Merencanakan dan mengontrol Jasa Boga untuk menu khusus STANDAR menggunakan bahan pengembang Jenis kue Karakteristik 22.1. Menyiapkan produk roti Mengolah produk roti Membuat roti 22.1.1. Merumuskan metoda yang digunakan dalam pembuatan roti Jenis adonan Metodanya Bahannya 22.1.2. Mengkombinasikan teknik pembuatan adonan roti 24.1. Merencanakan dan menyiapkan menu untuk kesempatan khusus Melakukan pengelolaan usaha jasa boga melakukan makanan untuk kesempatan khusus Menjelaskan sistem usaha jasa boga Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu Menghitung kalkulasi harga Menyiapkan makanan untuk buffeet Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan Melakukan makanan sesuai menu khusus 23.1.1. Mengkalkulasi harga jual dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan Metodanya Unsurnya 24.1.1. Menganalisa komposisi menu yang baik sesuai prinsip penyusunan menu Halaman 15 dari 16
26. Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan 26.1 Menjelaskan aturan makan atau diet 26.3. Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi STANDAR Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan Menjelaskan aturan makan atau diet Mengidentifikasi kebutuhan Gizi Menghitung kandungan gizi bahan makanan Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah. Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi Syarat menu Jenis menu Karakteristik menu 24.1.2. Mengevaluasi susunan menu berdasarkan prinsip menu Kombinasi menu Susunan menu 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi yang dibutuhkan tubuh 26.1.2 Mengidentifikasi bahan makanan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.4 Membedakan pola menu sehat seimbang 26.3.1. Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga 26.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan 26.5 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah. Menghitung kandungan 26.4.1 Menghitung kandungan gizi gizi bahan makanan bahan makanan pokok 26.4.2 Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan nabati 26.4.3 Menghitung kandungan gizi sayur dan buah Mengevaluasi menu dan makanan yang 26.5.1 Menilai kandungan gizi menu makanan yang telah diolah Halaman 16 dari 16