KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012

Transkripsi

1 KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 0 KOMPETENSI PROGRAM STUDI PROGRAM KEAHLIAN : KEJURUAN : TATA BOGA : JASA BOGA & PATISERI Kompetensi Inti. Memahami gejala-gejala alam melalui pengamatan.. Menemutunjukan contoh reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga... Menentukan salah satu contoh reaksi kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya... Menentukan jenis senyawa bila diberikan contohnya..3. Menentukan contoh basa bila diberikan jenis makanannya..4. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis makanannya TATA BOGA /3 4

2 . Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja.. Menentukan jenisjenis kerusakan pada makanan... Menentukan jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum... Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene... Menentukan salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya. 3. Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan 3.. Membersihkan, mensanitasi dan menyimpan peralatan 3... Memilih bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak 3... Mengelompokkan jenisjenis bahan kimia sesuai TATA BOGA /3

3 dengan klasifikasinya 4. Memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan 4.. Memberi kan perawatan yang tepat 4... Menjelaskan macammacam kecelakaan akibat kerja 4... Menjelaskan prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan 5. Mengorganisir dan menyiapkan makanan 5.. Menyiapkan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan 5... Menentukan nama alat yang digunakan jika disebutkan fungsinya Menyiapkan produk yang terbuat dari susu, hidangan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran 5... Menentukan ciri-ciri potongan sayuran jika disebutkan nama potongannya TATA BOGA 3/3

4 5.3. Membuat garnish untuk makanan Membuat garnish (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan 6. Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan 6.. Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan 6... Menentukan salah satu jenis teknik pengolahan makanan jika disebutkan kelompoknya (dry heat, moist heat) Menentukan teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya TATA BOGA 4/3

5 7. Menyiapkan kaldu dan saus 7.. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis kaldu dan saos 7... Mengidentifikasi salah satu bahan dalam pembuatan Stock jika disebutkan jenis stock nya Menyiapkan saos yang dibutuhkan dalam menu 7... Menentukan nama turunan sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan 8. Meyiapkan Sup (Soup) 8.. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi macam-macam sup (soup) 8... Menentukan nama kelompok sup jika disebutkan nama supnya 8.3. Menyiapkan dan menyimpan sup (soup) yang Memilih bahan penjernih dan pengental dalam pembuatan Sup TATA BOGA 5/3

6 dibutuhkan dalam menu (soup) 9. Menyediakan layanan makanan dan minuman 9.. Menyiapkan peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan Menentukan fungsi salah satu jenis lenan jika disebutkan nama taplaknya Menyiapkan dan mengatur meja 9... Memilih salah satu nama lipatan napkin jika diberikan gambarnya 9... Mengkatagorikan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan Menyambut tamu di restoran Menyebutkan salah satu tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum TATA BOGA 6/3

7 9.4. Menutup area restoran/ruang makan Memilih salah satu langkah yang dilakukan waiter sebelum menutup restoran 0. Menyiapkan appetizer dan salad 0.. Menyiapkan dan menyajikan saos (sauce), dressing dan salad 0... Memilih jenis salad jika disebutkan nama bahan campurannya 0... Mengkatagorikan jenis dressing untuk jenis salad yang disebutkan namanya 0.. Menyiapkan dan menyajikan makanan pembuka panas dan dingin (Hot dan cold Appetizer) 0... Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka apabila disebutkan nama hidangannya. Menyiapkan bumbu Kari.. Membuat Bumbu Dasar Masakan... Menjelaskan macammacam bumbu dasar 3 TATA BOGA 7/3

8 (curry paste) Indonesia masakan Indonesia... Mendemonstrasikan cara membuat bumbu dasar masakan Indonesia. Menyiapkan dan membuat salad Indonesia (gado-gado, urap dan rujak.. Mengidentifikasi hidangan berupa Salad Indonesia... Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka jika disebutkan nama hidangannya... Mendemonstrasikan teknik penanganan sayuran untuk gadogado, urap dan rujak 3. Menyiapkan dan membuat Soto 3.. Mengidentifikasi masakan berupa Soto 3... Menunjukkan macammacam soto yang ada di Indonesia 3... Mendemonstrasikan cara pembuatan bumbu soto TATA BOGA 8/3

9 4. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie 5. Menyiapkan dan menyajikan minuman nonalkohol 4.. Mengidentifikasi produk nasi dan mie 5.. Menyiapkan dan menyajikan jenis minuman teh dan kopi 4... Mengidentifikasi jenisjenis mie yang beredar di pasaran di Indonesia 5... Mengidentifikasi jenis minuman yang dipesan pelanggan 5... Membandingkan jenis minuman apabila diberikan nama minumannya 6. Menyiapkan dan membuat sate / jenis makanan panggang 6.. Mengidentifikasi bahan utama 6... Menyimpulkan faktor yang mempengaruhi faktor keempukan daging 7. Menyiapkan dan membuat cake 7.. Menyiapkan dan membuat kue 7... Membedakan antara sponge cake dan rich cake 7... Mengkatagorikan jenis TATA BOGA 9/3

10 cake setelah diberikan nama produknya 8. Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten 8.. Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi 8... Menyiapkan macammacam bahan pengisi sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan 8... Membuat aneka bahan pengisi sesuai dengan kue yang akan dibuat 9. Menyiapkan dan membuat produk pastry 9.. Menyiapkan, menghias dan menyajikan pastry 9... Menjelaskan teknik pembuatan adonan puff pastry 9... Menjelaskan fungsi pastry margarine (corsvet) dalam pembuatan adonan puff pastry 4 TATA BOGA 0/3

11 9..3. Menjelaskan cara pembuatan adonan puff pastry Menjelaskan cara pembuatan adonan choux paste 0. Menyiapkan dan membuat kue Indonesia 0.. Menyiapkan dan membuat dessert ala Indonesia 0... Menentukan bahan makanan yang akan digunakan untuk pembuatan kue Indonesia 0... Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia 3. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung.. Menyiapkan dan membuat makanan yang... Menjelaskan salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk makanan beragi TATA BOGA /3

12 ragi mengandung ragi. Menyiapkan produk roti untuk patiseri.. Menyiapkan produk roti... Memilih metoda yang digunakan dalam pembuatan roti 3... Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti 3. Menghitung harga jual 3.. Menghitung biaya produksi Menentukan harga jual dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan 4. Menerima dan menyimpan persediaan 4.. Mengambil kiriman persediaan 4... Menentukan suhu penyimpanan bahan makanan bila ditentukan jenis bahan makanannya 4... Mengevaluasi daya simpan suatu produk TATA BOGA /3

13 makanan 5. Merencanaka n dan mengontrol Jasa Boga berdasarkan menu 5.. Merencanakan dan menyiapkan menu 5... Menjelaskan komposisi menu yang baik sesuai prinsip penyusunan menu 5... Mengatur susunan menu berdasarkan prinsip menu 6. Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan 6. Menjelaskan aturan makan atau diet 6.. Mengidentifikasi zat gizi yang dibutuhkan tubuh 6.. Mengidentifikasi bahan makanan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 6..3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 6..4 membedakan pola menu sehat seimbang 4 TATA BOGA 3/3

14 6.3 Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi 6.3. Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga 6.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan 6.5 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah Menghitung kandungan gizi bahan makanan pokok 6.4. Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan nabati Menghitung kandungan gizi sayur dan buah 6.5. Menilai kandungan gizi menu makanan yang telah diolah TATA BOGA 4/3

15 KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI Kompetensi Inti Guru (Standar pelajaran (Kompetensi. Memahami karakteristik pekerjaan sebagai profesi.. Mendeskripsikan karakeristik pekerjaaan sebagai profesi.. Mengidentifikasi ciri utama pekerjaan sebagai profesi V.. Mengidentifikasi ciri tambahan pekerjaan sebagai profesi v. Memahami profil pendidik guru. Menerangkan profil pendidik guru.. Menyimpulkan pengertian guru v TATA BOGA 5/3

16 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi.. Menyimpulkan pengertian pendidik v..3 Mendeskripsikan profil pendidik guru yang ideal v 3. Menganalisa tanggung jawab keprofesionalan guru 3. Mengenali ciri khas orang yang mempunyai tanggung jawab pribadi tinggi 3.. Memilih orang yang mempunyai ciri tanggung jawab pribadi tinggi. v 3. Mengenali ciri khas orang yang memiliki tanggungjawab pribadi rendah 3.. Memilih orang yang mempunyai ciri tanggung jawab pribadi rendah 4. Mengimplementasika n konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru 4. Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru 4.. Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru v TATA BOGA 6/3

17 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi 5. Menganalisa hal-hal yang dapat menjadikan seseorang memiliki citra diri positif. 5. Mengenali seseorang yang memiliki citra diri positif 5.. Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative 5.. Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif v 6. Memahami kode etik guru indonesia 6. mendeskripsikan kode etik guru Indonesia 6.. Menjelaskan kode etik yang harus dipatuhi guru v 7. Mendeskripsikan dan mengembangkan empati 7. Mendeskripsikan empati 7.. Memberikan contoh empati 7.. Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional v 8. Melakukan penelitian tindakan kelas 8. Memahami prinsip penelitian tindakan kelas 8.. Memahami prinsip penelitian tindakan kelas v TATA BOGA 7/3

18 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi 8.. Menganalisis penyebab masalah yang terjadi pada pembelajaran tata boga v 8..3 Mencari solusi pemecahan masalah pada pembelajaran tata boga v 8. Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas 8.. Menyusun scenario perbaikan pembelajaran tata boga yang akan dilakukan pada penelitian tindakan kelas v 8.. Menyusun langkah-langkah /prosedur penelitian tindakan kelas pada pembelajaran tata boga v 9. Memahami Konsep model-model pembelajaran 9. Menjelaskan Konsep model pembelajaran 9.. Menjelaskan pengertian model pembelajaran v TATA BOGA 8/3

19 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi 9. Menguasai modelmodel pembelajaran 9.. Menjelaskan klasifikasi model pembelajaran 9..3 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran 9.. Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.. Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9..3 Menentukan metode pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar tata boga v v v v TATA BOGA 9/3

20 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi 0. Mengembangkan sulabus dan penyusunan RPP 0. Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik tata boga 0.. Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP v 0.. Menerapkan prosedur pengembangan silabus 0..3 Menerapkan prosedur penyusunan RPP 0. Menyusun bahan ajar dan LKS 0.. Mendeskripsikan pengembangan bahan ajar modul 0.. Menyusun komponen LKS atau v TATA BOGA 0/3

21 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi lembar kerja untuk pembelajaran di kelas, laboratorium, studio, dan workshop serta menyusun alat dan bahan untuk pembelajaran di labor dan workshop. 0.3 Mengembangkan media pembelajaran dari mata pelajaran yang diampu 0.4 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga 0.3. Memilih media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan pembelajaran 0.3. Memanfaatkan media yang telah dipilih untuk keperluan pembelajarannya 0.4. Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga v v v TATA BOGA /3

22 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi. Menyusun perangkat penilaian hasil belajar dari mata pelajaran yang dibina. Mendeskripsikan perencanaan penilaian hasil belajar.. Menentukan tujuan penilaian v.. Mengidentifikasi Kompetensi dan hasil belajar..3 Menyusun kisi-kisi dan mengembangkan draf Instrumen serta uji coba dan analisis. Mendeskripsikan perangkat penilaian berbasis kelas.. Mendeskripsikan teknik penilaian v.. menyusun perangkat penilaian berbasis kelas. Melakukan tindakan reflektif untuk. Melakukan refleksi terhadap.. Menganalisis masalah yang muncul dalam pembelajaran dan v TATA BOGA /3

23 Guru (Standar pelajaran (Kompetensi peningkatan kualitas pembelajaran pembelajaran yang dilaksanakan menyusun rencana penelitian tindakan kelas. Memanfaatkan hasil refleksi untuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran di bidang tata boga.3 Melakukan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran di bidang tata boga.. Menyusun rencana perbaikan dan pengembangan pembelajaran berdasarkan hasil refleksi.3. Menyusun strategi pelaksanaan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran tata boga v v TATA BOGA 3/3