NIP NIM

Transkripsi

1 Kepada : Yth. Pengelola Katering Di Daerah Kabupaten Sleman Dengan hormat, Dalam rangka menyelesaikan Tugas Akhir Skripsi, saya mengadakan penelitian mengenai Kebutuhan Kompetensi Kerja Mahasiswa Praktek Industri Teknik Boga UNY sebagai Calon Tenaga Kerja Bidang Produksi di Sleman. Untuk itu saya mohon kesediaan Bapak/Ibu meluangkan waktu untuk mengisi angket ini. Jawaban atas isian yang Bapak/Ibu berikan, saya perlukan untuk kepentingan penelitian. Hasil penelitian ini merupakan umpan balik bagi upaya peningkatan kompetensi mahasiswa Program Studi Teknik Boga Universitas Negeri Yogyakarta. Oleh karena itu, saya mohon bantuan Bapak/Ibu untuk memberikan jawaban atau isian sesuai dengan keadaan sesungguhnya. Atas partisipasi dan kesediaan Bapak/Ibu saya ucapkan terima kasih. Mengetahui, Dosen Pembimbing Peneliti Sri Palupi, M.Pd Lusi Andriana NIP NIM

2 Petunjuk I : Dibawah ini ada sejumlah identifikasi kompetensi tenaga kerja bidang produksi. 1. Berilah tanda centang ( ) pada kolom jawaban Ya apabila kompetensi tersebut harus dimiliki oleh tenaga kerja bidang produksi atau Tidak apabila kompetensi tersebut tidak harus dimiliki oleh tenaga kerja bidang produksi. 2. Berilah tanda centang ( ) pada kolom jawaban Sudah apabila kompetensi tersebut sudah dimiliki oleh mahasiswa saat melaksanakan Praktik Contoh : Industri atau Belum apabila kompetensi tersebut belum dimiliki oleh mahasiswa saat melaksanakan Praktik Industri. No Kompetensi Hard Skill Kompetensi yang dibutuhkan industri Kompetensi yang dikuasai mahasiswa waktu PI Ya Tidak Sudah Belum 1 Membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan Keterangan jawaban : 1. Tanda pada kolom Ya berarti kompetensi membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan penting untuk dimiliki. 2. Tanda pada kolom Belum berarti kompetensi membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan belum dikuasai oleh mahasiswa sebelum atau pada waktu melaksanakan Praktek Industri.

3 INSTRUMEN PENELITIAN Identitas Responden Nama industri Nama Umur Jenis kelamin Tingkat Pendidikan Jabatan : SD/SMP/SMA/D2/D3/S1 :... BIDANG PRODUKSI 1. Kompetensi Hard Skill yang harus dikuasai oleh lulusan Pendidikan Teknik Boga sebagai calon tenaga kerja professional dibidang produksi : No Kompetensi Hard Skill Kompetensi yang dibutuhkan industri 1 Memiliki pengetahuan bahan kering dan basah (pembelian, penerimaan, penyimpanan, pengeluaran bahan) 2 Memiliki pengetahuan bahan tambahan pangan makanan (jenis, mutu, penyimpanan, pengeluaran, cara penggunaan) 3 Mampu melakukan quality control bahan makanan basah dan kering yang diterima sesuai standar kesehatan dan keamanan pangan 4 Mengetahui area kerja, keselamatan kerja dan sanitasi hygiene dalam melaksanakan pekerjaan 5 Mampu menyajikan hidangan dengan porsi standar dan suhu yang tepat 6 Menguasai pengetahuan menu dan resep 7 Mengetahui jenis-jenis dan kegunaan peralatan pengolahan dan penyajian 8 Memiliki pengetahuan teknik pengolahan dan dapat menerapkan pada bahan makanan yang sesuai (memasak dengan panas kering/dry heat cooking, memasak dengan panas basah/moust heat cooking, memasak dengan minyak/fat cooking) 9 Mampu menata area kerja sesuai dengan prinsip keselamatan kerja Kompetensi yang dikuasai mahasiswa waktu PI Ya Tidak Sudah Belum

4 10 Mampu mengoperasikan peralatan pengolahan makanan sesuai fungsinya 11 Mampu menyajikan masakan Indonesia dengan peralatan saji yang tepat. 12 Mampu menyajikan masakan Oriental dengan peralatan saji yang tepat. 13 Mampu menyajikan masakan Kontinental dengan peralatan saji yang tepat. 14 Mampu mengolah makanan Indonesia sesuai standar perusahaan 15 Mampu mengolah makanan Oriental sesuai standar perusahaan 16 Mampu mengolah makanan Kontinental sesuai standar perusahaan 17 Mengetahui karakteristik masakan (Indonesia, Oriental, Kontinental) 18 Mampu menyusun menu hidangan Indonesia 19 Mampu menyusun menu hidangan Oriental 20 Mampu menyusun menu hidangan Kontinental 21 Mengenal bumbu masakan (Indonesia, Oriental, Kontinental) 22 Pengetahuan sayuran (jenis, cara penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) 23 Mengenal daging (jenis daging, mutu, penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) 24 Mengenal seafood (jenis seafood, mutu, penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) 25 Mengenal unggas (jenis unggas, mutu, penyimpanan, teknik olah, jenis potongan) 26 Mengetahui jenis-jenis dan kegunaan stock 27 Mampu membuat jenis-jenis stock sesuai standar perusahaan 28 Mengetahui jenis-jenis dan kegunaan sauce 29 Mampu membuat jenis-jenis sauces sesuai standar perusahaan 30 Mengetahui jenis-jenis soup sesuai standar perusahaan 31 Mampu mengolah soup sesuai standar perusahaan 32 Mampu menyajikan soup dengan peralatan saji yang tepat 33 Mampu mengolah hidangan dari nasi dan mie sesuai standar perusahaan 34 Mampu menyajikan hidangan dari nasi dan mie dengan peralatan saji yang tepat 35 Mampu mengolah hidangan dari pasta sesuai standar perusahaan 36 Mampu menyajikan hidangan dari pasta dengan peralatan saji yang tepat 37 Mengenal jenis-jenis appetizer (hidangan Pembuka) 38 Mampu membuat jenis-jenis appetizer (hidangan pembuka) sesuai standar perusahaan 39 Mampu menyajikan appetizer (hidangan pembuka) dengan peralatan saji yang tepat 40 Mengetahui dan mengenal jenis-jenis salad 41 Mampu membuat salad sesuai standar perusahaan 42 Mampu menyajikan salad dengan peralatan saji yang tepat 43 Mengenal jenis-jenis dessert (hidangan penutup)

5 44 Mampu membuat dessert (hidangan Penutup) sesuai standar perusahaan 45 Mampu menyajikan dessert (hidangan penutup) dengan peralatan saji yang tepat 2. Kompetensi soft Skill yang harus dikuasai oleh lulusan Pendidikan Teknik Boga sebagai calon tenaga kerja professional dibidang produksi: No Kompetensi soft skill Kompetensi yang dibutuhkan industri 1. Dapat bekerja dalam sebuah team 2. Dapat bekerjasama dengan atasan 3. Memiliki ketelitian dan kehati-hatian dalam bekerja 4. Disiplin dan bertanggungjawab dalam bekerja 5. Memiliki komitmen dan dedikasi terhadap perusahaan dan pekerjaan 6. Bersedia menerima pengarahan, saran,pendapat dan perintah atasan 7. Bersedia menerima kritikan dari teman sekerja dan atasan 8. Memiliki inisiatif dan kreatifitas dalam melaksanakan pekerjaan 9. Menjaga kebersihan tubuh, kerapihan pakaian,dan kesehatan tubuh 10. Mampu melaksanakan pekerjaan sesuai dengan struktur organisasi perusahaan 11. Dapat membagi waktu untuk beberapa jenis pekerjaan yang sedang dihadapi 12. Mampu berkomunikasi dengan lisan atau tulisan dengan baik dan benar 13. Memiliki kemampuan memecahkan masalah secara arif dan bijaksana Kompetensi mahasiswa waktu PI Ya Tidak Sudah Belum 3. Apakah industri saudara pernah digunakan sebagai tempat Praktek Industri mahasiswa Teknik Boga UNY? a. Pernah b. Belum

6 4. Apakah industri anda mengadakan seleksi terhadap mahasiswa yang akan melaksanakan praktek industri di industri anda? a. Ya b. Tidak 5. Apakah semua kompetensi tersebut harus dimiliki oleh mahasiswa Teknik Boga? a. Ya b. Tidak.. 6. Apakah semua kompetensi tersebut sudah dikuasai mahasiswa Teknik Boga UNY ketika melaksanakan a. Sudah b. Belum 7. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan hard skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY sebelum melaksanakan 8. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan hard skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY setelah melaksanakan

7 9. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan soft skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY sebelum melaksanakan 10. Bagaimana tanggapan/pendapat saudara tentang kemampuan soft skill yang dikuasai oleh mahasiswa Teknik Boga UNY setelah melaksanakan 11. Apakah pelaksanaan Praktek Industri dapat sekaligus merekrut tenaga kerja di industri saudara? a. Ya b. Tidak Apakah saudara setuju jika lulusan mahasiswa Teknik Boga UNY yang sudah melaksanakan Praktek Industri dapat direkrut menjadi tenaga kerja? a. Setuju b. Tidak Setuju..