CARA PRODUKSI PANGAN SIAP SAJI YANG BAIK BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Persyaratan Karyawan Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Kebiasaan Karyawan Tidak makan, minum, merokok atau mengunyah permen karet selama menangani, mengolah atau menyajikan makanan atau di area pengolahan. Penanganan terhadap peralatan kotor harus dilakukan sedemikian rupa sehingga meminimumkan terjadinya kontaminasi pada tangan pekerja. Pekerja harus memelihara kebersihan pribadi dan melakukan praktek sanitasi yang baik selama bekerja. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Mencuci Tangan Sebelum menggunakan sarung tangan. Setelah menutup mulut pada saat batuk atau bersin Setelah menyentuh atau menggaruk bagian badan tertentu, misalnya telinga, mulut, hidung dan rambut. Setelah mengenakan atau membetulkan pakaian kerja, misalnya apron, hairnet dan sepatu Setelah menggunakan tisu atau sapu tangan untuk membersihkan hidung. Setelah menggunakan toilet. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Mencuci Tangan Setelah mengambil barang dari lantai. Setelah membereskan dan membersihkan piring dan peralatan kotor. Sebelum dan setelah menangani daging dan ikan mentah serta bahan mentah lainnya. Setelah membersihkan dan membuang sampah serta menyapu. Sebelum menyentuh piring dan peralatan bersih. Setelah menyentuh pangan yang dapat menyebabkan alergi, misalnya kacang tanah. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Menyajikan Makanan Dengan Cara Yang Benar : Permukaan yang akan bersentuhan dengan makanan tidak boleh disentuh. Jangan menyentuh makanan dengan tangan terbuka. Gunakan sendok, penjepit untuk mengambil/menyajikan makanan. Sehabis memegang atau menyentuh uang, jangan menyentuh makanan sebelum mencuci tangan terlebih dahulu. Setelah membersihkan meja, maka harus mencuci tangan terlebih dahulu sebelum menata meja kembali dengan peralatan bersih atau sebelum menyajikan makanan. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Memelihara Kebersihan Pribadi Mandi setiap hari sebelum bekerja dan selalu menjaga kebersihan rambut dengan cara keramas secara teratur. Perhatikan kebersihan kuku, dan adanya luka pada tangan. Jika terdapat luka pada tangan maka luka harus ditutup dengan penutup kedap air. Pada saat bekerja gunakan sarung tangan. Selalu memakai pakaian yang bersih (jika tersedia gunakan pakaian kerja khusus) Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Memelihara Kebersihan Pribadi : Menggunakan sabun dan air untuk mencuci tangan setelah menggunakan toilet baik di rumah maupun di tempat bekerja. Kuku selalu dijaga dalam keadaan bersih dan dipotong pendek Tidak mengenakan cat kuku dan perhiasan pada tangan. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Pakaian kerja Karyawan mengenakan baju kerja, apron, penutup kepala atau hairnet, sarung tangan dan sepatu. Perlengkapan tersebut harus dijaga kebersihannya. Pada saat akan menggunakan toilet maka perlengkapan tersebut harus ditanggalkan. Sarung tangan bukan merupakan pengganti mencuci tangan. Sarung tangan harus selalu diganti setiap pekerja mencuci tangan, menjadi kotor atau sobek. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Penyimpanan Peralatan Pribadi Harus disediakan dalam jumlah yang cukup. Harus terpisah dari tempat pengolahan pangan atau tempat pencucian peralatan. Meliputi : dompet, tas, pakaian yang dipakai dari rumah, perhiasan, rokok, majalah, buku dan barang-barang lainnya. Harus disediakan juga tempat untuk menyimpan bekal makanan karyawan. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Pendidikan dan Pelatihan Setiap karyawan harus mampu menjaga keamanan pangan juga bertanggung jawab terhadap kemungkinan terjadinya kontaminasi. Harus memahami pentingnya sanitasi dan higiene dalam menjaga keamanan pangan sehingga dalam bekerja secara sadar karyawan dapat melakukan hal-hal yang dapat menjaga keamanan pangan. Untuk mencapai hal ini, perlu dilakukan pendidikan dan pelatihan kepada setiap karyawan mengenai cara penanganan dan pengolahan pangan yang benar serta praktek sanitasi yang baik. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Pengawasan Untuk menjamin bahwa semua karyawan telah mengikuti dan memenuhi persyaratan higiene pekerja dan melakukan praktek sanitasi yang baik, maka perlu dilakukan pengawasan oleh karyawan yang mampu dan ditunjuk oleh perusahaan. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
INFORMASI LEBIH LANJUT? Silakan hubungi kami: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Badan Pengawas Obat dan Makanan R.I Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Tel: 021 42878701, 42803516, 42875738, 4259624 Fax: 021 42878701 e mail: surveilanpangan@pom.go.id Balai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia Direktorat Surveilan dan Penyuluhan