PBKP KANTIN SEKOLAH. Piagam Bintang Keamanan Pangan Kantin Sekolah Jakarta: Direktorat SPKP, Deputi III, Badan POM RI, 2012
|
|
- Siska Halim
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1
2
3 Piagam Bintang SPKP, III, Ba POM RI, hal 148 x 210 mm cipta dilindungi oleh ung-ung. memperbanyak bentuk elektronik, rekaman izin tertulis Diterbitkan oleh Big an Bahan Berbahaya Ba Obat Makanan RI Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat promosi_keamanan_@yahoo.co.id, foodstarpom@yahoo.com
4 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas diterbitkannya buku Piagam Bintang. Ba Obat Makanan RI melalui Program an Obat Makanan telah mengsiasi upaya penghargaan bagi pelaku usaha melalui Piagam Bintang di Indonesia. Bentuk penghargaan dimaksud merupakan salah satu upaya diberikan kepada pelaku usaha atas prestasinya se konsisten terus menerus dapat mempertahankan pemenuhan persyaratan keamanan mutu. Buku merupakan panduan bagi pengelola kantin sekolah menunjukkan bagaimana mempertahankan persyaratan keamanan mutu selalu diterapkan se konsisten. Selain itu, buku juga merupakan acuan bagi Auditor Piagam Bintang merekomendasikan kantin sekolah memenuhi persyaratan keamanan mutu. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak terlibat di penyusunan buku Piagam Bintang sangat menghargai apabila ada kritik saran membangun penyempurnaannya. Akhir kata, semoga kantin sekolah di Indonesia semakin banyak memperoleh Piagam Bintang sekaligus menunjukkan aya peningkatan keamanan mutu di sekolah sekitarnya. BERSAMA-SAMA KITA MENINGKATKAN KEAMANAN PANGAN DI INDONESIA, Maret 2012 Direktur Drs. Halim Nababan, MM NIP i
5 SAMBUTAN Gerakan Menuju Jajanan Anak (PJAS) Aman, Bermutu Bergizi harus diikuti Aksi Nasional melibatkan pemangku kepentingan terkait, termasuk komunitas sekolah. Komunitas sekolah menjadi kelompok target utama Aksi Nasional diharapkan memiliki kemandirian mengawasi PJAS di lingkungan sekolah. Anak sekolah sebagai konsumen utama PJAS adalah aset bangsa Indonesia akan menjadi penerus kita di masa mendatang. Oleh karena itu, mereka harus memperoleh asupan aman, bermutu bergizi rangka pertumbuhan perkembangan anak-anak kita. Edukasi keamanan menjadi salah satu upaya sehingga masyarakat memahami menerapkan perilaku keamanan se konsisten. Saya menyambut baik mengapresiasi upaya penyusunan rangkaian modul keamanan sebagai materi edukasi keamanan masyarakat, khususnya komunitas sekolah, rangka peningkatan PJAS aman, bermutu bergizi. Semoga rangkaian modul keamanan komunitas sekolah dapat dimanfaatkan sebaik-baiknya oleh masyarakat umum komunitas sekolah pada khususnya, sehingga kita bersama-sama meningkatkan keamanan di Indonesia., Maret 2012 Big an Bahan Berbahaya DR. Roy A. Sparringa, M.App.Sc NIP ii
6 DAFTAR ISI Kata Pengantar... Sambutan... Daftar Isi... Daftar Lampiran... i ii iii iv Pendahuluan... 1 Piagam Bintang... 2 Mengapa Pelatihan Diperlukan?... 2 Bagaimana Agar Aman?... 2 Modul 1 Higiene Karyawan... 4 Kesehatan Kebersihan Karyawan... 4 Baju Kerja... 4 Perilaku/Kebiasaan Karyawan... 5 Mencuci Tangan Baik... 6 Modul 2 Penanganan, Pengolahan Penyajian... 7 Penerimaan Bahan Baku... 7 Penyimpanan Bahan Baku... 7 Pengolahan... 8 Pengemasan... 9 Penyimpanan Matang Penyajian Modul 3 Pengendalian Hama, Sanitasi Tempat Peralatan. 11 Pengendalian Hama Sanitasi Tempat Sanitasi Peralatan Tata Cara Memperoleh Piagam Bintang. 14 Lampiran. 15 iii
7 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Tujuh proses pemberian Piagam Bintang Lampiran 2. Formulir Evaluasi Untuk Karyawan (KS-01) Lampiran 3. Formulir Pelatihan Internal (KS-02) Lampiran 4. Formulir Audit Internal (KS- 03) Lampiran 5. Formulir Tindak Lanjut Temuan (KS- 04) iv
8 Pendahuluan Piagam Bintang Industri adalah kebutuhan dasar manusia paling hakiki. Oleh karena itu, pemenuhan akan kebutuhannya merupakan hak asasi setiap orang. Suplai aman tidak hanya melindungi kesehatan masyarakat Indonesia tetapi juga meningkatkan perdagangan mempromosikan Indonesia sebagai negara penghasil bermutu tinggi. Untuk itu Pemerintah Indonesia memperkenalkan Sistem Terpadu (SKPT) melalui kerjasama instansi terkait di big. Piagam Bintang Buah Sayuran Piagam Bintang Siap Saji Salah satu upaya SKPT adalah Sistem Piagam Bintang. Sistem bersifat sukarela mendorong pelaku usaha menerapkan keamanan memperoleh pengakuan atas penerapannya. Sistem Piagam Bintang sudah dikembangkan meliputi Program Piagam Bintang industri, industri buah sayuran, industri siap saji. Program Piagam Bintang merupakan salah satu bentuk Program Piagam Bintang Siap Saji. 1
9 Pembuangan sampah Piagam Bintang Piagam Bintang Sampah dapat mengung hama, maka jaga SPKP, III, Ba POM RI, 2012penyajian tetap Piagam Bintang agar tempat pengolahan 26 hal 148 x 210 SPKP, mm bersih III, Ba POM RI, 2012 Program Piagam Bintang membuang sampah se Piagam Bintang 26 hal 148 x 210 mm teratur, yaitu memberikan pengetahuan prinsip SPKP, III, Ba POM RI, 2012 dasar keamanan bagi kantin sekolah Buang sampah di keranjang sampah. 26 hal 148 x 210 mm sehingga mempraktekkannya Tutupmampu bak sampah jauhkan ruang Instruktur memperkenalkan operasional kantin sekolah. pengolahan penyajian. Piagam Bintang Buang sampah di keranjang Buang sampah sesuai jadwal bila sudah sekolah telah memperoleh piagam penuh. akan dipantau se sampah berkala tetap bersih. memastikan Jaga keranjang bahwa semua karyawan telah dilatih menerapkan materi pelatihan. Sanitasi Peralatan Mengapa Pelatihan Peralatan kotordiperlukan? kurang terawat dapat Untuk adalahmencegah usaha bersama. mencemari. cemaran Kesalahan dilakukan seorang karyawan ke cipta dilindungi oleh peralatan ung-ung. dapat menyebabkan banyak orangbaik. sakit, kantin Jaga peralatan memperbanyak kondisi cipta dilindungi ung-ung. Pengolah oleh sekolah akan mengalami kerugian, karyawan bentuk elektronik, Periksa agar sesuai fungsinya. mempelajari keamanan memperbanyak kehilangan pekerjaan. di tempatelektronik, izinbentuk tertulis Pastikan bahwa peralatan mengolah sudah dibersihkan disanitasi. bekerjanya izin tertulis Bila semua karyawan telah mengetahui dasar Simpan peralatan di tempat bersih Jaga peralatan kondisi dasar higiene, mereka akan mengetahui kering. bersiholeh ung-ung. produksi aman. ciptabaik dilindungi memperbanyak dapat Pengetahuan keamanan Tata Cara Memperoleh Piagam Bintang bentuk elektronik, membantu mereka mencapai persyaratan ditetapkan membantu kantin sekolah izin tertulis memahami bagaimana mempertahankan sekolah memenuhi persyaratan persyaratan tersebut. berhak memperoleh. memperoleh Bagaimana AgarPersyaratan Aman? adalah sebagai berikut Program keamanan, dimaksudkan Diterbitkan oleh 1. sekolah memiliki sertifikat Laik melindungi cemaran. Cemaran Big an Bahan Berbahaya, Diterbitkan oleh, Sehat/Higiene Sanitasi Dinas Ba Obat Makanan RI, terjadi bila mengandung bahan Big an Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Kesehatan Pusat setempat. tidak seharusnya ada. Ba Obat Makanan RI, A pemberian Piagam Bintang ; Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com ; surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com 2 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI, Í
10 Í gan i Big Pan Ketentuan d ah Piagam Bintang Sekol angan aniii,pba an m ea K m la SPKP, POM RI, 2012 ng da ta apat Piagam rd gam Bin anhalpiabintang ratan te Pelatih i persya xm210 mm uh en Panga SPKP, III, Ba POM RI,n,2012 g e ng m ta k n ang untu n 1996 te hu ta diranc26 te n ta n 7 o. 9 N 9 halang 148 x ng 210 mm Unda un 19 h ta nd U 8. 1) g No U n d a n g -U n 2) g Label Konsumen, n 1999 tentan hu ta Perlindungan 69 o. N BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA erintah Peraturan Pem ang tent 3) 04 20, n BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA an 28 tahu Iklan Pang o. N h ta emerin Peraturan P Nomor 4) n Gizi, da tu u M, lik Indonesia an ub an ep m R ea AMANKAN K an at si Jasa eseh Higiene Sanita an Menteri K g ur an at nt er te P 11 0 PANGAN 5) AMANKAN S/PER/VI/2 1096/MENKE PANGAN Boga BEBASKAN PRODUK BEBASKAN Ada tiga cemaran yaitu PRODUK cipta dilindungi oleh ung-ung. Cemaran oleh benda asing, misalnya serpihan BAHAN cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. bentuk elektronik, kayu, kaca, logam, serangga, kerikil, perhiasan, memperbanyak isi buku BAHAN BERBAHAYA izinbentuk tertulis elektronik, rambut lain-lain. Cemaran dapat BERBAHAYA dikendalikan menutup izin tertulis mengolah se tepat. BAHAYA FISIK Tidak ada benda asing BEBAS BAHAYA Cemaran bahan kimia, misalnya bahan BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA pembersih, pestisida, cat, minyak pelumas, lain-lain. Cemaran dapat dikendalikan penggunaan bahan kimia benar penyimpanannya jauh. Cemaran kuman keracunan. dapat mengakibatkan Diterbitkan oleh Pada tubuh manusia seperti, kulit, rambut, telinga, 2012an Big Bahan Berbahaya, mulut hidung terdapat kuman. Saat bersin, Diterbitkan oleh, Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan RI, 2012an Big Bahan Berbahaya, menyentuh barang, kuman dapat berpindah. Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Oleh Ba Diprakarsai Obat Makanan RI, ; Big an Bahan Berbahaya Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI Bahan Berbahaya ; Big an Tidak ada cemaran bahan Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI kimia 3
11 Kuman menyebabkan keracunan Piagam Bintang dapat dikendalikan SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang Higiene baik, misalnya cuci tangan 26 hal 148 x 210 SPKP, mm III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang menggunakan peralatan bersih. 26 hal 148 x 210 mm Kondisi menghambat pertumbuhan SPKP, III, Ba POM RI, 2012 kuman, misalnya menjaga tetap 26 hal 148 x 210 mm panas dingin. Tidak ada bahaya kuman Modul 1 Higiene Karyawan Usahakan agar kuman mencemari. tubuh tidak Kesehatan Kebersihan Karyawan Karyawan menangani, mengolah, cipta dilindungi oleh ung-ung. menyajikan harus sehat tidak menunjukkan gejala penyakit. cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. bentuk elektronik, memperbanyak isi buku ke Karyawan sakit segera melapor izin tertulis bentuk elektronik, pengelola kantin tidak boleh mengolah izin tertulis. Jika sakit segera melapor Jaga rambut tetap bersih, kuku pendek, kepada pengelola kantin jangan gunakan cat kuku. cipta dilindungi oleh ung-ung. Kumis jenggot dijaga tetap bersih memperbanyak pendek. Balut luka, bila gunakan plester bentuk elektronik, mungkin berwarna terang. izin tertulis Perhiasan (anting, kalung, gelang, cincin) jam tangan tidak boleh dipakai selama menangani, mengolah menyajikan. Lepaskan perhiasan agar tidak mencemari, Diterbitkan oleh Baju Kerja Big an Bahan Berbahaya, Diterbitkan oleh, Ba Obat Makanan Baju RI,kerja dapat memindahkan kuman Big an Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat kotoran Ba Obat Makanan RI, ke. Hindarkan cemaran ; Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat foodstarpom@yahoo.com surveilan@pom.go.id, ; Pakai baju kerja bersih ke tempat kerja. surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Catatan pengelola kantin * Karyawan sakit tidak boleh menangani, mengolah, menyajikan * Bila mungkin, periksa kesehatan karyawan se berkala * Periksa agar karyawan memperhatikan kebersihan pribadi 4 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI,
12 Pakai baju kerja sesuai jenis Piagam Bintang Bahan sanitasi membunuh mengurangi pekerjaan SPKP,jumlah III, Ba POM RI, 2012 sendok, garpu, Piagam Bintang talenan, kuman Pakai celemek piring, bersih. 26 hal 148 x 210 mm SPKP,pisau, III, Ba RI, 2012 peralatan masak, meja menangani, pengolahan Pakai tutuppom kepala selama 26 hal 148 x 210 mm mengolah serta tempat lain kontak menyajikan.periksa tutup kepala apakah telah Bahan menutup sanitasi termasuk air panas bahan semua rambut. Pakai baju kerja BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA kimia tertentu. Bila menggunakan bahan kimia menghin kotoran Pakai sarung tangan masker mencemari BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIAbahan tertentu,benar bacabilalabel memastikan diperlukan. tersebut sesuai digunakan. Lepaskan baju kerja bila AMANKAN Meninggalkan ruang pengolahan Penyimpanan deterjen bahan sanitasi PANGAN AMANKAN penyajian Simpan jauh beri tanda 1. Bersihkan sisa makanan PANGAN Pergijelas. ke toilet. BEBASKAN Periksa agar semua wadah/botol PRODUK Lepaskan baju kerja BEBASKAN mempunyai label jelas. bila pergi ke toilet Perilaku/Kebiasaan Karyawan PRODUK cipta dilindungi oleh Untuk ung-ung. mengurangi penyebaran kuman Cara pembersihan sanitasi BAHAN cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. makan minum selama Ingat bentuk elektronik, memperbanyak isi buku BAHAN menangani, mengolah menyajikan BERBAHAYA deterjen sebelum bahan sanitasi Hilangkan kotoran izinbentuk tertulis 2. elektronik,. lemak deterjen BERBAHAYA karena bahan sanitasi tidak bekerja pada izin tertulis merokok di ruang pengolahan permukaan kotor. penyajian. bahan sanitasibebas sesuai instruksi BAHAYA FISIK BAHAYA pada bersin batuk ke arah. merokok selama BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA menyentuh bagian-bagian ba Label/kemasan, menangani, mengolah, menyajikan selama menangani, mengolah Petunjuk kerja tersedia. menyajikan. 3. Bahan sanitasi membunuh Pembersihan meludah saat menangani, pensanitasian kuman menyajikan 1 mengolah Bersihkan sisa makanan. 2 Cuci kotoran lemak deterjen 3 bahan sanitasi membunuh kuman diangin-anginkan Diterbitkan oleh 4 Keringkan, 2012an menggaruk kepala Big Bahan Berbahaya, Diterbitkan olehmengolah,, selama menangani, Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan RI, 2012 menyajikan Big an Bahan Berbahaya, 4. Percetakan Keringkan diangin Jl. Negara No. 23, Pusat Oleh Ba Diprakarsai Obat Makanan RI, anginkan ; Bila bahan sanitasi tidak tersedia Big an Bahan Berbahaya Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI Bersihkan deterjen ; Big an Bahan Berbahaya Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI air bersih serta bilas Catatan pengelola pengelolakantin kantin Catatan penyediaan kotak P3K termasuk plester berwarna terang ** Usahakan Usahakan pembuangan sampah dilakukan benar Sediakan baju kerja sesuai * Periksa Sediakan cukup sampah sesuai jenis sampahnya apakah bajukeranjang kerja karyawan keadaan bersih Usahakan menggunakan peralatan tidak korosif, tidak mengandung bahan beracun, mudah dibersihkan 5
13 Jangan gunakan plastik berwarna, kertas Mencuci Tangan Baik bekas koran membungkus Se alami kuman ada di tangan. Piagam Bintang Mencuci tangan penting makanan. mengurangi penyebaran kuman ke. SPKP, III, Ba POMpenjepit RI, 2012 alat lain Piagam Bintang sendok, 26 hal 148 x 210 mm SPKP, III,saat Ba POM RI, 2012 pada memasukan mengambil Piagam Bintang Cuci tangan 26 hal 148 x 210 mm makanan. Sebelum mulai bekerja SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Hin pemakaian staples xsebelum 26 hal mm mengolah mengemas makanan misalnya pada Diantara penanganan berbeda lontong pengemasan/pembungkusan Simpan dingin tetap menggunakan lemper.toilet Sesudah dingin Sesudah menyentuh sampah bagian tubuh Penyimpanan Matang Simpan Apabila matang sudah diolah tidak dingincara dingintangan mencuci tetap dikemas, produk tersebut harus ditutup 1. Basahi tanganmelindunginya debu, lalat lain-lain. tetap 2. panas sabun panas 3. Gosokkan sabun ke tangan merata pada produk Kuman mudahse berkembang Bilas tangan berisiko tinggi misalnya masakan daging, telur, cipta dilindungi tangan oleh ung-ung. 5. Keringkan bersih, tisu ikan, ayam, serbet masakan berkuah tangan produk susu. memperbanyak cipta dilindungi oleholeh ung-ung. dikibas-kibaskan karena itu, produk tersebut harus bentuk elektronik, dipanaskan memperbanyak kembali jangka waktu 2 jam izin tertulis bentuk elektronik, bila masih tersisa. Bila tidak segera digunakan, izin tertulis produk tersebut dapat disimpan lemari es. Penyimpanan lemari es dilakukan keadaan tertutup bila akan dikonsumsi cipta dilindungi oleh ung-ung. dilakukan pemanasan ulang. Pemanasan ulang disajikan memperbanyak keadaan tertutup dapat dilakukan api kecil sehingga menghin bentukcemaran elektronik,semua bagian cukup mendapat panas. 1. Basahi tangan 2. sabun 3. Gosokkan sabun ke tangan Pemanasan dapat dilakukan pendidihan. izin tertulis se merata Penyajian Setiap jenis makanan ditempatkan wadah terpisah tertutup menghin pencemaran silang. Diterbitkan oleh terjadinya, Big an Bahan Berbahaya, Untuk makanan berkuah, kuahnya Diterbitkan oleh, Ba Obat Makanandicampur RI, racikan isinya bila sudah Big an Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba Obat Makananakan RI, dikonsumsi. Pemisahan kuah alat 5. Keringkan tangan serbet ; Bilas tangan Jl. Percetakan 4. Negara No. 23, Pusat memegang bersih, tisu, tangan dikibas surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com ; kibaskan surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Catatan pengelola kantin Sediakan sarana penyajian memadai Catatan pengelola kantin Pastikan alat-alat makan *Periksa karyawan berperilaku baik kondisi bersih *Sediakan fasilitas cuci tangan se (air, bakhigienis cuci tangan, sabun, serbet, tisu) Pastikan disajikan * Latih karyawan mencuci tangan benar 6 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI,
14 Modul 2 Penanganan, Pengolahan Piagam Bintang Penyajian SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang 26 hal 148 x 210 mm SPKP, III, Ba POM RI, Penanganan, pengolahan 2012 penyajian 26 hal 148 x 210 mm baik penting melindungi cemaran menjaga tetap kondisi baik. BAHAYA BIOLOGIS Tolak rusak BAHAYA BIOLOGIS Penerimaan Bahan Baku BAHAYA KIMIA BAHAYA KIMIA Periksa mutu bahan baku diterima. Misalnya AMANKAN Segar. PANGAN AMANKAN Kondisi baik. Tolak kemasan PANGAN rusak kaleng penyok. BEBASKAN Bebas benda asing seperti kaca, kerikil, PRODUK BEBASKAN rambut lain-lain. Perhatikan tanggal kedaluwarsanya. PRODUK cipta dilindungi oleh ung-ung. BAHAN cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. Penyimpanan Bahan Baku bentuk elektronik, memperbanyak BAHAN BERBAHAYA Simpanlah agar tetap izin tertulis elektronik, keadaan bentuk bahan-bahan BERBAHAYA baik. Misalnya disimpan wadah izin tertulis Simpan beku agar tetap beku. tertutup Simpan dingin agar tetap dingin di BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA lemari es disimpan es. BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Simpan bahan baku kering wadah tertutup. Bila kemasan telah dibuka, pindahkan isinya ke wadah bersih tertutup. Simpan jauh bahan kimia peralatan pembersih seperti sapu sikat. Simpan jauh bahan kimiaoleh peralatan, Diterbitkan Perlu dipastikan agar kuman bahan mentah 2012an pembersih Big Bahan Berbahaya, Diterbitkan oleh matang, tidak mencemari Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan RI, 2012an Big Bahan Berbahaya, langsung dimakan selama penyimpanan Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Oleh Ba Diprakarsai Obat Makanan RI, ; Big an Bahan Berbahaya penyajian. Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI Bahan Berbahaya ; Big an surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Ba Catatan pengelola kantin Obat Makanan RI rusak harus dipisahkan tidak boleh diolah Lemari es jangan diisi terlalu banyak Suhu dingin di lemari es harus dipertahankan 7
15 kemasan Piagam Bintang Simpanlah Simpanlah kemasan membungkus dijual SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang membungkus dijual di kantin tempat bersih 26 hal 148 x 210 SPKP, mm III, Ba POM RI, 2012 di kantin tempat bersih Piagam Bintang 26 hal 148 x 210 mm SPKP, III, Ba POM RI, hal 148 x 210 mm Pengolahan Pengolahan Periksa bahan baku sebelum diolah. Misalnya, Periksa bahan sebelum diolah. Misalnya, periksa kondisi baku tanggal kedaluwarsanya. periksa kondisi tanggal kedaluwarsanya. Daging sayur segar se alami Daging sayur segar alami mengandung kuman. Kuman padase sayur mengandung kuman. Kuman pada sayur buah dapat dikurangi mencucinya. Akan buah dapat dikurangi mencucinya. Akan tetapi, daging ikan harus dimasak tetapi, dagingmembunuh ikan kuman. harus dimasak seksama seksama membunuh kuman. sayur-sayuran air matang mencuci sayuran dilindungi oleh ung-ung. Cucicipta air matang mencuci Cuci sayur-sayuran sebelum diolah langsung dikonsumsi (lalapan). sayuran cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. sebelum diolah langsung dikonsumsi (lalapan). bentuk elektronik, memperbanyak beku harus dicairkan di wadah izinbentuk tertulis elektronik, beku harus dicairkan di beku wadah bersih tertutup. Cairkan izin tertulis bersih tertutup. Cairkan beku sesuai kebutuhan. sesuai kebutuhan. Bahan Tambahan (BTP) sesuai cipta dilindungi oleh ung-ung. Bahan Tambahan (BTP) sesuai petunjuk pada label/kemasan. memperbanyak petunjuk pada label/kemasan. BTP sesuai bentuk elektronik, BTP sesuai petunjuk pada label/ petunjuk pada label/ kemasan izin tertulis CUCI TANGAN kemasan TANGAN sebelumcuci mengolah sebelum mengolah Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Diterbitkan oleh, Ba Obat Makanan RI, Big an Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba Obat Makanan RI, ; Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com ; Catatan surveilan@pom.go.id, pengelola kantin foodstarpom@yahoo.com Catatan pengelola kantin baik Latih karyawan mengolah Latih karyawan mengolah batas baik penggunaan BTP diizinkan sesuai BTP sesuai batas penggunaan Sediakan petunjuk kerjadiizinkan tentang pengolahan Sediakan petunjuk kerja tentang pengolahan 8 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI,
16 Hin cemaran cemaran silang Piagam Bintang Hin cemaran cemaran silang selama pengolahan. Cemaran SPKP, selama III,pengolahan Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang. Cemaran dapat dicegah 26 hal 148 x 210 SPKP, mm dapat dicegah III, Ba POM RI, 2012 m e n c u c i tangan sebelum 26 hal 148 x 210 mm mengolah m e n c u c. i tangan sebelum mengolah. memakai peralatan bersih. Masak sampai memakai peralatan bersih. menyimpan menggunakan BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA Masak sampai matang menyimpan menggunakan bahan kimia jauh. matang BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA bahan kimia jauh. menutup bila belum digunakan. menutup bila belum AMANKAN digunakan. PANGAN AMANKAN Cemaran silang terjadi jika kuman Cemaran silang jikamentah kuman ke kotoran pindah terjadi bahan PANGAN kotoran pindah bahan mentah ke siap saji. BEBASKAN siap saji. PRODUK BEBASKAN Cegah cemaran silang Cegah cemaran kontak silang PRODUK cipta dilindungi oleh ung-ung. mengurangi tangan tangan. mengurangi kontak BAHAN cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. bentuk elektronik,. memperbanyak memisahkan mentah BAHAN BERBAHAYA izinbentuk tertulis elektronik, matang. memisahkan mentah BERBAHAYA matang. izin tertulis menggunakan peralatan berbeda menggunakan peralatan mentah berbeda mentah FISIK BEBAS BAHAYA BAHAYA matang. matang. BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Pastikan kuman mati kemasan Pastikan kuman mati sempurna. Tutup kemasan pemasakan bersih pemasakan sempurna. Tutup semua setelah diolah. bersih semua setelah diolah. Pengemasan Pengemasan Untuk menjaga kondisi Untukbaik menjaga kondisi mencegah cemaran baik mencegah cemaran selama penyajian Diterbitkan oleh, selama penyajian 2012 kemasan bersih. Big an Bahan Berbahaya, Diterbitkan oleh, RI, alat kemasan bersih. Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan makan bersih 2012 Big an Bahan Berbahaya, alat makan bersih Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat baik. Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan RI, ; Big an Bahan Berbahaya baik. Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Catatan pengelola kantin surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Ba Obat Makanan RI ; Catatan pengelola kantin Big an Pastikan karyawan mengolah benar surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Ba Obatupaya Makanan RI Pastikan karyawan mengolah benar Pastikan karyawan melakukan pencegahan cemaran Bahan Berbahaya Pastikan karyawan melakukan upaya pencegahan cemaran Pastikan tempat matang terhindar cemaran Pastikan tempat matang terhindar cemaran kemasan kemasan Jangan gunakan pengikat dapat mencemari jika dibuka seperti staples klip kertas Jangan gunakan pengikat dapat mencemari jika dibuka seperti staples klip kertas 9
17 Jangan gunakan plastik berwarna, kertas bekas koran membungkus Mencuci Tangan Baik Piagam Bintang Mencuci tangan penting makanan. Se alami kuman ada di tangan. Bintang SPKP, III, Ba POM RI, 2012 alat lain Piagam sendok, penjepit mengurangi penyebaran kuman ke. 26 hal 148 x 210 mm SPKP, III, Ba POM RI, 2012 mengambil pada saat memasukan Piagam Bintang 26 hal Cuci 148tangan x 210 mm makanan. SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Sebelum mulai bekerja Hin pemakaian staples 26 hal 148 x 210 mm Sebelum mengolahmengemas makanan misalnya pada pengemasan/pembungkusan Diantara penanganan berbeda lontong Simpan dingin tetap lemper.toilet Sesudah menggunakan dingin Sesudah menyentuh sampah bagian tubuh Penyimpanan Matang Simpan dingin tetap dingin Apabila matang sudah diolah tidak Cara mencuci tangan dikemas, produk tersebut harus ditutup 1. panas Basahitetap tangan melindunginya debu, lalat lain-lain. 2.panas sabun 3. Gosokkan sabun ke tangan se merata pada produk Kuman mudah berkembang Bilas tangan berisiko tinggi misalnya masakan daging, telur, cipta dilindungi oleh ung-ung. 5. Keringkan tangan serbet bersih, tisu ikan, ayam, masakan berkuah tangan produk susu. cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. dikibas-kibaskan Oleh karena itu, produk tersebut harus bentuk elektronik, memperbanyak dipanaskan kembali jangka waktu 2 jam izin tertulis bentuk elektronik, bila masih tersisa. Bila tidak segera digunakan, izin tertulis produk tersebut dapat disimpan lemari es. Penyimpanan lemari es dilakukan keadaan tertutup bila akan dikonsumsi cipta dilindungi oleh ung-ung. dilakukan pemanasan ulang. Pemanasan ulang disajikan keadaan tertutup memperbanyak dapat dilakukan api kecil sehingga menghin bentuk cemaran elektronik, semua mendapat bagian cukup panas. 1. Basahi tangan 2. sabun 3. Gosokkan sabun ke tangan Pemanasan dapat dilakukan pendidihan. izin tertulis se merata Penyajian Setiap jenis makanan ditempatkan wadah terpisah tertutup menghin terjadinya pencemaran silang. Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Untuk makanan berkuah, kuahnya Diterbitkan oleh, Ba Obat Makanan RI, racikan isinya bila sudah Big an dicampur Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba Obat Makanan RI, akan dikonsumsi. Pemisahan kuah alat ; Jl. Percetakan Negara 23, Pusat Keringkan tangan serbet 4. Bilas No. tangan memegang surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com bersih, tisu, tangan dikibas ; kibaskan surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Catatan pengelola kantin Sediakan sarana penyajian memadai Catatan pengelola kantin Pastikan alat-alat makan kondisi bersih * Periksa karyawan berperilaku baik Pastikan se * Sediakan fasilitas cucidisajikan tangan (air, bak higienis cuci tangan, sabun, serbet, tisu) * Latih karyawan mencuci tangan benar 10 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI,
18 dimaksudkan mencegah makanan Sajikan Piagam Bintang cepat basi. dingin tetap dingin SPKP, III, Ba POM RI, 2012 keadaan Piagam Bintang Sajikan makanan panas 26 hal 148 x 210 mm SPKP, III, Ba POM RI, 2012 panas, misalnya sup, gulai soto. panas tetap 26 hal panas 148 x 210 mm Sajikan dingin keadaan dingin, misalnya es buah sajikan beku keadaan beku, BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA misalnya es krim. BAHAYA BIOLOGIS KIMIAselalu Kemasan makanan/botolbahaya harus kondisi baik bersih. Kemasan sekali pakai jangan digunakan AMANKAN kembali mengemas makanan PANGAN AMANKAN matang. PANGAN Untuk mengambil makanan tidak BEBASKAN dikemas, harus menggunakan alat bantu PRODUK BEBASKAN seperti sendok, garpu, penjepit lainlain. PRODUK cipta dilindungi oleh ung-ung. Alat berbeda digunakan setiap BAHAN cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. jenis misalnya sendok sayur bentuk elektronik, memperbanyak BAHAN BERBAHAYA tidak digunakan mengambil izin tertulis bentuk elektronik, BERBAHAYA gorengan. izin tertulis matang disajikan dipajang di etalase di wadah tertutup. BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Digunakan alat pegangan BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA panjang menghin pencemaran kuman melalui tangan. Peralatan harus dibersihkan disanitasi sebelum sesudah digunakan. Modul 3 Pengendalian Hama, Sanitasi Tempat Peralatan Diterbitkan oleh, Pengendalian Hama 2012an Big Bahan Berbahaya, Jaga kantin sekolah tetap bersih Diterbitkan oleh Serangga, lalat, kecoa,, tikus burung Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan RI, 2012 singkirkan Bahan Berbahaya, Bigceceran an Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat termasuk hama. Hama dapat mengontaminasi Oleh Diprakarsai mencegah Ba datangnya Obat Makanan RI, ; Big an Bahan dapat dikendalikan Berbahaya hama Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI Bahan Berbahaya ; Big an Ba surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Obat Makanan RI Catatan pengelola kantin Periksa agar tidak ada celah-celah masuknya hama Periksa agar pembasmi hama digunakan sesuai petunjuk pada label 11
19 Kuman menyebabkan keracunan menghin berserakan air dapat dikendalikan tergenang. Higiene baik, misalnya cucitertutup. tangan menyimpan wadah Piagam Bintang menggunakan peralatan bersih. menutup tempat sampah. SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang menghambat 26 hal 148 x 210 SPKP, mm Kondisi menjaga kantin sekolah tetap pertumbuhan bersih. III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang kuman, misalnya menjaga tetap 26 hal 148 x 210 mm Cegahlah hama ke ruang SPKP, III, Ba POM RI,masuk 2012 panas dingin. pengolahan penyajian 26 hal 148 xmasuk 210 mm Cegah hama ke menjaga pintu selalu tertutup. Tidak ada bahaya kuman ruang pengolahan menggunakan kasa kawat pada penyajian Modul 1 Higiene Karyawan lubang ventilasi, selokan saluran air. Usahakan agar kuman tubuh tidak Basmi hama di kantin sekolah mencemari. menggunakan jenis pembasmi hama sesuai. Kesehatan Kebersihan Karyawan menggunakan pembasmi mengolah, hama Karyawan menangani, mengikuti petunjuk penggunaan pada menyajikan harus sehat tidak label. gejala penyakit menunjukkan cipta dilindungi oleh ung-ung. menyimpan pembasmi hamamelapor jauh Karyawan sakit segera ke isi buku. cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. pengelola kantin tidak boleh mengolah bentuk elektronik, memperbanyak. Jika sakit segera melapor izin tertulis Sanitasi Tempat bentuk elektronik, Jaga rambut tetap bersih, kuku pendek, kepada pengelola kantin Ruang pengolahan penyajian izin tertulis jangan gunakan cat kuku. harus Bersihkan sanitasi dijaga kebersihannya agar ada sisa permukaan kontak Kumis jenggot dijaga tidak tetap bersih makanan kotoran dapat mengung pendek. cipta dilindungi oleh ung-ung. hama. Balut luka, bila mungkin gunakan plester memperbanyak berwarna terang. Alat pengangkut juga harus tetap bersih, bentuk elektronik, Perhiasan (anting, kalung, gelang, cincin) termasuk wadah troli, gerobak serta mobil jam tangan tidak boleh dipakai selama izin tertulis mengangkut. menangani, mengolah menyajikan. Lepaskan perhiasan agar Permukaan kontak harus tidak mencemari dibersihkan disanitasi menghilangkan Baju Kerja kuman. Baju kerja dapat memindahkan Diterbitkan oleh, kuman kotoran ke. Hindarkan cemaran Big an Bahan Berbahaya, Deterjen menghilangkan Diterbitkan oleh, lemak Deterjen menghilangkan kotoran Ba Obat Makanan kotoran, bahan sanitasi RI, Bahan Berbahaya, Big an Jl. Percetakan Negara No. 23,peralatan, Pusatpiring, sendok, garpu, pisau, mangkuk Bamembunuh Obat Makanan RI, Pakai baju kerja bersih ke tempat kerja ; peralatan lainnya. mengurangi jumlah kuman Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com ; Catatan pengelola Catatan pengelolakantin kantin surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com * Karyawan sakit tidak boleh menangani, mengolah, menyajikan sesuai sanitasi (sapu, sikat, deterjen, bahan sanitasi, *Bila Sediakan mungkin, peralatan periksa kesehatan karyawan se berkala sebagainya) * Periksa agar karyawan memperhatikan kebersihan pribadi Usahakan membuat instruksi kerja pembersihan sanitasi Usahakan membuat jadwal pembersihan menjamin pekerjaan sudah dilakukan 12 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI,
20 Pakai baju kerja sesuai jenis Bahan pekerjaan sanitasi membunuh mengurangi jumlah kuman talenan, sendok, garpu, Pakai celemek piring, bersih. Piagam Bintang pisau, peralatan masak, meja pengolahan Pakai tutup kepala selama menangani, SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Piagam Bintang serta tempat lain kontak mengolah menyajikan 26 hal 148 x 210 mm SPKP, III, Ba POM RI, periksa tutup kepala apakah telah 26 hal 148 x 210 mm Bahan sanitasi termasuk air panas bahan menutup semua rambut. Pakai baju kerja kimia tertentu. Bila menggunakan bahan kimia menghin kotoran Pakai sarung tangan masker mencemari tertentu, baca label memastikan bahan BAHAYA BIOLOGIS benar bila diperlukan. BAHAYA KIMIA tersebut sesuai digunakan. BAHAYA BIOLOGIS Lepaskan baju kerja bila BAHAYA KIMIA Meninggalkan ruang Penyimpanan deterjen bahanpengolahan sanitasi penyajian. Simpan jauh beri tanda AMANKAN Bersihkan sisa makanan Pergi ke toilet. jelas. PANGAN AMANKAN Periksa agar semua wadah/botol PANGAN mempunyai label jelas. Lepaskan baju kerja BEBASKAN bila pergi ke toilet Perilaku/Kebiasaan Karyawan PRODUK Untukpembersihan mengurangi penyebaran BEBASKAN Cara sanitasi kuman makan minum selama Ingat PRODUK cipta dilindungi oleh ung-ung. menangani, mengolah menyajikan deterjen sebelum bahan sanitasi 2. Hilangkan kotoran isi buku BAHAN cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. lemak deterjen. karena bahan sanitasi tidak bekerja pada bentuk elektronik, memperbanyak BAHAN BERBAHAYA merokok di ruang pengolahan permukaan kotor. izin tertulis bentuk elektronik, BERBAHAYA penyajian. bahan sanitasi sesuai instruksi izin tertulis pada bersin batuk ke arah. merokok selama menyentuh bagian-bagian ba Label/kemasan, BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA menangani, mengolah, menyajikan menangani, mengolah selama Petunjuk kerja tersedia. BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA menyajikan. 3. Bahan sanitasi membunuh pensanitasian kuman Pembersihan meludah saat menangani, 1 mengolah Bersihkan sisa menyajikan makanan. 2 Cuci kotoran lemak deterjen 3 bahan sanitasi membunuh kuman 4 Keringkan diangin-anginkan menggaruk kepala selama menangani, mengolah, Diterbitkan oleh, menyajikan 4. Keringkan diangin2012 Big an Bahan Berbahaya, anginkan Diterbitkan oleh, Bila Diprakarsai Oleh Ba Obat Makanan RI, bahan sanitasi tidak tersedia 2012an Big Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Bersihkan deterjen bilas Oleh Ba Diprakarsai Obat Makanan RI, ; Big an Bahan air bersih serta Berbahaya Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat Ba surveilan@pom.go.id, Obat foodstarpom@yahoo.com Makanan RI Bahan Berbahaya ; Big an Catatan pengelola kantin Catatan pengelola kantin surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com Ba Obat Makanan RI * Usahakan kotak P3K termasuk Usahakanpenyediaan pembuangan sampah dilakukan plester berwarna benar terang * Sediakan baju kerja sesuai Sediakan cukup keranjang sampah sesuai jenis sampahnya * Periksa apakah baju kerja karyawan keadaan bersih Usahakan menggunakan peralatan tidak korosif, tidak mengandung bahan beracun, mudah dibersihkan 13
21 Pembuangan sampah Piagam Bintang Sampah dapat mengung hama, maka jaga SPKP, III, Ba POM RI, 2012penyajian tetap Piagam Bintang agar tempat pengolahan 26 hal 148 x 210 SPKP, mm bersih III, Ba POM RI, 2012 membuang sampah se Piagam Bintang 26 hal 148 x 210 mm teratur, yaitu SPKP, III, Ba POM RI, 2012 Buang sampah di keranjang sampah. 26 hal 148 x 210 mm Tutup bak sampah jauhkan ruang pengolahan penyajian. Buang sampah di keranjang Buang sampah sesuai jadwal bila sudah penuh. Jaga keranjang sampah tetap bersih Sanitasi Peralatan Peralatan kotor kurang terawat dapat mencemari. Untuk mencegah cemaran ke cipta dilindungi oleh peralatan ung-ung. Jaga peralatan kondisi baik. cipta dilindungi olehmemperbanyak ung-ung. bentuk elektronik, Periksa agar sesuai fungsinya. memperbanyak izinbentuk tertulis elektronik, Pastikan bahwa peralatan mengolah sudah dibersihkan disanitasi. izin tertulis Simpan peralatan di tempat bersih Jaga peralatan kondisi kering. bersiholeh ung-ung. ciptabaik dilindungi memperbanyak Tata Cara Memperoleh Piagam Bintang bentuk elektronik, izin tertulis sekolah memenuhi persyaratan berhak memperoleh. Persyaratan memperoleh adalah sebagai berikut Diterbitkan oleh, 1. sekolah memiliki sertifikat Laik Big an Bahan Berbahaya, Diterbitkan oleh, Sehat/Higiene Sanitasi Dinas Ba Obat Makanan RI, Big an Bahan Berbahaya, Jl. Percetakan Negara No. 23, Kesehatan Pusat setempat. Ba Obat Makanan RI, ; Jl. Percetakan Negara No. 23, Pusat surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com ; surveilan@pom.go.id, foodstarpom@yahoo.com 14 Diterbitkan oleh, Big an Bahan Berbahaya, Ba Obat Makanan RI, Í
22 2. Pengelola kantin telah mengikuti Bimbingan Teknis melaksanakan pelatihan semua karyawan kantin. 3. Hasil audit sarana kantin sama lebih 80% memenuhi syarat pengelola kantin telah menerapkan materi. 4. Memenuhi persyaratan dokumentasi antara lain - Sertifikat mengikuti Bimtek. - Rekaman Evaluasi Untuk Karyawan - Rekaman Pelatihan Internal. - Rekaman Audit Internal. - Rekaman Tindak Lanjut Temuan 5. Pengelola kantin bersama kepala sekolah mengajukan permohonan verifikasi audit kepada Balai Besar Balai POM setempat. Setelah memperoleh Piagam Bintang, piagam tersebut harus dipertahankan. Untuk mempertahankan piagam, pihak sekolah harus memperlihatkan kepada Auditor Piagam Bintang pada saat audit surveilan bahwa 1. Semua karyawan menyiapkan, mengolah menyajikan harus sudah dilatih sesuai materi. Karyawan harus dievaluasi pengetahuannya menggunakan formulir KS-01 karyawan dilatih sehingga jawabannya benar. 2. Menunjukkan rekaman Pelatihan Internal menggunakan formulir KS Prinsip tetap diterapkan baik se terus menerus. 4. Karyawan telah menerapkan materi pelatihan baik. Hal dapat dilihat sarana kantinnya audit internal harus dilakukan menggunakan formulir KS Menunjukan rekaman Tindak Lanjut Temuan menggunakan formulir KS-04. Proses mendapatkan Piagam Bintang dapat dilihat pada lampiran 1. 15
23 Lampiran 1 Tujuh Proses Pemberian Piagam Bintang Cek kemajuan program Piagam Bintang Anda Pengelola kantin sekolah mengikuti Bimbingan Teknis Piagam Bintang Pengelola kantin sekolah melatih karyawan membahas hasil evaluasi pelatihan Pengelola kantin sekolah mencatat karyawan sudah dilatih Sesudah semua karyawan mengikuti pelatihan menerapkannya di kantin sekolah, Pengelola kantin- Kepala sekolah melapor kepada Balai Besar/Balai POM setempat Auditor Piagam Bintang Balai Besar/ Balai POM memverifikasi pelaksanaan pelatihan mengaudit kantin sekolah. Jika tidak memenuhi syarat ulangi tahap belum memenuhi syarat Piagam Bintang diserahkan kepada Kepala sekolah Auditor Piagam Bintang Balai Besar/ Balai POM akan memantau kantin sekolah se berkala. Bila standar tidak dipenuhi, maka Piagam Bintang akan dicabut. 16
24 Lampiran 2 KS-01 Formulir Evaluasi Untuk Karyawan Nama. Tanggal selesai dipelajari. Beri tanda ( ) di kotak sesuai No Pertanyaan Benar Salah Modul 1 Higiene Karyawan 01 Karyawan sakit dapat mengolah 02 Karyawan sakit segera melapor ke pengelola kantin 03 Pakaian kerja boleh digunakan di toilet 04 Perhiasan jam tangan harus dilepas sebelum mengolah 05 Luka terbuka harus dibalut 06 Karyawan boleh makan, minum, merokok sambil mengolah 07 Karyawan boleh bersin batuk ke arah 08 Cuci tangan dilakukan sebelum mengolah 09 Mencuci tangan hanya di tempat cuci tangan 10 Lap mengeringkan tangan dapat digunakan mengeringkan peralatan Modul 2 Penanganan, Pengolahan Penyajian 11 Bahan baku diterima harus diperiksa mutu keamanannya 12 Sayur mentah harus dicuci sebelum diolah 13 Daging mentah nasi harus disimpan terpisah 14 peralatan bersih mengolah 15 Kertas koran dapat digunakan membungkus 16 matang harus ditutup 17 Simpan dingin panas suhu sama 18 bahan sanitasi dapat disimpan di tempat sama/berdekatan 19 bahan belum kedaluwarsa 20 harus dihin cemaran selama pengangkutan Modul 3 Pengendalian Hama, Sanitasi Tempat, Peralatan 21 Serangga, lalat, kecoa boleh terdapat di ruang pengolahan 22 Kasa pada jendela pintu dapat mencegah hama memasuki ruang pengolahan 23 Bahan kimia umpan tikus dapat disimpan dekat 24 Aya jejak hama harus dilaporkan kepada pengelola 25 Kotoran/lemak pada peralatan dapat dihilangkan deterjen 26 Bahan sanitasi dapat membunuh/mengurangi kuman 27 Deterjen digunakan setelah penggunaan bahan sanitasi 28 Air panas dapat digunakan sebagai bahan sanitasi 29 Keranjang sampah harus ditutup dibersihkan se teratur 30 Peralatan harus disimpan di tempat kering bersih 17
25 Lampiran 3 KS-02 Formulir Pelatihan Internal Nama Alamat Nomor Telepon/Fax Kepala No Nama Pengolah/ Penyaji Tgl Pelatihan Nilai Pre Test Nilai Post Test Tanda Tangan Pengelola 18
26 Lampiran 4 KS-03 Formulir Audit Internal Pengelola kantin sekolah dapat menggunakan formulir mengecek apakah karyawan mengolah se aman. Untuk jawaban tidak, harus ditindaklanjuti oleh pimpinan/penanggung jawab. Dokumen Persyaratannya adalah semua jawaban Ya Dokumen Piagam Bintang disimpan baik (sertifikat Higiene Sanitasi, Sertifikat Bimtek -KS, Piagam jika telah memperolehnya) Rekaman Evaluasi karyawan lengkap Rekaman Pelatihan lnternal lengkap Rekaman Audit lnternal lengkap Rekaman Tindak Lanjut Temuan Observasi penanganan Karyawan sehat Celemek dibuka sebelum ke toilet Kalung cincin dibuka sebelum menangani Luka ditutup/diplester Karyawan tidak menyentuh tubuhnya, makan, minum, batuk bersin ke arah Mencuci tangan sebelum menangani, mengolah, menyajikan Penerimaan bahan baku dicek mutu keamanannya Sayuran mentah dicuci sebelum digunakan Daging segar matang disimpan terpisah Menggunakan alat penjepit menangani Kertas bersih digunakan membungkus makanan Makanan siap saji ditempatkan di wadah/etalase tertutup Makanan panas disajikan tetap panas makanan dingin disajikan tetap dingin Makanan berisiko tinggi disimpan pada suhu kamar harus disajikan waktu 2 jam Bahan kimia disimpan jauh Selama penyajian, dilindungi cemaran Tidak ada tanda-tanda aya hama di sekitar ruang pengolahan Peralatan dibersihkan disanitasi sebelum digunakan Tempat sampah ditutup dibersihkan se berkala Ya Tidak Tgl Tgl Tgl Tersedia fasilitas cuci tangan di kantin berfungsi baik 19
27 Lampiran 5 KS-04 Formulir Tindak Lanjut Temuan No Nama Pengolah/ Penyaji Tgl Tindak Lanjut Bentuk Tindak Lanjut Pimpinan/ Penanggung Jawab Nama Tanda Tangan 20
PENGEMBANGAN PROSEDUR DAN LEMBAR KERJA
PENGEMBANGAN PROSEDUR DAN LEMBAR KERJA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan 1 PROSEDUR Direktorat
Lebih terperinciKEAMANAN PANGAN DI KANTIN SEKOLAH
KEAMANAN PANGAN DI KANTIN SEKOLAH DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI Jl Percetakan Negara
Lebih terperinciLAMPIRAN 1 KUESIONER PENJAMAH MAKANAN DI RUMAH MAKAN
LAMPIRAN 58 LAMPIRAN 1 KUESIONER PENJAMAH MAKANAN DI RUMAH MAKAN KARAKTERISTIK SAMPEL Responden adalah penjamah makanan di rumah makan Jumlah responden adalah seluruh penjamah makanan di rumah makan Lembar
Lebih terperinciLampiran 1. Formulir Persetujuan Partisipasi Dalam Penelitian FORMULIR PERSETUJUAN PARTISIPASI DALAM PENELITIAN (INFORMED CONSENT) NASKAH PENJELASAN
97 Lampiran 1. Formulir Persetujuan Partisipasi Dalam Penelitian FORMULIR PERSETUJUAN PARTISIPASI DALAM PENELITIAN (INFORMED CONSENT) NASKAH PENJELASAN Sebagai persyaratan untuk menyelesaikan studi di
Lebih terperinciCARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi Keamanan Pangan dalam Sistem Keamanan Pangan Terpadu Nasional SIAP SAJI YANG BAIK
CARA PRODUKSI PANGAN SIAP SAJI YANG BAIK BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Persyaratan Karyawan
Lebih terperinciPERAN KOMUNITAS SEKOLAH UNTUK PENJAMINAN KEAMANAN PANGAN
PERAN KOMUNITAS SEKOLAH UNTUK PENJAMINAN KEAMANAN PANGAN DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
Lebih terperinciLEMBAR OBSERVASI HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN BUBUR AYAM DI KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN
LEMBAR OBSERVASI HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN BUBUR AYAM DI KECAMATAN MEDAN SUNGGAL TAHUN 2012 (Sumber: Keputusan Menteri Kesehatan RI No. 942/MENKES/SK/VII/2003) No Objek Pengamatan Prinsip I : Pemilihan
Lebih terperinciUntuk menjamin makanan aman
Untuk menjamin makanan aman HIGIENE & SANITASI MAKANAN Mencegah kontaminasi makanan oleh mikroba Mencegah perkembangbiakan mikroba Mencegah terjadinya kontaminasi cemaran lain Higiene : upaya untuk memelihara
Lebih terperincikunci keamanan Pangan UNTUk Anak sekolah 5 KUNCI KEAMANAN PANGAN UNTUK ANAK SEKOLAH DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA
5 KUNCI KEAMANAN PANGAN UNTUK ANAK SEKOLAH 5 KUNCI KEAMANAN PANGAN UNTUK ANAK SEKOLAH 5 kunci keamanan Pangan UNTUk Anak sekolah DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN DEPUTI BIDANG PENGAWASAN
Lebih terperinciLampiran 1. Aspek Penilaian GMP dalam Restoran
LAMPIRAN Lampiran 1. Aspek Penilaian GMP dalam Restoran No Parameter Bobot Nilai A Kondisi umum sekitar restoran 1 Lokasi 1 0 Jarak jasaboga minimal 500 m dari sumber pencemaran seperti tempat sampah umum,
Lebih terperinciKEAMANAN PANGAN UNTUK INDONESIA SEHAT. keterkaitannya dengan penyakit akibat pangan di mana masalah keamanan pangan di suatu
KEAMANAN PANGAN UNTUK INDONESIA SEHAT Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization) menekankan tentang tantangan dan peluang terkait Keamanan Pangan. Keamanan pangan sangat penting karena keterkaitannya
Lebih terperinciCARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi Keamanan Pangan dalam Sistem Keamanan Pangan Terpadu Nasional SIAP SAJI YANG BAIK
CARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi SIAP SAJI YANG BAIK BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Lebih terperinciLAMPIRAN. Keadaan Kantin di FIP UPI Bumi Siliwangi
LAMPIRAN Keadaan Kantin di FIP UPI Bumi Siliwangi 170 Keadaan Kantin KOPMA UPI Bumi Siliwangi 171 Keadaan kantin PKM UPI Bumi Siliwangi 172 ANALISIS PEMAHAMAN PENERAPAN PRINSIP HYGIENE DAN SANITASI PADA
Lebih terperinciMATERI PEDULI OBAT DAN PANGAN AMAN EDUKASI TENTANG 2015 ANAK-ANAK
MATERI EDUKASI TENTANG PEDULI OBAT DAN PANGAN AMAN 2015 ANAK-ANAK 1 Term on condition Dilarang mengubah konten dan isi tanpa seizin Badan POM. Pelaku usaha, organisasi kemasyarakatan, organisasi profesi
Lebih terperinciLAMPIRAN ORGANISASI PENELITIAN
LAMPIRAN Lampiran 1. Organisasi Penelitian ORGANISASI PENELITIAN Pembimbing Peneliti Objek Penelitian Keterangan: 1. Pembimbing Pembimbing dalam penelitian ini adalah dosen Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Lebih terperinci- 5 - BAB II PERSYARATAN TEKNIS HIGIENE DAN SANITASI
- 5 - BAB II PERSYARATAN TEKNIS HIGIENE DAN SANITASI A. BANGUNAN 1. Lokasi Lokasi jasaboga tidak berdekatan dengan sumber pencemaran seperti tempat sampah umum, WC umum, pabrik cat dan sumber pencemaran
Lebih terperinciCARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi Keamanan Pangan dalam Sistem Keamanan Pangan Terpadu Nasional SIAP SAJI YANG BAIK
CARA PRODUKSI PANGAN Jejaring Promosi SIAP SAJI YANG BAIK BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan
Lebih terperinci10/13/2015 HIGIENE KARYAWAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN
HIGIENE KARYAWAN DALAM PENGOLAHAN MAKANAN Jur. Tek. Industri Pertanian FTP-UB Higiene adalah ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehatan dan berbagai usaha untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki
Lebih terperinciLembar Kuesioner Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Siomay di Jl. Dr. Mansyur. Padang Bulan Di Kota Medan Tahun Nama : No.
LAMPIRAN Lembar Kuesioner Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Siomay di Jl. Dr. Mansyur Padang Bulan Di Kota Medan Tahun 2011 Nama : No.Sampel : Lokasi : Jenis Kelamin : Umur : Lama Berjualan : No Pertanyaan
Lebih terperinciLembar Observasi. Hygiene dan Sanitasi Pedagang Minuman Teh Susu Telur (TST) yang Dijual di Kecamatan Medan Area di Kota Medan Tahun 2012
Lampiran 1 Lembar Observasi Hygiene dan Sanitasi Pedagang Minuman Teh Susu Telur (TST) yang Dijual di Kecamatan Medan Area di Kota Medan Tahun 2012 Nama : No. sampel : Lokasi : Jenis kelamin : Umur : Lama
Lebih terperinciPERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 236/MENKES/PER/IV/1997 TENTANG PERSYARATAN KESEHATAN MAKANAN JAJANAN
MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 236/MENKES/PER/IV/1997 TENTANG PERSYARATAN KESEHATAN MAKANAN JAJANAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA Menimbang
Lebih terperinciLampiran 1. Kategori Objek Pengamatan. Keterangan. Prinsip I : Pemilihan Bahan Baku Tahu. 1. Kacang kedelai dalam kondisi segar dan tidak busuk
94 Lampiran 1 Lembar Observasi Higiene Sanitasi Pengolahan Tahu Pada Industri Rumah Tangga Pembuatan Tahu di Kelurahan Sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan Tahun 2016 (Sumber : Keputusan Menteri
Lebih terperinciLampiran 1. Daftar Angka Paling Mungkin Coliform dengan Tiga Tabung
LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Angka Paling Mungkin Coliform dengan Tiga Tabung Kombinasi Jumlah Tabung yang Positif 1:10 1:100 1:1000 APM per gram atau ml 0 0 0
Lebih terperinciKeamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah
Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah Berdasarkan PP no.28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Pangan dapat di kategorikan : PANGAN SEGAR Pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat
Lebih terperinciGambar lampiran 1: Tempat Pencucian Alat masak dan makan hanya satu bak
Gambar lampiran : Tempat Pencucian Alat masak dan makan hanya satu bak Gambar lampiran 2: saluran limbah yang kotor dan tidak tertutup dekat dengan Pengolahan sambal Gambar lampiran 3: keadaan dapur yang
Lebih terperinciHIGIENE DAN SANITASI SARANA PP - IRT
HIGIENE DAN SANITASI SARANA PP - IRT BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Pendahuluan Sanitasi : pencegahan penyakit dengan menghilangkan/mengatur
Lebih terperinciFORMULIR PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA. Kabupaten / Kota Propinsi Nomor P-IRT. Penanggungjawab :
Sub Lampiran 1 FORMULIR PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA Nama dan alamat fasilitas yang diperiksa Kabupaten / Kota Propinsi Nomor P-IRT Pemilik Fasilitas (Perusahaan atau Perorangan)
Lebih terperinciLEMBAR KUESIONER UNTUK PENJAMAH MAKANAN LAPAS KELAS IIA BINJAI. Jenis Kelamin : 1.Laki-laki 2. Perempuan
LAMPIRAN 1 LEMBAR KUESIONER UNTUK PENJAMAH MAKANAN LAPAS KELAS IIA BINJAI A. IDENTITAS PEKERJA Nama Alamat Usia :... :... :. Tahun Jenis Kelamin : 1.Laki-laki 2. Perempuan Status Perkawinan : 1.Kawin 2.
Lebih terperinci1 KUISIONER GAMBARAN HYGIENE SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN DAN PEMERIKSAAN
Lampiran KUISIONER GAMBARAN HYGIENE SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN DAN PEMERIKSAAN Escherichia coli PADA MAKANAN DI RUMAH MAKAN KHAS MINANG JALAN SETIA BUDI KELURAHAN TANJUNG REJO KECAMATAN MEDAN SUNGGAL
Lebih terperinciTATA CARA PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA
5 LAMPIRAN PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR HK.03.1.23.04.12.2207 TAHUN 2012 TENTANG TATA CARA PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA TATA CARA
Lebih terperinciPujianto, SE DINAS PERINKOP DAN UMKM KABUPATEN MAGELANG TAHUN 2015
Pujianto, SE DINAS PERINKOP DAN UMKM KABUPATEN MAGELANG TAHUN 2015 APA ITU CPPOB? adalah cara produksi yang memperhatikan aspek keamanan pangan, antara lain dengan cara : a. mencegah tercemarnya pangan
Lebih terperinciUNTUK KEPALA SEKOLAH SDN KOTA BINJAI
Lampiran 1. LEMBAR KUESIONER UNTUK KEPALA SEKOLAH SDN KOTA BINJAI A. IDENTITAS INFORMAN Nama :. Alamat : Usia :.Tahun Jenis Kelamin : 1.Laki-laki 2. Perempuan Pendidikan terakhir : Unit Kerja : Masa kerja
Lebih terperinciLEMBAR OBSERVASI ANALISIS
LEMBAR OBSERVASI ANALISIS HIGIENE SANITASI, KANDUNGAN ZAT WARNA SINTETIS, PEMANIS BUATAN, DAN BAKTERI Eschericia coli PADA MINUMAN ES JERUK PERAS YANG DIJUAL PEDAGANG KELILING DI KEC. MEDAN BARU KOTA MEDAN
Lebih terperinciLEMBAR PERSETUJUAN RESPONDEN (INFORMED CONSENT)
LAMPIRAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ESA UNGGUL Jl.Arjuna Utara 9, Kebun Jeruk, Jakarta Barat 0 Indonesia Telp. (02) 674223 Fax. (02) 674248 Saya yang bertanda tangan
Lebih terperinciKarakteristik Responden
Lembar Observasi HIGIENE SANITASI DAN ANALISA Escherichia coli PADA MINUMAN ES KELAPA MUDA YANG DIJUAL DI TAMAN TELADAN KECAMATAN MEDAN KOTA TAHUN 2012 Berdasarkan Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003
Lebih terperinciKeberadaan mikroorganisme patogen pada makanan umumnya tidak menyebabkan perubahan fisik
Prerequisite Program #7 Pencegahan Kontaminasi Silang Pencegahan, pengendalian, deteksi kontaminasi; kontaminasi mikrobiologik, fisik, dan kimiawi Bahaya biologis: cacing, protozos, bakteri, cendawan/fungi
Lebih terperinciI. Data Responden Penjamah Makanan 1. Nama : 2. Umur : 3. Jenis Kelamin : 4. Pendidikan :
KUESIONER HIGIENE SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN DAN PEMERIKSAAN Escherichia coli PADA PERALATAN MAKAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM MAYJEN H.A THALIB KABUPATEN KERINCI TAHUN 0 I. Data Responden Penjamah
Lebih terperinciLAMPIRAN PENYELENGGARAAN MAKANAN, KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI SANTRI PUTRI PONDOK PESANTREN DARUSALAAM BOGOR
53 LAMPIRAN Lampiran 1 Kuesioner Penelitian PENYELENGGARAAN MAKANAN, KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI SANTRI PUTRI PONDOK PESANTREN DARUSALAAM BOGOR Nomor : Nama : Alamat : Tanggal wawancara : DEPARTEMEN
Lebih terperinci2016, No Mengingat : 1. Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen (Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1999 Nomor 42,
BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA No.880, 2016 BPOM. Industri Kosmetika Gol. B. Higiene Sanitasi. Dokumen. Penerapan. Pedoman. PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 11
Lebih terperinciBADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN KEPUTUSAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR : HK
KEPUTUSAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR : HK. 00.05.5.1639 TENTANG PEDOMAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB-IRT) KEPALA BADAN PENGAWAS
Lebih terperinciLampiran 1. Daftar Pertanyaan Wawancara kepada Konsumen Restoran X
7 Lampiran. Daftar Pertanyaan Wawancara kepada Konsumen Restoran X. Kapan Anda datang untuk makan di Restoran ini? Jawaban:. Produk apa yang biasanya Anda beli? Jawaban:. Selama makan di restoran ini,
Lebih terperinciMENCUCI INSTRUMEN BEDAH No.Dokumen No.Revisi Halaman. Tanggal Terbit Ditetapkan Oleh : Direktur RS
MENCUCI INSTRUMEN BEDAH L KEPERAWATA N Agar instrumen bedah yang dipakai dapat dibersihkan dari bahan berbahaya pasien 1. Siapkan larutan chlorine 0.5% secukupnya. 2. Selesai melakukan operasi, prosedur
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Sanitasi Dan Higiene Pada Tahap Penerimaan Bahan Baku.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Sanitasi Dan Higiene Pada Tahap Penerimaan Bahan Baku. Penerapan sanitasi dan higiene diruang penerimaan lebih dititik beratkan pada penggunaan alat dan bahan sanitasi.
Lebih terperinciDAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. UCAPAN TERIMA KASIH... ii. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR TABEL... x. DAFTAR GAMBAR... xv BAB I PENDAHULUAN...
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i UCAPAN TERIMA KASIH... ii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xv BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Identifikasi Masalah... 7 1.3 Batasan
Lebih terperinciCHECKLIST PEMBINAAN KANTIN SEKOLAH SEHAT SDN 04 LEBAK BULUS
NO SARANA & PRASARANA / TANGGAL 1 LOKASI DAN BANGUNAN A. LANTAI BERSIH, TIDAK LICIN B. DINDING BERSIH, WARNA TERANG, KEDAP AIR C. LANGIT-LANGIT TIDAK BOCOR, TIDAK MENGELUPAS D. PINTU DAPAT DIBUKA TUTUP
Lebih terperinciterlebih dahulu isi daftar identitas yang telah disediakan. 2. Bacalah dengan baik setiap pertanyaan, kemudian beri tanda ( ) pada jawaban yang
PETUNJUK PENGISIAN KUESIONER 1. Sebelum Ibu/Bapak/Saudara menjawab daftar pertanyaan yang telah disiapkan, terlebih dahulu isi daftar identitas yang telah disediakan. 2. Bacalah dengan baik setiap pertanyaan,
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. (CPOB). Hal ini didasarkan oleh Keputusan Menteri Kesehatan RI.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA Industri farmasi diwajibkan menerapkan Cara Pembuatan Obat yang Baik (CPOB). Hal ini didasarkan oleh Keputusan Menteri Kesehatan RI. No.43/MENKES/SK/II/1988 tentang CPOB dan Keputusan
Lebih terperinciSURAT EDARAN DIREKTUR JENDERAL BINA HUBUNGAN KETENAGAKERJAAN DAN PENGAWASAN NORMA KERJA NO. : SE.86/BW/1989
SURAT EDARAN DIREKTUR JENDERAL BINA HUBUNGAN KETENAGAKERJAAN DAN PENGAWASAN NORMA KERJA NO. : SE.86/BW/1989 TENTANG PERUSAHAAN CATERING NG MENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA Dalam rangka tindakan lanjut
Lebih terperinciBADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR HK.03.1.23.04.12.2207 TAHUN 2012 TENTANG TATA CARA PEMERIKSAAN SARANA PRODUKSI PANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA KEPALA
Lebih terperinciII OBSERVASI. NO OBJEK PENGAMATAN. TOTAL SKOR MASING MASING SETIAP KANTIN BOBOT NILAI LOKASI & BANGUNAN SMA LOKASI : A
II OBSERVASI. NO OBJEK PENGAMATAN. TOTAL SKOR MASING MASING SETIAP KANTIN BOBOT NILAI LOKASI & BANGUNAN SMA LOKASI : A LAMPIRAN I LEMBAR OBSERVASI KONDISI HIGIENE DAN SANITASI PENYELENGGARA MAKANAN DAN
Lebih terperinciII Observasi. No Objek pengamatan. Total skor masing masing setiap kantin Bobot Nilai Lokasi & Bangunan SMA Lokasi : a.
LAMPIRAN I LEMBAR OBSERVASI KONDISI HIGIENE DAN SANITASI PENYELENGGARA MAKANAN DAN MINUMAN PADA KANTIN SEKOLAH MENENGAH ATAS (SMA) DI KECAMATAN PERBAUNGAN KABUPATEN SERDANG BEDAGAI TAHUN 0 I. Indentitas
Lebih terperinciCARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT)
CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT) BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA TUJUAN KHUSUS Memberikan
Lebih terperinciKuesioner ditujukan kepada karyawan pengolah makanan
Kuesioner ditujukan kepada karyawan pengolah A. Karakteristik Responden 1. Nama :. Umur :. Jenis Kelamin : 4. Pendidikan : B. Pertanyaan 1. Apakah ibu/bapak sebelum dan sesudah bekerja mengolah selalu
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. Gorontalo dengan batas-batas wilayah sebagai berikut :
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Deskripsi Lokasi Penelitian 1. Letak Geografis Desa Kaliyoso terdapat di Kecamatan Bongomeme Kabupaten Gorontalo dengan batas-batas wilayah sebagai berikut : Sebelah barat
Lebih terperinciLampiran 1. Pengukuran tingkat penerapan Good Manufacturing Practice
113 LAMPIRAN 113 114 Lampiran 1. Pengukuran tingkat penerapan Good Manufacturing Practice 1 Lokasi Lokasi produksi harus jauh dari tempattempat yang menjadi sumber cemaran, seperti: tempat pembuangan sampah,
Lebih terperinciCERDAS PILiH MAKANAN
CERDAS PILiH MAKANAN Mari kita mengenal 5 kunci keamanan makanan. 5 kunci keamanan pangan terdiri dari : 1 Kenali pangan yang aman 1. Aman dari pencemaran biologis 2. Aman dari pencemaran kimia 3. Aman
Lebih terperinciBAHAN PENCEMAR MAKANAN LAINNYA. Modul 4
BAHAN PENCEMAR MAKANAN LAINNYA Modul 4 PENDAHULUAN Makanan selain mengandung nilai gizi juga merupakan media berkembang biaknya mikroba/kuman, terutama yg mengandung kadar air dan protein tinggi Menyebabkan
Lebih terperinciAMANKAH PANGAN ANDA???
AMANKAH PANGAN ANDA??? BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan dan Penyuluhan KEAMANAN PANGAN Pangan yang tidak
Lebih terperinciModul Pelatihan PEDOMAN PERSONAL HYGIENE
TROPICAL PLANT CURRICULUM PROJECT Modul Pelatihan PEDOMAN PERSONAL HYGIENE Nyoman Semadi Antara Pusat Studi Ketahanan Pangan Universitas Udayana 2012 DISCLAIMER This publication is made possible by the
Lebih terperinciTelp/Fax: (021)
Telp/Fax: (021) 428 78701 e-mail: promosi_keamanan_pangan@yahoo.co.id e-notifikasi AN-PJAS DIREKTORAT SURVEILAN DAN PENYULUHAN KEAMANAN PANGAN DEPUTI BIDANG PENGAWASAN KEAMANAN PANGAN DAN BAHAN BERBAHAYA
Lebih terperinciSanitasi Penyedia Makanan
Bab 6 Sanitasi Penyediaan Makanan Sanitasi Penyedia Makanan Sanitasi Jasa Boga Sanitasi Rumah Makan & Restoran Sanitasi Hotel Sanitasi Rumah Sakit Sanitasi Transportasi Penggolongan Jasa Boga Jasa boga
Lebih terperinciDENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA,
PERATURAN MENTERI KELAUTAN DAN PERIKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR.../PERMEN-KP/2017 TENTANG PERSYARATAN DAN TATA CARA PENERBITAN SERTIFIKAT CARA PENANGANAN IKAN YANG BAIK DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA
Lebih terperinciKEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL UNIVERSITAS ESA UNGGUL FAKULTAS ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI
Lampiran 1 KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL UNIVERSITAS ESA UNGGUL FAKULTAS ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI KUESIONER PENELITIAN HUBUNGAN KARAKTERISTIK RESPONDEN, PENGETAHUAN, LINGKUNGAN, PELATIHAN
Lebih terperinciPENILAIAN PEMERIKSAAN KESEHATAN LINGKUNGAN HYGIENE SANITASI DI RUMAH MAKAN/RESTORAN
PENILAIAN PEMERIKSAAN KESEHATAN LINGKUNGAN HYGIENE SANITASI DI RUMAH MAKAN/RESTORAN Nama Rumah Makan/Restoran : Alamat : Nama Pengusaha : Jumlah Karyawan : Jumlah Penjamah Makanan : Nomor Izin Usaha :
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dapat melangsungkan kehidupan selain sandang dan perumahan. Makanan, selain mengandung nilai gizi, juga merupakan media untuk dapat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia untuk dapat melangsungkan kehidupan selain sandang dan perumahan. Makanan, selain mengandung nilai gizi, juga merupakan
Lebih terperinciBAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan BAB III METODE PELAKSANAAN Kegiatan penelitian Tugas Akhir ini dilaksanakan mulai bulan Maret - Juni 2016 di UKM tahu bakso EQ di Perumahan Singkil Rt 02 Rw 05, Singkil,
Lebih terperinciBAB III CARA PENGOLAHAN MAKANAN YANG BAIK
- 11 - BAB III CARA PENGOLAHAN MAKANAN YANG BAIK Pengelolaan makanan pada jasaboga harus menerapkan prinsip higiene sanitasi makanan mulai dari pemilihan bahan makanan sampai dengan penyajian makanan.
Lebih terperinciPENANGANAN DAGING KURBAN
1 2 PENANGANAN DAGING KURBAN Daging kurban harus ditangani secara baik dan benar agar daging yang dihasilkan aman dan layak untuk dikonsumsi masyarakat. Penanganan daging kurban yang tidak higienis dapat
Lebih terperinciJUDUL UNIT : Melaksanakan Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Dapur
KODE UNIT : MAR.KP01.001.01 JUDUL UNIT : Melaksanakan Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Dapur DESKRIPSI UNIT : Meliputi pengetahuan, keterampilan dan sikap dalam menyiapkan, menggunakan, menyimpan serta
Lebih terperinciPangan dengan potensi bahaya. Bahan Pangan Apa yang Mudah Terkontaminasi? BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA
BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA FISIK BAHAYA KIMIA BEBAS BAHAYA Mengapa Keamanan Pangan Penting? Melindungi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Ancaman penyakit yang berkaitan dengan higiene dan sanitasi khususnya
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ancaman penyakit yang berkaitan dengan higiene dan sanitasi khususnya yang berkaitan dengan makanan dan minuman masih menjadi masalah yang paling sering ditemukan di
Lebih terperinciCARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA
5 LAMPIRAN PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR HK.03.1.23.04.12.2206 TAHUN 2012 TENTANG CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA CARA PRODUKSI PANGAN
Lebih terperinciLampiran 1. Daftar stan-stan yang ada di kantin SMP-SMA Karangturi. Jumlah stan di kantin SMP-SMA Karangturi Agustus 2008 Februari 2009:
7 LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar stan-stan yang ada di kantin SMP-SMA Karangturi Jumlah stan di kantin SMP-SMA Karangturi Agustus 2008 Februari 2009: a. Kuliner (makanan berat) 1. De Pot Gang-gang Sulai 2.
Lebih terperinciTanya Jawab Seputar DAGING AYAM SUMBER MAKANAN BERGIZI
Tanya Jawab Seputar DAGING AYAM SUMBER MAKANAN BERGIZI KEMENTERIAN PERTANIAN DIREKTORAT JENDERAL PETERNAKAN DAN KESEHATAN HEWAN 2012 DAFTAR ISI 1. Apa Kandungan gizi dalam Daging ayam? 2. Bagaimana ciri-ciri
Lebih terperinciRUMAH SAKIT IBU DAN ANAK PURI BETIK HATI. Jl. Pajajaran No. 109 Jagabaya II Bandar Lampung Telp. (0721) , Fax (0721)
PANDUAN CUCI TANGAN RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK PURI BETIK HATI Jl. Pajajaran No. 109 Jagabaya II Bandar Lampung Telp. (0721) 787799, Fax (0721) 787799 Email : rsia_pbh2@yahoo.co.id BAB I DEFINISI Kebersihan
Lebih terperincig. Pemeliharaan dan Program Higiene Sanitasi
g. Pemeliharaan dan Program Higiene Sanitasi Fokus Menghindari Pencemaran dan Penurunan Mutu Produk Pemeliharaan dan Pembersihan Prosedur Pembersihan dan Sanitasi Program Pengendalian Hama (Mencegah, Pemasangan
Lebih terperinciMODUL 3 PENGOLAHAN IKAN TERI ASIN
MODUL 3 PENGOLAHAN IKAN TERI ASIN Standar Unit Kompetensi: Setelah mempelajari materi ini, mahasiswa mampu mengolah ikan teri asin kering yang berkualitas dan higienis. Indikator Keberhasilan: Mutu ikan
Lebih terperinciLampiran 1. Lembar ObservasiHigiene Sanitasi Pembuatan Ikan Asin di Kota Sibolga Tahun 2012
Lampiran 1. Lembar ObservasiHigiene Sanitasi Pembuatan Ikan Asin di Kota Sibolga Tahun 2012 Lembar Observasi Higiene Sanitasi Pembuatan Ikan Asin di Kota Sibolga Tahun 2012 Nama Pemilik Usaha : Umur :
Lebih terperinciBERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA
BERBAGAI JENIS BAHAYA SERTA CARA PENGENDALIANNYA BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Mengapa Keamanan Pangan Penting? Melindungi
Lebih terperinciPEMERIKSAAN KELAIKAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN 1. Nama rumah makan/restoran :. 2. Alamat :.
b.. CONTOH FORMULIR RM.. PEMERIKSAAN KELAIKAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN. Nama rumah makan/restoran :.. Alamat :... NamaPengusaha/penanggungjawab :.. Jumlah karyawan :... orang. Jumlah penjamah
Lebih terperinciKEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR : 965/MENKES/SK/XI/1992 TENTANG
KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN NOMOR : 965/MENKES/SK/XI/1992 TENTANG CARA PRODUKSI KOSMETIKA YANG BAIK MENTERI KESEHATAN, Menimbang : a. bahwa langkah utama untuk menjamin keamanan kosmetika adalah penerapan
Lebih terperinciLAMPIRAN 1. DAFTAR PERTANYAAN
93 LAMPIRAN. DAFTAR PERTANYAAN Pertanyaan yang diberikan kepada responden Unit Usaha Jasa Boga dan Unit Usaha Pengguna Jasa Boga mengenai pengetahuan tentang sertifikat keamanan pangan.. Apakah anda mengetahui
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
55 BAB III METODE PENELITIAN A. KERANGKA KONSEP Variabel Bebas Variabel Terikat Pengetahuan pelaku industri Sanitasi Hygiene Hasil monitoring keamanan produk industri rumah tangga (PIRT) pada makanan dan
Lebih terperinciBAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. a. Sebelah Barat : berbatasan dengan Sungai Bulango. b. Sebelah Timur : berbatasan dengan Kelurahan Ipilo
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian Berikut ini adalah deskripsi lokasi penelitian yang dilihat atas dua aspek, yaitu Geografi dan Demografi : 1.1.1 Keadaan Geografis Pasar jajan
Lebih terperinciBahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan peledak. Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.
Langkah 3 Penggunaan formalin: Pembunuh kuman sehingga dimanfaatkan untuk pembersih: lantai, kapal, gudang, pakaian. Pembasmi lalat dan berbagai serangga lain. Bahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna,
Lebih terperinciPenyehatan Makanan dan Minuman Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar
Penyehatan Makanan dan Minuman Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO, yang dimaksud makanan
Lebih terperinciTidak (b) Universitas Sumatera Utara
Lembar Observasi Hygiene Sanitasi Pada Pembuat/Penjual Sop Buah di Pasar Kabanjahe Kabupaten Karo Tahun 2011 Nama : Jenis Kelamin : Umur : Pendidikan : Lama berjualan : Merupakan jawaban yang sesuai dengan
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. 2.1 Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) untuk Industri Rumah Tangga
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) untuk Industri Rumah Tangga IRTP semakin banyak bermunculan di Indonesia sebagai salah satu dampak dari krisis moneter yang terjadi saat
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. Keamanan pangan bukan
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Keamanan pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. Keamanan pangan bukan hanya
Lebih terperinciKEBIJAKAN NASIONAL PENGATURAN IRTP DAN PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN TENTANG KEAMANAN PANGAN
KEBIJAKAN NASIONAL PENGATURAN IRTP DAN PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN TENTANG KEAMANAN PANGAN BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
Lebih terperinciLEMBAR PENILAIAN PASAR SETONOBETEK SESUAI KEPMENKES RI NO. 519/MENKES/SK/VI/2008 YANG TELAH DIMODIFIKASI
LEMBAR PENILAIAN PASAR SETONOBETEK SESUAI KEPMENKES RI NO. 9/MENKES/SK/VI/ YANG TELAH DIMODIFIKASI NO. a. b. - VARIABEL UPAYA BANGUNAN PASAR Penataan ruang dagang Tempat penjualan bahan pangan dan makanan
Lebih terperinciSuatu uhaha preventif pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang
Suatu uhaha preventif pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang tersebut berada. suatu usaha preventif pencegahan penyakit
Lebih terperinci>> PENDAHULUAN >> TUJUAN >> MANFAAT
>> PENDAHULUAN Pedoman Cara Ritel Pangan yang Baik di Pasar Tradisional adalah acuan yang digunakan dalam melakukan kegiatan ritel pangan di pasar tradisional dan dalam rangka pengawasan keamanan pangan
Lebih terperinciB. Bangunan 1. Umum Bangunan harus dibuat sesuai dengan peraturan perundangundangan
Syarat kesehatan yang mengacu pada Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 519/MENKES/SK/VI/2008 tentang Pedoman Penyelenggaraan Pasar Sehat: A. Lokasi 1. Lokasi sesuai dengan Rencana Umum
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. menentukan kualitas sumber daya manusia. Oleh karena itu, kesehatan perlu dijaga dari hal-hal
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Kesehatan merupakan hak dasar manusia dan merupakan salah satu faktor yang sangat menentukan kualitas sumber daya manusia. Oleh karena itu, kesehatan perlu
Lebih terperinciSanitasi Peralatan. Nikie Astorina YD, SKM, M. Kes Bagian Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP
Sanitasi Peralatan Nikie Astorina YD, SKM, M. Kes Bagian Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat UNDIP Definisi Sanitasi Peralatan : Tujuan : membunuh mikroba vegetatif yg tinggal di permukaan
Lebih terperinciMENERAPKAN HIGIENE SANITASI
BAHAN AJAR PELATIHAN JURU SEMBELIH HALAL KODE UNIT KOMPETENSI : A. 016200.006.01 MENERAPKAN HIGIENE SANITASI BADAN PENYULUHAN DAN PENGEMBANGAN SDM PERTANIAN PUSAT PELATIHAN PERTANIAN 2015 1 DAFTAR ISI
Lebih terperinciBADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN REPUBLIK INDONESIA
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN NOMOR HK.03.1.23.04.12.2206 TAHUN 2012 TENTANG CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA KEPALA BADAN
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. mereka sedang dalam puncak pertumbuhan. Pada anak usia sekolah akan terus
BAB II TINJAUAN PUSTAKA Anak Usia Sekolah Anak usia sekolah yaitu anak yang berusia 6 sampai 12 tahun memiliki fisik lebih kuat dibandingkan dengan balita, memiliki sifat indifidual yang aktif, dimana
Lebih terperinciPERILAKU DAN APLIKASI PENGGUNAAN PESTISIDA SERTA KELUHAN KESEHATAN PETANI DI DESA URAT KECAMATAN PALIPI KABUPATEN SAMOSIR
62 PERILAKU DAN APLIKASI PENGGUNAAN PESTISIDA SERTA KELUHAN KESEHATAN PETANI DI DESA URAT KECAMATAN PALIPI KABUPATEN SAMOSIR A. Data Umum 1. Nomor Responden : 2. Nama : 3. Umur : 4. Jenis Kelamin : a.
Lebih terperinci