KESEIMBANGAN ASUPAN GIZI SISWA YANG MENGIKUTI EKSTRAKURIKULER PENCINTA ALAM SMA NEGERI 1 MAJENANG SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Ilmu Keolahraaan Universitas Neeri Yoyakarta untuk Memenuhi Sebaian Persyaratan una Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Oleh : Rizqi Dwi Jayanto 11601241086 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN JASMANI, KESEHATAN, DAN REKREASI JURUSAN PENDIDIKAN OLAHRAGA FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016
MOTTO 1. Sederhana dalam berbicara, luar biasa dalam bertindak (Confucius) 2. Jika Anda inin benar-benar memahami sesuatu, cobalah menajarkan hal tersebut pada oran lain (Tyron Edwards) 3. Bein different is not wron, it can actually be a beautiful thin (Adriel Booker) 4. Anda harus lakukan hal yan Anda pikir tidak bisa Anda lakukan (Eleanor Roosevelt) v
PERSEMBAHAN Karya ini kupersembahkan untuk: 1. Kedua oran tuaku, Bapak Solekhan dan Ibu Muksonah yan senantiasa menirini setiap lankahku denan do a dalam setiap sujudnya. 2. Kakak-kakakku (Lukman Bintoro, Heru Yulianto, dan Fitria Yulianti), terimaksih atas do a dan dukunannya serta keponakanku Khayla Syafinatun Naja semoa menjadi anak yan solehah. vi
KESEIMBANGAN ASUPAN GIZI SISWA YANG MENGIKUTI EKSTRAKURIKULER PENCINTA ALAM SMA NEGERI 1 MAJENANG Oleh Rizqi Dwi Jayanto 11601241086 ABSTRAK Kebutuhan izi yan kuran dapat menyebabkan teranunya funsi oran tubuh. Zat izi yan dibutuhkan harus seimban denan zat izi yan masuk dari makanan sebaai sumber eneri. Penelitian ini bertujuan untuk menetahui keseimbanan asupan izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Metode yan diunakan adalah survey denan teknik penumpulan data menunakan anket. Populasi dalam penelitian ini merupakan siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan, sebanyak 21 siswa. Instrument yan diunakan adalah formulir food recall 24 hours dan formulir aktivitas sehari-hari selama 7 hari. Hasil penelitian selama seminu menunjukkan tidak adanya keseimbanan antara calorie intake dan calorie expenditure. Siswa memiliki calorie intake rata-rata sebesar 1233.59 kkal (44.47 %) per hari, dari rata -rata calorie expenditure sebesar 2774.22 kkal/hari. Denan kata lain siswa menalami kekuranan sumber eneri sebesar 55.53 %. Zat izi lain yan bersumber dari mikronutrien berupa vitamin dan mineral jua menalami kekuranan. Sehina dapat disimpulkan bahwa asupan zat izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam sanat kuran. Kata kunci: keseimbanan, izi, pencinta alam vii
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas seala rahmat dan hidayah-nya serta semanat untuk berusaha melakukan yan terbaik sehina penulis dapat menyelesaikan skripsi yan berjudul Keseimbanan Asupan Gizi Siswa yan Menikuti Ekstrakurikuler Pencinta Alam SMA Neeri 1 Majenan dapat diselesaikan denan baik dan lancar. Penulis menyadari bahwa skripsi ini tidak dapat terselesaikan tanpa bantuan dari berbaai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis inin menyampaikan terima kasih kepada: 1. Prof. Dr. Rochmat Wahab, M. Pd, M.A., Rektor Universitas Neeri Yoyakarta yan telah memberi kesempatan panulis untuk belajar di Universitas Neeri Yoyakarta. 2. Prof. Dr. Wawan S. Suherman, M. Ed., Dekan Fakultas Ilmu Keolahraaan yan telah memberikan layanan fasilitas selama penulis belajar di Fakultas Ilmu Keolahraaan. 3. Erwin Setyo Kriswanto, M. Kes., Ketua Jurusan Pendidikan Olahraa yan telah memberikan ijin penelitian kepada penulis, sehina penulis dapat menyelesaikan Tuas Akhir Skripsi (TAS) denan lancar. 4. Ahmad Rithaudin, M. Or., Penasehat Akademik yan selalu menjadi oran tua kedua bai penulis di Universitas Neeri Yoyakarta. 5. Drs. Jaka Sunardi, M. Kes., Dosen Pembimbin Skripsi yan telah memberikan bimbinan, nasehat serta penarahan hina terselesaikannya penelitian ini. 6. Bapak dan Ibu Dosen serta Staf Karyawan, yan telah memberikan bekal ilmu penetahuan sehina penulis dapat menyelesaikan Tuas Akhir Skripsi (TAS) denan lancar. viii
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL.. PERSETUJUAN... PERNYATAAN LEMBAR PENGESAHAN.. MOTTO.. PERSEMBAHAN.. ABSTRAK. KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL. DAFTAR LAMPIRAN i ii iii iv v vi vii viii x xii xiii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakan. 1 B. Identifikasi Masalah. 3 C. Batasan Masalah.. 4 D. Rumusan Masalah 4 E. Tujuan Penelitian. 4 F. Manfaat Penelitian... 4 BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Deskripsi Teori 1. Zat Gizi... 5 2. Eneri. 12 3. Aktivitas Harian (Calorie Expenditure). 14 4. Calorie Intake. 15 5. Penilaian Status Gizi... 15 6. Hakikat Pencinta Alam 17 B. Penelitian yan Relevan 18 C. Keranka Berfikir. 19 BAB III METODE PENELITIAN A. Desain Penelitian 21 B. Definisi Operasional Variabel Penelitian 21 C. Populasi dan Sampel Penelitian 21 D. Instrumen Penelitian dan Teknik Penumpulan Data. 22 E. Teknik Analisis Data 25 x
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Persiapan Penelitian.. 26 B. Pelaksanaan Penelitian.. 26 C. Hasil Penelitian. 26 D. Pembahasan.. 32 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan.. 35 B. Implikasi... 35 C. Keterbatasan Penelitian 35 D. Saran-saran... 36 DAFTAR PUSTAKA 37 LAMPIRAN 38 xi
DAFTAR TABEL Tabel 1 SifatUmum Vitamin Larut Lemak dan Vitamin Larut Air 12 Tabel 2 Basal Metabolic Rate (BMR). 30 Tabel 3 Faktor Aktivitas Fisik.. 30 Tabel 4 Presentase Konsumsi Eneri 34 xii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian 39 Lampiran 2 Surat Ijin Penelitian 40 Lampiran 3 Rekomendasi Penelitian D.I Yoyakarta.. 41 Lampiran 4 Rekomendasi Penelitian Jawa Tenah 42 Lampiran 5 Rekomendasi Penelitian Kabupaten Cilacap 44 Lampiran6 Surat Ijin Penelitian. 45 Lampiran 7 Surat Keteranan Telah Melakukan Penelitian 46 Lampiran 8 Formulir Identitas Responden Food Recall dan Aktivitas Harian.. 47 Lampiran 9 Perhitunan Kalori Menunakan Software Nutrisurvey 2007. 51 Lampiran 10 Tabel Presentase Kecukupan Eneri. 72 Lampiran 11 Asupan Eneri per Hari. 73 Lampiran 12 Presentase Asupan Eneri per Hari 74 Lampiran 13 Konsumsi Asupan Mineral dan Vitamin 75 Lampiran 14 Presentase Asupan Mineral dan Vitamin 76 Lampiran15 Indeks Massa Tubuh 77 Lampiran 16 Anka Kecukupan Eneri (AKG) 2013 Bai Oran Indonesia 78 xiii
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakan Ekstrakurikuler adalah keiatan non formal di sekolah, umumnya di luar jam belajar kurikulum standar. Ekstrakurikuler merupakan keiatan siswa yan berfunsi sebaai alat bantu untuk membentuk sikap dan kepribadian siswa. Karena itulah ekstrakurikuler jua dapat menunjan keberhasilan siswa dalam menhadapi masalahnya. Oran tua tidak perlu bersusah payah mencari tempat yan menyediakan keiatan penembanan bakat tersebut karena tidak sedikit sekolah yan menyediakan keiatan tersebut. Tinal baaimana oran tua dapat memberikan dukunan kepada anaknya dan mendoronnya untuk melakukan aktivitas yan sudah menjadi bakatnya sejak lahir. Sehina ia tahu betul keiatan apa yan baik dilakukanya dan keiatan apa yan tidak perlu dilakukan. Denan beitu, ekstrakurikuler memberikan banyak manfaat pada aspek kehidupan seseoran, baik sekaran maupun di masa mendatan. Pencinta alam adalah salah satu dari sekian banyak ekstrakurikuler yan ada di sekolah. Oranisasi ini serin disebut denan siswa pencinta alam (SISPALA). Sesuai denan namanya, keiatan ekstrakurikuler banyak dilakukan di alam bebas, seperti pendakian, penjelajahan, kemah, orienteerin, dan outbound. Tidak hanya itu, ekstrakurikuler ini memberikan banyak manfaat seperti menajarkan kepada anotanya bahwa mencintai alam bukan hanya menaumi, tetapi merasa hormat, menambil manfaat dari apa yan ada di alam denan memperhatikan untun ruinya baik bai alam maupun linkunan sekitarnya, perasaan dan niat untuk memelihara, niat untuk memperbaiki jua mempertimbankan keharmonisan hubunan-hubunan manusia denan alam. Dalam menikuti keiatan pencinta alam, terkadan kebutuhan izi yan dibutuhkan jauh dari cukup. Banyak yan beranapan bahwa ketika sedan di alam, 1
makanan yan praktis dan instan adalah solusinya. Kebutuhan zat izi setiap oran berbeda terantun jenis keiatan yan dilakukan. Tidak sedikit oran yan melakukan keiatan alam hanya denan membawa bekal seadanya. Sanat berbahaya jika izi yan dibutuhkan tubuh dalam melakukan keiatan tidak mencukupi. Tubuh manusia membutuhkan zat izi untuk memperoleh eneri una melakukan keiatan fisik atau sebaai sumber tenaa, penantian jarinan tubuh yan rusak atau sebaai zat pembanun, serta untuk menatur semua funsi tubuh dan melinduni tubuh dari penyakit atau sebaai zat penatur. Dapat dibayankan jika dalam melakukan keiatan seperti mendaki, zat izi yan diperlukan tubuh sanat kuran, maka hal-hal yan tidak diininkan bisa saja terjadi seperti teranunya funsi oran tubuh. Keiatan di alam membutuhkan konsumsi makanan yan lebih banyak dari biasanya karena aktivitas fisik yan jauh lebih besar sehina kebutuhan enerinya jua bertambah dan membutuhkan asupan izi yan tidak sedikit. Denan beitu eneri yan dibutuhkan harus seimban atau sama denan eneri yan masuk dari makanan sebaai sumber eneri. Tidak hanya karbohidrat dan air, protein dan lemak untuk seseoran yan melakukan keiatan di alam jua lebih besar. Hal ini karena lemak dan protein menyediakan tenaa cadanan yan diperlukan sewaktu-waktu ketika karbohidrat tidak dapat dipakai lai karena habis dalam menjalani keiatan. Menurut M. Anwari Irawan (2007: 1-2), penunaan antara lemak ataupun karbohidrat oleh tubuh sebaai sumber eneri untuk dapat mendukun kerja otot akan ditentukan oleh dua faktor yaitu intensitas serta durasi olahraa yan dilakukan. Pada olahraa intensitas moderat-tini yan bertenaa, pembakaran karbohidrat akan berfunsi sebaai sumber eneri utama tubuh dan akan memberikan kontribusi lebih besar dibandinkan denan pembakaran lemak dalam memproduksi eneri di dalam tubuh. 2
Ekstrakurikuler pencinta alam di SMA Neeri 1 Majenan meman sudah cukup lama berdiri, namun kesadaran anota akan keseimbanan nutrisi yan dibutuhkan tubuh masih kuran. Hal ini terbukti saat menikuti perlombaan orienteerin kondisi fisik salah satu pesertanya menalami kelelahan. Dapat diketahui bahwa nutrisi yan tepat dalam asupan makanan yan dikonsumsi setiap hari secara tidak lansun dapat memberi penaruh positif terhadap peninkatan performa dan prestasi. Oleh karena itu, untuk menikuti keiatan ini sebaiknya memiliki kondisi fisik yan prima karena keiatan yan dilakukan relatif lama serta asupan izi atau konsumsi makanan denan zat izi yan tepat. Siswa yan menikuti ekstrakurikuler biasanya adalah siswa yan aktif dalam beroranisasi. Hal ini membutuhkan nutrisi serta kondisi fisik yan baus untuk dapat menikuti berbaai keiatan di alam. Untuk itu, dari hasil observasi yan dilakukan di SMA Neeri 1 Majenan diperoleh data bahwa keseimbanan asupan izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam belum diketahui, serta belum ada penelitian untuk menetahui hal tersebut. Dimana ekstrakurikuler ini merupakan keiatan siswa yan pada dasarnya membutuhkan kondisi fisik serta nutrisi yan baus karena aktivitasnya berupa orienteerin, penjelajahan, hikin, pendakian, outbound, dan lainlain, sehina penulis tertarik untuk menadakan penelitian yan berjudul Keseimbanan Asupan Gizi Siswa yan Menikuti Ekstrakurikuler Pencinta Alam SMA Neeri 1 Majenan. B. Identifikasi Masalah Berdasarkan latar belakan di atas, maka dapat diidentifikasikan beberapa masalah, diantaranya: 1. Kurannya kebutuhan izi dalam melakukan aktivitas berat di alam. 2. Masih kurannya penetahuan siswa terhadap nutrisi yan diperlukan tubuh dalam beraktivitas. 3
3. Belum ada kesadaran anota pencinta alam akan nutrisi yan dibutuhkan tubuh. 4. Belum adanya penelitian tentan keseimbanan asupan izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan. C. Batasan Masalah Aar penelitian ini lebih terfokus, maka penelitian ini hanya membahas tentan keseimbanan asupan izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan. D. Rumusan Masalah Berdasarkan batasan masalah di atas, maka muncul permasalahan pokok yan menjadi bahasan dalam penelitian ini yaitu Baaimana keseimbanan asupan izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan? E. Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk menetahui keseimbanan asupan izi siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan F. Manfaat Penelitian 1. Penelitian ini diharapkan memberikan masukan kepada oranisasi maupun sekolah. 2. Memberi informasi kepada anota ekstrakurikuler aar menatur keseimbanan antara pola makan denan keiatan sehari-hari. 3. Sebaai pertimbanan dalam menyusun menu makanan sehari-hari. 4
BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Deskripsi Teori 1. Zat Gizi Menurut Djoko Pekik Irianto (2007: 2) izi adalah proses oranisme menunakan makanan yan dikonsumsi secara normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan peneluaran zat izi untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan funsi normal oran tubuh serta menhasilkan tenaa. Nandavati Kurnia (2005: 2) menyatakan bahwa zat izi (Nutrients) adalah ikatan kimia yan diperlukan tubuh untuk melakukan funsinya, yaitu mebanun dan memelihara jarinan serta menatur proses-proses kehidupan. Menururt I Dewa Nyoman, dkk (2002: 17) zat izi adalah ilmu yan mempelajari proses oranisme menunakan makanan yan dikonsumsi melalui proses diesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan peneluaran zat yan tidak diunakan untuk kehidupan, pertumbuhan, dan funsi oran-oran tubuh. Zat izi ialah substansi yan diperoleh dari makanan dan diunakan oleh tubuh untuk memacu pertumbuhan, pertahanan, dan perbaikan (Arisman, 2003: 157). Jadi, zat izi ( nutrients) adalah ikatan kimia yan diperlukan tubuh untuk melakukan funsinya, yaitu menhasilkan eneri, membanun dan memelihara jarinan serta menatur proses-proses kehidupan. Sumber eneri adalah zat yan dapat menhasilkan eneri. Sumber eneri kaitannya denan makanan adalah zat izi yan dibutuhkan oleh tubuh untuk hidup sehat. Ada enam jenis zat makanan yan secara aris besar dianap sanat pokok karena menandun zat-zat izi yan dibutuhkan bai kelansunan hidup manusia, yaitu: karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Karbohidrat, lemak, dan protein merupakan kelompok makronutrien. Makronutrien merupakan zat izi yan 5
banyak menyumbankan eneri bai tubuh. Tubuh membutuhkan nutrisi-nutrisi tersebut dalam jumlah banyak. Komposisi sumber eneri dilihat dari jumlah kalori zat izi yan dianjurkan yaitu karbohidrat 60-75 %, lemak 10-25 %, dan protein 10-15 % dari kebutuhan eneri yan dibutuhkan tubuh. (Sunita Almatsier, 2004: 13). Vitamin dan mineral masuk ke olonan mikronutrien yaitu zat izi yan dibutuhkan tubuh dalam jumlah yan sedikit. Mikronutrien biasanya diukur dalam mikroram atau milliram. Meski mikronutrien dibutuhkan dalam jumlah yan sedikit, kekuranan mikronutrien dapat menyebabkan masalah yan serius. Dalam melakukan aktivitas fisik, makronutrien dan mikronutrien merupakan komponen-komponen makanan yan memean perenan pentin dalam memelihara tubuh aar tetap berfunsi dan sehat, meninkatkan dan memperbaiki serta menyediakan eneri (Rusli Lutan, 2001: 51). a. Karbohidrat Karbohidrat adalah sakarida yan terabun dalam berbaai tinkat kompleksitas untuk membentuk ula sederhana, serta unit yan lebih besar seperti oliosakarida dan polisakarida (Mary E. Barasi, 2007: 26). Funsi utama karbohidrat adalah sebaai sumber eneri utama bai setiap oran karena dapat diunakan denan seera untuk berbaai funsi oran. 1 ram karbohidrat menhasilkan 4 kkal. Sebaian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebaai lukosa yan dapat diunakan seera. Sebaian disimpan sebaai likoen dalam hati dan jarinan otot, dan sebaian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebaai cadanan eneri di dalam lemak. Karbohidrat yan pentin di bai dalam dua olonan, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana merupakan zat izi yan mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Contohnya permen, sirup, selai, madu, dan minuman bersoda. Sedankan karbohidrat kompleks merupakan zat 6
izi yan biasanya terikat denan zat izi lain, misalnya protein, lemak, mineral, dan serat. Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serelia, umbi-umbian, kacan-kacan kerin, dan ula. Hasil olahan bahan-bahan ini adalah bihun, mie, roti, tepun-tepunan, selai, sirup, dan sebaainya. Sebaian besar sayur dan buah tidak banyak menandun karbohidrtat. Sayur umbi-umbian, seperti wortel dan sayur kacan-kacanan relatif lebih banyak menandun karbohidrat daripada sayur daun-daunan. Bahan makanan hewani seperti dain, ikan, telur, dan susu sedikit sekali menandun karbohidrat. Sumber karbohidrat yan banyak dikonsumsi oran Indonesia sebaai makanan pokok adalah beras, jaun, ubi, sinkon, sau, dan talas. Kebutuhan karbohidrat rata-rata 60-75 % dari kalori yan dibutuhkan tubuh. b. Lemak Lemak dan minyak merupakan sumber eneri palin padat, yan menhasilkan 9 kkal untuk tiap ram. Lemak merupakan cadanan eneri tubuh palin besar. Kelebihan makanan dalam tubuh akan disimpan dalam bentuk lemak terutama pada jarinan bawah kulit, sekelilin oran dalam rona perut, dan di jarinaan intramuskuler. Lemak dianap banyak oran sebaai komponen diet yan harus dikurani sebanyak munkin. Namun, hal ini tidak menuntunkan bai kesehatan karena lemak dalam jumlah tertentu diperlukan dalam menjalankan funsinya dalam tubuh denan baik. Diet yan rendah lemak akan dapat bervolume sanat besar, karena densitas enerinya berkuran, sehina lebih banyak makanan yan dikonsumsi untuk mencapai asupan eneri. Jika inin menurani konsumsi eneri, perlu diperhatikan bahwa asam lemak esensial dan 7
vitamin larut lemak tetap tersedia untuk memenuhi kebutuhhan izinya (Mary E. Barasi, 2007: 34). Sumber utama lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa, kelapa sawit, kacan tanah, kacan kedelai, jaun, dan sebainya), mentea, mararin, dan lemak hewan (lemak dain dan ayam). Sumber lemak lain adalah kacan-kacanan, biji-bijian, dain, dan ayam emuk, krim, susu, keju, dan kunin telur, serta makanan yan dimasak denan lemak atau minyak. Kebutuhan rata-rata lemak adalah 10-25 % dari kebutuhan eneri per hari. c. Protein Protein adalah baian dari semua sel hidup dan merupakan baian terbesar tubuh sesudah air (Sunita Almatsier, 2001: 77). Protein memiliki funsi khas yan tidak dapat diantikan oleh zat izi lain, yaitu membanun serta memelihara sel-sel dan jarinan tubuh. Sebaai sumber eneri, protein ekivalen denan karbohidrat karena menhasilkan 4 kkal tiap ram. Asupan eneri yan tidak cukup menyebabkan protein diunakan sebaai sumber eneri, sehina protein tidak tersedia untuk pemeliharaan jarinan atau pertumbuhan. Namun, protein sebaai sumber eneri relatif lebih mahal, baik dalam hara maupun dalam jumlah eneri yan dibutuhkan untuk metabolisme eneri. Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yan baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, dain, unas, ikan, dan keran. Sumber protein nabati adalah kedelai dan hasil olahannya, seperti tempe dan tahu, serta kacan-kacanan lain. Kacan kedelai merupakan sumber protein nabati yan mempunyai mutu atau nilai bioloi tertini. Konsumsi protein ratarata adalah 10-15 % dari kebutuhan eneri per hari. 8
d. Vitamin Vitamin menurut Sunita Almatsier (2001: 151) adalah zat -zat oranik kompleks yan dibutuhkan dalam jumlah yan sanat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Vitamin berperan sebaai katalisator oranik, menatur proses metabolisme dan funsi normal tubuh. Secara khusus di dalam tubuh vitamin berperan utama sebai zat penatur dan pembanun bersama zat izi lain melalui pembentukkan enzim, zat antibodi, dan hormon. Masin-masin vitamin mempunyai peran khusus dan tidak dapat diantikan peranannya oleh vitamin atau zat izi lain. Karena vitamin adalah zat oranik, maka vitamin dapat rusak karena penyimpanan dan penolahan. Pada tahap pemrosesan dan pemasakan, banyak vitamin yan hilan bila menunakan suhu tini, air perebus dibuan, permukaan makanan bersentuhan denan udara dan menunakan alkali. Vitamin yan rusak dalam hal ini adalah yan rusak oleh panas, oksidasi, atau yan larut dalam air. Lebih lanjut menurut Dewi Cakrawati dan Mustika NH (2012: 95), kehilanan vitamin dalam pemasakan dapat diceah denan cara: 1) Menunakan suhu tidak terlalu tini. 2) Waktu memasak tidak terlalu lama. 3) Menunakan air pemasak sedikit munkin. 4) Memoton denan pisau tajam menjadi potonan tidak terlalu halus. 5) Panci memasak ditutup. 6) Sisa air perebus diunakan untuk masakan lain. Vitamin larut lemak tidak banyak hilan dalam proses pemasakan. Kehilanan terjadi karena proses oksidasi dan ketenikan. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh 9
dapat menalami suatu penyakit. Oleh sebab itu, meskipun vitamin dibutuhkan dalam jumlah yan relatif sedikit (dalam satuan milliram atau mikroram), namun keberadaannya dalam jumlah yan cukup sanat pentin karena jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme dalam tubuh akan teranu. Vitamin pada umumnya dapat dikelompokkan ke dalam dua olonan utama yaitu vitamin yan dapat larut dalam air meliputi vitamin B dan C serta vitamin yan larut dalam lemak meliputi vitamin A, D, E, dan K. Tabel 1. Sifat Umum Vitamin Larut Lemak dan Vitamin Larut Air Vitamin Larut Lemak Larut dalam lemak dan pelarut lemak Kelebihan dari konsumsi yan dibutuhkan akan disimpan dalam tubuh Kelebihan konsumsi vitamin larut lemak dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui empedu Gejala defiseinsi berkemban lambat Tidak selalu perlu ada dalam makanan sehari-hari Mempunyai precursor atau provitamin Hanya menandun unsur-unsur C, H, dan O Diabsorpsi melalui sistem limpa Hanya dibutuhkan oleh oranisme kompleks Beberapa bersifat toksik pada dosis relatif rendah Vitamin Larut Air Larut dalam air Simpanan sebaai kelebihan kebutuhan sanat sedikit Kelebihan vitamin larut air dikeluarkan melalui urin Gejala defisiensi serin terjadi denan cepat Harus selalu ada dalam makanan sehari-hari Umumnya tidak mempunyai precursor Selain menandun C, H, dan O, jua menandun N dan kadan S dan Co Diabsorpsi melalui vena porta Dibutuhkan oleh oranisme sederhana dan kompleks Bersifat toksik hanya pada dosis sanat tini Sumber: Dewi Cakrawati dan Mustika NH (2012: 94-95) 10
e. Mineral Mineral adalah zat anoranik yan dibutuhkan dalam jumlah kecil, umumnya sebaai baian dari struktur molekul lain atau sebaai kofaktor esensial untuk aktivitas enzim (Mary E. Barasi, 2007: 26). Mineral menurut Sunita Almatsier (2001: 228) merupakan baian dari tubuh dan memean peranan pentin dalam pemeliharaan funsi tubuh, baik pada tinkat sel, jarinan, oran maupun funsi tubuh secara keseluruhan. Selain itu, mineral berperan dalam berbaia tahap metabolisme, terutama sebaai kofaktor dalam aktivitas enzimenzim, pemeliharaan asam-basa, membantu transfer ikatan-ikatan pentin melalui membran sel dan pemeliharaan kepekaan otot dan syaraf terhadap ransanan. Berdasarkan jumlah yan diperlukan oleh tubuh,mineral dikelompokkan menjadi 2, yaitu: 1) Mineral mayor: Ca, P, K, M, S, Na, Cl. 2) Mineral minor: F, Fe, Mn, Cu, Zn Mineral dapat diperoleh dari sumber panan nabati dan hewani. Beberapa mineral seperti besi lebih banyak diserap tubuh apabila diperoleh dari sumber panan hewani. Kekuranan mineral dapat menyebabkan anuan funsi tubuh, misalnya penyakit ondok, penurunan daya tahan tubuh serta anuan pertumbuhan. Untuk mendapatkan kualitas izi yan baik, makanan yan dikonsumsi harus menandun zat-zat izi sehina diharapkan denan menkonsumsi makanan yan menandun zat-zat izi akan membantu dalam pertumbuhan dan perkembanan fisik serta eneri yan cukup una melakukan keiatan seharihari. Gizi yan seimban sanat diperlukan oleh tubuh, terutama pada makanan yan dikonsumsi setiap hari. Makanan yan terkandun banyak zat izi dapat menhasilkan eneri untuk tubuh, seperti pada zat izi yan memiliki klasifikasi 11
atas enam kelompok, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral serta air yan pentin bai manusia. 2. Eneri a. Penertian Eneri Eneri merupakan kemampuan untuk melakukan kerja (Djoko Pekik Irianto, 2007: 43). Manusia membutuhkan eneri untuk mempertahankan hidup, menunjan pertumbuhan, dan melakukan aktivitas fisik. Eneri diperoleh dari karbohidrat, lemak, protein yan ada di dalam makanan. Menurut Bowers and Fox (1992: 14) menyatakan bahwa eneri adalah kemampuan atau kapasitas untuk menampilkan kerja. Satuan eneri dinyatakan dalam unit panas atau kilokalori (kkal). Satu kilokalori adalah jumlah panas yan diperlukan untuk menaikkan suhu 1 k air sebanyak 1º C. Serin jua diunakan istilah kalori. Satu kalori adalah 0.001 kkal. Istilah kilokalori diunakan untuk menyatakan jumlah kilokalori tertentu, sedankan kalori diunakan untuk menyatakan eneri secara umum. b. Kecukupan Eneri Manusia membutuhkan eneri untuk mempertahankan hidup, menunjan pertumbuhan, dan melakukan aktivitas fisik. Eneri diperoleh dari makanan yan dikonsumsi berupa karbohidrat, lemak, dan protein. Menurut Hardinsyah dan Drajat Martianto (1992: 14) kekuranan eneri pada tahap awal menimbulkan rasa lapar, dalam janka waktu tertentu berat badan menurun yan disertai denan menurunnya kemampuan atau produktifitas kerja. Kekuranan yan berlanjut akan menyebabkan izi kuran dan izi buruk. Bila tidak ada perbaikan konsumsi eneri yan mencukupi akhirnya akan mudah terseran infeksi dan selanjutnya menakibatkan kematian. Sebaliknya, kelebihan konsumsi eneri 12
dalam janka waktu yan berkesinambunan akan menyebabkan berat badan meninkat, timbunan lemak meninkat, dan keemukan. Untuk menetahui keseimbanan eneri tubuh, maka seseoran harus dapat menetahui atau memprediksi jumlah pemasukan dan peneluaran eneri. Pemasukan eneri berasal dari makanan yan dikonsumsi, sehina perlu jua menetahui kandunan kalorinya. c. Kekuranan dan Kelebihan Eneri Kekuranan eneri menurut Sunita Almatsier (2001: 150) terjadi apabila konsumsi eneri melalui makanan kuran dari eneri yan dikeluarkan. Tubuh akan menalami keseimbanan eneri neatif, sehina berat badan kuran dari berat badan seharusnya (ideal). Apabila hal ini terjadi pada anak-anak, maka akan menhambat pertumbuhan. Pada oran dewasa menyebabkan penurunan berat badan dan kerusakan jarinan tubuh. Kelebihan eneri terjadi apabila konsumsi eneri melalui makanan melebihi eneri yan dikeluarkan. Kelebihan eneri akan diubah menjadi lemak tubuh. Akibatnya terjadi berat badan lebih atau keemukan. Obesitas bisa disebabkan oleh kebanyakan makan dalam hal karbohidrat, protein, dan lemak serta tidak diimbani denan aktivitas fisik. Obesitas merupakan refleksi ketidakseimbanan antara konsumsi eneri dan peneluaran eneri. Obesitas dapat menyebabkan penyakit hipertensi, jantun koroner, diabetes mellitus, dan penyakit pernafasan. Selain itu penderita obesitas serin menalami anuan emosional. d. Kebutuhan Eneri Kebutuhan eneri menurut FAO/WHO (dalam Sunita Almatsier, 2001: 136) adalah konsumsi eneri berasal dari makanan yan diperlukan untuk menutupi peneluaran eneri seseoran bila ia mempunyai ukuran dan komposisi 13
tubuh denan tinkat aktivitas yan sesuai denan kesehatan janka panjan, dan yan memunkinkan pemeliharaan aktivitas fisik yan dibutuhkan secara sosial dan ekonomi. Kebutuhan eneri untuk Basal Metabolic Rate (BMR) adalah kebutuhan eneri minimal yan dibutuhkan tubuh untuk menjalankan proses tubuh yan vital. Kebutuhan eneri metabolisme basal termasuk jumlah eneri yan diperlukan untuk pernafasan, peredaran darah, pekerjaan injal, pankreas, serta untuk proses metabolisme di dalam sel-sel dan untuk mempertahankan suhu tubuh. Kebutuhan eneri untuk aktivitas fisik memrlukan eneri diluar kebutuhan untuk metabolisme basal. Aktivitas fisik menurut Sunita Almatsier (2001: 144) adalah erakan yan dilakukan oleh otot tubuh dan sistem penunjannya. Selama aktivitas fisik, otot membutuhkan eneri diluar metabolisme untuk bererak, sedankan jantun dan paru-paru memerlukan tambahan eneri untuk menantarkan zat-zat izi dan oksien ke seluruh tubuh dan untuk meneluarkan sisa-sisa dari tubuh. Banyaknya eneri yan dibutuhkan terantun dari berapa banyak otot yan bererak, berapa lama dan berapa berat pekerjaan yan dilakukan. 3. Aktivitas Harian (Calorie Expenditure) Calorie expenditure adalah eneri yan diunakan untuk aktivitas sehari-hari denan peran masin-masin oran dalam kehidupan bermasyarakat. Terdapat beberapa cara untuk menetahui kebutuhan eneri seseoran tiap hari antara lain: (a) membaca tabel anka kebutuhan izi (AKG), (b) prediksi berdasarkan BMR ( Basal Metabolic Rate), dan (c) perhitunan berdasarkan komponen penunaan eneri. AKG merupakan cara yan palin praktis, namun memiliki keterbatasan antara lain: (1) berat badan tertentu saja (apabila berat badan tidak tersedia unakan 14
berat badan terdekat), (2) hanya dapat diunakan oran sehat pada umumnya. BMR adalah eneri minimal yan diperlukan tubuh dalam keadaan istirahat sempurna baik fisik maupun mental, berbarin tetapi tidak tidur dalam suhu ruanan 25 derajat (Darwin, dalam Djoko Pekik Irianto, 2007: 50). Eneri tersebut diperlukan untuk berbaai funsi vital tubuh seperti pencernaan, pernafasan, penaturan suhu tubuh, peredaran darah, dll. 4. Calorie Intake Setelah diketahui banyak eneri yan dibutuhkan setiap hari, maka lankah selanjutnya adalah menyediakan menu yan proporsional berdasarkan jumlah kebutuhan eneri. Calorie intake berupa zat makanan yan menhasilkan eneri una melakukan aktivitas (Djoko Pekik Irianto, 2007: 1). Zat -zat makanan yan terkandun dalam makanan berupa karbohidrat, lemak, dan protein. Aar makanan yan disediakan dapat dikonsumsi denan baik sesuai kebutuhan, maka ada beberapa hal yan harus diperhatikan menurut Djoko Pekik Irianto (2007: 62) antara lain: (a) memenuhi standar izi (kualitas dan kuantitas), (b) menarik, (c) variatif, (d) menurut selera, (e) terbuat dari bahan yan biasa dimakan, (f) sajikan sesuai kebiasaan, () perhatikan kaidah aama, (h) memuaskan tanpa menurani hara diri, (i) volum makan sesuai kapasitas lambun, (j) frekuensi 3x makan utama (makan besar), 2-3 kali, (k) makan penyelin (makan kecil). 5. Penilaian Status Gizi Untuk menilai status izi seseoran diunakan metode penilaian izi, yaitu secara lansun dan tidak lansun. Penilaian status izi secara lansun dibai menjadi empat penilaian, yaitu penilaian antropometri, klinis, biokimia, dan biofisik. Sedankan penilaian status izi tidak lansun dapat dibai menjadi tia, yaitu survei konsumsi makanan, statistik vital, dan faktor ekoloi (I Dewa Nyoman Supariasa, dkk, 2002: 17). 15
1) Penilaian Lansun a) Antropometri Secara umum antropometri berarti penukuran pada tubuh manusia. Ditinjau dari sudut pandan izi, maka antropometri izi berhubunan denan berbaai macam penukuran dimensi tubuh dan komposisi tubuh dari berbaai tinkat umur dan tinkat izi. Metode antropometri sanat beruna untuk melihat ketidakseimbanan eneri dan protein. Akan tetapi, antropometri tidak dapat diunakan untuk menidentifikasi zat-zat izi yan spesifik (Gibson, 2005). b) Klinis Pemeriksaan klinis adalah metode penilaian zat izi berdasarkan perubahan yan terjadi yan berhubunan erat denan kekuranan maupun kelebihan asupan zat izi. Penunaan metode ini umumnya untuk survei klinis secara cepat. Survei ini dirancan untuk mendeteksi secara cepat tandatanda klinis umum dari kekuranan salah satu atau lebih zat izi. c) Biokimia Pemeriksaan biokimia disebut jua cara laboratorium. Pemeriksaan biokimia merupakan pemeriksaan yan diunakan untuk medeteksi adanya defisiensi zat izi pada kasus yan lebih parah lai, dimana dilakukan pemeriksaan dalam suatu bahan biopsy sehina dapat diketahui kadar zat izi atau adanya simpanan di jarinan yan palin sensitive terhadap deplesi, uji ini disebut uji biokimia statis. d) Biofisik Penentuan status izi secara biofisik adalah penentuan status izi denan melihat melihat kemampuan funsi (khususnya jarinan) dan melihat 16
perubahan struktur dari jarinan. Penunaan pada umumnya pada situasi tertentu seperti kejadian buta senja epidemik denan menunakan cara tes adaptasi elap. 2) Penilaian Tidak Lansun a) Survei Konsumsi Makanan Survei konsumsi makanan adalah metode penentuan izi secara tidak lansun denan melihat jumlah dan jenis zat yan dikonsumsi. Penumpulan data ini dapat memberikan ambaran tentan konsumsi berbaai zat izi pada masyarakat, keluara dan individu. b) Faktor Ekoloi Penilaan status izi denan menunakan faktor ekoloi karena masalah izi dapat terjadi karena interaksi beberapa faktor ekoloi, seperti faktor biolois, faktor fisik, dan linkunan budaya. Penukuran faktor ekoloi dipandan sanat pentin untuk menetahui penyabab malnutrisi di suatu masyarakat sebaai dasar melakukan proram intervensi. c) Statistik Vital Penukuran menunakan statistik vital adalah denan menanalisa data beberapa statistik kesehatan seperti anka kematian berdasarkan umur, anka kesakitan dan kematian akibat tertentu dan data lainnya yan berhubunan denan izi. 6. Hakikat Pencinta Alam Pencinta alam merupakan istilah yan diunakan bai individu maupun kelompok yan melaksanakan keiatannya di alam. Walaupun tidak selalu, tetapi secara umum keiatan kepencitaalaman lebih ditekankan di alam bebas dalam bentuk petualanan. Kepencitaalaman, sebaian atau keseluruhan, mencakup tia aspek yan harus diperhatikan pelakunya yaitu keselamatan, keterampilan dan kepuasan. 17
Pencinta alam bukan hanya mencintai alam denan seenap jiwa dan raa. Namun jua mampu memberikan dampak yan baik bai alam untuk keberlansunan hidup hina masa mendatan. Keiatan alam bebas semakin diminati oleh banyak kalanan mulai dari anakanak hina oran dewasa. Banyak keiatan yan dilakukan di alam bebas seperti: mendaki unun, panjat tebin, hikin, orienteerin, bersepeda, dan lain-lain. Bahkan banyak instansi menunakan sebaai lokasi pelatihan kepemimpinan. Banyak yan didapatkan di alam bebas, disampin melatih kekuatan fisik dan mental, kerjasama dalam mencapai tujuan tim, menyelesaikan masalah yan timbul dari diri sendiri ataupun dari luar, dan jua melatih seseoran menambil keputusan dalam situasi darurat dan mendesak. Pencinta alam tidak hanya sekedar beraktivitas di alam, tetapi jua dapat memberikan dampak positif bai alam untuk keberlansunan makhluk hidup. Seoran pencinta alam jua harus mampu menempatkan dirinya di alam sebaaimana mestinya seperti kode etik pencinta alam Indonesia sebaai berikut: 1. Menabdi kepada Tuhan Yan Maha Esa 2. Memelihara alam beserta isinya serta memperunakan sumber daya alam sesuai denan batas kebutuhannya. 3. Menabdi kepada Bansa dan Tanah Air. 4. Menhormati tata kehidupan yan berlaku pada masyarakat sekitarnya,serta menharai manusia sesuai denan martabatnya. 5. Berusaha mempererat tali persaudaraan sesame pencinta alam sesuai asas tujuan pencinta alam 6. Berusaha salin membantu serta salin menharai dalam melaksanakan penabdian kepada Tuhan, Bansa, dan Tanah Air (https://biolaska.files.wordpress.com/2012/05/binder1.pdf). B. Penelitian yan Relevan Penelitian dari Ari Cahyati (2009) yan berjudul Keseimbanan antara Kebutuhan Zat Gizi denan Konsumsi Makanan Atlet Bolavoli PPLP Daerah Istimewa 18
Yoyakarta. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif presentase denan metode penumpulan data menunakan anket. Subyek yan diunakan merupakan atlet bolavoli putri PPLP DIY sebanyak 11 oran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan lebih kecil dari kebutuhan eneri perhari. Atlet bolavoli kekuranan asupan kalori sebanyak 1708.7245 kalori perhari. Asupan kalsium menalami kelebihan sebanyak 12.256 m perhari, asupan phosphor menalami kelebihan sebanyak 1726.5414 m perhari, asupan Zn menalami kekuranan sebanyak 12.5066 m perhari, asupan Thiamin menalami kelebihan sebanyak 3.4259 m perhari, asupan Niasin menalami kekutanan sebanyak 12.9416 m perhari.asupan yodium menalami kekuranan sebanyak 150 m perhari, asupan vitamin C menalami kelebihan sebanyak 36.0395 m perhari. Penelitian dari Karina Febriani (2012) yan berjudul Keseimbanan Asupan Gizi Makanan denan Aktivitas Atlet Putri Bolabasket PON DIY 2012. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif denan metode yan diunakan adalah survey denan teknik penumpulan data menunakan anket. Subyek yan diunakan merupakan atlet putrid PON DIY sebanyak 14 atlet. Hasil penelitian menunjukkan tidak adanya keseimbanan antara calorie intake dan calorie expenditure. Atlet putrid bolabasket PON DIY 2012 memiliki calorie intake antara 946.961 hina 2194.031 dan calorie expenditure antara 3420 hina 4806 kkal, denan rata-rata calorie expenditure sebesar 3819.285 kkal sedankan rata-rata calorie intake sebesar 1596.748 kkal. C. Keranka Berfikir Makanan yan dipilih denan baik akan menjadi sumber eneri bai tubuh untuk melakukan aktivitas terutama aktivitas olahraa yan membutuhkan eneri lebih dari oran yan melakukan aktivitas biasa. Eneri yan diperlukan untuk kinerja fisik diperoleh dari metabolisme bahan makanan yan dikonsumsi sehari-hari. Berdasarkan 19
alasan tersebut, maka tidak berlebihan jika dikatakan bahwa makanan atau zat izi merupakan salah satu penentu kualitas kinerja fisik dan pertumbuhan seseoran. Keseimbanan antara aktivitas dan asupan makanan jua perlu diperhatikan. Selain untuk melakukan aktivitas yan relatif berat, makanan yan dikonsumsi jua untuk menjaa kesehatan tubuh dan terbebas dari penyakit. Perlu dipahami pula bahwa bukan hanya kualitas keiatan saja yan diutamakan, makanan yan sehat denan izi yan seimban mampu membuat seseoran berprestasi maksimal. Kebutuhan Zat Gizi Asupan Zat Gizi Karbohidrat Lemak Protein Mineral Vitamin Kualitas Kinerja Fisik Gambar 1. Keranka Berfikir (Sumber: Penulis) 20
BAB III METODE PENELITIAN A. Desain Penelitian Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Penelitian deskriptif adalah penelitian yan dimaksudkan untuk menumpulkan informasi menenai status suatu ejala yan ada, yaitu keadaan ejala menurut apa adanya (Suharsimi Arikunto, 1998: 309). Metode yan diunakan adalah metode survei denan teknik tes anket, yaitu denan menumpulkan data aktivitas sehari-hari dan kebiasaan konsumsi makanan. B. Definisi Operasional Variabel Penelitian Keseimbanan eneri adalah keadaan seimban antara jumlah asupan eneri yan masuk dan jumlah eneri yan dikeluarkan tubuh untuk aktivitas. Kecukupan eneri diukur denan menunakan Software Nutrisurvey 2007. Software Nutrisurvey 2007 adalah proram yan diunakan untuk menanalisis zat izi yan terkandun dalam bahan makanan dan untuk menentukan kebutuhan zat izi. C. Populasi dan Sampel Penelitian 1. Populasi Penelitian Populasi adalah keseluruhan subyek penelitian (Suharsimi Arikunto, 1996: 108). Dalam hal ini populasi yan dipakai adalah siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam di SMA Neeri 1 Majenan. 2. Sampel Penelitian Sampel yan diunakan adalah seluruh anota ekstrakurikuler pencinta alam di SMA Neeri 1 Majenan yan berjumlah 21 oran. Teknik penentuan sampel adalah denan menunakan samplin jenuh. Menurut Suiyono (2009: 124) samplin jenuh adalah teknik penentuan sampel bila semua anota populasi diunakan sebaai sampel. Hal ini karena jumlah populasi relatif kecil yan kuran 21
dari 30 oran. Istilah lain sampel jenuh adalah sensus, dimana semua anota populasi diijadikan subyek. D. Instrumen Penelitian dan Teknik penumpulan data 1. Instrumen Penelitian Instrumen penelitian adalah alat atau fasilitas yan diunakan oleh peneliti dalam menumpulkan data aar pekerjaannya lebih mudah dan hasilnya lebih baik. Instrumen pokok dalam penambilan data adalah rekaman diet ( food recall) masin-masin anota yan dilampiri denan aktivitas sehari-hari dan dilenkapi denan umur, berat badan, dan tini badan. a. Rekaman aktivitas dicari denan menuliskan keiatan sehari-hari dan latihan yan dilakukan. Penulisan dilakukan denan terperinci termasuk bentuk latihan apa saja dan dicantumkan jua waktu dan berapa lama berlatih. b. Rekaman konsumsi makanan denan menuliskan jenis makanan yan dimakan disertai jumlah atau berat (r). c. Perhitunan kebutuhan kalori. Dalam menhitun kebutuhan eneri terdapat empat lankah, yaitu: 1) Menentukan Status Gizi Dalam menentukan status izi dapat menunakan beberapa cara. Pada penukuran ini, penukuran status izi denan menunakan indeks massa tubuh (IMT). Cara penilaian IMT adalah pembaian berat badan dalam kiloram denan kuadrat tini badan dalam meter. IMT = Berat Badan (K) Tini Badan (M) 2 2) Menentukan BMR (Basal Metabolic Rate) Menurut Darwin (dalam Djoko Pekik Irianto 2007: 50) Basal Metabolic Rate (BMR) atau Laju Metabolisme Basal (LMB) adalah eneri 22
minimal yan diperlukan tubuh dalam keadaan istirahat sempurna baik fisik maupun mental, berbarin tetapi tidak tidur dalam suhu ruanan 25º C. Penentuan BMR denan menuanakan tabel yan sesuai denan jenis kelamin, umur, dan berat badan. Apabila berat badan tidak tersedia, maka menunakan berat badan yan mendekati denan berat badannya. Tabel 2. Basal Metabolic Rate (BMR) Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Berat Badan (K) Eneri (Kalori) 10-18 Thn 18-30 Thn 55 1625 1514 60 1713 1589 65 1801 1664 70 1889 1739 75 1977 1814 80 2065 1889 85 2154 1964 90 2242 2039 40 1224 1075 45 1291 1149 50 1357 1223 55 1424 1296 60 1491 1370 65 1557 1444 70 1624 1516 75 1691 1592 Sumber: Djoko Pekik Irianto (2007: 52) 3) Menhitun SDA (Specific Dinamic Action) Adapun cara menhitun SDA adalah sebaai berikut: 30-60 Thn 1499 1556 1613 1670 1727 1785 1842 1889 1167 1207 1248 1288 1329 1369 1410 1450 23
SDA = 10% BMR Formulasi = BMR+SDA (10% BMR) 4) Menhitun Eneri Aktivitas Fisik Harian berikut: Adapaun cara menhitun eneri aktivitas harian adalah sebaai Eneri aktivitas harian = faktor aktivitas fisik x (BMR + SDA) Table 3. Faktor Aktivitas Fisik Aktivitas Jenis Aktivitas Laki-laki Perempuan Istirahat Tidur, berbarin, duduk 1.2 1.2 Rinan Sekali Menulis, menetik 1.4 1.4 Rinan Menyapu, menjahit, mencuci pirin, menhias ruanan Rinan- Sekolah, kuliah, kerja, Sedan kantor Sedan Mencankul, menyabit rumput Berat Meneraji pohon denan eraji tanan Berat Sekali Mendaki unun, menarik becak (Sumber: Djoko Pekik Irianto, 2007: 53) 1.5 1.5 1.7 1.6 1.8 1.7 2,1 1.8 2.3 2.0 d. Perhitunan Calorie Intake Perhitunan calorie intake dibantu denan menunakan Software Nutrisurvey 2007. Proram ini sanat memudahkan dalam menhitun eneri dalam makanan. Lankah-lankah yan diunakan jua sanat mudah, yaitu memasukkan makanan pada menu layar utama dan jumlah yan dimakan dalam ram (r). Setelah itu Nutrisurvey akan lansun menampilkan zat izi makanan. 2. Teknik Penumpulan Data Teknik penumpulan data pada penelitian ini menunakan rekaman keiatan sehari-hari, rekaman konsumsi makanan dan olahraa yan dicatat selama 24
seminu yan kemudian dari data tersebut dapat dihitun eneri yan dipakai dan asupan makanan dalam satu minu. Dalam penelitian ini dilakukan oleh anota pencinta alam SMA Neeri 1 Majenan denan mencatat rekam diet makan meliputi makan pai, makan sian, dan makan malam, dan makanan selinan selama 24 jam. Untuk menetahui eneri perhari, eneri yan diperunakan dalam seminu dibai jumlah hari dalam seminu yaitu 7 hari. Untuk menetahui asupan kalori dapat dihitun denan bantuan Software Nutrisurvey 2007, denan demikian dapat diketahui anka kecukupan izinya. E. Teknik Analisis Data Penelitian ini menunakan teknik analisis deskriptif kuantitatif denan bantuan Software Nutrisurvey 2007. Adapun lankah-lankah yan dilakukan adalah sebaai berikut: (1) menhitun jumlah kalori dari asupan makanan, (2) menhitun kalori yan dibutuhkan tubuh, (3) menhitun kecukupan kalori tubuh, dan (4) membuat ratarata dan presentase. Hasil keseluruhan komposisi sumber eneri diubah dalam bentuk presentase, sehina didapatkan hasil komposisi sumber eneri dalam bentuk persen. 25
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Persiapan Penelitian Persiapan penelitian meliputi persiapan pendukun dan operasional. Persiapan pendukun berupa perijinan untuk melaksanakan penelitian baik secara formal maupun informal. Persiapan operasional berupa persiapan alat ukur yan akan diunakan untuk penelitian yaitu food recall dan aktivitas harian. B. Pelaksanaan Penelitian Penelitian dilaksanakan di SMA Neeri 1 Majenan, Cilacap. Sampel penelitian yan diunakan adalah siswa SMA Neeri 1 Majenan yan menikuti ekstrakurikuler Pencinta Alam yan berjumlah 21 siswa. Penelitian dilakukan pada bulan Januari 2016 denan membaikan anket yan berisi food recall dan rekaman aktifitas harian. C. Hasil Penelitian Berdasarkan perhitunan, maka didapatkan data siswa pencinta alam sebaai berikut: 1. Presentase Kecukupan Eneri Presentase ini diperoleh dari hasil perhitunan pemasukan eneri makanan kemudian dibandinkan denan eneri yan dibutuhkan tubuh. Berdasarkan perhitunan software nutrisurvey 2007, diperoleh hasil bahwa siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam menalami kekuranan eneri. Nilai tertini dari konsumsi eneri sebesar 2657.1 kkal/hari. Sedankan nilai terendah pemenuhan eneri siswa 482.2 kkal/hari. Dari 21 sampel yan diteliti, hanya 1 siswa atau 4.7 % yan memiliki konsumsi eneri seimban dan sisanya yaitu 20 siswa atau 95.3 % menalami kekuranan konsumsi eneri. Nilai terendah presentase kecukupan eneri 26.97 % dan nilai maksimum 102.77 %. Presentase 26
rata-rata kecukupan eneri perhari perkapita adalah 47.71 %. Ini berarti konsumsi eneri siswa yan menikuti ekstrakurikuler pencinta alam terolon kuran. 2. Konsumsi Eneri per Hari Rata-rata konsumsi eneri yan di dapat dari zat makanan adalah 1233.59 kkal. Tabel 4. Presentase Konsumsi Eneri No Konsumsi Eneri Jumlah Siswa 1 Kuran dari 2125 kkal 20 2 2125-2675 kkal 1 3 Lebih dari 2675 kkal - Jumlah 21 Sumber: Anka Kecukupan Gizi 2013 bai oran Indonesia Presentase 95.24 % 4.76 % - 100.00 % Tabel di atas menunjukkan bahwa siswa yan menkonsumsi eneri kuran dari 2125 kkal per hari yaitu sejumlah 20 oran (95.24 %). Jumlah ini masih sanat kecil dari kriteria yan di anjurkan tabel Anka Kecukupan Gizi (AKG) bai oran Indonesia. Berdasarkan tabel AKG 2013 bai oran Indonesia, kelompok umur 16-18 tahun memiliki konsumsi eneri sebesar 2125 kkal untuk perempuan, dan 2675 kkal untuk laki-laki denan kelompok umur yan sama. Ini berarti siswa dikatakan cukup dalam menkonsumsi eneri apabila memenuhi anka 2125 kkal-2675 kkal. Perhitunan kecukupan eneri denan memperhitunkan eneri yan didapat dari konsumsi zat izi denan eneri yan dibutuhkan tubuh untuk melakukan aktivitas jua menunjukkan hasil yan sama. Rata-rata kebutuhan eneri siswa sebesar 2774.22 kkal per hari. Ini berarti untuk mendapatkan keseimbanan eneri, siswa harus menkonsumsi eneri per hari sebesar 2774.22 kkal. Namun, dari hasil yan diperoleh menunjukkan ketimpanan antara calorie intake denan calorie expenditure. Rata-rata eneri yan dikonsumsi siswa sebesar 27
1233.58 kkal (44.46 %) per hari. Jadi, siswa kekuranan eneri rata -rata sebesar 1540.64 kkal (55.54 %) per hari dari eneri yan dibutuhkan sebesar 2774.22 kkal per hari. 3. Presentase Nilai Konsumsi Karbohidrat Konsumsi karbohidrat siswa pencinta alam berkisar 258.4-1438 kkal (9.88-40.16 %) per hari. Karbohidrat yan dikonsumsi setiap hari 60-75 % dari eneri yan dibutuhkan tubuh. Ini berarti seluruh siswa (100 %) memiliki asupan karbohidrat jauh dari kriteria yan ditentukan. Denan kata lain, siswa memperoleh karbohidrat per hari denan presentase rata-rata 24.21 % per hari. 4. Presentase Konsumsi Protein Konsumsi protein siswa pencinta alam berkisar antara 68.4-360.4 kkal (2.62-10.40 %) per hari. Protein yan dikonsumsi setiap harinya sebesar 10-15 % dari eneri yan dibutuhkan tubuh. Siswa yan sesuai rekomendasi tersebut sebanyak 2 oran (9.52 %). Sedankan sebanyak 19 oran (90.48 %) kuran menkonsumsi protein. Presentase rata-rata konsumsi protein siswa adalah 5.44 % per hari dari kebutuhan eneri. 5. Presentase Konsumsi Lemak Konsumsi lemak siswa pencinta alam berkisar antara 157.5-867.6 kkal (6.02-24.23 %) per hari. Lemak yan dikonsumsi setiap hari sebesar 10-25 % dari eneri yan dibutuhkan tubuh. Siswa yan sesuai denan rekomendasi tersebut sebanyak 13 oran (61.91 %), sebanyak 7 oran (33.33 %) belum memenuhi anjuran, dan sisanya 1 oran (4.76 %) melebihi anjuran yan di rekomendasikan. Presentase rata-rata konsumsi lemak siswa keseluruhan adalah 14.35 % per hari. 6. Presentase Konsumsi Vitamin Konsumsi vitamin siswa pencinta alam menalami kekuranan menurut rekomendasi Anka Kecukupan Gizi (AKG) 2013 bai oran Indonesia. Dari 21 28
sampel yan diteliti, 4 diantaranya adalah laki-laki dan 17 sisanya perempuan. Konsumsi vitamin tiap oran berbeda. Menurut AKG, konsumsi vitamin dibedakan oleh kelompok umur dan jenis kelamin. a. Vitamin A Menurut AKG 2013 bai oran Indonesia, konsumsi vitamin A untuk lakilaki dan perempuan kelompok umur 16-18 tahun per hari sebesar 600 mc. Konsumsi vitamin A siswa pencinta alam berkisar antara 16.43-314.96 %. Siswa yan menalami kekuranan vitamin A sebanyak 18 oran (85.71 %). Sebanyak 3 oran (14.29 %) menalami kelebihan vitamin A per hari. Presentase rata-rata konsumsi vitamin A secara keseluruhan adalah 62.44 %. b. Vitamin B1/Thiamin Menurut AKG 2013 bai oran Indonesia, konsumsi vitamin B1 per hari untuk laki-laki 16-18 tahun sebesar 1.3 m dan untuk perempuan 16-18 tahun sebesar 1.1 m per hari. Presentase konsumsi vitamin B1 siswa laki-laki yan berjumlah 4 oran dari 21 sampel berkisar antara 0.2-1 m (15.38-76.92 %). Presentase rata-rata konsumsi vitamin B1 untuk laki-laki 16-18 tahun adalah 36.54 %. Presentase 17 oran perempuan berkisar antara 9.09-54.54 %, dan presentase rata-rata konsumsi vitamin B1 untuk perempuan 16-18 tahun adalah 25.67 %. c. Vitamin B2/Riboflavin Menurut AKG 2013 bai oran Indonesia, konsumsi vitamin B2 usia 16-18 tahun untuk laki-laki dan perempuan masin-masin 1.6 dan 1.3 m. Konsumsi vitamin B2 siswa laki-laki berkisar antara 0.4-0.8 m (25-50 %) dan untuk perempuan berkisar 0.2-0.8 m (15.38-50 %). Sedankan presentase rata-rata konsumsi vitamin B2 untuk laki-laki dan perempuan masin-masin 37.5 % dan 38.91 %. 29
d. Vitamin C Menurut AKG 2013 bai oran Indonesia, konsumsi vitamin C usia 16-18 tahun untuk laki-laki dan perempuan masin-masin 90 dan 75 m. Konsumsi vitamin C untuk siswa laki-laki berkisar antara 3.8-90 m (4.22-100 % ), dan untuk perempuan berkisar antara 1.8-43.9 m (2.4-58.53 %). Sedankan presentase rata-rata konsumsi vitamin C untuk laki-laki dan perempuan masinmasin 35.05 % dan 19.22%. 7. Presentase Konsumsi Mineral Konsumsi mineral tiap oran berbeda sesuai denan aktivitas yan dilakukan. Menurut Anka Kecukupan Gizi (AKG) 2015 bai oran Indonesia kebutuhan mineral tiap oran dibedakan oleh kelompok umur dan jenis kelamin. Berikut adalah presentase mineral yan dikonsumsi siswa pencinta alam. a. Kalsium (Ca) Konsumsi kalsium bai oran Indonesia untuk laki-laki dan perempuan usia 16-18 tahun menurut AKG 2013 adalah sebesar 1200 m. Siswa pencinta alam menkonsumsi kalsium antara 71.7-546.6 m (5.98-45.55%). Sedanakn presentase rata-rata konsumsi kalsium siswa adalah 42.83 %. b. Phosphor (P) Konsumsi phosphor menurut AKG 2013 bai oran Indonesia untuk lakilaki dan perempuan usia 16-18 tahun adalah 1200 m. Siswa pencinta alam menkonsumsi phosphor berkisar antara 215.7-1206.2 m (17.98-100.52 %). Presentase rata-rata konsumsi phosphor adalah 42.83 %. c. Zat Besi (Fe) Zat besi yan dikonsumsi perhari tiap oran berbeda. Menurut AKG 2013, usia 16-18 laki-laki dan perempuan konsumsi zat besi per hari masin-masin adalah 15 m dan 26 m. Siswa laki-laki yan berjumlah 4 oran 30