BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul Hotel sebagai suatu unit bisnis menawarkan jasa kamar,makanan,minuman, serta berbagai Jasa lain yang kesemuanya dimaksudkan untuk melayani tamu. Pendapatan dari jasa kamar memberikan kontribusi kurang lebih besar65% dari pendapatan hotel. Pendapatan kedua terbesar setelah pendapatan dari jasa kamar adalah pendapatan dari makanan dan minuman, yang memberikan kontribusi kurang lebih besar 30% dari pendapatan hotel. Pesatnya pembangunan dan perkembangan usaha perhotelan dengan berbagai macam bentuknya yang ditunjang dengan sarana dan fasilitas yang semakin lengkap merupakan wujud pemenuhan tuntutan tamu yang semakin beragam dewasa ini. Semua keadaan diatas secara tidak langsung mempengaruhi sistem dan prosedur yang diterapkan pihak manajemen dari hotel-hotel dalam menghadapi perkembangan di atas. Dihotel terdapat berbagai departemen yang bertugas pada bidang masingmasing, salah satu dari bagian hotel tersebut yang memiliki fungsi penting dalam pelayanan di hotel adalah bagian pengolahan makanan. Khususnya pengolahan makanan di bagian Main kitchen yang merupakan dapur utama sebagai pusat pelaksanaan kegiatan memasak.
Suatu dapur hotel sangat menentukan pendapatan bagi hotel dalam menghasilkan makanan dan minuman yang bermutu dan berkualitas. Mengingat pentingnya kegiatan ini maka, main kitchen harus di tangani dan di kerjakan oleh orang-orang yang profesional dan memiliki kemampuan di bidangnya, yaitu memasak. Keberadaan main kitchen dalam hotel sangat di perhitungkan dan diperhatikan, menjadi salah satu pendapatan hotel yang cukup besar. Dengan alasan ini maka penulis memilih judul MAIN KITCHEN SEBAGAI SARANA PENDUKUNG OPERASIONAL DAN KONTRIBUSINYA TERHADAP PENDAPATAN HOTEL SINABUNG BRASTAGI. 1.2.Batasan Masalah Untuk memfokuskan masalah ini pada sasaranya maka penulis membatasi materi penulisannya agar dapat memberikan gambaran yang lebih terarah kepada maksud dan tujuan yang di inginkan penulis. Adapun ruang lingkup permasalahan tersebut adalah tentang dapur utama sebagai pusat pelaksanaan kegiatan memasak dan kontribusinya terhadap pendapatan hotel Sinabung Brastagi.
1.3.Tujuan Penulisan Adapun tujuan dari penulis Kertas Karya ini adalah sebagai berikut: 1. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara 2. Sebagai upaya penulis menerapkan semua teori yang benar untuk di praktekan dengan benar agar tidak menyimpang dari teori sebenarnya. 3. Menambah wawasan khususnya insan perhotelan dalam memperkaya ideide cemerlang yang di butuhkan di hotel. 4. Melatih penulis untuk mengembangkan gagasan-gagasan dan mempertanggungjawabkannya secara sistematis dalam sebuah kertas karya. 5. Langkah dasar dalam pengujian tingkat intelektualitas yang telah diperoleh penulis selama dalam pendidikan 1.4.Metode Penulisan Dalam penyusunan kertas karya ini penulis mendapatkan informasi baik itu secara langsung maupun tidak langsung yang berkaitan dengan judul kertas karya ini. Dalam mengumpulkan data-data yang akurat penulis mengambil dari beberapa sumber.
a. Penelitian Kepustakaan (Library Research ) Penelitian kepustakaan adalah pengumpulan data-data yang diperlukan melalui toeritis dalam buku-buku dan literature lainnya di perpustakaan yang sesuai dengan objek yang di pilih. b. Penelitian Lapangan (Field Research ) Penelitian lapangan adalah penelitian yang dilakukan langsung pada objek yang dipilih dengan fakta-fakta secara langsung di lapangan. 1.5.Sistematika Pembahasan. Pembahasan dalam kertas karya ini di lakukan dengan sistem bagian bab. dimana setiap babnya menguraikan masalah yang dibicarakan. Adapun sistematika penulisan kertas karya ini, adalah sebagai berikut : BAB I : Menjelaskan maupun memaparkan alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian dan sistematika pembahasan. BAB II : Membahas uraian teoritis tentang pengertian hotel, dapur, syaratsyarat dapur internasional, struktur organisasi dapur, tugas dan tanggung jawab, klasifikasi dan jenis-jenis dapur, hubungan kerja main kitchen. BAB III : Membahas serta menjelaskkan tentang tinjauan umum Sinabung Hotel Brastagi, yang mencakup sejarah berdirinya, fasilitas yang dimiliki serta struktur Organisasinya.
BAB IV : Berisikan tentang ruang lingkup kitchen, fasilitas yang dimiliki main kitchen, prosedur pelaksanaan kegiatan, kordinasi internal dan eksternal, Pentingnya disiplin dalam management main kitchen, kontribusi main kitchen bagi pendapatan hotel. BAB V : Merupakan kesimpulan dan saran dari bab-bab yang telah dikemukakan khususnya mengenai keadaan hotel pada saat ini.