BAB III IDENTIFIKASI DATA

Transkripsi

1 BAB III IDENTIFIKASI DATA A. Data Perusahaan 1. Sejarah Kopi Jetak Mentari Kopi Jetak Mentari adalah industri rumahan milik Bp. Sudriman yang sudah berdiri sejak Namun karena usia yang semakin tua, saat ini Kopi Jetak Mentari dikelola oleh anaknya. Kopi Jetak Mentari sudah terdaftar sebagai produsen pangan industri rumahan dengan nomor PIRT Kopi Jetak Mentari menjadi salah satu produsen terbesar di sekitar Desa Jetak. Kopi Jetak Mentari juga sudah memiliki pelanggan tetap. Pada awal berdirinya, Kopi Jetak Mentari tidak memproduksi bubuk kopi. Kopi Jetak Mentari hanya menjual biji kopi yang disangrai dan biji kopi mentah yang didatangkan dari PTPN Temanggung dan petani kopi di Gunung Muria. Baru setelah beberapa tahun Bp. Sudirman memutuskan untuk memproduksi kopi bubuk sendiri. Kopi Jetak Mentari memiliki dua bangunan untuk memproduksi olahan kopi. Bangunan pertama adalah rumah pribadi Bp. Sudirman yang berfungsi untuk menjual hasil olahan kopi. Sedangkan bangunan yang lain khusus digunakan sebagai pabrik pengolahan biji kopi. Di depan pabrik juga terdapat kedai kopi bernama Rumah Ngopi milik anak Bp. Sudirman, Hana, Jihan, dan Emil. Kedai ini baru saja buka sekitar bulan oktober tahun Selama proses produksi, Bp. Sudirman, Hana, Jihan, dan Emil dibantu sebanyak 7 karyawan. 7 karyawan tersebut lebih banyak menangani teknis 31

2 32 pengolahan biji kopi. Sedangkan dalam proses pengemasan dan pemasaran ditangani sendiri oleh Bp. Sudirman dan anak-anaknya. Dalam sehari, Kopi Jetak Mentari mengolah sebanyak 2 kuintal biji kopi mentah. Biji kopi tersebut didatangkan dari PTPN Temanggung dan petani kopi di Gunung Muria. Dalam seminggu, Kopi Jetak Mentari melakukan proses produksi setiap 2 atau 3 hari sekali. Sedangkan untuk pemasaran, kedai dan rumah pribadi Bp. Sudirman buka setiap hari dari pukul sampai WIB. Beberapa tahun terakhir, Kopi Jetak Mentari sering mengikuti expo dan bazaar yang diadakan oleh pemerintah daerah di Simpang Tujuh Kota Kudus. Antusias masyarakat sebagai konsumen cukup baik, terbukti banyak produk Kopi Jetak Mentari yang terjual. Namun dari pemerintah daerah sendiri kurang begitu mendukung keberadaan Kopi Jetak secara umum. Disperindag Kabupaten Kudus sendiri cukup mendukung adanya industri ini, namun sangat jarang memberikan pelatihan atau penyuluhan terkait perkembangan industri kecil menengah ini. Saat ini pabrik dan kedai Kopi Jetak Mentari beralamat di Jl. Lingkar Kudus-Jepara Km. 6 Kabupaten Kudus. Sedangkan rumah Bp. Sudirman beralamat di Desa Jetak, Kedungdowo, Kaliwungu, Kabupaten Kudus. Kopi Jetak Mentari menyediakan berbagai jenis olahan kopi dengan jenis paling banyak kopi robusta. Kopi Jetak Mentari dapat dihubungi dengan nomor telepon (0291) atau dengan nomor Hp

3 33 2. Visi dan Misi Kopi Jetak sudah ada sejak puluhan tahun lalu. Kopi Jetak pertama adalah milik Mbah Karno, berupa sebuah warung kopi. Warung kopi milik Mbah Karno sangat digandrungi oleh berbagai kalangan, mulai dari masyarakat biasa hingga para pejabat. Biasanya para pengunjung menikmati secangkir kopi dengan beberapa batang kretek, ditambah lagi memang lokasinya berdekatan dengan pabrik kretek milik Djarum. Cita rasa racikan kopi Mbah Karno tidak diragukan lagi. Namun, setelah beberapa lama muncullah isu yang membuat para pelanggan mulai meninggalkan warung kopi milik Mbah Karno. Berangkat dari identitas Kopi Jetak yang mulai tercoreng, Kopi Jetak Mentari berusaha menghadirkan kembali cita rasa khas Kopi Jetak. Tidak hanya menghadirkan kembali cita rasa Kopi Jetak, namun juga ingin mengangkat bahwa Kopi Jetak adalah kopi asli Kudus yang diolah tanpa bahan campuran apapun. 3. Struktur Organisasi Pemilik Sudirman Produksi Keuangan Pemasaran Pengelola Kedai Jihan & Erik Robilia Hana Emil Gambar 2. Struktur Kepemilikan Kopi Jetak Mentari.

4 34 a. Divisi produksi bertanggung jawab dalam memproduksi produk-produk Kopi Jetak Mentari, mulai dari mendatangkan bahan baku hingga proses penggilingan. b. Divisi pemasaran bertanggung jawab dalam pemasaran dan promosi Kopi Jetak Mentari. Divisi ini juga bertanggung jawab dalam pengemasan hingga berhubungan dengan konsumen. c. Pengelola kedai bertanggung jawab dalam pengelolaan kedai sebagai bagian dari promosi dan pemasaran Kopi Jetak Mentari mulai dari pengadaan produk hingga melayani pelanggan. 4. Fasilitas Dalam proses produksi hingga pemasaran, Kopi Jetak Mentari telah memiliki beberapa mesin. Mesin-mesin ini terdiri dari mesin sangrai atau roaster, mesin penggilingan, dan mesin pres untuk pengemasan kopi. B. Data Produk 1. Varian Produk Kopi Jetak Mentari telah memproduksi berbagai macam olahan biji kopi. Biji kopi ini diperoleh dari 2 sumber, yaitu dari petani kopi di sekitar Gunung Muria dan PTPN Temanggung, Jawa Tengah. Dalam sehari Kopi Jetak Mentari mengolah sebanyak 2 kuintal biji kopi. Biji-biji kopi ini kemudian disangrai dan digiling dengan mesin. Pada proses penggilingan kopi tidak dicampur dengan bahan apapun agar cita rasa kopi tetap terjaga. Dari beberapa varian olahan Kopi Jetak Mentari dibedakan berdasarkan

5 35 lamanya dalam proses sangrai. Berikut adalah beberapa produk yang dihasilkan Kopi Jetak Mentari: a. Biji Kopi Gambar 3. Biji Kopi yang Belum Disangrai. Produk Harga : Biji kopi : Rp per kilogram Gambar 4. Biji Kopi yang Telah Disangrai. Produk Harga : Biji Kopi yang Sudah Disangrai : Rp Rp per kilogram.

6 36 b. Kopi Bubuk Gambar 5. Kopi bubuk. Produk Harga : Kopi bubuk (hitam, coklat, dan merah) : Rp per kilogram. c. Kopi Bubuk dalam Kemasan Gambar 6. Kopi bubuk dalam kemasan sachet. Produk Harga : Kemasan sachet (hitam, coklat, merah) : Rp per pack.

7 37 d. Kopi bubuk kemasan sedang 100 gram Gambar 7. Kopi bubuk dalam kemasan 100 gram. Produk Harga : Kemasan sedang : Rp per pack. e. Kopi bubuk kemasan besar 200 gram Gambar 8. Kopi bubuk dalam kemasan 200 gram. Produk Harga : Kemasan besar : Rp per pack.

8 38 2. Proses Pengolahan a. Roasting Roasting adalah proses penyangraian biji kopi dengan durasi dan suhu tertentu. Pada proses roasting ini membutuhkan waktu menit dengan suhu mencapai o C. Dengan durasi dan suhu tersebut menghasilkan Kopi Jetak Mentari yang berwarna hitam kecoklatan dengan cita rasa yang tajam dan mantap. b. Pendinginan Setelah proses roasting, proses selanjutnya adalah pendinginan. Biji kopi yang disangrai setelah mencapai kematangan tertentu harus segera didinginkan di dalam bak pendingin. Selama proses pendinginan biji kopi diaduk secara manual karena proses pendinginan yang terlalu lama akan menyebabkan kegosongan atau over roasted. c. Penghalusan Proses selanjutnya setelah didinginkan, biji kopi dihaluskan dengan mesin gerinda berroda (roller). Biji kopi dihaluskan hinggan tingkat kerapatan tertentu. Biji Kopi Jetak Mentari dihaluskan hingga butiran yang sangat halus agar citarasa kopi lebih terasa. d. Pengemasan Proses terakhir sebelum dipasarkan adalah pengemasan. Selain untuk melindungi dan menjaga kualitas bubuk kopi, kemasan menjadi bagian dari promosi Kopi Jetak Mentari. Pengemasan ini menggunakan bahan kemasan yang terbuat dari plastik berbagai ukuran dan ketebalan.

9 39 C. Data Konsumen Selama ini konsumen yang mengkonsumsi produk-produk Kopi Jetak Mentari adalah para remaja dan orang dewasa. Sebagian besar konsumen adalah dari kalangan menengah ke bawah. Kebanyakan dari mereka adalah buruh pabrik atau petani. Di sekitar Desa Jetak, para konsumen ini mengkonsumsi 2 sampai 3 kali saat pagi, sore, dan malam hari. Biasanya, selain minum kopi mereka terbiasa mengoleskan ampas kopi pada batang rokok atau kretek. Produk-produk Kopi Jetak Mentari tidak hanya dibeli untuk dikonsumsi sendiri, namun juga untuk dijual lagi di luar daerah. Di Desa Jetak sendiri juga akan sangat mudah dijumpai kedai-kedai kopi berjumlah puluhan. Biasanya, mereka membeli produk-produk Kopi Jetak menatari secara eceran. Selain itu para pengecer membeli produkproduk kopi tersebut dalam jumlah besar. D. Data Pemasaran Untuk memaksimalkan upaya pemasaran, produk-produk Kopi Jetak Mentari dikemas dengan plastik dengan tambahan label dan kemasan khusus untuk mempercantik penampilan. Saat ini jangkauan pemasaran Kopi Jetak Mentari berada di dalam wilayah Kabupaten Kudus hingga ke beberapa kabupaten di sekitar Kabupaten Kudus, seperti Demak, Semarang, bahkan Yogyakarta. Produk-produk Kopi Jetak Mentari di jual di pasar-pasar tradisional dan pusat oleh-oleh.

10 40 E. Data Promosi Dalam mengenalkan produk-produk ke calon konsumen, Kopi Jetak Mentari melakukan promosi dengan berbagai media. Berikut beberapa media yang dipakai Kopi Jetak Mentari untuk mempromosikan produk-produknya: 1. Logo dan label kemasan Gambar 9. Logo Kopi Jetak Mentari. Gambar 10. Label pada Kemasan Produk Kopi Jetak Mentari.

11 41 2. Papan nama 3. Kedai, Expo dan Bazaar Gambar 11. Papan Nama Kopi Jetak Mentari. Gambar 12. Kedai Rumah Ngopi Kopi Jetak Mentari.

12 42 4. Pemasaran online Gambar 13. Pemasaran produk Kopi Jetak Mentari melalui e-commerce. Sumber: Website, F. Target Market Target market produk Kopi Jetak Mentari adalah sasaran yang nantinya akan membeli produk-produk Kopi Jetak Mentari. Berikut adalah segmentasi target market Kopi Ketak Mentari: 1. Segmentasi Geografis : Kudus, Demak, Semarang, dan Yogyakarta 2. Segmentasi Demografis : a. Jenis kelamin : Laki-laki dan perempuan b. Umur : tahun c. Pendidikan : SMP, SMA, perguruan tinggi, dan sebagainya d. Status Ekonomi : Menengah ke bawah e. Agama : Semua agama dan kepercayaan

13 43 1. Kopi Mukidi Temanggung G. Kompetitor Gambar 14: Beberapa produk Kopi Mukidi. Sumber: Website, Kopi Mukidi merupakan hasi produk dari petani mandiri yang dipimpin oleh Bp. Mukidi di dusun Jambon, Desa Gandurejo, Bulu, Temanggung. Bp. Mukidi sendiri pernah menjadi nominator dalam Liputan 6 Award karena prestasi dan kepeduliannya terhadap petani dan lahan perkebunan kopi di Temanggung. Di Rumah Kopi Mukidi, selain sebagai tempat penampungan dan pengolahan biji kopi, juga terdapat kedai kopi untuk memasarkan produk-produk Kopi Mukidi. Ada banyak varian kopi di kedai tersebut, mulai dari Kopi Jowo, Lanang, Lamsi, Nongko, hingga Kopi Luwak. Di kedai Rumah Kopi Jowo, pelanggan dapat meracik kopi sendiri dengan alat-alat manual yang tersedia, seperti mokapot. Pemasaran Kopi Jowo sudah masuk ke beberapa daerah sekitar Temanggung dan Yogyakarta. Selain itu, untuk memaksimalkan promosi dan pemasaran, Kopi Mukidi juga dipasarkan melalui media online seperti blog, website, e-commerce, dan media sosial.

14 44 Gamabar 15. Kopi Jowo Lanang kemasan sachet. Sumber: Website, Produk Harga : Kopi Lanang ukuran sachet 10 gram : Rp per sachet Gambar 16. Kopi Jowo Lanang kemasan 50 gram. Sumber: Website, Produk Harga : Kopi Lanang ukuran 50 gram : Rp per kemasan

15 45 Gambar 17. Kopi Mukidi kemasan 250 gram. Sumber: Website, Produk Harga : Kopi Mukidi ukuran 250 gram : Rp per kemasan Gambar 18. Logo Kopi Jowo. Sumber: Website,

16 46 Gambar 19. Website Kopi Mukidi. Sumber: Website, Gambar 20. Kedai Kopi Mukidi. Sumber: Website,

17 47 2. Kopi Muria Kudus Wilhelmina Gambar 21. Pengusaha lokal Kopi Muria Wilhelmina Kudus. Sumber: Website, Kopi Muria Wilhelmina adalah kopi dalam kemasan yang diproduksi di Desa Colo, Kecamatan Dawe, Kabupaten Kudus. Kopi Muria wilhelmina diprakarsai oleh Ibu Hikmawati Inaya yang mengaku ingin mengembangkan brand lokal kopi di lereng Gunung Muria. Wilhelmina sendiri diambil dari nama Ratu Belanda, Wilhelmina dan yang dulu pertama kali membawa kopi ke daerah lereng Gunung Muria pada abad ke-18. Pabrik pengolahan Kopi Muria Wilhelmina berada dekat dengan perkebunan kopi di daerah lereng Gunung Muria, jadi untuk mendatangkan bahan baku berjenis robusta ini tidak terlalu sulit. Proses produksi dan pengolahan biji kopi masih dilakukan secara tradisional. Pemasaran yang sudah dilakukan Kopi Muria asal Kudus ini mencakup daerah-daerah di Kudus dan daerah lai sekitar Kudus. Untuk memaksimalkan promosi, Kopi Muria juga dipasarkan melalui media online seperti blog dan e-commerce.

18 48 Gambar 22. Kopi Muria Wilhelmina dalam kemasan 150 gram. Sumber: Website, Produk Harga : Kopi Muria Wilhelmina ukuran 150 gram : Rp per kemasan Gambar 23. Pemasaran Kopi Muria Wilhelmina melalu e-commerce. Sumber: Website,

19 49 H. Analisa SWOT SWOT Kopi Jetak Mentari Kopi Jowo Temanggung Kopi Muria Wilhelmina Strenght Sudah ada sejak puluhan Kemasan sudah Bahan baku langsung tahun lalu, dikenal sebagai teman ngretek. Memiliki cita rasa dan aroma yang tajam dan menggugah. Sudah cukup dikenal oleh kalangan masyarakat di Kudus Memiliki banyak varian. Memiliki kedai sendiri. Pemasaran sudah menjangkau ke luar Kudus bahkan Yogyakarta Sudah dipasarakan secara langsung maupun melalui media online. Harga terjangkau. Mesin produksi sudah modern. menggunakan alumunium foil. Memiliki kedai sendiri. Konsumen dapat membuat kopi sendiri dengan alat yang tersedia. Memiliki banyak varian. Sudah dipasarakan secara langsung maupun melalui media online. Sudah memiliki website dan akun media sosial. Hasil dari petani mandiri Harga terjangkau. Mesin dan metode produksi sudah modern. Produk tidak memakai bahan kimia tambahan. dari perkebunan/petani di Gunung Muria. Merk merujuk pada sejarah kopi di sekitar lokasi. Sudah dipasarakan secara langsung maupun melalui media online. Harga terjangkau. Produk tidak memakai bahan kimia tambahan.

20 50 Produk tidak memakai bahan kimia tambahan. Weakness Logo belum Logo belum Logo belum merepresentasikan merepresentasikan merepresentasikan identitas. identitas. identitas. Kemasan masih Tidak memiliki identitas Kemasan masih seadanya. visual yang konsisten. seadanya. Metode produksi masih Tidak memiliki satu Alat produksi masih tradisional. nama brand khusus. tradisional. Varian produk sedikit. Opportunity Dapat dengan mudah menjangkau konsumen terutama pelanggan tetap. Konsumen dapat menikmati produk di kedai yang ada. Konsumen mempunyai banyak pilihan varian produk. Konsumen dapat menjangkau produkproduk Kopi Jetak Konsumen mempunyai banyak pilihan varian produk. Konsumen dapat menjangkau produkproduk Kopi Mukidi. Konsumen dapat menikmati produk di kedai yang ada. Kemasan yang baik akan membuat kualitas kopi terjaga. Calon konsumen akan Konsumen dapat menjangkau produkproduk Kopi Jetak dari segi harga. Konsumen dapat menjangkau produkproduk Kopi Muria Wilhelmina. Calon konsumen akan memilih produk bebas bahan kimia.

21 51 Mentari. Calon konsumen akan memilih produk bebas bahan kimia. memilih produk bebas bahan kimia. Threat Logo dan kemasan Logo yang tidak Logo dan kemasan seadanya akan kalah representatif akan susah seadanya akan kalah bersaing di pasaran diingat. bersaing di pasaran Kemasan yang seadanya Kemasan yang seadanya akan membuat kualitas akan membuat kualitas kopi berkurang. kopi berkurang. Metode tradisional akan Alat tradisional akan berpengaruh pada berpengaruh pada takaran dan kontrol takaran dan kontrol kualitas. kualitas. Tabel 2. Analisa SWOT Kopi Jetak Mentari