AGRISTA : Vol. 3 No. 3 September 2015 : Hal ISSN

Transkripsi

1 AGRISTA : Vol. 3 No. 3 September 2015 : Hal ISSN ANALISIS PREFERENSI DAN KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT MUTU BERAS DI PASAR LEGI SURAKARTA AisaZahrotuNafiah, Sri Marwati, Fay Widadie Program Studi Agribisis Fakultas Pertaia, Uiversitas Sebelas Maret Surakarta Jala Ir. Sutami No.36 A Ketiga Surakarta Telp./Fax.(0271) aisazahrotuafiah@gmail.com. Telp ABSTRACT: Rice is the mai food eeds of the people of Idoesia. Curretly the quality of rice to be crucial for cosumers. Therefore, this study aims to determie the quality attributes of rice ito cosumer prefereces, measure the level of customer satisfactio ad determie attributes of rice quality improvemet priority. The basic method used is descriptive method. The study was coducted i Pasar Legi located i the area Bajarsari Surakarta. Methods of data collectio usig survey techiques with iterviews ad questioaires. The mai data sources derived from primary data by coductig iterviews of 40 respodets buyer of rice i the Pasar Legi as well as iterviews with vedors ad service staff Pasar Legi. Data aalysis method used is IPA (Importace Performace Aalysis) to determie cosumer prefereces ad CSI (Customer Satisfactio Idex) to determie the level of customer satisfactio. Priority repairs ca be kow through the Cartesia Diagram by combiig the average level of prefereces (iterests) ad the average satisfactio level (performace). The results showed that the quality attributes of cosumer preferece, i.e.goodtastigofcookedrice, ricecolour ad clealiess of rice. CSI calculatio result of 78.62%. This meas that cosumers of rice i the market Legi had bee satisfied with the rice cosumed. Attributes rice quality improvemet priority is rice colourad clealiess of rice. Efforts to repair ca be doe either from the maufacturer, distributor or dealer. Keywords: Cosumer Prefereces, Customer Satisfactio, Quality of Rice, IPA, CSI ABSTRAK: Beras merupaka kebutuha paga utama masyarakat Idoesia. Saat ii kualitas beras mejadi hal petig bagi kosume. Oleh karea itu, peelitia ii bertujua utuk megetahui atribut mutu beras yag mejadi preferesi kosume, megukur tigkat kepuasa kosume da megetahui atribut mutu beras yag mejadi prioritas perbaika. Metode dasar yag diguaka adalah metode deskriptif. Peelitia dilakuka di Pasar Legi yag terletak di daerah Bajarsari Surakarta. Metode pegumpula data megguaka tekik survei dega wawacara da kuesioer. Sumber data utama berasal dari data primer dega melakuka wawacara kepada 40 respode pembeli beras di Pasar Legi serta wawacara dega pedagag da staf Dias Pasar Legi. Metode aalisis data yag diguaka adalah IPA (ImportacePerformaceAalysis) utuk megetahui preferesi kosume da CSI (CostumerSatisfactioIdex) utuk megetahui tigkat kepuasa kosume. Prioritas perbaika dapat diketahui melalui Diagram Cartesius dega meggabugka rata-rata tigkat preferesi (kepetiga) da rata-rata tigkat kepuasa (kierja). Hasil peelitia meujukka bahwa atribut mutu yag mejadi preferesi kosume, yaitu kepulea asi, wara beras da kebersiha beras. Hasil perhituga CSI sebesar 78,62%. Artiya kosume beras di Pasar Legi sudah merasa puas dega beras yag dikosumsi. Atribut mutu beras yag mejadi prioritas perbaika adalah wara beras da kebersiha beras. Upaya perbaika dapat dilakuka baik dari produse, distributor ataupu pedagag. Kata Kuci: Preferesi Kosume, Kepuasa Kosume, Mutu Beras, IPA, CSI 1

2 PENDAHULUAN Paga merupaka salah satu kebutuha dasar mausia, karea itu pemeuha atas paga yag cukup, bergizi da ama mejadi hak asasi setiap rakyat Idoesia utuk mewujudka sumberdaya mausia yag berkualitas utuk melaksaaka pembagua asioal. Tabel 1 meujukka bahwa kosumsi ratarata per kapita tertiggi pada beras lokal atau keta. Megigat petigya beras bagi masyarakat Idoesia, seharusya beras dapat memeuhi kebutuha da keigia kosume yag terus berkembag tidak haya dari segi kuatitas tetapi juga kualitas. Pada era globalisasi seperti sekarag, terjadi perubaha preferesi kosume dari komoditas ke produk. Perubaha tigkat pedapata da pedidika medorog preferesi kosume terhadap produk paga yag aka dibeli. Oleh karea itu, perlu diketahui atribut mutu beras yag mejadi preferesi kosume. Berdasarka Oktaviai (1996) melalui aalisis preferesi aka diperolehuruta kepetiga karakteristik produk seperti apa yag palig petigatau yag palig disukai. Preferesi terhadap atribut mutu beras petig diketahui karea sebelum melakuka pembelia kosume terlebih dahulu memperhatika da mempertimbagka atribut-atribut yag melekat pada beras sesuai dega kepetiga utuk medapatka kepuasa.tigkat kepuasa kosume petig diketahui karea dapat memberika iformasi apakah beras yag ada sesuai dega yag diigika oleh kosume. Terlebih dalam perkembaga tekologi saat ii dapat diciptaka beras palsu ataupu beras dega klori (pemutih) yag membahayaka kesehata. Iformasi dari kosume megeai preferesi da kepuasa memberika keutuga kepada produse ataupu pedagag beras utuk meyediaka beras yag sesuai dega keigia kosume da dapat meigkatka kepuasa kosume melalui perbaikaperbaika atribut mutu yag ada. Hal iilah yag mejadi alasa dilakuka peelitia megeai preferesi da kepuasa kosume terhadap atribut mutu beras. Tujua Peelitia ii adalah megaalisis preferesi kosume terhadap atribut mutu beras, megaalisis tigkat kepuasa kosume terhadap atribut mutu beras da megaalisis prioritas perbaikaatribut mutu beras. Tabel 1. Kosumsi Rata-rata per Kapita Semiggu Beberapa Macam Baha Makaa Petig Tahu Jeis Baha Makaa Satua Beras lokal atau keta Kg 1,721 1,675 1,642 Jagug basah dega kulit Kg 0,012 0,011 0,011 Jagug pocela atau pipila Kg 0,023 0,029 0,025 Ketela poho Kg 0,111 0,069 0,067 Ketela rambat Kg 0,055 0,045 0,045 Gaplek Kg 0,002 0,002 0,001 Sumber: BPS, 2015

3 METODE PENELITIAN Metode Dasar Peelitia Metode dasar yag diguaka dalam peelitia adalah metode deskriptif. Metode Peetua Lokasi Peelitia Peelitia ii dilakuka dipasar LegiSurakarta yag terletak di daerah Bajarsari. Peetua lokasi peelitia dipilih secara segaja. DipilihyaSurakarta sebagai tempat peelitia, karea Surakarta memiliki tigkat kepadata peduduk di provisi Jawa Tegah. Sehigga Surakarta merupaka salah satu pasar yag potesial bagi pemasara beras. Pasar Legi sebagai tempat peelitia dikareaka Pasar Legi merupaka pasar iduk dega area terluas da pedagag terbayak di kota Solo di maa kosume yag membeli beras di Pasar Legi beragam. Metode Pegumpula Data Metode pegumpula data pada peelitia ii adalah dega tekiksurvei yag dilakuka pada bula Mei Metode Peetua Sampel Tekik pegambila sampel megguaka tekik accidetalsampligdega jumlah sampel 40 respode. Jeis da Sumber Data Data primer(hasil wawacara da pegisisa kuesioer) da data sekuder (SNI beras dari Bada Stadarisasi Nasioal da jumlah kosumsi beras dari Bada Pusat Statistik) Tekik Pegumpula Data Wawacara, kuesioer, da dokumetasi Metode Aalisis Data Sebelum dilakuka aalisis data lebih lajut, perlu dilakuka pegujia kuesioer, yaitu uji validitas da uji reliabilitas. Meurut Kerliger (2002), validitasistrume meujukka sejauh maa suatu alat ukur itu telah megukur apayag aka diukur. Butir-butirpertayaa didalam kuesioer agar valid diaalisis dega korelasi Products momet(sigarimbu da Effedi, 1989). Suprato (2001) medefiisika keadala atau reliabilitas sebagai seberapa jauh pegukura bebas dari varia kesalaha acak (free for radomerrorvariace). Keadala dapat diperkiraka megguaka formula Crobach s alpa. Setelah dilakuka uji validitas da reliabilitas, selajutya butir kuesioer yag valid dilakuka aalisis data peelitia sebagai berikut: IPA (ImportacePerformaceAalysis) Metode IPA diguaka utuk meetuka preferesi kosume megeai atribut mutu beras (Suprato 2001). Berikut adalah lagkah-lagkah cara peetua atribut yag petig bagi kosume, yaitu (a) meghitugilai kepetiga masig-masig atribut(y i ), dega rumus (1), Y i = (1 x 1 ) + (2 x 2 ) + (3 x 3 ) + (4 x 4 ) + (5 x 5 )...(1) dega adalah jumlah respode yag mejawab di masig-masig skor, (b) meghitug ilai rata-rata tigkat kepetiga masig-masig atribut (Y) dega rumus (2), Y i i=1 Y =... (c) meghitug ilai rata-ratatigkat kepetiga semua atribut(y) dega rumus (3), Y = Y... k

4 dimaak adalah bayakya atribut mutu yag diaalisis, (d) atribut mutu yag petig adalah atribut mutu yag memiliki ilai lebih besar atau sama dega Y (Y Y). CSI (CustomerSatisfactioIdex) CSI diguaka utuk meetuka tigkat kepuasa pelagga secara meyeluruh dega pedekata yag mempertimbagka tigkat kepetiga dari atribut-atribut kualitas yag diukur. Lagkah awalmeghitug CSI adalah sebagai berikut, (a) meghitug ilai kepuasa masig-masig atribut mutu (X i )dega rumus (4), X i = (1 x 1 ) + (2 x 2 ) + (3 x 3 ) + (4 x 4 ) + (5 x 5 )... (b) meghitug ilai rata-rata tigkat kepuasa (X)dega rumus (5), Xi i=1 X =... Metode pegukura CSI ii selajutya meliputi tahap-tahap sebagai berikut (Stratford, 2007), (a) meghitug weightigfactors(wf) dega rumus (6), MISi WF = x 100%...(6) Total MIS dimaa iadalah atribut ke-1, (b) meghitug weigtedscore(ws) dega rumus (7), WS = MSS x WF...(7) (c) meghitug Weights average total (WAT) dega rumus (8), WAT = WS1+WS2+.+WS7...(8) (d) meghitug customersatisfactioidex(csi)dega rumus (9), CSI = WAT x 100%...(9) HS Kriteria CSI yag diguaka adalah0 % < CSI 20 % (sagat tidakpuas), 20 % < CSI 40 % (tidak puas), 40 % <CSI 60 % (biasa), 60 % < CSI 80 % (puas), 80 % < CSI 100 % (sagat puas). Diagram Cartesius Aalisis prioritas perbaika mutu megguaka Diagram Cartesius (Suprato, 2001). Lagkah-lagkah utuk membuat Diagram Cartesius adalah (a) membuat sumbu X dega ilai X, (b) membuat sumbu Y dega ilai Y, (c) membuat garis ilai X tegak lurus dega sumbu X, (d) membuat garis ilai Y tegak lurus dega sumbu Y Sehigga, Diagram Cartesius yag diguaka terbagi mejadi 4 bagia da dibatasi oleh dua buah garis yag salig berpotoga tegak lurus pada ilai rata-rata tigkat kepetiga da kepuasa seluruh atribut mutu (X, Y), titik-titik tersebut diperoleh dari rumus (10) da (11), X = Y = i=1 Xi k i=1 Yi k...(10)...(11) Keteraga X (skor rata-rata tigkat kepuasa seluruh atribut mutu beras), Y (skor rata-rata tigkat kepetiga seluruh atribut mutu beras), k (bayakya atribut mutu beras yag diguaka) HASIL DAN PEMBAHASAN Kodisi Umum Pasar Legi Surakarta Pasar Legi didirika pada masa pemeritaha Magkuegoro I (Pagera Samber Nyawa). Terletak dijala Suta Syahrir, Keluraha Setabela, Kecamata Bajarsari Kota Surakarta. Pasar ii mempuyai luas sekitar m 2. Pasar Legi merupaka pasar iduk hasil bumi terbesar di Surakarta yag medapatka pasoka dagaga dari berbagai daerah. Jeis pedagag di

5 Pasar Legi ada 3, yaitu pedagag kios, pedagag los da pedagag pelatara. Pedagag beras di Pasar Legi sediri terdiri dari pedagag kios da pedagag los. Pedagag kios beras di Pasar Legi ada 10, sedagka pedagag los beras di Pasar Legi ada 5 pedagag. Karakteristik Respode Usia Respode Hasil peelitia meujukka bahwa usia respode terbayak pada kategori tua, yaitu pada retag usia tahu. Sagadji da Sopiah (2013) meyataka bahwa kosume geerasi tua cederug lebih teliti da tidak meghadapi risiko berbuat salah karea bertidak cepat. Jeis Kelami Pembeli beras di Pasar Legi didomiasi oleh perempua terlihat jumlah respode perempua lebih bayak daripada respode laki-laki. Jumlah Aggota Keluarga Rata-rata jumlah aggota dalam rumah respode ada 4 orag. Jumlah aggota keluarga dalam rumah berpegaruh pada pegeluara beras per bulaya. Semaki bayak jumlah aggota keluarga, maka semaki bayak kosumsi beras dalam keluarga Pedidika Respode Tigkat pedidika terbayak pada SMA. Tigkat pedidika SMA merupaka tigkat pedidika yag diaggap cukup tiggi, sehigga sudah memperhatika kualitas beras. Pekerjaa Respode Jeis pekerjaa didomiasi oleh wiraswasta. Jeis wiraswasta yag dijalai adalah pedagag baik pedagag paga buka beras di Pasar Legi da sekitarya, pedagag beras di rumah, pedagag buka paga di rumah ataupu wiraswasta yag lai. Pegeluara Respode Respode palig bayak memiliki pegeluara sedag yaitu atara Rp Rp Kebayaka respode memiliki pegeluara sedag, karea bayak respode memilih beras berkualitas medium pada harga Rp Rp dega proporsi pegeluara beras redah. Jumlah Kosumsi Beras Respode megosumsi beras atara 5 kg 20 kg per bula. Jumlah kosumsi respode tiap bula sagat dipegaruhi oleh jumlah aggota keluarga. Jeis Beras Jeis beras yag bayak dikosumsi oleh respode adalah beras C4 baik muri atau dega campura beras lai. Lama Kosumsi Lama kosumsi beras respode adalah lebih dari 3 tahu. Jarak Tempuh ke Pasar Legi Bayak respode yag memiliki jarak tempuh cukup jauh. Alasaalasa respode lebih memilih membeli beras di Pasar Legi buka di tempat lai karea Pasar Legi merupaka grosir beras sehigga lebih bayak piliha da harga lebih murah Keluha Respode Secara tidak lagsug adaya keluha respode meujukka apakah kosume sudah merasa puas dega beras yag dikosumsi. Mayoritas respode tidak megalami keluha. Artiya, mayoritas respode sudah merasa buas dega beras yag dikosumsi. Hasil Uji Validitas da Reliabilitas

6 Hasil meujukka bahwa tidak Nilairata-rata tigkat kepetiga semua butir soal valid. Atribut yag sebesar 3,79. Atribut mutuyag diaalisis adalah atribut yag pada preferesi da kepuasa diyataka diilai petig oleh kosume adalah atribut mutu yag memiliki ilailebih valid. Sigarimbu da Effedi besar atau sama dega 3,79 (Y Y). (1989) meyataka bahwa butir yag tidak valid dapat dikeluarka dari pertayaa. Berdasarka Tabel 2 dapat diketahui bahwa atribut mutu yag diilai petig oleh kosume ada 3 yaitu Selajutya dilakuka uji kepulea asi, wara beras da reliabilitas utuk megukur apakah kebersiha beras. hasil peelitia dapat dipercaya atau Atribut lai seperti aroma tidak. Meurut Juliadi (2007) item beras, broke, keseragama beras yag diguaka utuk melakuka uji da varietas buka merupaka reliabilitashaya item yag valid. Uji reliabilitas dilakuka pada 7 atribut, yaitu kepulea asi, aroma beras, preferesi kosume atau atribut mutu yag mejadi prioritas petig bagi kosume dalam memilih beras. wara beras, kebersiha beras, Atribut-atribut mutu tersebut broke, keseragama butirberas, da memiliki rata-rata ilai kepetiga varietas beras. Hasil uji kurag dari 3,79. Berdasarka hasil reliabilitasmeujukka ilai α > 0,6, wawacara, kosume meuturka sehigga hasil peelitia sudah bahwa hal terpetig utuk beras reliabel. yag dikosumsi adalah memiliki Preferesi Kosume terhadap rasa yag eak da pule, selai itu Atribut-atribut Mutu Beras tidak mejadi prioritas utama bagi kosume. Tabel 2. Perhituga Peilaia Kepetiga pada Atribut-atribut Mutu Beras No Atribut Mutu Beras Yi Y 1 Kepulea Nasi 165 4,13 2 Aroma Beras 144 3,60 3 Wara Beras 158 3,95 4 Kebersiha Beras 163 4,08 5 Broke 142 3,55 6 Keseragama Butir Beras 142 3,55 7 Varietas Beras 148 3,70 Rata-rata (Y) 3,79 Sumber: Aalisis Data Primer Tabel 3. Tigkat Kepuasa Kosume megguaka Metode CSI No Atribut Mutu MIS MSS WF WS 1 Kepulea asi 4,13 3,98 16% 0,62 2 Aroma beras 3,60 3,58 14% 0,48 3 Wara beras 3,95 3,88 15% 0,58 4 Kebersiha beras 4,08 3,85 15% 0,59 5 Broke 3,55 3,85 13% 0,51 6 Keseragama butir beras 3,55 3,70 13% 0,49 7 Varietas 3,70 4,68 14% 0,65 Total 26,55 3,93

7 Sumber: Aalisis Data Primer Tigkat Kepuasa Kosume terhadap atribut mutu beras Kepuasa kosume adalah kesesuaia atara harapa kosume dega performasi atau kierja atribut mutu beras yag ada. Peelitia ii megukur performasi masig-masig atribut mutu beras utuk megetahui sejauh maa kosume merasa puas dega beras yag dikosumsi. Berdasarka iformasi dari Tabel 3 dapat ditetuka ilai CSI sebagai berikut: CSI = WAT HS x 100% CSI = 3,93 x 100 % 5 CSI = 78,62 % Hasil perhituga CSI meujukka bahwa kosume sudah merasa puas dega performasi beras C4. Hal ii sesuai dega kriteria bahwa ilai CSI yag lebih dari 60% tergolog kategori puas. Kepuasa kosume meyebabka loyalitas atau kesetiaa kosume dalam megosumsi beras C4, sehigga permitaa terus bertambah. Prioritas Perbaika Atribut Mutu Beras Peetua prioritas perbaika mutu megguaka Diagram Cartesius yag terbagi mejadi 4 kuadra, yaitu kuadra A, B, C da D. Hasil Diagram Cartesius dapat dilihat pada Gambar 1.Berdasarka Gambar 1tersebut, dapat dijabarka sebagai berikut. Prioritas Utama (Kuadra A). Atribut yag termasuk dalam kuadra A adalah wara beras da kebersiha beras. Wara beras mejadi petig bagi kosume karea dapat mempegaruhi rasa da lama waktu peyimpaa. Kebersiha beras diaggap petig oleh kosume. beras yag bersih memudahka kosume sebelum memasak, karea tidak perlu membersihkaya terlebih dahulu. Pertahaka Prestasi (Kuadra B).Atribut yag masuk ke dalam kuadra ii yaitu kepulea asi. Meurut kosume, asi yag pule sudah eak walaupu maka dega lauk seadaya. Nasi hasil taak beras C4 tigkat kepuleaya sudah sesuai dega yag diharapka kosume. Prioritas Redah (Kuadra C). Aroma beras, broke atau butir pecah da keseragama butir beras masuk Kuadra C. Aroma wagi buka prioritas petig bagi kosume, karea kosume dapat medapatka aroma wagi pada asi dega mecampurka dau pada ketika memasak asi. Kosume tidak mempermasalahka adaya butir pecah ataupu keseragama butir beras utuk beras yag dikosumsi sediri. Berlebiha (Kuadra D). Atribut varietas masuk Kuadra D. Kosume merasa puas jika megosumsi varietas beras yag sudah dikeal lama. Alasa beberapa kosume lebih memilih beras C4 karea sudah dikeal da juga terkeal di kalaga masyarakat, sehigga kualitasya sudah tidak diraguka lagi. Implemetasi Perbaika Atribut Mutu Beras Perrbaika mutu beras bertujua utuk meigkatka kepuasa kosume. Atribut mutu yag diperbaiki adalag atribut mutu yag berada di kuadra A da kuadra C

8 pada Diagram Cartesius. Atribut mutu yag belum memuaska kosume tersebut adalah sebagai berikut. Wara beras. Wara beras dapat dipegaruhi dari kadar air padi serta budidaya yag dilakuka. Wara beras juga dipegaruhi oleh peyosoha yag dilakuka saat peggiliga. Peyosoha yag lebih bayak aka meghasilka beras yag lebih putih. Selai itu, wara beras juga dapat dipegaruhi pada saat pegagkuta da peyimpaa. Kebersiha beras. Kebersiha beras dapat didapatka mulai dari mejaga kebersiha saat pae, pejemura peggiliga da peyimpaa. Aroma beras.aroma asi dipegaruhi oleh varietas padiya, sehigga tidak dapat dibuat oleh produse. Aroma yag bisa dijaga adalah meghidari beras dari bau tegik da apek. Hal ii sagat berkaita dega proses peyimpaa, baik peyimpaa oleh produse ataupu peyimpaa oleh pedagag. Broke.Berdasarka peutura pedagag beras di Pasar Legi kadar pecah beras dipegaruhi oleh masa pae da pejemura. Peumpuka karug pada saat pegagkuta da peyimpaa juga perlu diperhatika agar tertata rapi da tertib utuk meghidari beras agar tidak mudah pecah ataupu patah. Keseragama butir beras. Keseragama butir beras dilihat dari sifat fisik beras, seperti ukura, betuk da wara beras. Ukura beras yag seragam dapat diperoleh dega melakuka peyariga setelah beras di gilig. Betuk beras dapat seragam dega meguragi adaya butir pecah beras. Keseragama wara dapat megguaka mesi coloursorter. Peyimpaa dalam gudag harus tertata rapi, bagia palig bawah tumpuka tidak lagsug terkea latai.

9 Gambar 1. Diagram Cartesius Preferesi da Kepuasa Kosume Simpula Atribut mutu yag mejadi preferesi kosume ada 3, yaitu kepulea asi, wara beras da kebersiha beras. Kosume sudah puas dega beras yag dikosumsi pada tigkat kepuasa 78,62%. Atribut mutu beras yag mejadi prioritas perbaika mutu adalah wara beras da kebersiha beras. Sara diberika kepada pihak produse, distributor da pedagag. Produse sebaikya megguaka mesi yag lebih baik, melakuka pegemasa lebih baik, da pegadaa gudag yag lebih baik. Bagi distributor lebih memperhatika pada saat pegagkuta. Sedagka bagi pedagag lebih meigkatka keamaa gudag sebagi tempat peyimpaa beras.

10 AGRISTA : Vol. 3 No. 3 September 2015 : Hal ISSN DAFTAR PUSTAKA Bada Pusat Statistik Ratarata Pegeluara per Kapita Sebula Meurut Kelompok Barag (rupiah) Tahu Juliadi, A Tekik Pegujia Validitas da Reliabilitas. Diakses pada 30 April Kerliger, FN Asas-Asas Peelitia Behavorial. Yogyakarta: Gajah Mada Uiversity Press. Oktaviai, C Faktor-Faktor yag mempegaruhi Perilaku Orag Tua dalam Keputusa Membeli Maia Aak da Preferesi Aak di Keluraha Podok Kelapa Kecamata Dure Sawit Jakarta Timur. Lapora Peelitia Mahasiswa. Surakarta: Uiversitas Sebelas Maret. Sigarimbu, M. da S. Effedi Metode Peelitia Survei. Jakarta: LP3S. Stratford Stratford-o- AvoDistrict Coucil CustomerSatisfactioIdexJu e http// akses pada 26 Februari Suprato Pegukura Tigkat Kepuasa Pelagga, utuk meaikka pagsa pasar. Jakarta : Rieka cipta.