ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

Transkripsi

1 PERAMALAN DAN PENGENDALIAN KEBUTUHAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU TORTILLA DAN DAGING KEBAB SAPI DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ), FIXED ORDER QUANTITY (FOQ) DAN PERIOD ORDER QUANTITY (POQ) PADA KEBAB TURKI BABA RAFI (KTBR) CABANG SURABAYA DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN DALAM MEMPEROLEH GELAR SARJANA EKONOMI DEPARTEMEN MANAJEMEN PROGRAM STUDI MANAJEMEN DIAJUKAN OLEH: FEBRISYAM ANGGIAWAN NIM: FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2016 i

2 ii

3 iii

4 KATA PENGANTAR Segala Puji dan Syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah dan kuasa-nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir penulisan skripsi yan ditujukan untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga Surabaya. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam skripsi ini, untuk itu saran dan kritik dari berbagai pihak sangat diharapkan. Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, dengan segala hormat penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Prof. Dr. Dian Agustina, SE.,M.Si.,Ak.,CMA.,CA., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga. 2. Dr. Masmira Kurniawati, SE.,M.Si., selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Airlangga. 3. Drs. Indro Kirono, MM. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, koreksi, saran, dan motivasi hingga terwujudnya skripsi ini dengan baik. 4. Dra. Nurtjahja Moegni, M.Si. selaku dosen wali yang telah membimbing penulis dari awal perkuliahan. 5. Seluruh dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Khususnya para dosen Manajemen Operasi Universitas Airlangga Surabaya yang telah iv

5 mengajarkan, meluangkan waktu, tenaga dan pikiran guna memberikan ilmu yang sangat berharga bagi penulis. 6. Susetiyono, S.H. dan Retno Pudji Rahayu sebagai orang tua penulis yang telah mendidik, mendukung dan menginspirasi penulis dengan sepenuh hati. Semoga Allah SWT meridhoi dan melindungi keluarga kami, Amin. 7. Pak Erwin (general manager), Pak Yusron (supervisor manager logistic), Pak Bambang (manager logistic), Bu Henny (HRD) dan Mbak Hilda (staff administrasi) Kebab Turki Baba Rafi, terima kasih atas bantuannya yang telah dilakukan selama penulis melakukan penelitian di Kebab Turki Baba Rafi. 8. Seseorang yang telah menemani, mendukung dan membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu Chef wanna be Nadia Hanna Fairuzi. Semoga mimpinya untuk menjadi chef terkabul, Amin. 9. Seluruh teman-teman Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga khususnya Manajemen Angkatan 2011, Gempor, Animal Planet, Pasukan Kuntet dan lain-lain yang tidak bisa disebutkan satu-satu. 10. Berbagai pihak yang telah membantu penulis namun tidak dapat disebutkan satu per satu, penulis mohon maaf. Semoga amal saudara sekalian mendapat balasan dari Allah SWT. Surabaya, 30 Desember 2015 Penulis v

6 ABSTRAK Kebab Turki Baba Rafi adalah perusahaan yang bergerak dibidang industri makanan. Dalam pengambilan keputusan pembelian atau pemesanan bahan baku tortilla dan daging kebab sapi harus berdasarkan kebutuhan yang paling ekonomis sehingga tidak menimbulkan kerugian. Hal tersebut yang melatarbelakangi peneliti membuat peramalan penggunaan bahan baku tortilla dan daging kebab sapi pada periode September Agustus 2016 dan penerapan metode EOQ, FOQ dan POQ, sehingga dapat dilakukannya perbandingan biaya persediaan bahan baku dengan perusahaan Kebab Turki Baba Rafi. Peramalan terdiri dari berbagai metode, untuk menentukan metode terbaik pada Kebab Turki Baba Rafi dilakukan pengecekan akurasi peramalan menggunakan MAD (Mean Absolute Deviation), MSE (Mean Square Error), dan MAPE (Mean Absolute Percentage Error) dengan bantuan software minitab 16. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif. Berdasarkan hasil pengolahan data pada software minitab 16, Proyeksi Tren merupakan peramalan terbaik bagi Kebab Turki Baba Rafi. Rata-rata untuk jumlah permintaan bahan baku pada periode September Agustus 2016 dengan metode Proyeksi Tren yaitu pack untuk bahan baku tortilla besar dan pack untuk tortilla mini, sedangkan untuk daging kebab sapi 4kg sebanyak tiang dan tiang untuk daging kebab sapi 2kg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total biaya persediaan menggunakan kebijakan perusahaan sebesar Rp untuk bahan baku tortilla besar dan Rp untuk bahan baku tortilla mini, sedangkan untuk bahan baku daging kebab sapi 4kg sebesar Rp dan Rp untuk bahan baku daging kebab sapi 2kg. Apabila menggunakan metode EOQ total biaya persediaan untuk tortilla besar sebesar Rp dan Rp untuk bahan baku tortilla mini, sedangkan daging kebab sapi 4kg sebesar Rp dan Rp untuk bahan baku daging kebab sapi 2kg. Apabila menggunakan metode FOQ total biaya persediaan untuk bahan baku tortilla besar sebesar Rp dan Rp untuk tortilla mini, sedangkan untuk bahan baku daging kebab sapi 4kg sebesar Rp dan Rp untuk daging kebab sapi 2kg. Jika menggunakan metode POQ total biaya persediaan untuk bahan baku tortilla besar sebesar Rp dan Rp untuk tortilla mini, sedangkan untuk bahan baku daging kebab sapi 4kg sebesar Rp dan Rp untuk daging kebab sapi 2kg. Kesimpulan yang diperoleh bahwa penerapan peramalan serta EOQ dapat membantu perusahaan dalam pengendalian kebutuhan bahan baku tortilla dan daging kebab sapi. Kata Kunci: Economic Order Quantity, Fixed Order Quantity, Period Order Quantity, Peramalan, Persediaan, Proyeksi Tren vi

7 ABSTRACT Kebab Turki Baba Rafi is a company engaged in the food industry. In making purchasing decisions or ordering raw materials tortillas and beef kebab meat should be based on the needs of the most economically so as not to cause harm. This is the background of the researcher makes forecasting the use of raw materials tortillas and beef kebab meat in the period September August 2016 and the application of methods EOQ, FOQ and POQ, so it can do a cost comparison with the company's raw material inventory Kebab Turki Baba Rafi. Forecasting is composed of a variety of methods, to determine the best method to Kebab Turki Baba Rafi checking the accuracy of forecasting using MAD (Mean Absolute Deviation), MSE (Mean Square Error), and MAPE (Mean Absolute Percentage Error) with the help of software Minitab 16. This type of research used in this study is a qualitative approach. Based on the results of data processing in the software Minitab 16, Projected Trends is the best forecast for Kebab Turki Baba Rafi. The average for the amount of raw material demand in the period September August 2016 with the method Projected Trends namely packs for raw materials tortilla large and pack for tortilla mini, whereas for kebab meat beef 4kg many as pole and pole for kebab meat beef 2kg. The results showed that the total cost of inventory using the company's policy of Rp for a large tortilla raw materials and Rp for the mini tortillas of raw materials, while for beef kebab meat raw materials 4kg Rp and Rp for raw materials 2kg beef kebab meat. When using EOQ total inventory cost for large tortilla Rp and Rp for the mini tortillas of raw materials, while the beef kebab meat 4kg Rp and Rp for raw materials 2kg beef kebab meat. When using FOQ total cost of raw material supplies for large tortilla Rp and Rp for the mini tortillas, while for beef kebab meat raw materials 4kg of Rp and Rp for a beef kebab meat 2kg. If using POQ total cost of raw material supplies for large tortilla Rp and Rp for the mini tortillas, while for beef kebab meat raw materials 4kg of Rp and Rp for a beef kebab meat 2kg. The conclusion that the application of forecasting and EOQ can help companies in the control of raw material needs tortillas and beef kebab meat. Keywords: Economic Order Quantity, Fixed Order Quantity, Period Order Quantity, Forecasting, Inventory, Projection Trends vii

8 DAFTAR ISI Halaman Judul... i Halaman Pengesahan... ii Halaman Pernyataan Orisinilitas... iii Kata Pengantar... iv Abstrak... vi Abstract... vii Daftar Isi... viii Daftar Gambar... xi Daftar Tabel... xii BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Sistematika Penulisan Skripsi... 6 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Landasan Teori Persediaan Jenis-Jenis Persediaan Fungsi Persediaan Biaya yang timbul dari adanya persediaan Model Economic Order Quantity Fixed Order Quantity Period Order Quantity viii

9 2.2. Pengertian Peramalan Tahap-Tahap Peramalan Karakteristik Permintaan Karakteristik Peramalan Klasifikasi Teknik Peramalan Metode Peramalan Metode Peramalan Kualitatif Metode Peramalan Kuantitatif Penelitian Sebelumnya Research Question Kerangka Berfikir BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN Pendekatan Penelitian Batasan Penelitian Jenis dan Sumber Data Prosedur Pengumpulan Data Teknis Analisis Data Tahapan Penelitian BAB 4 PEMBAHASAN Gambaran Umum Perusahaan Sejarah Perusahaan Lokasi Perusahaan Visi dan Misi Perusahaan Visi Kebab Turki Baba Rafi Misi Kebab Turki Baba Rafi Produk yang dihasilkan Struktur Organisasi Keterangan Struktur Organisasi Perusahaan Deskripsi Hasil Penelitian ix

10 4.3. Pengolahan Data dan Hasil Analisa Peramalan Kebutuhan Bahan Baku Tortilla dan Daging Kebab Sapi Menggunakan Metode Proyeksi Tren Biaya Persediaan Bahan Baku Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Kebijakan Perusahaan Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode EOQ Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode FOQ Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode POQ Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN x

11 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Penggunaan Persediaan dari Waktu ke Waktu Gambar 2.2 Pola Permintaan Suatu Barang atau Jasa Gambar 2.4 Kerangka Berfikir Gambar 3.1 Tahapan Penelitian Gambar 4.1 Kebab Sapi Gambar 4.2 Kebab Chijeu Gambar 4.3 Kebab Chicken Gambar 4.4 Syawarma Gambar 4.5 Beef Burger Gambar 4.6 Canai Salad Gambar 4.8 Struktur Organisasi KTBR Cabang Surabaya xi

12 DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Tabel 2.2 Tabel 4.1 Tabel 4.2 Tabel 4.3 Tabel 4.4 Tabel 4.5 Tabel 4.6 Tabel 4.7 Tabel 4.8 Tabel 4.9 Tabel 4.10 Tabel 4.11 Tabel 4.12 Tabel 4.13 Tabel 4.14 Tabel 4.15 Tabel 4.16 Tabel 4.17 Tabel 4.18 Penetapan Ukuran Lot Dengan FOQ Penerapan Ukuran Lot Dengan Pendekatan Metode POQ Permintaan Aktual Bahan Baku Tortilla Permintaan Aktual Bahan Baku Daging Kebab Sapi Uji Kesalahan Peramalan Uji Kesalahan Peramalan Hasil Peramalan Persediaan Bahan Baku Tortilla dan Daging Kebab Sapi Komponen Biaya Pemesanan Tortilla Komponen Biaya Pemesanan Daging Kebab Sapi Biaya Penyimpanan Tortilla Biaya Penyimpanan Daging Kebab Sapi Pembelian Bahan Baku Tortilla (pack) Pembelian Bahan Baku Daging Kebab Sapi (tiang) Persediaan Bahan Baku Tortilla Besar 24cm (pack) Persediaan Bahan Baku Tortilla Mini 20cm (pack) Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi 4kg (tiang) Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi 2kg (tiang) Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Kebijakan Perusahaan Total Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi Kebijakan Perusahaan Perhitungan Jumlah Pemesanan Optimal Tortilla dengan Metode EOQ xii

13 Tabel 4.19 Tabel 4.20 Tabel 4.21 Tabel 4.22 Tabel 4.23 Tabel 4.24 Tabel 4.25 Tabel 4.26 Tabel 4.27 Tabel 4.28 Tabel 4.29 Tabel 4.30 Tabel 4.31 Perhitungan Jumlah Pemesanan Optimal Daging Kebab Sapi dengan Metode EOQ Perhitungan Frekuensi Pemesanan Optimal Bahan Baku Tortilla Perhitungan Frekuensi Pemesanan Optimal Bahan Baku Daging Kebab Sapi Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Menggunakan Metode EOQ Total Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi Menggunakan Metode EOQ Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Menggunakan Metode FOQ Total Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi Menggunakan Metode FOQ Perhitungan Order Interval Tortilla dengan Metode POQ Perhitungan Order Interval Daging Kebab Sapi dengan Metode POQ Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Besar antara Kebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ, FOQ dan POQ Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Mini antara Kebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ, FOQ dan POQ Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi 4kg antara Kebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ, FOQ dan POQ Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi 2kg antara Kebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ, FOQ dan POQ xiii