DAFTAR ISI BAB III METODE PENELITIAN... 34

Transkripsi

1 DAFTAR ISI ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii UCAPAN TERIMA KASIH... iv DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR LAMPIRAN... xii BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Penelitian Identifikasi dan Rumusan Masalah Identifikasi Masalah Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Kegunaan Penelitian... 8 BAB II KAJIAN TEORI, KAJIAN PUSTAKA, DAN KERANGKA PEMIKIRAN Konsep Manajemen Strategi Dalam Bisnis Restoran Pengertian Strategis Manajemen Strategis Model Manajemen Strategis Tahap-tahap Manajemen Strategis Perumusan Strategis Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan Analisis Lingkungan Eksternal Analisis Lingkungan Internal Alternatif Pemilihan Strategi Analisis SWOT Konsep Binis Restoran Pengertian Bisnis Fungsi Dasar Bisnis Peluang-Peluang Disediakan Oleh Bisnis Pariwisata Jenis dan Macam-Macam Pariwisata Restoran Penelitian Terdahulu Strategi Pengembangan Usaha Pada Bisnis Restoran Kerangka Pemikiran Paradigma Penelitian BAB III METODE PENELITIAN... 34

2 3.1 Metodologi Penelitian Instrumen Penelitian Teknik Pengumpulan Data Data Primer Data Sekunder Uji Validitas Uji Reabilitas Informan Penelitian Populasi dan Sampel Teknik Sampling Sampling Insedential Definisi Operasional Variabel Teknik Analisis Data Proses Analisis Data Metode Pengolahan Lokasi dan Waktu Penelitian BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Profil dan Sejarah Restoran Warung Cepot Kondisi Lingkungan Eksternal Lingkungan Umum Lingkungan Industri Lingkungan Internal Manajemen Sumber Daya Manusia Pemasaran Keuangan Produksi Litbang (Penelitian dan Pengembangan Sistem Informasi Manajemen Analisis Faktor-Faktor Peluang, Ancaman, Kekuatan, dan Kelemahan Restoran Warung Cepot Formulasi Strategi Penilaian Matriks EFE Penilaian Matriks IFE Matriks IE Positioning Kuadrant SWOT Matriks SWOT Penentuan Strategi Menggunakan QSPM BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

3 DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Restoran Berijin di Kota Bandung tahun Tabel 1.2 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Rumah Makan Berijin di Kota Bandung... 3 Tabel 1.3 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Lainnya Berijin di Kota Tabel 1.4 Bandung...3 Volume Kunjungan Restoran Warung Cepot Periode Juni 2013-Mei Tabel 1.5 Volume Penjualan Di Restoran Warung Cepot Cabang Pasir Kaliki... 5 Tabel 1.6 Pertumbuhan Menu Nasi Paket Pada Restoran Warung Cepot... 5 Tabel 2.1 Penelitian Terdahulu Tabel 3.1 Jenis Sumber Data Tabel 3.2 Interpretasi Koefisien Korelasi Tabel 3.3 Hasil Analisis Instrumen Kepuasan Kerja Karyawan Terhadap Restoran Warung Cepot Tabel 3.4 Hasil Analisis Instrumen Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Terhadap Restoran Warung Cepot Tabel 3.5 Hasil Pengujian Reliabilitas Tabel 3.6 Operasional Variabel Tabel 3.7 Matriks EFE Tabel 3.8 Matriks IFE Tabel 3.9 Penialaian Bobot Faktor Stategis Eksternal Tabel 3.10 Penialaian Bobot Faktor Stategis Internal Tabel 3.11 Matriks QSPM Tabel 4.1 Tabel Retribusi pembinaan dan promosi penyelenggaraan usaha kepariwisataan Tabel 4.2 Jumlah Restoran di Kota Bandung Periode Tabel 4.3 Daftar Klasifikasi Restoran atau Produk Subtitusi di Kota Bandung Tabel 4.4 Daftar Pasar Tradisional Yang Dikelola PD.Pasar Bermartabat di Kota Bandung Tabel 4.5 Daftar Restoran Khas Sunda di Kota Bandung Tabel 4.6 Karakteristik responden berdasarkan jenis kelamin Tabel 4.7 Karakteristik responden berdasarkan usia Tabel 4.8 Karakteristik responden berdasarkan jabatan di perusahaan Tabel 4.9 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Tabel 4.10 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan Tabel 4.11 Karakteristik Responden Berdasarkan Masa Kerja Tabel 4.12 Tanggapan Responden Terhadap Gaji di Restoran Warung Cepot Tabel 4.13 Tanggapan Responden Terhadap Pekerjaan Itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot... 92

4 Tabel 4.14 Tanggapan Responden Terhadap Promosi Karir Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.15 Tanggapan Responden Terhadap Atasan Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.16 Tanggapan Responden Terhadap Lingkungan itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.17 Tanggapan responden Terhadap Rekan Kerja Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.18 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.19 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Tabel 4.20 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Tabel 4.21 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Tabel 4.22 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Tabel 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Porsi Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Rasa Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.25 Tanggapan Responden Terhadap Penampilan Menu Makanan Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.26 Tanggapan Responden Terhadap Hygiene Pada Menu Makanan Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.27 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.28 Tanggapan Responden Terhadap Tangibles Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Reliability Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Responsiveness Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Assurance Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Emphaty Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.33 Rekapitulasi Responden Terhadap Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.34 Penilaian Matriks EFE Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.35 Penilaian Matriks IFE Di Restoran Warung Cepot Tabel 4.36 Tabel Peringkat Alternatif Strategi Di Restoran Warung Cepot

5 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Volume Penjualan Pada Restoran Warung Cepot... 6 Gambar 1.2 Pertumbuhan Menu Nasi Paket Pada Restoran Warung Cepot... 7 Gambar 2.1 Model Manajemen Strategis Komprenshif Gambar 2.2 Daftar Fenomena yang Memungkinkan Peluang dan Ancaman Berdasarkan Alat Analisis PEST Gambar 2.3 Analisis Lingkungan Industri Gambar 2.4 Kerangka Berfikir Gambar 2.5 Paradigma Penelitian Gambar 3.1 Triangulasi teknik pengumpulan data (bermacam-macam cara pada sumber yang sama Gambar 3.2 Triangulasi sumber pengumpulan data (satu teknik pengumpulan data pada bermacam-macam sumber data A,B,C) Gambar 3.3 Komponen Dalam Analisis Data (interactive model) Gambar 3.4 Matriks IE Gambar 3.5 Position Kuadrant SWOT Gambar 3.6 Matriks SWOT Gambar 4.1 Logo Restoran Warung Cepot Gambar 4.2 Struktur Organisasi Restoran Warung Cepot Cabang Pasir Kaliki Gambar 4.3 Pertumbuhan Produk Domestik Resgional Bruto Atas Dasar Harga Konstan Menurut Provinsi Jawa Barat tahun (Dalam Miliyar Rupiah Gambar 4.4 Jumlah Penduduk Kecamatan Cicendo Pada Tahun Gambar 4.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.6 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.7 Karakteristik Responden Berdasarkan Jabatan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.8 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.9 Karakteristi Responden Berdasarkan Pendapatan Di restoran Warung Cepot Gambar 4.10 Karakteristik Responden Berdasarkan Masa Kerja Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.11 Tanggapan Responden Terhadap Gaji Di Restoran Warung Cepot... 93

6 Gambar 4.12 Tanggapan Responden Terhadap Pekerjaan Itu Sendiri Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.13 Tanggapan Responden Terhadap Promosi Karir Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.14 Tanggapan Responden Terhadap Indikator Atasan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.15 Tanggapan Responden Terhadap Lingkungan Kerja Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.16 Tanggapan Responden Terhadap Rekan Kerja Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.17 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kepuasan Kerja Karyawan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.18 Garis Kontinum Variabel Kepuasan Kerja Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.19 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.20 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.21 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Gambar 4.22 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Gambar 4.23 Tanggapan Responden Terhadap Porsi Yang Disajikan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.24 Tanggapan Responden Terhadap Rasa, Aroma, dan Warna Pada Makanan Yang Disajikan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.25 Tanggapan Responden Terhadap Penampilan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.26 Tanggapan Responden Terhadap Hygiene Menu Makanan Yang Disajikan Pada Restoran Warung Cepot Gambar 4.27 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.28 Garis Kontinum Variabel Kualitas Produk Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.29 Tanggapan Responden Terhadap Tangibles Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.30 Tanggapan Responden Terhadap Reliability Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.31 Tanggapan Responden Terhadap Responsiveness Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.32 Tanggapan Responden Terhadap Assurance Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.33 Tanggapan Responden Terhadap Emphaty Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.34 Rekapitulasi Tanggapan Responden Terhadap Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot

7 Gambar 4.35 Garis Kontinum Variabel Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot Gambar 4.36 Proses Produksi Pada Restoran Warung Cepot Gambar 4.37 Matriks Sembilan Sel Pada Restoran Warung Cepot Gambar 4.38 Position Kuadrant SWOT Pada Restoran Warung Cepot Gambar 4.39 Matriks SWOT Pada Restoran Warung Cepot DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Daftar Wawancara Lampiran 2 Kuesioner Kepuasan Kerja Karyawan Lampiran 3 Kuesioner Kualitas Produk Dan Kualitas Pelayanan Lampiran 4 Karakteristik Responden (karyawan Restoran Warung Cepot) Lampiran 5 Data Kepuasan Kerja Karyawan Pada Restoran Warung Cepot Lampiran 6 Karakteristik Responden (Konsumen Restoran Warung Cepot) Lampiran 7 Penilaian Kualitas Produk dan Kualitas Pelayanan Di Restoran Warung Cepot Lampiran 8 Matriks Perbandingan Eksternal Pada Restoran Warung Cepot Lampiran 9 Matriks Perbandingan Internal Pada Restoran Warung Cepot Lampiran 10 Perhitungan Rating Eksternal Pada Restoran Warung Cepot Lampiran 11 Perhitungan Rating Internal Pada Restoran Warung Cepot Lampiran 12 Perhitungan Alternatif Strategi (Matriks QSPM) Pada Restoran Warung Cepot Lampiran 13 Data Volume Penjualan di Restoran Warung Cepot Cabang Pasirkaliki Lampiran 14 Rekapitulasi dan Daftar Nama Potensi Restoran dan Rumah Makan Berijin di Kota Bandung Lampiran 15 Form Bimbingan Lampiran 16 Surat Keterangan Selesai Penelitian Lampiran 17 Daftar Riwayat Hidup