BAB II URAIAN TEORITIS TENTANG FOOD AND BEVERAGE DEPAERTMENT DAN RUANG LINGKUP KEGIATANNYA

Transkripsi

1 BAB II URAIAN TEORITIS TENTANG FOOD AND BEVERAGE DEPAERTMENT DAN RUANG LINGKUP KEGIATANNYA 2.1 Pengertian dan Fungsi Food and Beverage Department Food and Beverage Department pada suatu hotel adalah merupakan suatu bidang yang bertugas menangani kebutuhan makanan dan minuman. Dimana kebutuhan makanan dan minuman adalah merupakan kebutuhan pokok manusia termasuk tamu-tamu hotel atau setiap individu yang datang untuk memperoleh jasa hotel. Oleh sebab itu bagian ini merupakan sarana mutlak yang harus disediakan oleh hotel. Istilah Food and Beverage Department berasal dari bahasa Inggris yang berarti bagian makanan dan minuman. Oleh sebab itu bagian ini adalah bagian yang bertanggung jawab atas aspek makanan dan minuman. Aspek makanan dan minuman lebih mengutamakan faktor cita rasa dan mutu pelayanannya adalah merupakan hal yang sangat relatif dalam penilaian dan penerimaan setiap orang dengan demikian di dalam penanganannya diperlukan keahlian dan keterampilan yang bersifat khusus. Sebagaimana telah diketahui bahwa tata hidang adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage Department. Namun demikian secara fungsi utama tata hidang adalah memberikan layanan makanan dan minuman.

2 2.2 Bagian-bagian Dalam Food and Beverage Department Pengadaan makanan dan minuman di hotel merupakan tanggung jawab Food and Beverage Department. Untuk itulah dituntut dari petugas supaya melakukan tugasnya dengan sebaik-baiknya. Apabila tamu mendapatkan pelayanan yang sempurna dari karyawan, maka tamu akan mau untuk menghabiskan uangnya di hotel tersebut. Lebih jauh lagi bagian ini dapat menyediakan makanan dan minuman dengan cita rasa yang tinggi serta pelayanan yang memuaskan. Food and Beverage Department terdiri dari beberapa sub bagian, yang di dalam operasionalnya mempunyai keuntungan-keuntungan dalam pelayanan makanan dan minuman. Disini akan dijelaskan bagaimana pelaksanaan kerja pada masing-masing bagian ini. 1. Restaurant Suatu hotel yang dioperasikan maka akan semakin banyak pula unit atau bagian restaurant yang dibutuhkan. Demikian pula tipe maupun jenisnya akan makin bervariasi. Dengan demikian, adapun jenis atau bentuk restoran yang dioperasikan tersebut, seperti cofee shop, girl restaurant, formal restaurant, typical restaurant, dan lainnya. Bentuk organisasinya secara umum tetap sama.

3 STRUKTUR ORGANISASI RESTAURANT Restaurant Manager Asst. Rest. Manager Head Waiter Captain Waiter Waiters & Waitreeses Busboy Walaupun terjadi perbedaan organisasi antara satu restaurant dengan lainnya maka hal ini disebabkan cukupan operasional yang berbeda. Semakin besar restaurant yang dioperasikan maka kebutuhan terhadap organisasinya juga semakin besar. Dimana restaurant baik itu yang berdiri sendiri atau yang ada di dalam lingkungan hotel, biasanya ada yang buka untuk makan pagi (breakfast), makan siang (lunch), makan malan (dinner), hal ini disesuaikan dengan jenis dan kemampuan masing-masing perusahaan. Tipe dari restaurant akan menentukan

4 jenis-jenis pekerjaan yang akan dilakukan, meskipun ada perbedaan dari pekerjaan-pekerjaan tersebut, tapi pada dasarnya hampir semua restaurant mempunyai dasar-dasar yang sama. Pekerjaan-pekerjaan tersebut meliputi : membersihkan meja dan mengatur set up meja, membuat stock sauce yang dipergunakan, memberi salam pada pada tamu yang masuk dan memberikan pelayanan, memberikan sugestion (menawarkan menu yang ada), menerangkan menu yang ada, menulis check dan memberikan beberapa pelayanan lainnya, pekerjaan memperlakukan efisiensi yang harus dilakukan selama bekerja, mulai dari menyambut tamu, hingga tamu meninggalkan restaurant. Restaurant merupakan tanggung jawab bagian ini untuk selalu memperhatikan kebersihan meja makan, set up meja makan. Disamping itu petugas di bagian ini diharapkan memelihara standart tersebut, standart makanan dan minuman yang dihidangkan serta menjaga citra dari restaurant tersebut. 2. Bar Bar adalah suatu tempat yang menyediakan atau menyajikan minuman beralkohol dan minuman tidak beralkohol, disamping itu bar juga digunakan oleh tamu untuk berkumpul, santai dan mendapatkan informasi yang dibutuhkan. Untuk itu petugas bar, terutama bartender harus mempunyai pengetahuan yang luas, tidak saja cara-cara pelayanan, atau cara-cara membuat minuman campuran tetapi dituntut pula untuk mengetahui pengetahuan lain di luar pengetahuan tersebut di atas. Jadi bar juga berfungsi untuk memberikan informasi yang diperlukan tamu. Bar biasanya dibuka dari pagi hingga larut malam, hal ini disebabkan orang yang minum tidak mengenal waktu.

5 Bar dipimpin oleh seorang manager yaitu bar manager, yang dibantu oleh Assistant Bar Manager. Bar dibagi dalam dua bagian kegiatan yakni bagian produksi dan bagian pelayanan. Bagian produksi dipimpin oleh chief bartender, sedangkan bagian pelayanan dipimpin oleh bar supervisor.

6 STRUKTUR ORGANISASI BAGIAN BAR Bar Manager Asstistent Bar Manager Chief Bartender Bar Supevisor Bartender Bar Captain Bar Porter Waiter/Waitreese Bartender merupakan pelaksanaan bagian produksi dan sekaligus memberikan pelayanan di bartending area. Sedangkan bar porter merupakan pelaksanaan yang membantu pekerjaan bartender seperti melakukan inventory, mengambil barang ke gudang, dan sebagainya. Untuk bar dengan performance besar satu jabatan lagi diperlukan untuk membantu pekerjaan waiter/waitreese, dan jabatan ini disebut barboy/bargirl. Bagian bar juga bertugas melayanai permintaan minuman dari unit atau outlet penjualan lainnya.

7 3. Room Service Fungsi room service di dalam food and beverage department hotel adalah menyajikan makanan dan minuman ke kamar-kamar. Bagian room service ini didampingi oleh room service manager dan dibantu oleh assistant room service manager. Untuk fungsi head weater seperti yang terdapat di dalam organisasi restaurant, di room service disebut dengan order taker. Seorang order taker selain menguasai bahasa asing dengan baik juga dituntut untuk dapat menguasai menu yang ada di room service. Yang tidak kalah pentingnya di dalam hubungan dengan tamu adalah cara menerima atau menjawab panggilan telepon. Penyajikan makanan di room service adalah semua makanan disajikan pada saat yang sama, sedangkan di restaurant disajikan berdasarkan urutan menu. Oleh karena itu pramusaji yang bertugas di room service harus selalu memeriksa apakah peralatan yang dibawa pada waktu mengirimkan makanan ke kamar tamu harus lengkap dan sesuai dengan pesanannya, sebab apabila sampai tertinggal harus mengambilnya lagi di office room service. Di room service semua makanan disajikan di atas baki atau trolly dan kesibukan di bagian ini biasanya selalu terjadi pada saat pagi hari. Agar kelihatan menarik dalam mengatur penyajian ada beberapa hal yang harus diperhatikan :

8 Semua peralatan seperti sendok, garpu, teko diletakkan sejajar antara satu dengan lainnya dan membentuk sudut 45 derajat dengan baki. Makanan panas dan makanan dingin diletakkan berjauhan agar tidak saling mempengaruhi. Mulut teko harus menghadap ke luar baki sehingga tidak membahayakan sewaktu membawa ke kamar. Baki diberi alas yang bersih. 4. Banquet Organisasi bagian banquet tidak berbeda dengan organisasi bagian restaurant, terutama untuk posisi-posisi di dalam organisasi. Perbedaannya hanya pada sebutan bagiannya. Dengan demikian posisi atau jabatan yang terdapat di banquet department ini adalah : Banquet manager Assitand Banquet Managere Head Waiter Waiter/Waitresse Bosboy Di dalam bisnis hotel istilah banquet digunakan untuk suatu bagian operasional dari suatu pesta khusus yang telah direncanakan sebelumnya. Kegiatan ini pada umumnya terpisah dari aktivitas pelayanan manakan dan minuman yang terdapat di restaurant maupun bar di hotel.

9 Kegiatan operasional banquet di suatu hotel mencakup semua acara khusus dan biasanya dilakukan dalam ruang khusus pula, misalnya pesta perkawinan, konvensi, peta cooktail atau pesta-pesta yang lain yang sifatnya sangat penting. Pada umumnya pelaksanaan banquet pada suatu hotel besar diselenggarakan di ruang khusus (banquet hall), dan kelancaran pesta ini merupakan tanggung jawab banquet manager hotel yang bersangkutan. Seperti yang telah dijelaskan bahwa kegiatan operasional banquet yaitu mengadakan suatu pesta. Oleh sebab itu supaya pesta tersebut terselenggara dengan baik, maka seluruh petugas banquet harus mengetahui dengan pasti semua hal yang diperlukan pada pesta tersebut, misalnya ruangan yang akan dipakai untuk pesta itu harus disiapkan dengan baik sarta tata letak dan bentuk meja yang akan dipakai terlebih dahulu dibicarakan dengan tamu yang akan menyelenggarakan pesta. 5. Kitchen Kitchen merupakan bagian dari food and beverage department yang berfungsi untuk mempersiapkan dan memproduksi makanan untuk dihidangkan di restaurant, room service dan jamuan makan di banquet room. Memasak adalah suatu seni dan keahlian, makan utuk menjadi juru masak yang ahli (chef) diperlukan bertahun-tahun pengalaman kerja di bidang pengolahan makanan dan juru masak.

10 Menurut standart resep makanan adalah tanggung jawab kepala Food and Beverage Department dan juru masak. Kualitas hidangan yang disajikan tergantung dari jenis bahan yang dibeli dan bagaimana cara penyimpanannya. Tugas utama bagian dapur adalah mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap saji untuk dikonsumsi oleh yang membutuhkannya. Seksi dapur (kitchens section) ini dipimpin oleh chef de cuisine yang di dalam melaksanakan pekerjaan sehari-harinnya dibantu oleh deputy chef atau sous chef. Pada unit dapur yang berskala besar dengan type separated preparation dan finishing kitchen, dapur dibagi-bagi menjadi beberapa bagian atau seksi seperti bagian persiapan, bagian penyelesaian, bagian pengolahan makanan ringan dan roti, dan sebagainya. 2.3 Operasional Food & Beverage Department Dalam Pemberian Pelayanan Kepada Tamu Industri perhotelan tidak dapat berkembang dengan baik tanpa adanya sarana-sarana pendukung yang berupa fasilitas yang disediakan oleh hotel, dan salah satu dari beberapa fasilitas tersebut adalah restoran. Restoran merupakan tempat yang menjual makanan dan minuman dengan kualitas pelayanan yang baik. Kualitas pelayanan yang baik adalah pelayanan yang ramah tamah, cepat dan tepat. Peranan dari seorang pramusaji sangat mendukung dalam kesuksesan sebuah restoran. Karena penampilan dari seorang pramusaji dapat menarik perhatian para

11 tamu sehingga tamu merasa nyaman selama berada di restoran. Jenis-jenis pelayanan yang diberikan tamu berbeda-beda tergantung dari tempat dan jenis makanan yang disajikan. Oleh sebab itu seluruh karyawan yang berada di restoran selalu memperhatikan penampilan dan sistem pelayanan yang akhirnya dapat memberikan kepuasan kepada tamu (guest satisfaction) dengan cara memberikan pelayanan yang sebaik-baiknya dan harus mengetahui apa yang menjadi kebutuhan dan keinginan tamu. Dan disini para pramusaji dituntut untuk mempuntai ketrampilan yang baik dan cara kerja yang penuh rasa tanggung jawab karena pramusaji merupakan duta dari perusahaan, jadi secara tidak langsung cara kerjanya juga harus profesional dan lebih kreatif yang berguna untuk meningkatkan kepuasan tamu hotel tersebut dalam pelayanan makan dan minum. Kebiasaan dan tingkah laku dapat disebut dengan personality. Aspek-aspek personality ini harus menjadi perhatian utama dari seorang pramusaji. Dan pembentukan personality pada umumnya ditekankan pada enam aspek, yaitu : 1. Personal Appereance Penampilan yang rapi dan sopan merupakan hal yang harus diperhatikan oleh hotelier, terutama pramisaji. Karena penampilan yang rapi dan menarik ini dapat membuat orang lebih menghargai dan menghormati. Sebaliknya, pramusaji yang berpenampilan kusut dan kotor dianggap tidak menghargai tamu-tamunya. Penampilan harus diperhatikan mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki. Karena penampilan seorang pramusaji akan memberikan penilaian tersendiri dari tamu.

12 2. Exspreesions Air muka atau mimik dari seorang pramisaji menyenangkan hati orang lain yang akan menimbulkan perasaan yang bersahabat. Maka pramusaji hendaklah memiliki mimik yang ceria, tidak murung, karena dengan sifat yang ceria dapat menghindarkan diri dari pikiran negatif dan buruk sangka. 3. Intelegence Pramusaji selalu berfikir secara logika. Yang berarti segala sesuatu itu harus dapat dipikirkan secara logika dan dapat diterima oleh akal sehat. Dalam rangka membangun intelegence ini, haruslah membiasakan diri mencari pengalaman-pengalaman praktis dan bersikap ingin tahu. 4. Interest Seorang pramusaji harus menaruh minat terhadap pekerjaan yang akan dikerjakannya. Karena dengan adanya minat terhadap pekerjaan itu, maka ada pula keinginan untuk meningkatkan kemampuan dan keterampilannya. Pramusaji tidak boleh berfikir bahwa kemampuannya sudah cukup dan tidak perlu belajar lagi. 5. Emotions Pramusaji harus harus menghindari sikap tidak perduli terhadap keadaan yang sedang terjadi. Selain itu emosi harus selalu dijaga agar pramusaji harus merasa lapang hati dalam segala kondisi. 6. Social Adaption Pramusaji harus mempunyai kemampuan untuk menyesuaikan diri dengan lingkungannya, karena pramusaji dituntut untuk memiliki sikap toleransi yang besar dan mudah bergaul.

13 2.4 Klasifikasi Bar dan Pengertian Public Bar Pengertian Bar dan Klasifikasinya Banyak sekali versi yang menjelaskan tentang asal mulanya bar. Dalam buku-buku terbitan Amerika disebut bahwa Bar berasal dari bahasa Amerika Utara. Di Inggris, menyatakan bahwa Bar berasal dari bahasa Inggris barre (bahasa golongan/tingkat menengah Inggris). Kata ini diperkenalkan pertama kali oleh Shakerspeare pada tahun Barre disini didefenisikan sebagai : sekat penghalang atau meja dari mana minuman (dan makanan) dihidangkan kepada tamu baik di rumah penginapan, hotel, kedai kopi, atau di stasiun kereta api. Dengan membandingkan kedua pengertian tersebut maka kita mengambil suatu kesimpulan bahwa BAR adalah suatu konter dimana minuman, terutama yang mengandung alkohol dihidangkan, sedangkan counter merupakan pembatas dari penjual dengan pembeli. Defenisi Bar berdasarkan Kep.Menparpostal No.104/PW.304/MPPT-91 : Bar adalah setiap usaha komersil yang ruang lingkup dan kegiatannya menghidangkan miniman keras dan atau minuman lainnya untuk umum di tempat usahanya. Menurut Richard Sihite, S.Sos, maka pengertian Bar, adalah : suatu counter untuk menjual dan menghidangkan minuman berkadar alkohol, atau yang tidak berkadar alkohol (soft drink), di dalamnya tersedia tempat untuk mengkonsumsi minuman tersebut berikut pelayanan dengan tujuan untuk mendapatkan keutungan.

14 Pengertian bar adalah suatu counter untuk menjual dan menghidangkan minuman berkadar alkohol, atau yang tidak berkadar alkohol (soft drink), di dalamnya tersedia tempat untuk mengkonsumsi minuman tersebut berikut pelayanan dengan tujuan untuk mendapatkan keuntungan. Yang tidak termasuk dalam pengertian minuman dalam pengertian ini adalah kopi, teh, susu, coklat dan lain-lain sejenisnya Klasifikasi Bar serta Keterangannya a. Public Bar Pengertian public bar ini sering menjadi gambaran yang semakin luas, dihubungkan menurut lokasi dan jenis minuman yang dihidangkan di dalamnya. Yang jelas bahwa public bar adalah suatu bar yang mana minuman dibuat atau dipersiapkan dan dihidangkan kepada tamu di ruangan bar itu juga. b. Service Bar Service bar adalah bar yang berfungsi melayani pesanan-pesanan tamu, baik tamu di dalam kamar maupun di restorant. Para tamu tidak bisa berhubungan langsung dengan bartender tetapi melalui perantara, yaitu restaurant room service waiter/waitrees. c. Dispance Bar Arti sebenarnya dispance adalah tempat penyaluran atau pemrosesan minuman campuran dengan segala perlengkapan serta peralatan yang ada/diperlukan untuk itu, yang dalam pengertian ini adalah sebagai working bench suatu bar umum dalam ini tidak selengkap working bench yang dimaksud.

15 d. Bar Personal Seorang tamu tidak hanya mengharapkan memperoleh minuman saja bila datang ke bar, bisa karena ingin melepaskan lelah atau karena keinginan mendapatkan suasanan yang lebih akrab. Oleh karena itu diharapkan sambutan yang hangat dan menyenangkan, senyum yang ceria, percakapan yang menarik, humor yang hangat, dan menyehatkan dan lain-lain dari setiap petugas yang ada di bar tersebut. e. Wujud Fisik Suatu Bar 1. Bar Display (tempat mamajang/menyusun minuman dalam botol) 2. Counter Area (ruang di dalam counter) Tempat : bar dispence/equipment 3. Guest Area (ruangan tamu-tamu berada) Tempat : stools dancing floor 4. Cashier Desk Area Tempat : pencucian gelas 5. Dishwahing Area Tempat : menyimpan persediaan dan botol kosong Pengertian Public Bar Bar yang beroperasi untuk umum seperti pada pekan raya dapat dipindah-pindah sesuai situasi dan kondisi.

16 Sementara menurut Asyurantor public bar adalah suatu tempat yang menyediakan atau menjual minuman kepada tamu yang ingin santai sambil mendengarkan hiburan yang ada. Adapun karyawan tidak terlalu banyak dan ruangannya umumnya di dekorasi yang menarik sesuai dengan suasana hiburan. 2.5 Sistem Operasional Bar Operasional Bar ORGANISASI CHART SEBUAH BAR BAR MANAGER SUPERVISOR CAPTAIN BAR WAITER BAR WAITRES

17 1. Peralatan dan Suplai Material Peralatan bar utamanya gelas, harus benar-benar prima, dipoles dengan baik serta ditata pada raknya. Gelas memegang peranan penting, di samping minuman yang menjadi brands bar tersebut. Peralatan lain yang terbuat dari logam, batu, porselen, juga selalu harus diawasi agar tersedia dengan jumlah yang cukup. Semua peralatan itu pada hakikatnya adalah alat bekerja dan semua alat itu harus selalu dijaga kebersihan dan keutuhannya. 2. Persediaan minuman untuk hari ini Petugas bar perlu memeriksa apakah bar stock atau persediaan untuk hari ini sudah cukup dan memungkinkan bar beroperasi tanpa mengalami kendala material. Dari buku harian atau logbook dapat dilihat catatan bahan yang harus diambil di gudang. Jika bar dibuka jam WIB pagi maka sejak jam WIB petugas bar sudah harus melengkapi stock yang diperlukan. Dia harus mengambil minuman, bahan segar, dan berbagai kelengkapan lain jauh sebelum bar dibuka. Persediaan yang perlu dicermati adalah : Sok minuman yang merupakan brands dan bahan dasar cocktail (alcoholic) Sok sof drink dan beer yang popular Sok bahan segar untuk membuat cocktail dan bahan kering seperti gula dan kopi Bok barang seperti napkin paper, tootpick, matches Bahan penyerta seperti kacang bawang, keripik kentang, dan sejenisnya.

18 Menurut Bartono P.H, SE dan Ruffino E.E, SE di dalam bukunya yang berjudul hotel snackbar ada beberapa poin penting selama memberikan pelayanan kepada tamu : 1. Greeting Greeting adalah sapaan ramah pada pelanggan yang masuk ke bar. Dengan mengucapkan selamat malam, selamat siang, atau selamat pagi maka akan terbina kesan keramahan dari petugas bar. Tamu akan merasa lega karena merasa diterima dengan akrab. Namun sapaan saja belumlah cukup. Juga diperlukan senyuman dan wajah yang ramah penuh perhatian. Bahasa memang penting, tetapi kita tidak harus menyapa tamu dengan bahasa sesuai kebangsaan mereka. Untuk menyapa orang asing, kita dapat menggunakan bahasa Inggris. 2. Percakapan Dalam melakukan percakapan dengan tamu, petugas harus mengerti dan menjaga suasana. Tamu memiliki karakter yang berbeda-beda. Ada yang bertipe pengobrol, ada tipe pendengar, ada pula yang pendiam dan tak ingin diganggu. Hal ini harus segera diketahui. Selain itu petugas harus mengerti bahwa yang mereka hadapi bukan hanya seorang tamu, tetapi banyak orang yang memiliki kepentingan dan masalah yang berbeda, orientasi dan motivasi yang juga berbeda. Mereka semua membutuhkan perhatian.

19 Petugas harus dapat berperan sebagai pembicara yang supel dan sekaligus juga pendengar yang baik dan atentif. Dalam beberapa hal petugas tidak boleh memotong pembicaraan tamu begitu saja karena akan menimbulkan suasana tidak enak. 3. Kegiatan saat tutup bar Setelah bar dibuka beberapa jam, saat tutup bar merupakan saat yang tak kalah pentingnya dengan saat bar dibuka. Saat ini adalah saat untuk rekapitulsi, hasil pengusaha, penghitungan revenue, dan evaluasi seluruh pekerjaan. Di samping itu saat inilah bar dibersihkan kembali hingga bebas dari beberapa kotoran. Bar supervisor memeriksa seluruh order/bill yang masuk, mencatat hasil akhir penjualannya, memeriksa stok minuman dan bahan lain, dan menulis pesan untuk shift pagi untuk pengambilan sejumlah barang yang dianggap kurang dan harus diambil dari gudang. Sisa barang disimpan lagi di kulkas bar agar tidak menjadi rusak. 4. Memperhatikan brands Dalam menjalankan pekerjaan setiap hari petugas harus memperhatikan brands untuk barnya, yaitu minuman standar yang harus ada di bar sebagai dasar untuk membuat cocktail atau untuk diminum langsung. Brands ditentukan oleh hotel. Namun demikian setiap bar harus selalu menyediakan produk minuman alkoholik seperti whisky, brandy, rhum, vodka, maupun tequila dengan merek tersebut sudah ada yang di produksi.

20 5. Mengambil order minuman Langkah penyajian minuman dimulai dengan pengambilan order oleh bar captain, waiter/waitress dengan mendaki meja tamu dan menanyakan apa yang dipesannya, menuliskannya dalam lembar order, dan kemudian menyerahkan order tersebut kepada Bartender. Jika minuman itu berupa cocktail, bartender akan membuatkannya dan akan langsung memberikan bila pesanan itu berupa minuman straight. Jika tamunya ada beberapa orang, pengambilan order dilakukan searah jarum jam. 6. Bentuk order Dalam sebuah order yang rangkap tiga, tercantum antar lain tentang : nama hotel dan nama bar kolom untuk nama waiter kolom tanggal kolom jumlah tamu dan kebangsaannya nomor bill nomor meja kolom untuk jenis minuman yang dipesan Tugas-tugas yang harus dilaksanakan oleh petugas di suatu bar, pada waktu mempersiapkan bar sebelum beroperasi kegiatan di dalam bar, adalah sebagai berikut :

21 a. Melengkapi kebutuhan yang diperlukan melalui store room requisition yaitu mengambil stock/barang yang diperlukan dari gudang (store room) b. Memeriksa persediaan juice, gaerishes, cream, syrup dan lain-lain c. Memeriksa persediaan snack, penuts, pretzels d. Memeriksa persediaan stirrer, fruit pick, straws, paper napkins, coasters, matches. e. Memeriksa persediaan ashtray, bill tray f. Memeriksa persediaan glass napkin, towels g. Memeriksa persediaan ice-cube, ice untuk crushed, shaved h. Kerapian meja dan kursi i. Kebersihan semua peralatan dan perlengkapan yang ada di bar j. Kebersihan lantai di dalam dan di luar bar k. Memeriksa semua peralatan listrik Semua peralatan ini sudah harus selesai sebelum jam ataupun saatnya bar akan dibuka dan tidak ada satupun yang terlupakan karena pelayanan yang dilakukan harus cepat/tepat. 2.6 Kinerja Bar Sebagai Salah Satu Outlet Penjual dan Rekreasi Tamu Hotel Di dalam pelayanan public bar juga memberikan berupa hiburan, lagu-lagu oleh seorang penyanyi yang diiringi oleh live music, yang mana membuat suasana semakin menarik minat tamu, karena sambil menikmati minumanya tamu dapat juga mendengarkan lagu-lagu yang dinyanyikan ataupun music yang disajikan.

22 Public bar juga memberikan kesempatan kepada tamu untuk meminta lagu yang disukainya langsung kepada penyanyinya atau melalui seorang waiter/waitress dari public bar tersebut. Para tamu juga dapat menyaksikan atraksi dari bartender yang ada di bar tersebut, dengan demikian para tamu merasa bar adalah salah satu tempat yang dapat disebut tempat rekreasi.