PENERIMAAAN BAHAN MAKANAN KERING

Transkripsi

1 PENERIMAAAN BAHAN MAKANAN KERING Penerimaan bahan makanan kering adalah suatu kegiatan yang meliputi pemeriksaan/penelitian, pencatatan dan pelaporan tentang macam, kualitas, dan kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang telah ditetapkan Tersedianya bahan makanan yang siap untuk diolah 1. Petugas logistik umum memeriksa bahan makanan kering yang datang dari rekanan sesuai dengan spesifikasi bahan makanan dan form permintaan bahan makanan kering 2. Apabila ada bahan makanan kering yang tidak sesuai, maka petugas logistik umum akan mengembalikan bahan makanan kepada rekanan untuk diganti sesuai dengan spesifikasi bahan makanan Keuangan Purchasing Logistik Umum

2 PENERIMAAN BAHAN MAKANAN BASAH Penerimaan bahan makanan basah adalah suatu kegiatan yang meliputi pemeriksaan/penelitian, pencatatan dan pelaporan tentang macam, kualitas, dan kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang telah ditetapkan Tersedianya bahan makanan yang siap untuk diolah 1. Petugas belanja memeriksa bahan makanan basah yang dibeli sesuai dengan spesifikasi bahan makanan dan kuantitas bahan makanan 2. Apabila ada bahan makanan yang kurang maka petugas belanja akan menyuruh tukang becak untuk membeli bahan makanan tersebut Keuangan

3 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN BASAH 1 dari 2 Penyimpanan bahan makanan basah adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan basah serta pencatatan dan pelaporannya Tersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat dengan perencanaan 1. Sebelum disimpan bahan makanan harus dalam kedaan bersih, bebas kotoran dan serangga 2. Bahan makanan harus cepat disimpan, jangan dibiarkan terlalu lama diluar 3. System penyimpanan FIFO (First In First Out) 4. Suhu penyimpanan sesuai bahan makanan dan harus di cek 2 kali sehari 5. Semua bahan yang akan dimasukkan ke dalam almari/ruang pendingin sebaiknya dibungkus plastik 6. Jangan memasukkan bahan makanan dalam kondisi hangat 7. Hindari penyimpanan terlalu lama

4 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING 1 dari 2 Penyimpanan bahan makanan kering adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering baik kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering serta pencatatan dan pelaporannya Tersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat dengan perencanaan 1. Bahan makanan harus ditempatkan di lemari/rak sehingga bahan makanan tidak bersentuhan langsung dengan lantai 2. Ruang penyimpanan harus bebas dari serangga, hewan pengerat dan tidak lembab 3. Prinsip penyimpanan adalah yang lebih dulu masuk, harus keluar lebih dahulu FIFO (First In First Out) 4. Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan diatur dalam pembukuan maupun kartu stok 5. Tempat penyimpanan harus selalu terkunci, petugas gizi memegang kuncinya 6. Bahan makanan yang berat, hendaknya disusun berseling agar ada sirkulasi udara yang baik 7. Bahan makanan yang tumpah harus segera dibersihkan 8. Pembersihan ruangan secara periodik

5 PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN 1 dari 2 Pengolahan bahan makanan adal;ah suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi 1. Mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan 2. Meningkatkan nilai cerna 3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan penampilan makanan 4. Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh 1. Juru masak mempersiapkan bahan makanan serta bumbu-bumbu yang akan dimasak sesuai menu yang berlaku di 2. Bahan makanan dicuci terlebih dahulu sebelum dipotong 3. Bahan makanan mentah harus terpisah dengan makanan matang 4. Pemasakan sayur, panci harus dalam keadaan tertutup 5. Jauhkan makanan dari tempat pembuangan sampah 6. Menutup semua makanan yang matang agar terhindar dari pengotoran 7. Menjauhkan makanan dan minuman dari sentuhan jari-jari tangan 8. Sebelum bekerja dan setelah buang air kecil, juru masak diharuskan mencuci tangan dengan memakai sabun sampai bersih 9. Juru masak harus memakai tutup kepala dengan kain bersih 10. Hindari penggunaan BTM yang membahayakan 11. Lakukan pencicipan semua makanan sebelum didistribusikan 12. Ambil semua contoh makanan lalu disimpan menggunakan wadah tertutup dalam freezer suhu C, selama 3 hari {3x24 jam) 13. Penyimpanan makanan cair dilakukan 1x24 jam dalam chiler suhu 4-10 C

6 MENGANTAR MAKANAN PASIEN (DISTRIBUSI MAKANAN) Distribusi makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan pasien yang dilayani Pasien mendapat makanan sesuai diet dan ketentuan yang berlaku 1. Petugas koordinasi dengan perawat pada saat makanan akan disajikan 2. Petugas memakai seragam resmi untuk mengantarkan makanan pasien 3. Petugas menata makanan sesuai dengan ruangan masing-masing pasien ke dalam trolley 4. Petugas mengantarkan makanan ke pasien sesuai dengan ruangan dan diet masing-masing pasien 5. Petugas kembali ke dapur Rawat Inap JADWAL MAKAN PASIEN

7 Jadwal makan pasien yaitu jam dimana makanan dibagikan untuk pasien sesuai dengan kamar dan dietnya Makanan dibagikan sesuai dengan jadwal makan pasien Makanan dibagikan sesuai dengan kamar masing-masing pasien Makanan dibagikan sesuai dengan diet pasien 1. Makan pagi pukul Makan siang pukul Makan sore pukul Snack pagi pukul Snack sore pukul Rawat Inap SAMPEL MAKANAN PASIEN

8 Sebelum makanan didistribusikan ke pasien maka dilakukan pengambilan sampel makanan untuk disimpan.sebagai bank sampel sebagai bank sampel untuk konfirmasi bila terjadigangguan atau tuntutan konsumen 1. Tempatkan sampel untuk setiap jenis makanan dengan menggunakan kantong plastik steril dan sampel disimpan dalam suhu 100C selama 1 x24 jam. 2. Sampel yang sudah tidak diperlukan lagi tidak boleh dimakan tetapi harus dibuang. 3. Jumlah makanan yang diambil untuk sampel sebagai berikut : (a) makanan kering/gorengan dan kue : 1 potong (b) makanan berkuah : 1 potong + kuah 1 sendoksayur (c) makanan penyedap/sambal : 2 sendok makan (d) makanan cair : 1 sendok sayur (e) nasi : 100 gram (f) minuman : 100 cc Rawat Inap