RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Transkripsi

1 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNIK RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER NO.:RPS/BOG/6324/2014 SEM: III SKS: 1T, 2P Revisi: 01 Tanggal 28 Agustus 2015 PROGRAM STUDI : PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BIGA (S1) MATA KULIAH : PENGOLAHAN KUE NUSANTARA I DOSEN PENGAMPU : Dr. Badraningsih Lastariwati; Marwanti, M.Pd.; Sri Palupi, M.Pd.; Prihastuti E, M.Pd.; Titin Hera Widi H, M.Pd. I. DESKRIPSI MATA KULIAH (menjelaskan ruang lingkup materi perkuliahan, strategi pembelajaran yang akan digunakan serta sistem evaluasi) Contoh: Perkuliahan Kue Nusantara dirancang untuk mempersiapkan, membuat atau mengolah, dan menyajikan serta mengkreasikan berbagai. Kajian utama mata kuliah ini meliputi: konsep dasar tentang berbagai kue Nusantara (Indonesia), mengolah, menyajikan kue nusantara dari berbagai bahan pokok (beras ketan, tepung beras, umbi-umbian, buah-buahan, sagu,, hunkwe, jagung, olahan bubur serta minuman, dengan menerapkan teknik olah tradisional dan modern. Selain itu juga mengkaji penyajian kue nusantara secara menarik sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomi kue-kue nusantara. Metode pembelajaran menggunakan: diskusi, latihan/praktek, pemberian tugas. terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas, latihan/praktek, dan ujian akhir semester. Perkuliahan dilaksanakan dengan pendekatan student center learning. berbasis kompetensi melibatkan partisipasi aktif, latihan atau praktik baik individu maupun kelompok untuk menilai penguasaan afektif dan psikomotor serta penilaian penguasaan kompetensi kognitif. II. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH 1. Bertaqawa kepada Tuhan YME dan mampu menunjukkan sikap regius dan berkarakter, 2. Mahasiswa berpartisipasi aktif, bertanggungjawab, dan memiliki motivasi mengembangkan diri, 3. Memiliki kemampuan berkomunikasi secara efektif, berpikir kritis dan membuat keputusan yang tepat, 4. Mengidentifikasi dan menerapkan fakta-fakta pendukung mengolah dan menyajikan kue nusantara, 5. Menerapkan konsep dan prinsip pengolahan kue nusantara, 6. Mengembangkan resep dan menu kue nusantara berdasarkan bahan dasar, 7. Mengkaji jenis- berdasarkan bahan dasar, teknik olah dan cara penyajian. 8. Melakukan tanggung jawab secara pribadi maupun kelompok dalam memilih, menentukan menu sesuai dengan karakteristi bahan dasar kue nusantara.

2 III. MATRIK RENCANA PEMBELAJARAN Pertemu Capaian Bahan Kajian Model/Metode Pengalaman Belajar Indikator Teknik Menjelaskan Konsep Kue Nusantara Tes Lisan/tertulis Penugasan I 5% & Menjelaskan pengertian, fungsi, karakteistik, manfaat, keunggulan dlemahan bahan dasar pembuatan kue nusantara 4-5 Mengkaji karakteristik Jenis kue nusantara berdasarkan bahan dasar Teori konsep Kue Nusantara Pemetaan Kue Nusantara berdasarkan konsep bahan Ragam pengertian Fungsi dan manfaat bahan dasar Karakteristik bahan Keunggulan dan kelemahan bahan dasar untuk kue nusantara. Ceramah Sumbang Saran (brain storming) Diskusi Kelompok Ceramah Problem Based Learning (PBL) Ceramah PBL Small group disscusion Mahasiswa mempersepsi materi ajar Mahasiswa mengkaji bahan ajar dan literatur pendukung secara kelompok Mahasiswa mempersepsi dan mendiskripsikan materi ajar Mahasiswa mendiskusikan masalah dan solusi secara kelompok Mahasiswa mempresentasikan hasil diskusi kelompok Mahasiswa mempersepsi dan mendiskripsikan jenisjenis kue nusantara berdasarkan bahan dasarnya. Mahasiswa mendiskusikan masalah dan solusi secara kelompok tentang karakteristik kue nusantara. Mahasiswa mempresentasikan hasil diskusi kelompok karakteristik kue nusantara berdasarkan bahan dasar Menjelaskan konsep teori kue nusantara Mengklasifikan Jenis Kue Nusantara berdasarkan bahan Partisipasi aktif mahasiswa dlm sumbang saran dan diskusi kelompok Menghasilkan resume solusi hasil diskusi kelompok (2) Setiap mhs menghargai pendapat mahasiswa lain Menghasilkan resume solusi diskusi kelompok (2) Setiap mahasiswa menghargai pendapat mahasiswa lain Rubik penilaian PBL 1 Rubrik Proyek 2 Afektif 1 5% 500 Buku 1 & 5 5% 500 Buku 1 & 2

3 Capaian Bahan Kajian Model/Metode pisang hunkwe. berupa aneka minuman. berupa bubur. dengan bahan pengembang sederhana Mengelompokkan jenis Ceramah kue nusantara berdasar PBL teknik olah untuk Small group masing-masing bahan disscusion dasar. Mengelompokkan jenis kue nusantara berdasar teknik penyajian untuk masing-masing bahan dasar. 6 Mengkaji jenis-jenis kue nusantara berdasarkan teknik olah dan penyajian Pengalaman Belajar Indikator Teknik Mahasiswa mempersepsi dan mendiskripsikan jenisjenis kue nusantara berdasarkan teknik olah dan penyajiannya. Mahasiswa mendiskusikan masalah dan solusi secara kelompok tentang karakteristik kue nusantara berdasar teknik olah dan penyajian. Mahasiswa mempresentasikan hasil diskusi kelompok Menghasilkan resume solusi diskusi kelompok (2) Setiap mahasiswa menghargai pendapat mahasiswa lain Rubrik Proyek 3 Afektif 2 5% 500 Buku 1 & 2

4 Capaian Bahan Kajian Model/Metode 7 Mengolah dan Menyajikan bahan dasar tepung 8 Mengolah dan Menyajikan bahan dasar beras 9 Mengolah dan Menyajikan untuk mengolah kue basah untuk mengolah kue basah untuk mengolah kue Pengalaman Belajar Indikator Teknik karakteristik kue nusantara berdasarkan teknik olah dan penyajian. unjuk kerja pembuatan kue trio, bolu unjuk kerja 1 kukus, zebra kukus, ondeonde mekar, lumpia, rsoles, martabak nusantara nusantara unjuk kerja pembuatan arem-arem, kupat, lontong, buras unjuk kerja pembuatan nagasari, lapis unjuk kerja 2 unjuk kerja 3 5% 250 Buku 2 & 4 5% 250 Buku 4 & 3 5% 250 Buku 3 & 4

5 Capaian Bahan Kajian Model/Metode bahan dasar tepung beras basah dan kue kering. tepung berbahan tepung untuk mengolah kue basah ketan dan tepung beras 10 Mengolah dan Menyajikan bahan dasar beras ketan dan tepung beras ketan Pengalaman Belajar Indikator Teknik jongkong, lapis gula jawa, beras beras nusantara berbahan beras ketan nusantara berbahan beras unjuk kerja pembuatan lemper, semar mendem, jadah manten, lepn, kue ku, mendut unjuk kerja 4 5% 250 Buku 4 & 6

6 Capaian Bahan Kajian Model/Metode 11 Mengolah dan Menyajikan untuk mengolah kue bahan dasar singkong dan basah ubi 12 Mengolah dan Menyajikan untuk mengolah kue bahan dasar pisang dan basah jagung pisang pisang pisang pisang Pengalaman Belajar Indikator Teknik unjuk kerja pembuatan kroket, unjuk kerja 5 sentiling, madu ari, talam ubi, lumpur ubi, mendut nusantara berbahan nusantara berbahan singkong dan ubi nusantara berbahan jagung dan pisang nusantara berbahan jagung dan pisang unjuk kerja pembuatan carang gesing, barongko, lepet, schotel jagung, talam jagung unjuk kerja 6 15% 250 Buku 5 & 6 5% 250 Buku 5 & 6 13 Mengolah dan Menyajikan unjuk kerja 5% 250 Buku 5 & 6

7 Capaian Bahan Kajian Model/Metode untuk mengolah kue bahan dasar tepung hunkwe basah tepung hunkwe hunkwe hunkwe. 14 Mengolah dan Menyajikan Kue nusantara berupa aneka minuman 15 Mengolah dan Menyajikan Kue nusantara berupa aneka bubur hunkwe. untuk mengolah aneka minuman. membuat minuman. Membuat aneka Minuman panas dan minuman dingin. Menyajikan aneka Minuman panas dan minuman dingin. untuk mengolah aneka bubur. membuat aneka bubur. Membuat aneka bubur. Menyajikan aneka bubur. Pengalaman Belajar Indikator Teknik pembuatan kue pisang, unjuk kerja 7 cantik manis, mega mendung hunkwe hunkwe nusantara aneka minuman panas dan dingin. nusantara aneka minuman panas dan dingin. unjuk kerja pembuatan wedang ronde, wedang bajigur, wedang secang, es kopyor sintetis, es teler, es buah unjuk kerja pembuatan bubur candil, bubur biji salak, bubur sumsum, bubur ketan hitam unjuk kerja 8 unjuk kerja 9 5% 250 Buku 5 & 6 5% 250 Buku 5 & 6

8 Capaian Bahan Kajian Model/Metode 16 Mengolah dan Menyajikan sederhana untuk mengolah kue nusantara dengan sederhana. membuat kue nusantara dengan sederhana. Membuat aneka kue nusantara dengan sederhana. Menyajikan kue nusantara dengan sederhana. Pengalaman Belajar Indikator Teknik nusantara berupa aneka bubur. nusantara berupa aneka bubur. unjuk kerja pembuatan kue apem, unjuk kerja 10 kue mangkok, kue bakpao, kue bika caramel nusantara dengan bahan pengembang sederhana. nusantara dengan bahan pengembang sederhana. 5% 250 Buku 5 & 6 IV. BOBOT PENILAIAN *) NO ASPEK JENIS TAGIHAN NILAI MAKSIMAL BOBOT 1 Kemampuan kognitif, Afektif dan psikomotor Semua tagihan diberi skor (0-100) x bobot tagihan (kolom 8) Nilai berdasarkan akumulasi capaian skor setiap tagihan 50 % UTS *) % UAS *) % 2 Kehadiran Hadir 100 % % Tidak hadir satu kali 90

9 Tidak hadir dua kali 80 Tidak hadir tiga kali 70 Tidak hadir empat kali 60 *) aspek, jenis penilaian dan pembobotan disesuaikan dengan capaian pembelajaran dan karakteristik mata kuliah V. SUMBER BACAAN 1. Anonim Potensi dan Prospek Makanan Trasional dalam Mewu judkan Ketahanan Pangan, Proseding Semainar Nasional Makanan Tradisional. 2. Widyakarya Nasional Khasiat Makanan Tradisional Kantor Menteri Negara Urusan Pangan RI 3. Dwiyati Pujimulyani Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan Buah-buahan. Yogyakarta: Graha Ilmu 4. F.G. Winarno Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Jakarta: Pustaka Sinar harapan. 5. Jafar Hafsah Upaya Pengembangan Usaha Kecil Dan Menengah (UKM). 6. Tarsis Tarmudji Prinsip-prinsip Wirausaha. Yogyakarta: Liberty.