Dr. I Gusti Bagus Rai Utama, MA.

Transkripsi

1 Dr. I Gusti Bagus Rai Utama, MA. Referensi Utama: Utama, I Gusti Bagus Rai. (2015). Pengantar Industri Pariwisata. Penerbit Deepublish Yogyakarta CV. BUDI UTAMA. Url

2 Food and beverage service adalah food flow (dari pembelian makanan (purchasing) untuk layanan kepada pelanggan) terutama berkaitan dengan pengiriman dan penyajian makanan untuk pelanggan, setelah selesainya produksi pangan. Kadang-kadang, melibatkan transportasi jika ada pemisahan fasilitas produksi dan pelayanan.

3 S E R V I C E = Smile to everyone (berikan senyuman kepada semua orang) = Excellent in everything we do (kerjakan semuanya semaksimal mungkin dan memuaskan) = Reaching out to every guest with hospitality (jangkau dan dekati tamu dengan penuh ramah-tamah) = Viewing every guest as special (memandang dengan rasa yang sangat penuh perhatian) = Invitting guest to return (melakukan segala sesuatu terhadap tamu yang akan membuat tamu tersebut datang kembali) = Creating a warm atmosphere (selalu menciptakan suasana yang akrab/hangat terhadap tamu) = Eye contact that shows we care (mata sesekali harus kontak dengan pandangan tamu, sehingga tamu dapat memanggil kita bila memerlukan sesuatu)

4 Food and beverage bagian depan (front service), yaitu bagian yang langsung berhubungan dengan tamu, terdiri dari bar, restoran, banquet dan room service. Food and beverage bagian belakang (back service), yaitu bagian yang tidak langsung berhubungan dengan tamu karena harus melalui perantara pramusaji, terdiri dari kitchen, stewarding.

5 Menjual makanan dan minuman sebanyakbanyaknya dengan harga yang sesuai. Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai dan sanitasinya. Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

6 FB Departemen adalah merupakan salah satu departemen yang ada di hotel yang mencakup restaurant, bar, banquet, dan room service. Sedangkan di luar hotel menyediakan makanan cattering untuk sekolah, rumah sakit atau untuk tamu yang ingin menikmati makanannya di luar hotel.

7 Restaurant: suatu ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli dan menikmati makanan dan minuman atau merupakan suatu seksi yang menyiapkan makan dan minum bagi tamu yang memerlukannya. Untuk hotel besar akan memiliki lebih dari satu restaurant. Bar: suatu tempat yang dikelola secara komersil yang menyiapkan dan menjual minuman baik yang mengandung alcohol maupun tidak mengandung alcohol bagi tamu. Room Service: merupakan bagian dari F.B Service yang terdapat di hotel yang bertugas dan bertanggung jawab dalam pelayanan makanan dan minuman. Banquet: merupakan bagian dari F.B Service yang melayani dan bertanggung jawab dalam penjualan makanan dan minuman pada kegiatan khusus di luar restaurant (Special Event) setelah terjadi kesepakatan bersama. Kegiatan ini bisa di dalam hotel maupun di luar hotel. Steward: bagian dari F.B Service, yang bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan dan penyimpanan peralatan pada FB Departement dalam menunjang kelancaran pelayanan kepada tamu

8 Layanan Makanan: Fungsi pemberian layanan ini dapat dilaksanakan di berbagai ruangan makan (restaurant) yang tersedia termasuk "banquet". Kamar tamu (Room Service): Kegiatan penghidangan makanan yang dilaksanakan diluar Hotel (Outside Catering). Dimana layanan tersebut diatas meliputi kegiatan - kegiatan: penyiapan peralatan yang dibutuhkan, Penghidangan makanan, dan Pengumpulan peralatan kotor/yang telah dipergunakan.

9 Layanan Minuman: Fungsi pemberian layanan ini dapat dilaksanakan di berbagai ruang makan (restaurant) dan minum (Bar) yang tersedia termasuk " Banquete" Kamar tamu (Room Service). Kegiatan penyajian minuman yang dilaksanakan diluar hotel (Outside Catering). Dimana kegiatan diatas meliputi kegiatan - kegiatan: penyiapan peralatan yang dibutuhkan, penyediaan serta penyiapan/pembuatan minuman (minuman capuran),penyajian minuman, dan Pengumpulan peralatan kotor/yang telah dipergunakan.

10 Pemeliharaan kebersihan dan pengadaan peralatan. Fungsi ini dilaksanakan oleh bagian pembersihan /pencucian alat (stewarding) ditempat/lokasi pencucian peralatan yang meliputi kegiatan-kegiatan seperti pembersihan/pencucian peralatan hidangan, pemeliharaan peralatan hidangan termasuk penyimpanan, perbaikan serta pengadaannya.

11 Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta menilai keberhasilan Melakukan analisa tentang pesaing Menyusun anggaran FB Production kitchen, F&B service dan Stewarding Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasional Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan Menyelenggarakan briefing di dalam departemen Mengusulkan kepada atasan, tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage department jika diperlukan

12 Melakukan koordinasi pelaksanaan kegiatan antar kitchen, F& B service dan stewarding Menyusun rencana kerja dan menilai pelaksanaanya Mengawasi jadual operasional bawahannya Memonitor hasil inventaris fisik di bagian kitchen, F&B service dan stewarding Memonitor pelaksanaan store room requisition Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan Melaksanakan kelancaran operasional berbagai kegiatan yang ada kaitan kerja dengan food & beverage department Mengkoordinasikan penyiapan dan mengawasi kelancaran acara event/function Menangani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan Menjalin hubungan dengan rekan dan tamu Menciptakan hubungan yang harmonis dengan kolega dan pelanggan Memberi arahan dan petunjuk kepada bawahan.

13 Mengkoordinasi kegiatan operasi di outlet food & beverage service Mengkoordinasi persiapan dan mengawasi kelancaran penyelenggaraan function/event Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik Menjalin dan membina hubungan dengan tamu Membantu untuk membuat laporan monthly report F&B sales Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan Mengani permasalahan yang memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan Menangani dan memonitor suatu perubahan dan penyimpangan dalam kegiatan operasional Memonitor dan mengawasi personal hygiene, grooming and sanitasi Menangani dan mengawasi langsung pelayanan tamu VIP Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat Menyelenggarakan briefing harian.

14 Mengawasi penyimpangan penggunaan par stock Memeriksa kelengkapan dan ketepatan dari mise en place Meneliti ketepatan daily sales report Mengarahkan dan mengawasi kelancaran pelayanan di restoran Menangani keluhan tamu Mengatur pembagian station Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi Mendampingi sous chef dalam penataan buffet Menangani langsung pelayanan tamu VIP (Very important Person) Mengkoordinir dan mengawasi pelaksanaan clear up Membantu kelancaran pelaksanan inventaris fisik Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan store room requisition Menjalin hubungan baik dengan tamu Membuat jadual kerja bawahan Mengawasi disiplin bawahan Menangani permasalahan tamu Melakukan penilaian kerja bawahan Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat.

15 Membantu head waiter melaksanakan tugasnya Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place Membuat daily sales report Melengkapi penyimpanan dan penggunaan par stock Mengawasi dan membantu kelancaran ketepatan pelaksanaan pelayanan penjualan dan penyajian makanan dan minuman Membuat repair dan maintanance order Menangani langsung pelayanan tamu VIP Mengatasi keluhan tamu Mengawasi dan mengarahkan kelancaran pelayanan bawahan Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik Menjalin hubungan baik dengan tamu Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

16 Mempersiapkan kelengkapan tehnis pelayanan Melaksanakan persiapan set up-mise en place Melakukan pelayanan langsung kepada tamu Mengambil pesanan/order tamu dari captain untuk diteruskan kepada kitchen Melaksanakan penyajian hidangan kepada tamu Melaksanakan clear up dari meja tamu Mempersiapkan dan mengambil kebutuhan linen napkin, wares, supplies Mengumpulkan dan mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding Melakukan penyiapan table set up dan clear up Melaksanakan dan mengikuti perintah captain dalam menjalankan tugas-tugasnya Melakukan pembersihan area kerja Menjalin hubungan dengan tamu Menghadiri briefing harian

17 Mengawasi penyimpanan, penggunaan bar stock Melengkapi kelengkapan, ketepatan dari mise en place Membuat daily sales report Mengawasi kelancaran, ketepatan pelaksanaan mixing drinks, penyajian, penjualan dan pelayanan F & B Menyusun standard portion, standard receipt, standard beverage cost bersama dengan F&B cost control Mengarahkan, mengawasi kelancaran pelayanan Mengatasi keluhan tamu Mengatur pembagian station serta mengawasi pelaksanannya Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi Menangani langsung pelayanan tamu VIP Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan store room requisition Membuat repair dan maintanace order Mengawasi disiplin bawahan Menangani permasalahan tamu Melakukan penilaian kerja bawahan Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat

18 Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan menyampaikan kepada room service captain Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu Memelihara suasana kerja yang sehat Menghadiri briefing head waiter

19 Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum. Restoran ada yang berlokasi dalam suatu hotel, kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu.

20 Coffee Shop atau brasserie: Coffee Shop atau brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukupan. Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service di mana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan.

21 Cafetaria atau cafe: Cafetaria atau cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kuekue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol.

22 Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat di mana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar.

23 Continental Restaurant adalah suatu restoran yang menitik-beratkan hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai, susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai atau relax.

24 Carvery adalah suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel di mana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyaknya yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.

25 Dining Room yang terdapat di hotel kecil, Motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis daripada tempat makan biasa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar.

26 Fish and Chip Shop ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, di mana kita dapat membeli macammacam kripik (chips) dan ikan goreng, biasanya berupa ikan Cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi makanannya tidak dinikmati di tempat itu.

27 Grill Room (Rotisserie) adalah suatu restoran yang menyediakan bermacammacam daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya. Grill Room kadang-kadang disebut juga sebagai Steak House.

28 Inn Tavern ialah suatu restoran dengan harga cukupan yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan tamutamu, sedangkan hidangannya pun lezatlezat.

29 Night Club/Super Club ialah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamutamu ingin santai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga menaikkan gengsi.

30 Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.

31 Pan Cake House/Creperie ialah suatu restoran yang khusus menjual Pan Cake serta Crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya.

32 Snack Bar/Cafe/Milk Bar adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, di mana para tamu mengumpulkan makanan mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah hamburger, sausages dan sandwich.

33 Specialty Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tatacara negara tempat asal makanan special itu.

34 Terrace Restaurant adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di negara-negara Barat pada umunya restoran tersebut hanya buka pada waktu musim panas saja.

35 Gourmet Restoran ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orangorang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan minumannya yang lezatlezat, pelayanannya megah dan harganya cukup mahal.

36 Family Type Restaurant ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamutamu keluarga maupun rombongan.

37 Main Dining Room ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel besar, di mana penyajian makanannya secara resmi, pelan tapi pasti terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Pelayanannya bisa mempergunakan pelayanan ala Perancis atau Rusia. Tamutamu yang hadir pun pada umumnya berpakaian resmi atau formal.

38 Menurut Assauri (1999: 149) pelayanan adalah bentuk pemberian yang diberikan oleh produsen baik terhadap pelayanan barang yang diproduksi maupun terhadap jasa yang ditawarkan guna memperoleh minat konsumen, dengan demikian pelayanan mempengaruhi minat konsumen terhadap suatu barang atau jasa dari pihak perusahaan yang menawarkan produk atau jasa.

39 Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi serta cepat. Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring sejak dari dapur. Makanan disajikan dari sebelah kanan. Salad, roti disajikan kepada tamu dari sebelah kiri. Piring kotor diangkat dari sebelah kanan. Penggunaannya di Coffee Shop, Canteen, Cafetaria, dan di Soda Fountain.

40 English service mirip sekali dengan pelayanan yang biasa kita lakukan di rumah kalau kita makan bersama. English service biasa dipergunakan saat Thanks Giving Dinner di Amerika pada umumnya. Tuan rumah sekeluarga dan tamu duduk bersama menikmati makan malam dengan menu/makanan yang sama, mulai dari hidangan pembuka atau soup sampai kepada hidangan penutup. Yang melayani, membagibagi, memotong-motong daging, ikan dan sebagainya di atas meja makan adalah tuan rumah sendiri. Ciri-ciri dari English service di antaranya: Sifat pelayanannya formal atau resmi. Family service, artinya sifatnya cenderung kekeluargaan.

41 Service a la Ritz dapat diklasifikasikan ke dalam English service yang sifatnya mewah, di mana yang melayani tamu-tamu bukan tuan rumah atau host. Tugasnya diambil alih oleh seorang Restaurant captain yang sudah berpengalaman dan ahli, dengan dibantu oleh Waiter. Captain memperlihatkan keterampilannya dalam memporsi soup, memotong-motong daging, mencampur salad, membuat sauce dan sebagainya dihadapan para tamu. Ia juga melayani tamu yang mau tambah makanannya, sampai mereka selesai makan malam. Makanan pada umumnya disajikan dari sebelah kanan. Piring kotornya juga diangkat dari atas meja makan dari sebelah kanan; kecuali apa-apa yang terletak sebelah kiri, diangkat dari sebelah kiri tamu.

42 French service adalah suatu type pelayanan sifatnya formal /resmi; dulu mula-mula dipergunakan di lingkungan kaum ningrat. Sekarang ini disukai oleh orang-orang yang menginginkan pelayanan mewah. Makanan disiapkan di dapur, ditaruh di atas silver platter yang bagus dan menarik. Silver platter tadi ditaruh di atas alat pemanas atau rechaud yang disimpan di atas kereta spesial (queridon) kemudian didorong ke restoran dekat meja tamu oleh Commis de rang. Chef de rang atau Commis de rang kemudian menyelesaikan persiapan makanannya, memotong daging, menyiapkan sauce, mencampur salad, dan sebagainya. Setelah siap maka makanan tersebut dipindahkan ke piring tamu, dan dihidangkan oleh Commis de rang atau Busboy kepada tamu. Semua makanan dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, kecuali roti, mentega, salad, dan apa yang semestinya di sebelah kiri tamu.

43 Russian service kadang-kadang disebut juga sebagai Modified French service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan French service. Russian service sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. Makanan disajikan oleh petugas (Waiter/Waitress) dari dalam silver platter (piring besar dari logam/stainless steel). Sementara cara menutup meja makannya (table cover/table setting) sama dengan menutup meja makan a la Perancis (French cover).

44 counter service ialah suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu yang datang terus duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap maka akan disajikan kepada tamu tadi di atas counter. Petugas yang menyajikan makanan dan minuman bisa Waiter, Waitress, atau langsung oleh juru masaknya. Pelayanan model ini lebih praktis, hemat tenaga dan waktu. Yang dimaksud dengan counter di sini ialah meja panjang yang membatasi dua ruangan yaitu ruangan dapur dengan ruangan restoran.

45 self service atau kadang-kadang disebut juga dengan buffet service ialah suatu sistem pelayanan restoran di mana semua makanan secara lengkap (dari hidangan pembuka, soup, hidangan utama, hidangan penutup, dansebagainya) telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera maupun kesukaannya. Sedangkan untuk minuman panas, seperti teh atau kopi, pada umumnya disajikan kepada tamu oleh petugas.

46 buffet service tamu mengambil makanan dari meja buffet. Buffet dan penataan makanan di meja dapat bervariasi dari yang sangat sederhana, seperti sup dan salad, hingga buffet yang variatif, seperti yang sering dilihat pada restoran restoran mewah. Banyak restoran komersial yang membangun reputasinya pada variasi dan beraneka-ragamnya meja buffet yang mereka tawarkan.

47 Carry out service kadangkadang disebut juga sebagai Take out service yaitu sistem pelayanan restoran di mana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap atau disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam box (kotak) untuk dibawa pergi. Jadi makanan tidak dinikmati di tempat itu; mungkin dibawa pulang untuk dinikmati bersama keluarga, dibawa piknik, ke kantor, ke pabrik, ke kampus, dan sebagainya.

48 Menu adalah sebuah daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masingmasing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan. Jenis menu adalah merupakan jenis hidangan yang ditawarkan kepada tamu, yang datang, baik yang datang perorangan maupun yang datang secara rombongan (bergroup).

49 A la carte menu: adalah suatu daftar makanan yang mencantumkan berbagai jenis makanan dari appetizer atau makanan pembuka sampai dengan makanan penutup dimana masingmasing makanan tersebut memiliki harga tersendiri. Ini berarti tamu memiliki kesempatan untuk memilih makanan sesuai dengan seleranya dan kemampuan untuk membayar.

50 Table D hote Menu Adalah daftar makanan yang membentuk atau tersusun dalam satu set makanan dengan satu harga yang pasti. Table d hote menu ini dapat terdiri dari 2 courses, 3 courses maupun 4 courses. Ini berarti dalam table d hote menu ini tidak adanya banyak pilihan bagi tamu dan biasanya menu semacam ini akan banyak dihidangkan dalam melayani tamu group, karena akan lebih mudah mempersiapkan dan melayaninya.

51 Menu untuk banquet dan perayaan sejenis biasanya dibuat setelah diadakan persetujuan antara si pemesan dan pihak hotel. Setelah melalui pembicaraan dengan banquet manager atau lain yang ditunjuk itu, dibuatlah susunan menu. Disini bisa diberikan adanya dua kemungkinan, pertama harganya ditetapkan oleh pemesan dan menu disusun pihak hotel atau kemungkinan kedua susunan menu diberikan si pemesan dan harga ditentukan oleh pihak penyelenggara, dalam hal ini adalah pihak hotel. Dengan sendirinya, tidak tiap pesanan dapat dilayani oleh pihak hotel, meskipun harganya telah disepakati oleh kedua belah pihak karena si penyelenggara harus mempertimbangkan juga beberapa hal demi lancarnya perayaan tersebut, seperti kemampuan dari staf restoran dan dapur serta daya tampung restoran.

52 Jenis Menu Berdasarkan Waktu Penghidangan (Bentuk Hidangan) Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan dibagi dalam 4 waktu

53 Hidangan ini biasanya disajikan antara jam sampai pagi, dengan susunan beraneka ragam dari yang paling sederhana sampai yang lengkap.

54 Continental Breakfast terdiri dari beberapa macam makanan seperti jus (sari buah) atau buah-buahan, bermacam-macam roti seperti danish pastry, croissants, toast dengan dihidangkan mentega, selai dan marmalade.

55 American Breakfast terdiri dari bermacammacam buah dan jus. Bermacammacam roti (danish, pastry, croissants) dihidangkan dengan selai, mentega dan marmalade. Dan bermacam-macam telur, seperti Poached, Fried, Boiled, Scramble dan Omelete dengan dihidangkan Sausage, Ham, Bacon. Dan bermacam-macam teh dan susu.

56 English Breakfast terdiri dari bermacammacam buah dan jus. Bermacam-macam Cereal, seperti Oat meal, Corn flake, Rice Crispiest yang disajikan dengan susu. Bermacam-macam roti (toast, croissant, danish, pastry) dihidangkan dengan mentega, selai dan marmalade. Bermacam-macam Kopi, teh dan susu.

57 Indonesia Breakfast terdiri dari bermacammacam buah dan jus. Nasi goreng, Bubur ayam, Soto dan sebagainya. Dan bermacam-macam kopi, teh dan

58 Hidangan ini biasanya disajikan dari jam sampai jam siang.

59 Makanan Pembuka (Appetizer): Makanan Pembuka (Appetizer) adalah hidangan dengan rasa dominan kecut dan disajikan dalam porsi kecil. Hidangan appetizer ini biasanya dapat menggunakan atau menimbulkan selera makan. Seperti Seafood cocktail, Chicken salad Hawaiian, Lumpia asam manis, Egg mayonnaise Russian salad, Pizza Napolitaine.

60 Soup: Soup adalah hidangan yang lebih banyak mengandung air atau hidangan yang encer. Hidangan ini bahan dasarnya adalah kaldu, seperti kaldu ayam, sapi dan sebagainya. Dan dicampur dengan bahan yang lain, seperti : Soup buntut dari Indonesia, soto ayam Madura, laksa soup dari Malaysia, Hongarian Goulash soup.

61 Hidangan Makanan Utama (Main Course): Hidangan Makanan Utama adalah makanan yang dihidangkan sebagai makanan pokok pada tamu, seperti : Spaghetti Bolognaise, Chicken Sauted Chasseur, Fillet Fish Mineure.

62 Makanan Penutup (Dessert): Makanan Penutup adalah berbagai jenis makanan yang dihidangkan pada akhir acara makan, atau makanan yang dihidangkan terakhir. Seperti : Sliced Fresh Fruit, Fruit Cocktail, Vanilla Ice Cream, Banana Split, cendol dan sebagainya.

63 Hidangan Makan Malam adalah susunan menu yang dihidangkan pada malam hari. Pada dasarnya sama dengan hidangan siang hari. Yaitu terdapatnya appetizer, soup, main course dan dessert. Yang membedakan adalah komposisi berat dimana untuk lunch menu lebih ringan. Sehingga lebih punya waktu untuk menikmati hidangan. Dibandingkan dengan Dinner menu. Karena siang hari kita akan lebih banyak melakukan aktifitas/bekerja. Sedangkan malam hari kita akan beristirahat/tidur. Dan malam hari biasanya ditambah dengan beberapa makanan yang dibakar (flambee).

64 Hidangan Makan Tengah Malam adalah hidangan yang disajikan pada waktu tengah malam yaitu antara jam sampai dengan jam pagi. Menu ini dihidangkan kepada tamu yang datang ke restaurant pada waktu tengah malam, baik bagi tamu yang tidak bisa tidur maupun yang ingin menikmati suasana malam. Mereka akan memesan makanan. Menu yang ditawarkan jumlahnya sangat terbatas, dalam arti tidak selengkap menu lunch dan dinner. Ini disebabkan karena secara umum tamu yang makan tengah malam (supper) tidaklah banyak dan juga jumlah staf yang ada sedikit baik yang untuk di restaurant maupun untuk di dapur. Sehingga menu itu bersifat sederhana dan dilengkapi dengan bermacam-macam minuman. Seperti : terdapatnya banyak cake (jajan), terdapatnya kopi, teh, terdapatnya bermacam sandwich, dan sebagainya.

65 Sebutkan dan jelaskan klasifikasi restoran berdasarkan jenis layanannya! Sebutkan dan jelaskan klasifikasi menu berdasarkan waktu penyajiannya!