BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Perkembangan bisnis kuliner di Indonesia sangat pesat ditandai dengan

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan bisnis kuliner di Indonesia sangat pesat ditandai dengan beranekaragamnya bisnis kuliner yang bisa kita temukan di Indonesia, mulai dari warung, restoran, kafe, bar dan berbagai jenis waralaba asing yang juga menggeluti bisnis kuliner. Bisnis kuliner sangat menjanjikan, apalagi didukung oleh jumlah penduduk Indonesia yang sangat besar yang lebih dari 250 juta jiwa. Dengan jumlah penduduk yang sangat besar ini, Indonesia merupakan pasar yang sangat besar dengan total pengeluaran konsumen tertinggi di Asia Tenggara. Gambar 1.1 Pasar di ASEAN dan Negara Asia Pasifik Sumber: Euromonitor International, 2015 Faktanya, pada tahun 2013 bisnis hotel dan restoran menyumbang 14,33% bagi PDB (Produk Domestik Bruto) Indonesia. Bisnis ini menjadi kontributor ketiga 1

2 terbesar bagi total PDB Indonesia setelah bisnis manufaktur dan agribisnis( diakses pada 19 Oktober 2015). Pada diagram di bawah ini, dapat kita lihat besar kontribusi industri food and beverage (makanan dan minuman) pada PDB non minyak dan gas tahun 2013 sebesar 29%, meningkat menjadi 30% pada tahun Gambar 1.2 Kontribusi Industri Makanan dan Minuman pada PDB Indonesia Sumber: Investment Opportunities in Food and Beverage Industry, Kementerian Perindustrian Indonesia, 2015 Namun, jumlah bisnis kuliner yang tidak sedikit membuat persaingan di antara bisnis kuliner yang satu dengan lainnya sangat kompetitif dan harus punya keunggulan kompetitif tersendiri baik itu dalam hal pelayanan, desain interior, jenis makanannya, serta keunikan-keunikan lainnya yang mendiferensiasikan bisnis yang satu dengan yang lainnya agar bisa memenangkan pasar. Berikut ini adalah data jumlah restoran atau rumah makan dan data pendapatan usaha restoran tiap provinsi yang ada di Indonesia. 2

3 Tabel 1.1 PERKEMBANGAN USAHA RESTORAN/RUMAH MAKAN SKALA MENENGAH DAN BESAR MENURUT PROVINSI, Usaha/Perusahaan Rata-rata Tenaga Kerja PROVINSI (orang) NAD na Sumatera Utara na Sumatera Barat na Riau na Jambi na Sumatera Selatan na Bengkulu na Lampung na Bangka Belitung na Kep. Riau na DKI Jakarta 1,311 1,359 1,361 na Jawa Barat na Jawa Tengah na DI Yogyakarta na Jawa Timur na Banten na Bali na NTB na NTT na Kalimantan Barat na Kalimantan Tengah na Kalimantan Selatan na Kalimantan Timur na Sulawesi Utara na Sulawesi Tengah na Sulawesi Selatan na Sulawesi Tenggara na Gorontalo na Sulawesi Barat na Maluku na Maluku Utara na Papua Barat na

4 Papua na Rata-rata 2,704 2,916 2, Sumber: Statistik Restoran, BPS 2012 Tabel 1.2 RATA-RATA PENDAPATAN USAHA RESTORAN/RUMAH MAKAN PER PROVINSI, TAHUN 2012 PROVINSI Rata-rata Pendapatan Perusahaan (Rupiah) NAD Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Bangka Belitung Kep. Riau DKI Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah DI Yogyakarta Jawa Timur Banten Bali NTB NTT Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan Sulawesi Tenggara Gorontalo Sulawesi Barat Maluku

5 Maluku Utara Papua Barat Papua Rata-rata Sumber: Statistik Restoran/Rumah Makan, Badan Pusat Statistik 2012 Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik pada tabel di atas, pertumbuhan jumlah restoran di Provinsi Sumatera Utara bertambah terus setiap tahunnya hingga 168 outlet pada tahun Dan dapat kita amati berdasarkan tabel di atas, rata-rata pendapatan usaha tiap restoran di Indonesia ialah sebesar 3,5 milyar rupiah dan di Provinsi Sumatera Utara sebesar 2,8 milyar rupiah. Pendapatan yang tidak sedikit ini menunjukkan bahwa bisnis kuliner sangat berpotensi besar dalam mendapatkan profit dalam jumlah besar bagi pengusaha. Dari data serta analisa di atas, tidak heran jika restoran menjamur di mana-mana, terutama di kota-kota besar. Menurut Marsum (2001:8-11), ada dua puluh dua jenis tipe restoran, yaitu a la carte restaurant, table d hote restaurant, coffe shop atau brasserle, cafetaria/cafe, canteen, continental restaurant, carvery, dining room, dischoteque, fish and chip shop, grill room (rotisserie), inn tavern, night club/super club, pizzeria, pan cake house/creperie, pub, snack bar/cafe/milk bar, specialty restaurant, terrace restaurant, gourmet restaurant, family type restaurant, dan main dining room. Kafe merupakan salah satu dari kedua puluh dua tipe restoran di atas yang sering dikunjungi oleh penduduk kelas menengah ke atas di Indonesia. Jumlah outlet kafe juga bertambah mengikuti bertambahnya jumlah penduduk kelas menengah ke atas. Menurut laporan dari GAIN (Global Agricultural Information 5

6 Network) pada tahun 2010, pertumbuhan jumlah kafe baru di Indonesia ialah sebesar 5,1 5,5% setiap tahunnya ( a_otros_paises/norma_indonesia/food_service_hotel_restaurant_institutional_j akarta_indonesia_usda.pdf, diakses pada tanggal 19 Oktober 2015). Angka ini merupakan angka yang cukup signifikan bagi perkembangan bisnis kuliner nasional. Gambar 1.3 Perilaku Belanja Kelas Bawah, Menengah dan Atas Masyarakat Indonesia Sumber: Euromonitor International from national statistical offices/oecd Tampak dari grafik di atas, bahwa bisnis hotels and catering (layanan jasa penyediaan makanan seperti restoran, kafe, dll) porsinya semakin besar pada decile 5 (kelas menengah) dan decile 10 (kelas atas). Konsumen kelas menengah adalah segmen paling menguntungkan bagi bisnis saat ini. Data terakhir dari Bank Dunia 2010, jumlah kelas menengah Indonesia mencapai 132 juta jiwa dengan daya beli US$2-20, dan setiap tahun jumlahnya meningkat 9 juta jiwa. Ini adalah pasar besar, khususnya bagi industri 6

7 kafe ( diakses pada tanggal 19 Oktober 2015). Kafe saat ini bukan hanya menyediakan manfaat pemenuhan kebutuhan akan makanan dan minuman, namun juga memberikan manfaat berupa pemuasan kebutuhan emosional, seperti gengsi, rasa bangga, perasaan dihargai, kebutuhan afiliasi, dst. Nge-cafe sekarang ini sudah menjadi gaya hidup di perkotaan dan menjadi salah satu kebutuhan tersier, khususnya di kalangan anak muda. Salah satu kota besar di Indonesia, yaitu Medan misalnya, memiliki kafekafe serta restoran yang dapat ditemukan bertebaran di berbagai areal di perkotaan. Kota yang menurut Badan Pusat Statistik berpenduduk jiwa pada tahun 2012 ini ( diakses pada tanggal 19 Oktober 2015), merupakan kota dengan pasar yang sangat besar dan potensial. Beragamnya kafe membuat persaingan semakin sengit di antara pebisnis kafe di kota Medan, sehingga setiap pebisnis perlu berpikir lebih keras lagi bagaimana menciptakan keunikan di dalam kafenya sehingga menarik bahkan meng-engage lebih banyak lagi pelanggan. Berbagai keunikan diciptakan oleh setiap bisnis kafe, misalnya dengan membuat atmosfer dan desain interior yang berbeda dengan tema yang unik dan beragam. Setiap kafe harus bisa membuat konsep dari segi fisik dan juga pelayanan yang membedakannya dari kafe lainnya agar bisa terus bersaing dan mempengaruhi keputusan pembelian konsumen. Di tengah persaingan bisnis yang semakin ketat, menjamurnya kafe-kafe di kota besar, isu MEA (Masyarakat Ekonomi ASEAN), dan meledaknya jumlah penduduk menengah ke atas, didukung meningkatnya daya beli (purchasing power) konsumen Indonesia 7

8 mendorong pebisnis kafe untuk berpikir keras mencari cara bagaimana mendapatkan pangsa pasar dan mempertahankan pelanggannya di tengah peluang dan ancaman yang ada. Salah satu metode yang dilakukan bisnis kafe untuk bisa memenangkan pasar ialah experiential marketing yang bisa ditemukan di The Mind Cafe di Jl. Dr. Mansyur, Medan. Tidak seperti kafe lainnya yang gencar melakukan banyak promosi dan periklanan, kafe yang juga terdapat di Singapura dan India ( ini mengemas bisnis dan jasanya dengan memberikan pengalaman unik dan kenangan yang membekas di hati pelanggannya lewat perpaduan makanan, minuman, kenyamanan, desain interior, atmosfer, boardgames, dll. Boardgames merupakan salah satu fasilitas yang diandalkan dan menjadi keunikan dari kafe yang mendapatkan lebih dari like pada November 2015 di situs jejaring sosial Facebook ini ( diakses pada 29 November 2015), yang mendorong konsumen untuk datang bersama teman-temannya untuk hang out sambil menikmati makanan dan minuman yang disediakan serta diselingi dengan kegiatan bermain beranekaragam jenis permainan atau boardgames yang ditawarkan. Perpaduan boardgames, makanan, minuman, desain interior yang menarik, dll tercakup dalam lima unsur dalam experiential marketing, yaitu sense, feel, think, act, dan relate yang membawa konsumen ke dalam dimensi yang baru yang tidak mudah ditemukan di tempat lain. Sehingga hal ini tentunya akan 8

9 meningkatkan kepuasan konsumen dan mempengaruhi nilai yang dipersepsikan konsumen (perceived value) serta loyalitas pelanggan. Selain itu, strategi seperti experiential marketing juga penting dilakukan untuk mempertahankan pelanggan lama agar tetap loyal. Kertajaya dalam Yuwandha dan Sri Rahayu (2010:193) menyatakan experiential marketing bertujuan membentuk pelanggan yang loyal dengan cara menyentuh emosi pelanggan dengan menciptakan pengalaman-pengalaman positif dan memberikan suatu feeling yang positif terhadap jasa dan produk mereka. Tentunya, dengan experiential marketing, efisiensi biaya akan ditingkatkan, sebab biaya yang dibutuhkan untuk mendapatkan pelanggan baru bagi suatu bisnis seperti bisnis kafe akan lebih besar dibandingkan biaya untuk mempertahankan pelanggan lama. Fenomena-fenomena ini mendorong peneliti untuk meneliti bagaimanakah signifikasi pengaruh (signifikan atau tidak) antara experiential marketing yang diterapkan The Mind Cafe dan perceived value terhadap loyalitas konsumen The Mind Cafe Jl. Dr. Mansyur dan yang manakah dari aspek berikut: sense, feel, think, act, relate, serta perceived value, yang paling dominan atau signifikan pengaruhnya terhadap loyalitas konsumen The Mind Cafe di Jl Dr. Mansyur. Oleh sebab itu, penulis tertarik untuk melakukan pembahasan lebih mendalam mengangkat judul penelitian Pengaruh Experiential Marketing dan Perceived value terhadap Loyalitas Pelanggan The Mind Cafe di Jl. Dr. Mansyur Medan 9

10 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka penulis merumuskan masalah penelitian sebagai berikut: 1. Apakah terdapat pengaruh signifikan secara parsial antara variabel experiential marketing (sense, feel, think, act, dan relate) dan perceived value terhadap loyalitas pelanggan The Mind Cafe di Jl. Dr. Mansyur Medan? 2. Apakah terdapat pengaruh signifikan secara simultan antara variabel experiential marketing (sense, feel, think, act, dan relate) dan perceived value terhadap loyalitas pelanggan The Mind Cafe di Jl. Dr. Mansyur Medan? 1.3 Tujuan Penelitian Berdasarkan perumusan masalah di atas, maka yang menjadi tujuan penelitian ini adalah: 1. Untuk menganalisis pengaruh secara parsial antara variabel-variabel experiential marketing (sense, feel, think, act, dan relate) dan perceived value terhadap loyalitas pelanggan The Mind Cafe di Jl. Dr. Mansyur Medan 2. Untuk menganalis pengaruh secara simultan antara variabel-variabel experiential marketing (sense, feel, think, act, dan relate) dan perceived value terhadap loyalitas pelanggan The Mind Cafe di Jl. Dr. Mansyur Medan. 10

11 1.4 Manfaat Penelitian Adapun manfaat dari penelitian ini ialah sebagai berikut: 1. Penulis Untuk menambah pengetahuan, wawasan, dan ilmu mengenai experiental marketing, perceived value, dan loyalitas konsumen agar bisa diimplementasikan bagi usaha sendiri maupun usaha pihak lain 2. Perusahaan Sebagai referensi dan sumber pustaka untuk mengukur sudah sejauh mana perusahaan mengembangkan experiential marketing dan perceived value, serta loyalitas pelanggan. 3. Civitas akademika Sebagai sumber pustaka dan karya ilmiah untuk pengembangan ilmu pengetahuan tentang bisnis, khususnya di bidang experiential marketing dan perceived value, serta loyalitas pelanggan. 11