BAB II URAIAN TEORITIS. 2.1 Pengertian Restaurant & Jenis-jenis Restaurant. Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara

Transkripsi

1 BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Pengertian Restaurant & Jenis-jenis Restaurant Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan. Pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum. Restoran ada yang berlokasi dalam suatu hotel, kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu. Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung sebagaimana tercantum dalam definisi Vanco Christian. Selain bertujuan bisnis atau mencari untung, membuat puas para tamu pun merupakan tujuan operasi restoran yang utama. Di dalam bisnis ini terjadi semacam barter antara pembeli dengan penjual; dalam hal ini antara produk jasa dengan uang. Barter ini tidak akan berjalan mulus kalau petugaspetugas yang akan menangani pelayanan tidak seleksi secara cermat, dididik dan dilatih dengan baik, diajar berkomunikasi serta dikoordinasikan dengan teliti serta dipersiapkan dengan kesungguhan hati. Restoran berarti uang. karena itu kita harus tahu pasti bagaimana mengelolanya, bagaimana cara membuat tamu-tamu senang dan puas sehingga mereka selalu berkeinginan untuk menjadi langganan restoran kita. Banyak hal yang harus kita ketahui. Banyak usaha dan upaya yang harus kita tempuh agar tujuan operasi restoran dapat terwujud dengan baik. 5

2 6 2.2 Jenis-jenis Restoran : 1. Coffee Shop atau brasserie Coffee Shop atau brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang cukupan. Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan American Service di mana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan. 2. Cafetaria atau cafe Cafetaria atau cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol. 3. Canteen Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat di mana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar. 4. Continental Restaurant Continental Restaurant adalah suatu restoran yang menitik-beratkan hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai,

3 7 susunannya agak rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai atau relax. 5. Carvery Carvery adalah suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel di mana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyaknya yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan. 6. Dining Room Dining Room yang terdapat di hotel kecil, Motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis daripada tempat makan biasa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar. 7. Fish and Chip Shop Fish and Chip Shop ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, di mana kita dapat membeli macam-macam kripik (chips) dan ikan goreng, biasanya berupa ikan Cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi makanannya tidak dinikmati di tempat itu. 8. Grill Room (Rotisserie) Grill Room (Rotisserie) adalah suatu restoran yang menyediakan bermacammacam daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya. Grill Room kadang-kadang disebut juga sebagai Steak House.

4 8 9. Inn Tavern Inn Tavern ialah suatu restoran dengan harga cukupan yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan tamutamu, sedangkan hidangannya pun lezat-lezat. 10. Night Club/Super Club Night Club/Super Club ialah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu ingin santai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga menaikkan gengsi. 11. Pizzeria Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain. 12. Pan Cake House/Creperie Pan Cake House/Creperie ialah suatu restoran yang khusus menjual Pan Cake serta Crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya. 13. Snack Bar/Cafe/Milk Bar Snack Bar/Cafe/Milk Bar adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, di mana para tamu mengumpulkan makanan mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah hamburger,sausages dan sandwich.

5 9 14. Specialty Restaurant Specialty Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tatacara negara tempat asal makanan special itu. 15. Terrace Restaurant Terrace Restaurant adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di negara-negara Barat pada umunya restoran tersebut hanya buka pada waktu musim panas saja. 16. Gourmet Restoran Gourmet Restoran ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan minumannya yang lezat-lezat, pelayanannya megah dan harganya cukup mahal. 17. Family Type Restaurant Family Type Restaurant ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamutamu keluarga maupun rombongan.

6 Main Dining Room Main Dining Room ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel besar, di mana penyajian makanannya secara resmi, pelan tapi pasti terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Pelayanannya bisa mempergunakan pelayanan a la Perancis atau Rusia. Tamu-tamu yang hadir pun pada umumnya berpakaian resmi atau formal. 2.3 Pengertian Pelayanan Menurut Assauri (1999: 149) pelayanan adalah bentuk pemberian yang diberikan oleh produsen baik terhadap pelayanan barang yang diproduksi maupun terhadap jasa yang ditawarkan guna memperoleh minat konsumen, dengan demikian pelayanan mempengaruhi minat konsumen terhadap suatu barang atau jasa dari pihak perusahaan yang menawarkan produk atau jasa Teknik Pelayanan dan Prosedur 1. Sambut dan ucapkan salam sesuai waktu. 2. Tanyakan jumlah meja yang diinginkan. 3. Bimbing tamu ke meja yang diinginkan. 4. Berjalan di depan tamu. 5. menarik kursi ke arah belakang atau membuka kursi kea rah samping sesuai posisi tamu. 6. mempersilakan tamu duduk (ladies first) sambil menggeser kursi maju seperti semula. 7. Jika sempat, lakukan pada semua tamu.

7 Sistem Pelayanan di Restaurant Dalam dunia usaha pelayanan, terutama restaurant (food & beverage department) yang berada di hotel, mempunyai beberapa macam sistem pelayanan Table Service Yang dimaksud dengan table service adalah suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan, dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu tadi. Dalam hal ini yang menyajikan makanan dan minuman bisa Waiter maupun Waitress. Table service pada umumnya dapat dibedakan menjadi 4(empat) kategori yaitu: 1. American Service (Sistem Pelayanan A la Amerika) Secara ringkasnya, American Service ciri-cirinya antara lain sebagai berikut: 1. Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi serta cepat. 2. Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring sejak dari dapur. 3. Makanan disajikan dari sebelah kanan. 4. Salad, roti disajikan kepada tamu dari sebelah kiri. 5. Piring kotor diangkat dari sebelah kanan. Penggunaannya di Coffee Shop, Canteen, Cafetaria, dan di Soda Fountain. American service sifatnya tidak begitu formal/resmi bila dibandingkan dengan French service, Russian service atau juga English service dan merupakan sistem/cara pelayanan yang paling lazim dipergunakan di restoran-restoran. American service sangat terkenal dengan ciri khasnya bahwa makanan sudah disiapkan ditata diatur dengan rapi dan menarik di atas piring makan di dapur.

8 12 Kecuali salad, roti dan mentega, hampir semua makanan penyerta (seperti kentang, digoreng atau direbus, buncis, wortel dan sebagainya) di atas entree plate (piring besar atau dinner plate) bersama hidangan utamanya; untuk menyajikan makanan hanya diperlukan seorang Waiter atau Waitress saja. 2. English Service (Pelayanan Ala Inggris) Ciri-ciri dari English service di antaranya: 1. Sifat pelayanannya formal atau resmi. 2. Family service, artinya sifatnya cenderung kekeluargaan. English service mirip sekali dengan pelayanan yang biasa kita lakukan di rumah kalau kita makan bersama. English service biasa dipergunakan saat Thanks Giving Dinner di Amerika pada umumnya. Tuan rumah sekeluarga dan tamu duduk bersama menikmati makan malam dengan menu/makanan yang sama, mulai dari hidangan pembuka atau soup sampai kepada hidangan penutup. Yang melayani, membagi-bagi, memotong-motong daging, ikan dan sebagainya di atas meja makan adalah tuan rumah sendiri. 3. Service A la Ritz. Service a la Ritz dapat diklasifikasikan ke dalam English service yang sifatnya mewah, di mana yang melayani tamu-tamu bukan tuan rumah atau host. Tugasnya diambil alih oleh seorang Restaurant captain yang sudah berpengalaman dan ahli, dengan dibantu oleh Waiter. Captain memperlihatkan keterampilannya dalam memporsi soup, memotong-motong daging, mencampur salad, membuat sauce dan sebagainya dihadapan para tamu. Ia juga melayani tamu yang mau tambah

9 13 makanannya, sampai mereka selesai makan malam. Makanan pada umumnya disajikan dari sebelah kanan. Piring kotornya juga diangkat dari atas meja makan dari sebelah kanan; kecuali apa-apa yang terletak sebelah kiri, diangkat dari sebelah kiri tamu. 4. French Service (Pelayanan Ala Perancis) French service adalah suatu type pelayanan sifatnya formal /resmi; dulu mula-mula dipergunakan di lingkungan kaum ningrat. Sekarang ini disukai oleh orang-orang yang menginginkan pelayanan mewah. Makanan disiapkan di dapur, ditaruh di atas silver platter yang bagus dan menarik. Silver platter tadi ditaruh di atas alat pemanas atau rechaud yang disimpan di atas kereta spesial (queridon) kemudian didorong ke restoran dekat meja tamu oleh Commis de rang. Chef de rang atau Commis de rang kemudian menyelesaikan persiapan makanannya, memotong daging, menyiapkan sauce, mencampur salad, dan sebagainya. Setelah siap maka makanan tersebut dipindahkan ke piring tamu, dan dihidangkan oleh Commis de rang atau Busboy kepada tamu. Semua makanan dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan, kecuali roti, mentega, salad, dan apa yang semestinya di sebelah kiri tamu. 5. Russian Service Russian service kadang-kadang disebut juga sebagai Modified French service karena dalam beberapa hal mempunyai kesamaan dengan French service. Russian service sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa mendapatkan perhatian yang luar biasa dari petugas. Makanan disajikan oleh petugas (Waiter/Waitress) dari

10 14 dalam silver platter (piring besar dari logam/stainless steel). Sementara cara menutup meja makannya (table cover/table setting) sama dengan menutup meja makan a la Perancis (French cover). Dua perbedaan yang menonjol antara Russian service dengan French service ialah: 1. Pada Russian Service, untuk menyajikan makanan hanya diperlukan seorang waiter/waitress sementara dalam French Service diperlukan dua orang waiter/waitress. 2. Pada Russian Service, makanan disiapkan seperlunya didapur; sedangkan dalam French Service makanan ada yang full process atau semi process di dalam ruang makan di depan para tamu Counter Service Yang dimaksud counter service ialah suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu yang datang terus duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap maka akan disajikan kepada tamu tadi di atas counter. Petugas yang menyajikan makanan dan minuman bisa Waiter, Waitress, atau langsung oleh juru masaknya. Pelayanan model ini lebih praktis, hemat tenaga dan waktu. Yang dimaksud dengan counter di sini ialah meja panjang yang membatasi dua ruangan yaitu ruangan dapur dengan ruangan restoran.

11 Self Service Yang dimaksud dengan self service atau kadang-kadang disebut juga dengan buffet service ialah suatu sistem pelayanan restoran di mana semua makanan secara lengkap (dari hidangan pembuka, soup, hidangan utama, hidangan penutup, dan sebagainya) telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera maupun kesukaannya. Sedangkan untuk minuman panas, seperti teh atau kopi, pada umumnya disajikan kepada tamu oleh petugas Buffet Service Dalam buffet service tamu mengambil makanan dari meja buffet. Buffet dan penataan makanan di meja dapat bervariasi dari yang sangat sederhana, seperti sup dan salad, hingga buffet yang variatif, seperti yang sering dilihat pada restoranrestoran mewah. Banyak restoran komersial yang membangun reputasinya pada variasi dan beranekaragamnya meja buffet yang mereka tawarkan. Buffet adalah alat penjualan yang efektif dan dapat digunakan untuk mendatangkan keuntungan bagi penyelenggara restoran, khususnya bila penawaran dilakukan pada hari libur dan Minggu. Karena sedikitnya produksi dan staf yang dibutuhkan untuk memberikan pelayanan yang efisien bila dibandingkan dengan pelayanan a la carte, baik staf produksi maupun pelayanan dapat diberi hari libur tanpa mengganggu reputasi bisnis. Kualitas makanan dapat tinggi, dan masing-masing pramusaji dapat melayani tamu lebih banyak secara efisien, karena para tamu melakukan sendiri beberapa fungsi/tugas pramusaji. Pekerja bagian produksi makanan dapat pula lebih produktif,

12 16 karena proses persiapan makanan dibuat untuk jangka waktu yang lama dan dibuat dalam kuantitas yang memadai dan tidak dibuat berdasarkan pesanan, porsi perorangan. Personel pelayanan akan menikmati bekerja dengan sistem buffet karena pelayanan yang diberikan lebih mudah dan dapat melayani lebih banyak orang dan mendapatkan lebih banyak tip. Tamu jarang membedakan antara buffet dan plate service dan biasanya tip yang diberikan 15 persen. Manajer dan pramusaji harus waspada akan tanggung jawab tambahan bila menggunakan buffet. Jenis menu dapat diganti atau penggantian dapat terjadi selama proses makan, kadang-kadang sering, dan adalah tanggung jawab masing-masing pramusaji untuk memeriksa meja buffet untuk pergantian ini dan memastikan agar para tamu memperoleh informasi tentang pergantian. Staf pelayanan atau pengganti yang telah ditetapkan harus melihat meja buffet untuk meyakinkan bahwa makanannya tetap panas dan terlihat menarik Carry Out Service Carry out service kadang-kadang disebut juga sebagai Take out service yaitu sistem pelayanan restoran di mana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap atau disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam box (kotak) untuk dibawa pergi. Jadi makanan tidak dinikmati di tempat itu; mungkin dibawa pulang untuk dinikmati bersama keluarga, dibawa piknik, ke kantor, ke pabrik, ke kampus, dan sebagainya. Dalam hal ini harga makanan dan minuman jauh lebih murah bila dibandingkan dengan restoran pada umumnya sebab pengusaha tidak perlu menyediakan peralatanperalatan yang mewah dan lengkap. Kalau untuk makan diperlukan pisau, sendok atau

13 17 garpu, maka dapat dilengkapi dengan alat makan dari plastic yang sekali dipakai terus dibuang. Jadi serba praktis dan murah. 2.5 Menu Menu adalah sebuah daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masingmasing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan Jenis-jenis Menu Jenis menu adalah merupakan jenis hidangan yang ditawarkan kepada tamu, yang datang, baik yang datang perorangan maupun yang datang secara rombongan (bergroup). Kita mengenal beberapa jenis menu berdasarkan: bentuk penawaran, yaitu dilihat dari sisi bagaimana menu itu disusun dan ditawarkan kepada tamu yang menyangkut harga. Berdasarkan bentuk penawaran ini, maka menu dapat diklasifikasikan menjadi: 1. A la carte menu Adalah suatu dafatr makanan yang mencantumkan berbagai jenis makanan dari appetizer atau makanan pembuka sampai dengan makanan penutup dimana masingmasing makanan tersebut memiliki harga tersendiri. Ini berarti tamu memiliki kesempatan untuk memilih makanan sesuai dengan seleranya dan kemampuan untuk membayar.

14 18 2.Table D hote Menu Table D hote Menu Adalah daftar makanan yang membentuk atau tersusun dalam satu set makanan dengan satu harga yang pasti. Table d hote menu ini dapat terdiri dari 2 courses, 3 courses maupun 4 courses. Ini berarti dalam table d hote menu ini tidak adanya banyak pilihan bagi tamu dan biasanya menu semacam ini akan banyak dihidangkan dalam melayani tamu group, karena akan lebih mudah mempersiapkan dan melayaninya. Seperti: - Lumpia Asem Manis - Soto Madura - Ayam Kalasan - Nasi Putih - Sayur Kacang - Buah Segar Rp , Special Party Menu Menu untuk banquet dan perayaan sejenis biasanya dibuat setelah diadakan persetujuan antara si pemesan dan pihak hotel. Setelah melalui pembicaraan dengan banquet manager atau lain yang ditunjuk itu, dibuatlah susunan menu. Disini bisa diberikan adanya dua kemungkinan, pertama harganya ditetapkan oleh pemesan dan menu disusun pihak hotel atau kemungkinan kedua susunan menu diberikan si pemesan dan harga ditentukan oleh pihak penyelenggara, dalam hal ini adalah pihak hotel.

15 19 Dengan sendirinya, tidak tiap pesanan dapat dilayani oleh pihak hotel, meskipun harganya telah disepakati oleh kedua belah pihak karena si penyelenggara harus mempertimbangkan juga beberapa hal demi lancarnya perayaan tersebut, seperti kemampuan dari staf restoran dan dapur serta daya tampung restoran. Ada beberapa jenis Special Party Menu, antara lain : 1. Jamuan Cocktail (Cocktail Party) Perayaan ini biasanya mengambil waktu antara makan siang dan makan malam, dimana undangan dibuat untuk beberapa alasan seperti pembukaan gedung baru, pembukaan kantor-kantor cabang, konferensi pers, olahraga, politik, pameran dan sebagainya. Makanan yang dihidangkan harus sesuai dengan bentuk perayaan itu sendiri, yaitu makanan/minuman yang ringan, seperti kue-kue kecil, emping, kacang canapé, sandwich, relish, currypuffe, chips, fritters dan sebagainya. 2. Jamuan Promosi (Business Lunch) Susunan menu harus dibuat dari makanan yang ringan dan mudah dicerna, sehingga tidak menyebabkan kelelahan. Yang harus diperhatikan adalah nilainilai nutritive, kualitas dan rasa makanan yang dihidangkan. Seperti : Smoked Salmon on toast, Clear oxtail soup, Veal steak mushroom sauce, Buttered noodles, Assorted salad, Fresh fruits.

16 20 3. Rombongan Tourist Menu disusun berdasarkan grup yang bagaimana yang akan datang, apakah tourist itu datang dari daerah lain ataupun negeri lain atau rombongan tersebut terdiri dari wanita/pria atau anak-anak muda/orang-orang umur. Memang betul, bahwa orang-orang tersebut ingin melihat kebudayaan dan mencicipi makanan setempat, tetapi harus pula dihindari adanya makanan yang terlampau banyak bumbu-bumbu yang asing, makanan yang kurang baik bentuk maupun warnanya dan tentunya juga kebiasaan bersantap. Untuk menghindari hal tersebut biasanya untuk rombongan tourist menunya disusun berdasarkan kombinasi dari makanan daerah dan makanan aslinya. 4. Jamuan Kenegaraan (State Banquet) Menu disini dapat berupa menu yang sederhana sampai yang paling mewah, karena ini merupakan jamuan kehormatan sehinga segala sesuatunya harus disusun dan dikerjakan dengan teliti. Contoh menu yang diperoleh dari istana negara untuk beberapa tamu-tamu seperti : Gado-gado betawi, Soto Madura, Bistik sapi, Saute baby corn, Roast Lembang potatoes, Buttered baby carrots, Sauted champignon, Pisang molen Bandung, Sari sirsak, Mocca pudding, Buah segar potong.

17 Jenis Menu Berdasarkan Waktu Penghidangan (Bentuk Hidangan) Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan dibagi dalam 4 waktu, antara lain sebagai berikut : 1. Hidangan makan pagi (Breakfast) 2. Hidangan makan siang (Lunch) 3. Hidangan makan malam (Dinner) 4. Hidangan makan tengah malam (Supper) Hidangan Makan Pagi (Breakfast) Hidangan ini biasanya disajikan antara jam sampai pagi, dengan susunan beraneka ragam dari yang paling sederhana sampai yang lengkap. Oleh karena itu ada beberapa macam hidangan makan pagi yaitu : 1. Continental Breakfast Continental Breakfast terdiri dari beberapa macam makanan seperti jus (sari buah) atau buah-buahan, bermacam-macam roti seperti danish pastry, croissants, toast dengan dihidangkan mentega, selai dan marmalade. 2. American Breakfast American Breakfast terdiri dari bermacam-macam buah dan jus. Bermacammacam roti (danish, pastry, croissants) dihidangkan dengan selai, mentega dan marmalade. Dan bermacam-macam telur, seperti Poached, Fried, Boiled,

18 22 Scramble dan Omelete dengan dihidangkan Sausage, Ham, Bacon. Dan bermacam-macam teh dan susu. 3. English Breakfast English Breakfast terdiri dari bermacam-macam buah dan jus. Bermacammacam Cereal, seperti Oat meal, Corn flake, Rice Crispiest yang disajikan dengan susu. Bermacam-macam roti (toast, croissant, danish, pastry) dihidangkan dengan mentega, selai dan marmalade. Bermacam-macam Kopi, teh dan susu. 4. Indonesia Breakfast Indonesia Breakfast terdiri dari bermacam-macam buah dan jus. Nasi goreng, Bubur ayam, Soto dan sebagainya. Dan bermacam-macam kopi, teh dan susu Hidangan Makan Siang (Lunch) Hidangan ini biasanya disajikan dari jam sampai jam siang. 1. Makanan Pembuka (Appetizer) Makanan Pembuka (Appetizer) adalah hidangan dengan rasa dominan kecut dan disajikan dalam porsi kecil. Hidangan appetizer ini biasanya dapat menggunakan atau menimbulkan selera makan. Seperti Seafood cocktail, Chicken salad Hawaiian, Lumpia asam manis, Egg mayonnaise Russian salad, Pizza Napolitaine.

19 23 2. Soup Soup adalah hidangan yang lebih banyak mengandung air atau hidangan yang encer. Hidangan ini bahan dasarnya adalah kaldu, seperti kaldu ayam, sapi dan sebagainya. Dan dicampur dengan bahan yang lain, seperti : Soup buntut dari Indonesia, soto ayam Madura, laksa soup dari Malaysia, Hongarian Goulash soup. 3. Hidangan Makanan Utama (Main Course) Hidangan Makanan Utama adalah makanan yang dihidangkan sebagai makanan pokok pada tamu, seperti : Spaghetti Bolognaise, Chicken Sauted Chasseur, Fillet Fish Mineure. 4. Makanan Penutup (Dessert) Makanan Penutup adalah berbagai jenis makanan yang dihidangkan pada akhir acara makan, atau makanan yang dihidangkan terakhir. Seperti : Sliced Fresh Fruit, Fruit Cocktail, Vanilla Ice Cream, Banana Split, cendol dan sebagainya Hidangan Makan Malam (Dinner) Hidangan Makan Malam adalah susunan menu yang dihidangkan pada malam hari. Pada dasarnya sama dengan hidangan siang hari. Yaitu terdapatnya appetizer, soup, main course dan dessert.

20 24 Yang membedakan adalah komposisi berat dimana untuk lunch menu lebih ringan. Sehingga lebih punya waktu untuk menikmati hidangan. Dibandingkan dengan Dinner menu. Karena siang hari kita akan lebih banyak melakukan aktifitas/bekerja. Sedangkan malam hari kita akan beristirahat/tidur. Dan malam hari biasanya ditambah dengan beberapa makanan yang dibakar (flambee) Hidangan Makan Tengah Malam (Supper) Hidangan Makan Tengah Malam adalah hidangan yang disajikan pada waktu tengah malam yaitu antara jam sampai dengan jam pagi. Menu ini dihidangkan kepada tamu yang datang ke restaurant pada waktu tengah malam, baik bagi tamu yang tidak bisa tidur maupun yang ingin menikmati suasana malam. Mereka akan memesan makanan. Menu yang ditawarkan jumlahnya sangat terbatas, dalam arti tidak selengkap menu lunch dan dinner. Ini disebabkan karena secara umum tamu yang makan tengah malam (supper) tidaklah banyak dan juga jumlah staf yang ada sedikit baik yang untuk di restaurant maupun untuk di dapur. Sehingga menu itu bersifat sederhana dan dilengkapi dengan bermacam-macam minuman. Seperti : terdapatnya banyak cake (jajan), terdapatnya kopi, teh, terdapatnya bermacam sandwich, dan sebagainya. 2.7 Pengertian Pramusaji (Waiter/Waitress) Pramusaji adalah karyawan hotel atau restaurant yang mempunyai tugas dan tanggung jawab melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para tamu secara

21 25 professional, biasa dikatakan mereka adalah ujung tombak usaha karena sangat berperan dalam memberikan kepuasan pada para tamu yang secara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi perusahaan/restaurant. Tugas utama seorang Waiter/Waitress : 1. Tugas utamanya adalah melayani tamu. Di samping itu, ia juga bertanggung jawab pada persiapan restaurant sebelum restaurant dibuka, yaitu melengkapi semua perlengkapan yang akan digunakan dalam operasional, seperti : chinawares, silverwares, glasswares, dan lain-lain. 2. Menjaga kebersihan lingkungan kerja, keamanan, dan keselamatan kerja. Sehingga segala sesuatunya siap untuk kelancaran dan efisiensi pelayanan. 3. Bisa berkomunikasi secara efektif dengan para tamu. 4. Suka menolong tamu yang membutuhkan pertolongan dan rendah hati. 5. Melayani tamu secara keseluruhan dengan baik.