AGRlBISNlS NENAS (Ananas eomusus (L) Merr) Dl KEGAMATAN JALAN CAGAK, KABUPATEN DT. II SUBANG

Transkripsi

1 AGRlBISNlS NENAS (Ananas eomusus (L) Merr) Dl KEGAMATAN JALAN CAGAK, KABUPATEN DT. II SUBANG OIeh CECEP PERMADI A Y ILMU - ILMU SOSIAL EKONOMl PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN '4STITUT PERTANIAN BOGOR 1991

2 Kupersembahkan karya kertil ini buat mereka yang aku cintai dan aku hormati : Ibu dan Bapak, mereka yang senantiasa memberi senrangat dan dorongan : kakak dan adik-adik semua serta yang seialu hadir seizing denyut nadi...

3 RINGKASAN CECEP PERMADI. KERAGAAN SUBSISTEM-SUBSISTEM DALAM AGRI- BISNIS NENAS (Ananas comusus (L) Merr) DI KECAMATAN JALAN CAGAK, KABUPATEN DT. I1 SUBANG, (Di bawah bimbingan A. Soeharjo). Buah nenas sebagai salah satu komoditas hortikultura mempunyai peranan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi masyarakat, sumber pendapatan petani, memenuhi kapa- sitas industri pengolahan dalam negeri maupun dalam per- kembangan eksp,or. Pada tahun 1988 nilai ekspor produk olahan buah-buahan tercatat sebesar DUS (dolar US) dan sebesar 96 persen atau sekitar DUS merupakan kontribusi dari nenas kalengan. Oleh karena itu pengembangan komoditas nenas ditujukan untuk meningkatkan nilai tambah, devisa negara dan pendapatan petani. Permasalahan dalam mengembangkan agribisnis nenas terletak pada usahatani. Pada umumnya usahatani nenas dilakukan oleh para petani dalam skala kecil, ditanam secara tumpangsari dan tersebar luas. Dengan demikian menyulitkan pemeliharaan yang pada gilirannya dapat mem- pengaruhi produksi, baik kualitas maupun jumlah. Masalah lainnya adalah sifat buah nenas yang mudah busuk, sehingga perlu adanya industri pengolahan yang dapat meningkatkan nilai tambah dari komoditas nenas. Masalah dalam pemasaran adalah rendahnya bagian (share) petani dibandingkan dengan lembaga pemasaran yang lain.

4 Tujuan Praktek Lapangan ini adalah sebagai berikut : (1) mempelajari pengadaan dan penyaluran sarana produksi yang digunakan dalam usahatani nenas, (2) mempelajari alasan petani berusahatani nenas dan R/C usahatani nenas, (3) mempelajari saluran dan fungsi pemasaran buah nenas segar dari tingkat petani sampai tingkat konsumen berdasarkan pendekatan kelembagaan, menghitung marjin yang diperoleh tiap lembaga yang terlibat, serta menghitung bagian yang diterima petani nenas, (4) mempelajari proses pengolahan buah nenas menjadi sele (jam) dan menentukan nilai tambah pada industri pengolahan tersebut. Praktek Lapangan dilaksanakan di Kecamatan Jalan Cagak, Kabupaten DT. I1 Subang dengan mengambil tiga desa, yaitu Desa Kumpay, Bunihayu dan Curug Rendeng serta perusahaan pengolah jam, yaitu PT. Putra Darma. Petani yang dijadikan contoh dipilih secara acak sederhana yang terdiri dari 23 orang di Desa Kumpay, 21 dan 20 orang masingmasing dari Desa Bunihayu dan Curug Rendeng. Lembaga pemasaran dipilih dengan menelusuri salurannya masingmasing, yaitu sebanyak 21 orang tengkulak desa (pasar) yang memasarkan buah nenas ke pasar wisata Ciater, 6 orang tengkulak desa (pasar) dengan tujuan pasar Ciroyom Bandung, 1 tengkulak desa yang memasarkan buah nenasnya ke PT. Putra Darma dan 9 orang pedagang gantungan yang menjua1 buah nenas di pasar gantungan. Adapun pedagang kecil yang dipilih sejumlah 25 orang dengan cara yang sama.

5 Sarana produksi utama dalam usahatani nenas selain pupuk dan etrhel adalah bibit dan tenaga kerja. Bibit dan tenaga kerja yang dibutuhkan tidak terlalu besar setelah panen pertama. Kedua sarana produksi ini dapat diperoleh dalam keluarga. Lain halnya dengan pupuk dan etrhel yang sepanjang tahun terus diperlukan dalam jumlah yang cukup besar. Pengadaan dan penyaluran sarana produksi pupuk dan etrhel bervariasi, yang terdiri dari (1) dalam desa sejumlah 25 orang (39 %), (2) dalam kecamatan sejumlah 16 orang (25 %), dan (3) luar kecamatan sejumlah 11 orang (17 %). Selain itu terdapat petani yang membeli dari pedagang luar desa yang datang ke pedesaan, yaitu sejumlah 5 orang (8 %) dan petani yang tidak melakukan pemupukan atau pemberian etrhel sejumlah 7 orang (11 I). Pengadaan sarana produksi usahatani nenas sebagian besar masih diperoleh dari dalam desa, namun dalam berusahatani, petani sudah mempunyai alasan ekonomi yaitu tardapat pada 39 orang (61%). Sebanyak 26 orang (41 %) menyatakan aspek pendapatan dan arus pendapatan sebagai alasan berusahatani, 5 orang (8 %) menyatakan aspek penguasaan lahan dan 8 orang (13%) memilih aspek tenaga kerja. Kondisi usahatani nenas di Kecamatan Jalan Cagak hampir merata, yaitu ditandai dengan tingkat pemeliharaan yang kurang pemupukan dan pemberian etrhel yang tidak teratur. Oleh karena itu R/C rasio yang diperoleh Desa

6 Kumpay, Bunihayu dan Curug Rendeng masing-masing sebesar 3,7 : 3,6 dan 4,l. Femasarsn buah nenas segar di Kecamatan Jalan Cagak melibatkan petani, pedagang kecil, tengkulak desa, pedagang gantungan dan tengkulak pasar. Namun demikian di antara tengkulak desa ada pula yang merangkap menjadi tengkulak pasar, seperti di pasar Ciroyom dan Ciater. Lembaga-lembaga pemasaran tersebut mempunyai saluran dan tujuan pemasaran yang berbeda-beda. Lebih rinci saluran pemasaran buah nenas dapat digambarkan sebagai berikut : Saluran I : petani -> pedagang kecil -> tengkulak desa -> tengkulak pasar Ciroyom Saluran I1 : petani -> tengkulak desa -> tengkulak pasar Ciroyom dan Ciater Saluran I11 : petani -> tengkulak desa -> pabrik Saluran IV : petani -> pedagang kecil -> pedagang gantungan Saluran V : petani -> pedagang gantungan Pada saluran I dengan tujuan pasar Ciroyom, marjin pemasaran buah nenas yang terjadi tercatat sebesar Rp 68/kg (54%) yang terdiri atas marjin pedagang kecil sebesar Rp 7/kg (6 X ) dan marjin tengkulak desa (pasar) sebesar Rp 61/kg (50 %). Sementara itu pada saluran 11, marjin yang terjadi hanya diperoleh tengkulak desa (pasar), yaitu sebesar Rp 68/kg (54 X ). Selain itu

7 saluran I1 dengan tujuan pasar wisata Ciater terdapat marjin yang hanya diperoleh tengkulak desa (pasar), yaitu sebesar Rp 48/kg (46 %). Pada saluran 111 dengan tujuan pabrik terdapat marjin yang diperoleh tengkulak desa, yaitu sebesar Rp 43/kg (43 %). Sedangkan pada saluran IV dan V dengan tujuan pasar gantungan mempunyai marjin sebesar Rp 1061kg (61 %) yang terdiri dari marjin pedagang kecil sebesar Rp 8/kg (5 %) dan pedagang gantungan sebesar Rp 98/kg (56 %) pada saluran IV. Sementara itu marjin pemasaran pada saluran V hanya diperoleh pedagang gantungan, yaitu sebesar Rp 106/kg (61 %). Bagian yang diperoleh petani pada masing-masing saluran adalah sebagai berikut : (1) pada saluran I dan I1 dengan tujuan pasar Ciroyom sebesar Rp 57/kg (46 %), sedangkan pada saluran I1 dengan tujuan pasar wisata Ciater sebesar Rp 57/kg (54 %), (2) pada saluran I11 dengan tujuan pabrik sebesar Rp 57/kg (57 %), (3) pada saluran IV dan V dengan tujuan pasar gantungan sebesar Rp 69/kg (39 %). Proses pembuatan jam nenas di PT. Putra Darma telah dilakukan secara mekanis, tetapi pengupasan masih dilakukan dengan tangan manusia. Nilai tambah per kg input bahan baku untuk ukuran 420 g tercatat sebesar 383,59; sedangkan ukuran 320 g sebesar 682,69. Sementara itu untuk ukuran 310 g dan 225 g masing-masing sebesar 540,27 dan 825,61. Pendapatan tenaga kerja dalam rupiah per kg

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74 52 Tabel 7 memperlihatkan bahwa sebagian besar pendidikan petani contoh di bawah jenjang tingkat SD. Hanya satu orang petani contoh yang mempunyai tingkat pendidikan SMP dan SMA tidak tamat. Sedangkan jenjang pendidikan lebih tinggi dari tingkat SMA tidak terdapat pada petani contoh.

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102 80 kepada saluran pemasaran, serta fungsi-fungsi lembaga yang terlibat dalam pemasaran itu. Oleh karena itu marjin pemasaran yang diperoleh tiap lembaga yang terlibat akan berbeda. Dalam saluran pemasaran I, II dan III yang bertujuan pasar umum, pabrik dan pasar wisata harga rata-rata penjualan petani adalah sebesar Rp 57,OO/Kg. Sedangkan dalam saluran pemasaran IV dan V dengan tujuan pedagang gantungan, harga yang terjadi sebesar Rp 69,OO/Kg. Hal ini disebabkan karen a pada pasar gantungan, penjualan dilakukan berdasarkan kualitas yang telah ditentukan pedagang gantungan. Kualitas yang dituntut ialah berat minimal 1 kg dan rasa yang manis, yang bisa dikenal dengan sebutan "simadu". Dari lima saluran pemasaran yang ada, marjin pemasaran total terbesar adalah pada saluran pemasaran IV dan V yaitu sebesar Rp 106,OO/Kg dengan share 61 persen. Sedangkan marjin pemasaran total terkecil terdapat pada saluran pemasaran III yaitu sebesar Rp 33,OO/Kg dengan share sebesar 33 persen. Pasar Umum Saluran pemasaran I dan II dengan tujuan pasar umum Ciroyom Bandung melibatkan petani, pedagang kecil, tengkulak desa dan tengkulak pasar. Tengkulak pasar di pasar Ciroyom juga berperan sebagai tengkulak desa.

103 81 Harga jual petani, harga beli konsumen akhir dan marjin pemasaran saluran I dan II mempunyai nilai yang sama. Namun demikian pada saluran I, marjin pemasaran terbagi kepada pedagang kecil dan tengkulak desa (pasar), sedangkan pada saluran II marjin pemasaran hanya diperoleh tengkulak desa (pasar). Pada Tabel 16 terlihat bahwa, marjin pemasaran pada saluran I tercatat sebesar Rp 68,001 kg (55 %)yang terdiri dari marjin pemasaran pedagang kecil sebesar Rp 7,001 kg (6 %) dan tengkulak desa sebesar Rp 61,001 kg (48 %). Semen tara itu pada saluran II marjin pemasaran hanya diperoleh tengkulak desa, yaitu sebesar Rp 68,001 kg. Marjin pemasaran saluran I untuk pasar Ciroyom Bandung sebesar Rp 68,00/kg, yang terdiri dari biaya sebesar Rp 27,501 kg dan keuntungan pemasaran sebesar Rp 40,501 kg. Keuntungan pemasaran yang diperoleh terdiri dari keuntungan pedagang kecil sebesar Rp 2,00/kg dan keuntungan tengkulak desa yang sekaligus bertindak sebagai tengkulak pasar sebesar Rp 38,501 kg. Sementara itu biaya pemasaran terdiri Rp 5,001 kg pada pedagang kecil d= ~ 22,501 kg pada tengkulak desa (pasar). Biaya pemasaran terbesar yang dikeluarkan tengkulak desa pada saluran di atas adalah untuk transpor. Hal ini disebabkan selain karena pengaruh kondisi jalan dan jarak, juga dipengaruhi sistem pembayaran yang berlebih karen a kembalinya kendaraan pengangkut tersebut kosong.

104 82 Keuntungan yang diperoleh pedagang kecil merupakan kelebihan dari modal tengkulak desa yang digunakan untuk pembelian buah nenas sebesar Rp 57,00/kg, biaya panen dan pikul sebesar Rp 5,00/kg. Oleh karen a itu jika panen dan pikul dilakukan oleh pedagang kecil maka bag ian yang pada diterimanya sebesar Rp 7,00/kg. Adapun keuntungan saluran II hanya diperoleh tengkulak desa (pasar), yaitu sebesar Rp 40,50/ kg. Jika dibandingkan di antara dua saluran di atas, maka keuntungan tengkulak desa (pasar) pada saluran II lebih besar Rp 2,00/ kg. Hal ini disebabkan fungsi pedagang kecil digantikan oleh tengkulak desa sehingga keuntungan pedagang kecil diambil oleh tengkulak desa. Keuntungan yang diperoleh tengkulak pasar Ciroyom Bandung pada saluran pemasaran I dan II menunjukkan nilai yang cukup besar. Hal ini disebabkan karen a tengkulak desa tujuan pemasaran Ciroyom Bandung melakukan "for ward integration", dimana selain berperan sebagai tengkulak desa juga berperan sebagai tengkulak pasar yang melakukan penjualan ke konsumen akhir. Biaya pemasaran yang dikel~arkan untuk daerah pemasaran Ciroyom Bandung terdiri dari biaya pedagang kecil (panen, pikul) sebesar Rp 5,00/kg dan biaya tengkulak desa yang sekaligus sebagai tengkulak pasar sebesar Rp 22,54/ kg.

105 83 Tabel 16. Marjin Pemasaran Buah Nenas Segar di Pasar Ciroyom (Saluran Pemasaran I dan II), 1990 Uraian Saluran I a b a Saluran II b Harga jual petani 57,00(45) 57,00(45) Harga beli pedagang keeil Panen, pikul 5,00(4) Keuntungan 2,00(2) Harga jual pedagang keeil Harga beli tengkulak desa Panen, pil'..ul Muat, bongkar 2,00(2) Transpor 9,40(7) Penyusutan 2,10(2) Sewa tempat, tunggu 8,00(6) Grading 1,00(1) Keuntungan 38,50(31) Harga jual tengkulak desa (pasar) Harga beli konsumen akhir 57,00(45) 64,00(51) 64,00(51) 125,00(100 ) 125,00(100) 5,00(4) 2,00(2) 9,40(7) 2,10(2) 8,00(6) 1,00(1) 40,50(32) 57,00(45) 57,00(45) 125,00(100) 125,00(100) Keterangan Angka dalam kurung menyatakan share (%) a) Biaya rata-rata (Rp/ kg Buah nenas segar) b) Harga rata-rata (Rp/ kg Buah nenas segar) Sumber Data Primer (diolah), 1990 Biaya penyusutan terjadi dua kali, yaitu biaya susut di perjalanan sebesar Rp 1.40/kg dan biaya susut akibat penyimpanan di pasar sebesar Rp 0,70/kg. Penyusutan akibat penyimpanan banyak dipengaruhi oleh keadaan cuaea yang relatif dingin.

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140 118 Lanjutan Uraian Jumlah Nilai (Rp) X. Pendapatan tunai musim I (VII - III) XI. Pendapatan tunai musim II (VII - IV) XII. Pendapatan total musim I (IX - V) XIII. Pendapatan total musim II (IX - VI) XIV. XV. XVI. XVII. Penyusutan alat-alat Pendapatan bersih musim I (XII - XIV) Pendapatan bersih musim II (XIII - XIV) RIC tunai musim I (VII/III) ,7 XVIII. R/C tunai musim II (VII/IV) 3,6 Sumber Data Primer 1990

141

142

143

144

145

146 124 ~ ~ ", ~, ~ ~ 0 ~, ~ ~ H ~ ~ ~ : ~ c E ~ +-! ~, i I I- 15 I :...,; I!~ i i~ I I.~ -,!-- ~ 0 I ~ I ;, 0 :, :, ~,,,, ~, : ~,, : ~ -. ",, I -, -: ;;,, 0, z u 0 ~ c, ",;.;.; 0 : > ~ l : ;,,,, ~ c, ",,. {] OcIl +X III,;.: ~ : ".; ~ " ~

147 125 3, ~ ~ +- : ;,,, ~ 0 <.;, ~ :, :, : : r : IE " ~ ~ I: ~ ; - j, I,,,,, 0 I 0 I I I 7 I I I i ".; ;. ~ 0,,, : : ~ : ~ 0 ~, >, ~, ~, ;.,, ~, 0 ~ ~ l,,, -; ~ % U 0, ~ ~ 0 9>""', t-< ij<il<-~,;,: 0 : " " : " ~, Q

148 126 a ~ ~ ~ ~ =, ~ a,, ~ I ' a,-+- ~ ~ m I,,,, i 0 ; ~.. " -.,,,, g l1j I 3 -, I 0 ~ j - I I I I i : ', 4 - H ~..,. ; : : ~, ~ :, z, =. ;, u,, ~,, - ; ;, -; ~ ",, ~ ~, :, z < -,, =, o,!,,,,_...,, i:..! ", <D u, o \ /,.---.",....,