STANDAR PELAYANAN PRAMUSAJI DI DELI COFFEE SHOP

Transkripsi

1 STANDAR PELAYANAN PRAMUSAJI DI DELI COFFEE SHOP HOTEL INNA DHARMA DELI MEDAN KERTAS KARYA Dikerjakan O L E H SRI PUTRIANTI NIM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS SASTRA PROGRAM PENDIDIKAN NONGELAR BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN MEDAN 2010

2 STANDAR PELAYANAN PRAMUSAJI DI DELI COFFEE SHOP HOTEL INNA DHARMA DELI MEDAN KERTAS KARYA Dikerjakan O L E H SRI PUTRIANTI NIM PEMBIMBING Tengku Djohan Monel, HE Kertas Karya ini Diajukan Kepada Panitia Ujian Program Pendidikan Nongelar Fakultas Sastra USU Medan Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Ujia Diploma III Dalam Program Studi Pariwisata UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS SASTRA PROGRAM PENDIDIKAN NONGELAR BIDANG KEAHLIAN PERHOTELAN MEDAN 2010

3 PENGESAHAN Diterima Oleh : PANITIA UJIAN PROGRAM PENDIDIKAN NONGELAR SASTRA DAN BUDAYA FAKULTAS SASTRA USU MEDAN UNTUK MELENGKAPI SALAH SATU SYARAT UJIAN DIPLOMA III DALAM BIDANG STUDI PARIWISATA Pada : Tanggal : Hari : Program Diploma Sastra dan Budaya Fakultas Sastra Dekan, Prof. Syaifuddin, MA, Ph.D. NIP Panitia Penguji : No. Nama Tanda Tangan 1. Drs. Ridwan Azhar. M. Hum ( ) 2. Mukthar, S.Sos., S.Par., MA ( ) 3. Tengku Djohan Monel, HE ( ) 4. Drs. Haris Sutan Lubis, MSP (...)

4 Disetujui Oleh : PROGRAM DIPLOMA SASTRA DAN BUDAYA FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN PROGRAM STUDI PARIWISATA KETUA Drs. Ridwan Azhar, M. Hum. NIP

5 ABSTRAK Industri jasa perhotelan disebut sebagai hospitality industri, Maka tidak terlepas dengan fasilitas pendukungnya seperti industri makanan dan minuman. Meningkat atau menurunnya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh dua unsur, yakni accommodation industry (penjualan kamar- kamar) dan food service industry (penjualan mkanan di restoran). Bahkan suatu hotel dikatakan berhasil dalam pencapaian tujuan apabila pendapatan dari food service industry lebih besar dari pada accomodation industry. Semua tidak terlepas dari peran serta pramusaji dalam memberikan kepuasan kepada tamu. Untuk itu seorang pramusaji harus mengetahui peranannya, sistem pelayanan, faktor- faktor yang menimbulkan pelayanan, teknis dalam meningkatkan mutu pelayanan dan masalah dalam memelihara hubungan kemitraan. Sehingga dapat diperoleh suatu pelayanan yang baik dan benar agar tamu yang datang ke coffee shop tidak merasa bosan dan datang berulang- ulang. Untuk itu pihak manajemen harus jeli dan pintar untuk dapat memberikan pelayanan yang terbaik pada tamu- tamunya. Keyword : Pramusaji, pelayanan, sistem pelayanan, coffee shop, tahapan dan tata cara pelayanan, food and beverage, standar pelayanan.

6 KATA PENGANTAR Bismillahirrahmanirrahim Syukur alhamdulillah dengan berkat limpahan rahmat dan karunia Allah SWT, serta keridhoan-nya penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. Shalawat dan salam penulis sampaikan kepada Nabi Besar Muhammad SAW yang telah membawa ajaran yang sempurna untuk pedoman hidup. Adapun judul kertas karya ini adalah Standart Pelayanan Pramusaji Pada Deli Coffee di Hotel Inna Dharma Deli Medan. Penulis menyadari bahwa kertas karya ini masih sangat jauh dari sempurna. Hal ini dikarenakan masih terbatasnya pengetahuan, waktu, tenaga, dan pengalaman penulis. Karena itu, penulis dengan lapang hati mengharapkan sumbangan pemikiran, baik berupa kritikan maupun saran yang sifatnya membangun rekan- rekan pembaca demi kesempurnaan kertas karya. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih dengan harapan tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Dalam menyelesaikan kertas karya ini, penulis banyak mendapat bantuan dan perhatian dari berbagai pihak. Sehingga pada kesempatan ini izinkanlah penulis memberikan ucapan terima kasih kepada: 1. Bapak Prof. Syaifuddin, MA, Ph.D, selaku Dekan fakultas Sastra USU Medan. 2. Bapak Drs. Ridwan Azhar. M. Hum, selaku Ketua Jurusan Program Diploma III Pariwisata Fakultas Sastra USU Medan. 3. Bapak Tengku Djohan Monel, HE, selaku koordinator Praktek Bidang Keahlian Perhotelan. Serta Dosen Pembimbing, yang telah membantu dalam memberikan bimbingan serta petunjuk, hingga selesainya penyusunan kertas karya ini. i

7 4. Seluruh Staff Pengajar Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra, yang telah mendidik penulis selama duduk dibangku kuliah. 5. Seluruh Staff dan Karyawan Hotel Inna Dharma Deli Medan yang telah membantu memberikan informasi yang berguna bagi penyusunan kertas karya ini. 6. Kedua orang tua saya ( Alm. Seriadi, Spd dan Suganti) yang telah melahirkan dan membesarkan saya serta memberi banyak dukungan moril maupun material sehingga penulis dapat menyelesaikan kertas karya ini. 7. Suamiku tercinta (Suryo), serta adik saya (Ayu dan Andika) yang telah memberikan doa dan semangat. 8. Seluruh rekan- rekan yang telah turut membantu serta memberikan dorongan kepada penulis. Demikianlah semoga apa yang penulis sajikan dapat bermanfaat bagi kita semua, dengan harapan Allah SWT selalu memberikan rahmat dan hidayah- Nya bagi kita semua. Medan, 2010 Penulis SRI PUTRIANTI NIM ii

8 DAFTAR ISI ABSTRAK KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iii BAB I PENDAHULUAN Alasan Pemilihan Judul Batasan Masalah Tujuan Penulisan Tujuan Umum Tujuan khusus Metode Penelitian Sistematika Penulisan... 5 BAB II URAIAN TEORITIS Pengertian dan Peranan Pramusaji Hal Mendasar yang Harus Dimiliki Pramusaji Hal yang Menimbulkan Pelayanan Outlet Food and Beverage/ Coffe Shop Pengorganisasian Coffee Shop.. 22 BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG BERDIRINYA HOTEL INNA DHARMA DELI MEDAN Sejarah Berdirinya Hotel Klasifikasi Hotel 30 iii

9 3.3 Fasilitas yang Dimiliki Hotel Struktur organisasi Hotel 35 BAB IV STANDAR PELAYANAN PRAMUSAJI DI DELI COFFEE SHOP HOTEL INNA DHARMA DELI MEDAN Coffee Shop Hotel Dharma Deli Standar Operasional Coffee Shop Standar Pelayanan Pramusaji Standarisasi Personal Standarisasi Sosial Pramusaji Usaha Peningkatan Standar Pelayanan Deli Coffee Shop Permasalahan Coffee Shop dan Penyelesaiannya BAB V PENUTUP.. 50 DAFTAR PUSTAKA. 52 iv