PROSES PENGAlENGAN FRUIT COCKTAIL 01 P1. BERJAYA SEKAWANINOO BATU

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PROSES PENGAlENGAN FRUIT COCKTAIL 01 P1. BERJAYA SEKAWANINOO BATU"

Dewi Indradjaja
6 tahun lalu
Tontonan:

1 LAPORAN PRAKTEK KERJA PABRIK PROSES PENGAlENGAN FRUIT COCKTAIL 01 P1. BERJAYA SEKAWANINOO BATU OLEH: LISSA DIANA PRASETI.JO ( ' CHRISTINA NATALIA ( ' AGNES NATALIA ( ) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2007

2 LEMBAR PENGESAHAN Laporan Praktek Kerja Pabrik: Proses Pengalengan Fruit Cocktail di PT Berjaya Sekawanindo, Batu yang diajukan oleh Lissa Diana Prasetijo ( ), Christina Natalia ( ), dan Agnes Natalia ( ) sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Srujana (S-1) Teknologi Pertanian, telah diujikan pada tanggal 26 Maret 2007 dan telah disahkan oleh dosen pembimbing. Dosen Pembimbing Ignatius Srianta, STP., MP TanggaI: /3 - Lf - 2DO T. Mengetahui, Pimpinan Perusahaan..,uw~ "v- ~, : '},... Fakultas Teknologi Pertanian sitas Katolik Widya Mandala, Sihandoko

3 KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segal a rahmat dan. berkatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Pabrik. Penyusunan Laporan Praktek Kerja Pabrik merupakan salah satu syarat akademis untuk menyelesaikan Program Sarjana Strata I (S-I) di Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari pihak-pihak lain, maka Laporan Praktek Kerja Pabrik tidak dapat terselesaikan dengan baik. Oleh karena itu pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada: 1. Ignatius Srianta, STP, MP. selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran dengan penuh kesabaran dan perhatian sehingga Laporan Praktek Kerja Pabrik dapat terselesaikan. 2. Bapak Sihandoko, selaku pimpinan perusahaan yang telah mengijinkan penulis untuk melaksanakan Praktek KeIja Pabrik serta bersedia memberikan informasi yang sangat berguna untuk penyusunan laporan. 3. Ibu Sihandoko, Ibu Lusi dan seluruh karyawan PT. BeIjaya Sekawanindo yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah membantu penulis dalam proses pengumpulan data untuk penyusunan laporan. 4. Bapak Tik Lianto yang telah membantu menyediakan sarana transportasi ke pabrik saat Praktek KeIja Pabrik berlangsung kepada penulis. 5. Orangtua dan keluarga penulis yang selalu memberikan dukungan baik moril maupun materiil.

4 6. Semua pihak yang telah membantu penulis sehingga penulisan 1m dapat terseiesaikan. Penulis menyadari bahwa penulisan ini masih jauh dari sempuma. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Akhir kata penulis berharap semoga Laporan Praktek Kerja Pabrik tnl bermanfaat bagi pembaca. Surabaya, Maret 2007 Penulis 11

5 DAFTARISI Halaman KAT A PENGANT AR DAFT AR lsi DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR BI VBI x BABI PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan... '" Metode Pelaksanaan...,. " Waktu dan Tempat Waktu Pelaksanaan Tempat Pelaksanaan... 3 BABIl TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN Sejarah Perusahaan Lokasi Pabrik Tata Letak Pabrik..,... 9 BAB III MANAJEMEN PERUSAHAAN Struktur Organisasi Perusahaan Manajemen Sumber Daya Manusia (SDM) Tenaga Kerja Kesejahteraan Karyawan III

6 Sistem Pengupahan Jaminan Kesehatan Manajemen Operasional Manajemen Pemasaran Segmen Pasar Produk PT. Berjaya Sekawanindo Saluran Distribusi Penetapan Harga Promosi BAB IV BAHAN BAKU DAN BAHAN PEMBANTU Bahan Baku Pepaya Nenas Labu Siam Bahan Pembantu Air Gula Asam Sitrat BABV PROSES PENGOLAHAN Pengertian Proses Pengolahan Fruit Cocktail Sortasi Pengupasan, Penghilangan Bagian yang Tidak Dapat Dimakan dan Pemotongan Perendaman iv

7 5.2.4 Pencucian Blanching Pencampuran dan Penurunan Suhu Pengisian Penimbangan Pengisian Medium Penutupan Kaleng Sterilisasi l2 Penurunan Suhu Kaleng Pengeringan dan Pelapisan Parafin pada Kaleng Pelabelan dan Pengepakan BAB VI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Pengemasan Pengemas Primer Pengemas Sekunder Penyimpanan BAB VII SPESIFIKASI MESIN DAN ALAT Mesin Penutup Kaleng (Double Seamer) Autoklaf Pisau Timbangan Meja Timbangan Duduk Neraca Analitis v

8 7.7 Tong Plastik Besar Tong Pencucian Kaleng Tong Perendaman dan Pencucian Tong untuk Blanching..., Tong untuk Medium Kompor Pemanas Alat dan Mesin Penunjang...". 67 BAB VIII SUMBER DA YA DAN BAHAN BAKAR Listrik Generator Manusia Bahan Bakar... '" BAB IX SANIT ASI P ABRIK Sanitasi Bahan Baku dan Bahan Pembantu Sanitasi Air Sanitasi Mesin dan Peralatan..., Sanitasi Peketja...'"..., Sanitasi Lingkungan Produksi BABX PENGENDALIAN MOTU Pengendalian Mutu Bahan Baku..., Pengendalian Mutu Bahan Pembantu Pengendalian Mutu Selama Proses..., Pengendalian Mutu Produk Akhir VI

9 BAB XI PENGOLAHAN LIMBAH...,. 91 BAB XII TUGAS KHUSUS BAB XIII PENUTUP 12.1 Penerapan HACCP dalam PengaIengan Fruit Cocktail (Lissa Diana Prasetijo/ ) Proses Sterilisasi dalam Pengalengan Fruit Cocktail (Christina Natalia / ) Sistem Pengawasan Mutu (Agnes Natalia / ) Kesimpulan Saran DAFT AR PUSTAKA 134 LAMPIRAN VIl

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel2.1 Jenis Buah dan Sayur yang Dikalengkan Tabel3.1 Susunan Tenaga KeIja PT. BeIjaya Sekawanindo TabeI 3.2 Distributor yang BekeIja Sama dengan PT. BeIjaya Sekawanindo Tabel4.1 Kandungan Kimia Buah Pepaya per 100 gr Tabel4.2 Kandungan Gizi Buah Nenas Segar tiap 100 gram bahan Tabel4.3 Kandungan Gizi Labu Siam per 100 gram bahan Tabel 6.1 Jenis dan Ukuran Kaleng Tabel 7.1 Spesifikasi Mesin dan Peralatan Tabel9.1 Sanitasi Lingkungan Produksi Tabel 10.1 Syarat Mutu Air untuk Industri Pangan (Air Minum) Tabel 11.1 Tabel12.l Batasan Maksimum Senyawa Organik maupun Anorganik dalam Air Limbah Penetapan Titik Kendali Kritis (CCP) pada Pengalengan Fruit Cocktail Tabe112.2 Penerapan HACCP pada Pengalengan Fruit Cocktail Tabe112.3 Penerapan Dosis dalam Berbagai Penerapan Iradiasi Pangan Tabel12A Nilai Koefisien Pindah Panas Total (U) pada Beberapa Media Pemanas yang Digunakan pada Proses Sterilisasi Tabe112.5 Kondisi optimum pertumbuhan Clostridium botulinum Tabe112.6 TabeI 12.7 Derajat Kerusakan atau Kematian Spora Bakteri oleh Panas pada Suhu 250 F (121 0C) Ketahanan Panas Beberapa Mikroba dalam Sterilisasi Komersial Vlll

11 Tabel 12.8 lumlah Rata-Rata Mikroba pada Buah-Buahan SebeIum Proses Pengolahan IX

12 DAFT AR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Peta Kota Batu... 7 Gambar 2.2 Gambar Lokasi Pabrik PT. Berjaya Sekawanindo... 8 Gambar 2.3 Gambar Denah Pabrik PT. Berjaya Sekawanindo Gambar 3.1 Struktur Organisasi PT. Berjaya Sekawanindo Gambar 5.1 Diagram Alir Proses Pengalengan Fruit Cocktail Gambar 6.1 Lapisan-Lapisan pada kaleng (tin plate)..., Gambar 7.1 Mesin Penutup Kaleng (Double Seamer) '" Gambar 7.2 Bagian-Bagian Mesin Penutup Kaleng (Double Seamer) Gambar 7.3 Autoklaf Gambar 7.4 Timbangan Meja Gambar 7.5 Timbangan Duduk Gambar 7.6 Tong Untuk Blanching Gambar 7.7 Tong Untuk Pembuatan Medium Gambar 7.8 Kompor Pemanas Gambar 7.9 Alat dan Mesin Penunjang Gambar 12.l Diagram Pohon Penentuan CCP (Critical Control Point) Gambar 12.2 Titik Kendali Kritis (CCP) pada Pengolahan Fruit Cocktail x

dokumen-dokumen yang mirip

TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN

TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN PERENCANAAN PABRIK SUSU PASTEURISASI PLAIN DENGAN BAHAN BAKU 50.000 L/HARI DlKEMAS DALAM GElAS PLASTIK @ 250 ml :lei.. :'. ftcp OLE H : RETNO KUMALA (6103000125