BAB I PENDAHULUAN. Bab pertama berisi penjelasan latar belakang serta rumusan masalah mengapa

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN Bab pertama berisi penjelasan latar belakang serta rumusan masalah mengapa penelitian ini dilakukan. Pada bab ini juga diuraikan pertanyaan penelitian, tujuan penelitian, batasan penelitian, manfaat penelitian, dan sistematika penulisan. Latar Belakang Sebagai negara kepulauan Indonesia dikenal memiliki keanekaragaman budaya, suku, adat istiadat, serta tempat wisata yang indah. Berbagai tempat wisata di Indonesia tidak dapat dilepaskan dari wisata kuliner yang turut mendukungnya. Wisata kuliner tersebut juga menjadi salah satu daya tarik bagi wisatawan untuk berkunjung ke suatu kota, desa, atau daerah. Potensi tersebut turut didukung oleh besarnya populasi dan gaya hidup orang Indonesia yang konsumtif menurut data dari Badan Pusat Statistika ssejak tahun 2011 angka Marginal Propensity to Save (MPS) cenderung menurun sementara angka Marginal Propensity to Consume (MPC) meningkat. Data dari lembaga International Monetary Fund (IMF) menunjukkan gross national saving to GDP (gross domestic product) Indonesia hanya 30,87%. Angka itu masih di bawah Tiongkok (40,87%) dan Singapura (46,73%), sehingga menjadikan bisnis kuliner menarik dimata pengusaha (Dharmawan, 2016). Munculnya berbagai inovasi makanan unik, akun sosial media pecinta kuliner dan tren modern saat ini mengubah kuliner sebagai gaya hidup masyarakat yang baru menjadi bukti bahwa bisnis ini berkembang dengan pesat. Bisnis kuliner sebagai salah satu subsektor Badan Ekonomi Kreatif 16

2 17 (BEKRAF) merupakan salah satu penyumbang kontribusi terbesar pendapatan dari industri kreatif yaitu sekitar 30 persen dari total pendapatan sektor pariwisata dan ekonomi kreatif (Bekraf.go.id, 2017). Menurut Kepala Badan Ekonomi Kreatif (BEKRAF) Triawan Munaf, industri kreatif pada tahun 2017 telah menyumbang Rp 852 triliun atau sekitar 8% dari total produk domestic bruto (PDB) Indonesia (Aziza, 2017). Perkembangan bisnis kuliner dan tren tersebut menimbulkan persaingan yang menuntut pengusaha kuliner untuk semakin kompetitif. Menurut Heizer dan Render (2011) salah satu faktor penting dalam keberlangsungan usaha adalah produksi, apabila pada proses produksi dilakukan dengan tidak efisien dan efektif maka akan berdampak negatif terhadap produk yang dihasilkan. Efisien artinya melakukan pekerjaan dengan benar dilihat dari prosesnya, sedangkan efektif berarti melakukan sesuatu/pekerjaan yang tepat dilihat dari hasilnya. Dampak negatif dari proses produksi yang tidak efisien dan efektif dapat berupa pemborosan dari segi waktu, biaya, sumber daya, kerusakan produk, ketidaktersediaan produk, dan lainnya. Dalam penelitian ini menggunakan 3 dari 10 keputusan manajemen operasi yaitu desain proses, desain kerja dan penjadwalan. Menurut Heizer dan Render (2011) strategi proses (process strategy) merupakan salah satu cara untuk membangun proses produksi yang memenuhi permintaan konsumen dan spesifikasi produk dalam batasan-batasan biaya dan manajerial. Strategi proses adalah sebuah pendekatan dari organisasi untuk merubah sumber daya menjadi barang dan jasa. Setiap barang dan jasa yang dibuat menggunakan salah satu dari

3 18 4 macam strategi proses yaitu fokus pada proses (process focus), fokus berulang (repetitive focus), fokus produk (product focus), atau kustomisasi masal (mass customization). Untuk menganalisa dan mendesain proses terdapat 5 alat yang digunakan yaitu diagram alir dan peta aliran proses. Keputusan manajemen operasi kedua yang digunakan adalah desain kerja. Menurut Heizer dan Render (2011) strategi sumber daya manusia merupakan salah satu cara bagi perusahaan untuk memiliki keunggulan kompetitif, karena sumber daya manusia yang baik sangat mahal harganya, sulit untuk dicapai dan sulit untuk dipertahankan. Tujuan dari strategi sumber daya manusia adalah untuk mengatur pekerja dan desain kerja sehingga sumber daya manusia digunakan secara efektif dan efisien. Terdapat 3 area keputusan pada strategi sumber daya manusia yaitu perencanaan pekerja, desain kerja dan standar kerja. Penelitian ini menggunakan standar kerja sebagai salah satu metode yang digunakan untuk menetapkan standar waktu pekerja produksi. Keputusan manajemen operasi yang terakhir adalah penjadwalan. Penjadwalan yang digunakan pada penelitian ini adalah penjadwalan dengan sistem Just-In-Time (JIT). Menurut Heizer dan Render (2011) pada sistem JIT proses produksi atau pemesanan kembali dilakukan hanya saat diminta sehingga dapat mengurangi pemborosan (waste). Salah satu metode dari JIT adalah sistem Kanban, dimana sistem Kanban menggunakan sistem penarik artinya barang/material akan dikeluarkan ketika dibutuhkan sehingga produksi baru akan dilakukan ketika mencapai titik pemesanan kembali (re order).

4 19 Surakarta atau Solo merupakan kota bersejarah dan berbudaya yang masih memiliki hubungan sejarah juga dengan Yogyakarta. Dengan slogan pariwisatanya Solo, the Spirit of Java untuk menciptakan citra kota Surakarta sebagai pusat kebudayaan Jawa. Pada bulan November tahun 2015 Solo ditetapkan sebagai salah satu kota destinasi wisata kuliner unggulan oleh Menteri Pariwisata Arief Yahya (Tempo.co, 2015). Dinas Kebudayaan dan Pariwisata (Disbudpar) Solo mencatat sepanjang 2015, jumlah restoran maupun rumah makan tercatat 859 atau naik 250% dibanding tahun 2014 yang berjumlah 320 tempat (Solopos, 2016). Menurut Walikota Solo FX Hadi Rudyatmo, Pemerintah Kota Solo sedang berusaha melakukan usaha untuk meningkatkan branding kota Solo sebagai kota kuliner (Pemkot Solo, 2017). Jenis kuliner di Solo pun beraneka ragam mulai dari kedai di pinggir jalan, rumah makan kelas menengah, restoran kelas atas, cepat saji, toko roti/bakeri, maupun toko oleh-oleh. Abata Donuts merupakan salah satu bisnis kuliner di kota Solo yang muncul pada bulan April Abata Donuts termasuk sebagai toko roti/bakeri dengan produk utamanya adalah donut premium dengan berbagai varian toping cantik namun harga tetap terjangkau. Selain itu, Abata juga menawarkan menu lain yaitu berbagai varian minuman, dan melayani pemesanan customized donut untuk acara tertentu. Abata mengusung konsep pelayanan cepat (fast food), sehingga saat konsumen datang dapat langsung memilih donut yang diinginkan. Sebagai perusahaan yang masih terhitung baru Abata terus memperbaiki bisnisnya dengan terus menerima kritik dan saran dari pelanggannya.

5 20 Sebagai toko bakeri yang mengusung konsep cepat saji, maka ketersediaan produk di Abata Donuts merupakan faktor penting untuk dapat memenuhi permintaan pelanggan. Produksi sangat berperan penting dalam tercapainya pemenuhan ketersediaan produk oleh karena itu, perusahaan memerlukan strategi manajemen operasi dari segi proses produksi serta penjadwalannya, dan sumber daya manusia yang berperan dalam produksi tersebut. Untuk mengetahui proses produksi yang digunakan Abata Donuts maka diperlukan adanya proses analisis dan desain proses. Metode yang digunakan untuk menganalisis proses produksi adalah studi gerak dimana alat yang digunakan pada penelitian ini yaitu digram alir dan peta aliran proses. Studi gerak merupakan dasar dari metode lain yang digunakan pada penelitian ini, maka harus diselesaikan sebelum studi waktu dilakukan (Pigage dan Tucker 1954). Salah satu syarat strategi sumber daya manusia yang efektif adalah dengan membuat standar kerja (Heizer dan Render 2011). Studi waktu merupakan salah satu cara untuk menetapkan standar kerja. Penelitian dengan metode studi waktu menggunakan jam henti (stopwatch) yang digunakan dalam pengambilan waktu pekerja untuk menentukan standar waktunya (Heizer dan Render 2011). Setelah melakukan pengambilan data langkah selanjutnya dalam studi waktu yaitu menghitung rata-rata waktu observasi, menghitung waktu normal, dan terakhir menghitung waktu standar kerja. Penjadwalan produksi juga perlu dilakukan untuk mendukung ketersediaan donat di perusahaan Abata Donuts. Sesuai proses produksinya dimana kegiatan produksi dilakukan saat itu juga maka penjadwalan Just-In-Time

6 21 (JIT) dengan sistem Kanban dinilai tepat untuk diaplikasikan pada perusahaan Abata Donuts karena menggunakan sistem penarik (Heizer dan Render, 2011). Sistem ini menggunakan persediaan kecil sehingga kecil kemungkinan untuk donat terbuang. Berdasarkan latar belakang di atas penelitian ini berjudul Peningkatan Keefektifan dan Keefisienan Produksi pada Perusahaan Bakeri Melalui Desain Operasi dengan Metode Studi gerak, Studi Waktu, dan Sistem Kanban. Rumusan Masalah Produksi merupakan faktor penting berjalannya suatu usaha atau bisnis agar ketersediaan produk tetap terjaga. Proses produksi yang efektif dan efisien dapat menghilangkan pemborosan (waste), sehingga desain proses produksi dapat membantu perusahaan untuk mencapai tujuannya (Heizer dan Render 2011). Berdasarkan pengamatan pendahuluan dan diskusi dengan General Manager Abata Donut, perusahaan sering mengalami ketidaktersediaan produk. Menurut supervisor penjadwalan produksi yang telah dibuat perusahaan belum sesuai dengan keadaan perusahaan saat ini, sehingga persediaan donat justru sering menumpuk. Dari pengalaman tersebut jadwal produksi tidak pernah dipakai, produksi saat ini dilakukan hanya dengan melihat situasi dan kondisi. Dampaknya berakibat pada ketidakmampuan perusahaan untuk memenuhi permintaan ketika tiba-tiba terdapat banyak pengunjung karena tidak adanya ketersediaan produk. Berdasarkan masalah di atas untuk menganalisis proses produksi perlu dilakukan analisis desain operasi produksinya menggunakan metode studi gerak. Melalui studi gerak aktivitas yang tidak memiliki nilai tambah dapat dihilangkan

7 22 sehingga proses produksi menjadi lebih efisien dan efektif. Faktor lainnya adalah belum adanya standar waktu produksi pada perusahaan Abata Donuts yang berakibat pada penjadwalan produksi yang tidak tepat. Setelah standar waktu produksi ditentukan maka perusahaan dapat melakukan penjadwalan menggunakan sistem Kanban. Berdasarkan uraian di atas maka rumusan masalah dari penelitian ini adalah belum adanya analisis proses produksi dan waktu standar produksi pada Abata Donut untuk mengetahui keefektifan dan keefisienan pada proses produksi. Pertanyaan Penelitian Dari rumusan masalah di atas maka dapat dirumuskan beberapa pertanyaan penelitian sebagai berikut: 1. Bagaimana alur proses produksi yang digunakan perusahaan Abata Donuts saat ini? 2. Bagaimana desain operasi proses produksi yang tepat digunakan perusahaan Abata Donuts agar lebih efektif dan efisien? 3. Berapakah waktu proses produksi yang tepat bagi perusahaan Abata Donuts agar lebih efektif dan efisien? 4. Berapa jumlah penyimpanan persediaan yang tepat bagi perusahaan Abata Donuts saat ini? Tujuan Penelitian Berdasarkan pertanyaan penelitian yang telah diuraikan sebelumnya, maka penulis merumuskan tujuan penelitiannya adalah sebagai berikut:

8 23 1. Mengidentifikasi alur proses produksi yang digunakan di perusahaan Abata Donuts saat ini. 2. Menganalisis desain operasi proses produksi di perusahaan Abata Donuts agar lebih efektif dan efisien. 3. Mengukur waktu proses produksi yang tepat bagi perusahaan Abata Donuts agar lebih efektif dan efisien. 4. Menghitung penyimpanan persediaan donat yang tepat bagi perusahaan Abata Donuts saat ini. Batasan Penelitian Batasan penelitian diperlukan agar mendapatkan hasil yang baik dan sesuai dengan tujuan penelitian. Berikut adalah batasan-batasan pada penelitian ini: 1. Penelitian dilakukan di Perusahaan Abata Donuts (CV. Abata Barokah Group) Jl. Yosodipuro 52 D, Surakarta sebagai objek penelitian. 2. Waktu pengerjaan penelitian ini dilakukan pada bulan Mei-September Penelitian ini berfokus menganalisis desain operasi proses produksi di Abata Donuts agar lebih efektif dan efisien. 4. Analisis desain proses operasiproses produksi Abata Donuts akan menggunakan metode Studi Gerak, Studi Waktu dan Sistem Kanban. 5. Objek utama dalam penelitian ini adalah bagian produksi di Abata Donuts.

9 24 Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan memberikan kontribusi bagi berberapa pihak dibawah ini yaitu: 1. Bagi Perusahaan Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat berupa bahan evaluasi dan saran bagi perusahaan Abata Donuts maupun usaha yang sejenis mengenai desain operasi proses produksi khususnya dengan metode studi gerak, studi waktu, dan sistem Kanban. 2. Bagi Akademisi Penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan dan pemahaman mengenai desain operasi proses produksi dengan metode studi gerak, studi waktu, dan sistem Kanban dan dapat digunakan untuk kepentingan akademisi sebagai bahan rujukan dalam penelitian selanjutnya. 3. Bagi Peneliti Penelitian ini diharapkan dapat menambah pengetahuan secara khusus bagi peniliti mengenai desain operasi proses produksi dengan metode studi gerak, studi waktu, dan sistem Kanban pada kehidupan nyata. Selain itu, penelitian ini merupakan syarat kelulusan untuk meraih gelar sarjana ekonomi bagi peneliti. Sistematika Penulisan Penulisan dalam penelitian ini dibagi dalam lima bab yaitu pendahuluan, landasan teori, metode penelitian, hasil penelitian dan pembahasan, serta simpulan. Berikut

10 25 ini penjelasan mengenai sitematika penulisian pada penelitian ini adalah sebagai berikut: BAB I PENDAHULUAN Pada bab ini berisi latar belakang yang menjadi penelitian ini membahas mengenai isu konseptual dan kontekstual. Pada bab ini dijelaskan juga mengenai rumusan masalah yang menjadi fokus penelitian ini, pertanyaan penelitian, tujuan penelitian, batasan penelitian, manfaat penelitian dan sistematika penulisan. BAB II LANDASAN TEORI Pada bab kedua membahas mengenai tinjauan literatur berisi ulasan teoriteori relevan dan lebih mendalam mengenai topik utama penelitian ini yaitu tentang desain operasi proses produksi, studi gerak, studi waktu, dan sistem Kanban. Sumber dari literatur ini adalah buku, jurnal, dan artikel ilmiah yang relevan dengan penelitian ini. BAB III METODE PENELITIAN Bab ketiga membahas mengenai metode penelitian yang nantinya akan digunakan dalam penelitian ini. Penulis memakai dua sumber data dalam penelitian ini yaitu data primer dan sekunder. Data primer adalah data asli yang akan diperoleh dari sumber utama melalui pengamatan langsun dan wawancara. Sedangkan data sekunder diperoleh dari sumber kedua seperti

11 26 data perusahaan, buku, jurnal, artikel ilmiah, penelitian sebelumnya, dan informasi-informasi di internet yang relevan dengan penelitian ini. BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Bab keempat membahas mengenai hasil dari penelitian dan analisis data dari data yang telah diperoleh. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dan metode kuantitatif digunakan sebagai data pendukung. BAB V SIMPULAN Bab terakhir akan berisi simpulan dari hasi penelitian yang telah dilakukan untuk menjawab tujuan penelitian yang telah diuraikan sebelumnya. Selain itu, pada bab ini juga diuraikan implikasi manajerial, keterbatasan penelitian serta saran untuk penelitian selanjutnya.