MANAJEMEN PENGAWASAN MUTU PRODUK PADA UD KANGEN WATER DI KELURAHAN LUKLUK, KECAMATAN MENGWI, KABUPATEN BADUNG

Transkripsi

1 MANAJEMEN PENGAWASAN MUTU PRODUK PADA UD KANGEN WATER DI KELURAHAN LUKLUK, KECAMATAN MENGWI, KABUPATEN BADUNG SKRIPSI NI MADE DWIYANI CITA ARSANI KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015

2 MANAJEMEN PENGAWASAN MUTU PRODUK PADA UD KANGEN WATER DI KELURAHAN LUKLUK, KECAMATAN MENGWI, KABUPATEN BADUNG SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana Oleh Ni Made Dwiyani Cita Arsani NIM KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015 i

3 PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI Pada kesempatan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi lainnya, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil karya saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarism. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya. Denpasar, 16 Desember 2015 Yang menyatakan, Ni Made Dwiyani Cita Arsani NIM ii

4 ABSTRACT Ni Made Dwiyani Cita Arsani. NIM Title Management Quality Control Product on UD Kangen Water in Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung. Preceptor I: Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP. Preceptor II: Ida Ayu Listia Dewi, SP., M.Agb Quality control is an important factor for a company to maintain consistency of product quality because quality is a priority for business activities. It is necessary to control the management and quality control for all production processes. The purpose of this study was to know how the production process, quality control management system and quality control costs. The study was conducted on drinking water products Kangen Water. Data used in the study are data on the number of production, the amount of product damage, and control costs in the period January to December The results showed system management are in a state of control because the the value of the proportion of disability is between the upper limit and a lower limit, which shows the value of control limit ( ) = 2,9%, the upper control limit (UCL) = 4,3%, lower control limits (LCL) = 1,4%. The costs for quality control shows the magnitude of Quality Control Costs (QCC) is Rp ,7, Quaity Assurance Costs (QAC) is Rp ,00, and Total Quality Costs (TQC) is Rp ,7. So the company able to suppress the number of product damage amounting to 445 bottles, or 2,9 % of total production. The optimum value (q*) is 1.894,8. Keywords : Quality control, Management system, Quality costs iii

5 ABSTRAK Ni Made Dwiyani Cita Arsani. NIM Judul Manajemen Pengawasan Mutu Produk pada UD Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung. Pembimbing I: Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP. Pembimbing II: Ida Ayu Listia Dewi, SP., M.Agb Pengendalian mutu merupakan faktor penting bagi suatu perusahaan untuk menjaga konsistensi mutu produk yang dihasilkan, Karena kualitas yang baik merupakan prioritas utama pada kegiatan bisnis. Maka perlu dilakukan manajemen pengawasan dan pengendalian mutu untuk semua proses produksi. Tujuan penelitian ini untuk mengatahui proses produksi, sistem manajemen pengawasan mutu, dan biaya-biaya pengawasan mutu. Penelitian dilakukan pada produk air minum Kangen Water. Data yang digunakan dalam penelitian yaitu data jumlah produksi, jumlah kerusakan produk, dan biaya-biaya pengawasan pada periode Januari s.d Desember tahun Hasil penelitian menunjukkan sistem pengawasan mutu berada dalam keadaan terkendali sebab nilai proporsi cacat berada diantara batas atas dan batas bawah yang menunjukkan nilai batas kontrol ( ) = 2,9%, batas kontrol atas (UCL) = 4,3%, batas kontrol bawah (LCL) =1,4%. Biaya-biaya pengawasan mutu menunjukkan besarnya biaya pengawasan mutu (QCC) sebesar Rp ,7, biaya jaminan mutu (QAC) sebesar Rp ,00, dan total biaya mutu (TQC) sebesar Rp ,7. Maka, perusahaan mampu menekan jumlah kerusakan produk sebesar 445 botol atau 2,9% dari total produksi. Nilai jumlah kerusakan optimum (q*) sebesar 1.894,8. Kata kunci : Pengawasan mutu, Sistem manajemen, Biaya pengawasan iv

6 RINGKASAN Perkembangan industri di Indonesia semakin meningkat, hal ini dibuktikan semakin bertambahnya berbagai peluang bisnis dalam berbagai jenis golongan industri. Semua golongan industri memperlihatkan persaingan yang semakin ketat sehingga mengharuskan para pelaku industri berusaha untuk mempertahankan produknya mulai dari proses produksi hingga akhir. Salah satu kelompok yaitu industri rumah tangga yang ruang lingkupnya berukuran kecil. Walaupun industri rumah tangga dikatakan sebagai perusahaan kecil, namun saat ini banyak ditemui pengusaha yang mulai merintis usahanya melalui industri rumah tangga karena dianggap mampu bersaing dengan industri lainnya. Muncul banyak usaha mikro dan salah satunya yaitu UD Kangen Water yang menjual produk air minum kemasan berukuran 2 liter. Setiap usaha tentu memiliki standar kualitasnya masing-masing sesuai dengan kegiatan pengawasan mutu yang dilakukan. Berbagai upaya pengawasan mutu yang baik sesuai prosedur sudah berusaha dilakukan oleh UD Kangen Water. Namun, setiap produksi masih ditemukan produk yang rusak. Produk rusak dapat disebabkan dengan berbagai jenis, sehingga produk rusak tersebut menjadi suatu kerugian bagi pemilik usaha. Berdasarkan hal tersebut maka penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui proses produksi, sistem pengawasan mutu yang dilakukan dengan menggunakan analisis peta kontrol, dan biaya-biaya yang harus dikeluarkan oleh perusahaan dalam melakukan manajemen pengawasan mutu produk. Penelitian dilakukan di UD Kangen Water yang terletak di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung yang dilakukan selama tiga bulan terhitung bulan Agustus 2015 s.d Oktober Metode analisis data yang digunakan yaitu deskriptif dan kuantitatif. Pada penelitian menggunakan informan kunci yaitu berjumlah tiga responden. Hasil penelitian menunjukkan proses pengolahan air minum Kangen Water melalui beberapa tahapan yaitu pengecekan persediaan air, pencucian botol, proses filter 1,2,dan 3, proses nano filter, proses ozone, pengolahan melalui mesin, v

7 pembotolan, dan penampungan limbah menjadi pupuk cair. Pada sistem pengawasan mutu yang dilakukan pengamatan selama periode Januari s.d Desember 2014 menunjukkan jumlah produksi sebesar botol dengan jumlah produk cacat sebesar 445 botol, dan presentase produk cacat sebesar 34,9%. Perhitungan menggunakan peta kontrol menunjukkan nilai proporsi cacat ( ) sebesar 0,029 atau 2,9%, nilai batas kontrol atas (UCL) sebesar 0,043 atau 4,3%, dan batas kontrol bawah (LCL) sebesar 0,014 atau 1,4%. Dapat disimpulkan bahwa batas-batas perubahan karakteristik produk yang menyatakan proses konversi masih tetap dalam keadaan terkendali sebab nilai proporsi cacat berada diantara batas atas dan batas bawah. Biaya-biaya yang dikeluarkan selama periode Januari s.d Desember terdiri atas biaya pengawasan mutu (QCC) sebesar Rp ,7, biaya jaminan mutu (QAC) sebesar Rp ,00, dan total biaya atas mutu (TQC) sebesar Rp ,7. Jumlah kerusakan optimum yang diperoleh sebesar 1.894,8 botol. Biaya-biaya yang ditoleransi untuk biaya pengawasan mutu (QCC) sebesar Rp ,7, biaya jaminan mutu (QAC) sebesar Rp ,00, dan total biaya atas mutu (TQC) sebesar Rp ,7. Berdasarkan pembahasan hasil penelitian dan simpulan maka dapat disarankan beberapa hal sebagai berikut. (1) Pelaksanaan proses produksi air minum Kangen Water hendaknya dilakukan dengan meningkatkan kegiatan pengawasan sehingga setiap kali produksi tidak mengalami peningkatan kerusakan. (2) memperhatikan efesiensi dari penggunaan alat dan bahan penunjang produksi, agar kegiatan produksi di waktu yang akan mendatang terjadi kerusakan produk tidak melebihi batasan maksimum kerusakan dan perlu memperluas kegiatan pengawasan hingga produk sampai ke tangan konsumen. (3) Perlu melakukan pengawasan terhadap biaya-biaya yang harus dikeluarkan dalam melakukan pengawasan mutu agar biaya yang dikeluarkan tidak melonjak terlalu tinggi. vi

8 MANAJEMEN PENGAWASAN MUTU PRODUK PADA UD KANGEN WATER DI KELURAHAN LUKLUK, KECAMATAN MENGWI, KABUPATEN BADUNG Ni Made Dwiyani Cita Arsani NIM Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP. NIP Ida Ayu Listia Dewi, SP., M.Agb. NIP Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS. NIP vii

9 MANAJEMEN PENGAWASAN MUTU PRODUK PADA UD KANGEN WATER DI KELURAHAN LUKLUK, KECAMATAN MENGWI, KABUPATEN BADUNG dipersiapkan dan diajukan oleh Ni Made Dwiyani Cita Arsani NIM Telah dipertahankan di depan Tim Penguji pada tanggal : 16 Desember 2015 Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Univerasitas Udayana No : 2478 / UN /DI/2015 Tanggal : 16 Desember 2015 Tim Penguji Skripsi adalah : 1. Ketua : Dr. I Wayan Budiasa, SP., MP. Anggota : 1. Dr. Ir. IGA Oka Suryawardani, M.Mgt., Ph.D. 2. Dr. Gede Mekse Korri Arisena, SP., M.Agb. 3. Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP. 4. Ida Ayu Listia Dewi, SP., M.Agb. viii

10 RIWAYAT HIDUP Ni Made Dwiyani Cita Arsani dilahirkan di Bekasi, 15 Juli Mayan merupakan anak kedua dari tiga bersaudara yang terlahir dari pasangan I Made Wirya dan Ni Wayan Wartini. Taman Kanak-kanak ditempuh di TK Bina Setia Bekasi pada tahun 1998 sampai dengan Pendidikan dasar ditempuh di SD Bina Setia Bekasi pada tahun 2000 dan tamat tahun Dilanjutkan menempuh pendidikan di SMP Ananda Bekasi 2006 sampai dengan Pendidikan menengah atas ditempuh di SMAN 2 Tambun Utara Bekasi pada tahun 2009 sampai dengan Dilanjutkan pendidikan menengah atas ditempuh di SMAN 6 Denpasar pada tahun 2010 sampai dengan Melanjutkan pada pendidikan perguruan tinggi di Universitas Udayana, Fakultas Pertanian, Program Studi Agribisnis, Konsentrasi Pengembangan Bisnis pada tahun 2012 melalui test PMDK Gelombang I. Selama menempuh perkuliahan, penulis juga aktif mengikuti kegiatan organisasi internal kampus. Bergabung pada kepengurusan Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Pertanian (BEM FP) Universitas Udayana periode 2013/2014 menjadi anggota Bidang 1 (Kaderisasi dan Keanggotaan). Terpilih kembali menjadi Bendahara Umum Badan Eksekutif Mahasiswa Fakultas Pertanian (BEM FP) Universitas Udayana periode 2014/2015. ix

11 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas segala rahmat-nya, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana. Dalam penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan serta bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis menguucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak sebagai berikut. 1. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana, serta staf yang telah memberikan kemudahan selama penulis menjadi mahasiswa serta bantuan dalam menyelesaikan penelitian ini. 2. Ir. I Wayan Widyantara, M.P selaku Ketua Jurusan Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana atas segala fasilitas yang diberikan kepada penulis selama penulisan skripsi ini. 3. Dr. Ir. I Ketut Suamba, MP selaku pembimbing I dan Ida Ayu Listia Dewi, SP.,M.Agb selaku pembimbing II yang telah memberikan banyak pembelajaran, pengarahan, motivasi serta bimbingan dalam penyelesaian penulisan skripsi ini dengan penuh kebijaksanaan dan perhatian serta saran yang membangun dalam penyempurnaan penulisan skripsi ini. 4. Dr. I Gede Setiawan Adi Putra, SP., M.Si selaku Pembimbing Akademik yang telah memberikan perhatian, motivasi, dan masukan yang sangat besar selama masa perkuliahan, serta memberikan motivasi dan bimbingan dalam penyempurnaan penulisan skripsi ini. 5. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah mengajar dan mendidik penulis selama mengikuti perkuliahan. 6. Bapak dan Ibu Pegawai Administrasi Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah banyak membantu dan mempermudah dalam pengurusan proses administrasi. 7. I Made Sunantra selaku Pemilik Usaha Kangen Water yang telah membantu dalam pengumpulan data, dan sudah dipermudah dalam melakukan proses wawancara dan pengumpulan informasi yang dibutuhkan. x

12 8. I Made Wirya dan Ni Wayan Wartini selaku orang tua serta kedua saudara saya tercinta (I Putu Marta Setiawan S.Psi. dan Ni Nyoman Tirtha Santyani) yang telah memberi dukungan, semangat, doa, dan kekuatan lahir batin. Mereka merupakan keluarga yang menjadi inspirator dan motivator saya dalam penyusunan skripsi ini. 9. Kepada teman-teman seperjuangan Agribisnis 2012 (Dessy Anestesia, Daksa, Edi Suyoga, Tri Ramenayanthi, Indri Diani, Mega Dutha, Wulan Adi, Irene, Trisna Sari, Mawan, Wira Utama, Dayu Sawitri) serta adik-adik calon sarjana Fakultas Pertanian, Kepengurusan BPM dan BEM Periode yang senantiasa memberi semangat dan motivasi saat penyusunan skripsi ini. 10. Rekan-rekan KKN PPM UNUD Periode X Kerta-Payangan. 11. Kepada Saudari Dewi Wulan Gentari, SP, Ni Wayan Setia Lestari Paruman Budindri, A.md.Par yang telah mampu menjadi saudara serta sahabat dengan menjadi pendengar dan penasihat yang baik dan membangkitkan semangat selama menjalani kuliah hingga skripsi ini terselesaikan. 12. I Putu Dedy Krisna Pramulia, S.T dan Putu Marta Setiawan S.Psi. yang telah memberikan dukungan, doa, motivasi, serta kasih sayang yang diberikan dan selalu meluangkan waktu selama pembuatan skripsi ini. 13. Kepada rekan-rekan semasa kecil saya di Jakarta (Lia Hendrik, Anita Wijaya, Shendy Novianty, dan Tiara Pradita) yang selalu memberikan dukungan serta memberi motivasi tinggi walaupun dengan jarak yang jauh selama penyelesaian skripsi ini. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini jauh dari sempurna, sehingga kritik dan saran dari pembaca yang sifatnya membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi yang sederhana ini dapat bermanfaat, terutama bagi mereka yang memerlukan informasi yang berkaitan dengan penelitian ini. Denpasar, Desember 2015 Penulis xi

13 DAFTAR ISI Halaman JUDUL... i PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN... ii ABSTRACT... iii ABSTRAK... iv RINGKASAN... v HALAMAN PERSETUJUAN... vii TIM PENGUJI... viii RIWAYAT HIDUP... ix KATA PENGANTAR... x DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xv DAFTAR GAMBAR... xvi DAFTAR LAMPIRAN... xvii I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup Penelitian... 8 II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Manajemen Manajemen Mutu Terpadu (TQM) Pentingnya Mutu Bagi Perusahaan Pengertian Kualitas Pengawasan Mutu (Quality Control) Tujuan Pengawasan Mutu Sistem Pengawasan Mutu Statistika Pengawasan Mutu (Statistical Quality Control) Biaya-biaya yang Berhubungan dengan Mutu Penelitian Terdahulu Kerangka Pemikiran xii

14 III IV V METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Data Penelitian Jenis dan sumber data penelitian Metode pengumpulan data Populasi dan Sampel Variabel, Indikator, Parameter, dan Pengukuran Variabel Batasan Operasional Variabel Metode Analisis Data GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 4.1 Sejarah dan Profil Perusahaan Lokasi dan tata letak UD Kangen Water Struktur organisasi perusahaan Ketenagakerjaan UD Kangen Water Jenis Produk Standarisasi Pengawasan Aspek Pemasaran HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Proses Produksi Kangen Water Proses persediaan air Pencucian botol Proses filter 1,2, dan Proses nano filter Proses pembersihan dalam botol (Ozone) Proses pengolahan melalui mesin Pengetesan kadar keasaman (ph) Pembotolan Penampungan limbah menjadi pupuk cair organik Sistem Pengawasan Mutu Kangen Water Pengawasan mutu bahan baku Pengawasan mutu alat produksi dan tenaga kerja Pengawasan mutu proses pengolahan Pengawasan mutu pengujian hasil produksi Pengawasan mutu pembotolan,tutup, segel, dan label Pengawasan mutu hasil akhir Pengukuran pengawasan menggunakan Peta Kontrol Biaya-biaya Pengawasan Mutu Biaya pengawasan mutu (QCC) Biaya jaminan mutu (QAC) Total biaya atas mutu (TQC) Jumlah kerusakan optimum (q*) xiii

15 5.3.5 Biaya pengawasan mutu (QCC) yang ditoleransi Biaya jaminan mutu (QAC) yang ditoleransi Total biaya atas mutu (TQC) yang ditoleransi VI SIMPULAN DAN SARAN 6.1 Simpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv

16 DAFTAR TABEL Nomor Teks Halaman 1.1. Jumlah Produksi, Jumlah Produk yang Cacat, dan Presentase Produk Kangen Water yang Cacat pada UD. Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi Tahun 2010 s.d Variabel, Indikator, Parameter, dan Pengukuran yang Digunakan dalam Penelitian Perincian Jabatan dan Jumlah Tenaga Kerja dalam UD. Kangen Water Jumlah Produksi Kangen Water, Jumlah Produk yang Cacat, dan Presentase Produk yang Cacat pada UD. Kangen Water Periode Januari s.d Desember Jumlah Produksi, Jumlah Produk Cacat, dan Batas-batas Kontrol Kerusakan Produk Kangen Water Periode Januari s.d Desember Biaya-biaya Pengawasan Mutu Produk Kangen Water yang Dikeluarkan oleh UD. Kangen Water Periode Januari s.d Desember Biaya-biaya Pengawasan Mutu Produk Kangen Water yang Ditoleransi oleh UD.Kangen Water xv

17 DAFTAR GAMBAR Nomor Teks Halaman 2.1. Grafik Total Atas Kualitas Kerangka Pemikiran Manajemen Pengawasan Mutu Produk pada UD Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung Tata Letak Lokasi Kegiatan Produksi UD Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung Struktur Organisasi UD. Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung Proses Produksi Air Minum Kangen Water pada UD Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung Peta Kontrol UD Kangen Water Periode Januari s.d Desember Tahun Grafik Total Biaya Mutu Kangen Water Produksi UD Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung selama Periode Januari s.d Desember xvi

18 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Teks Halaman 1. Jumlah Produksi, Jumlah Produk Cacat, dan Presentase Produk Cacat Kangen Water Pada UD. Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung Periode Januari s.d Desember Perhitungan Biaya Pengawasan Mutu dan Biaya Jaminan Mutu Kangen Water pada UD. Kangen Water di Kelurahan Lukluk, Kecamatan Mengwi, Kabupaten Badung Periode Januari s.d Desember Dokumentasi 85 xvii