Pengukuran Tingkat Kesiapan Technoware dan Humanware pada Pakan Buatan Ikan Lele Dumbo dalam Memenuhi SNI

Transkripsi

1 Petunjuk Sitasi: Nababan, A. A., Isnaini, M. M., & Irianto, D. (2017). Pengukuran Tingkat Kesiapan Technoware dan Humanware pada Pakan Buatan Ikan Lele Dumbo dalam Memenuhi SNI Prosiding SNTI dan SATELIT 2017 (pp. F51-56). Malang: Jurusan Teknik Industri Universitas Brawijaya Pengukuran Tingkat Kesiapan Technoware dan Humanware pada Pakan Buatan Ikan Lele Dumbo dalam Memenuhi SNI Alexandrio Adinanda Nababan (1), Mohammad Mi radj Isnaini (2), Dradjad Irianto (3) (1), (2), (3) Program Studi Teknik Industri, Institut Teknologi Bandung Jalan Ganesha No 10, Bandung (1) (2) ABSTRAK Pakan ikan adalah komoditi utama dalam pembudidayaan ikan air tawar. Harga pakan ikan yang cenderung naik akan berdampak pada kenaikan ongkos budidaya ikan. Akan tetapi, kenaikan ongkos tersebut tidak dapat diikuti dengan kenaikan harga jual ikan di pasar lokal. Dengan demikian, produksi pakan ikan secara mandiri dirasakan perlu agar mampu meminimasi ongkos budidaya ikan. Penelitian ini melakukan pengukuran tingkat kesiapan pemenuhan aspek teknologi pada proses produksi pakan buatan ikan lele dumbo agar dapat memenuhi syarat lulus uji SNI mengenai pakan buatan untuk ikan lele dumbo. Studi kasus dalam penelitian ini adalah proses produksi pakan ikan lele dumbo yang dilakukan oleh Kelompok Tani Bina Tenaga inti Rakyat (BITIR). Pemenuhan aspek teknologi difokuskan pada komponen technoware (mesin dan peralatan) dan humanware (kompetensi sumber daya manusia). Proses pengukuran dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama adalah melakukan identifikasi hubungan antara aspek teknis proses produksi terhadap syarat SNI yang dibutuhkan dengan menggunakan pendekatan Quality Function Deployment (QFD). Tahap kedua adalah melakukan perhitungan agregat komponen technoware dan humanware untuk masing-masing persyaratan SNI dan proses produksi Kelompok Tani BITIR. Tahap ketiga adalah melakukan identifikasi tingkat kesiapan teknologi dengan membandingkan antara nilai komponen technoware dan humanware pada persyaratan SNI dan proses produksi Kelompok Tani BITIR. Hasil pengukuran yang telah dilakukan dapat menunjukkan tingkat kesiapan komponen technoware dan humanware yang positif maupun negatif di Kelompok Tani BITIR terhadap pemenuhan syarat SNI. Hasil pengukuran ini dapat dipergunakan untuk menentukan arah pengembangan dan penentuan prioritas teknologi dalam memperbaiki proses produksi pakan ikan lele dumbo. Kata kunci Humanware, pakan ikan lele dumbo, QFD, SNI, technoware. I. PENDAHULUAN Penggunaan bahan baku pakan ikan lele dumbo yang berasal dari bahan makanan manusia olahan kadaluarsa menimbulkan perdebatan bagi konsumen produk pakan buatan kelompok tani BITIR. Permasalahannya adalah produk yang dihasilkan BITIR belum teruji secara laboratorium sehingga ketercapaian syarat mutu standar masih dipertanyakan. Selain itu, konsumen ingin mengetahui apakah produk tersebut memang aman bagi ikannya. Keamanan pakan bagi ikan juga berimplikasi langsung terhadap manusia yang mengonsumsinya. Kemudian, timbul pertanyaan mengenai kestabilan pertumbuhan ikan, terlebih bila dibandingkan dengan pakan produksi perusahaan besar yang lebih dulu hadir dan sudah memiliki atribut technoware dan humanware sesuai ketentuan standar. Cara paling efektif untuk mengetahui pertanyaan di atas adalah dengan meneliti apakah teknologi yang digunakan oleh kelompok tani BITIR sudah memenuhi syarat mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) terkait. Dalam konteks pakan ikan lele dumbo, dokumen SNI yang dijadikan referensi penelitian bernomor SNI , dengan judul Pakan Buatan untuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) pada Budidaya Intensif. Sedangkan, komponen teknologi yang dikaji dalam penelitian ini sebatas komponen technoware dan humanware. F-51

2 Nababan, Isnaini, dan Irianto Metode yang dapat digunakan dalam pemecahan masalah adalah pendekatan metode Quality Function Deployment (QFD) dengan mendefinisikan butir-butir syarat mutu dalam SNI sebagai customer needs and benefits dan proses produksi yang dilakukan dalam pabrik kelompok tani BITIR sebagai technical responses pada House of Quality (HOQ), yaitu hierarki pertama dalam metode QFD. Pendekatan metode QFD digunakan dalam penelitian dengan menggunakan model pengukuran tingkat technoware dan humanware industri dalam pemenuhan persyaratan SNI Dalam penelitian ini terdapat dua rumusan masalah: 1) Bagaimana tingkat kualitas produk pakan lele dumbo kelompok tani BITIR dalam aspek technoware dan humanware berdasarkan SNI ?; 2) Bagaimana perbaikan proses produksi industri pada aspek technoware dan humanware agar syarat mutu SNI dapat tercapai? Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi gap proses produksi pakan lele dumbo berdasarkan komponen technoware (mesin dan peralatan) dan humanware (kompetensi operator) menurut dokumen SNI Selain itu, penelitian ini merancang solusi pemenuhan proses produksi di industri agar sesuai persyaratan mutu dalam dokumen SNI II. KONSEP PEMECAHAN MASALAH Penelitian pada makalah ini dilakukan berdasarkan skema yang terdiri atas empat tahapan yang diterangkan pada Gambar 1. Gambar 1. Skema Penelitian III. PENERJEMAHAN TINGKAT KOMPONEN TECHNOWARE DAN HUMANWARE PADA PERSYARATAN SNI Persyaratan yang terkandung dalam dokumen SNI antara lain persyaratan mutu (butir 5) dan persyaratan penandaan kemasan (butir 8). Dalam penelitian ini hanya syarat mutu yang dijadikan acuan pemenuhan standar oleh produk. Penetapan standar output produk dalam penelitian ini adalah klausul-klausul yang ada dalam persyaratan lulus uji SNI yaitu persyaratan mutu. Syarat mutu yang dijadikan acuan adalah pakan lele dumbo untuk pembesaran tahap grower. Persyaratan mutu ini menjadi standar output produk dan ditetapkan sebagai customer needs and benefits pada HOQ. Nilai korelasi pada Tabel 1 menunjukkan intensitas hubungan Customer Needs and Benefits dengan Technical Responses. Semakin besar nilai korelasi, semakin besar intensitas hubungannya. Nilai 9 menunjukkan korelasi yang kuat. Nilai 3 menunjukkan korelasi sedang. Nilai 1 menunjukkan korelasi yang lemah. Tahapan berikutnya adalah penentuan tingkat technoware dan humanware proses produksi dalam memenuhi klausul standar yang disyaratkan. Setiap syarat umum produk pakan lele dumbo terkait dengan sejumlah proses produksi. Setiap proses produksi yang berkaitan tersebut diberikan nilai oleh pakar yang juga mengisi matriks korelasi. Kriteria penentuan tingkat kecanggihan F-52

3 PersyaratanUmum Pakan Lele Dumbo SNI Penghitungan komposisi bahan baku Penghalusan Pencampuran Penyortiran dari benda asing Penepungan Pembahan bahan baku pengaya nutrisi Proses fermentai Pencetakan Pengeringan Pengayakan Pemeriksaan Pengemasan Pengukuran Tingkat Kesiapan Technoware dan Humanware Pakan Buatan Ikan Lele Dumbo dalam Memenuhi SNI technoware dan humanware diambil dari kriteria kecanggihan oleh UNESCAP. Nilai agregat komponen teknologi merupakan total tingkat komponen teknologi dalam memenuhi klausul standar. Tabel 1 Korelasi Customer Needs and Benefits dengan Technical Responses Proses Produksi Pakan Lele Dumbo Kandungan Senyawa Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Kadar Lemak Kadar Serat Kasar Non protein Nitrogen 1 Karakter Fisik 7 Diameter Pelet Floating rate Kestabilan dalam Air Kandungan Substansi Berbahaya 10 Kandungan Mikroba/Toksin Kandungan Antibiotik Terlarang 1 1 Tabel 2 Bobot kepentingan proses produksi dan bobot kepentingan syarat mutu. Proses Produksi (Technoware dan Humanware) Bobot Pakar Penghitungan komposisi bahan baku 0,239 Penghalusan 0,052 Pencampuran 0,046 Penyortiran dari benda asing 0,061 Penepungan 0,058 Pembahan bahan baku pengaya nutrisi 0,13 Proses fermentasi 0,097 Pencetakan 0,057 Pengeringan 0,085 Pengayakan 0,041 Pemeriksaan 0,08 Pengemasan 0,055 PersyaratanUmum Pakan Lele Dumbo SNI Bobot Pakar Kadar Air 0,137 Kadar Abu 0,063 Kadar Protein 0,181 Kadar Lemak 0,093 Kadar Serat Kasar 0,085 Non protein Nitrogen 0,02 Diameter Pelet 0,028 Floating rate 0,028 Kestabilan dalam Air 0,067 Kandungan Mikroba/Toksin 0,149 Kandungan Antibiotik Terlarang 0,149 F-53

4 Nababan, Isnaini, dan Irianto IV. PENGUKURAN TECHNOWARE DAN HUMANWARE DI INDUSTRI Nilai agregat komponen teknologi di industri merupakan total tingkat komponen teknologi, baik technoware maupun humanware, di industri pakan lele dumbo dalam usaha pemenuhan persyaratan umum pakan lele dumbo. Nilai agregat technoware industri dilambangkan dengan ATI, sedangkan nilai agregat humanware industri dilambangkan dengan AKI. Bobot yang digunakan untuk tiap proses produksi sama dengan besaran bobot yang dipakai untuk penghitungan agregat technoware standar (ATS) dan agregat humanware standar AKS. Pengisian technical matrix merupakan bagian paling akhir dari HOQ. Matriks ini mengkaji dari sudut pandang technical responses atau proses produksi. Technical matrix terdiri dari tujuh baris. Pengisian technical matrix membutuhkan data bobot kepentingan syarat mutu. Pada dasarnya semua syarat mutu dalam standar produk pakan lele dumbo harus dipenuhi dalam rangka memperoleh sertifikat SNI. Namun, dalam konteks penelitian menggunakan pendekatan metode QFD ini pembobotan tingkat kepentingan syarat mutu perlu dilakukan untuk melihat prioritas syarat mutu untuk lebih dahulu dipenuhi. Data bobot kepentingan syarat mutu tersebut menjadi kunci pengerjaan technical matrix karena dibutuhkan dalam formulasi penghitungan. Tabel 3 Technical Matrix Technoware dan Humanware V. HASIL DAN DISKUSI Diperlukan solusi perbaikan agar performansi proses produksi semakin menuju pemenuhan persyaratan SNI. Namun, langkah kebijakan perusahaan tersebut perlu disesuaikan dengan kemampuan finansial perusahaan. Kebijakan yang diterapkan harus dapat tetap menjaga stabilitas dan keberlangsungan inti usaha dari perusahaan. Oleh karena itu, perlu ditetapkan prioritas proses produksi mana yang akan diperbaiki terlebih dahulu, baik menggunakan evaluasi nilai kontribusi atau nilai persentase gap. A. Komponen Technoware Dari dua belas proses produksi yang diteliti pada konteks technoware, terdapat beberapa proses produksi yang memiliki tingkat kecanggihan komponen teknologi yang memenuhi ketentuan standar. Terdapat tujuh proses produksi lainnya yang tidak memenuhi ketentuan standar dengan total nilai kontribusi terhadap keseluruhan proses produksi sebesar 76,5%. Artinya, F-54

5 Pengukuran Tingkat Kesiapan Technoware dan Humanware Pakan Buatan Ikan Lele Dumbo dalam Memenuhi SNI ketujuh proses produksi yang memiliki gap positif tersebut memiliki andil lebih dari tiga perempat dari keseluruhan usaha pemenuhan standar menurut komponen technoware. Terdapat tujuh proses produksi dengan gap positif pada komponen technoware. Gap seluruhnya bernilai di atas 70 %, kecuali pada proses pencetakan dengan gap hanya %. Dari semua proses produksi yang bernilai gap positif, hanya proses pencetakan yang menggunakan mesin. Oleh karena itu, perbaikan difokuskan pada enam proses produksi lainnya yang masih dikerjakan secara manual. Keenam proses produksi yang masih dilakukan secara manual memiliki tingkat kecanggihan technoware industri (TI) bernilai 1. Operasi manual tersebut perlu digantikan dengan operasi mesin untuk menjamin keakuratan dan kepresisian pemenuhan kandungan syarat mutu. Karena proses pemeriksaan dan pengayakan dirasa tidak memiliki kontribusi besar, perbaikan lebih difokuskan lagi pada proses produksi dengan kontribusi di atas 10 %. B. Komponoen Humanware Sedangkan pada konteks humanware, tidak terdapat satu proses produksi pun yang memenuhi ketentuan standar. Pada komponen humanware, seluruh proses produksi mempunyai gap positif. Gap yang cukup besar di semua proses produksi disebabkan kompetensi operator yang bekerja pada industri di bawah kompetensi yang ditentukan oleh pakar dalam rangka upaya pemenuhan standar. Seluruh proses produksi pada komponen humanware memiliki gap positif. Idealnya, seluruh proses produksi diperbaiki. Namun, perbaikan proses produksi perlu difokuskan, yaitu berdasarkan persentase kontribusi proses produksi tersebut. Proses produksi yang diperbaiki adalah proses produksi dengan persentase kontribusi di atas 10 %. VI. PENUTUP Pada komponen technoware, terdapat tiga proses produksi dengan gap negatif, yaitu penghalusan, pencampuran, dan penepungan. Dua proses produksi dengan gap nol adalah penyortiran dari benda asing dan penambahan bahan baku pengaya nutrisi. Terdapat tujuh proses produksi lainnya yang memiliki gap positif. Dengan kata lain, tidak memenuhi ketentuan standar. Ketujuh proses produksi yang belum sesuai ketentuan tersebut antara lain penghitungan komposisi bahan baku, proses fermentasi, pencetakan, pengeringan, pengayakan, pemeriksaan, pengemasan dengan total nilai kontribusi terhadap keseluruhan proses produksi sebesar 76,5%. Pada komponen humanware, seluruh proses produksi mempunyai gap positif. Terdapat empat proses dengan gap di bawah 40 %, lima proses dengan gap antara 40 hingga 60 %, dan tiga proses dengan gap di atas 60 %. Gap yang cukup besar di semua proses produksi disebabkan kompetensi operator yang bekerja pada industri di bawah kompetensi yang ditentukan oleh pakar dalam rangka upaya pemenuhan standar. Perbaikan proses produksi untuk komponen technoware difokuskan pada proses penghitungan komposisi bahan baku, pengemasan, proses fermentasi, dan pengeringan. Penghitungan komposisi bahan baku dapat ditingkatkan kinerjanya dengan menggunakan timbangan digital. Mesin ini akan memberikan keakuratan dan kepresisian massa bahan baku. Namun, perusahaan perlu menjamin kestabilan kandungan bahan baku, yaitu dengan peningkatan fungsi pengadaan bahan baku dan kontrol kualitas input. Pembelian timbangan digital dapat dikombinasikan dengan penggunaan wadah ukur yang ukurannya disesuaikan dengan formula bahan baku. Proses pengemasan dapat ditingkatkan kecanggihannya menggunakan mesin jahit karung portable. Proses memasukkan bahan baku tetap dilakukan dengan manual. Mesin jahit akan secara otomatis menjahit karung hingga rapat menggunakan benang. Alat tersebut berbentuk seperti sebuah bejana yang menampung tepung pakan. Sebelum dimasukkan ke dalam bejana tersebut, tepung pakan sudah dicampur dengan tepung ikan, minyak ikan, dan probiotik serta telah diaduk merata secara manual. Bejana tersebut dilengkapi dengan pipa yang berlubang di bagian sisinya. Pipa tersebut berfungsi sebagai aerator untuk menyuplai oksigen agar bakteri dapat melakukan proses fermentasi dengan optimal. Proses pengeringan yang dilakukan industri saat ini dapat diperbaiki efektivitasnya menggunakan mesin oven. Mesin oven dapat mengeringkan lebih cepat dengan temperatur pemanasan yang lebih terkontrol sehingga lama pengeringan lebih presisi. Lama pengeringan cenderung stabil dan tidak terpengaruh kondisi cuaca saat produksi. F-55

6 Nababan, Isnaini, dan Irianto Perbaikan proses produksi untuk komponen humanware difokuskan pada proses penghitungan komposisi bahan baku, pengemasan, pengeringan, dan proses fermentasi. Pelatihan keterampilan merupakan solusi umum peningkatan nilai KI. Solusi khusus untuk setiap proses produksi dapat dilakukan dengan menerapkan Standar Operating Procedure (SOP). Pemimpin perusahaan dapat membuat SOP pada setiap proses produksi, terutama untuk keempat proses di atas. Penerapan SOP dapat dikombinasikan dengan penerapan fungsi kontrol atau pengawasan pada proses produksi tersebut. Operator senior dapat ditunjuk sebagai pengawas. Fungsi pengawasan bertujuan menjaga operator bekerja sesuai ketentuan SOP yang telah dibuat sebelumnya. Setelah melakukan penelitian, terdapat saran untuk penelitian sejenis berikutnya. Penelitian sebaiknya dilakukan pada UMKM yang sudah terorganisasi dengan baik. Terdapat pembagian tugas yang jelas untuk setiap pegawainya. Selain itu, usaha yang diteliti sebaiknya memiliki mesin dan peralatan dan sumber daya manusia yang mudah diobservasi pada seluruh proses produksinya. DAFTAR PUSTAKA Badan Standardisasi Nasional, 2009, Pengantar Standardisasi, Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. BITIR, 2013, Kelompok Tani Bina Usaha Inti Rakyat, (diakses 31 Mei 2013) Chan, L.K., & Wu, M.L., 2004, A Systematic Approach to Quality Function Deployment with a Full Illustrative Example, The International Journal of Management Science, pp Omega. Franceschini, F., 2002, Advanced Quality Function Deployment, Boca Raton: CRC Press LLC. Gall, J. P. Meredith D., 2003, Educational research: An Introduction. Gunawan, 2010, Pengkajian Ulang Tingkat Pemenuhan Elemen Standar Terhadap Sektor Industri dengan Mempertimbangkan Tingkatan Teknologi, Bandung: Institut Teknologi Bandung,. Ignaditya, 2013, Pengertian Kuesioner, (diakses 3 Juni 2013) Panitia Teknis Produk Perikanan, 2006, Pakan Buatan untuk Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) pada Budidaya Intensif, Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. Putra, V. C., 2012, Perancangan Model Kesesuaian Komponen Teknologi (Technoware) Industri terhadap Pemenuhan Standar Produk, Bandung: Institut Teknologi Bandung. Saaty, T. L., 2008, Decision Making with the Analytic Hierarchy Process, The International Journal of Services Sciences, pp Sanders, T., 1972, The Aims and Principles of Standardization, International Organization for Standardization - ISO. Sarwono, J., 2013, Bandung Business Research Center Publication, (diakses 3 Juni 2013) Sinuhaji, L. H., 2012, Perancangan Model Pengukuran Kompetensi Sumber Daya Manusia (SDM) Industri dalam Memenuhi Standar Produk, Bandung: Institut Teknologi Bandung. Wiratmadja, I. I., 2011, Asesmen Teknologi, Program Magister Teknik dan Manajemen Industri, Bandung. F-56