BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Dewasa ini telah banyak diungkapkan bahaya lingkungan yang tidak sehat

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dewasa ini telah banyak diungkapkan bahaya lingkungan yang tidak sehat anatara lain terbentuknya radikal bebas. Asap kendaraan bermotor, asap rokok dan asap dari industri menyumbang ratusan bahan kimia yang mengakibatkan pembentukan radikal bebas. Radikal bebas dapat masuk dan terbentuk dalam tubuh melalui pernafaan, kondisi lingkungan yang tidak sehat dan makanan yang berlemak (Kumalaningsih, 2006). Radikal bebas adalah atom atau gugus atom yang memiliki satu atau lebih elektron tidak berpasangan, sehingga senyawa tersebut sangat reaktif mencari pasangan. (Fessenden dan Fessenden, 1986). Radikal bebas cenderung menangkap elektron dari molekul lain dan kemudian membuat senyawa baru yang tidak normal yang akan menyebabkan reaksi berantai. Radikal bebas dapat diatasi dengan adanya senyawa antioksidan (Kosasih, 2004). Antioksidan adalah senyawa yang mempunyai struktur molekul yang dapat memberikan elektronnya kepada molekul radikal bebas dan dapat memutus reaksi berantai dari radikal bebas (Kumlaningsih, 2006). Tubuh memiliki mekanisme pertahanan antioksidan dalam bentuk enzim antioksidan dan zat antioksidan untuk menetralisir radikal bebas, tetapi karena perkembangan industri yang pesat, manusia berkontak dengan berbagai sumber radikal bebas yang berasal dari lingkungan dan dari kegiatan fisik yang tinggi sehingga sistem pertahanan antioksidan dalam tubuh tidak memadai (Silalahi, 2006). Jumlah senyawa radikal bebas yang lebih banyak darijumlah antioksidan dalam tubuh, 1

2 akan menyerang komponen lipid, protein maupun DNA sehingga mengakibatkan kerusakan-kerusakan yang disebut dengan stress oksidatif. Proses perusakan oleh radikal bebas tersebut dapat dihambat dengan antioksidan tambahan yang berasal dari bahan makanan, terutama dari sayur-sayuran dan buah-buahan. Misalnya: vitamin C, vitamin E, β-karoten, dan flavonoid (Winarsi, 2007). Antioksidan alami yang berasal dari makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan dapat memberikan manfaat yang baik dalam mempertahankan tubuh dari gangguan kesehatan dan menghambat proses penuaan (Kosasih, dkk., 2004). Salah satu sayuran yang memiliki aktivitas antioksidan adalah terong. Terong termasuk sayuran yang banyak digemari berbagai kalangan. Terong biasanya dikonsumsi dengan cara dimasak, namum ada beberapa jenis terong yang dapat dimakan sebagai lalap segar. Selain sebagai bahan makanan, terong bermanfaat untuk mengobati berbagai penyakit, seperti kanker, hipertensi, hepatitis, diabetes, arthritis, asma dan bronchitis (Persid dan Verma, 2014; Kandoliya, dkk., 2015). Kandungan gizi pada terong cukup tinggi antara lain: protein, vitamin A, vitamin B, dan Vitamin C (Saparinto, 2013). Terong merupakan sayuran yang memiliki kapasitas dalam memerangkap radikal bebas berdasarkan kandungan fenoliknya (Tiwari, dkk., 2009). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada sample terung ungu, diperoleh hasil bahwa terung ungu memiliki potensi sebagai antioksidan (Martiningsih, dkk., 2014). Penelitian ini menggunakan terung ungu dengan jenis yang berbeda, yaitu terong lalap ungu atau terung gelatik. Terong ini di wilayah Jawa Barat biasa dimakan sebagai lalap mentah (Haryoto, 2009). Sayur dan buah yang berwarna ungu mempunyai manfaat bagi kesehatan tubuh karena kandungan 2

3 antosianinnya cukup tinggi (Astawan dan Kasih, 2008). Komponen fenolik utama dari kulit terong adalah antosianin. Antosianin merupakan pigmen berwarna merah atau ungu pada sayur-sayuran dan buah-buahan. Antosianin merupakan antioksidan yang memiliki potensi tinggi sebagai pemerangkap radikal bebas (Persid dan Verma, 2014; Jung, dkk., 2011). Berdasarkan uraian di atas, maka penulis melakukan karakterisasi simplisia dan skrining fitokimia serta uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah terong lalap ungu dengan metode pemerangkapan radikal bebas 1,1-diphenyl-2- picryhydrazil (DPPH). 1.2 Perumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas, maka perumusan masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: a. apakah karakteristik simplisia buah terong lalap ungu dapat ditentukan? b. apakah golongan senyawa kimia yang terkandung dalam buah terong lalap ungu? c. apakah nilai IC 50 ekstrak etanol buah terong lalap ungu termasuk kedalam kategori sangat kuat? 1.3 Hipotesis Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka hipotesis dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: a. karakteristik simplisia buah terong lalap ungu dapat ditentukan. b. kandungan golongan senyawa kimia dalam serbuk simplisia buah terong 3

4 lalap ungu adalah steroid/triterpenoid, alkaloid, glikosida, flavonoid, saponin, dan tanin. c. nilai IC 50 ekstrak etanol buah terong lalap ungu termasuk ke dalam kategori sangat kuat. 1.4 Tujuan Berdasarkan hipotesis diatas, maka tujuan penelitian dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: a. untuk mengetahui karakterisasi simplisia buah terong lalap ungu. b. untuk mengetahui kandungan golongan senyawa kimia yang terdapat pada simplisia buah terong lalap ungu. c. untuk mengetahui nilai IC 50 dan kategori kekuatan aktivitas antioksidan ekstrak etanol buah terong lalap ungu. 1.5 Manfaat Manfaat dari penelitian ini adalah dapat memberikan informasi tentang karakteristik simplisia dan golongan senyawa kimia buah terong lalap ungu, serta dapat menambah data penelitian dalam usaha pemanfaatan tumbuhan buah terong lalap ungu sebagai antioksidan. 4

5 1.6 Kerangka Pikir Penelitian Kerangka pikir penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1.1 dibawah ini: Variabel Bebas Variabel Terikat Parameter Serbuk simplisia buah terong lalap ungu Karakteritik simplisia Skrining fitokimia - Makroskopik - Mikroskopik - Kadar air - Kadar sari yang larut dalam air - Kadar sari yang larut dalam etanol - Kadar abu total - Kadar abu yang tidak larut dalam asam - Steroida/triterpenoida - Alkaloid - Glikosida - Flavonoid - Saponin - Tanin Eksrtak etanol buah terong lalap ungu Aktivitas antioksidan dengan pemerangkapan radikal bebas DPPH Nilai IC 50 Gambar 1.1 Skema kerangka pikir penelitian 5