V. KESIMPULAN DAN SARAN. pemanasan dan konsentrasi angkak maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
|
|
|
- Devi Budiaman
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian sirup goji berry kombinasi suhu pemanasan dan konsentrasi angkak maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Peningkatan kadar angkak menyebabkan peningkatan kadar gula reduksi, jumlah angka lempeng total, jumlah kapang khamir, serta penilaian organoleptik (warna), tetapi menurunkan kadar sukrosa, viskositas, dan waktu penuangan sirup. 2. Peningkatan suhu menyebabkan peningkatan kadar gula reduksi, viskositas sirup, kemudahan tuang sirup, jumlah angka lempeng total, dan jumlah kapang khamir. 3. Kombinasi kadar angkak dan suhu pemanasan menghasilkan kualitas yang bervariasi. Kombinasi suhu pemanasan dan kadar angkak yang paling baik yaitu suhu pemanasan 70 C dan kadar angkak 0,30% ditinjau dari kadar gula reduksi, kadar sukrosa, jumlah coliform, dan organoleptik (warna, aroma, rasa, dan kekentalan). 4. Pigmen yang dihasilkan dari angkak dapat meningkatkan intensitas warna merah pada sirup goji berry. 62
2 63 B. Saran Saran yang perlu diberikan setelah melihat hasil penelitian ini adalah : 1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menaikkan kadar gula dan vitamin C pada sirup goji berry. 2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan gizi pada angkak dan buah goji berry.
3 DAFTAR PUSTAKA Adjizah, A Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Vitamin C, Kadar Air, dan Mutu Organoleptik pada Torakur. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang. Anonim SNI Bahan Tambahan Makanan September Anonim Opinions on Monascus purpureus. monascus-purpureus. 6 Mei Anonim Goji Berry Nutrition Information. nutritioninformation.html. 12 September Anonim. 2013a. SNI Sirup April Anonim. 2013b. Goji Berry Tree Juni Arisman Keracunan Makanan:Buku Ajar Ilmu Gizi. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta. Badan POM RI Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM. Jakarta. Buckle, K.A., R.A. Edwars, G.H. Fleet, dan Wooton Ilmu Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta. Butar-Butar, R Perancangan Alat Ukur Viskositas Oli (Pelumas) Berbasis Mikrokontroler ATMega8535. Skripsi. Fakultas MIPA. Universitas Sumatera Utara. Medan. Cahanar, P. dan Suhanda, I. (ed.) Makan Sehat Hidup Sehat. Gramedia. Jakarta. Cahyadi, W Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi 2. Cetakan I. Bumi Aksara. Jakarta. Chang, R Kimia Dasar : Konsep-Konsep Inti. Jilid 1. Edisi Ketiga. Penerbit Erlangga. Jakarta. deman, J.M Kimia Makanan. Edisi Kedua. Institut Teknologi Bandung. Bandung. 64
4 65 Endo, A Monacolin K, a New Hypocholesterolemic Agent Produced by a Monascus Species. Journal of Antibiotics 32: Fachruddin, L Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta. Fardiaz, S. dan Margino Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Fardiaz, S., Fauzi, D.B., dan Zakaria, F Toksisitas dan Imunogenitas Pigmen Angkak yang Diproduksi dari Kapang Monascus purpureus pada Substrat Limbah Cair Tapioka. Buletin Teknologi dan Industri Pangan 7(2): Forster, L Effects of Temperature on Invertase Activity. Internal Assessment. Taejeon Christian International School. Korea Selatan. Gandjar,I., Sjamsuridzal, W., dan Oetari, A Mikologi : Dasar dan Terapan. Yayasan Obor. Jakarta. Gasperz, V Metode Perancangan Percobaan. Armico. Bandung. Hasanah, E.N.I. dan Putra, S.R Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim Invertase yang Diamobilisasi dengan Na-Alginat. Prosiding Skripsi. Fakultas MIPA. Institut Teknologi Sepuluh November. Surabaya. Irianto, K Mikrobiologi. Yrama Widya. Bandung. Juzlova, P., Martinkova, L., Kien, V Secondary Metabolites of The Fungus Monascus. Journal of Industrial Microbiology (16): Lee, Y.K, Chen, D.C., Lim, B.L., Tay, H.S., and Chua, J Fermentative Production of Natural Food Colorants by the Fungus Monascus. Icheme symposium series 137: Lestari, F. D Optimasi Formula Sirup Ekstrak Etanolik Bunga Kembang Sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L.) dengan Sukrosa Sebagai Bahan Pemanis dan PGA Sebagai Bahan Pengental. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta. Mapari, S.A.S., Meyer, A.S., Thrane, U., dan Frisvad, J.C Identification of Pottentially Safe Promising Fungal Cell Factories for the Production of Polyketide Natural Food Colorants Using Chemotaxonomic Rationale. Journal of Microbial Cell Factories 8 (24). Mardianita, E Waspadai Peredaran Sirup Berbahaya. kompasiana.com/makanan/2012/07/31/waspadai-peredaran-sirup-berbahaya/. 13 September 2012.
5 66 Margono, T., Suryati, D., dan Hartina, S Buku Panduan Teknologi Pangan. Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan. PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation. Jakarta. Meyer, L Food Chemistry. Reinhold Publishing Corp. New York. Mitrajanty, K.D Pengaruh Faktor Fisik dan Kimia Terhadap Mutu Pigmen Angkak serta Stabilitasnya Selama Penyimpanan dalam Beberapa Jenis Kemasan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Mukaromah, U Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, ph, dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella Berdasarkan Cara Ekstraksi. Skripsi. Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang. NCBI Monascus purpureus September Novandinar, M Uji Aktivitas Antioksidan Sirup Berbahan Dasar Rosela (Hibiscus sabdariffa). Skripsi. FMIPA Kimia. Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung. Nurjanah Bahan Tambahan Makanan. Yayasan Lembaga Konsumen Indonesia. Jakarta. Parimin, S.P Jambu Biji:Budidaya dan Ragam Pemanfaatannya. Penebar Swadaya. Jakarta. Pattanagul, P., Pinthong, R., Phianmongkhol, A., dan Tharatha, S Mevilonin, Citrinin, and Pigments of Adlay Angkak Fermented by Monascus sp. International Journal of Food Microbiology 126(1): Pelczar, M.J. dan Chan, E. C. S Dasar-Dasar Mikrobiologi. UI-Press. Jakarta. Pitt, J.L. dan Hocking, A.D Fungi and Food Spoiled. Academic Press. Sidney. Prihatiningrum Pengaruh Komposit Tepung Kimpul dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Cookies Semprit. Skripsi. Universitas Negeri Semarang. Semarang. Romulo, A Kajian Penggunaan Ekstrak Angkak dalam Pembuatan Low Fat Fruitty Yogurt Sebagai Pangan Fungsional. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Sari, R. W., dkk Dangerous Junk Food. Penerbit O 2. Yogyakarta.
6 67 Schroeder, G The Use of Herbal Supplements in the Treatment of Hyperlipidemia. PharmaNote 21 (8). Sheu, F., Wang, C.L., dan Shyu, Y.T Fermentation of Monascus purpureus on Bacterial Cellulose-nata and the Color Stability of Monascus-nata complex. J. Food Science 65(2): Sinha, N., Sidhu, J., Barta, J., Wu, J., dan Cano, M. P Handbook of Fruits and Fruit Processing. Second Edition. Wiley-Blackwell. India. Soraya, P. N Sirup Angkak Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Olahan Pangan. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Steinkraus, K. H Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcell Dekker. New York. Su, Y. C., dan Wang, H.W Chinesse Red Rice Anka. Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel Dekker Inc. New York. Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta. Sulaiman, A. H Dasar-Dasar Biokimia untuk Pertanian. USU-Press. Medan. Supardi, I. dan Sukamto Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan. Penerbit Alumni. Bandung. Suparmo dan Sudarmanto Proses Pengolahan Gula Tebu. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta. Susiwi, S Penilaian Organoleptik. JUR._PEND._KIMIA/ SUSIWI/SUSIWI-32%29._Penilaian_ Organoleptik.pdf. 27 April Sutrisno, A. D Pembuatan dan Peningkatan Kualitas Zat Warna Merah Alami yang Dihasilkan oleh Monascus purpureus. Seminar Bahan Tambahan Kimiawi. PAU Pangan dan Gizi. Bogor. Tania, F Pembuatan Sirup Fungsional dari Monascus purpureus JI. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Katolik Indonesia Atma Jaya. Jakarta. Tessa, J Karakterisasi Simplisia, Skrining Fitokimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Buah Goji Berry (Lycium barbarum L.). Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Sumatera Utara. Medan. Tim Redaksi VitaHealth Seluk Beluk Food Supplement. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
7 68 Timotius, K.H Produksi Pigmen Angkak oleh Monascus. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 15(1): Tisnadjaja, D Bebas Kolesterol dan Demam Berdarah dengan Angkak. Penebar Swadaya. Jakarta. Tjitrosoepomo, G Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Cetakan Pertama. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Tranggono Bahan Tambahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Wattimena, J Mikrobiologi Umum. Edisi Keenam. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Widjayanti, R.D.E Membandingkan Beras dan Cassava sebagai Substrat untuk Produksi Pigmen Monascus dengan Fermentasi Padat. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia 2(2): Williams dan Wilkins Biokimia Kedokteran Dasar : Sebuah Pendekatan Klinis. EGC. Jakarta. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Wolfe, D Superfoods:The Food and Medicine of the Future. North Atlantic Books. California.
8 LAMPIRAN 69
9 70 Lampiran 1. Skema Proses Pembuatan Sari Goji Berry Buah goji berry disortir. ditimbang 10 gram. ditumbuk kasar. direbus dalam air sebanyak 1 liter selama 3 menit pada suhu 70 dan 100 C. disaring dan diambil sebanyak 650 ml. Gambar 18. Proses Pembuatan Sari Goji Berry (Mukaromah, 2010 dan Tania, 2010 dengan modifikasi) Lampiran 2. Skema Proses Pembuatan Larutan Gula Gula pasir sebanyak 800 gram. direbus dalam air sebanyak 800 ml selama 5 menit pada suhu 70 dan 100 C. disaring dan diambil sebanyak 1150 ml. Gambar 19. Proses Pembuatan Larutan Gula (Mukaromah, 2010 dan Tania, 2010 dengan modifikasi)
10 71 Lampiran 3. Skema Proses Pembuatan Sirup Sari goji berry dicampur dengan larutan gula. dipanaskan sampai suhu 70 dan 100 C selama 5 menit. ditambah dengan CMC 0,8%, asam sitrat 0,1%, garam 0,05%, serta serbuk angkak (0; 0,05; 0,15; dan 0,30%). dipanaskan selama 5 menit. disaring dan dimasukkan dalam botol. Gambar 20. Proses Pembuatan Sirup (Tania, 2010 dengan modifikasi)
11 72 Lampiran 4. Standar Gula Reduksi Tabel 17. Standar Gula Reduksi Pengenceran Konsentrasi (M) Absorbansi (Å) 0 0 0,072 0,2 0, ,203 0,4 0, ,355 0,6 0, ,459 0,8 0, ,614 1,0 0, ,754 Persamaan kurva standar : Y = bx + a Y = 6,661x + 0,070 R 2 = 0,998 Gambar 21. Standar Gula Reduksi
12 73 Lampiran 5. Lembar Uji Organoleptik ORGANOLEPTIK PEMANFAATAN EKSTRAK ANGKAK SEBAGAI PEWARNA ALAMI SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) Jenis Kelamin : Umur : Mohon berikan tanda centang ( ) untuk menandai pilihan Anda Sampel A B C D Warna Aroma Rasa Kekentalan E F G H Keterangan : 1 = Tidak Suka 2 = Agak Suka 3 = Suka 4 = Sangat Suka Kritik dan Saran :
13 74 Lampiran 6. Bahan Baku Pembuatan Sirup Gambar 22. Goji Berry Gambar 23. Gula Pasir Gambar 24. Asam Sitrat Gambar 25. CMC Gambar 26. Garam Gambar 27. Angkak
14 75 Lampiran 7. Hasil Produk Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Gambar 28. Sirup A Gambar 29. Sirup B Gambar 30. Sirup C Gambar 31. Sirup D Gambar 32. Sirup E Gambar 33. Sirup F Gambar 34. Sirup G Gambar 35. Sirup H
15 76 Lampiran 8. Perbandingan Sirup Berdasarkan Suhu Pemanasan Gambar 36. Perbandingan Sirup A dan E Gambar 37. Perbandingan Sirup B dan F Gambar 38. Perbandingan Sirup C dan G Gambar 39. Perbandingan Sirup D dan H Keterangan: A : suhu pemanasan 70 C, kadar angkak 0% B : suhu pemanasan 70 C, kadar angkak 0,05% C : suhu pemanasan 70 C, kadar angkak 0,15% D : suhu pemanasan 70 C, kadar angkak 0,30% E : suhu pemanasan 100 C, kadar angkak 0% F : suhu pemanasan 100 C, kadar angkak 0,05% G : suhu pemanasan 100 C, kadar angkak 0,15% H : suhu pemanasan 100 C, kadar angkak 0,30%
16 77 Lampiran 9. Hasil Mikrobiologi (Angka Lempeng Total) Koloni mikroorganisme Gambar 40. Koloni Mikroorganisme Sirup C pada medium PCA Pengenceran 10 0 Koloni mikroorganisme Gambar 41. Koloni Mikroorganisme Sirup C pada medium PCA Pengenceran 10-1 Gambar 42. Koloni Mikroorganisme Sirup C pada medium PCA Pengenceran 10-2
17 78 Lampiran 10. Hasil Mikrobiologi (Kapang dan Khamir) Koloni mikroorganisme Gambar 43. Koloni Kapang Khamir Sirup A pada medium PDA Pengenceran 10 0 Gambar 44. Koloni Kapang Khamir Sirup A pada medium PDA Pengenceran 10-1
18 79 Lampiran 11. Hasil Mikrobiologi (Uji Pendugaan Coliform) Gambar 47. Uji Pendugaan Coliform Sirup F pada medium BGLBB Gambar 48. Uji Pendugaan Coliform Sirup H pada medium BGLBB
19 80 Lampiran 12. Hasil Uji Proksimat Tabel 18. Kadar Vitamin C (mg/20 gram) Buah Goji Berry Kering Ulangan Kadar Vitamin C 1 0,44 2 0,44 3 0,44 Rata-rata 0,44
20 81 Lampiran 13. Hasil, Anava, dan DMRT Kadar Gula Reduksi Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 19. Hasil Kadar Gula Reduksi Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Kombinasi Suhu Kadar Angkak (%) Rata-Rata Pemanasan 0 0,05 0,15 0,30 Total ( C) (K) (X) (Y) (Z) 16,064 18,616 20,267 14,713 17, ,163 18,165 19,517 16,063 17,227 (A) 15,914 19,066 19,967 15,013 17,490 Rata-Rata 15,713 18,616 19,917 15,263 17,377 22,970 20,417 27,173 21,168 22, ,626 22,219 20,718 23,270 23,457 (B) 21,468 20,417 20,868 22,088 21,210 Rata-Rata 24,020 21,018 22,919 22,175 22,533 Rata-Rata Total 19,867 19,817 21,418 18,719 Tabel 20. Anava Kadar Gula Reduksi Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Fhitung Sig. Koreksi 219,529 a 7 31,361 9,241,000 Intercept 9557, , ,121,000 Suhu 159, ,503 47,000,000 Kadar 22, ,391 2,178,130 Suhu * Kadar 37, ,618 3,718,033 Galat 54, ,394 Total 9830, Total Koreksi 273,828 23
21 82 Tabel 21. DMRT Kadar Gula Reduksi Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Suhu dan Kadar Angkak Perlakuan N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b c d e suhu 70 : kadar 0, , suhu 70 : kadar , , suhu 70 : kadar 0, , , suhu 70 : kadar 0, , , suhu 100 : kadar 0, , , , suhu 100 : kadar 0, , , suhu 100 : kadar 0, , , suhu 100 : kadar , Sig.,768,072,149,084,084
22 83 Lampiran 14. Hasil, Anava, dan DMRT Kadar Sukrosa Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 22. Hasil Kadar Sukrosa Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Suhu Pemanasan ( C) 70 (A) 0 (K) Kombinasi Kadar Angkak (%) 0,05 (X) 0,15 (Y) 0,30 (Z) Rata-Rata Total 37,459 26,099 19,169 25,638 27,091 31,167 27,123 24,350 24,950 26,897 30,456 25,374 25,709 28,927 27,616 Rata-Rata 33,027 26,199 23,076 26,505 27, (B) 22,261 18,729 10,524 14,739 16,563 16,351 14,634 17,550 14,530 15,766 20,113 15,750 11,748 13,568 15,295 Rata-Rata 19,575 16,371 13,274 14,279 15,875 Rata-Rata Total 26,301 21,285 18,175 20,392 Tabel 23. Anava Kadar Sukrosa Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Fhitung Sig. Koreksi 996,854 a 7 142,408 18,996,000 Intercept 11133, , ,080,000 Suhu 769, , ,682,000 Kadar 212, ,744 9,437,001 Suhu * Kadar 14, ,948,660,589 Galat 119, ,497 Total 12250, Total Koreksi 1116,802 23
23 84 Tabel 24. DMRT Kadar Sukrosa Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Kadar Angkak Perlakuan Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) N A B 0, , , , , , , , Sig.,079 1,000
24 85 Lampiran 15. Hasil Kadar Vitamin C Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 25. Hasil Kadar Vitamin C Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Suhu Pemanasan ( C) 70 (A) 0 (K) Kombinasi Kadar Angkak (%) 0,05 (X) 0,15 (Y) 0,30 (Z) Rata- Rata Total <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 Rata-Rata <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0, (B) <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 Rata-Rata <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 <0,088 Rata-Rata Total <0,088 <0,088 <0,088 <0,088
25 86 Lampiran 16. Hasil, Anava, dan DMRT Viskositas Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 26. Hasil Viskositas Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Suhu Pemanasan ( C) 70 (A) 0 (K) Kombinasi Kadar Angkak (%) 0,05 (X) 0,15 (Y) 0,30 (Z) Rata-Rata Total 174, , , , , , , , , , , , , , ,658 Rata-Rata 167, , , , , (B) 296, , , , , , , , , , , , , , ,658 Rata-Rata 294, , , , ,877 Rata-Rata Total 230, , , ,698 Tabel 27. Anava Viskositas Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Jumlah Derajat Rerata Sumber Keragaman Fhitung Sig. Kuadrat Bebas Kuadrat Koreksi 94103,720 a , ,210,000 Intercept , , ,778,000 Suhu 92217, , ,708,000 Kadar 1637, ,729 11,213,000 Suhu * Kadar 249, ,155 1,709,205 Galat 778, ,671 Total , Total Koreksi 94882,453 23
26 87 Tabel 28. DMRT Viskositas Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Kadar Angkak Perlakuan N 0, , Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) A B C 0, , , , , , , Sig.,067,689 1,000
27 88 Lampiran 17. Hasil, Anava, dan DMRT Kemudahan Tuang Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 29. Hasil Kemudahan Tuang Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Suhu Pemanasan ( C) 70 (A) 0 (K) Kombinasi Kadar Angkak (%) 0,05 (X) 0,15 (Y) 0,30 (Z) Rata-Rata Total , , Rata-Rata 63 57,333 57,333 54, (B) , Rata-Rata ,667 79,333 78,333 93,583 Rata-Rata Total 88 80,5 68,333 66,333 Tabel 30. Anava Kemudahan Tuang Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Fhitung Sig. Koreksi 10457,958 a ,994 36,775,000 Intercept , , ,601,000 Suhu 7597, , ,004,000 Kadar 1897, ,597 15,572,000 Suhu * Kadar 963, ,042 7,903,002 Galat 650, ,625 Total , Total Koreksi 11107,958 23
28 89 Tabel 31. DMRT Kemudahan Tuang Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Kadar Angkak Perlakuan N 0, ,33 0, ,33 Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) 0, ,50 0, ,00 Sig.,594,058 Tabel 32. DMRT Kemudahan Tuang Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Suhu dan Kadar Angkak Perlakuan suhu 70 : kadar 0, ,33 suhu 70 : kadar 0, ,33 suhu 70 : kadar 0, ,33 suhu 70 : kadar ,00 N A Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b c suhu 100 : kadar 0, ,33 suhu 100 : kadar 0, ,33 suhu 100 : kadar 0, ,67 suhu 100 : kadar ,00 Sig.,144,850,092 B
29 90 Lampiran 18. Hasil, Anava, dan DMRT Angka Lempeng Total Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 33. Hasil Angka Lempeng Total Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Suhu Pemanasan ( C) 70 (A) 0 (K) Kombinasi Kadar Angkak (%) 0,05 (X) 0,15 (Y) 0,30 (Z) Rata-Rata Total , , Rata-Rata 0, , , , (B) ,25 Rata-Rata 1, , ,417 2 Rata-Rata Total 0, , ,333 7 Tabel 34. Anava Angka Lempeng Total Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Fhitung Sig. Koreksi 373,167 a 7 53,310 21,685,000 Intercept 337, , ,288,000 Suhu 130, ,667 53,153,000 Kadar 153, ,167 20,814,000 Suhu * Kadar 89, ,667 12,068,000 Galat 39, ,458 Total 750, Total Koreksi 412,500 23
30 91 Tabel 35. DMRT Angka Lempeng Total Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Kadar Angkak Perlakuan N 0,00 6,83 0,05 6 2,00 Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) A B C 0,15 6 4,83 0,30 6 7,33 Sig.,216 1,000 1,000 Tabel 36. DMRT Angka Lempeng Total Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Suhu dan Kadar Angkak Perlakuan suhu 100 : kadar 0,05 3,00 suhu 100 : kadar 0,15 3,00 suhu 70 : kadar 0 3,33 suhu 100 : kadar 0 3 1,33 1,33 N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b c d suhu 70 : kadar 0,05 3 4,00 4,00 suhu 100 : kadar 0,30 3 4,33 suhu 70 : kadar 0,15 3 9,67 suhu 70 : kadar 0, ,33 Sig.,352,054,798,610
31 92 Lampiran 19. Hasil, Anava, dan DMRT Kapang dan Khamir Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 37. Hasil Kapang Khamir Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Suhu Pemanasan ( C) 70 (A) 0 (K) Kombinasi Kadar Angkak (%) 0,05 (X) 0,15 (Y) 0,30 (Z) Rata-Rata Total , , ,75 Rata-Rata 1, , , , , (B) , ,25 Rata-Rata 1 1, , ,5 2 Rata-Rata Total 1, , , ,5 6 Tabel 38. Anava Kapang Khamir Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Sumber Keragaman Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Fhitung Sig. Koreksi 201,625 a 7 28,804 6,228,001 Intercept 273, ,375 59,108,000 Suhu 84, ,375 18,243,001 Kadar 63, ,042 4,550,017 Suhu * Kadar 54, ,042 3,901,029 Galat 74, ,625 Total 549, Total Koreksi 275,625 23
32 93 Tabel 39. DMRT Kapang Khamir Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Kadar Angkak Perlakuan 0,00 6 1,17 N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) A B C 0,05 6 2,67 2,67 0,15 6 4,17 4,17 0,30 6 5,50 Sig.,245,245,299 Tabel 40. DMRT Kapang Khamir Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Berdasarkan Suhu dan Kadar Angkak Perlakuan suhu 100 : kadar 0,15 3,00 suhu 100 : kadar 0 3 1,00 suhu 70 : kadar 0 3 1,33 suhu 100 : kadar 0,05 3 1,67 suhu 100 : kadar 0,30 3 3,33 suhu 70 : kadar 0,05 3 3,67 N Tingkat Kepercayaan 95% (α=0,05) a b suhu 70 : kadar 0,30 3 7,67 suhu 70 : kadar 0,15 3 8,33 Sig.,080,709
33 94 Lampiran 20. Hasil Pendugaan Coliform Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Tabel 41. Hasil Coliform Sirup Goji Berry Kombinasi Suhu Pemanasan dan Kadar Angkak Kombinasi Suhu Kadar Angkak (%) Rata-Rata Pemanasan 0 0,05 0,15 0,30 Total ( C) (K) (X) (Y) (Z) <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 70 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 (A) <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 Rata-Rata <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0, <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 (B) <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 Rata-Rata <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 <0,03 Rata-Rata Total <0,03 <0,03 <0,03 <0,03
KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN
KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN Quality of Goji Berry (Lycium barbarum L.) Syrup with Combination of Red Fermented Rice Percentage and Heating
I. PENDAHULUAN. buatan siklamat, dan pengawet boraks (Mardianita, 2012). yang akan dikonsumsi. Makanan atau minuman tersebut harus memiliki nilai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Industri pangan dunia berkembang dengan pesat. Salah satu produk minuman yang banyak disukai adalah sirup. Sirup merupakan produk yang mempunyai daya simpan relatif panjang.
SKRIPSI. KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN
SKRIPSI KUALITAS SIRUP GOJI BERRY (Lycium barbarum L.) DENGAN KOMBINASI KADAR ANGKAK DAN SUHU PEMANASAN Disusun oleh : Novia Tanggara NPM : 090801094 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa :
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh maka dapat disimpulkan bahwa : penambahan sari belimbing wuluh tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas sirup yang dihasilkan,
II. TINJAUAN PUSTAKA
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Jenis-Jenis Pewarna Makanan Bahan tambahan pangan (BTP) adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komposisi khas makanan, mempunyai
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A
KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A QUALITY OF LOW CALORIE MANGO (Mangifera odorata Griff) JAM WITH REBAUDIOSIDA A VARIATIONS Priska Prissilia
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap. yang optimum dalam pembuatan jelly adalah 21,54%.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Suhu ekstraksi berpengaruh nyata dan waktu tidak berpengaruh terhadap hasil pektin yang diperoleh. Konsentrasi pektin kulit buah (albedo) markisa yang optimum dalam
NASKAH PUBLIKASI. Disusun oleh : PUJI ASTUTI A
PEMANFAATAN LIMBAH AIR LERI BERAS IR 64 SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SIRUP HASIL FERMENTASI RAGI TEMPE DENGAN PENAMBAHAN KELOPAK BUNGA ROSELLA SEBAGAI PEWARNA ALAMI NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : PUJI
I. PENDAHULUAN. bermanfaat jika diolah, misalnya dibuat marmalade (Sarwono, 1991). Bagian
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jeruk Bali (Citrus grandis) memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam 100 g bagian, yaitu sebanyak 43 mg dan vitamin A sebanyak 20 SI (Satuan Internasional),
JURNAL. KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN.
JURNAL KUALITAS JELLY KULIT BUAH MARKISA (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener) DENGAN VARIASI SUHU DAN WAKTU EKSTRAKSI PEKTIN Disusun oleh: Evy Kurniawati 03 08 00894 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI BUNGA KEMBANG SEPATU
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI BUNGA KEMBANG SEPATU (Hibiscus rosa-sinensis) DENGAN PENAMBAHAN JERUK SIAM (Citrus nobilis var. Microcarpa), GULA PASIR, DAN TEPUNG MAIZENA NASKAH PUBLIKASI Disusun
I. PENDAHULUAN. makanan selingan berbentuk padat dari gula atau pemanis lainnya atau. makanan lain yang lazim dan bahan makanan yang diijinkan.
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Permen atau kembang gula merupakan produk pangan yang banyak digemari. Menurut SII (Standar Industri Indonesia), kembang gula adalah jenis makanan selingan berbentuk
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Variasi jumlah albumin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap
55 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan penelitian, maka diperoleh beberapa simpulan sebagai berikut: 1. Variasi jumlah albumin tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas serbuk minuman
YUWIDA KUSUMAWATI A
PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
BAB I PENDAHULUAN. A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Sirup merupakan suatu sediaan berupa larutan yang mengandung gula sukrosa.menurut Satuhu (2004), sirup dibedakan menjadi 3 yaitu sirup essens, sirup glukosa dan sirup
BAB I PENDAHULUAN. padat dan sering menjadi pelengkap untuk makan roti, dan dibuat inovasi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Selai merupakan salah satu produk makanan yang berupa semi padat dan sering menjadi pelengkap untuk makan roti, dan dibuat inovasi untuk biskuit. Selai umumnya terbuat
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA AREN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS SIRUP AIR KELAPA (Effect of Addition of Palm Sugar and Heating Temperature on Organoleptic and Quality of Coconut Water
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN SELAI BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERSEN DAN BUNGA ROSELA
UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN SELAI BELIMBING WULUH DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERSEN DAN BUNGA ROSELA NASKAH PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Penelitian
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Penelitian Kosmetik adalah sediaan atau panduan bahan yang siap untuk digunakan pada bagian luar badan (epidermis, rambut, kuku, bibir, organ kelamin bagian luar,
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
I. PENDAHULUAN. mencegah rabun senja dan sariawan (Sunarjono, 2003). Jeruk bali bisa dikonsumsi
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck) memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi dalam 100 g bagian, yaitu terdapat vitamin C sebanyak 43 mg dan vitamin A sebanyak
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI
KANDUNGAN VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK SELAI JAMBU BIJI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA DAN BUAH BELIMBING WULUH NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat
NASKAH PUBLIKASI. Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi A
PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C, ORGANOLEPTIK, DAN DAYA SIMPAN SELAI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum) DAN PEPAYA (Carica papaya) YANG DITAMBAHKAN GULA PASIR NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
BAB I PENDAHULUAN. bahan dalam pembuatan selai adalah buah yang belum cukup matang dan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Perkembangan teknologi pangan semakin maju seiring dengan perkembangan zaman. Berbagai inovasi pangan dilakukan oleh beberapa industry pengolahan pangan dalam menciptakan
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
Pebrin Manurung PEMBAHASAN
Pebrin Manurung 242009032 PEMBAHASAN Selain sebagai pemanis, gula juga berperan sebagai pengawet karena mengurangi nilai aktivitas air (Aw). Walaupun gula ini berperan sebagai pengawet, tetapi bakteri
PENGARUH PERENDAMAN DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA
PENGARUH PERENDAMAN DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI, DAYA AWET DAN WARNA DAGING SAPI Rizka Zahrarianti, Kusmajadi Suradi,
PENGARUH PERBANDINGAN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) DENGAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) DAN JENIS JAMBU BIJI TERHADAP KARAKTERISTIK JUS
PENGARUH PERBANDINGAN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) DENGAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn) DAN JENIS JAMBU BIJI TERHADAP KARAKTERISTIK JUS TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Sarjana
SKRIPSI. KUALITAS MINUMAN SERBUK DAUN SIRSAK (Annona muricata ) DENGAN VARIASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN
SKRIPSI KUALITAS MINUMAN SERBUK DAUN SIRSAK (Annona muricata ) DENGAN VARIASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN Disusun oleh : Christian Bunardi NPM : 120801235 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
SKRIPSI. KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN. Disusun oleh:
SKRIPSI KUALITAS SELAI LEMBARAN DURIAN (Durio zibethinus Murr.) DENGAN KOMBINASI DAGING BUAH DAN ALBEDO DURIAN Disusun oleh: Erlin Wulansari Darmawan NPM : 090801088 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan menjadi
ETHANOL D Jurusan Teknik Kimia. Abstrak. cukup tinggi tersebut, memproduksi etanol. sebagai. fermentasi sebesar 3,21%.
Surabaya, Juni 0 PROSES PENGOLAHAN LIMBAH TETES TEBU MENJADI ETHANOL Lucky Indrati Utami, Erwan Adi S., Meida Simatupang Jurusan Teknik Kimia Universitas Pembangunan Nasional (UPN) Veteran Jawa Timur Abstrak
Haris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
BAB VI PEMBAHASAN Dalam praktikum ini membahas mengenai inokulum tape. Tape adalah sejenis panganan yang dihasilkan dari proses peragian ( fermentasi). Tape bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya
PENDAHULUAN. Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian
PENDAHULUAN Latar Belakang Buah-buahan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi sebagian besar diolah menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan. Pengolahan buahbuahan bertujuan selain untuk memperpanjang
SKRIPSI. KUALITAS SIRUP YANG DIBUAT DENGAN PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.)
SKRIPSI KUALITAS SIRUP YANG DIBUAT DENGAN PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L.) Disusun Oleh: Ajeng Fitria Kusumawati NPM : 02 08 00794 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
SKRIPSI. KUALITAS DAN UMUR SIMPAN PERMEN JELI YANG DIBUAT DARI VARIASI TALOK (Muntingia calabura Linn.) DAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn.
SKRIPSI KUALITAS DAN UMUR SIMPAN PERMEN JELI YANG DIBUAT DARI VARIASI TALOK (Muntingia calabura Linn.) DAN ROSELLA (Hibiscus sabdariffa Linn.) Disusun oleh: Jessicafina Susanti 05 08 00982 UNIVERSITAS
UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI GULMA KROKOT
UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA SIMPAN SELAI GULMA KROKOT (Portulaca oleracea) DENGAN PENAMBAHAN AIR PERASAN TEBU (Saccharum officinarum L.) DENGAN PERBANDINGAN YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Diajukan Oleh: RUSTONI
c, total asam, total padatan terlarut, ph, tel-;stur,
VI. KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan Dari hasil penelitian dapat diambil kesimpulan 1. Tingkat kemasakan buah dan konsentrasi awal larutan gula yang berbeda memberikan pengaruh yang n y21ta terhadap
UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
PERBAIKAN TINGKAT RASA DAN KEKENYALAN PADA JELLY DENGAN MENGGUNAKAN DESAIN EKSPERIMEN
Seminar Nasional IENACO 2014 ISSN 2337-4349 PERBAIKAN TINGKAT RASA DAN KEKENYALAN PADA JELLY DENGAN MENGGUNAKAN DESAIN EKSPERIMEN Maria Christine 1, Ig. Jaka Mulyana 2*, A.L. Maukar 1,2 Jurusan Teknik
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan
LAPORAN TUGAS AKHIR. PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.)
LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.) Disusun Oleh : TRI HANDAYANI WARIH ANGGRAINI (I8311060) (I8311063) PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA FAKULTAS
TELUR ASIN 1. PENDAHULUAN
TELUR ASIN 1. PENDAHULUAN Telur adalah salah satu sumber protein hewani yang memilik rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan harganya murah. Telur dapat
EVALUASI SENSORI KONSUMEN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KANJI DAN TEPUNG KETAN.
EVALUASI SENSORI KONSUMEN PADA DODOL RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KANJI DAN TEPUNG KETAN Ira Maya Abdiani Staf Pengajar Jurusan Budidaya Perairan FPIK Universitas Borneo Tarakan
1 PENDAHULUAN. Pemikiran, dan (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
1 PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, dan (6) Hipotesis Penelitian
I. PENDAHULUAN. adalah pewarna bibir. Pewarna bibir termasuk dalam sediaan kosmetik. untuk menyembunyikan kekurangan pada kulit sehingga dapat
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kosmetik telah menjadi kebutuhan primer bagi sebagian besar masyarakat, terutama wanita. Produk-produk kosmetik dipakai secara berulang setiap hari di seluruh tubuh, mulai
BAB III METODE PENELITIAN. A. JENIS PENELITIAN Penelitian ini adalah penelitian eksperimen di bidang teknologi pangan.
BAB III METODE PENELITIAN A. JENIS PENELITIAN Penelitian ini adalah penelitian eksperimen di bidang teknologi pangan. B. TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Pembuatan sirup rosella dilakukan di Laboratorium Teknologi
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK ROSELA
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK ROSELA (Hibiscus sabdariffa L) TERHADAP MUTU FILLET IKAN JAMBAL SIAM (Pangasius hyphopthalmus) SEGAR SELAMA PENYIMPANAN SUHU KAMAR Oleh Noviantari 1), Mirna Ilza 2), N. Ira
SKRIPSI. KOMBINASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi Linn.
SKRIPSI KOMBINASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PEMANASAN TERHADAP KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi Linn.) Disusun oleh: Yustina Rena Oktaviana NPM : 080801041 UNIVERSITAS
PENGARUH PERLAKUAN PADA PROSES BLANCHING DAN KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU SUSU KEDELAI
PROSIDING SEMINAR NASIONAL REKAYASA KIMIA DAN PROSES 2004 ISSN : 1411-4216 PENGARUH PERLAKUAN PADA PROSES BLANCHING DAN KONSENTRASI NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU SUSU KEDELAI Susiana Prasetyo S. dan
Kata Kunci: Dodol Susu, Sukrosa, Kadar air, Gula reduksi, Indeks pencoklatan. ABSTRACT. Kajian Penggunaan Sukrosa (A. Manab) 58
KAJIAN PENGGUNAAN SUKROSA TERHADAP PENCOKLATAN NON-ENZIMATIS DODOL SUSU Oleh: Abdul Manab Fakultas Peternakan Unibraw Abstrak Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui pengaruh penggunaan sukrosa pada
V. SIMPULAN DAN SARAN
Gambar 1. Uji Organoleptik Cookies dengan Kombinasi Tepung Tempe Kedelai (Glycine max) dan Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta L.) Jantan. V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 6 Berdasarkan hasil
PENGAWETAN PANGAN. Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama
Oleh: Puji Lestari, S.TP Widyaiswara Pertama PENGAWETAN PANGAN I. PENDAHULUAN Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan
SKRIPSI. KUALITAS PERMEN JELLY DARI ALBEDO KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L. Osbeck) DAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL
SKRIPSI KUALITAS PERMEN JELLY DARI ALBEDO KULIT JERUK BALI (Citrus grandis L. Osbeck) DAN ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.) DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL Disusun Oleh: Putri Octaviana NPM: 090801119 UNIVERSITAS
PENDAHULUAN. Djoko Poernomo*, Sugeng Heri Suseno*, Agus Wijatmoko**
Pemanfaatan Asam Cuka, Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) dan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) untuk Mengurangi Bau Amis Petis Ikan Layang (Decapterus spp.) Djoko Poernomo*, Sugeng Heri Suseno*, Agus
Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang
TEKNIK PELAKSANAAN PERCOBAAN PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN BLANCHING TERHADAP MUTU ACAR BUNCIS Sri Mulia Astuti 1 Buncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang berpotensi ekonomi tinggi karena
II. TINJAUAN PUSTAKA. Selatan. Buah naga sudah banyak di budidayakan di Negara Asia, salah satunya di
4 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Buah Naga Buah naga atau dragon fruit merupakan buah yang termasuk kedalam kelompok tanaman kaktus. Buah naga berasal dari Negara Mexico, Amerika Tengah dan Amerika Selatan.
SKRIPSI. Disusun oleh: Priska Prissilia NPM :
SKRIPSI KUALITAS SELAI MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griff) RENDAH KALORI DENGAN VARIASI REBAUDIOSIDA A Disusun oleh: Priska Prissilia NPM : 090801111 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
I. PENDAHULUAN. Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
III. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan selama 5-6 bulan di Laboratorium Ilmu dan
III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan selama 5-6 bulan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan dan Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang. Kegiatan
LEMBAR PENGESAHAN PEMBUATAN FRUIT LEATHER SIRSAK-ROSELLA HASIL PENELITIAN
LEMBAR PENGESAHAN PEMBUATAN FRUIT LEATHER SIRSAK-ROSELLA HASIL PENELITIAN Oleh : Reny Zora Historiarsih NPM. 0633010037 Surabaya, November 2010 Telah disetujui untuk diseminarkan : Pembimbing I Pembimbing
PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY
Vol IX Nomor 1 Tahun 26 PEMANFAATAN Gracilaria sp. DALAM PEMBUATAN PERMEN JELLY Ella Salamah 1), Anna C Erungan 1) dan Yuni Retnowati 2) Abstrak merupakan salah satu hasil perikanan yang mempunyai nilai
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Fermentasi Alkohol Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah
I. PENDAHULUAN. kelezatannya (Anonim a, 2006). Manggis menyimpan berbagai manfaat yang luar
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Manggis (Garcinia mangostana Linn.) merupakan salah satu tanaman buah asli Indonesia yang mempunyai potensi ekspor sangat besar. Tanaman ini mendapat julukan ratunya
BIODATA. Tempat/tanggallahir: Semarang /27 Agustus 1950.
Pidato Pengukuhan Prof. Dr. Kris Herawan Tim.otius BIODATA Namalengkap : Kris Herawan Timotius Tempat/tanggallahir: Semarang /27 Agustus 1950. Data Keluarga Namalstri : Rita Widayanti Anak : IvannaKristianti
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (6) Hipotesa dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pikiran, (6) Hipotesa dan (7) Tempat dan
Pemeriksaan Mutu Jamu Obat Mencret yang Beredar di Apotik Kota Padang
Pemeriksaan Mutu Jamu Obat Mencret yang Beredar di Apotik Kota Padang Harrizul Rivai 1, Susana Merry Mardiastuty 2, Fitra Fauziah 2 1Fakultas Farmasi Universitas Andalas Padang 2Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2)
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan
V. SIMPULAN DAN SARAN. terhadap kualitas fish flakes ikan pari.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Jenis tepung yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh terhadap kualitas
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA EFFECT OF THE ADDITION OF SUGAR AND AMMONIUM SULFATE ON THE QUALITY OF NATA SOYA Anshar Patria 1*), Murna Muzaifa 1), Zurrahmah
DAFTAR PUSTAKA. Astawan, M Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.
DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama. Astawan, M. 2001. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Almatsier, S. 2003. Prinsipn Dasar
Lampiran 1. Data Absorbansi dan Kurva Standar Pada Pengujian Kadar Amilosa
35 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Data Absorbansi dan Kurva Standar Pada Pengujian Kadar Amilosa Tabel 6. Data absorbansi pada larutan standar amilosa pada berbagai konsentrasi (ppm) yang diukur pada panjang
III. BAHAN DAN METODE
III. BAHAN DAN METODE A. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah kulit buah manggis, ethanol, air, kelopak bunga rosella segar, madu dan flavor blackcurrant. Bahan kimia yang digunakan untuk keperluan
I. PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2)
I. PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Penggunaan kosmetika dekoratif digunakan sehari-hari untuk mempercantik diri. Salah satu contoh kosmetika dekoratif yang sering digunakan adalah lipstik. Lipstik merupakan
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
BAB I PENDAHULUAN. anorganik dan limbah organik. Limbah anorganik adalah limbah yang berasal
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Limbah merupakan hasil sampingan dari aktivitas manusia yang sudah terpakai, baik dalam skala rumah tangga, industri, pertambangan dan lainlain. Limbah berdasarkan
PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI
PENGARUH PROPORSI AIR DAN ETANOL SEBAGAI PELARUT TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANGKAK BIJI DURIAN DENGAN METODE TOTAL FENOL DAN DPPH SKRIPSI OLEH: ELISABET SURYATANIJAYA 6103009055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI
PENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_
PENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_ 6103007037 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Kata Kunci :Ronto, jumlah mikroba, kadar air, kadar garam
HUBUNGAN ANTARA KADAR GARAM DAN KADAR AIR TERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA PADA MAKANAN TRADISIONAL RONTO DARI KOTABARU KALIMANTAN SELATAN Meiliana Sho etanto Fakultas Farmasi Meilianachen110594@gmail.com
I PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian, (7) Tempat dan Waktu Penelitian
I PENDAHULUAN Dalam bab ini akan dibahas mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Tempat
BAB III METODOLOGI. A. Waktu dan Tempat. B. Alat dan Bahan. C. Prosedur Penelitian
BAB III METODOLOGI A. Waktu dan Tempat Penelitian telah dilakukan pada bulan Agustus dan November 2011, yang berlokasi di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Mesin
I. PENDAHULUAN. Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah berkembang dengan cepat. Pangan fungsional yang merupakan konvergensi antara industri, farmasi
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2015
LAPORAN TUGAS AKHIR ROSELLA (Hibiscus Sabdariffa) dari KELOPAK BUNGA Disusun Oleh : DINI KHOIRIYAH ASTIWI PUTRI (I 8312015) LESTARI YUNI ASTUTI (I 8312029) PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN
BAB XIII KESIMPULAN DAN SARAN 13.1. Kesimpulan 1. Bentuk perusahaan PT. Sepanjang Pangan Jaya adalah PT Perseorangan dan struktur organisasi garis dengan total karyawan sekitar 526 orang. 2. Tata letak
SKRIPSI. PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch)
SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch) Disusun oleh: Chyntia Octaviani NPM : 080801045 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
TEKNOLOGI MEMBUAT MEDIA PDA Oleh: Masnun (BPP Jambi) BAB I PENDAHULUAN
TEKNOLOGI MEMBUAT MEDIA PDA Oleh: Masnun (BPP Jambi) BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Media merupakan bahan yang digunakan untuk menumbuhkan mikroorganisme diatas atau didalamnya, media tersebut harus
SKRIPSI. VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY.
SKRIPSI VARIASI WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI ALBEDO SEMANGKA (Citrullus vulgaris Schard.) TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY Disusun oleh : Nama : Evi Pania Lembang NPM : 070801032 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
PENGGUNAAN ALBUMIN UNTUK PENURUNAN KADAR TANIN DAN PENINGKATAN KUALITAS SERBUK MINUMAN INSTAN BIJI PETAI CINA
SKRIPSI PENGGUNAAN ALBUMIN UNTUK PENURUNAN KADAR TANIN DAN PENINGKATAN KUALITAS SERBUK MINUMAN INSTAN BIJI PETAI CINA (Leucaena leucocephala Lmk. de Wit) Disusun Oleh : Vonny Valentina Manolong NPM : 05
NASKAH PUBLIKASI RISA DHALIA A
ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN C CINCAU DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK DAN GULA PASIR NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : RISA DHALIA A 420 100 192 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS Aniswatul Khamidah 1 dan Eliartati 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
BAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan buah-buahan. Iklim di Indonesia memungkinkan jenis buah-buahan tumbuh dan berkembang. Salah satunya adalah alpukat
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY DAUN PEPAYA (Carica papaya L.,) SKRIPSI ANN SARA PURBA NPM :
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KUALITAS PERMEN JELLY DAUN PEPAYA (Carica papaya L.,) SKRIPSI Diajukan kepada Program studi Biologi Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Haris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN
Haris Dianto Darwindra BAB VI PEMBAHASAN Berbagai jenis makanan dan minuman yang dibuat melalui proses fermentasi telah lama dikenal. Dalam prosesnya, inokulum atau starter berperan penting dalam fermentasi.