I. PENDAHULUAN. Dalam perkembangan ekonomi suatu negara, sering sektor pertanian

Transkripsi

1 I. PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang Dalam perkembangan ekonomi suatu negara, sering sektor pertanian diusahakan menjadi sektor tangguh yang mampu mendukung sektor industri. Dukungan pertanian pada sektor industri antara lain berupa penyediaan bahan baku dari hasil-hasil pertanian. Pembangunan industri hasil-hasil pertanian (agroindustri) akan meningkatkan nilai tambah dari hasil-hasil pertanian dan menciptakan kesempatan kerja. Melalui proses pengolahan, produk-produk pertanian akan menjadi lebih beragam kegunaannya (Utje Usman Slamet, 2005). Produk-produk pertanian yang biasa diolah lebih lanjut seperti buah asam gelugur. Asam gelugur sebagai bahan baku dapat diolah menjadi bahan baku untuk berbagai macam produk di luar negeri. Dengan demikian pengolahan hasilhasil pertanian tentulah mempunyai nilai tambah yang berarti bagi pendapatan nasional. Akan tetapi nilai tambah yang berasal dari buah asam gelugur ini pada saat sekarang ini masih belum begitu dikenal luas oleh masyarakat (Suyrana, A. 1990). Tanaman asam gelugur (Garcinia atroviridis Griff) merupakan tanaman yang sudah lama dikenal di daerah Sumatera Utara. Tanaman ini sebagian besar sebagai tanaman hutan, masih sedikit dibudidayakan oleh petani. Tanaman asam gelugur tumbuh di daerah dengan ketinggian meter di atas muka laut. Di daerah tertentu seperti di Jawa dan Kalimantan tidak terdapat asam gelugur di daerah hutannya. Buah asam gelugur gelugur ini masih baru dibudidayakan dan diolah petani karena baru sejak tahun 2000 harga buah asam gelugur berarti bagi petani. Pada tahun sebelumnya buah asam gelugur ini hanya sedikit dimanfaatkan

2 orang, hanya sebagai bahan pembuat manisan dan sayuran. Oleh karena itu banyak buah asam gelugur di hutan berjatuhan dan menjadi busuk. Kalau di bawah pohon duku, rambutan, karet ada berjatuhan buahnya maka akan tumbuh anakan, namun di bawah pohon asam gelugur walaupun berjatuhan buahnya sangat langka, bahkan sering tidak ada tumbuhan anakannya. Hal ini disebabkan biji asam gelugur harus dikupas terlebih dahulu baru dapat tumbuh menjadi anakan (Kelin Tarigan, 2006). Manfaat asam gelugur cukup banyak, namun baru sebagian yang telah diketahui. Makin maju teknologi pengolahan nampaknya makin banyak jenis manfaat asam gelugur sehingga jumlah permintaan makin meningkat. Secara terperinci manfaat asam gelugur antara lain adalah sebagai berikut: 1. Buahnya sebagai bahan manisan, minuman, sayuran, selai, dan bumbu masak termasuk daunnya. 2. Buahnya sebagai bahan pengawet ikan dan sebagai sumber asam untuk pengolahan latek. 3. Buah yang sudah diolah/dikeringkan sebagai bahan baku untuk industri lem, untuk mencuci laras senjata (meriam), bahan untuk minuman dalam kaleng. 4. Akarnya sebagai bahan pembuatan obat KB. (Kelin Tarigan, 2006) Tanaman asam gelugur dapat tumbuh menjadi besar dan tinggi, berkayu keras, namun buahnya yang sudah masak di pohon bersifat lembek dan lunak. Dalam waktu seminggu buah yang sudah masak itu menjadi busuk. Untuk mencegah buah yang mudah busuk ini maka dilakukan pengolahan buah. Pengolahan buah asam gelugur sangat sederhana yaitu dipotong atau dibelah tipis-

3 tipis kemudian dijemur di bawah terik matahari hingga kering (Alfrianto, E dan Liviawaty, E, 1991). Pengolahan buah (hasil pertanian) pada saat ini sangat terkenal dengan agro- industri dalam sistem agribisnis. Pengolahan hasil (processing) adalah perlakuan atau treatment terhadap hasil panen sejak dipanen sampai dikonsumsi agar hasil sesuai kebutuhan konsumen. Pengolahan dapat dibagi atas: 1. Perlakuan pasca panen agar barang tahan lama, tidak lekas busuk/rusak. Contoh pendinginan (sayur, ikan), pembersihan, pengapuran, pengasinan. 2. Pengolahan primer agar barang tahan lama dan pembuatan barang yang diingikan. Contoh pengolahan buah asam dalam tahap sekarang ini di Indonesia masih tergolong pengolahan primer. Buah asam gelugur yang sudah dipanen, dibawa ketempta pengolahan, dipotong tipis-tipis, kemudian dijemur. 3. Pengolahan sekunder, pengolahan lanjutan dari pengolahan primer, membuat jenis barang yang diinginkan. Contoh pengolahan CPO menjadi minyak goreng, margarine, pembuatan RSS atau crumb rubber menjadi ban mobil, sepatu karet, benang karet, pembuatan bubuk kopi, pembuatan tepung jagung dan tepung beras. 4. Pengolahan tersier, yang disebut juga kegiatan industri hilir, pembuatan lanjutan dari hasil pengolahan sekunder seperti pembuatan kertas dari pulp, pembuatan makanan seperti roti, kue dari tepung beras/gandum/jagung. Khusus pada buah asam gelugur belum ada penelitian tentang pengolahan yang berkaitan dengan nilai tambahnya dan proses pengolahannya. Demikian

4 juga belum diketahui berapa besar biaya dalam pengolahan buah asam gelugur. Untuk itu perlu dilakukan suatu penelitian dengan kasus pengolahan di daerah Deli Tua Kabupaten Deli Serdang Identifikasi Masalah Seperti yang telah disinggung dalam latar belakang, maka dapat diidentifikasi masalah penelitian sebagai berikut. 1. Bagaimana proses pengolahan buah asam gelugur sejak buah dipanen? 2. Berapa besar biaya pengolahan buah asam gelugur mulai dari buah diolah sampai siap dipasarkan? 3. Berapa besar nilai tambah dan margin yang terjadi pada pengolahan buah asam gelugur? 1.3. Tujuan Penelitian Adapun tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Untuk mengetahui proses pengolahan buah asam gelugur sejak buah dipanen, sampai dikeringkan dan dijual. 2. Untuk mengetahui besar biaya pengolahan buah asam gelugur mulai dari buah diolah sampai siap dipasarkan. 3. Untuk mengetahui besar nilai tambah dan margin yang terjadi pada pengolahan buah asam gelugur.

5 1.4. Kegunaan Penelitian Adapun kegunaan penelitian ini adalah: 1. Sebagai bahan pertimbangan bagi petani dan pengolah buah asam gelugur dalam pengembangan usahanya. 2. Sebagai informasi bagi pengambil keputusan dan kebijaksanaan yang terkait dalam pengembangan potensi asam gelugur. 3. Sebagai bahan bagi peneliti lanjutan dalam pengolahan buah asam gelugur