Lampiran 1 Kerangka kerja penelitian pendahuluan

Transkripsi

1 Lampiran 1 Kerangka kerja penelitian pendahuluan 40

2 Lampiran 2 Kerangka kerja penelitian lanjutan 41

3 42 Lampiran 3 Prosedur analisis 1. Pengukuran aktivitas air Aw (Hariyadi, 1995) Enzim dilakukan secara langsung menggunakan aw-meter Shibaura WA- 60. Kalibrasi dilakukan garam NaCl dengan Aw= 0,7509. Sebanyak 1 gram sampel enzim diletakkan pada tempat sampel pada Aw-meter Shibaura WA-60. Selanjutnya Aw-meter ditutup dan ditunggu sampai angka hasil pengukuran pada Aw meter konstan. 2. Kekerasan Tekstur produk dinyatakan dengan kekerasan bahan yang diukur dengan uji lengkung tiga titik (three-point bend test) menggunakan texture analyser (TA-XT2). Sampel sepanjang 50 mm diletakkan di atas penyangga sampel lalu dipecahkan dengan sebilah pisau tumpul yang digerakkan secara otomatis dengan kecepatan awal 5.0 mml/detik. Kekerasan produk dihitung dengan cara membagi gaya maksimum yang diperlukan untuk memecah kan sampel dengan luas penampang lintang sampel (N/mm'). Pengukuran dilakukan sebanyak 3 kali untuk setiap periakuan. 3. Kadar Air Metode Oven (AOAC 1995) Analisis kadar air dengan metode oven (AOAC 1995) dilakukan dengan mengoven cawan alumunium dalam oven bersuhu 1000C. Cawan kemudian didinginkan dalam desikator selama satu jam dan kemudian ditimbang sampai beratnya tetap. Sejumlah sampel (kurang lebih 3 g) dimasukan ke dalam cawan yang telah diketahui beratnya. Cawan beserta sampel dimasukan ke dalam oven bersuhu 100 C selama tiga jam. Cawan berisi sampel kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Pengeringan dilakuakan sampai diperoleh bobot konstan. Perhitungan kadar air dilakukan dengan menggunakan rumus: % Kadar air = (A-B) x 100 BS

4 43 Lampiran 3 (Lanjutan) Keterangan : A = Berat sampel + berat cawan sebelum dioven (g) B = Berat sampel + berat cawan setelah dioven (g) BS = Berat sampel 4. Analisis Kadar Abu Metode Tanur (Sulaeman et al 1995) Cawan porselen dipanaskan dalam oven dan didinginkan dalam desikator lalu ditimbang. Kemudian bakar di atas api bunsen. Setelah tidak berasap dimasukkan ke dalam tanur. Dibakar sampai didapat abu putih keabu-abuan. Pengabuan dilakukan dua tahap yaitu pemanasan pada suhu 450 o C kemudian ditingkatkan sampai 550 o C. Lama pengabuan sekitar 4-6 jam. Cawan diambil dan didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang. % kadar abu = B3-B1 x 100 B2-B1 Keterangan : B3 B2 B1 = Berat sampel + berat cawan setelah ditanur (g) = Berat sampel + berat cawan sebelum ditanur (g) = Berat cawan 5. Kadar Protein Metode Mikro Kjeldahl (AOAC 1995) Kadar protein dalam sampel dianalisis dengan menggunakan metode Kjeldahl yang merupakan analisis kadar total N. Sejumlah sampel 0,3 g dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl dan ditambahkan dengan katalis (selenium mix ± 0,5 g) secukupnya dan 7 ml H 2 SO 4 pekat. Didestruksi pada suhu tinggi hingga larutan berwarna jernih dan tidak berasap. Dinginkan dan masukkan ke labu kjedahl yang lebih besar, kemudian tambahkan 2 3 tetes indikator metil merah metil biru. Ditambahkan NaOH 30% sampai berwarna hijau, lalu destilasi dengan larutan penampung 20 ml H 3 BO 3.Ditambahkan 2 3 tetes indikator metil merah metil biru. Diamkan hingga larutan penampung berubah warna hijau, setlah itu ujung alat destilasi dibilas. Titrasi dengan larutan HCl standar hingga berwarna keunguan. % N = ml contoh x N HCl x fp x 14 x 100% mg contoh

5 44 Lampiran 3 (Lanjutan) % Protein = % N x 6,25 (faktor koreksi) 6. Kadar lemak (AOAC 1995) Sebanyak 3-5 gram sampel ditimbang kemudian ditambahkan HCl 10 ml dan aquades 100 ml di dalam labu asah. Sampel dikondisikan dalam suasana asam dengan proses refluks hingga 30 menit setelah mendidih. Kemudian sampel diberikan aquades mendidih hingga 1 L melalui cara disaring dengan kertas huls hingga suasana netral. Sampel dikeringkan selama 24 jam dan dioven selama dua jam. Labu lemak yang terlebih dahulu dikeringkan dalam oven pada suhu C didinginkan dalam desikator serta dihitung beratnya. Contoh yang telah dioven kemudian dibungkus dalam kertas saring, kemudian dimasukkan ke dalam alat ekstrasi soxhlet. Alat kondensor diletakkan di atas dan labu lemak secukupnya. Selanjutnya dilakukan refluks sampai pelarut yang turun kembali ke dalam labu lemak berwarna jernih. Labu lemak yang berisi lemak hasil ekstrasi dikeringkan dalam oven bersuhu C untuk mengeluarkan sisa pelarut hingga mencapai berat yang konstan, kemudian didinginkan dalam desikator. Labu lemak kemudian ditimbang dan berat lemak dapat diketahui. Kadar lemak (% bb) = Berat lemak (gram) x 100% Berat contoh (gram) 7. Kadar Karbohidrat Metode By (Winarno 1997) Kadar karbohidrat ditentukan by difference yaitu hasil pengurangan dari 100 % dengan kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu, sehingga kadar karbohidrat tergantung karbohidrat sangat berpengaruh kepada faktor kandungan zat gizi lainnya. Penentuan dengan cara ini kurang akurat dan merupakan pertimbangan kasar sebab karbohidrat dihitung termasuk serat kasar yang tidak menghasilkan energi. Serat kasar adalah fraksi karbohidrat yang sukar dicerna. Karbohidrat (%) = 100% - % kadar (air + protein + lemak + abu) 8. Analisis Nilai Energi (Almatsier 2004) Penentuan nilai energi makanan melalui perhitungan dapat dilakukan menurut komposisi karbohidrat, lemak, protein, serta nilai energi makanan tersebut.

6 45 Lampiran 3 (Lanjutan) Energi = (4 kkal/g x kadar karbohidrat) + (4 kkal/g x kadar protein) + (9 kkal/g x kadar lemak) 9. Analisis Mineral Kalium Metode (Reitz, Smith, dan Plumlee 1994) Sampel ditimbang ± 1 gr sampel dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer ukuran 125 ml/100 ml Kemudian ditambahkan 5 ml HNO 3 (p) didiamkan selama 1 jam pada suhu ruang di ruang asam. Diikuti dengan pemanasan di atas hot plate dengan temperatur rendah selama 15 menit (dalam ruang asam). Sampel kemudian ditambahkan 0,4 ml H 2 SO 4 (p), lalu dipanaskan diatas hot plate sampai larutan berkurang (lebih pekat), biasanya ± 1 jam. Diikuti dengan penambahan 2-3 tetes larutan campuran HClO 4 : HNO 3 (2:1). Sampel masih tetap diatas hot plate, karena pemanasan terus dilanjutkan sampai ada perubahan warna dari coklat menjadi kuning tua lalu kuning muda (biasanya ± 1 jam). Setelah ada perubahan warna, pemanasan masih dilanjutkan selama menit. Sampel dipindah, didinginkan dan ditambah 2 ml aquades dan 0,6 ml HCl, kemudian dipanaskan kembali agar sampel larut (±15 menit) kemudian masukkan kedalam labu takar 100 ml. Apabila ada endapan disaring dengan glass wool. Hasil pengabuan basah dianalisis di AAS dengan panjang gelombang 660 nm dan mempertimbangkan faktor pengenceran. 10. Analisis Aktivitas Antioksidan (Kubo et al. 2000) 0,3 gram sampel ditambahkan dengan methanol sebanyak 10 ml. Kemudian di vortex selama 1 jam kemudian di sentrifuse pada kecepatan 4000rpm selama 10 menit, diambil filtratnya. Filtrat ditampung pada labu asah dan disimpan di suhu dingin. Kemudian lakukan hal yang sama pada residu berulang kali sampai residu berwarna bening yang menandakan antioksidan sudah terekstrak. Filtrat yang telah dikumpulkan dilakukan pemekatan sampai kerin. Kemudian ditambahkan larutan DPPH 10mM sebanyak 1 ml dan ditambahkan air bebas ion sebanyak 3 ml. Diamkan larutan selama 30 menit pada suhu 37 0 C dan dibaca dengan spektrofotometer pada λ = 517 nm. Presentase aktivitas antioksidan dihitung dengan rumus :

7 46 Lampiran 3 (Lanjutan) % aktivitas antioksidan = (abs. blanko-abs. sampel) x 10F0 Abs. blanko AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity) masing-masing ekstrak sampel yaitu kesetaraan jumlah antioksidan sampel dalam berat vitamin C (mg), rumus perhitungannya adalah : AEAC (mg vit C/100ml) = 11. Uji Organoleptik Pada uji hedonik panelis diminta tanggapannya mengenai kesukaan dan ketidaksukaan terhadap suatu produk, sedangkan untuk uji mutu hedonik tanggapan yang diberikan berdasarkan kesan baik atau buruk. Menurut Rahayu (1998), biasanya uji hedonik bertujuan untuk mengetahui respon panelis terhadap sifat mutu yang umum misalnya warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji organoleptik yang dilakukan pada pembuatan chocolat petillant dengan penambahan jintan hitam (Nigella sativa L) adalah uji hedonik dan mutu hedonik. Melalui uji hedonik akan diketahui sifat kudapan yang dihasilkan baik rasa, aroma, warna, dan tekstur. Uji mutu hedonik dilakukan untuk mengetahui respon terhadap sifat-sifat produk yang lebih spesifik. Uji organoleptik dilakukan terhadap panel agak terlatih. Hal ini dikarenakan lebih mudah mendapatkan panel agak terlatih di Departemen Gizi Masyarakat. Panel agak terlatih adalah panel yang seringkali dijadikan panelis secara Mahasiswa Gizi Masyarakat, seringkali menjadi panelis bagi penelitian skripsi sebelumnya juga didukung oleh mata kuliah tentang uji organoleptik. Oleh karena itu, panel agak terlatih lebih mudah didapatkan. Uji organoleptik dengan panel agak terlatih membutuhkan orang (Setyaningsih dkk. 2010). Sekali orlep diberikan lima perlakuan dan diberi kode dari tiga angka acak yang berbeda tiap sampelnya. Dalam uji hedonik panelis diminta untuk menilai tingkat kesukaan produk dengan skala 1 9, yaitu (1) Amat sangat tidak suka, (2) Sangat tdak suka, (3) Tidak suka, (4) Agak tidak suka, (5) Biasa, (6) Agak suka, (7) Suka, (8) Sangat suka, dan (9)

8 47 Lampiran 3 (Lanjutan) Amat sangat suka. Sedangkan pada uji mutu hedonik, panelis diminta untuk memberikan penilaian terhadap sifat produk meliputi warna dengan nilai (1) Cokelat pucat, (2) Cokelat muda, (3) Cokelat kayu, (4) Cokelat susu, (5) Cokelat, (6) cokelat tua, (7) cokelat kehitaman, (8) hitam dan (9) sangat hitam. Tekstur dengan nilai (1) Amat sangat encer, (2) Sangat encer, (3) encer (4) Agak encer, (5) Biasa, (6) Agak kental, (7) kental, (8) Sangat kental, dan (9) Amat sangat kental. Aroma dengan nilai (1) Amat sangat langu, (2) Sangat langu, (3) Langu, (4) Agak langu (5) Biasa, (6) Agak harum, (7) Harum, (8) Sangat harum, dan (9) Amat sangat harum. Rasa dengan nilai (1) Amat sangat pahit, (2) Sangat pahit, (3) pahit, (4) Agak pahit, (5) Biasa, (6) Agak manis, (7) manis, (8) Sangat manis, dan (9) Amat sangat manis.

9 48 Lampiran 4 Form Uji Organoleptik Terbatas Uji Kesukaan (Hedonic Test) Nama : Tanggal : Jenis Kelamin : Kode Produk : Bahan : Chocolat petillant jintan hitam dengan penambahan flavor Dihadapan saudara disajikan tiga macam Chocolat petillant jintan hitam dengan penambahan flavor dengan kode tertentu. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap ketiga sampel sesuai dengan tingkat kesukaan saudara, dengan ketentuan di bawah ini. a. Pengisian dilakukan dengan cara membuat garis vertikal pada setiap mistar sesuai dengan ketentuan dan kode produk. Cantumkan kode sesuai dengan label pada setiap garis vertikal yang diberikan. b. Diharapkan Saudara berkumur terlebih dahulu dengan air mineral sebelum mencoba ke formula lainnya. Warna Tekstur Aroma Rasa : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka Keseluruhan : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka Komentar:

10 49 Lampiran 4 (Lanjutan) Form Uji Organoleptik Uji Kesukaan (Hedonic Test) Nama : Tanggal : Jenis Kelamin : Bahan : Chocolat petillant jintan hitam dengan penambahan flavor Dihadapan saudara disajikan tiga macam Chocolat petillant jintan hitam dengan penambahan flavor dengan kode tertentu. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap ketiga sampel sesuai dengan tingkat kesukaan saudara, dengan ketentuan di bawah ini. c. Pengisian dilakukan dengan cara membuat garis vertikal pada setiap mistar sesuai dengan ketentuan dan kode produk. Cantumkan kode sesuai dengan label pada setiap garis vertikal yang diberikan. d. Diharapkan Saudara berkumur terlebih dahulu dengan air mineral sebelum mencoba ke formula lainnya. Warna Tekstur Aroma Rasa : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka Keseluruhan : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat tidak suka Sangat suka Komentar

11 50 Lampiran 4 (Lanjutan) Form Uji Organoleptik Uji Mutu Hedonik Nama : Tanggal : Jenis Kelamin : Bahan : Chocolat petillant jintan hitam dengan penambahan flavor Dihadapan saudara disajikan tiga macam Chocolat petillant jintan hitam dengan penambahan flavor dengan kode tertentu. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap ketiga sampel sesuai dengan kriteria saudara, dengan ketentuan di bawah ini. a. Pengisian dilakukan dengan cara membuat garis vertikal pada setiap mistar sesuai dengan ketentuan dan kode produk. Cantumkan kode sesuai dengan label pada setiap garis vertikal yang diberikan. b. Diharapkan Saudara berkumur terlebih dahulu dengan air mineral sebelum mencoba ke formula lainnya. Warna Tekstur Aroma Rasa : I I I I I I I I I Cokelat Cokelat Hitam Muda pekat : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat sangat keras lunak : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat langu Sangat harum : I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Amat pahit Sangat manis After taste: I I I I I I I I I Amat Sangat Biasa Sangat Terasa tidak terasa Komentar

12 51 Lampiran 5 Hasil analisis fisik dan kimia chocolat pétillant jintan hitam Keterangan: Kd U Tabel 1 Hasil analisis aktivitas air (Aw) chocolat pétillant jintan hitam = Kode sampel = Ulangan ke- Kd Aw Rataan Aktivitas Air A0U1 0,597 A0U2 0,592 A01U1 0,597 A01U2 0,595 A1U1 0,684 A1U2 0,682 A11U1 0,604 A11U2 0,605 0,5945 0,596 0,683 0,6045 Tabel 2 Hasil analisis tingkat kekerasan chocolat pétillant jintan hitam Keterangan: Kd U Kd Tingkat kekerasan Rataan Tingkat Kekerasan A0U1 3058,5 A0U2 2852,2 A01U1 2028,1 A01U2 2239,4 A1U1 777,6 A1U2 734 A11U1 931,9 A11U2 1142,3 2955, ,75 755,6 1037,1 = Kode sampel = Ulangan ke- Tabel 3 Hasil analisis kadar air chocolat pétillant jintan hitam Kd BC BS A B %Kadar Air A0U1 22,8956 3,23 26, ,0049 3,73684 A0U2 22,4242 3, , ,6282 3,84446 A01U1 6,2425 1,2755 7,518 7,4755 3,33202 A01U2 19,5292 3, , ,527 3,54258 A1U1 5,6993 1,2068 6,9061 6,8628 3,58800 A1U2 5,3079 1,2969 6,6048 6,5586 3,56234 A11U1 21,8153 3, , ,8404 3,97117 A11U2 23,905 3,228 27,133 27,0051 3,96220 = % Kadar Air 3, , , ,

13 52 Lampiran 5 (Lanjutan) Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BC = Berat cawan (g) A = Berat sampel + berat cawan sebelum dioven (g) B = Berat sampel + berat cawan setelah dioven (g) BS = Berat sampel BH = Berat hilang saat dioven (g) Contoh perhitungan: % Kadar air = (A-B) x 100 = (26,1256 g - 26,0049 g) x 100% = 3,73684 BS 3,23 Tabel 4 Hasil analisis abu chocolat pétillant jintan hitam Kd B1 BS B2 B3 %bb A0U1 22,8956 3,23 26, ,9183 0, A0U2 22,4242 3, , ,4488 0,76779 A01U1 24,1328 3, , ,1671 1, A01U2 21,1527 3, , ,1922 1, A1U1 14,8144 2, , ,8461 1, A1U2 15,9205 3, , ,9562 1, A11U1 17,6645 1, , ,6896 1, A11U2 17,9604 1, , ,9798 1, % kadar abu = B3-B1 x 100 B2-B1 Keterangan : B3 = Berat sampel + berat cawan setelah ditanur (g) B2 = Berat sampel + berat cawan sebelum ditanur (g) B1 = Berat cawan Contoh perhitungan = % kadar abu = 22,91-22,89 x 100 = 0,73 26,01-22,89

14 53 Lampiran 5 (Lanjutan) Tabel 5 Hasil analisis kandungan lemak chocolat pétillant jintan hitam Kd B1 BS B2 %bb %bk %bk A0U1 36,8182 4, , , ,27874 A0U2 38,9721 3, , , , ,39349 A01U1 58,5191 3, , , ,88893 A01U2 54,1803 3, , , , ,12102 A1U1 58,5021 3, , , ,02730 A1U2 54,1973 3,128 55, , , ,36050 A11U1 51,7938 3,14 52, , ,23459 A11U2 56,3438 3, ,154 26, , ,46403 Keterangan: B1 BS B2 U %bb %bk = Berat labu awal (g) = Berat sampel = Berat labu akhir (g) = Ulangan ke- = % kadar lemak (berat basah) = % berat kering Contoh perhitungan = % Kadar Lemak (%bb) = B2-B1 x 100% BS = 37, ,8182 x 100% 4,0127 = 22,40885 % Kadar Lemak (%bk) = 100% x % Kadar lemak (100%-% Kadar air) = 100% x 22,40885 % (100%-3,73684%) Tabel 6 Hasil analisis protein chocolat pétillant jintan hitam Kd BS ml HCl N HCl %bb %bk %bk A0U1 0,6454 3,6 0, , , A0U2 0,844 3,8 0, , , , A01U1 0,5137 2,7 0, , , A01U2 0,8086 4,3 0, , , , A1U1 0,5736 5,6 0, , , A1U2 0,6737 5,5 0, , , , A11U1 0,5442 7,2 0, , , A11U2 0,7013 6,6 0, , , ,

15 54 Lampiran 5 (Lanjutan) Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BS = Berat sampel (g) %bb = % kadar protein (berat basah) %bk = % kadar protein (berat kering) % Kadar Protein (%bb) = ml HCl x N HCl x 14 x 6,25 x 100% Berat sampel (mg) = 3,6 x 0, X 14 X 6,25 X 100% 0,6454 X 1000 MG = 3,46 % % Kadar Protein (%bk) = 100% x % Kadar protein (100%-% Kadar air) = 100% x 3,46 % (100%-3,73684%) = 3, % Hasil analisis kimia kadar karbohidrat chocolat pétillant jintan hitam % Kadar karbohidrat = 100% - (% kadar air -% kadar abu + % kadar lemak + % kadar Protein) Contoh perhitungan = 100% - (3,73% + 0,73% + 23,27% + 3,59%) = 68,65% Hasil analisis kimia kadar energi chocolat pétillant jintan hitam Kadar energi = (% lemak x 9 kkal) + (% protein x 4 kkal) + (% karbohidrat x 4 kkal) Contoh perhitungan = (23,27 x 9 kkal) + (3,59 x 4 kkal) + (68,65 x 4 kkal) = 498,52 kkal

16 Lampiran 5 (Lanjutan) Tabel 7 Hasil absorbansi standard kalium ppm std abs std 0 0 0,2 0,1152 0,4 0,2241 0,8 0,4297 1,2 0, , Kurva standart kalium Series1 Linear (Series1) y = x R² = Persamaan linier dari kurva standar kalium tersebut adalah y= 0,5026x + 0,016 dimana: Y = Absorbansi (mg/1000 ml) X = Konsentrasi (mg/1000 ml) a = 0,5026 b = 0,045 55

17 Lampiran 5 (Lanjutan) Tabel 8 Hasil analisis mineral kalium chocolat pétillant jintan hitam Kd BS A A b VA FP bb bk bk A0U1 1,1047 0,28 0,502 0, , A0U2 1,0849 0,322 0,502 0, ,4 146, , A01U1 1,0404 0,3534 0,502 0, ,5 167, A01U2 1,0281 0,3624 0,502 0, ,7 173, , A1U1 1,115 0,2767 0,502 0, ,4 120, A1U2 1,0589 0,4206 0,502 0, ,2 197, , A11U1 1,0323 0,4014 0,502 0, ,9 193, A11U2 1,0953 0,3536 0,502 0, ,4 159, , Keterangan: Kd = Kode BS = Berat sampel (g) A = Absorbansi sampel (mg/1000ml) VA = Volume aliquot FP = Faktor pengenceran 56

18 Lampiran 5 (Lanjutan) Contoh perhitungan: K (bb) = (A-b) x VA x FP x 100% a 1000 ml BS K (bk) = 100% x % Kadar kalium (100%-% Kadar air) K (bb) = (0,28-0,016) x 50 x 50 x 100% = 119 mg/100 gram 0, ,1047 K (bk) = 100% x 119 mg/100 gram = 123, mg/100 gram (100%-3,73684%) Tabel 9 Hasil analisis kadar antioksidan chocolat pétillant jintan hitam Kd Berat sampel Abs Abs konversi %aktivitas Vol akhir A B AEAC Rata rata A0U1 0,382 0,469 0, , ,224 1,592 99, A0U2 0,382 0,43 0, , ,224 1,592 86, , A01U1 0,3828 0,283 0, , ,224 1, , A01U2 0,3014 0,292 0, , ,224 1, , , A1U1 0,3118 0,415 0, , ,224 1, , A1U2 0,3027 0,381 0, , ,224 1, , , A11U1 0,3455 0,393 0, , ,224 1, , A11U2 0,3113 0,412 0, , ,224 1, , , Blanko 0,61 57

19 Lampiran 5 (Lanjutan) Kurva standart antioksidan y = x R² = Series1 Linear (Series1) Persamaan : y=4,2245x+1,8925 R 2 = 0,9977 AEAC= = 99,08 mg Vit C/100 gram 58

20 Lampiran 6 Hasil Uji Statistika Sifat Fisik, Sifat Kimia, dan Uji Organoleptik Tabel 10 Hasil uji beda aktivitas air (a w ) chocolat pétillant jintan hitam Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t df Sig, (2- tailed) Mean Differenc e t-test for Equality of Means Std, Error 95% Confidence Interval of the Aw Equal variances assumed,, -1,235 2,342 -,04850, ,21741,12041 Equal variances not assumed -1,235 1,00 1 Lower Upper,433 -,04850, ,54645,44945 Tabel 11 Hasil uji beda tingkat kekerasan chocolat pétillant jintan hitam Kekerasan Equal variances assumed Equal variances not assumed Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t df Sig, (2- tailed) Mean Differen ce,, 3,796 2, , ,796 1,23 1, , t-test for Equality of Means Std, Error 95% Confidence Interval of the Lower Upper 434, , , , , ,

21 Lampiran 6 (Lanjutan) Tabel 12 Hasil uji beda kadar air chocolat pétillant jintan hitam Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t Df Sig, (2- tailed) Mean Differen ce t-test for Equality of Means Std, Error 95% Confidence Interval of the Air Equal variances assumed,, -,595 2,612 -,15696, ,29152,97760 Equal variances not assumed -,595 1,97 9 Lower Upper,613 -,15696, ,30298,98905 Tabel 13 Hasil uji beda kadar abu chocolat pétillant jintan hitam Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t df Sig, (2- tailed) Mean Differen ce t-test for Equality of Means Std, Error 95% Confidence Interval of the Abu Equal variances assumed 6,360E15,000-1,878 2,201 -,46450, ,52894,59994 Equal variances not assumed -1,878 1,87 9 Lower Upper,209 -,46450, ,59742,

22 Lampiran 6 (Lanjutan) Tabel 14 Hasil uji kadar lemak chocolat pétillant jintan hitam Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the Sig, (2- Mean Std, Error F Sig, t Df tailed) Lower Upper Lemak Equal variances assumed 2,163E15,000-4,952 2,038-5, , , ,74178 Equal variances not assumed -4,952 1,749,050-5, , ,31107,00105 Tabel 15 Hasil uji beda kadar protein chocolat pétillant jintan hitam Levene's Test for Equality of Variances F Sig, T Df Sig, (2- tailed) t-test for Equality of Means Mean Std, Error 95% Confidence Interval of the protein Equal variances assumed 7,493E15,000-3,828 2,062-3,18306, ,76107,39496 Equal variances not assumed Lower Upper -3,828 1,283,119-3,18306, , ,

23 Lampiran 6 (Lanjutan) Tabel 16 Hasil uji beda kadar karbohidrat chocolat pétillant jintan hitam Karbohidrat Equal variances assumed Equal variances not assumed Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t df Sig, (2- tailed) t-test for Equality of Means Mean Std, Error 95% Confidence Interval of the Lower Upper 1,432E15,000 21,354 2,002 9,59283, , , ,354 1,835,003 9,59283, , ,70220 Tabel 17 Hasil uji beda nilai energi chocolat pétillant jintan hitam Energi Equal variances assumed Equal variances not assumed Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t df Sig, (2- tailed) t-test for Equality of Means Mean Std, Error 95% Confidence Interval of the Lower Upper 2,429E15,000-3,674 2,067-25, , , , ,674 1,451,106-25, , , ,

24 Lampiran 6 (Lanjutan) Tabel 18 Hasil uji beda mineral kalium chocolat pétillant jintan hitam Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig, t df Sig, (2-tailed) Mean Std, Error 95% Confidence Interval of the Lower Upper Kalium Equal variances assumed Equal variances not assumed 2,425E15,000 -,763 2,525-15, , , , ,763 1,464,549-15, , , ,74587 Tabel 19 Hasil uji beda aktivitas antioksidan chocolat pétillant jintan hitam Antioksidan Equal variances assumed Equal variances assumed not Levene's Test for Equality of Variances F Sig, t df Sig, (2-tailed) t-test for Equality of Means Mean Std, Error 95% Confidence Interval of the 2,322E16,000,384 2,738 18, , , ,90271 Lower Upper,384 1,026,765 18, , , ,

25 64 Lampiran 7 Hasil olahan statistik uji statistik organoleptik Tabel 20 Hasil olahan statistik uji anova data uji hedonik panelis terbatas Warna Tekstur Aroma Rasa Keseluruhan Between Groups Sum of Squares Df Mean Square F Sig,,309 2,154,151,860 Within Groups 27, ,020 Total 27, Between Groups,078 2,039,027,973 Within Groups 38, ,432 Total 38, Between Groups 5, ,786 1,359,274 Within Groups 55, ,050 Total 60, Between Groups 1,752 2,876,536,591 Within Groups 44, ,636 Total 45, Between Groups,969 2,484,411,667 Within Groups 31, ,178 Total 32,774 29

26 65 Lampiran 7 (Lanjutan) Tabel 21 Hasil olahan statistik uji anova mutu organoleptik Sum of Squares Df Mean Square F Sig, Warna Between Groups 34, ,274 14,100,000 Within Groups 121, ,225 Total 155, Tekstur Between Groups,339 2,170,109,897 Within Groups 153, ,554 Total 154, Aroma Between Groups 2, ,205,604,549 Within Groups 197, ,995 Total 199, Rasa Between Groups 13, ,725 2,536,084 Afrer taste Within Groups 262, ,651 Total 275, Between Groups,718 2,359,115,892 Within Groups 309, ,130 Total 310, Tabel 22 Hasil olahan statistik uji lanjut Duncan dari warna cokelat Perlakuan N Subset for alpha = 0, A1 34 5,0794 A3 34 6,0000 A2 34 6,4824 Sig, 1,000,075

27 66 Lampiran 7 (Lanjutan) Tabel 23 Hasil olahan statistik uji anova data organoleptik uji hedonik Warna Tekstur Aroma Rasa Keseluruhan Sum of Squares df Mean Square F Sig, Between Groups 19, ,513 5,727,004 Within Groups 164, ,661 Total 183, Between Groups 17, ,845 3,497,034 Within Groups 250, ,529 Total 268, Between Groups 1,362 2,681,332,718 Within Groups 202, ,049 Total 204, Between Groups 2, ,430,628,536 Within Groups 225, ,278 Total 228, Between Groups 3, ,875 1,233,296 Within Groups 150, ,521 Total 154, Tabel 24 Hasil olahan statistik uji lanjut Duncan dari warna cokelat Perlakuan N Subset for alpha = 0, A1 34 5, , ,9118 Sig,,993 1,000

28 67 Lampiran 8 Analisis Biaya Chocolat Pétillant Jintan Hitam No. Tabel 25 Biaya bahan dasar pembuatan chocolat pétillant jintan hitam Bahan (Formula) Berat Dalam Formula Persentase (Komposisi) produk Harga per Kg Harga per komposisi Gram % Rupiah Rupiah 1 Cokelat , ,8 Gula Effervecent , ,75 Jintan Hitam , Flavor Alat Jumlah , ,57 Tabel 26 Biaya labor produksi chocolat pétillant jintan hitam No. Jenis Profesi Upah Per Kg Produk 1 Direktur Manajer 22, Supervisor 17, Operator 2, Produksi 6, Sales 5, Cleaning service Jumlah 88,605.0 Tabel 27 Biaya overhead produksi chocolat pétillant jintan hitam No Jenis Biaya 1 Sewa tempat Listrik Air Promosi Total Perhitungan : Harga jual atau sale per kilogram = (total biaya bahan dasar + total biaya labor + total biaya over head + laba perusahaan) = , , (50%x ,57) = Rp, ,00 / kg