Lampiran 1 Analisis Sifat Fisik Keju Putih Rendah Lemak

Transkripsi

1 LAMPIRA 49

2 Lampiran 1 Analisis Sifat Fisik Keju Putih Rendah Lemak 1. Analisis sifat fisik rendemen (Apriyantono et al. 1989) Rendemen dihitung dari berat keju putih rendah lemak yang dihasilkan (g) dibagi dengan berat susu yang digunakan dalam pembuatan keju putih rendah lemak (g). 2. Analisis sifat fisik kekerasan Pengukuran kekerasan keju dilakukan dengan menggunakan Texture Analyzer CT produksi USA. Tekanan yang digunakan adalah 2 mm/s. Jarak yang digunakan antara keju putih rendah lemak dengan probe adalah 5 mm. Keju putih yang akan diukur kekerasannya diletakkan di bawah probe, lalu tekan Quick Run Test. Setelah pengukuran selesai, nilai kekerasan keju putih rendah lemak dapat dilihat pada layar komputer. 3. Analisis sifat fisik kelembutan Kelembutan keju putih rendah lemak dianalisis menggunakan alat penetrometer San Antonio, Texas Keju putih yang ingin diukur kelembutannya diletakkan dibawah alat penekan. Tempelkan alat penekan pada permukaan keju. Kemudian tekan panel pada alat, tahan selama 10 detik. Setelah itu baca nilai yang ada pada alat. Lakukan sebanyak 6 kali perhitungan pada posisi yang berbeda-beda. Perhitungan nilai kelembutan keju putih rendah lemak yang dihasilkan adalah sebagai berikut: Kelembutan Kg - s = X 10/2,5198 Keterangan: X = Rata-rata nilai yang diperoleh pada alat 50

3 Lampiran 2 Analisis Sifat Kimia Keju Putih Rendah Lemak 1. Analisis sifat kimia kadar air metode oven (SI ) Kadar air ditentukan secara langsung dengan menggunakan oven pada suhu C. Sampel sebanyak 1-2 g dimasukkan ke dalam cawan logam yang telah diketahui bobotnya. Kadar air ditentukan dengan menghitung kehilangan berat setelah pemanasan dalam oven sampai beratnya tetap. Setelah itu cawan dimasukkan ke dalam desikator selama 30 menit kemudian dilakukan penghitungan. Kadar air dihitung dengan rumus: A B Kadar (%) = x 100% A Keterangan: A = berat wadah dan sampel awal B = berat wadah dan sampel setelah dikeringkan 2. Analisis sifat kimia kadar abu (SI ) Sebanyak 2-3 g sampel dimasukkan ke dalam cawan porselen yang telah diketahui beratnya. Cawan dimasukkan ke dalam tanur bersuhu C selama 12 jam atau hingga bahan berubah warna menjadi putih. Kemudian cawan diambil dan dimasukkan ke dalam desikator selama 30 menit dan ditimbang. Penghitungan kadar abu dapat menggunakan rumus: Kadar Abu (% berat basah) = A B A x 100% Kadar Abu (% berat kering) = %Kadar Air x % bb Abu Keterangan: A = berat wadah dan sampel awal B = Berat wadah dan sampel setelah dikeringkan 3. Analisis sifat kimia kadar protein (SI ) Kadar protein dihitung dengan metode SI untuk analisis makanan dan minuman. Sebanyak 0,1 g sampel ditambahkan H 2 SO 4 15 ml dan selenium mix 2 g. Panaskan di atas penangas listrik atau api pembakar sampai mendidih dan larutan menjadi jernih dan kehijau-hijauan (sekitar 2 jam). Biarkan dingin, encerkan menggunakan alat destilasi dengan menambahkan H 2 O sampai berwarna keruh. Kemudian running dengan menambahkan aoh sampai berubah warna menjadi hijau (sekitar 5 menit). Hasil destilasi ditampung dalam labu Erlenmeyer yang berisi 20 ml H 3 PO 3, 2-3 tetes indikator campuran merah 51

4 Lampiran 2 Analisis Sifat Kimia Keju Putih Rendah Lemak (Lanjutan) metil 0,2% kemudian labu Erlenmeyer dititrasi dengan HCl 0,1 sampai terjadi perubahan warna menjadi merah muda. ilai persentase kadar protein dapat dihitung dengan rumus: Kadar Protein (% berat basah) (ml HCl mlblanko) x normalitas = mg Sampel x 14,007 x 6,38 x 100% Kadar Protein (% berat kering) = %Kadar Air x % bb Protein 4. Analisis sifat kimia kadar lemak metode hidrolisis Weibull (SI ) Penentuan kadar lemak dilakukan dengan mengambil sampel yang telah dihancurkan sebanyak 3 g (C). Dilakukan hidrolisi dengan menggunakan 30ml HCl 25% dan akuades sebanyak 20ml. Dipanaskan selama 15 menit. Sampel disaring sampai HCl hilang dari sampel. Sampel dibungkus dengan kertas saring, selanjutnya kertas saring yang berisi sampel diletakkan ke dalam alat ekstrasi Soxhlet. Labu kosong ditimbang (A). Ekstraksi dilakukan dengan hexane selama 3 jam. Minyak atau lemak yang tertampung di dalam ekstraksi soxhlet dikeringkan dalam oven C sampai berat konstan dan ditimbang (B). Kadar lemak dapat dihitung dengan rumus: Kadar Lemak B A (% berat basah) = C x 100% 100 Kadar Lemak (% berat kering) = 100 %Kadar Keterangan: A = berat labu kosong B = berat labu ekstrak sampel C = berat sampel awal Air x %bb Lemak 5. Analisis sifat kimia kadar kalsium (Apriyantono et al. 1989) Preparasi sampel untuk penetapan kadar kalsium dilakukan dengan pengabuan basah. Sampel ditimbang sebanyak ± 1 gram dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Kemudian ditambahkan 10 ml H2SO4 dan 10 ml HO3, dipanaskan perlahan-lahan sampai larutan tidak berwarna gelap lagi (semua zat organik telah teroksidasi). Larutan ditambah akuades sehingga menjadi tidak berwarna atau menjadi kuning, dan dididihkan sampai berasap. Setelah itu didinginkan kemudian diencerkan dalam labu takar 100 ml sampai tera. Blanko 52

5 Lampiran 2 Analisis Sifat Kimia Keju Putih Rendah Lemak (Lanjutan) dipersiapkan seperti proses di atas, kemudian larutan standar kalsium, sampel diukur pada λ = 422,7; kemudian dibuat kurva. Kadar kalsium (mg/100g) = fp x konsentrasi volume aliquat x 100% x 1000mg mg sampel 6. Analisis sifat kimia kadar fosfor (Apriyantono et al. 1989) Timbang sampel sebanyak 3 gram. Sampal di abukan ke dalam tanur. Setelah menjadi abu, sampel ditambahkan 5 ml HCl 5 M. Sampel tersebut dituangkan ke dalam labu takar 250 ml, kemudian tambahkan akuades sampai tanda tera. Homogenisasi sampel. Ambil 10 ml sampel yang telah diencerkan ke dalam labu takar 100 ml. Tambahkan vanadat-molibdat sebanyak 12,5 ml. Kemudian tambahkan akuades sampai dengan tera. Dihomogenisasi. Setelah itu baca absorbansinya pada panjang gelombang 400 nm. Hitung kadar fosfor dengan rumus: Persamaan linier : Y = ax - b (A - b) C = a (C x (VA x VAl VP x Kadar Fosfor (mg/100g) (bb) = BS x 1000 BAP BM P 2 O 5 ) x 100 % x 1000mg bk = 100% (100 - % Kadar air) x bb Keterangan: BS = Berat sampel (g) C = Konsentrasi sampel (mg/1000ml) A = Absorbansi sampel (mg/1000ml) Val = Volume aliquat (ml) VA = Volume akhir (ml) BAP = Berat atom fosfor (g) BM = Berat molekul P 2 O 5 (g) bb = mg/100g fosfor (berat basah) bk = mg/100g fosfor (berat kering) 53

6 Lampiran 3 Lembar uji organoleptik (uji hedonik) ama Panelis : ama Produk : Keju putih rendah lemak Jenis Kelamin : L/P Tanggal Pengujian : Uji Kesukaan (Hedonic Test) Dihadapan saudara disajikan tiga macam keju putih rendah lemak dengan kode tertentu. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap tiga sampel sesuai dengan tingkat kesukaan Saudara, dengan ketentuan di bawah ini. 1. Pengisian dilakukan dengan cara menuliskan nilai pada setiap kolom sesuai dengan ketentuan dan kode produk. 2. Diharapkan Saudara berkumur terlebih dahulu dengan air mineral sebelum mencoba ke formula lainnya. Keterangan: 1 = Sangat tidak suka 2 = Tidak suka 3 = Biasa 4 = Suka 5 = Sangat suka Kode Warna Tekstur Aroma Rasa Kekerasan Elastisitas Keseluruhan Komentar : 54

7 Lampiran 4 Lembar uji organoleptik (uji mutu hedonik) ama Panelis : ama Produk : Keju putih rendah lemak Jenis Kelamin : L/P Tanggal Pengujian : Kode Sangat putih Uji Mutu Hedonik Dihadapan saudara disajikan tiga macam keju putih rendah lemak dengan kode tertentu. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap tiga sampel sesuai dengan tingkat kesukaan Saudara, dengan ketentuan di bawah ini. 1. Pengisian dilakukan dengan cara memberikan tanda ( ) pada setiap kolom sesuai dengan ketentuan dan kode produk. 2. Diharapkan Saudara berkumur terlebih dahulu dengan air mineral sebelum mencoba ke formula lainnya. Warna : Rasa : Putih Putih etral Putih Kuning Kode Sangat susu kekuningan Asin (tidak Asem asin berasa) Sangat asem Kode Tekstur (Dimulut) : Sangat halus Halus Biasa Kasar Sangat kasar Kode Kekerasan (Ditekan) : Sangat lembek Lembek Biasa Keras Sangat keras Kode Aroma : etral Berbau Agak (tidak susu harum berbau) Sangat Berbau susu Sangat harum Kode Elastisitas : Sangat elastis Elastis Biasa Tidak elastis Sangat tidak elastis Komentar : 55

8 Lampiran 5 Hasil analisis fisik rendemen keju putih rendah lemak Berat Susu (g) Berat Curd (g) A1 871,67 208,00 Berat Curd Yang Dicetak (g) Berat Keju (g) Rendemen (%) Curd Keju* Keju** 85,00 23,86 68,00 16,23 A2 871,67 131,33 79,00 15,07 63,20 9,52 A3 871,67 185,33 125,00 90,00 21,26 72,00 15,31 A4 871,67 129,33 56,33 14,84 45,07 6,69 A5 871,67 141,00 100,00 16,18 80,00 12,94 * Rendemen dari 125 g Curd *Rendemen dari berat susu Contoh perhitungan: Berat curd g Rendemen curd % = Berat susu g x 100% 208 g = 871,67 g x 100% = 23,86 % Berat keju dari 125 g curd (g) Rendemen keju* % = Berat curd yang dicetak (g) = 85 g 125 g x 100% = 68 % x 100% Rendemen keju*x Rendemen curd Rendemen keju* % = ,86g x 68 = 100 = 16,23 % Lampiran 6 Hasil analisis fisik tingkat kekerasan dan kelembutan keju putih rendah lemak Rata-rata Tingkat Kekerasan (g) Rata-rata Tingkat Kelembutan (Kg/s) A1 48,6 7,81 A2 95,6 5,27 A3 65,5 9,70 A4 231,8 2,82 A5 48,1 8,51 56

9 Lampiran 7 Hasil analisis kimia kadar air keju putih rendah lemak Kd BC BS A B % Kadar Air A1U1 22,7702 2, , , ,6396 A2U1 18,7095 2, , , ,5141 A3U1 23,2618 2, , , ,4836 A4U1 20,4727 2, , , ,2836 A5U1 22,7197 2, , , ,3670 Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BC = Berat cawan (g) A = Berat sampel + berat cawan sebelum dioven (g) B = Berat sampel + berat cawan setelah dioven (g) BS = Berat sampel (g) BH = Berat hilang saat dioven (g) Contoh Perhitungan: % Kadar air = (A-B) BS x 100 = (24,9072 g 23,2685 g) 2,1382 g x 100 % = 76,6396 % Lampiran 8 Hasil analisis kimia kadar abu keju putih rendah lemak Kd B1 BS B2 B3 %bb %bk A1U1 22,1150 2, , ,2029 3, ,9624 A2U1 22,2846 2, , ,4021 4,2492 8,7637 A3U1 22,6342 2, , ,7244 3,7893 8,5122 A4U1 21,3669 2, , ,5108 5, ,0927 A5U1 23,6324 2, , ,7319 3,6621 7,3783 Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- B1 = Berat cawan (g) BS = Berat sampel (g) B2 = Berat sampel + berat cawan sebelum ditanur (g) B3 = Berat sampel + berat cawan setelah ditanur (g) % bb = % kadar abu (berat basah) % bk = % kadar abu (berat kering) Contoh perhitungan: % Kadar abu %bb = B3-B1 B2-B1 x 100 = (22,2029 g 22,1150 g) (24,4720 g 22,1150 g) x 100% = 3,7289 % % Kadar abu %bk = = 100 x % Kadar abu %bb (100% - % Kadar air) 100% x 3,7289% = 15,9624 % (100% 76,6396%) 57

10 Lampiran 9 Hasil analisis kimia kadar protein keju putih rendah lemak Kd BS mlhcl HCl %bb %bk A1U1 0, ,5833 0, , ,7970 A2U1 0, ,8333 0, , ,1138 A3U1 0, ,6333 0, , ,4591 A4U1 0, ,1333 0, , ,9720 A5U1 0, ,3667 0, , ,8457 Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BS = Berat sampel (g) % bb = % kadar protein (berat basah) % bk = % kadar protein (berat kering) Contoh perhitungan: ml HCl x HCl x 14 x 6,38 % Kadar protein %bb = x 100% Berat sampel (mg) 12,5833 x 0,0776 x 14 x 6,38 = x 100% (0,5850 x 1000) mg = 14,9032% % Kadar protein %bk = = 100% (100 % - % Kadar air) 100% (100% 76,6396%) x 14,9032% 63,7970% x % Kadar protein %bb 58

11 Lampiran 10 Hasil analisis kimia kadar lemak keju putih rendah lemak Kd BS B1 B2 %bb %bk A1U1 2, , ,4131 1,5082 6,4561 A2U1 2, , , , ,0884 A3U1 2, , , , ,7411 A4U1 2, , ,3215 1,1234 2,6300 A5U1 2, , , , ,0615 Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BS = Berat sampel B1 = Berat labu awal (g) B2 = Berat labu akhir (g) % bb = % kadar lemak (berat basah) % bk = % kadar lemak (berat kering) Contoh perhitungan: B2 - B1 % Kadar lemak %bb = x 100% BS 29,4131 g 29,3726 g = 2,6854 g = 1,5082% x 100% % Kadar lemak %bk = = 100% (100% - % Kadar air) 100% (100% 76,6396%) x 1,5082% = 6,4561% x % Kadar lemak %bb 59

12 Lampiran 11 Hasil analisis kimia kadar fosfor keju putih rendah lemak Konsentrasi (mg/1000ml) Absorbansi (mg/1000ml) , , , , ,949 Kurva standar fosfor 1.2 Absorbansi (mg/1000ml) Y = 0,106X + 0,045 R² = 0, Absorbansi (mg/1000ml) Linear (Absorbansi (mg/1000ml)) Konsentrasi (mg/1000ml) Persamaan linier dari kurva standar kalsium tersebut adalah Y = 0,106X + 0,045,dimana: Y = Absorbansi (mg/1000ml) X = Konsentrasi (mg/1000ml) a = 0,106 b = 0,045 60

13 Lampiran 11 Hasil analisis kimia kadar fosfor keju putih rendah lemak (Lanjutan) Kd BS A C VAl VA VP a b BAP BM bb bk A1U1 2,3691 0,233 2, ,045 0,11 31,9 143,8 150,67 644,97 A2U1 2,2111 0,313 4, ,045 0,11 31,9 143,8 234,38 483,39 A3U1 1,5514 0,410 6, ,045 0,11 31,9 143,8 370,45 832,16 A4U1 2,3102 0,337 5, ,045 0,11 31,9 143,8 270,50 633,25 A5U1 2,0290 0,263 3, ,045 0,11 31,9 143,8 172,04 346,62 Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BS = Berat sampel (g) A = Absorbansi sampel (mg/1000ml) Val = Volume aliquat (ml) VA = Volume akhir (ml) BAP = Berat atom fosfor (g) BM = Berat molekul P 2 O 5 (g) bb = mg/100g fosfor (berat basah) bk = mg/100g fosfor (berat kering) Contoh perhitungan: C = (A - b) a = (0,233-0,11) = 2,7407 mg/1000ml 0,045 (C x (VA x VAl VP x Kadar Fosfor (mg/100g) (bb) = BS x BAP BM P 2 O 5 ) x 100 % x 1000mg ( 2,7407mg x(100ml x 250ml x 2 x 31,9g 1000ml 10ml 143,8g ) = x 100 % x 1000mg (2,3691g x 1000)mg bk = = = 0,15067 g 100g 100% (100 - % Kadar air) x bb 100% (100% 76,6396%) x 1000mg = 150,67mg/100g x 150,67 mg/100g = 644,97 mg/100g 61

14 Lampiran 12 Hasil analisis kimia kadar kalsium keju putih rendah lemak Konsentrasi (mg/1000ml) Absorbansi (mg/1000ml) 0,0 0,000 0,1 0,018 0,5 0,050 1,0 0,081 2,0 0,126 5,0 0,291 Absorbansi (mg/1000ml) Kurva Standar Kalsium Y = 0,056X + 0,014 R² = 0, Konsentrasi (mg/1000ml) Persamaan linier dari kurva standar kalsium tersebut adalah Y = 0,056X + 0,014,dimana: Y = Absorbansi (mg/1000ml) X = Konsentrasi (mg/1000ml) a = 0,056 b = 0,014 62

15 Lampiran 12 Hasil analisis kimia kadar kalsium keju putih rendah lemak (Lanjutan) Kd BS A C a b VA FP bb Bk A1U1 2,0144 0,1733 2,8452 0,056 0, , ,60 A2U1 2,0982 0,2300 3,8571 0,056 0, ,58 947,86 A3U1 1,9620 0,1500 2,4286 0,056 0, ,45 695,14 A4U1 2,1152 0,3067 5,2262 0,056 0, , ,06 A5U1 2,1177 0,2167 3,6190 0,056 0, ,23 860,78 Keterangan: Kd = Kode sampel U = Ulangan ke- BS = Berat sampel (mg) VAl = Volume Aliquat (ml) FP = Faktor pengenceran C = (A mg 1000ml - b) a = (0,1733 mg 1000ml 0,056 A = Absorbansi sampel (mg/1000ml) C = Konsentrasi sampel (mg/1000ml) bb = mg/100g kalsium (berat basah) bk = mg/100g kalsium (berat kering) - 0,014) = 2,8452 mg/1000ml (C x VAl x FP) bb = (BS x 1000)mg x 100 % x 1000mg 2,8452 mg ( x 50ml x 50) = 1000ml (2,0144g x 1000)mg x 100 % x 1000mg bk = = = 0,35311 g/100g x 1000mg = 353,11 mg/100g 100 (100 - % Kadar air) x bb 100% (100% 76,6396%) = 1511,60 mg/100g x 353,11 mg/100g 63

16 Lampiran 13 Hasil uji korelasi analisis sifat fisik dan kimia keju putih rendah lemak KDR_AIR KDR_ABU KDR_PROT KDR_LMK KDR_P KDR_Ca Pearson Correlation Sig. (2- tailed) KDR_ AIR KDR_ ABU KDR_ KDR_ KDR_ KDR_ PROT LMK P Ca KELEM- BUTA KEKE- RASA REDE- ME ** * * Pearson Correlation.845** ** ** ** Sig. (2- tailed) Pearson Correlation Sig. (2- tailed) ** ** ** **.625 * Pearson Correlation -.596* ** ** Sig. (2- tailed) **.619* * Pearson Correlation Sig. (2- tailed) Pearson Correlation Sig. (2- tailed) KELEMBUTA Pearson Correlation KEKERASA REDEME.526 *.729 **.812 ** ** Sig. (2- tailed) **.619 * **.790 ** Pearson Correlation Sig. (2- tailed) * * ** ** Pearson Correlation Sig. (2- tailed) ** ** **. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed). *. Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed). 64

17 Lampiran 14 Hasil AOVA analisis sifat fisik dan kimia keju putih rendah lemak Sum of Squares df Mean Square Between Groups KDR_AIR Within Groups Total Between Groups KDR_ABU Within Groups Total Between Groups KDR_PROT Within Groups Total Between Groups KDR_LMK Within Groups Total Between Groups KDR_P Within Groups Total Between Groups KDR_Ca Within Groups Total Between Groups KELEMBUTA Within Groups Total Between Groups KEKERASA Within Groups Total Between Groups REDEME Within Groups Total F Sig. 65

18 Lampiran 15 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat fisik rendemen keju putih rendah lemak A A A A A Sig Lampiran 16 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat fisik kekerasan keju putih rendah lemak 1 2 A A A A A Sig Lampiran 17 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat fisik kelembutan keju putih rendah lemak A A A A A Sig

19 Lampiran 18 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat kimia kadar air keju putih rendah lemak A A A A A Sig Lampiran 19 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat kimia kadar abu keju putih rendah lemak A A A A A Sig Lampiran 20 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat kimia kadar protein keju putih rendah lemak A A A A A Sig

20 Lampiran 21 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat kimia kadar lemak keju putih rendah lemak A A A A A Sig Lampiran 22 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat kimia kadar fosfor keju putih rendah lemak A E2 A E E2 A E E2 A E E2 A E2 Sig Lampiran 23 Hasil uji lanjut DUCA analisis sifat kimia kadar kalsium keju putih rendah lemak 1 2 A A A A E3 A E3 Sig

21 Lampiran 24 Hasil AOVA analisis uji organoleptik (uji hedonik) keju putih rendah lemak Warna Tekstur Aroma Rasa Kekerasan Elastisitas Keseluruhan Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Lampiran 25 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap warna keju putih rendah lemak 1 2 A A A Sig

22 Lampiran 26 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap tekstur keju putih rendah lemak A A A Sig..092 Lampiran 27 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap aroma keju putih rendah lemak 1 A A A Sig..101 Lampiran 28 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap rasa keju putih rendah lemak 1 A A A Sig..211 Lampiran 29 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap kekerasan keju putih rendah lemak 1 A A A Sig vii

23 Lampiran 30 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap elastisitas keju putih rendah lemak A A A Sig..176 Lampiran 31 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji hedonik) terhadap keseluruhan keju putih rendah lemak 1 A A A Sig..061 Lampiran 32 Hasil AOVA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) keju putih rendah lemak 1 Warna Tekstur Aroma Rasa Kekerasan Elastisitas Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total Between Groups Within Groups Total viii

24 Lampiran 33 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) terhadap warna keju putih rendah lemak 1 2 A A A Sig Lampiran 34 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) terhadap tekstur keju putih rendah lemak 1 2 A A A Sig Lampiran 35 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) terhadap aroma keju putih rendah lemak 1 A A A Sig..786 Lampiran 36 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) terhadap rasa keju putih rendah lemak 1 2 A A A Sig ix

25 Lampiran 37 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) terhadap kekerasan keju putih rendah lemak A A A Sig Lampiran 38 Hasil uji lanjut DUCA analisis uji organoleptik (uji mutu hedonik) terhadap elastisitas keju putih rendah lemak 1 2 A A A Sig x

26 Lampiran 50 Pengaruh perlakuan keju putih rendah lemak terhadap kesukaan panelis (hasil uji hedonik) Keseluruhan Elastisitas Kekerasan Rasa Aroma A6 A4 A0 Tekstur Warna Skor Hedonik xi