UJI KANDUNGAN PROTEIN PADA KERUPUK KETAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG MAS DAN TEPUNG KERANG DARA ( Anadara granosa )

Transkripsi

1 UJI KANDUNGAN PROTEIN PADA KERUPUK KETAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG MAS DAN TEPUNG KERANG DARA ( Anadara granosa ) SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat S- I Studi Pendidikan Biologi Diajukan Oleh: PASCA YUNI PAMILIANTI A PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN 2014 ii

2 PERSETUJUAN UJI KANDUNGAN PROTEIN PADA KERUPUK KETAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG MAS DAN TEPUNG KERANG DENGAN PENGGORENGAN PASIR Yang dipersiapkan dan disusunoleh : PASCA YUNI PAMILIANTI A DisetujuiUntukDipertahankan Di hadapandewanpengujiskripsi S-1 Pembimbing I Dra.Suparti, M.Si 11Maret 2014 V iii

3 PENGESAHAN UJI KANDUNGAN PROTEIN PADA KERUPUK KETAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG MAS DAN TEPUNG KERANG DENGAN PENGGORENGAN PASIR Yang dipersiapkandandisusunoleh : PASACA YUNI PAMILIANTI A Telahdipertahankan di depandewanpenguji Padatanggal11Maret 2014 dan dinyatakantelahmemenuhisyarat SusunanDewanPenguji : 1. Dra. Suparti, M. Si ( ) 2. Dra. AminahAsngat, M. Si ( ) 3. Dra. Hariyatmi, M. Si ( ) Surakarta, 11Maret 2014 UniversitasMuhammadiyah Surakarta FakultasKeguruandanIlmuPendidikan Dekan, Prof. Dr. HarunJoko P, M.Hum NIP iv

4 PERNYATAAN Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya. Surakarta, 11 Maret 2014 Pasca Yuni Pamilianti A v

5 MOTTO Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai dari suatu urusan, kerjakan dengan sungguhsungguh pula urusan yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap (Q.S. Al-Insyirah : 6-8) 'wajahku bersujud pada Allah, yaitu Zat yg menciptakan,yg membuka pendengaran dan penglihatannya dengan daya dan kekuatan-nya. Mahasuci Allah Zat Pencipta yg terbaik.. (HR. Bukhari, Muslim,A n-nasa'i, Abu Dawud, Hakim) Semua peristiwa dalam hidupku adalah atas izin Allah. Dia mengatur skenario-nya dengan sedemikian rupa untuk setiap hamba- Nya. Semakin berat kurasakan perjuanganku menuju Allah, semakin aku takut kehilangan setiap hidayah yang berhasil kureguk (Penulis) vi

6 Aku teringat hari-hariku.. dosa, kebodohan,kekerasan hati yg pernah kulakukan hingga kuteteskan airmata pnyesalan Allah.. Dialah yang menjanjikan ampunan bgi hambanya yg durhaka Hmba yg kembali bertaubat padanya dari dosa2 besarnya Ya Allah..hujanilah diri ini dgn rahmat dan berikanlah ampunan.. Sesungguhnya aku dtg pdamu sbg hamba yg hina,berdosa dan penuh penyesalan (Penulis) Cintailah Allah lebih dari engkau mencintai apapun. Cintailah Rosul-Nya lebih dari engkau mencintai dirimu. Dan cintailah saudara seimanmu sama seperti engkau mencintai dirimu sendiri. Sungguh merugi orang yang lebih mencintai dunia yang sementara dan lupa akan akhirat yang kekal abadi. Jadilah anak yang berbakti kepada kedua orangtua dan menyayanginya sepenuh hati (Penulis) vii

7 PERSEMBAHAN Ya Allah Yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala puji syukur hamba ucapkan atas segala nikmat yang Engkau berikan, nikmat iman, nikmat islam, nikmat kesehatan dan masih banyak nikmat yang tak terhitung jumlahnya, terima kasih ya Allah tanpa kehendak-mu hamba tidak dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini saya persembahkan kepada: Bapak, Ibu dan adik tercinta, yang telah memberikan doa, motivasi dan semangat yang tiada henti, rasa kasih sayang yang tak terhingga serta kesabaran dalam mendidikku sehingga aku dapat menyelesaikan studiku. viii

8 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb. Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat iman, islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul UJI KANDUNGAN PROTEIN KERUPUK KETAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG MAS DAN TEPUNG KERANG DENGAN PENGGORENGAN PASIR. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada: 1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi, yang telah mengarahkan dan memberikan nasehat dalam penulisan skripsi ini. 2. Dra. Suparti, M.Si selaku Pembimbing I yang telah memberikan arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun skripsi ini. 3. Guntur nurcahyo, S.Si, M.Si, terima kasih atas kesediaannya meluangkan waktu dan memberi masukan dalam pengujian skripsi ini. 4. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah memberikan bekal ilmu yang bermanfaat. 5. Bapak, Almh ibu dan adikku tercinta terimakasih atas do a, motivasi dan dukungannya selama ini. walaupun ibu sudah disisi Allah SWT pasca dan keluarga sangat menyayangi ibu sampai akhir hayat kami tidak ada. Pasca sayang kalian karena Allah SWT. 6. Faridian Bahtiar, terima kasih atas do a, semangat, kasih sayang dan dukungannya selama ini. ix

9 7. Teman-teman terbaikku Wiwik, Widi, Wiwin, Aisyah, Nova Embun, sahabat Tren Mart, Sahabat Tren Travel, Paijo, Eka, dan Wulan, semoga persahabatan kita tetap terjaga selamanya. 8. Nenek, Kakek, Ibu djuanah, Pak zainudin, Mas Gendud, Teman-teman Kos Kirana Belakang, Dek Corina, Dek Tika, Dek Norma, Dek Diah, Ibu kos, saudara dari ibu, saudara dari bapak, terimakasih atas segala bantuannya selama ini. 9. Teman-teman Biologi angkatan 2010, terimakasih atas dukungannya selama ini. 10. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Surakarta, 11 Maret 2014 Penulis x

10 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii HALAMAN PERNYATAAN... iv HALAMAN MOTTO... v HALAMAN PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii DAFTAR ISI... ix DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiii DAFTAR LAMPIRAN... xiv ABSTRAK... xv BAB I PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Pembatasan Masalah... 3 C. Rumusan Masalah... 3 D. Tujuan Penelitian... 3 E. Manfaat Penelitian... 4 BAB II LANDASAN TEORI... 5 A. Kajian Teori Kerupuk Beras Ketan... 6 xi

11 3. Tepung Keong Mas Protein Kerang Penggorengan Pasir.. 12 B. Kerangka Pemikiran C. Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN A. Waktu dan Tempat Penelitian B. Alat dan Bahan C. Prosedur Pelaksanaan Penelitian Pembuatan tepung kerang dan keong mas Pembuatan kerupuk ketan Tahap Pengujian protein D. Rancangan Penelitian E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data F. Teknik Analisis Data BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian B. Pembahasan BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

12 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 3.4 Rancanganpenelitian Hasilujikadar protein xiii

13 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1 Diagram kerangkapemikiran Diagram prosedurpembuatantepungkerangdankeong mas Diagram prosedurpembuatantepungketan Diagram prosedurujikkandungan protein Grafikhasilujikandungan protein xiv

14 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil Uji Kadar Protein Rekapitulasi Hasil Uji SPSS Data kandungan gizi bahan pangan dan hasil olahannya Foto Dokumentasi Penelitian SuratKeterangan xv

15 UJI KANDUNGAN PROTEIN PADA KERUPUK KETAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG MAS DAN TEPUNG KERANG DENGAN PENGGORENGAN PASIR Pasca Yuni Pamilainti, Dra. Suparti, M. Si, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruandan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 33 halaman. ABSTRAK Kerupuk merupakan sajian yang hampir selalu hadir dalam hidangan masyarakat Indonesia.Pada penelitian ini menggunakan kerupuk ketan dengan penambahan tepung kerang dan tepung keong mas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan pengaruh pemberian tepung kerang dan tepung keong mas pada pembuatan kerupuk ketan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor tersebut yaitu konsentrasi tepung kerang ( 0 gram, 10 gram, 20 gram) dan tepung keong mas ( 0 gram, 10 gram, 20 gram)dengan 9 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Analisis data secara Deskripptif kuantitatif dengan uji kandungan protein. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa komposisi tepung kerang dan tepung keong mas berpengaruh terhadap kadar protein pada pembuatan kerupuk ketan. Hasil kerupuk ketan dengan penambahan tepung kerang dan tepung keong mas konsentrasi 20 gram kandungan proteinya adalah 7,99%. sedangkan untuk kandungan protein antara kerupuk ketan dengan penambahan tepung kerang dan tepung keong mas paling banyak kandungan proteinya pada keong mas dilihat pada perlakuan yang sama antara 10 gram, 20 gram lebih banyak kandungan protein pada keong mas yaitu untuk 10 gram kandungan proteinya 6,68%, 20 gram kandungan proteinya 7,10%. Kata kunci: kerupuk, kerupuk ketan, tepung kerang, tepung keong mas, kandungan protein xvi