PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN SKRIPSI

Transkripsi

1 PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Pendidikan Biologi Disusun Oleh : DWI RAHAYUNINGSIH A FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2012 i

2 PERSETUJUAN PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN diajukan oleh: DWI RAHAYUNINGSIH A Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Mengetahui, Pembimbing (Triastuti Rahayu, M.Si) Tanggal: 13 Desember 2013 ii

3 PENGESAHAN PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN Dipersiapkan dan disusun oleh: DWI RAHAYUNINGSIH A Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji Pada Tanggal, 10 Maret 2014 dan dinyatakan telah Memenuhi Syarat Susunan Dewan Penguji 1. Triastuti Rahayu, M.Si ( ) 2. Dra. Suparti, M.Si ( ) 3. Dra. Hariyatmi, M.Si ( ) Surakarta, 10 Maret 2014 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan iii

4 UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan Kartasura Telp. (0271) Surakarta PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN Saya yang bertandatangan dibawah ini : Nama : DWI RAHAYUNINGSIH NIM : A Jurusan : PENDIDIKAN BIOLOGI Judul Skripsi : PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi apapun dari FKIP dan saya akan bertanggung jawab sepenuhnya. Surakarta, 15 Maret 2014 Yang Membuat Pernyataan Dwi Rahayuningsih A iv

5 Motto Doa terbaik adalah Alhamdulillah (Anonim) Keep Moving, Don't Stop (Penulis) v

6 PERSEMBAHAN Tugas Akhir ini saya persembahkan kepada: Allah Subhanahu Wa Ta ala, Robb semesta alam yang telah memberikan segala nikmat dan kemudahan jalan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Ibu tercinta Siti Aminah, yang tanpa letih memberikan doa dan segalanya untuk saya. Ayah yang sedang tersenyum di surga, terima kasih atas kasih sayang, nasehat-nasehat luar biasa serta doa yang tiada henti. Kakak tercinta Edi Prayitno yang selalu memberikan doa dan dukungan untuk terus maju. Keluarga besarku terima kasih doa dan dukungannya. Sahabat-sahabat di Kayen, Yogyakarta, dan Solo tercinta terima kasih atas kebersamaan untuk menguatkan satu sama lain. Ibu Alm Tuti Rahayu, terima kasih atas perjuangan Ibu untuk kelas RSBI. Keluarga besar RSBI Biologi 2010 terima kasih untuk kebersamaan serta cerita suka duka yang kita alami bersama. Sahabat-sahabat di Pesma KH Mas Mansur terima kasih dukungan, bantuan, dan doanya. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta terima kasih atas segala ilmu akademik dan ilmu agama yang telah diberikan selama ini.. vi

7 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr.Wb Puji syukur senantiasa penulis panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wa Ta ala, karena berkat petunjuk serta inayah-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul, Pengaruh suhu dan waktu penyeduhan teh celup terhadap kadar kafein dapat selesai dengan lancar. Pada kesempatan kali ini penulis ingin menyampaikan penghargaan serta rasa terima kasih yang tulus kepada semua pihak yang terlibat dalam proses penyelesaian skripsi ini, antara lain kepada: 1. Ibu Triastuti Rahayu M.Si, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang arif dan bijak dan sekaligus Dosen Pembimbing dalam penelitian ini, yang telah memberikan arahan, masukan, dan bimbingan serta semangat untuk tetap maju selama peneliti menyusun skripsi ini. 2. Ibu Triastuti Rahayu,M.Si selaku penguji I, Dra. Suparti, M.SI selaku penguji II, dan Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si yang telah memberikan saran yang bermanfaat.. 3. Ibu Dra. Tuti Rahayu, M.Pd (Almh.) selaku Pembimbing Akademik yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat. 4. Bapak Toni, terima kasih atas kesediaan waktu dan ilmu yang telah diberikan. 5. Teman-temanku RSBI terima kasih selama ini telah menemani pada saat senang maupun susah serta terima kasih atas semangat dan motivasinya. vii

8 6. Bapak Ibu dosen di Prodi Biologi terima kasih untuk ilmu yang begitu berharga. 7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu-satu per satu, semoga ALLAH SWT memberikan rahmat, ridho dan karunia-nya serta hidayah-nya. Semoga Allah membalas amal mereka dengan balasan yang sepadan karena penulis tidak bisa membalas amal mereka karena keterbatasan penulis sebagai manusia biasa. Penulis menyadari bahwa karya sederhana ini masih banyak kekurangan, untuk itu demi kesempurnaannya kritik dan saran yang membantu sangat penulis harapkan. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya. Wassalamu alaikum Wr.Wb Surakarta, 25 Februari 2014 Dwi Rahayuningsih A viii

9 DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PERSETUJUAN... ii HALAMAN PENGESAHAN... iii HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN... iv MOTTO... v PERSEMBAHAN... vi KATA PENGANTAR... vii DAFTAR ISI... ix DAFTAR TABEL... xi DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii ABSTRAK... xiv BAB I PENDAHULUAN... 1 A Latar Belakang... 1 B Pembatasan Masalah... 4 C Rumusan Masalah... 4 D Tujuan Penelitian... 4 E Manfaat Penelitian... 5 BAB II LANDASAN TEORI... 6 A. Tinjauan Pustaka Perkembangan Teh di Indonesia Tanaman teh Macam-macam teh Teh Celup... 7 ix

10 5. Kandungan kimia teh Kafein Struktur kafein Sifat kafein Spektrofotometri B. Kerangka berpikir C. Hipotesis BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian B. Alat dan Bahan C. Pelaksanaan Penelitian D. Variabel E. Rancangan Penelitian F. Metode dan Teknik Pengumpulan Data G. Analisis Data BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian Hasil Penentuan Kurva Standar B. Pembahasan BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran x

11 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi

12 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1.1 Kriteria teh celup Kandungan kimia setiap 100 gram daun teh Rancangan percobaan Rancangan penelitian Kadar kafein larutan sampel teh 23 celup Uji Normalitas Suhu Uji Normalitas Waktu Uji Homogenitas Variabel Suhu Uji Homogenitas Variabel Waktu Analisis Kruskal-Wallis Test Kadar Kafein Teh Celup xii

13 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1 Kerangka berpikir xiii

14 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1 Kurva spektrum panjang gelombang Nilai absorbansi standar kafein Penentuan nilai A,B, dan r pada persamaan garis linier 35 Y=Bx=A... 4 Perhitungan kadar kafein 36 teh... 5 Dokumentasi xiv

15 PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TEH CELUP TERHADAP KADAR KAFEIN Dwi Rahayuningsih, A Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, ABSTRAK Teh merupakan minuman paling banyak dikonsumsi didunia dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Teh mengandung antioksidan yang bermanfaat dalam mencegah penyakit degeneratif seperti kanker sistem pencernaan, paru-paru, dan prostat. Teh juga mengandung zat yang tidak dikehendaki, yaitu kafein. Zat ini menimbulkan gejala insomnia, pernapasan meningkat, dan gelisah. Khasiat dan dampak berbahaya teh tergantung pada cara menyeduh teh. Semakin lama teh direndam, maka kafein dalam teh akan semakin terekstrak sehingga terjadi oksidasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar kafein dalam teh celup dengan berbagai perlakuan suhu dan waktu. Analisa kadar kafein menggunakan Spektrofotometer UVmini-1240, dengan proses ekstraksi menggunakan kloroform. Rancangan penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor yaitu; faktor 1: suhu penyeduhan 70 C (A1), 85 C (A2), 100 C (A3) dan faktor 2: waktu penyeduhan 5 menit (B1), 10 menit (B2), 15 menit (B3). Hasil penelitian menunjukkan kadar kafein tertinggi pada suhu penyeduhan 70 C dan waktu penyeduhan 10 menit yaitu, 0,124% dan kadar kafein terendah pada suhu penyeduhan 70 C dan waktu penyeduhan 15 menit, yaitu 0,001%. Kata kunci: Teh celup, kadar kafein, suhu penyeduhan, waktu penyeduhan xv

16 THE EFFECT OF TEMPERATURE AND STEEPING TIME OF TEA BAG ON THE CONTENT OF CAFFEINE Dwi Rahayuningsih, A Biology Education Program, Thesis, Surakarta: Faculty of Teacher Training and Educational Sciences, University of Muhammadiyah Surakarta, ABSTRACT Tea is the most widely consumed beverage in the world and has many benefits for health. Tea contains antioxidants that are beneficial in preventing degenerative diseases such as cancer digestive system, lung, and prostate. Tea also contains substances that are not desired, namely caffeine. These substances cause symptoms of insomnia, increased breathing, and restless. Efficacy and harmful effects of tea brewing tea depends on the way. The longer the tea steeped, the caffeine in tea will be extracted resulting in oxidation. The purpose of this study to determine the levels of caffeine in tea bags with various temperature and treatment time. Analysis of the levels of caffeine use UVmini-1240 spectrophotometer, using chloroform extraction process. The study design with completely randomized design two factors, namely; factor 1: brewing temperature of 70 C (A1), 85 C (A2), 100 C (A3) and factor 2: 5 minutes brewing time (B1), 10 minutes (B2), 15 minutes (B3). The results showed high levels of caffeine at a temperature of 70 C and brewing time is 10 minutes, % and the lowest caffeine content on brewing temperature of 70 C and brewing time of 15 minutes, which is 0.001%. Keywords: Tea dye, caffeine content, brewing temperature, steeping time xvi