PEMALSUAN PANGAN: Respon antisipatif industri untuk menjamin Keamanan Pangan

Transkripsi

1 PEMALSUAN PANGAN: Respon antisipatif industri untuk menjamin Keamanan Pangan Purwiyatno Hariyadi Disampaikan pada acara Food Insight, PT ISM tbk Jakarta 23 Juni 2015 BERITA tentang BERAS PALSU? 1

2 6/24/2015 BERITA PALSU tentang BERAS???? BERAS PALSU? 2

3 6/24/2015??? BERAS PALSU???? BERAS PALSU? 3

4 4

5 5

6 6

7 7

8 Pemalsuan Pangan (Intentional or economically motivated adulteration of food/food ingredients): PEMALSUAN PANGAN the fraudulent addition of nonauthentic substances or removal or replacement of authentic substances without the purchaser s knowledge for economic gain of the seller (The Food Ingredients Expert Committee (the Council of Experts, of the USP Expert Panel; DeVries 2009). 8

9 Pemalsuan Pangan (Intentional or economically motivated adulteration of food/food ingredients): PEMALSUAN PANGAN Upaya sengaja mengganti, menambah, mengubah atau merepresentasikan secara keliru suatu bahan dan/atau produk pangan, kemasan pangan, serta memberikan informasi tidak benar pada label, untuk tujuan menipu konsumen demi keuntungan ekonomi. (Hariyadi, P. Kompas, 23 Mei, 2015). Dilution Substitution PEMALSUAN PANGAN food fraud Contaminant Grey Market/ Theft/ Diversion Counterfeiting Unapproved Enhancements Mislabeling Source: Food Fraud Think Tank Presentation, GFSI, 10/2012 9

10 PEMALSUAN PANGAN Tercatat 1,300 kasus pemalsuan pangan yang terjadi sejak tahun 1980 sampai 2010 (Moore, et al. April 5, 2012, Journal of Food Science). 10

11 (Moore, et al. April 5, 2012, Journal of Food Science) Sepuluh (10) bahan pangan yang paling sering dipalsukan: 1. Olive oil (% of total record: 16) 2. Susu (14) 3. Madu (7) 4. Saffron (Crocus sativus, 4) 5. Jus jeruk (4) 6. Kopi (3) 7. Jus apel (2) 8. Anggur (2) 9. Sirup maple (2) 10.Ekstraks vanilla (2) Data USP dari tahun 2011 dan catatan kasus baru pemalsuan pangan; Total : lebih dari 2000 kasus. Produk pangan baru rentan pemalsuan: seafood (ikan dan udang) dan jus lemon. 11

12 Melibatkan bahan bahan tidak umum digunakan Bahaya tidak (banyak) dipelajari dan diketahui. Sulit untuk memahami dan mengkuantifikasi risiko Sulit deteksi. Motif curang: ekonomi economic adulteration Akibatnya? Ancaman thd kesehatan publik. 12

13 Negara? Negara? Prevention is the core principle of the FDA Food Safety Modernization Act that President Obama signed into law in

14 Negara? Prevention is the core principle of the FDA Food Safety Modernization Act that President Obama signed into law in 2011 Preventing problems before they cause harm is not only common sense, it is the key to food safety in the 21st century, FDA Commissioner Margaret A. Hamburg We cannot afford to wait until people become ill to realize there is a problem. Industri pangan? Prinsip HACCP HARPC Hazard analysis and riskbased preventive controls HARPC 14

15 Industri pangan? Prinsip HACCP HARPC Hazard analysis and riskbased preventive controls HARPC 1. Analisis Bahaya (Hazards Analysis). 2. Pengendalian berbasis Risiko untuk Pencegahan (Risk-based Preventive Controls) 3. Pemantauan Keefektifan (Monitoring of Effectiveness) 4. Tindakan Koreksi (Corrective Actions) 5. Verifikasi (Verification) 6. Penyimpanan Arsip dan Dokumentasi (Record keeping and Documentation). Industri pangan? 1. Bahaya biologi 2. Bahaya kimia 3. Bahaya fisika 4. Bahaya radiologi 5. Bahaya toksin alami 6. Bahaya pestisida 7. Bahaya residu obat 8. Bahaya hasil dekomposisi 9. Bahaya parasite 10.Bahaya alergen 11.Bahaya bahan tambahan yang tidak diijinkan 12.Bahaya lain yang mungkin masuk secara disengaja (food defense related hazards). Vs 1.Bahaya biologi 2.Bahaya kimia 3.Bahaya fisika HARPC HACCP 15

16 Industri pangan? Kembangkan! Termasuk Managing Intentional contamination/adulteration How (i) to detect, (ii) to deter, and (iii) to prevent intentional contamination? Kembangkan! Termasuk Managing Intentional contamination/adulteration Perlu ada paradigma baru : Pertahanan Pangan Program Keamanan Pangan Program pertahanan Pangan (Food Defense Program) Unintentional ` Intentional 16

17 Kembangkan! Termasuk Managing Intentional contamination/adulteration Perlu ada paradigma baru : Pertahanan Pangan ALERT A L E R T ASSURE: Pastikan semua bahan dan ingredien yang dipakai adalah aman dan dari sumber yang pasti LOOK after: Pastikan semua bahan dan ingredien terawasi selama di pabrik EMPLOYEES : Pastikan ada data semua karyawan; dan mobilitas selama dalam pabrik REPORTS: Pastikan semua data mengenai keamanan produk Anda tercatat/tersimpan dgn baik, dan bisa dilaporkan dgn segera THREAT: Pastikan Anda punya rencana tindakan termasuk melapor kemana- jika ada ancaman; atau ada sesuatu yang mencurigakan TERIMAKASIH 17