Prosedur Standar Operasional Pelayanan Dinner Di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung

Transkripsi

1 Prosedur Standar Operasional Pelayanan Dinner Di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung Rian Andriani 1, Deden Permana 2 1 AKPAR BSI Bandung, rian.rrn@bsi.ac.id 2 AKPAR BSI Bandung, abenkpermana@gmail.com ABSTRAKSI - Restaurant merupakan salah satu badan usaha yang bergerak dalam bidang jasa pelayanan yang dikelola secara komersil yang dimana para tamu mendapatkan jasa pelayanan restaurant yang menyediakan makanan dan minuman serta memberikan jasa pelayanan yang baik tamu akan merasa senang dan nyaman untuk tinggal di hotel. Food And Beverage departemen memiliki peranan penting dalam pengoperasian sebuah hotel yang menangani pelayanan yang berkaitan dengan penyediaan dan penjualan makanan dan minuman termasuk peralatannya serta acara-acara yang terkait dengannya, seperti pertemuan, seminar, konferensi, pesta perkawinan, maupun pertunjukan. dikarenakan Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif Deskriptif, teknik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara dan studi pustaka. Cara melayani tamu Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung melalui langkah-langkah yang harus memenuhi standar operasional supaya memberikan hasil yang baik yaitu melayani tamu dengan cara menyapa, memberikan air dengan standar operasional lalu memberikan informasi yang di butuhkan tamu lalu cara clear up pada saat melayani tamu dengan cara yang benar dari mulai mengangkat peralatan yang sudah kotor sampai dengan cara penyelesaian (closing dan table set up) yang menggunakan standar operasional dari meyakinkan tamu apakah barangnya tidak yang ada ketinggalan hingga table set up, Untuk pelayanan dinner yang menggunakan standar operasional maka akan merasa tamu puas dan nyaman. Kata Kunci: Hotel, Food and Beverage, Pelayanan, Handle Dinner ABSTRACT - Restaurant is one of the companies engaged in the field of services managed commercially where the guests get restaurant services that provide food and beverages and provide a good service guests will feel happy and comfortable to stay in the hotel. The Fo od And Beverage department has an important role in the operation of a hotel that handles services related to the provision and sale of food and beverages including its equipment and related events, such as meetings, seminars, conferences, weddings, and performances. because this research uses descriptive qualitative research method, data collection technique using observation, interview and literature study. How to serve guests Dinner at Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung through the steps that must meet the operational standards in order to provide good results that serves the guests by way of greeting, providing water with operational standards and provide information needed by guests then how to clear up when serving guests in the right way from start lifting equipment that has been dirty to the way of completion (closing and table set up) that use the operational standards of convincing guests whether the goods are not there to be missed until the table set up, For dinner service that uses operational standards it will be feel the guest is satisfied and comfortable. Keywords: Hotel, Food and Beverage Services, Handle Dinner Naskah diterima : 16 Agustus 2017, Naskah dipublikasikan : 15 September 2017 Jurnal Kajian Ilmiah 119

2 PENDAHULUAN Latar Belakang Perkembangan pariwisata di Indonesia saat ini tidak bisa terlepas dari peran akomodasi perhotelan, karena keduanya bagaikan dua sisi mata uang yang saling melengkapi dan tidak bisa dipisahkan. Sektor pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang menghasilkan devisa sangat besar bagi negara Indonesia. Dengan didukung oleh keadaan geografis, budaya, adat istiadat, sarana dan prasarana yang memadai Indonesia telah menjadi salah satu negara tujuan pariwisata. Salah satu daerah tujuan pariwisata di Indonesia, Sebagian besar masyarakat Internasional telah mengakui bahwa Indonesia merupakan salah satu pulau yang sangat indah. Hal ini terbukti dari banyaknya tourist yang datang dari seluruh belahan dunia. Untuk menunjang kenyamanan para tourist selama di Indonesia maka pihak pemerintah dan swasta berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas salah satunya di bidang jasa atau perhotelan. Dengan tujuan akhir mendapat kepercayaan dari konsumennya. Karena kepercayaan merupakan tujuan akhir dari berdirinya perusahaan atau Hotel (Alamsyah et al., 2017) Saat membahas dunia perhotelan, Hotel merupakan salah satu tempat penyediaan maupun makanan serta penginapan untuk umum dan dikelola secara komersial. maka akan terkait dengan usaha jasa penyediaan makanan dan minuman yaitu restaurant. Restaurant merupakan salah satu badan usaha yang bergerak dalam bidang jasa pelayanan yang dikelola secara komersil yang dimana para tamu mendapatkan jasa pelayanan restaurant yang menyediakan makanan dan minuman serta memberikan jasa pelayanan yang baik tamu akan merasa senang dan nyaman untuk tinggal di hotel salah satunya adalah pelayanan jamuan makan malam (dinner service). Dinner merupakan jamuan makan malam dimana para tamu datang ke sebuah restaurant untuk menikmati makanan dan minuman yang telah di sediakan oleh hotel baik dari pelayanan maupun dari fasilitas yang ada di hotel tersebut. Dinner bisa juga disebut dengan makan malam karena dari segi waktunya dinner biasanya dilakukan dari pukul sampai dengan pukul Dalam pelayanan dinner waiter berperan sangat penting dikarenakan waiter yang melayani para tamu yang datang ke restaurant dan disambut dengan baik hingga para tamu pulang waiter harus memberi pelayanan yang sangat baik sehingga tamu akan merasa puas. Food and beverage merupakan salah satu departemen yang ada di hotel, pelayanan di departemen food and beverage merupakan hal yang perlu di perhatikan karna menyangkut dengan pelayanan jasa oleh karna itu penulis membatasi ruang lingkup dalam penelitian ini yaitu mencakup cara melayani tamu dinner, clear up pada saat melayani tamu dinner dan penyelesaian (closing dan table set up) di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung. Perumusan masalah dari penelitian ini adalah 1. Bagaimana melayani tamu Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung? 2. Bagaimana cara clear up pada saat melayani tamu Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung? 3. Bagaimana cara penyelesaian (closing dan table set up)pada saat melayani tamu Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung? LANDASAN TEORI Pengertian Hotel Menurut Para Ahli : Menurut Arief (2005) Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum, yang dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan oleh pemerintah. Definisi Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan berikut makan dan minum. Dijelaskan bahwa hotel adalah a. suatu usaha akomodasi komersial. b. Hotel harus dibuka untuk umum. c. Hotel harus memiliki suatu sistem pelayanan (service system) d. Hotel harus memiliki minimum 3 macam fasilitas atau produk yaitu: akomodasi (kamar), makanan, dan minuman, serta pelayanan yang dibuka selama 24 jam (24 hours off service). Menurut Sulastiyono (2011) Hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-orang yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima Jurnal Kajian Ilmiah 120

3 tanpa adanya perjanjian khusus, pada kesimpulan di atas hotel merupakan suatu akomodasi yang di peruntukan bagi orang yang melakukan perjalanan serta di kelolas secara komersial. Menurut Sujatno (2008) Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan penginapan berikut makanan dan minuman serta lainnya bagi setiap orang yang menginap di hotel. Menurut Komar (2005) pengertian kategori Hotel adalah salah satu cara yang umum digunakan untuk menggolongkan hotel adalah berdasarkan ukuran jumlah ruangan yang ada didalam bangunan hotel, pada kesimpulan di atas hotel merupakan jenis akomodasi penginapan yang di bedakan menjadi beberapa golongan tergantung kebutuhan dan di kelola secara komersial. Tipe dan Klasifikasi Hotel Menurut Arief (2005) pengelompokan menurut ukuran besar atau kecilnya hotel, yaitu dapat dibagi atas 4 golongan a. Small Size Hotel (Hotel kecil) yaitu jumlah kamarnya yang kurang 26 kamar tamu. b. Small Average Size Hotel (Hotel Sedang) yaitu jumlah kamar 26 sampai 99 kamar tamu. c. Medium Average Size Hotel (hotel diatas rata-rata) yaitu jumlah kamar 100 sampai 299 kamar tamu. d. Large Size Hotel (Hotel besar) yaitu jumlah kamar 300 sampai 3000 kamar tamu. Fasilitas Hotel Menurut Sulastiyono (2007: 3) fasilitas hotel adalah bagian usaha pariwisata yang dapat dikatakan sebagai suatu usaha akomodasi yang dikomersial dengan menyediakan fasilitas 1. Kamar tidur ( fasilitas kamar untuk menginap tamu di hotel tersebut). Makanan dan minuman (fasilitas restaurant untuk tamu mendapatkan makanan dan minuman di hotel tersebut). 2. Pelayanan penunjang lainnya ( fasilitas untuk tempat rekreasi, sarana olah raga untuk tamu menginap di hotel tersebut). 3. Hotel atau usaha akomodasi merupakan usaha jasa pelayanan dan seluruh fasilitasnya kemungkinan disediakan untuk umum selama 24 jam. Hotel atau usaha akomodasi tersebut adalah untuk menunjang kegiatan para wisatawan dalam mengunjungi daerahdaerah wisata. Jenis dan fasilitas standar kamar tamu Menurut Sulastiyono (2006) jenis-jenis kamar hotel pada dasarnya bisa dibedakan atas: a. Single room: kamar untuk satu orang yang dilengkapi dengan satu buah tempat tidur berukuran single untuk satu orang. b. Twin room:kamar untuk dua orang yang dilengkapi dengan dua buah tempat tidur masing-masing berukuran single. c. Double room: kamar yang dilengkapi dengan satu buah tempat tidur berukuran double (untuk dua orang). Jenis-jenis tamu yang menginap di hotel Menurut Bagyono (2007) jenis-jenis tamu yang menginap di hotel ada beberapa kategori diantaranya yaitu: a. Hotel keluarga (family hotel), adalah hotel yang di rancang untuk usaha keluarga. b. Hotel bisnis (business hotel), adalah hotel yang dirancang untuk para usahawan. c. Hotel transit (transit hotel), adalah hotel yang dirancang khusus untuk orang-orang yang melakukan persinggahan sementara dalam suatu perjalanan. d. Hotel perawatan kesehatan (cure hotel), adalah hotel yang dirancang untuk orangorang yang sedang menginginkan penyembuhan dari suatu penyakit atau meningkatkan kesehatan. e. Hotel konvensi (convention hotel), adalah hotel yang dirancang untuk keperluan orangorang yang menyelenggarakan konvensi. Macam-macam departemen yang ada di Hotel Menurut Sujatno (2008) macam-macam departemen yang ada di hotel yaitu: a. Front office adalah departemen yang menangani proses penjualan kamar, penyambutan tamu, registrasi tamu yang akan menginap di hotel, memberikan kunci kamar, sampai menangani sistem pembayarannya. b. Housekeeping departemen adalah suatu departemen yang menangani penyiapan kamar dan menjaga kebersihan lingkungannya, sesuai standar hotel tersebut, sehingga tamu merasa nyaman. c. Food and beverage departemen adalah suatu departemen yang menangani pelayanan yang berkaitan dengan penyediaan dan penjualan makanan dan minuman termasuk peralatannya serta acara-acara yang terkait dengannya, seperti pertemuan, seminar, konferensi, pesta perkawinan, maupun pertunjukan. Jurnal Kajian Ilmiah 121

4 d. Accounting departemen adalah suatu departemen yang langsung berhubungan dengan tamu dan ada pula yang tidak langsung berhubungna dengan tamu, Pelayanan yang terkait dengan keuangan menjadi tugas dari departemen ini. e. Human resources departemen adalah suatu departemen merupakan bagian yang menangani sumber daya manusia, mulai dari penyediaan, penempatan, pengembangan, hinggga proses pemberhentiannya atau pensiunnya. f. Store departemen adalah suatu departemen yang menangani pergudangan untuk keperluan hotel tersebut. g. Purchasing departemen adalah suatu departemen yang menangani masalah pengadaan barang kebutuhan hotel. h. Cost control departemen adalah suatu departemen yang menangani hal-hal yang berkaitan dengan pengendalian biaya. i. Engineering departemen adalah suatu departemen yang menengani masalah yang berkaitan dengan kelancaran operasional bangunan termasuk pemeliharaan dan perbaikan, baik menyangkut maslah mekanikal elektrikal serta energinya. Restaurant Menurut Atmodjo (2005) Restaurant adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya berupa makan maupun minuman. Restaurant ada yang berada dalam suatu hotel, kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri diluar bangunan itu. Tujuan operasi restaurant adalah untuk mencari keuntungan, selain bertujuan bisnis atau mencari keuntunga, membuat puas para tamu, tamu merupakan tujuan operasi restaurant yang utama. Macam-macam tipe restaurant Menurut Atmodjo (2005) macam-macam tipe restaurant yaitu: 1. A la carte Restaurant Ala carte restaurant adalah restaurant yang telah mendapatkan izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan. Tiap-tiap makanan didalam restaurant jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri. 2. Table d hote Restaurant Table d hote Restaurant adalah suatu restaurant yang khusus menjual menu table d hote, yaitu satu susunan menu yang lengkap (dari hidanngan pembuka sampai dengan hidangan penutup) dengan beberapa menu yang telah ditentukan, serta harga yang telah tentukan dari menu tersebut. 3. Coffee shop Coffee shop adalah suatu tempat dimana tamu bisa mendapatkan makan dengan sistem pelayanan american service dimana di utamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah di atur dan disiapkan di atas piring, terkadang penyajian dilakukan dengan cara buffet atau prasmanan. 4. Cafetaria atau cafe Cafetaria atau cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake, sandwich, kopi dan teh serta pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol. 5. Canteen Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah, tempat dimana para pekerja dan para pelajar biasa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar. 6. Continental restaurant Continental restaurant adalah suatu restoran yang menitik beratkan hidangan continental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai dan disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai dan rilek. 7. Discotheque Discotheque adalah suatu restoran yang pada prinsipnya menyajikan alunan music dan terkadang menapilkan live band, bar adalah salah satu fasilitas utama untuk sebuah discotheque, hidangan pada umumnya lebih masuk kedalam snack (makanan ringan). 8. Fish and chip shop Fish and chip shop adalah suatu restoran yang banyak terdapat di inggris, dimana kita dapat membeli macam-macam kripik dan ikan goreng. 9. Grill room Grill room adalah suatu restoran yang menyediakan macam-macam daging panggang, pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi dengan sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya. Jurnal Kajian Ilmiah 122

5 10. Night club Night club adalah suatu restoran yang pada umumnya buka menjelang larut malam serta menyediakan makan malam bagi para tamu yang ingin santai beserta dekorasi yang mewah. Band merupakan kelengkapan yang diperlukan, para tamu dituntut berpakaian resmi. 11. Pizzeria Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza, spaghetti serta makanan khas Italia lainnya. 12. Pan cake house Pan cake house adalah suatu restoran yang khusus menjual pan cake dan crepe yang di isi berbagai manisan didalamnya. 13. Pub Pub adalah suatu restoran yang mendapat izin bejualan minuman beralkohol, para tamu mendapatkan minumannya dari counter (meja panjang yang membatasi dua ruangan dan pengunjung dan pengunjung dapat menikmati minuman tersebut sambil berdiri atau sambil duduk. 14. Snack bar Snack bar adalah suatu restoran yang sifatnya non formal dengan penyajian yang cepat dimana para tamu mengumpulkan makanannya di atas baki yang di ambil dari counter tersebut. 15. Speacility restaurant Speacility restaurant adalah suatu restoran yang suasana dan dekorasi selurhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran semacam ini menyediakan pelayanan sedikit banyak berdasarkan tata cara negara asal makanan spesial itu. 16. Family type restaurant Family type restaurant adalah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga dan tamu para rombongan. Macam-macam Self service (penyajian pelayanan) Macam-macam Self service (penyajian pelayanan) menurut menurut Arief (2005) yaitu: a. Cafetaria Service Yaitu Service yang biasanya dilakukan di daerah-daerah ramai, yaitu tamu mengambil hidangan sendiri, dimana hidangan disiapkan di meja counter dan tamu membayar hidangannya di cashier. Hidangan diberi harga menurut apa yang diambil oleh tamu. b. Buffet service Yaitu hidangan diletakkan di atas meja Buffet, tamu mengambil hidangan yang disenangi. Waiter membantu melayani apa yang dibutuhkan tamu serta mengambil piring yang telah kosong. Pada buffet service ini kadang-kadang disajikan hidangan yang dibakar (grilled items) yang diletakan dibarisan belakang buffet atau ditempatkan tersendiri. Biasanya di beri harga (charged) setelah tamu selesai makan. c. Take Out Service Yaitu hidangan dibawa keluar restaurant atau dibungkus. Take Out Service ini biasanya dilakukan dengan melalui telepon atau diantar oleh restaurant ke pemesan. Selain jenis-jenis service yang telah disebut diatas, banyak pula restaurant-restaurant yang membuat kombinasi take out service dan counter service dan lain-lain. Standar Operasinal Pelayanan Restaurant Standar operasinal pelayanan restaurant Menurut Atmodjo (2005) ada beberapa prinsip dasar didalam pelayanan makanan dan minuman yang harus dikuasai seorang waiter yaitu: Breakfast Melayani Makan pagi (breakfast) adalah 1. Berikan ucapan salam kepada segenap tamu yang datang ke restaurant. 2. Sajikan kopi kepada tamu, letakan cangkir di atas meja sewaktu menuangkan kopi tersebut, lakukanlah dengan hati-hati jangan sampai tumpah di atas alas dan cangkir tidak perlu diangkat. 3. Kenalilah menu yang dijual atau yang tersedia di restaurant tersebut secara mendalam sehingga dapat menyarankan kepada tamu dengan baik. 4. Macam-macam juice harus selalu dalam keadaan dingin sedangkan hidangan seperti telur daging kopi dan sebagainya harus selalu disajikan dalam keadaan panas. 5. Jangan sampai tamu berkesempatan untuk menanyakan kelengkapan hidangan makan pagi,sajikan segera bila tamu nampaknya sudah siap, sajikan hidangan dengan urutan yang beraturan dengan menjaga suhu makanan atau minuman yang akan disajikan. 6. Sajikan hidangan-hidangan roti panggang (Toast) yang masih segar dan harus di ingat bahwa hidangan tidak boleh di tumpuk dikarenakan tidak akan crips lagi. 7. Bila ada yang memesan telur rebus atau telur goreng sesuai dengan permintaan tamu Jurnal Kajian Ilmiah 123

6 8. Hindari suara geremincingnya cangkir ataupun piring yang beradu, ucapan yang keras atau suara-suara lain yang membuat gaduh atau mengganggu tamu yang makan malam di restaurant. 9. Jangan lupa berterima kasih sesudah akan keluar dari restaurant tersebut. Lunch Melayani Makan siang (lunch) adalah 1. Sebagaimana halnya makan pagi pelayan makan siang harus tepat karena hampir semua tamu tergesa-gesa dan hanya mempunyai sedikit waktu untuk makan siang(karena masih dalam jam-jam kerja). 2. Menu makan siang sering kali menentukan pilihan untuk makan siangnya 3. Bila tamu mengiginkan soup, siapkan soup spoon terlebih dahulu di atas meja makan sebelum soup disajikan di atas meja makan 4. Waktu menyajikan hidangan utama, daging selalu didekatkan dihadapan tamu bukan sayuran. 5. Sajikan mentega tambahan sebelumnya menanyakan terlebih dahulu kepada tamu barang kali menghendakinya. Bila tamu tidak menghendakinya, mentega tidak perlu disajikan. 6. Pindahkan alat-alat kotor, piring bekas hidangan utama serta alat-alat lainnya yang tak dipergunakan lagi. Bersihkan remah makanan dari atas meja makan sebelum hidanngan peneutup disajikan. 7. Letakan sendok atau pisau untuk hidangan penutup dari sebelah kanan tamu, sedangkan garpu dari sebelah kiri tamu. 8. Tawarkan kopi panas tambahan kepada tamu-tamu yang masih menikmati hidangan penutupnya. 9. Lengkapilah dengan sendok kecil bertangkai panjang (ice tea spoon) untuk es teh, es kopi dan sebagainya. Dinner Melayani makan malam(dinner) adalah 1. Walaupun tamu-tamu biasanya mempunyai lebih banyak waktu untuk makan malam dari pada yang dimiliki waktu makan siang dan makan pagi, namun mereka tidak suka menunggu pelayanan yang terlalu lama. Tamu juga tidak akan senang menunggu terlalu lama antara hidangan pertama ke hidangan yang ke dua, ketiga dan seterusnya. 2. Bila canapes (semacam sandwich yang dipotong kecil-kecil), letakan piring kososng kecil (B & B plate) dihadapan masing-masing tamu. Tawarkan baki yang berisi dengan canapes tadi kepada tamu-tamu agar tamu mengambi sendiri. Sesudah itu letakan baki tadi di tengah-tengah meja dan lengkapilah dengan cocktail napkin sebagai tambahan dari napkin. 3. Bila hidangan di sajikan di atas platter siapkan cutlery (peralatan makan) menurut menu tersebut. 4. Didalam ruang makan yang tidak formal, urutan penyajian biasanya adalah hidangan pembuka, soup, hidangan utama dan salad, hidangan penutup serta minuman panas teh atau kopi, baik untuk makan siang ataupun untuk makan malam. Dinner service Menurut (Arief, 2005) pengertian dinner service yaitu: Dinner service adalah pelayanan jamuan makan malam yang pada umumnya tamu-tamu yang datang ke restaurant untuk makan malam tidak tergesa-gesa. Dan mereka biasanya menginginkan suatu pelayanan yang bagus. Tetapi meskipun para tamu tersebut mempunyai banyak waktu, namun pelayanan yang terlalu lama tetap harus dihindarkan. Pramusaji (waiter/waitrerss) harus selalu memperhatikan tamunya selama pelayanan dan sajikanlah hidangan satu-persatu karena tamu mungkin menginginkan suatu pelayanan yang istimewa. Tahapan operasional di restaurant Rangkuman tahapan operasional di restaurant menurut Atmodjo (2005) tahapantahapan pada saat operasional direstoran yaitu: a. Menyambut dan mengucapkan salam kepada tamu yang tiba di restoran. b. Mempersilahkan kepada tamu untuk duduk di meja mana yang di inginkannya. c. Memberikan daftar minuman (waktu makan siang atau makan malam). d. Memberikan daftar makanan kepada tamu tersebut. e. Menuangkan air ke dalam gelas (water goblet) yang telah disediakan di ats meja tamu itu tersebut. f. Menuliskan pesanan tamu dan menyebutkan kembali pesanan kepada tamu untuk memastikan pesanan tidak keliru. g. Periksalah kebersihan dan kondisi piring sebelum menghidangkan makanan kepada tamu tersebut. h. Memastikan pesanan tamu dan periksalah apakah makanan sudah sesuai dengan menu tamu tersebut. Jurnal Kajian Ilmiah 124

7 i. Menghidangkan makanan kepada tamu makanan atau minumana yang sudah di pesan tamu. j. Mengambil piring atau gelas yang sudah selesai ataupun kotor. k. Memberikan kepada tamu bill sesudah tamu selesai makan di restoran. l. Berterima kasih kepada tamu ketika tamu meninggalkan restoran tersebut. PEMBAHASAN Cara Melayani Tamu Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung Cara melayani Tamu Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung adalah a. Sambil menunggu tamu yang datang ke Gardenia Restaurant pastikan candle light (lilin) harus sudah menyala dan mempersiapkan peralatan dan menaruh di tempat yang mudah untuk di jangkau. b. Ketika tamu datang Berikan sambutan salam kepada tamu yang datang ke gardenia restaurant. c. Mengantar tamu ke meja yang di inginkannya, dan mempersilahkan duduk ( dengan mengangkat kursi ) dengan ramah. d. Berikanlah air minum kepada tamu yang akan dinner ke tempat yang sudah disediakan di meja tersebut. e. Cara menuangkan air putih usahakan sebelah kanan dan mengikuti searah jarum jam. f. Melayani tamu dahulukan wanita beserta orang yang lebih tua dan anak kecil. g. Memperhatikan gerak-gerik tamu yang sedang bersantap, kemungkinan membutuhkan bantuan tambahan seperti : air minum, sendok, dan lain-lain mendekat dengan ramah dan senyum kepada tamu. h. Tunjukan dimana saja tempat makanan atau minuman yang telah disediakan di karenakan dinner di Gardenia Restaurant menggunakan buffet atau prasmanan. i. Setelah memberi informasi kepada tamu tunggulah sampai tamu selesai makan. Cara Clear Up Pada Saat Melayani Tamu dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung Cara Clear Up Pada Saat Melayani Tamu dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung adalah a. Tanyakanlah kepada tamu apakah makanan ataupun minumannya sudah selesai. b. Mengambil plat atau goblet yang sudah tidak terpakai (yang sudah terpakai dan kotor) usahakan mengambil barang yang kotor dan sudah tidak terpakai dari sebelah kiri tamu. c. Janganlah mengambil barang yang kotor dengan membelakangi tamu ataupun menyilang tamu saat clear up dari meja tamu. d. Lalu bersihkan remah-remah yang berada di meja tamu tersebut (crambing) dan jangan membelakangi tamu tersebut. e. Tanyakanlah apabila tamu ingin di tambah air minumnya dan di bawakan makanan penutup dan lain-lain. f. Persiapkanlah cutlery atau peralatan makanan atau minuman supaya apabila tamu menginginkan kelengkapan alat makan atau minuman sudah siap untuk di serahkan kepada tamu. Cara Penyelesaian (Closing dan Table Set Up) Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung Cara Penyelesaian (Closing dan Table Set Up) Dinner di Gardenia Restaurant Amaroossa Hotel Bandung adalah a. Pastikan tamu yang dinner di Gardenia restoran sudah selesai makan malamnya dengan cara menayakan kepada tamu sebelum tamu meninggalkan tempat duduknya, pastikan tamu benar-benar meninggalkan. b. Harus diingatkan kepada tamu barang kali ada yang ketinggalan sesuatu dengan cara berbicara kepada tamu dengan sopan dan ramah. c. Bertanyalah kepada tamu sudah merasa puas atau tidak puas supaya kita langsung menghandle apabila tamu tersebut tidak merasa puas atas pelayanan maupun fasilitas serta makanan dan minumannya supaya tamu mendapatkan pelayanan yang excelent. d. Setelah tamu meninggalkan restaurant berterimakasihlah kepada tamu yang sudah berkunjung ke Gardenia Restaurant. e. Bersihkan remah-remah dan peralatan yang sudah tidak terpakai. f. Tarik semua barang yang kotor dan bersihkan area meja tersebut. g. Bersihkan meja secara detail hingga tidak ada debu atau remah yang tertinggal dimeja tersebut. h. Pastikan posisi kursi sesuai dengan meja yang digunakan. i. Pastikan semua peralatan makan sudah disiapkan kembali seperti dinner knife, dinner spoon dan dinner fork. j. Gunakanlah paper napkin sebagai underlinernya ataupun placemate. Jurnal Kajian Ilmiah 125

8 k. Lengkapi juga dengan centre piece yang terdiri dari: candy light, Ashtray ( Smoking Area at Gardenia Restaurant ). PENUTUP Kesimpulan dari penelitian ini adalah 1. Cara melayani tamu dinner di Gardenia restoran yaitu mengetahui bagaimana cara memberi sambutan kepada tamu, lalu mengetahui langkah-langkah bagaimana mempersilahkan dan mengantar tamu duduk lalu mengetahui standar operasional memberikan minum yang benar, setelah itu mengetahui standar operasional menghargai tamu yang lebih tua anak-anak dan wanita, dan cara memberikan informasi kepada tamu dengan benar di Gardenia restoran di hotel Amaroossa Bandung. 2. Cara clear up dengan standar operasional dari mulai cara mengambil barang yang kotor baik berupa chinesware maupun glassware, serta mengetahui langkah-langkah mempersiapkan cutlery untuk tamu yang menginginkan tambahan peralatan makanan atau minuman untuk di Gardenia restoran di hotel Amaroossa Bandung. 3. Cara penyelesaian (closing dan table set up) yaitu apakah tamu sudah menyelesaikan makan malamnya lalu mengetahui cara melayani tamu yang akan meninggalkan restoran supaya ada barang yang tidak tertinggal dan mengetahui cara menanyakan kepada tamu dengan baik dan benar supaya tamu merasa puas dan mengetahui cara berterima kasih yang baik kepada tamu yang telah berkunjung, penulis mengetahui cara membereskan peralatan yang sudah kotor atau sudah tidak terpakai dan cara penyelesaian serta table set up sampai dengan selesai di Gardenia restoran di hotel Amaroossa Bandung. Saran dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Diharapkan proses pada saat melayani tamu dinner di Gardenia restoran dapat ditingkatkan kemampuan waiter supaya lebih cepat dalam melayani tamu. 2. Diharapkan penambahan atau pengaturan ruangan di Gardenia restoran dikarenakan ruangan Gardenia restoran tidak terlalu luas supaya tidak menghambat operasional kerja. 3. Khususnya di Gardenia restaurant ketika musim hujan selalu bocor diharapkan membenarkan langit-langit supaya tidak mengecewakan tamu yang berkunjung disaat musim hujan. DAFTAR PUSTAKA Alamsyah, D. P., Trijumansyah, A., & Hariyanto, O. I. (2017). Mediating of Store Image on Customer Trust for Organic Vegetables. MIMBAR, Jurnal Sosial dan Pembangunan, 33(1). Ardianto, E. (2010). Metode Penelitian untuk Public Relations Kuantitatif dan Kualitatif. Bandung: Simbiosa Rekatama Media. Arief, A. R. (2005). Pengantar Ilmu Perhotelan dan Restoran. Yogyakarta: Graha Ilmu, Candi Gerbang Permai. Atmodjo, M. W. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: Andi Off Set. Bagyono. (2007). Pariwisata dan Perhotelan. Bandung: CV, Alfa Beta. enelitian&espv ( Komar, R. (2005). Manajemen Perhotelan. Jakarta: PT. Grasindo. Nazir, M. (2011). Metode Penelitian. Bogor: Graha Indonesia. Sujatno, B. (2008). Hotel Courtesy. Yogyakarta: CV, Andi Off Sett. Sulastiyono, A. (2006). Seri Manajemen Usaha jasa Sarana Pariwisata dan Akomodasi Manajemen Penyelenggara Hotel. Bandung: CV, Alfa Beta. Sulastiyono, A. (2007). Teknik dan Prosedur Divisi Kamar Pada Bidang Hotel. Bandung: CV, Alfa Beta. Sulastiyono, A. (2011). Manajemen Penyelenggara Hotel. Bandung: Alfabeta, CV. Jurnal Kajian Ilmiah 126