Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ dengan konsep Open kitchen bernuansa Modern Chic

Transkripsi

1 Tugas Akhir Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ dengan konsep Open kitchen bernuansa Modern Chic Dosen Koordinator: Anggri Indraprasti SSn, MDs Dosen Pembimbing : Ir. Budiono, MSn Sayuri Dianita Institut Teknologi Sepuluh Nopember

2 PENDAHULUAN BAB 1 Latar Belakang Masyarakat yang mengikuti perkembangan gaya hidup K e b u t u h a n p a n g a n y a n g b e r k e m b a n g t i d a k h a n y a mengonsumsi makanan pokok saja tetapi juga makanan seperti kue Rumah Cupcakes & BBQ Resto M e m b u t u h k a n s a r a n a d a n prasarana untuk berkumpul, bertemu, dan menghabiskan waktu bersama teman maupun keluarga Open Kitchen Modern Chic Mengambil konsep open kitchen yaitu dapur terbuka yang dapat dilihat oleh pengunjung yang datang sehingga terbangunlah kesan produk khususnya kue dan cupcakes sebagai produk yang fresh from the oven. Mengambil karakter produk yang menjadi andalan resto ini yaitu cupcakes yang mempunyai karakter feminin, anggun dan berwarna chic. Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ Resto berkonsep Open Kitchen bernuansa Modern Chic 1

3 PENDAHULUAN BAB 1 Menurut Suptandar (1995: 11), desain interior berarti suatu sistem atau cara pengaturan ruang dalam yang mampu memenuhi p e r s y a r a t a n k e n y a m a n a n, keamanan, kepuasan kebutuhan f i s i k d a n s p i r i t u a l b a g i p e n g g u n a n y a t a n p a mengabaikan faktor estetika. Rumah Cup Cakes & BBQ merupakan restoran yang menyediakan produk kue dalam cup (cupcakes) mulai dari ukuran kecil hingga besar, roti dalam cup, salad, berbagai jenis minuman, pudding, yoghurt dan lain-lain. Selain m e n a w a r k a n p r o d u k, R u m a h Cup Cakes & BBQ juga menyediakan jasa event organizer untuk perayaan ulang tahun dan pernikahan. Menurut Made Lastra Th M e n y a t a k a n b a h w a y a n g dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang lingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum. Definisi Judul Desain Interior Rumah Cupcakes & BBQ Resto berkonsep Open Kitchen bernuansa Modern Chic Konsep open kitchen dikenal juga dengan dapur terbuka. setiap aktivitas di dalamnya, dapat dilihat oleh pembeli. Mulai dari mengolah bahan, hingga menyiapkan makanan. Konsep seperti ini juga bermaksud untuk menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan oleh café atau restoran atau café bersangkutan. Menyatukan berbagai gaya anggun dan feminin sebagai karakter nuansa chic dan furnitur modern bersama-sama dengan soft furnishing sehingga menjadi kesatuan yang indah. Kesimpulan Mendesain bagian interior Resto dengan nama Rumah Cupcakes & BBQ yang berada di bogor untuk dihadirkan di Kota Surabaya dengan konsep open kitchen dan nuansa modern chic yang berkarakter anggun dan feminin sesuai dengan kesan cupcakes sebagai produk yang ditawarkan. 2

4 PENDAHULUAN BAB 1 Problem & Purpose PROBLEM 1. Rumah Cupcakes & BBQ merupakan restoran yang menawarkan menu cupcakes dan juga BBQ sebagai menu pendamping sehingga dibutuhkan suatu program ruang yang sesuai pada interiornya. 2. Belum adanya suatu konsep interior yang memberikan nilai inovatif dan dapat meningkatkan daya tarik pengunjung. 3. Belum terciptanya identitas atau coorporate image yang kuat di dalam ruangan. T UJUAN 1. Menciptakan program ruang yang fungsional pada restoran (yang menawarkan 2 menu dengan karakter berbeda) guna terciptanya keseimbangan aktivitas. 2. Menghadirkan suatu konsep inovatif melalui konsep Open Kitchen guna meningkatkan daya tarik pengunjung. 3. Menjadikan Rumah Cupcakes & BBQ sebagai restoran yang lebih dikenal oleh masyarakat dengan menghadirkan konsep modern chic. MANFAAT 1. Memperoleh suatu tatanan ruang yang seimbang antara area Cupcakes dan BBQ sehingga pengguna dapat beraktivitas dengan nyaman dan teratur. 2. Terciptanya suasana baru dalam ruang yang membuat pengunjung dapat melihat kegiatan pengolahan makanan melalui konsep Open Kitchen. 3. Coorporate image restoran dapat terkomunikasikan melalui elemen-elemen interior bernuansa modern chic. 3

5 PENDAHULUAN BAB 1 Metode Desain Pemilik Konsep dibuat berdasarkan tujuan dan manfaat yang ingin dicapai. Latar Belakang Rumusan Masalah Konsep desain yang dihasilkan harus dapat memecahkan permasalahan yang terdapat pada objek desain. Tujuan dan Manfaat Eksisting Aktivitas Konsumen Sirkulasi Survei Wawancara Pustaka Lapangan Pengumpulan data Analisa Studi Pustaka Style Bentuk Warna Material Objek Pembanding Konsep Alternatif desain dihasilkan sebagai bentuk dari penerapan konsep. Proses Desain Alternatif Desain Output Layout Sketsa Perspektif Final Desain 4

6 Rumah Cup.cakes & BBQ merupakan sebuah jenis usaha yang memproduksi dan menjual produk serta jasa event organizer. Rumah Cup Cakes & BBQ menyediakan berbagai macam kue dan roti dalam cup mulai dari ukuran kecil hingga besar serta berbagai jenis makanan dan minuman. Sedangkan jasa yang ditawarkan oleh Rumah Cup.Cakes & BBQ adalah service wedding dan birthday party. Rumah Cupcakes & BBQ emilihan kata rumah bukan cafe ataupun restoran dikarenakan usaha ini lebih terbuka kepada semua Pkalangan, mulai dari kalangan menengah ke atas hingga kalangan menengah ke bawah sehingga pengunjung akan merasa nyaman apabila berkunjung dan menikmati produk yang disediakan oleh Rumah Cup Cakes & BBQ. Visi & Misi alam melayani konsumen Rumah Cup Cakes & BBQ menerapkan sistem First Order First Served, dimana Dkonsumen yang datang lebih dahulu akan dilayani terlebih dahulu. Sedangkan dalam proses pengolahan produk Rumah Cup Cakes & BBQ menggunakan sistem First In First Out, dimana produk yang datang lebih dahulu akan diproses terlebih dahulu sehingga tidak ada produk yang akan lebih dari tanggal kadaluarsanya. Visi Rumah Cup Cakes & BBQ adalah untuk mendapatkan profit atau laba yang maksimum. Sedangkan yang menjadi misi Rumah Cup Cakes & BBQ adalah menjadikan karyawan lebih unggul dan berkembang. Rumah Cup Cakes & BBQ menerapkan sistem kerjasama dan kekeluargaan dimana semua karyawan bebas berinteraksi antara satu dengan yang lainnya. Sistem kerjasama dan kekeluargaan dapat membantu dalam pencapaian visi dan misi secara bersama-sama, sehingga karyawan akan merasa nyaman dalam melakukan pekerjaannya.

7 Struktur Manajemen Pemilik 1 orang Proses Pengolahan Rumah Cupcakes & BBQ Bagian Utama/Dapur Utama Dewan Pengawas 1 orang Supervisor 3 orang Bagian utama digunakan untuk memproduksi menu-menu utama yaitu Cupcakes dan Kue. Bagian utama atau dapur utama terletak di belakang ruangan sehingga tidak akan terlihat oleh konsumen yang datang. Divisi Divisi Divisi Divisi Waiters/counter Bar Umum Gudang 6 orang 2 orang 3 orang 1 orang Divisi Produksi Dapur utama terletak di belakang area counter Total karyawan: 30 orang SubDivisi Dapur Karyawan SubDivisi Dapur Makanan SubDivisi Dapur BBQ SubDivisi Dapur Cupcakes 1 orang 5 orang 1 orang 5 orang Bagian Bar Bagian bar digunakan untuk memproduksi makanan dan minuman, seperti juice dan salad. Bagian bar terletak ditengahtengah ruangan sehingga bisa terlihat oleh konsumen. Bagian bar yang diletakkan di tengah-tengah ruangan merupakan salah satu strategi tempat yang digunakan Rumah Cup Cakes & BBQ untuk menarik konsumen. Dapur BBQ terletak di area samping outdoor Bagian Bar terletak di tengah ruangan

8 DEFINISI RESTORAN Menurut Made Lastra Th ang dimaksud restaurant adalah setiap usaha komersial yang Ylingkup kegiatannya adalah menyediakan makanan dan minuman yang ditujukan untuk umum. Klasifikasi Restoran Sebuah restoran dilihat dari cara pengelolaan serta cara penyajiannya dapat diklasifikasikan menjadi 3,yaitu : 1. Restoran Formal Merupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan yang eksklusif. 2. Restoran Informal Merupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan lebih mengutamakan kecepatan p e l a y a n a n, k e p r a k t i s a n d a n percepatan frekuensi. 3. Restoran Khusus Merupakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial dan profesional dengan menyediakan makanan khas yang diikuti dengan system penyajian yang khas dari suatu negara. Jenis-Jenis Restoran a. Table D' hote Restaurant suatu restoran yang khusus menjual makanan menu table d' hote, yaitu suatu susunan menu yang l e n g k a p ( d a r i h i d a n g a n pembuka sampai dengan hidangan penutup). c. Cafetaria atau Café suatu r e s t o r a n k e c i l y a n g mengutamakan penjualan cake (kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. b. Coffee Shop atau Brasserie suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu t e m p a t d i m a n a t a m u b i a s a mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang relatif murah, kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara prasmanan. d. Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik atau sekolah. h. F a m i l l y T y p e Restaurant adalah satu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang tidak mahal, terutama disediakan untuk tamutamu keluarga maupun rombongan. f. Inn Tavern adalah restoran dengan harga murah yang dikelola oleh perorangan di tepi kota. Restoran e. Dining Room, terdapat di h o t e l k e c i l ( m o t e l ), merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa. g. Speciality Restaurant a d a l a h r e s t o r a n y a n g s u a s a n a d a n d e k o r a s i s e l u r u h n y a d i s e s u a i k a n dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya.

9 Jenis Table-Layout pada Restoran Data Anthropometri Parallel Diagonal

10 Standar Ukuran Anthropometri pada Area Counter Makan Data Anthropometri

11 DEFINISI OPEN KITCHEN onsep open kitchen dikenal juga dengan dapur terbuka. setiap aktivitas di dalamnya, dapat dilihat oleh pembeli. Mulai dari Kmengolah bahan, hingga menyiapkan makanan. Konsep seperti ini juga bermaksud untuk menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan oleh café atau restoran atau café bersangkutan. mumnya dapur dengan konsep terbuka ini ditempatkan bersebelahan dengan area publik, seperti ruang tamu atau Uruang keluarga. Sebagai penyekat, hanya menggunakan dinding kaca atau perabotan tertentu. Dapat juga dengan menggunakan konsep bar, yang pasti jika menggunakan Konsep Open Kitchen, setiap aktifitas kita di dapur jadi dapat terlihat jelas oleh tamu. Jenis Dapur Terbuka Kelebihan Ÿ Dapat menambah daya tarik pelanggan. Ÿ Menampilkan kualitas bahan serta pengolahan makanan. Ÿ Menjadikan ruang terasa lebih luas. Ÿ Menjalin suasana yang akrab. Kelemahan Ÿ Kebersihan dan kerapihan haruslah terjaga sebab akan terlihat jelas oleh tamu yang datang. Ÿ Bau masakan yang dapat menyebar dapat mengganggu kenyamanan. Open Kitchen DENGAN PENYEKAT Dapur terbuka dengan penyekat berupa kaca, memberikan batasan r u a n g t e t a p i t e t a p m e n g k o m u n i k a s i k a n aktivitas yang ada di dalamnya. Biasanya jenis kaca yang digunakan adalah kaca bening. DENGAN KONSEP BAR Dapur terbuka dengan konsep bar tanpa ada partisi apapun. Biasanya dapur dengan tipe ini terletak langsung dengan ruang publik/ruang makan s e h i n g g a p e n g g u n a d a p a t berinteraksi langsung dengan orang yang memasak.

12 Chic berarti elok, cantik (bergaya) jelita (SUMBER: artikata.com) Istilah Modern Chic dikenal sebagai gaya Modern yang konsepnya sangat dekat dengan nuansa gaya hidup manusia masa kini yang ingin hidup serba praktis, berdasarkan fungsi, dan fashionable, sehingga gaya Modern Chic ini cocok untuk diterapkan di era kapan pun dan oleh siapa pun asal pilihannya dapat memberi rasa aman, nyaman, dan dapat dinikmati oleh penghuni. (menurut Susilowati dalam buku Modern Chic) Modern Chic Gaya Modern Chic memperlihatkan garis rancangan yang simple, bersih. Bebas dari pernak pernik yang berlebihan. Adapun warna yang biasa muncul yaitu warna putih, krem, beige, dan warna pastel.(menurut Susilowati dalam buku Modern Chic) CONTOH APLIKASI PADA INTERIOR Tampilan gaya modern chic dapat terlihat dari perpaduan warna-warna pastel dan putih serta garis rancangan yang bersih dan simpel. Dapat terlihat juga dari material modern yang dipakai seperti kaca dan kayu.

13 ST UDI ANALISA BAB 3 Aktivitas Konsumen Memarkir Kendaraan Menuju Counter Kue & Melihat Display Kue Order & Take away Melakukan Pembayaran Menuju Entrance Order kepada waiters Menuju Area Duduk Menunggu pesanan Menikmati makanan yang telah dipesan