NAMA: SIMON B WIDJANARKO

Transkripsi

1

2 NAMA: SIMON B WIDJANARKO PROF Ph.D. FOOD TECHNOLOGY (UNSW, Australia) WEBSITE: m Blog: Page: PENG ILMU DAN TEK. PANGAN Password: cucu1

3 ARTI & LINGKUP PERTANIAN DARI NOMADEN, MENGUMPULKAN MAKANAN DARI ALAM & BERBURU DSB KE SUBSISTEM (BERCOCOK TANAM UTK MENCUKUPI KEBUTUHAN KELUARGA) KE USAHA BISNIS (AWAL ABAD KE 20. BERKEMBANG KE AGRIBISNIS: USAHA MELIPUTI: MATA RANTAI PRODUKSI, PENGOLAHAN HASIL DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN ARTI LUAS.

4 AGRIBISNIS Asal kata Agriculture: PERTANIAN dan bisnis artinya usaha yang berorientasi pada profit. Definisi: Kegiatan USAHA yang terkait dengan pertanian dan berorientasi pada profit. Usaha mulai hulu: bibit, obat/hama, alat pertanian dsb, sampai hilir: barang jadi. Produksi, pengolahan, pemasaran, lembaga penunjang (bank, koperasi/kud, dsb).

5 AGROINDUSTRI (AUSTIN, 1981) Asal kata Agricultural dan industri. Industri yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku, merancang, dan menyediakan peralatan serta jasa untuk kegiatan tersebut. KEGIATAN USAHA BERBASIS NABATI/HEWANI. PROSES PENGAWETAN & PENGOLAHAN FISIK, KIMIAWI, PENYIMPANAN, PENGEMASAN DAN DISTRIBUSI PRODUK AKHIR SIAP KONSUMSI. Termasuk bahan pangan, kayu dan serat, barang setengah jadi dan barang jadi. AGROINDUSTRI merupakan SUB-SISTEM AGRIBISNIS.

6 ARTI & LINGKUP TEKNOLOGI DIMULAI DARI ALAT BERBURU, ALAT MASAK SAMPAI KE REVOLUSI INDUSTRI (MESIN UAP AWAL ABAD KE-18) SAMPAI KE PENGGUNAAN TEKNOLOGI. TEKNOLOGI ASAL KATA YUNANI (teche)= seni kerajinan DAN logia = PERKATAAN (Calder, 1982).

7 ILMU, PENGET, TEKNOLOGI ARTI TEKNOLOGI: KEGIATAN MENGHASILKAN BARANG (MEMBUAT & MENGGUNAKAN BARANG) REKAYASA/TEKNIK SBG PENGETAHUAN: PENGETAHUAN YG DIKEMBANGKAN UTK MENGHASILKAN BARANG. TEKNOLOGI: SELURUH KEMAMPUAN TEKNIK, METODE, PROSES DENGAN SDA &SDM YG ADA UTK MENGHASILKAN SESUATU UTK MENCUKUPI KEBUTUHANNYA

8 HUB ILMU, REKAYASA & TEKNOLOGI Ilmu : Kajian sistematis ttg sesuatu Teknologi : aktivitas kultural melibatkan hardware &software dlm konteks sosial, budaya dan teknis Ilmu Rekayasa: ilmu yg disesuaikan dgn praktek teknik Rekayasa/engineeri ng: Ilmu, sensi dan penilaian yg diterapkan utk perancangan, pembuatan & penggunaan bahan & mesin

9 RUANG LINGKUP APLIKASI ILMU PANGAN DLM PROSES PENGOLAHAN, FAKTOR-2 PENYEBAB KERUSAKAN PANGAN, KOMPONEN BHN PANGAN, PERUBAHAN SIFAT FISIKO- KIMIA, SENSORIS PANGAN AKIBAT PROSES, TEKNOLOGI PENGAWETAN/PROSES, AGAR PRODUK PANGAN AWET, DAYA SIMPAN PANJANG

10 Lingkup Ilmu & Tek Pangan KOMPETENSI UTAMA IUFoST 1. FOOD CHEM & ANALYSIS. 2. FOOD SAFETY & MICROBIOLOGY 3. FOOD PROCESSING & ENGINEERING 4. APPLIED FOOD SCIENCE 5. SUCCESS SKILL

11 ILMU PANGAN & TEK BIDANG KIMIA & ANALISA BIDANG TEKNOLOGI PROSES PANGAN BIDANG MIKROBIOLOGI & KEAMANAN PANGAN BIDANG ILMU PANGAN APLIKATIF BIDANG SUCCESS SKILL/PENUNJANG PKL/KKN & TUGAS AKHIR

12 KIMIA & ANALISA SIFAT KIMIA BAHAN INDUSTRI PANGAN TEHNIK ANALISA PANGAN UTK MENJAGA KUALITAS & MEMENUHI STANDART REGULASI PANGAN

13 BIDANG ILMU PANGAN APLIKATIF JAMINAN MUTU & REGULASI PANGAN PENGEMBANGAN PRODUK KEWIRAUSAHAAN PANGAN PRAKTEK WIRAUSAHA PANGAN

14 BIDANG TEKNOLOGI PROSES PROSES KONVENSIONAL: PENGERINGAN, PENDINGINAN, EKSTRAKSI, FERMENTASI DLL PROSES NON-KONVENSIONAL: RADIASI, EKSTRAKSI ULTRASONIK, PROSES NON PANAS (HIGH PRESSURE DLL) PEMAKAIAN ORGANISME REKAYASA GENETIK

15 BIDANG TEKNOLOGI PROSES PERENCANAAN UNIT INDUSTRI PENGOLAHAN: PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN, DIAGRAM ALIR PROSES, KEBUTUHAN ALAT & MESIN DLL. DASAR-2 KETEKNIKAN PENGOLAHAN: NERACA BAHAN, GERAK FLUIDA BAHAN, TEORI DASAR PEMANASAN, EVAPORASI, PEMBEKUAN DLL

16 PROFESI THP/TEK,PANGAN INDUSTRI PANGAN: BESAR, MENENGAH, KECIL WIRAUSAHA PANGAN & LAINNYA SEKTOR FORMAL: BANK, PENGAJAR, ASURANSI, DEBT COLLECTOR, DETAILER, MANAGEMENT TRAINEE DSB.

17 KEAHLIAN TAMBAHAN KOMUNIKASI: ENGLISH, BAHASA ASING LAINNYA KEMAMPUAN KOMPUTER LEADERSHIP PERILAKU: PENYESUAIAN DIRI, PENGENDALIAN EMOSI DLL

18 FUNGSI KETEKNIKAN DARI STP/BUKAN SARJANA ITP PENELITIAN PENGEMBANGAN PERANCANGAN PRODUKSI & PEMELIHARAAN PENJUALAN MANAJEMEN

19 SPEKTRUM PROFESI STP

20 PROFESI & ETIKA PROFESI PROFESI: JOBS YANG 1. MEMERLUKAN DASAR KEAHLIAN & KETRAMPILAN 2. MATA PENCAHARIAN 3. DITEKUNI SEPANJANG HAYAT 4. PUNYA KODE ETIK YG JELAS 5. TIDAK BERTENTANGAN DENGAN HUKUM ETIKA: KARAKTER SESEORANG DLM BER-PROFESI SBG STP 1. INTEGRITAS 2. KEHORMATAN 3. MARTABAT KETEKNIKAN MENURUT PII: MENGUTAMAKAN KELUHURAN BUDI PEKERTI, MENGGUNAKAN PENGET & KEMAMPUAN UTK KEPENTINGAN PELANGGAN/MASY & BEKERJA SUNGGUH-2 & BER TANGGUNG JAWAB

21 TYPES OF AGRIC. PRODUCTS HORTICULTURAL PRODUCTS CEREAL PRODUCTS ANIMAL PRODUCTS FISHERY PRODUCTS PERENNIALS PLANTS PRODUCTS/PLANT ESTATE COMODITIES

22 SIFAT KOMODITI PANGAN HIGH IN WATER CONTENT LIVING TISSUES: EXCEPT, ANIMAL & MARINE PRODUCTS CONTAINS NUTRITIONAL COMPONENTS PERISHABLE PRODUCTS SUBJECTS TO PHYSICAL, MECHANICAL & MICROBIOLOGICAL ATTACTS

23 FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN INTERNAL FACTORS: 1. BIOLOGICAL: RESPIRATION, TRANSPIRATION COMPOSITIONAL CHANGES: DESIRABLE/UNDERSIBLE PHYSIOGICAL DISORDERS, CHILLING, FREEZING, HEAT INJURIES, MINERAL DEF. PHYSICAL INJURY: MECHANICAL INJURY MICROBIOLOGICAL SPOILAGE EXTERNAL FACTORS: TEMP, RH, ATMOS. OTHER FACTORS: CHEMICALS

24 PENGERTIAN ISTILAH DALAM PITP TEKNOLOGI PANGAN AHLI PANGAN PENGOLAHAN PANGAN PENGAWETAN PANGAN.