ANALISIS STRATEGI BISNIS DALAM MENINGKATKAN DAYA SAING CV. MARSYA CATERING DAN COOKIES

Transkripsi

1 ANALISIS STRATEGI BISNIS DALAM MENINGKATKAN DAYA SAING CV. MARSYA CATERING DAN COOKIES Zustina Eka Marsya Universitas Binsa Nusantara. Jl. Kebon Jeruk Raya No. 7, Kebon Jeruk, Jakarta Barat 1150 Masruroh, SE., MM. ABSTRAK Persaingan usaha di bidang usaha jasa boga di Indonesia sangatlah banyak. Usaha jasa ini setiap tahun senantiasa dipenuhi oleh para pembisnis baru. Bisnis ini banyak diminati oleh masyarakat karena dianggap memiliki tingkat pengembalian modal yang relatif tinggi. Hal tersebut menyebabkan perlunya suatu strategi bisnis baru yang dapat meningkatkan daya saing perusahaan. Kajian ini memilih satu perusahaan jasa boga, yaitu CV. Marsya Catering dan Cookies yang berada di daerah Bogor, yang bertujuan (1) mengetahui faktor internal dan eksternal CV. Marsya Catering dan Cookies, () merumuskan alternatif strategi, () memberikan rekomendasi strategi bisnis yang tepat. Matriks Internal Factor Evaluation (IFE), External Factor Evaluation (EFE), InternalExternal (IE), Strength, Weaknesses, Opportunities, and Threaths (SWOT), Matriks Grand Strategy, Quantitative Strategic Planning Matrix (QSPM), Positioning Maps dan software expert choice dengan metode pairwaise comparison digunakan untuk pengolahan dan analisis data. Hasil dari penelitian ini menyimpulkan bahwa rekomendasi strategi untuk meningkatkan daya saing berdasarkan Matriks QSPM dan Positioning Maps adalah Strategi Pengembangan Pasar. Maka dari itu perusahaan dapat menerapkan strategi pengembangan pasar dengan

2 membuka cabang di kota Serang dan menambah segmen pasar industri pabrik untuk meningkatkan profit CV. Marsya Catering dan Cookies. Kata kunci: formulasi, strategi bisnis, daya saing ABSTRACT Competition in catering in Indonesia is very much. This service business every year is always filled with new businessman. Business is much in demand by the public because they have a rate of return on capital is relatively high. This causes the need for a new business strategy that can improve the competitiveness of enterprises. This study chose a catering company, namely CV. Marsya Catering dan Cookies who was in the area of Bogor, which aims to (1) determine the internal and external factors CV. Marsya Catering dan Cookies, () formulate alternative strategies, () provide recommendations appropriate business strategy. Internal Factor Evaluation Matrix (IFE), External Factor Evaluation (EFE), Internal External (IE), Strength, Weaknesses, Opportunities, and Threats (SWOT), Grand Strategy Matrix, Quantitative Strategic Planning Matrix ( QSPM ),Positioning Maps and Expert Choice Software with Pairwaise Comparison Method, used for processing and analysis of data. The results of this study concluded that the recommendation strategy to increase competitiveness by Matrix QSPM and Positioning Market Development stratergy maps. Therefore, the company can implement market development strategy by opening a branch in the town of Serang and adds industrial factories market segments to increase profits CV. Marsya Catering and Cookies. Keywords: formulation, business strategy, competitiveness

3 PENDAHULUAN Industri makanan dan minuman di Indonesia tumbuh sangat luar biasa di tahun 01. Industri ini tumbuh mencapai angka 9,19% (Kemenperin). Penyelenggaraan jasa boga yang dikenal dengan sebutan catering merupakan usaha di bidang industri pengolahan makanan dan minuman jadi yang sangat berkembang di masyarakat. Perkembangan usaha jasa boga dipengaruhi oleh perubahan gaya hidup yang serba praktis terhadap pemenuhan kebutuhan pangan pribadi maupun kelompok. Permintaan terhadap usaha catering terus meningkat selama bertahuntahun. Pemicunya adalah semakin meningkatnya jumlah rumah tangga berpendapatan tinggi, angka pernikahan dan acara perusahaan. Banyak perusahaan yang menggunakan jasa catering untuk melayani makan siang, dan pertemuan makan malam guna membangun citra dan meningkatkan penjualan perusahaan mereka. Potensi pendapatan dari bisnis catering tergantung pada ukuran acara yang dilayani. Seperti bisnis lain, catering membutuhkan manajemen dan keterampilan organisasi bisnis yang baik untuk berhasil. Seorang Entrepreneur harus dapat menyusun beberapa strategi bisnis yang jitu guna memenangkan persaingan yang ada. Ketatnya persaingan pasar, dan munculnya para pemain baru di berbagai wilayah membuat sebagian besar pelaku usaha di Indonesia harus siap bersaing dengan pelaku usaha lainnya guna mempertahankan eksistensi dari bisnisnya. CV. Marsya Catering dan Cookies merupakan perusahaan yang bergerak di bidang Jasa Boga yang telah melayani pemesanan untuk sektor formal dan informal di Jabodetabek dan Provinsi Banten. Di Sektor formal CV. Marsya Catering dan Cookies telah melayani beberapa Instansi Pemerintah di Bogor yaitu LIPI (Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia) dan Kementrian Kehutanan untuk acara seminar maupun acara formal lainnya. Di Kota Serang CV. Marsya Catering dan Cookies telah melayani beberapa kegiatan di Sekretariat DPRD Provinsi Banten diantaranya agenda rapat paripurna Istimewa Hari Ulang Tahun Provinsi Banten Tahun 011 dan agenda rapat paripurna pelantikan Gubernur dan Wakil Gubernur Provinsi Banten masa bhakti tahun dan berbagai agenda lainnya. Di Sektor informal biasanya melayani acara pernikahan, pesanan makanan rumahan dan acara ulang tahun. CV. Marsya Catering dan Cookies mengalami hambatan untuk dapat bersaing ke pasar yang lebih luas. Dari penelitian yang telah dijalankan sebelumnya, terdapat beberapa indikator,

4 baik pada sisi internal maupun eksternal. CV. Marsya Catering dan Cookies menemukan hambatan dalam bisnis catering ini yang selanjutnya akan diuraikan dalam penelitian ini. Strategi Bisnis yang digunakan oleh CV. Marsya Catering dan Cookies saat ini adalah Pengembangan Produk, perusahaan mengupayakan peningkatan penjualan dengan cara memperbaiki atau memodifikasi produk atau jasa yang ada pada saat ini. Strategi ini membutuhkan pengeluaran yang besar untuk penelitian dan pengembangan yang dilakukan oleh perusahaan. Berdasarkan informasi yang didapatkan dari perusahaan, CV. Marsya Catering dan Cookies telah melakukan berbagai aktifitas promosi, namun jika dibandingkan dengan pesaing utama mereka CV. Marsya Catering dan Cookies hanya melakukan promosi sebesar 0% dari aktifitas promosi yang sudah dilakukan oleh pesaing utamanya. Berdasarkan data dari hasil penjualan CV. Marsya Catering dan Cookies di akhir tahun 01,terjadi fluktuasi pada hasil penjualan dan tidak tercapainya target penjualan sebesar Rp per bulan. Oleh karena itu, strategi bisnis sangat diperlukan oleh CV. Marsya Catering dan Cookies untuk memenuhi target penjualan yang telah ditetapkan. CV. Marsya Catering dan Cookies harus memiliki daya saing yang tinggi untuk menghadapi persaingan. Pemilihan strategi bisnis yang tepat dan efektif merupakan kunci utamanya. Strategi bisnis yang baik akan membawa kemajuan yang baik bagi perusahaan dan begitu pula sebaiknya. Berdasarkan uraian di atas, maka penelitian ini mengambil judul Analisis Strategi Bisnis Dalam Meningkatkan Daya Saing CV. Marsya Catering dan Cookies. Diharapkan analisis yang dilakukan peneliti nantinya dapat menghasilkan strategi bisnis yang tepat sebagai rekomendasi bagi CV. Marsya Catering dan Cookies METODE PENELITIAN Teknik Pengumpulan Data Dalam penelitian ini teknik pengumpulan data yang digunakan adalah terdiri dari: 1. Studi kepustakaan untuk mengumpulkan data dari teoriteori dan informasi yang terdapat dalam jurnal, buku, majalah, internet dan lainlain.. Wawancara dengan pimpinan perusahaan dan narasumber yang bersangkutan

5 yang mengerti dan paham tentang perusahaan tersebut.. Kuisioner dengan memberikan pertanyaan kepada responden untuk mendapatkan jawaban informasi yang dibutuhkan dalam penelitian tersebut. Metode Analisis Metode analasis yang digunakan dalam penelitian mengenai strategi bisnis pada CV. Marsya Catering dan Cookies mengacu pada konsep teknikteknik perumusan strategi yang penting dapat diintegrasikan ke dalam kerangka pengambilan keputusan tiga tahap oleh David (01), yaitu: TAHAP INPUT Matriks EFE Matriks CPM Matriks IFE TAHAP PENCOCOKAN Matriks SWOT Matriks IE Matriks Grand Strategy TAHAP KEPUTUSAN Matriks Perencanaan Strategis Kuantitatif (QSPM) Key Success Factor Matriks CPM Positioning Maps Tahap Masukan (Input Stage) HASIL DAN BAHASAN Hasil Matriks Evaluasi Faktor Eksternal (External Factor EvaluationEFE) Faktor Eksternal CV. MCC Bobot Rating Skor Peluang (Opportunities) Menu tradisional menjadi pilihan utama Permintaan acara di gedung meningkat 0,0 0,097 0,05 0,1

6 Jamuan makan merupakan daya tarik Masuk ke bisnis jasa boga lainnya seperti restoran Efektifitas waktu penyelenggaraan acara Permintaan tinggi untuk segmen non reception hall market Sektor pasar yang belum di layani seperti Industri Pabrik Ancaman (Threat) Pesaing Catering semakin banyak Inflasi berpengaruh terhadap bahan makanan Pembatalan sepihak dari konsumen Ancaman Industri jasa boga lainnya seperti hotel dan restoran Resiko penyusutan bahan makanan Konsumen memiliki menu yang bervariasi Ketersediaan ahli di bidang jasa boga 0,08 0,6 0, ,0508 0,086 0,58 0,067 0,68 0,06 0,085 0,085 0,556 0,078 0,156 0,0886 0,5 0,098 0,78 0,10 0,096 0,055 0,16 0,091 0,188 1,00,09 Dari tabel matriks EFE diatas, diketahui bahwa skor bobot total adalah sebesar,09. Nilai ini berada di atas diatas nilai ratarata yaitu,50 berarti menunjukkan strategi CV. MCC secara baik mengambil keuntungan dari peluang yang ada saat ini dan meminimalkan efek yang mungkin muncul dari ancaman eksternal.

7 Hasil Matriks Evaluasi Faktor Internal (Internal Factor Evaluation IFE) Faktor Internal CV. MCC Bobot Rating Skor Kekuatan (Strenght) Harga Kompetitif Ciri khas masakan tradisional. Memberikan Free item untuk setiap pembelian produk tertentu 0,059 0,177 0,08 0,198 Rekanan dengan instansi pemerintah Word of mouth menjadi andalan Melayani pemesanan jam khusus daerah bogor. 0,1058 0, 0,058 0,175 0,068 0,7 Ketepatan waktu pada layanan pemesanan Koki belum bersertifikat. Modal usaha terbatas. Belum memiliki website. Kurangnya SDM. Belum memenuhi standar GMP (Good Manufacturing Practice). Manajemen Keuangan. 0,050 0,016 0,0876 0,50 0,057 0,11 0, ,077 0,0 0,0888 0,08 0,16 0,098 0,1876 0,0858 0,1716

8 Penguasaan pangsa pasar. 0, ,086 1,00,676 Dari tabel matriks IFE diatas, diketahui bahwa skor bobot total adalah,676 sebesar. Nilai ini berada di atas diatas nilai ratarata yaitu,50 berarti menunjukkan CV. MCC memiliki organisasi yang kuat secara internal. Hasil Matriks CPM (Competitive Profile MatrixCPM) Faktor Kunci Keberhasilan Bobot CV. Andriani CV. Susie Flower CV. MCC Catering Rating Nilai Rating Nilai Rating Nilai Kepuasan Pelanggan 0,118 0, 0,59 0,59 Manajemen Keuangan 0,058 0,16 0,16 0,1096 Harga penjualan produk bersaing 0,19 0,58 0,87 0,87 Quality control masakan 0,09 0,8 0,76 0,8 Variasi Menu 0,1178 0,56 0,5 0,56 Ketepatan layanan pemesanan 0,079 0,168 0,168 0,168 Kredibilitas Karyawan 0,11 0,9 0,5 0,9 Efektifitas Promosi 0,11 0,6 0,6 0,8 Loyalitas Pelanggan 0,0768 0,0 0,0 0,0 Cita rasa masakan 0,1066 0,1 0,198 0,6 Jumlah 1.00,806,016,01 Dari tabel matriks CPM diatas, diketahui bahwa ada dua pesaing utama bagi CV. MCC yaitu CV.Susie Flower dan CV. Andriani Catering. Skor bobot total CV. MCC adalah sebesar,01, skor bobot total CV.Susie Flower adalah sebesar,016, sedangkan skor bobot total Andriani Catering adalah sebesar,806. Hal ini menunjukkan bahwa CV. MCC apabila dibandingkan dengan kedua perusahaan tersebut maka perusahaan CV. MCC berada di tengahtengah yaitu di bawah perusahaan CV.Susie Flower dan atas CV.Andriani Catering. Hal ini menunjukkan CV. MCC masih kalah profil kompetitifnya dengan salah satu pesaing utamanya. CV. MCC memiliki competitive advantage dibandingkan dengan perusahaan

9 lain yaitu cita rasa masakan.

10 Tahap Pencocokan (Matching Stage) Matriks SWOT CV.Marsya Catering dan Cookies Strategi SO: 1. Pengembangan Produk.. Penetrasi Pasar. Strategi WO: 1. Pengembangan Pasar. Strategi ST: 1. Pengembangan Pasar Strategi WT: 1. Diversifikasi Terkait. Integrasi Kebelakang Matriks Internal Eksternal (IE) Matriks ini bertujuan untuk mendapatkan suatu strategi bisnis dengan mengacu kepada total score dari faktor internal (IFE) dan faktor eksternal (EFE) perusahaan. Berdasarkan faktor internal CV. Marsya Catering dan Cookies memperoleh nilai,676 dan nilai faktor eksternal sebesar,09.

11 TOTAL NILAI IFE YANG DIBERI BOBOT Kuat RataRata Lemah,0,0,0,99 1,01,99 TOTAL NILAI EFE YANG DIBERI BOBOT Tinggi,0,0 Sedang,0,99 Rendah 1,01,99 I II III IV V VI VII VIII IX Matriks Strategi Besar (Grand Strategy Matrix) Berdasarkan hasil dari tabel Matriks EFE dan tabel Matriks IFE, diketahui bahwa skor bobot total IFE adalah,676 dan skor bobot total IFE adalah,09. Dengan demikian dapat dilihat bahwa CV. MCC berada dalam sel II, yaitu pada divisi tumbuh dan membangun PERTUMBUHAN PASAR YANG CEPAT CV. MCC POSISI KOMPETITIF YANG LEMAH KUADRAN II KUADRAN III KUADRAN I KUADRAN IV POSISI KOMPETITIF YANG KUAT PERTUMBUHAN PASAR YANG LAMBAT

12 Sesuai hasil tahap input pada Competitive Profile Matrix (CPM), CV. MCC memiliki skor bobot sebesar,01 yang menandakan bahwa CV. MCC berada pada posisi kompetitif yang kuat.dari hasil tersebut menandakan bahwa CV. MCC berada pada kuadran I Tahap Keputusan (Decision Stage) Matriks QSPM CV. Marsya Catering dan Cookies STRATEGISTRATEGI ALTERNATIF Pengembangan Pasar Penetrasi Pasar Diversifikasi Terkait FaktorFaktor Kunci Bobot AS TAS AS TAS AS TAS Kekuatan (Strenght) Harga Kompetitif 0,059 0,177 0,6 0,118 Ciri Khas Masakan Tradisional 0,08 0,16 0,096 0,198 Memberikan free item untuk setiap pembelian 1 produk tertentu 0,1058 0, 0,116 0,1058 Rekanan dengan instansi pemerintah 0,058 Word of mouth menjadi andalan. Melayani pemesanan jam 0,068 khusus daerah bogor. 0,050 Ketepatan waktu pada layanan pemesanan 0,0876 Kelemahan (Weaknesses) Koki belum bersertifikat 0, ,058 0,16 0,1008 0,11 0,1168 0,0 0,151 0,8 1 0,175 0,7 0,050 0,171 Modal usaha terbatas 0,077 0,16 0,088 0,16 Belum memiliki website 0,0 1 0,0 0,0888 0,1 Kurangnya SDM 0,08 0,16 0, 0, Belum memenuhi standart GMP (Good Manufacturing Practice) 0,098 0,75 0,81 0,1876

13 Manajemen Keuangan 0,0858 0,57 0,1716 0, Penguasaan pangsa pasar 0,086 Jumlah 1 Peluang (Opportunities) Menu tradisional menjadi pilihan utama 0,0 Permintaan acara di gedung meningkat 0,05 0,097 0,15 1 0,068 0,05 0,196 0,1 Jamuan makan merupakan daya tarik 0,08 0,6 0,5 0,168 Masuk ke bisnis jasa boga lainnya seperti restoran 0,0508 Efektifitas waktu penyelenggaraan acara 0,086 Permintaan tinggi untuk segmen non reception hall market 0,067 Sektor pasar pasar yang belum dilayani seperti industri manufaktur 0,06 Ancaman (Threats) Pesaing Catering semakin banyak 0,085 0,0 0,68 0,06 0,08 0,15 0,01 0,170 0,556 0,1016 0,68 0,085 0,170 Inflasi berpengaruh terhadap bahan makanan 0, ,078 0,156 0,91 Pembatalan sepihak dari konsumen 0,0886 Ancaman Industri jasa boga lainnya seperti hotel dan restoran 0,098 Resiko penyusutan bahan makanan 0,10 0,71 0,78 0,1856

14 Konsumen memiliki menu yang bervariasi 0,0556 0,1668 0,1668 Ketersediaan tenaga ahli di bidang jasa boga 0,091 0,7 0,656 0,188 Jumlah 1,55,7,98 Total Nilai Daya Tarik Dapat disimpulkan bahwa nilai daya tarik Strategi Pengembangan Pasar lebih tinggi daripada Strategi Penetrasi Pasar dan Strategi Diversifikasi terkait. Jadi dari ketiga alternatif strategi tersebut yang sesuai untuk diterapkan oleh CV. MCC adalah Strategi Pengembangan Pasar Simpulan Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan pada babbab sebelumnya, maka dapat diambil beberapa kesimpulan yaitu: 1. Perusahaan memiliki faktorfaktor internal yang menjadi kekuatan perusahaan.. Dalam upayanya untuk menjalankan strategi yang memanfaatkan peluang dan menghindari ancaman eksternal. Grand Tropic Suite s Hotel memiliki faktorfaktor eksternal yang menjadi peluang bagi perusahaan.. Berdasarkan hasil pengolahan data melalui Matriks QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix) pada CV. Marsya Catering dan Cookies, bahwa strategi alternatif yang sebaiknya dipilih yaitu Pengembangan Pasar Saran 1. Memasuki segmen industri pabrik dengan menyediakan konsumsi harian untuk karyawan dengan cara mengajukan proposal penyedia konsumsi harian ke berbagai pabrik yang ada di daerah bogor.. Upaya peningkatan Loyalitas Pelanggan adalah dengan membuka cabang di Kota Serang agar sektor pemerintahan kota Serang menjadi semakin percaya kepada CV. MCC untuk menjalin kerja sama. Selain itu CV. MCC juga akan lebih mudah dalam proses produksi dan pemasaran.

15 . Menambah Variasi Menu dengan menganalisa kebutuhan segemen pasar industri pabrik sebagai penyedia konsumsi harian untuk karyawan pabrik sebagai upaya perluasan pasar CV. MCC.. Memperhatikan cita rasa masakan dengan memenuhi standar GMP (Good Manufacturing Practice) untuk memenuhi kualifikasi sebagai perusahaan catering penyedia makanan harian dalam jumlah ribuan dari segmen industri pabrik. Buku: REFERENSI David, Fred R Manajemen Strategis: Konsepkonsep. Edisi Dua belas. Jakarta: Salemba Empat. 01. Strategic Management. 1 th Edition, Pearson. Hill, Jhon., (010). Theory of Strategic Management.9 th Edition, South Western Cengage Learning. Hubeis, M., Hajib M.(008), Manajemen Strategik Dalam Pengembangan Daya Saing Organisasi.Jakarta: Elex Media Komputindo Pearce, John A., Robinson Richard B. (008). Manajemen Strategis Formulasi, Implementasi, dan Pengendalian. Edisi 10 Buku 1. Jakarta: Salemba Empat. Robbins, Stephen P., Coulter, Mary. (007). Manajemen. 8 th Edition, Pearson.. (007). Manajemen. Edisi 8. Jilid 1. Jakarta: PT. Indeks, Kelompok Gramedia.. (007). Manajemen. Edisi 8. Jilid. Jakarta: PT. Indeks, Kelompok Gramedia. Sugiyono Metode Penelitian Bisnis. Bandung: CV. Alvabeta. Umar, Husein Strategic Management in Action, PT Gramedia Pustaka Utama. Zimmerer, Thomas W. Dan M. Scarborough Pengantar Kewirausahaan dan Manajemen Bisnis Kecil. Jakarta: PT. Indeks. Jurnal: Gowrie Vinayan, Sreenivasan Jayashree& Govindan Marthandan.Critical SuccessFactors of Sustainable Competitive Advantage: AStudy in Malaysian Manufacturing Industries.International Journal of Business and Management; Vol. 7, No. ; 01 Trisna Ningsih, S. H Wisudo, M. Huseini, A.Poernomo,T.Wiji Nurani. Keunggulan Kompetitif UKM Sentra Pengolahan Kerupuk Ikan dan Udang di Indramayu Berbasis Sumber Daya.Manajemen IKM, Februari 01

16 W.Lestari,R.Syarief dan Komar Sumantadinata. Strategi Peningkatan Daya Saing Tuna Olahan di Pasar Internasional. Manajemen IKM, Februari 01 Xiaoqin Jin, Guang Yuan Lowcarbon Development Path Based on SWOT Analysis.Journal of Sustainable Development; Vol. 5, No. 8; 01 Zimmerer, Thomas W. Dan M. Scarborough Pengantar Kewirausahaan dan Manajemen Bisnis Kecil. Jakarta: PT. Indeks. Online: Kemenperin.co.id (01) Industri Makanan dan Minuman Tumbuh 8% ( ) RIWAYAT PENULIS Zustina Eka Marsya lahir di kota Bogor pada1 Maret 1991 dan menamatkan pendidikan S1 di Universitas Bina Nusantara dalam bidang Manajemen pada 01.

17