SKRIPSI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1. Diajukan Oleh MOHAMAD HASAN FURQON

Transkripsi

1 UJI KOMBINASI EKSTRAK UMBI BIT (Beta vulgaris L.) dan EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN METODE DPPH SERTA PENENTUAN KADAR TOTAL FENOL SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Diajukan Oleh MOHAMAD HASAN FURQON FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO PURWOKERTO 2016 i i

2 HALAMAN PERSETUJUAN UJI KOMBINASI EKSTRAK UMBI BIT (Beta vulgaris L.) dan EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN METODE DPPH SERTA PENENTUAN KADAR TOTAL FENOL MOHAMAD HASAN FURQON Diperiksa dan disetujui oleh : Pembimbing I Pembimbing II Wiranti Sri Rahayu, M.Si, Apt Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si, Apt NIK NIK ii

3 HALAMAN PENGESAHAN UJI KOMBINASI EKSTRAK UMBI BIT (Beta vulgaris L.) dan EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN METODE DPPH SERTA PENENTUAN KADAR TOTAL FENOL MOH AMAD HASAN FURQON Telah dipertahankan di depan Panitia Ujian Skripsi Pada hari Sabtu, 30 Januari 2016 Ketua SUSUNAN PANITIA Sekretaris Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si NIP Penguji I Elza Sundhani, M.Sc NIK Penguji II Wiranti Sri Rahayu, M.Si, Apt NIK Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si, Apt NIK Mengetahui Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt NIK iii

4 PERNYATAAN Yang bertanda tangan dibawah ini, saya: Nama : Mohamad Hasan Furqon NIM : Program studi Fakultas/Universitas : Farmasi : Farmasi / Universitas Muhammadiyah Purwokerto Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari hasil karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Purwokerto, Januari 2016 Yang menyatakan, Mohamad Hasan Furqon iv

5 INTISARI Berbagai penyakit seperti kanker, inflamasi, aterosklerosis, dan neurodegeneratif terjadi akibat induksi dari radikal bebas. Diperlukan senyawa antioksidan yang dapat menangkal serangan dari molekul radikal tersebut sehingga tidak terjadi kerusakan lebih lanjut. Beberapa tanaman yang berperan sebagai antioksidan adalah umbi bit (Beta vulgaris L.) dan kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Pada penelitian ini dilakukan uji kombinasi aktivitas antioksidan ekstrak umbi bit dan ekstrak kelopak bunga rosella dengan metode DPPH serta menentukan kandungan total fenolnya. Uji kombinasi untuk aktivitas antioksidan ekstrak umbi bit dan ekstrak bunga rosella yang digunakan yaitu 1:0, 1:1, 1:2, 2:1 dan 0:1 serta kontrol positif berupa vitamin C dengan berbagai konsentrasi kemudian dihitung nilai konsentrasi sampel yang mampu menghambat 50% radikal DPPH. Penentuan kandungan total fenol menggunakan metode Folin- Ciocalteu dan dihitung sebagai GAE (Gallic Acid Equivalent). Kombinasi 1:0 (B:R) memiliki aktivitas antioksidan paling besar dengan nilai IC50 sebesar 435,5 ppm diikuti kombinasi 2:1; 1:1; 1:2; dan 0:1 dengan nilai IC 50 masing-masing 449,4 ; 463,5 ; 477,2 ; 493,8 ppm serta vitamin C sebesar 15,5 ppm. Kombinasi 1:0 (B:R) memiliki kandungan senyawa fenol tertinggi sebanyak 22,3 mg GAE/g diikuti kombinasi 2:1; 1:1; 1:2; dan 0:1 dengan nilai masing-masing 19,3; 17,8; 14,7; 12,6 mg GAE/g sampel. Semakin tinggi kandungan total fenol maka aktivitas antioksidan juga semakin besar. Penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi 1:0 memiliki aktivitas antioksidan dan kandungan total fenol yang lebih besar dibandingkan dengan keempat kombinasi yang lain. Kata kunci : Beta vulgaris L., Hibiscus sabdariffa L., antioksidan, DPPH, total fenol, follin-ciocalteu v

6 ABSTRACT Various diseases such as cancer, inflammation, atherosclerosis and neurodegenerative occur due to induction of free radicals. Antioxidant compounds that may be necessary to ward off attacks from the radical molecules so that no further damage. Some plants that act as antioxidants are tubers beet (Beta vulgaris L.) and flower petals roselle (Hibiscus sabdariffa L.). In this study tested the antioxidant activity of the combination of beet root extract and extract rosella flower petals with DPPH and determine the content of total phenols. Test combination for the antioxidant activity of the extract tuber bit and extract rosella flowers used were 1: 0, 1: 1, 1: 2, 2: 1 and 0: 1as well as a positive control in the form of vitamin C with various concentrations were then calculated the value of sample concentrations able to inhibit 50% of DPPH radicals. Determination of total phenol content using the Folin-Ciocalteu method and calculated as GAE (Gallic Acid Equivalent). Combination 1: 0 (B: R) has the greatest antioxidant activity with IC50 value of ppm followed by a combination of 2: 1; 1: 1; 1: 2; and 0: 1 with IC50 respectively 449.4; 463.5; 477.2; ppm and 15.5 ppm vitamin C. Combination 1: 0 (B:R) has the highest content of phenolic compounds as much as 22.3 mg GAE / g followed by a combination of 2: 1; 1: 1; 1: 2; and 0: 1 with respective values of 19.3; 17.8; 14.7; 12.6 mg GAE / g sample. The higher the content of total phenols the antioxidant activity are also getting bigger. This study shows that the combination of 1: 0 has antioxidant activity and total phenolic content of which is greater than the other four combined. Keyword : Beta vulgaris L., Hibiscus sabdariffa L., antioxidant, DPPH, total phenol, Follin-ciocalteu vi

7 PRAKATA Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, hidayah, dan inayah-nya sehingga peneliti dapat menyusun dan menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW, keluarga dan sahabatnya serta bagi kita semua selaku pengikut yang setia. Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak mungkin tersusun tanpa adanya kerjasama dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan pembimbing skripsi yang membantu dan membimbing penyusunan skripsi ini. 2. Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt selaku Ketua Program Studi Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan dosen pembimbing skripsi yang membimbing dan mengarahkan penyusunan skripsi. 3. Seluruh staf Dosen Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan ilmu dan pengarahan selama ini. 4. Laboran Biologi Farmasi dan Kimia Analisis Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian. 5. Keluarga yang selalu memberikan doa, dukungan, dan motivasinya. 6. Teman-teman Fakultas Farmasi angkatan 2011 dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini. Semoga semua bimbingan, dukungan, dan bantuan yang diberikan kepada peneliti mendapatkan pahala dari Allah SWT. Teriring harapan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi peneliti khususnya dan bagi pembaca umumnya. Purwokerto, Januari 2016 Peneliti vii

8 PERSEMBAHAN Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat, hidayah, dan inayah-nya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini saya persembahkan untuk: Bapak dan ibu tercinta yang selalu senantiasa memberikan doa dan dukungan yang tiada henti-hentinya selama menuntut ilmu sampai perkuliahan ini serta kasih sayang dan pengorbanan luar biasa yang telah diberikan untukku selama ini. Keluarga yang ada dirumah, teteh, fiqi, yang selalu memberi semangat agar bisa menyelesaikan kuliah secepat mungkin. Ita Rahmawati yang selalu ada dan mendukung dalam penyelesaian skripsi ini. Sesepuh farmasi Dombenk, teman seperjuangan dari cerbon (bewok, aguy, gondes, ganyonk, ahok, kentung, awod), duo pangandaran (abah, gondrong), wong pwt bae (amin), dll teman-teman yang tidak bias saya sebutkan satu per satu. Teman-temanku di rumah yosep dan dedi sohib until die viii

9 MOTTO Hidup kita memang hanya sekali, tetapi jika kita menjalankannya dengan benar, sekali saja sudah cukup. Jika kamu terjatuh 100 kali, bangkitlah 101 kali, jangan ada kata menyerah. Learn From Yesterday, Live From Today, And Hope For Tommorow [Albert Einstein] Kesuksesan tidak diukur dari seberapa cepat anda lulus dari universitas, tapi dari seberapa besar usaha anda untuk meraih kesuksesan setelah lulus dan juga CHANEL (Dombenk Bin Yayan) ix

10 RIWAYAT HIDUP Nama : Mohamad Hasan Furqon NIM / Angkatan : / 2011 Tempat / Tanggal Lahir : Ciamis, 29 Januari 1994 Jenis Kelamin Agama : Laki-laki : Islam Alamat : Lobunta lestari Jl. Galaxi 1 No. 17 RT 02/ RW 07 Kec. Mundu Kab. Cirebon Riwayat Pendidikan : 1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (Angkatan 2011) 2. SMA / Tahun Lulus : SMKF Muhammadiyah 2 Kedawung Kota Cirebon / Tahun SMP / Tahun Lulus : MTS An-Nur Kota Cirebon / Tahun SD / Tahun Lulus : MI PUI Kota Cirebon / Tahun 2005 x

11 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... PERNYATAAN... INTISARI ABSTRACT... PRAKATA PERSEMBAHAN... MOTTO... RIWAYAT HIDUP... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vi vii viii ix x xi xiii xiv xv BAB I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Perumusan Masalah... 2 C. Tujuan Penelitian... 2 D. Manfaat Penelitian... 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA. 4 A. Radikal Bebas B. Antioksidan C. Mekanisme kerja antioksidan... 6 D. Bit (Beta vulgaris L.) E. Rosella (Hibiscus sabdariffa L.)... 8 F. Metode uji aktivitas antioksidan.. 9 G. Senyawa fenol dan flavonoid sebagai antioksidan.. 11 BAB III. METODE PENELITIAN.. 13 A. Jenis dan Rancangan Penelitian xi

12 B. Variabel Penelitian C. Definisi Variabel Operasional.. 13 D. Waktu dan Tempat Penelitian.. 14 E. Bahan dan Alat. 14 F. Cara Penelitian Determinasi Tumbuhan Preparasi Sampel Penentuan kadar total fenolik Uji aktivitas antioksidan G. Analisis Hasil BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. 20 A. Penyiapan Sampel B. Pembuatan Ekstrak.. 20 C. Penentuan kadar total fenol D. Uji antioksidan menggunakan metode DPPH. 26 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN.. 32 A. Kesimpulan.. 32 B. Saran 32 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN.. 37 xii

13 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Rendemen dan Organoleptik ekstrak umbi bit dan kelopak bunga rosella Kandungan total fenol kombinasi ekstrak umbi bit dan kelopak bunga rosella Hubungan kadar total fenol dan antioksidan dari kombinasi umbi bit dan kelopak bunga rosella Nilai IC50 kombinasi ekstrak umbi bit dan kelopak bunga rosella 28 xiii

14 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Reaksi senyawa fenol dengan pereaksi Follin-Cioccalteu Hasil penentuan panjang gelombang maksimal larutan standar asam galat 45 ppm Kurva baku asam galat Struktur asam galat Hasil penentuan kandungan total fenol kombinasi ekstrak umbi bit dan ekstrak kelopak bunga rosella Hasil penentuan panjang gelombang maksimal larutan DPPH 0,4 mm Struktur molekul DPPH sebelum dan sesudah menerima donor atom H Hasil penentuan nilai IC50 kombinasi ekstrak umbi bit dan kelopak bunga rosella serta kontrol positif Struktur antosianin xiv

15 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Determinasi Kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Determinasi umbit bit (Beta vulgaris L.) Perhitungan rendemen umbi bit dan kelopak bunga rosella Perhitungan penimbangan ekstrak Perhitungan % penghambatan dan IC Perhitungan kandungan total fenol Dokumentasi xv