Convention of Islamic Entrepreneurships 2007 (iceps 2007) January 2007 Dewan Kuliah Pusat 1 KUIM

Transkripsi

1 Convention of Islamic Entrepreneurships 2007 (iceps 2007) January 2007 Dewan Kuliah Pusat 1 KUIM Malaysia sebagai Hub Produk Halal Dunia: Cabaran dan harapan Usahawan Bumiputera Halimah Harun Fakulti Pendidikan Universiti Kebangsaan Malaysia Bangi, Selangor imah@ukm.my Fax: Phone: (Off) Abstrak Isu makanan halal menjadi agenda utama umat Islam bukan sahaja di Malaysia malah seluruh dunia. Ini kerana makanan halal tidak terhad kepada konsep makanan yang halal dan haram di makan tetapi lebih mencakupi konsep yang lebih luas lagi, khususnya aspek kebersihan dan pemerosesan makanan daripada peringkat awal hinggalah ke akhirnya yang sedia untuk di makan. Justeru kertas kerja ini membincangkan tentang bagaimana peranan usahawan dan peniaga Bumiputera Malaysia dalam menyahut cabaran untuk menjadikan Malaysia sebagai hub produk halal dunia. Selain daripada itu kertas ini juga akan mengupas kesediaan dan amalan peniaga bumiputera dalam menerapkan budaya kebersihan dalam pengendalian produk khususnya makanan dan premis masing-masing. Kajian ini dijalankan dengan menggunakan pendekatan kualitatif melalui kaedah pemerhatian dan temubual dengan peniaga di beberapa buah premis perniagaan khususnya restoran dan gerai makanan dan minuman. Keyword: Pendidikan Keusahawanan, amalan peniaga kecil

2 Pengenalan Makanan halal seperti yang telah diwartakan oleh pihak Jakim bermaksud makanan yang dibenarkan oleh hukum syarak dan menepati syarat-syarat seperti berikut:- a. makanan tersebut tidak mengandungi mana-mana bahagian produk haiwan yang tidak halal di makan b. tidak mengandungi ramuan daripada bahan najis c. selamat dan tidak memudaratkan d. disediakan, diproses atau dikilang menggunakan peralatan yang tidak dicemari bahan-bahan najis e. tidak mengandungi bahagian anggota manusia atau hasilan daripadanya f. semasa penyediaan, pemprosesan, pembungkusan, penyimpanan atau pengangkutan makanan tersebut diasingkan daripada makanan lain yang tidak halal, tidak bersih dan yang tidak menepati butiran tersebut di atas (a-e). Isu makanan halal Pihak media dari semasa ke semasa sering memaparkan beberapa isu tentang makanan halal baik dari segi pembuatan dan juga aspek kebersihan. Antaranya adalah seperti:- a. isu tentang makanan sarung sosage yang diperbuat daripada bahan najis babi b. peniaga sate didenda kerana mencemar alam sekitar c. mee kuning yang mengandungi asid borik yang memudaratkan kesihatan d. pencemaran makanan di kantin sekolah yang menyebabkan keracunan kepada pelajar e. aspek kebersihan gerai dan premis makanan yang tidak mengikut lunas tertentu f. penyediaan makanan di restoran yang dipenuhi lalat g. penggunaan air bersih di restoran makanan h. pembuangan sisa makanan di kawasan sekitar premis penyediaan makanan i. restoran bukan Muslim yang menyediakan makanan untuk orang muslim j. penyembelihan ayam yang meragukan k. kebersihan peralatan dan dapur masak dan pelbagai lagi isu yang dkemukakan.

3 Kesemua isu tersebut telah menjadi bahan bualan dan perbincangan di mana pihak persatuan pengguna Muslim khususnya amat tercabar dan sensitif kepada umat Islam keseluruhannya. Aspek kebersihan terutamanya bukan sahaja menyentuh sensitiviti umat Islam khususnya tetapi juga semua pengguna lain. Ini kerana kebersihan sesuatu tempat dan makanan yang disediakan menjadi fokus utama semua manusia tidak mengira bangsa dan agama ataupun jantina. Walau bagaimanapun aspek kebersihan tidak menjadi fokus utama kebanyakan pengusaha makanan terutamanya di gerai makanan dan juga restoran. Masing-masing lebih memikirkan keuntungan demi meneruskan kehidupan yang semakin mencabar. Metodologi kajian Kajian ini telah dijalankan menggunakan kaedah kualitatif yang membuat pemerhatian ke atas 30 buah restoran dan gerai makanan serta pasar malam yang dikendalikan oleh peniaga Melayu dan juga India Muslim di sekitar Kajang dan Bandar Baru Bangi. Penyelidikan dijalankan untuk menjawab beberapa persoalan seperti:- a. sejauhmanakah pengusaha mengamalkan kebersihan semasa penyediaan makanan? b. bagaimanakah tahap kebersihan premis perniagaan? c. sejaumanakah pelanggan mengutamakan aspek kebersihan semasa membuat pilihan untuk membeli makanan atau makan di luar? d. apakah kriteria pemilihan restoran pada pandangan pengguna? e. apakah aspek halal menjadi fokus utama pelanggan di restoran? Penyelidik bersama 12 pelajar telah membuat pemerhatian ke atas premis perniagaan dan pelajar juga telah ditemubual untuk mendapatkan maklumat tentang pengalaman mereka mengunjungi restoran dan gerai makanan. Kajian telah dijalankan selama 3 minggu di mana pemerhatian telah dibuat pada waktu pagi, tengah hari dan malam. Pemerhatian dilakukan ke atas perkara-perkara berikut:- a. kebersihan tempat hidangan seperti meja, kerusi, pinggan mangkuk, sudu dan gelas/cawan b. kebersihan kain yang digunakan untuk mengelap meja, sudu dan peralatan lain c. kebersihan lantai dan sinki d. kebersihan persekitaran

4 e. kebersihan penyedia makanan dan juga pelayan dari segi pakaian, apron yang digunakan serta kuku dan tangan f. kebersihan tempat penyediaan makanan g. aspek pencucian makanan seperti telur yang digunakan, sayur dan pinggan mangkuk Catatan dibuat dengan menggunakan borang senarai semak dan juga membuat refleksi setiap kali selesai membuat pemerhatian. Nota lapangan juga disediakan. Temubual pula telah dijalankan ke atas 12 pelajar sarjana untuk meneroka pengalaman yang telah dilalui oleh mereka sebagai pelanggan restoran, gerai makanan dan juga pasar malam. Kaedah temubual kumpulan berfokus digunakan semasa proses temubual yang diadakan semasa pengajaran dan pembelajaran. Proses tembual dilakukan secara berperingkat dengan mengutarakan isu tentang kebersihan satu persatu seperti penyediaan makanan, ruang dan tempat, kualiti makanan, peralatan, peniaga dan pembantu/pelayan gerai, dan kriteria pemilihan restoran dan gerai makanan. Data dianalisis menggunakan tema-tema tersebut untuk memudahkan pemerosesan seterusnya. Dapatan kajian Dapatan kajian membincangkan dua aspek iaitu daripada pemerhatian dan juga temubual a. Pemerhatian Dapatan kajian telah di analisis untuk menjawab persoalan-persoalan tersebut di atas. Secara keseluruhannya aspek kebersihan di premis perniagaan seperti restoran dan gerai makanan adalah ditahap sedehana sahaja. Masih lagi terdapat pengusaha yang tidak mengutamakan aspek kebersihan sama ada dari segi penyediaan makanan, tempat hidangan dan juga pekerja sendiri. Antara dapatan daripada pemerhatian yang dibuat adalah:- a. Pengusaha restoran masih belum mengamalkan kebersihan diri yang sesuai dengan imej sepatutnya baik dari segi pakaian, apron yang digunakan kurang bersih, peluh yang banyak, kain untuk mengelap kurang bersih dan penjagaan diri seperti kuku dan tangan yang kurang memuaskan. b. Tukang masak majorotinya tidak membersihkan telur yang digunakan untuk membuat roti telur, mee goring dan sebagainya. Telur yang tidak bersih adalah najis disisi syarak kerana najis ayam masih melekat pada telur. Kebanyakan peniaga tidak sedar atau pun tidak tahu tentang najis ini dan ada juga yang tidak mengambil

5 peduli. Sikap ingin cepat dan tidak sensitif tentang isu halal dan najis tidak menjadi fokus utama mereka. c. Kawasan pembuangan sampah dimana terdapat masih ramai pengusaha tidak menjadikan amalan ini sebagai suatu kewajipan untuk menjaga kebersihan. Sampah sarap masih kelihatan bersepah dan tidak terurus menyebabkan bau yang kurang selesa. Begitu juga keadaan longkang yang berbau dan tersumbat. d. Kebersihan peralatan seperti pinggan mangkuk, cawan dan gelas yang digunakan juga ditahap yang sederhana. Masih terdapat gelas yang sudah berkarat, pinggan yang tidak dibersihkan dengan sempurna iaitu tidak membilas dengan air bersih yang mengalir. Begitu juga pinggan dan gelas dicuci dibersihkan dengan kain yang tidak bersih. e. Kebersihan tempat hidangan juga belum memuaskan, lalat masih terdapat di sekitar restoran dan tempat meletakan makanan. f. Terdapat pengusaha yang menggunakan air yang disimpan dalam bekas untuk membersih sayuran dan peralatan kerana gerai tersebut tiada punca air paip. Malah air yang digunakan tersebut diulang untuk membersih seterusnya. b. Dapatan temubual Temubual telah dijalankan ke atas 12 pelajar Sarjana untuk meneroka pengalaman mereka sebagai pelanggan restoran dan gerai makanan. Secara keseluruhannya semua responden bersetuju bahawa aspek kebersihan dan kualiti makanan menjadi pilihan utama mereka dalam pemilihan restoran. Harga makanan bukanlah kriteria utama, apa yang penting harga yang berpatutan amat memadai sebelum membuat keputusan untuk makan diluar. Walau bagaimanapun aspek kebersihan masih menjadi isu utama semua responden yang dikaji. Umumnya mereka berpendapat tahap kebersihan masih belum memuaskan dan perlu diberi perhatian yang lebih oleh pengusaha makanan khususnya bumiputera. Antara dapatan yang diutarakan oleh responden adalah :- Saya pernah ke sebuah restoran bersama keluarga dalam perjalanan balik ke kampong di utara. Apabila masuk sahaja kebilik air, saya tidak lalu untuk makan kerana tempatnya yang menjijikan. Saya terus tidak berselera untuk makan di situ, saya berpuasa hari tu (RP) Seorang responden juga bersetuju dengan rakan ni, saya tidak lalu makan jika restoran atau gerai makanan penuh dengan lalat besar dan hijau warnanya mengurungi makanan!. Amat menjijikan..lebih baik saya masak sendiri (RP)

6 Pengalaman lain yang dilalui oleh responden adalah membeli makanan yang sudah basi khususnya di bulan Ramadan. Ada peniaga yang mengambil kesempatan menjual makanan lebihan hari sebelumnya untuk mendapat keuntungan lebih tanpa mengeluarkan modal. Seorang respnden menceritakan pengalamannya membeli makanan di gerai Ramadan. Saya teringin sangat nak makan tauhu sumbat pada petang tu. Saya pun ke gerai Ramadan untuk membeli. Balik kerumah untuk berpuaka puasa, saya nak termuntah bila makan tauhu tersebut.dah basi. Saya pulak tak terlebih dulu mencium baunya.terus saja makan lender!..petang tu saya terpaksa berbuka dengan air saja lepas sembahyang terus masak! Sampai hati penjual tu buat macam ni.tak ada hati perut langsung! Banyak lagi insiden yang dikongsikan oleh responden tentang pengalaman mereka mengunjugi gerai makanan dan restoran. Antaranya dapat dirumuskan seperti berikut:- a. sampah sarap bersepah disekitar gerai makanan, lalat mengurung sampah dan singgah di tempat penyimpanan makanan b. bau yang kurang enak kerana longkang yang tidak bersih c. kain yang digunakan untuk mengelap meja seperti kain buruk yang sepatutnya telah dibuang, kain putih berwarna hitam d. kain yang digunakan untuk membersihkan tempat pembakar apam balik terlalu tidak bersih dan juga digunakan untuk mengelap tangan e. tangan dan kuku pelayan kurang bersih dan hitam f. peluh yang menitik tidak dibersihkan dan ada yang menggunakan tuala yang digunakan untuk menyapu dan mengelap tangan g. apron yang digunakan oleh pelayan dan tukang masak sudah berwarna hitam dan busuk! h. Sinki tidak bersih dan tiada sabun untuk mencuci i. Peniaga tidak menutup makanan yang disediakan dengan sempurna, jika gerai ditepi jalan debu berterbangan j. Pinggan yang retak, berkarat, sudu dan garpu yang tidak bersih k. Menghisap rokok sambil menghidang dan menyediakan makanan l. Lantai gerai/restoran yang tidak bersih Peluang dan cabaran usahawan bumiputera Penglibatan kaum bumiputera dalam bidang perniagaan makanan semakin menunjukkan peningkatan di mana terdapat ramai pengusaha baik yang muda ataupun yang berumur. Tidak kira jantina, masing-masing komited dalm usaha untuk mendapatkan pulangan daripada usaha

7 yang telah dijalankan. Dengan adanya bantuan dan sokongan pihak kerajaan dalam menyediakan tapak dan gerai yang lebih teratur, memberi peluang yang lebih banyak kepada pengusaha tersebut. Begitu juga dengan pembukaan pasar tani, pasar malam, pasar Ramadan, memberi peluang kepada yang berminat untuk menceburkan diri dalam perniagaan tersebut. Tambahan pula trend pengguna hari ini yang semakin sibuk dengan kerjaya masing-masing, menjadikan restoran, gerai dan pasar malam tempat utama menjamu selera dan tempat bersantai selepas penat seharian bekerja. Justeru itu tidak hairanlah jika di Negara kita, tidak mengira waktu pagi, tengah hari, petang, malam dan malah waktu dinihari, gerai makanan masih beroperasi dengan rancaknya. Anakanak muda khususnya yang masih bujang tidak perlu memikirkan apa yang perlu di masak dan membeli barang keperluan makanan untuk dimasak kerana setiap waktu mudah saja untuk mengisi perut yang lapar. Trend sebegini membuka peluang kepada pengusaha makanan walau di mana berada khususnya di bandar besar. Peluang sebegini perlu direbut oleh usahawan Muslim dan bumiputera terutamanya untuk menjadikan Malaysia sebagai Hub Halal dunia. Dengan penduduk Muslim hampir 1.5 bilion didunia peluang pasaran yang lebih luas menanti usahawan dalam bidang makanan halal. Jika ditanya kepada semua pengguna, siapa saja inginkan produk yang bersih dan suci. Tidak ada seorang pun yang ingin memakan makanan yang kotor dan tidak suci. Peluang ini mesti direbut oleh peniaga kita dengan menjadikan makanan halal sebagai suatu jenama dan trademark kepada pengusaha Malaysia. Hasil pemerhatian dan kajian yang dijalankan oleh penyelidik, penguasaha bumiputera di Negara ini mampu menghasilkan kualiti produk/ makanan yang tinggi, namun aspek kebersihan perlu diberi perhatian sewajarnya. Pengusaha bumiputera mempunyai peluang yang luas untuk menerajui industri makanan halal di Negara kita dan menjadi Hab Halal produk dunia dengan mengambilkira perkara berikut:- a. mengubah sikap untuk menjadi pengusaha muslim yang mengamalkan aspek kebersihan dan amalan mulia dalam perniagaan b. menanam sikap dan komitmen tinggi sebagai umat yang berazam untuk membantu umat Islam lain didunia c. memberi perhatian kepada kebajikan sosial dan agama dalam amalan pengurusan d. sentiasa memikirkan bahawa segala amalan kita akan dinilai oleh Allah s.w.t dan diberi ganjaran setimpalnya. e. Bergabung sebagai satu cara untuk meingkatkan produktiviti dan menambah modal

8 Kesimpulan Secara kesimpulannya peluang bagi pengusaha bumiputera dalam produk halal didunia amat luas dan memberikan potensi yang baik. Peluang ini perlu direbut dengan sebaiknya oleh semua yang berminat untuk menjamin produk yang akan dijual di pasaran dunia terjamin halalnya. Jika semua ini dapat diambil oleh para pengusaha, sudah tentu impian Malaysia untuk menjadi Hab Halal Produk dunia akan menjadi kenyataan. Gabungan antara pengusaha juga merupakan suatu strategi yang perlu diutamakan untuk mempertingkatkan isndustri makanan halal dunia. Modal yang besar dan kepakaran serta penggunaan teknologi moden akan menjadi pemangkin kpeada pencapaian hasrat tersebut. Oleh itu perubahan sikap dan komitmen amat penting kepada semua pengusaha untuk merebut peluang yang terbentang luas. Apa yang penting adalah melakukan perubahan dan merancang matlamat jangka pendek dan jangka panjang.