HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA

Transkripsi

1 HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi Disusun Oleh: DARIS CYNTHIA ROSA DEWI J PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2015

2 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK DARIS CYNTHIA ROSA DEWI. J HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO TERHADAP STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA Pendahuluan : Kekurangan vitamin C, zat besi dan zinc sering terjadi secara simultan karena 4 faktor yang sangat mendasar. Faktor pertama, kemiskinan membatasi seseorang untuk memilih makanan; kedua, faktor ekologi yang tidak menguntungkan; ketiga adalah interaksi yang sinergis dan metabolisme tubuh yang pada akhirnya kekurangan salah satu mikronutrien ini akan memicu kekurangan mikronutrien yang lain; keempat, infeksi parasit, penurunan nafsu makan, dan penurunan absorsbi zat gizi yang pada akhirnya berakibat pada penurunan status mikronutrien dalam tubuh. Tujuan : Menganalisis hubungan antara kecukupan zat gizi mikro terhadap status gizi anak di SD Negeri Pabelan 1 Kartasura. Metode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode Cross Sectional. Sampel yang diambil adalah siswa Kelas III, IV dan V sebanyak 49 orang dengan teknik kuota sampling. Hasil dianalisis dengan uji statistik korelasi pearson product moment dan rank spearman. Hasil : Siswa dengan status gizi normal sebanyak 65,3%, sebagian besar asupan zat gizi mikro dalam kategori kurang yaitu asupan vitamin C 89,8%, zat besi 89,8% dan zinc 91,8%. Berdasarkan hasil uji statistik tidak ada hubungan antara asupan zat besi dengan status gizi (p=0,158), ada hubungan antara asupan zinc dengan status gizi (p=0,016) dan tidak ada hubungan antara asupan vitamin C dengan status gizi (p=0,943). Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara asupan zat besi dengan status gizi, ada hubungan antara asupan zinc dan tidak ada hubungan asupan vitamin C dengan status gizi pada anak pada siswa SD Negeri Pabelan 1 Kartasura. Kata kunci : Zat Besi, Zinc, Asupan Vitamin C, Status Gizi Kepustakaan : 29 : ii 2

3 NUTRITION PROGRAM STUDY HEALTH SCIENCE FACULTY MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT DARIS CYNTHIA ROSA DEWI. J THE RELATIONSHIP TO THE ADEQUACY MICRONUTRIENTS NUTRITIONAL STATUS OF CHILDREN IN ELEMENTARY SCHOOL PABELAN 1 KARTASURA. Introduction: Lack of vitamin C, iron and zinc often occur simultaneously because the 4 factors those are fundamental. The first factor, poverty restricts a person to choose food; second, unfavorable ecological factors; The third is a synergistic interaction and metabolism that eventually one micronutrient deficiency will trigger other micronutrient deficiencies; fourth, parasitic infections, decreased appetite, and a decrease absorsbi nutrients which ultimately result in a decrease in the body's micronutrient status. Objective: To analyze the relationship between the relationships between micronutrient adequacy contribution to the nutritional status of children at the elementary school Pabelan 1 Kartasura. Methods: This study used cross sectional method. Samples taken are students of class III, IV and V as many as 49 people with quota sampling technique. Results were analyzed by statistical test Pearson product moment correlation and Spearman rank. Results: Students with a normal nutritional status as much as 65.3%, averaging 89.8% iron intake in the poor category, the average intake of zinc 91.8% in the poor category, and the average intake of vitamin C 89.8 % in the poor category. Based on the test results were not statistically there is a relationship between iron intake and nutritional status (p = 0.158), there is a correlation between zinc intake and nutritional status (p = 0.016) and there is no relationship between vitamin C intake and nutritional status (p = 0.943). Conclusion: There is no relationship between iron intake and nutritional status, there is a relationship between zinc intake and no association of vitamin C intake and nutritional status in children at elementary school students Pabelan 1 Kartasura. Keywords : Iron, Zinc, Vitamin C intake, Nutritional Status Bibliography : 29:

4 HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh ijazah S1 Gizi Disusun Oleh : DARIS CYNTHIA ROSA DEWI J PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2015 iv 4

5 5

6 6

7 MOTTO Allah SWT tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya (Terjemahan QS. Al-Baqarah : 286). Barang siapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya kesungguhannya itu adalah untuk dirinya sendiri (QS Al-Ankabut [29]: 6) Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain (Q.S. Al-Insyirah: 5-6) Bersikaplah kukuh seperti batu karang yang tidak putus-putus-nya dipukul ombak. Ia tidak saja tetap berdiri kukuh, bahkan ia menenteramkan amarah ombak dan gelombang itu (Marcus Aurelius) Manusia tidak merancang untuk gagal, mereka gagal untuk merancang (William J. Siegel) Nothing is impossible. Tidak ada yang tidak mungkin di dunia ini, Semuanya mungkin apabila kamu percaya pada Allah SWT Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan bimbang. Teman yang paling setia, hanyalah keberanian dan keyakinan yang teguh (Andrew Jackson) Tidak ada harga atas waktu, tetapi waktu sangat berharga. Memiliki waktu tidak menjadikan kita kaya, Tetapi menggunakannya dengan baik adalah sumber dari semua kekayaan (Mario Teguh) vii 7

8 PERSEMBAHAN Karya sederhana nan mungil ini kupersembahkan untuk : Allah SWT Yang telah memberikan kesempatan ini dalam segalanya Ibu Supriyatmi dan Bapak Sudarsono Yang selalu meberikan doa, nasehat, bimbingan, cinta kasih serta motivasi yang tiada henti untukku. Adekku Yuaninan Octavia Dewi yang selalu memberikan semangat dan motivasi agar dapat menyelesaikan tugas-tugas. Keluarga besarku Kalian selalu mendukung untuk selalu tidak menyerah dan sabar menghadapi masalah apapun. Sahabat-Sahabatku Santi Haryanti, affiani, Rossita, Criatika Parama,Jumainah, Dieni yang selalu ada saat sedihku, tawaku dan membantu keperluanku dalam keadaan apapun. Teman-Teman Seperjuangan dan Seangkatan Gizi 2009 Pengalaman terbaikku,terimakasih untuk kebersamaannya teman,semoga ikatan sahabat tak kan selesai sampai disini. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Surakarta viii 8

9 9

10 RIWAYAT HIDUP Nama : Daris Cynthia Rosa Dewi Tempat/Tanggal Lahir : Magelang, 14 Agustus 1990 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Bendungan RT:02 RW:06, Kayuloko,Sidoharjo,Wonogiri Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Cempaka 6 Cabang X RIN.DAM IV/ DIPONEGORO Magelang tahun Lulus SD Negeri 1 Kayuloko tahun Lulus SMP Negeri 3 Ngadirojo tahun Lulus SMA Negeri 1 Jatisrono tahun Mahasiswa Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta x 10

11 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr. Wb. Alhamdulillahirobbil alamin, segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT karena atas limpahan rahmat dan ridhonya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul : HUBUNGAN KECUKUPAN ZAT GIZI MIKRO DENGAN STATUS GIZI ANAK DI SD NEGERI PABELAN 1 KARTASURA. Salam dan shalawat tak lupa penulis sampaikan kepada teladan dalam hidup ini yakni Rasulullah Muhammad SAW. Maksud dan tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi kewajiban penulis dalam melengkapi syarat guna memperoleh gelar sarjana gizi pada Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penulisan skripsi ini banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung, oleh karena itu sudah sepantasnya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D., selaku Ketua Program Studi ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta 3. Ibu Endang Nur.W, SST,M.Si, selaku pembimbing I yang telah memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 4. Rustiningsih, SKM,M.Kes, selaku Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan masukan dalam penyusunan skripsi ini. xi 11

12 5. Ibu Endang Nur.W, SST,M.Si, selaku Penguji I yang telah memberikan bimbingan dan masukan dalam penyusunan skripsi ini. 6. Bapak Pramudya Kurnia, STP.,M.Agr, selaku penguji II yang telah memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 7. Ibu Muwakhidah,SKM,M.Kes, selaku penguji III yang telah memberikan bimbingan dalam penyusunan skrpsi ini. 8. Bapak dan Ibu dosen serta asisten dosen Program Studi Ilmu Gizi FIK UMS, terima kasih atas semua ilmu pengetahuan yang telah diberikan selama ini. 9. Ibu Kepala Sekolah dan guru-guru SD Pabelan 01 Kartasura yang telah memberikan ijin kepada penulis dalam melaksanakan penelitian ini. 10. Keluarga besarku atas dukungan moral, spiritual maupun material. 11. Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Angkatan Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, terima kasih atas bantuannya. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna bagi para pembaca dan dunia ilmu pengetahuan pada umumnya. Wassalamu alaikum Wr. Wb. Surakarta, 1 Oktober 2015 Penulis xii 12

13 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL... i ABSTRAK... ii HALAMAN JUDUL... iv HALAMAN PERSETUJUAN... v HALAMAN PENGESAHAN... vi HALAMAN MOTTO... vii HALAMAN PERSEMBAHAN... viii PERNYATAAN KEASLIAN... ix RIWAYAT HIDUP... x KATA PENGANTAR... xi DAFTAR ISI... xiii DAFTAR TABEL... xvi DAFTAR GAMBAR... xvii DAFTAR LAMPIRAN... xviii BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 6 C. Tujuan... 7 D. Manfaat... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teori Anak Sekolah Dasar... 9 a. Definisi Anak sekolah Dasar... 9 b. Karakteristik Anak Sekolah Dasar c. Kebutuhan Gizi Anak Sekolah Dasar ) Vitamin C ) Zat Besi a) Pengertian b) Faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi zat besi 17 c) Fungsi Besi d) Angka Kecukupan Zat Besi yang dianjurkan e) Sumber Zat Besi xiii 13

14 f) Akibat Kekurangan Zat Besi g) Akibat kelebihan Zat Besi ) Zinc a) Pengertian b) Faktor-faktor yang Mempengaruhi Absorbsi Zinc c) Fungsi Zinc d) Angka Kecukupan Zinc Yang Dianjurkan e) Sumber Zinc f) Akibat Kekurangan Zinc g) Akibat Kelebihan Zinc Makanan Jajanan a. Definisi Makanan Jajanan b. Jenis Makanan Jajanan c. Dampak Makanan Jajanan Status Gizi a. Pengertian b. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Gizi c. Akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh d. Penilaian Status Gizi e. Klasifikasi Status Gizi f. Pengukuran Antropometri g. Internalisasi Nilai-nilai Keislaman pada Proses Penelitian Mengenai Gizi dengan Ayat Al Quran B. Kerangka Teori C. Kerangka Konsep D. Hipotesis BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian B. Lokasi Penelitian C. Populasi dan Sampel D. Variabel Penelitian E. Definisi Operasional xiv 14

15 F. Jenis dan Cara Pengumpulan Data G. Langkah-Langkah Penelitian H. Rencana Pengelohan dan Analisis Data BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian B. Karakteristik Subyek Jenis Kelamin Umur dan IMT (Indeks Masa Tubuh) Asupan Zat Besi Asupan Zinc Asupan Vitamin C C. Hubungan antara Asupan Zat Besi dengan Status Gizi D. Hubungan antara Asupan Zinc dengan Status Gizi E. Hubungan antara Asupan Vitamin C dengan Status Gizi F. Keterbatasan Penelitian BAB V. PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xv 15

16 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Angka Kecukupan Gizi Zat Besi dan Zinc Angka Kecukupan Vitamin C Angka Kecukupan Zat Besi Angka Kecukupan Zinc Nilai Klasifikasi Status Gizi menurut WHO-NCHS Status Gizi Berdasarkan IMT/U Definisi Operasional Kategori Jenis Kelamin Kategori Status Gizi Kategori Asupan Vitamin C Kategori Asupan Zat Besi Kategori Asupan Zinc Distribusi Frekuensi Karakteristik Subyek Menurut Jenis Kelamin Distribusi Frekuensi Karakteristik Subyek Menurut IMT Distribusi Subyek Penelitian Menurut Asupan Zat Besi Distribusi Subyek Penelitian Menurut Asupan Zinc Distibusi Subyek Penelitian Menurut Asupan Vitamin C Distribusi Asupan Zat Besi berdasarkan Status Gizi Distribusi Asupan Zat Zinc berdasarkan Status Gizi Distribusi Asupan Vitamin C berdasarkan Status Gizi xvi 16

17 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1 Kerangka Teori Kerangka Konsep xvii 17

18 DAFTAR LAMPIRAN 1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden 2. Kuesioner Data Responden 3. Form Food Recall 4. Hasil Uji Statistik 5. Master Tabel 6. Dokumentasi xviii 18