LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI PEMBUATAN SIRUP WEDANG UWUH

Transkripsi

1 LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI PEMBUATAN SIRUP WEDANG UWUH Tugas Akhir Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Disusun Oleh : RIDWAN PUTRA WARDANA H PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013

2 ii

3 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya. Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS. 2. Ir. Choirul Anam, M.P, M.T Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas Pertanian UNS. 3. Lia Umi Khasanah S.T,MT selaku Penguji I Praktek Produksi. 4. Avita Kusuma Wardhani, S.TP., M.Sc selaku Penguji II Praktek Produksi. 5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. 6. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta nasehat-nasehatnya. 7. Adek yang selalu memberikan semangatnya. 8. Rekan-rekan mahasiswa D III THP angkatan Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini. Penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan demi perbaikan laporan Tugas Akhir Praktek Produksi selanjutnya. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Surakarta, Juni 2013 Penyusun iii

4 PERSEMBAHAN Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya yang telah memberikan kehidupan dan petunjuk-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis persembahkan untuk : Bapak dan Ibu tercinta, Adek ku tersayang dan keluarga besar penulis, terimakasih atas doa, dukungan, kesabaran dan semangat serta nasehat-nasehatnya selama ini. Ibu Lia Umi Khasanah S.T,MT. selaku penguji I penulis dan Ibu Avita Kusuma Wardhani, S.TP., M.Sc selaku penguji II penulis, terimakasih atas bimbingan, masukan, motivasi, dan dukungannya selama ini. Teman-teman seperjuangan D3 THP 2010, untuk sahabat jon five (Byan, Anang, Vian, Punto dan ane sendiri) yang selama 3 tahun kita berjuang bersama sama, terimakasih atas bantuan dan dukungannya. Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis. iv

5 MOTTO Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan (nasib) suatu kaum (seseorang) kecuali mereka (mau berusaha) merubah keadaan yang ada pada diri mereka itu (QS. Ar-Ra ad : 11) Keberhasilan tidak diukur dengan apa yang telah kita raih, namun kegagalan yang telah kita hadapi, dan keberanian yang membuat kita tetap berjuang melawan rintangan yang datang bertubi-tubi (Orison Swett Marden)- It is hard to fail, but it is worse never to have tried to succed -Theodore Roservell- Kebahagiaanmu tidak ditentukan oleh orang lain, tapi oleh dirimu sendiri. Apa yang kamu lakukan hari ini, tentukan bahagia masa depanmu. -Ridwan Putra Wardana-- v

6 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL... i HALAMAN PENGESAHAN... ii KATA PENGANTAR... iii PERSEMBAHAN... iv MOTTO... v DAFTAR ISI... vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix INTISARI... x ABSTRAK... xi BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 2 C. Tujuan... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Wedang Uwuh... 3 A.1. Definisi Wedang Uwuh... 3 A.2. Bahan Baku Pembuatan Sirup Wedang Uwuh Jahe (Zingiber officinale) Cengkeh (Sycygium aromaticum) dan Daun Cengkeh Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) Gula pasir Secang (Caesalpinia sappan L.) Daun Pandan Air B. Sirup vi

7 Definisi Sirup C. Analisis Produk a. Uji Sensoris b. Aktivitas Antioksidan D. AnalisisEkonomi BAB III METODE PELAKSANAAN A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan B. Bahan, Alat dan Cara Kerja C. Analisis Produk D. Analisis Ekonomi BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Deskripsi Produk a. Analisis Sensoris b. Analisis Kimia B. Desain Kemasan Bahan Bentuk Labelling C. Analisis Ekonomi BAB V PENUTUP A. Kesimpulan B.Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vii

8 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Kandungan Shogaol Pada Jahe Emprit, Jahe Merah dan Jahe Gajah Tabel 2.2 Kandungan nutrisi dan gizi jeruk nipis per 100 Gram Tabel 2.3 Standar Nasional Indonesia (SNI) unutuk sirup Tabel 3.1 Metode Analisis Tabel 4.1 Formulasi Sirup Wedang Uwuh Tabel 4.2 Karakter Sensoris Sirup wedang uwuh dengan tiga formulasi Tabel 4.3 Hasil Analisis Aktivitas Antoksidan pada Wedang Uwuh dan Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan Jeruk Nipis Tabel 4.4 Biaya Usaha Tabel 4.5 Biaya Tenaga Kerja Tabel 4.6 Biaya Penyusutan Tabel 4.7 Biaya Amortisasi Tabel 4.8 Total Biaya Tetap (FC) Tabel 4.9 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu Tabel 4.10 Biaya Kemasan Tabel 4.11 Biaya Energi (Bahan Bakar) Tabel 4.12 Biaya Tenaga Kerja Tabel 4.13 Biaya Perawatan dan Perbaikan Tabel 4.14 Total Biaya tidak Tetap (VC) viii

9 DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Jahe Merah (a), Jahe Emprit (b), Jahe Gajah (c)... 5 Gambar 2.2 Cengkeh (Sycygium aromaticum) dan Daun Cengkeh... 6 Gambar 2.3 Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)... 8 Gambar 2.4 Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) Gambar 2.5 Gula Pasir Gambar 2.6 Serutan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Gambar 2.7 Daun Pandan Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Wedang Uwuh Gambar 3.1 Botol Kaca Kemasan Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan Jeruk Nipis Gambar 4.2 Kemasan Sekunder Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan Jeruk Nipis (a) dan susunan botol di dalam kemasan sekunder (b) Gambar 4.3 Label Sirup Wedang Uwuh dengan penambahan jeruk nipis ix