Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011.

Transkripsi

1 Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011 Oleh : LOH HUI WEN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

2 Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011 KARYA TULIS ILMIAH Oleh : LOH HUI WEN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

3 LEMBAR PENGESAHAN Karakteristik Pengetahuan Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai pada Tahun 2011 Nama : Loh Hui Wen NIM : Pembimbing Penguji I (Nenni Dwi A, Lubis, SP, MSi) (dr. Zaimah Z. Tala, MS, Sp.GK) NIP: NIP: Penguji II (Prof. Dr. dr. Rozaimah Zain-Hamid, MS,Sp.FK ) NIP: Medan, Desember 2011 Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara (Prof. Dr. Gontar A. Siregar, SpPD-KGEH) NIP

4 ABSTRAK Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang dilakukan untuk mencegah pangan dari cemaran secara biologis, kimia, benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Di Indonesia, angka kejadian keracunan makanan merupakan salah satu manifestasi penyakit bawaan makanan (PBM) yang dapat menjadi indikator situasi keamanan pangan. Menurut Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BP POM) pada tahun 2005, telah dilaporkan bahwa selama tahun 2004 sebanyak 7295 orang mengalami keracunan makanan, 45 orang di antaranya meninggal dunia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik pengetahuan, sikap dan tindakan ibu terhadap penyajian makanan yang aman di Kompleks Johor Indah Permai pada tahun Penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan desain cross sectional study. Jumlah sampel penelitian sebanyak 84 orang yang diambil dengan menggunakan teknik simple random sampling. Penelitian dilakukan dengan menggunakan kuesioner. Hasil penelitian menunjukan ibu di Kompleks Johor Indah Permai berpengetahuan baik terhadap penyajian makanan yang aman sebanyak 61.9%. Penilaian sikap dan tindakan, kebanyakan responden memiliki sikap dan tindakan yang baik dan mencatat 67.9% untuk sikap dan 89.3% untuk tindakan. Umumnya, kelompok usia bagi responden adalah tahun. Kebanyakan responden adalah ibu rumah tangga dan berpendidikan terakhir adalah SMA. Kata kunci: Pengetahuan, Sikap, Tindakan, Keamanan pangan, Ibu

5 ABSTRACT Food safety is a condition and action that has been taken to prevent food from contaminated neither from chemical substances nor foreign bodies which can cause harm or threaten to human s health. In Indonesia, incident of food poisoning is one of the manifestations for food borne disease. At year of 2005, according Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan (BP POM) had reported in 2004, 7295 people that had food poisoning and out of it 45 had passed away. The purpose of this study was to determine the characteristics of the knowledge, attitudes and actions toward mother serving safe food in Complex Johor Indah Permai in This study is a descriptive study with cross-sectional study design. Number of study sample is 84 people taken by simple random sampling technique. The study was conducted using a questionnaire. The research shows respondents in Complex Johor Indah Permai was knowledgeable on serving safe food with the percentage of 61.9%. Mean while, for attitudes, most respondents show good attitude by showing the results of 67.9%. Lastly the action of the respondents was good with the percentage of 89.3%. Generally, the age group of respondents was years. Most respondents were housewives and the latter is a high school education. Keyword: Knowledge, Attitude, Action, Food Safety, Mother

6 KATA PENGHANTAR Segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih-nya penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul Karakteristik, Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai Tahun Selama penyusunan karya tulis ini, penulis banyak mendapat dukungan, bantuan moral maupun materil serta bimbingan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih setulusnya kepada: 1. Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH, selaku dekan Fakultas Kedokteran. 2. Ibu Nenni Dwi Aprianti Lubis, SP, MSi, selaku Dosen Pembimbing yang telah meluangkan waktunya dalam proses membimbing serta memberi arahan dalam pengerjaan karya tulis ilmiah ini. 3. Seluruh Dosen dan pegawai di Falkutas Kedokteran Universitas Sumatera Utara yang untuk semua jasa-jasanya dalam memberi bantuan selama perkuliahan. 4. Kedua orang tua tersayang, Loh Boon Leong dan Khoo Ai Chin. Terima kasih atas kasih sayang, motivasi dan dukungan secara moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis ilmiah ini dengan baik. 5. Teman-temanku : Alviera, Chia Thing, Leepin, Kai Ying, Meng Lee, Wei Lin dan semua teman-teman angkatan 2008 serta yang lainnya tidak tersebutkan terima kasih atas persahabatan dan dukungan selama ini kepada penulis. Penulis menyadari penelitian ini terdapat banyak kekurangan dan penulis mengharapkan semoga karya tulis ilmiah ini akan bermanfaat bagi semua pihak demi perkembangan dan kemajuan Civitas Akademika. Medan, 10 Desember 2011 Penulis Loh Hui Wen

7 DAFTAR ISI Halaman Lembar Pengesahan ii Abstrak iii Abstract iv Kata Penghantar v Daftar Isi vi Daftar Gambar ix Daftar Tabel x Daftar Lampiran xi BAB 1 PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian 4 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Perilaku Pengetahuan Sikap Tindakan Pangan/Makanan Definisi Makanan yang Aman dan Sehat Pangan/Makanan yang Sehat Definisi Langkah-langkah untuk Keamanan Pangan Sayuran dan Buah-buahan Daging (Daging Sapid An Unggas) Makanan Laut Penatalaksanaan atau Teknik Pengawasan Pangan Damapak Kesehatan Keracunan Makanan Gejala-gejala Keracunan Makanan Jenis-jenis Keracunan Makanan Terapi dan Pengobatan keracunan Makanan 22 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL Kerangka Konsep Variabel dan Definisi Operasional Cara Ukur Pengetahuan Sikap Tindakan 25 BAB 4 METODE PENELITIAN Rancangan Penelitian 26

8 4.2. Lokasi dan Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Penelitian Populasi Sampel Besar Sampel Teknik Pengumpulan Data Pengukuran Pengetahuan Pengukuran Sikap Pengukuran Tindakan Pengolahan dan Analisa Data Data Primer Data Sekunder Uji Validitas dan Reabilitas 29 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Deskripsi Lokasi Penelitian Hasil Penelitian Data Karakteristik Responden Kelompok Umur Responden Pendidikan Terakhir Responden Pekerjaan Responden Pengetahuan Responden Sikap Responden Tindakan Responden Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan menurut Pendidikan Terakhir Responden Hubungan Pengetahuan dengan Pendidikan Terakhir Responden Hubungan Sikap dengan Pendidikan Terakhir Responden Hubungan Tindakan dengan Pendidikan Terakhir Responden Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Responden Hubungan Pengetahuan dengan Sikap Responden Hubungan Pengetahuan dengan Tindakan Responden Hubungan Sikap dengan Tindakan Responden Pembahasan Pengetahuan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai Sikap Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai Tindakan Ibu terhadap Penyajian Makanan yang Aman di Kompleks Johor Indah Permai 39 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran 42

9 Daftar Pustaka 43 Lampiran

10 DAFTAR GAMBAR Gambaran Halaman 3.1. Kerangka Konsep Sebaran menurut Usia Responden Sebaran menurut Pendidikan Terakhir Responden Sebaran menurut Pekerjaan Responden Sebaran menurut Pengetahuan Responden Sebaran menurut Sikap Responden Sebaran menurut Tindakan Responden 34

11 DAFTAR TABEL Tabel Halaman Tabel 2. Tabel Penyimpanan Makanan pada Lemari Es 15 Tabel 5.1. Sebaran Pengetahuan Responden menurut Pendidikan Terakhir 35 Tabel 5.2. Sebaran Sikap Responden menurut Pendidikan Terakhir Tabel 5.3. Sebaran Tindakan Responden menurut Pendidikan Terakhir Tabel 5.4. Sebaran menurut Pengetahuan dengan Sikap Responden Tabel 5.5. Sebaran menurut Pengetahuan dengan Tindakan Responden Tabel 5.6. Sebaran menurut Sikap dengan Tindakan Responden... 37

12 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Lampiran 1: Riwayat Hidup Peneliti Lampiran 2: Lembar Penjelasan Penelitian Lampiran 3: Surat Pertanyaan Persetujuan Mengikuti Penelitian Lampiran 4: Kuesioner Lampiran 5: Ethical Clearance Lampiran 6: Validity Lampiran 7: Validitas Isi Lampiran 8: Master Data Lampiran 9: Data Output