PERSEPSI MAHASISWA MENGENAI KEBERSIHAN MAKANAN DI WARUNG TEPI JALAN DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN.

Transkripsi

1 PERSEPSI MAHASISWA MENGENAI KEBERSIHAN MAKANAN DI WARUNG TEPI JALAN DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN. Oleh : LOGAPRAGASH KANDASAMY FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

2 PERSEPSI MAHASISWA MENGENAI KEBERSIHAN MAKANAN DI WARUNG TEPI JALAN DI LINGKUNGAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN. KARYA TULIS ILMIAH Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh kelulusan Sarjana Kedokteran Oleh : LOGAPRAGASH KANDASAMY FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

3 LEMBAR PENGESAHAN Persepsi Mahasiswa Mengenai Kebersihan Makanan di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan, Medan. Nama : Logapragash Kandasamy NIM : Pembimbing Penguji I Tanda Tangan (dr. Nuraiza Meutia, M.Biomed) Tanda Tangan (dr. Juliandi Harahap, MA) Penguji II Tanda Tangan (Prof. Dr. dr. Rozaimah Z. Hamid, MS, Sp.FK) Medan, Nopember 2010 Dekan Fakultas Kedokteran (Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD-KGEH) NIP :

4 ABSTRAK Kebersihan makanan adalah salah satu usaha pencegahan untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan. Dengan banyaknya kasus keracunan makanan, kesehatan makanan (food hygiene) perlu ditingkatkan secara terus menerus, sehingga kejadian keracunan makanan dapat ditekan seminimal mungkin. Penelitian ini bersifat deskriptif dan dilaksanakan pada bulan Maret Desember 2010 di. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persepsi mahasiswa terhadap kebersihan makanan dan minuman di warung tepi jalan yang menjadi tempat makan sehari hari. Total keseluruhan sampel dalam penelitian ini sebanyak 100 orang mahasiswa. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode random sampling. Hasil penelitian ini mendapatkan 26 responden dengan persentase 26% yang memberi persepsi buruk, sedangkan 63 responden dengan persentase 63% yaitu kelompok mayoritas memberi persepsi yang sedang dan 11 responden, yaitu dengan persentase 11% memberi persepsi baik mengenai kebersihan makanan di warung tepi jalan di sekitar lingkungan (USU), Medan. Kesimpulan yang diperoleh adalah mayoritas mahasiswa USU,yaitu dengan persentase 63% dari keseluruhan sampel mempunyai persepsi yang sedang mengenai kebersihan makanan di warung tepi jalan di sekitar USU. Sebaiknya seorang mahasiswa harus lebih memperhatikan aspek kebersihan dalam pemilihan tempat makan dan minum sehari-hari. Kata kunci : kebersihan makanan, mahasiswa, warung tepi jalan

5 ABSTRACT Food hygiene is one of prevention efforts to free food and drinks from all the hazards that could disrupt or health cooking. With so many cases of food poisoning, health food (food hygiene) needs to be improved continuously, so that the incidence of food poisoning can be minimized. This study is a descriptive study and was carried out in March - December 2010 at the University of North Sumatra. The purpose of this study is get students' perceptions of the hygiene of the foods and drinks at roadside stalls as a place for food daily for students. The total sample in this study is 100 students. Sampling was done by random sampling method.the results of this study with 26% of respondents who give a bad perception, while 63 respondents with the percentage of 63%, the majority group to give the perception that average and 11 respondents, namely the percentage of 11% gives a good perception about food hygiene at roadside stalls around North Sumatra University (USU), Medan. The conclusion from this research is the majority of USU students, around 63% of the overall sample have a average perception about food hygiene at roadside stalls around the USU. As a student, they should be attentive to the aspects of hygiene in choosing their place of food and drinks daily. Key words: food hygiene, student, roadside stalls

6 KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Tuhan karena berkat rahmat dan hidayah-nya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dalam rangka memenuhi kewajiban untuk diajukan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran. Rasa hormat, cinta dan terima kasih yang dalam saya persembahkan kepada kedua orang tua saya, serta adik-adikku atas doa dan dukungannya selama ini kepada saya selama menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini. Saya mengucapkan terima kasih kepada dr. Nuraiza Meutia, M.Biomed. selaku dosen pembimbing Karya Tulis Ilmiah ini yang telah menyediakan waktu, tenaga, pemikiran dan kesabarannya sehingga saya dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini dengan baik. Dalam penelitian Karya Tulis Ilmiah ini, saya juga mendapatkan bantuan dari banyak pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini peneliti mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Dosen penguji seminar proposal dan hasil penelitian dr.juliandi Harahap, MA dan Prof. Dr. dr. Rozaimah Z. Hamid, MS, SpFK. 2. Dekan Fakultas Kedokteran USU dan seluruh staf pengajar FK USU. 3. Mahasiswa/i di seluruh fakultas di yang telah memberikan kerjasama dengan mengisi kuesioner yang diberikan. 4. Vicknesh, Kugan, Baran, Yoga dan Trinyana yang sudah sangat membantu baik moral atau materi, memberikan masukan serta motivasi demi selesainya Karya Tulis Ilmiah ini. 5. Teman-teman angkatan 2007 FK USU yang telah membantu dalam penyusunan dan pengumpulan data Karya Tulis Ilmiah ini.

7 Saya menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih banyak kekurangan baik dari segi isi maupun bahasanya. Tak ada gading yang tak retak. Untuk itu saya mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi menyempurnakan Karya Tulis Ilmiah ini di masa yang akan datang. Akhirnya peneliti mengharapkan semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat membawa manfaat terutama bagi peneliti sendiri dan para pembaca sekalian. Medan, Nopember 2010 LOGAPRAGASH KANDASAMY

8 DAFTAR ISI Halaman LEMBAR PENGESAHAN... iii ABSTRAK... iv ABSTRACT... v KATA PENGANTAR... vi DAFTAR ISI... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA Kebersihan makanan Makanan Food Hygiene dan Sanitasi Makanan Cara Penyimpanan Bahan Makanan Pengolahan Bahan Makanan Penyajian Bahan Makanan Penyakit-Penyakit Yang Dapat Ditimbulkan Pengobatan Pencegahan... 10

9 BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL Kerangka Konsep Penelitian Definisi Operasional BAB 4 METODE PENELITIAN Jenis Penelitian Lokasi dan Waktu Penelitian Populasi dan Sampel Penelitian Teknik Pengumpulan Data Pengolahan dan Analisa Data BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Hasil Penelitian Deskripsi Lokasi Penelitian Deskripsi Karakteristik Responden Persepsi Mahasiswa Pembahasan Persepsi Mahasiswa BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 Nomor 4.1 DAFTAR TABEL Judul Tabel Jumlah Responden Yang menjawab Kuesioner di Setiap Fakultas di (USU) Halaman Hasil Uji Validitas Dan Reliabilitas Untuk Tiap Pertanyaan Dalam Kuesioner Yang Diedarkan 5.1 Karakteristik Mahasiswa (USU) Berdasarkan Jenis Kelamin 5.2 Karakteristik Mahasiswa (USU) Berdasarkan Umur 5.3 Persepsi Mahasiswa (USU) Mengenai Kebersihan Makanan Di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan USU Berdasarkan Jenis Kelamin 5.4. Persepsi Mahasiswa (USU) Mengenai Kebersihan Makanan Di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan USU Berdasarkan Fakultas Mahasiswa 5.5 Distribusi Frekuensi Jawaban Mahasiswa Universitas Sumatera Utara (USU) Mengenai Kebersihan Makanan Di Warung Tepi Jalan Di Lingkungan USU

11 DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 3.1 Kerangka konsep tentang persepsi mahasiswa 12 DAFTAR LAMPIRAN 1. Riwayat Hidup Peneliti Kuesioner Penelitian Informed Consent Data Induk Penelitian 38